《食品質(zhì)量管理學(xué)》期末考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1《食品質(zhì)量管理學(xué)》期末考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）一、單選題1.“GB/T20000.1-2014"中，”T"表示()A、推薦使用B、強(qiáng)制使用C、強(qiáng)迫使用D、必須使用答案：A2.被人們尊稱為“統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制之父”的是()A、戴明B、朱蘭C、休哈特D、泰勒答案：C3.“零缺陷”理論才創(chuàng)立者是()A、石川馨B、田口玄一C、克勞斯D、泰勒答案：C4.下列選項(xiàng)中是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括的內(nèi)容是()A、生物毒素B、生產(chǎn)工藝C、生產(chǎn)設(shè)備D、工藝配方答案：A5.全面質(zhì)量管理的縮寫是()A、BGB、SSOPC、TQMD、HACCP答案：C6.因果圖的發(fā)明者是()A、石川馨B、田口玄一C、克勞斯D、馬克思答案：A7.下列屬于戴明循環(huán)特點(diǎn)是()A、全面匯報(bào)B、事事總結(jié)C、絕不拖沓D、周而復(fù)始答案：D8.提出全面質(zhì)量控制的是()A、田口玄一B、克勞斯C、菲根堡姆D、哈斯本答案：C9.我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物檢測(cè)指標(biāo)不包括()A、致病菌B、大腸菌群C、雙歧桿菌D、菌落總數(shù)答案：C10.下列屬于引起質(zhì)量波動(dòng)的因素的是()A、執(zhí)法機(jī)關(guān)B、能耗C、材料D、法律答案：C11.下列不屬于食品生物性危害的是()A、細(xì)菌B、病毒C、寄生蟲D、甲醛答案：D12.下列屬于鑒定成本的是()A、稅費(fèi)B、餐飲費(fèi)C、公關(guān)費(fèi)D、勞務(wù)費(fèi)答案：D13.品嘗食品的滋味屬于()A、觸覺檢測(cè)法B、聽覺檢測(cè)法C、視覺檢測(cè)法D、味覺檢測(cè)法答案：D14.下列選項(xiàng)是預(yù)包裝食品標(biāo)簽不必標(biāo)注的是()A、生產(chǎn)環(huán)境B、食品名稱C、食品規(guī)格D、生產(chǎn)日期答案：A15.下列屬于影響食品質(zhì)量因素的是()A、人員素質(zhì)B、機(jī)器質(zhì)量C、原料質(zhì)量D、服務(wù)質(zhì)量答案：D16.下列不屬于引起質(zhì)量波動(dòng)的因素的是()A、執(zhí)法機(jī)關(guān)B、人C、機(jī)器D、材料答案：A17.下列不屬于引起質(zhì)量波動(dòng)的因素的是()A、執(zhí)法機(jī)關(guān)B、人C、機(jī)器D、材料答案：A18.數(shù)據(jù)1,3,5,8,10的中位數(shù)是()A、1B、3C、5D、8答案：C19.下列屬于食品化學(xué)性污染的是()A、真菌污染B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、寄生蟲D、病毒答案：B20.下列屬于引起質(zhì)量波動(dòng)的因素的是()A、執(zhí)法機(jī)關(guān)B、能耗C、材料D、法律答案：C21.因果圖的發(fā)明者是()A、石川馨B、田口玄一C、克勞斯D、馬克思答案：A22.下列屬于質(zhì)量改進(jìn)工具的是()A、QC七法B、微生物評(píng)價(jià)法C、感官評(píng)價(jià)法D、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法答案：A23.下列屬于食品化學(xué)性污染的是()A、真菌污染B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、寄生蟲D、病毒答案：B24.持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)必須做好的工作包括()A、使用優(yōu)質(zhì)原料B、檢查C、記錄數(shù)據(jù)D、開發(fā)新的方法答案：B25.下列選項(xiàng)是預(yù)包裝食品標(biāo)簽不必標(biāo)注的是()A、保質(zhì)期B、當(dāng)班工人C、食品規(guī)格D、生產(chǎn)日期答案：B26.下列屬于鑒定成本的是()A、稅費(fèi)B、辦公費(fèi)C、公關(guān)費(fèi)D、城市建設(shè)附加費(fèi)答案：B27.下列屬于影響食品質(zhì)量因素的是()A、人員素質(zhì)B、機(jī)器質(zhì)量C、原料質(zhì)量D、服務(wù)質(zhì)量答案：D28.下列不屬于預(yù)防成本的是()A、質(zhì)量評(píng)審費(fèi)B、維修費(fèi)C、質(zhì)量培訓(xùn)費(fèi)D、質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)答案：B29.下列屬于影響食品質(zhì)量因素的是()A、人員素質(zhì)B、機(jī)器質(zhì)量C、原料質(zhì)量D、服務(wù)質(zhì)量答案：D30.數(shù)據(jù)1,3,5,12,18,25的極差是()A、1B、3C、24D、15答案：C31.一組測(cè)量數(shù)據(jù)中的最大值和最小值只差稱為()A、極差B、中位數(shù)C、平均數(shù)D、眾數(shù)答案：A32.下列屬于質(zhì)量改進(jìn)工具的是()A、戴明循環(huán)B、計(jì)算機(jī)C、感官評(píng)價(jià)法D、理化檢測(cè)答案：A33.下列不屬于食品生物性危害的是()A、細(xì)菌B、病毒C、寄生蟲D、甲醛答案：D34.下列不屬于食品生物性危害的是()A、細(xì)菌B、病毒C、寄生蟲D、甲醛答案：D35.下列屬于綠色食品技術(shù)等級(jí)的是()A、DDB、CCC、AAD、BB答案：C36.下列屬于鑒定成本的是()A、稅費(fèi)B、餐飲費(fèi)C、關(guān)費(fèi)D、勞務(wù)費(fèi)答案：D37.下列選項(xiàng)中是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括的內(nèi)容是()A、生物毒素B、生產(chǎn)工藝C、生產(chǎn)設(shè)備D、工藝配方答案：A38.提出“質(zhì)量管理十四要點(diǎn)”的是()A、田口玄一B、戴明C、菲根堡姆D、哈斯本答案：B39.下列選項(xiàng)中是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括的內(nèi)容是()A、生物毒素B、生產(chǎn)工藝C、生產(chǎn)設(shè)備D、工藝配方答案：A40.下列屬于影響食品質(zhì)量因素的是()A、人員素質(zhì)B、機(jī)器質(zhì)量C、原料質(zhì)量D、服務(wù)質(zhì)量答案：D41.下列屬于鑒定成本的是()A、稅費(fèi)B、餐飲費(fèi)C、公關(guān)費(fèi)D、勞務(wù)費(fèi)答案：D42.下列選項(xiàng)是預(yù)包裝食品標(biāo)簽不必標(biāo)注的是()A、生產(chǎn)環(huán)境B、食品名稱C、食品規(guī)格D、生產(chǎn)日期答案：A43.下列選項(xiàng)是預(yù)包裝食品標(biāo)簽不必標(biāo)注的是()A、生產(chǎn)環(huán)境B、食品名稱C、食品規(guī)格D、生產(chǎn)日期答案：A44.持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)必須做好的工作包括()A、使用優(yōu)質(zhì)原料B、開發(fā)新的方法C、記錄數(shù)據(jù)D、質(zhì)量改進(jìn)制度化答案：D45.提出“質(zhì)量管理十四要點(diǎn)”的是()A、田口玄一B、戴明C、菲根堡姆D、哈斯本答案：B46.數(shù)據(jù)1,3,5,12,18,25的極差是()A、1B、3C、24D、15答案：C47.下列屬于質(zhì)量改進(jìn)工具的是()A、QC七法B、微生物評(píng)價(jià)法C、感官評(píng)價(jià)法D、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法答案：A48.下列屬于質(zhì)量改進(jìn)工具的是()A、QC七法B、微生物評(píng)價(jià)法C、感官評(píng)價(jià)法D、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法答案：A49.因果圖的發(fā)明者是()A、石川馨B、田口玄一C、克勞斯D、馬克思答案：A50.下列表示戴明循環(huán)的是()A、HACCPB、PDCAC、SSOPD、BG答案：B51.我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物檢測(cè)指標(biāo)不包括()A、致病菌B、大腸菌群C、菌落總數(shù)D、乳酸菌答案：D52.觀察食品的顏色屬于()A、觸覺檢測(cè)法B、聽覺檢測(cè)法C、視覺檢測(cè)法D、味覺檢測(cè)法答案：C53.持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)必須做好的工作包括()A、使用優(yōu)質(zhì)原料B、開發(fā)新的方法C、記錄數(shù)據(jù)D、質(zhì)量改進(jìn)制度化答案：D54.下列不屬于預(yù)防成本的是()A、原料費(fèi)B、質(zhì)量策劃費(fèi)C、質(zhì)量培訓(xùn)費(fèi)D、質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)答案：A55.持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)必須做好的工作包括()A、使用優(yōu)質(zhì)原料B、檢查C、記錄數(shù)據(jù)D、開發(fā)新的方法答案：B56.“零缺陷”理論才創(chuàng)立者是()A、石川馨B、田口玄一C、克勞斯D、泰勒答案：C57.下列不屬于引起質(zhì)量波動(dòng)的因素的是()A、執(zhí)法機(jī)關(guān)B、人C、機(jī)器D、材料答案：A58.下列屬于引起質(zhì)量波動(dòng)的因素的是()A、執(zhí)法機(jī)關(guān)B、能耗C、材料D、法律答案：C59.下列屬于綠色食品技術(shù)等級(jí)的是()A、DDB、CCC、AAD、BB答案：C60.下列不屬于預(yù)防成本的是()A、原料費(fèi)B、質(zhì)量策劃費(fèi)C、質(zhì)量培訓(xùn)費(fèi)D、質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)答案：A61.下列屬于鑒定成本的是()A、稅費(fèi)B、餐飲費(fèi)C、公關(guān)費(fèi)D、勞務(wù)費(fèi)答案：D62.下列屬于鑒定成本的是()A、稅費(fèi)B、辦公費(fèi)C、公關(guān)費(fèi)D、城市建設(shè)附加費(fèi)答案：B63.提出“質(zhì)量管理十四要點(diǎn)”的是()A、田口玄一B、戴明C、菲根堡姆D、哈斯本答案：B64.持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)必須做好的工作包括()A、使用優(yōu)質(zhì)原料B、檢查C、記錄數(shù)據(jù)D、開發(fā)新的方法答案：B65.我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物檢測(cè)指標(biāo)不包括()A、致病菌B、大腸菌群C、菌落總數(shù)D、乳酸菌答案：D66.我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物檢測(cè)指標(biāo)不包括()A、致病菌B、大腸菌群C、菌落總數(shù)D、乳酸菌答案：D67.下列選項(xiàng)是預(yù)包裝食品標(biāo)簽不必標(biāo)注的是()A、保質(zhì)期B、當(dāng)班工人C、食品規(guī)格D、生產(chǎn)日期答案：B68.下列屬于食品生物性危害的是()A、重金屬B、甲醇C、寄生蟲D、甲醛答案：C69.下列屬于戴明循環(huán)特點(diǎn)是()A、全面匯報(bào)B、事事總結(jié)C、絕不拖沓D、周而復(fù)始答案：D70.“GB/T20000.1-2014"中，”GB"表示()A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A71.持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)必須做好的工作包括()A、使用優(yōu)質(zhì)原料B、開發(fā)新的方法C、記錄數(shù)據(jù)D、質(zhì)量改進(jìn)制度化答案：D72.持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)必須做好的工作包括()A、使用優(yōu)質(zhì)原料B、檢查C、記錄數(shù)據(jù)D、開發(fā)新的方法答案：B73.一組測(cè)量數(shù)據(jù)中的最大值和最小值只差稱為()A、極差B、中位數(shù)C、平均數(shù)D、眾數(shù)答案：A74.下列屬于戴明循環(huán)特點(diǎn)是()A、全面匯報(bào)B、事事總結(jié)C、檢查工作D、階梯式上升答案：D75.下列屬于食品生物性危害的是()A、重金屬B、甲醇C、寄生蟲D、甲醛答案：C76.下列屬于質(zhì)量改進(jìn)工具的是()A、戴明循環(huán)B、計(jì)算機(jī)C、感官評(píng)價(jià)法D、理化檢測(cè)答案：A77.下列選項(xiàng)中是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括的內(nèi)容是()A、生產(chǎn)設(shè)備B、生產(chǎn)工藝C、食品添加劑D、工藝配方答案：C78.下列屬于綠色食品技術(shù)等級(jí)的是()A、DB、CC、AD、B答案：C79.下列屬于鑒定成本的是()A、稅費(fèi)B、餐飲費(fèi)C、公關(guān)費(fèi)D、勞務(wù)費(fèi)答案：D80.下列屬于常用質(zhì)量特性分類方法的是()A、關(guān)鍵質(zhì)量特性B、一般質(zhì)量特性C、普通質(zhì)量特性D、完全質(zhì)量特性答案：A81.下列屬于綠色食品技術(shù)等級(jí)的是()A、DDB、CCC、AAD、BB答案：C82.下列選項(xiàng)中是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括的內(nèi)容是()A、生產(chǎn)設(shè)備B、生產(chǎn)工藝C、食品添加劑D、工藝配方答案：C83.計(jì)算各個(gè)值反復(fù)出現(xiàn)的次數(shù)，叫作()A、頻數(shù)B、中位數(shù)C、平均數(shù)D、眾數(shù)答案：A84.我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物檢測(cè)指標(biāo)不包括()A、致病菌B、大腸菌群C、雙歧桿菌D、菌落總數(shù)答案：C85.下列屬于綠色食品技術(shù)等級(jí)的是()A、DB、CC、AD、B答案：C86.下列屬于戴明循環(huán)特點(diǎn)是()A、全面匯報(bào)B、事事總結(jié)C、檢查工作D、階梯式上升答案：D87.“GB/T20000.1-2014"中，”GB"表示()A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A88.下列選項(xiàng)中是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括的內(nèi)容是()A、生產(chǎn)設(shè)備B、生產(chǎn)工藝C、食品添加劑D、工藝配方答案：C89.持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)必須做好的工作包括()A、使用優(yōu)質(zhì)原料B、檢查C、記錄數(shù)據(jù)D、開發(fā)新的方法答案：B90.觀察食品的顏色屬于()A、觸覺檢測(cè)法B、聽覺檢測(cè)法C、視覺檢測(cè)法D、味覺檢測(cè)法答案：C91.被人們尊稱為“統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制之父”的是()A、戴明B、朱蘭C、休哈特D、泰勒答案：C92.一組測(cè)量數(shù)據(jù)中的最大值和最小值只差稱為()A、極差B、中位數(shù)C、平均數(shù)D、眾數(shù)答案：A93.下列選項(xiàng)中是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括的內(nèi)容是()A、生物毒素B、生產(chǎn)工藝C、生產(chǎn)設(shè)備D、工藝配方答案：A94.計(jì)算各個(gè)值反復(fù)出現(xiàn)的次數(shù)，叫作()A、頻數(shù)B、中位數(shù)C、平均數(shù)D、眾數(shù)答案：A95.“GB/T20000.1-2014"中，”T"表示()A、推薦使用B、強(qiáng)制使用C、強(qiáng)迫使用D、必須使用答案：A96.下列選項(xiàng)是預(yù)包裝食品標(biāo)簽不必標(biāo)注的是()A、保質(zhì)期B、當(dāng)班工人C、食品規(guī)格D、生產(chǎn)日期答案：B97.下列屬于質(zhì)量改進(jìn)工具的是()A、戴明循環(huán)B、計(jì)算機(jī)C、感官評(píng)價(jià)法D、理化檢測(cè)答案：A98.下列表示戴明循環(huán)的是()A、HACCPB、PDCAC、SSOPD、BG答案：B99.下列表示戴明循環(huán)的是()A、HACCPB、PDCAC、SSOPD、BG答案：B100.因果圖的發(fā)明者是()A、石川馨B、田口玄一C、克勞斯D、馬克思答案：A判斷題1.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地要求在最近三年未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.全面質(zhì)量管理是一種系統(tǒng)化、綜合化的管理方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.采樣過(guò)程中可以不確保原有的理化性質(zhì),防止成分的損失或樣品污染。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.國(guó)際貿(mào)易中，與食品安全相關(guān)的貿(mào)易壁壘,主要是技術(shù)壁壘,成為國(guó)際貿(mào)易壁壘的主要內(nèi)容之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.在國(guó)際貿(mào)易中，與食品安全相關(guān)的貿(mào)易壁壘,主要是技術(shù)壁壘,成為國(guó)際貿(mào)易壁壘的主要內(nèi)容之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.質(zhì)量成本分析可采用定性和定量相結(jié)合的方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.質(zhì)量成本的四項(xiàng)費(fèi)用的大小與產(chǎn)品質(zhì)量的合格率存在內(nèi)在的聯(lián)系。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.全面質(zhì)量管理是一種系統(tǒng)化、綜合化的管理方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.判斷題]質(zhì)量成本的四項(xiàng)費(fèi)用的大小與產(chǎn)品質(zhì)量的合格率存在內(nèi)在的聯(lián)系。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.HACCP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的簡(jiǎn)稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.全面質(zhì)量管理是一種系統(tǒng)化、綜合化的管理方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地要求在最近五年未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.HACCP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的簡(jiǎn)稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.全面質(zhì)量管理是一種系統(tǒng)化、綜合化的管理方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.采樣過(guò)程中可以不確保原有的理化性質(zhì),防止成分的損失或樣品污染。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.在國(guó)際貿(mào)易中，與食品安全相關(guān)的貿(mào)易壁壘,主要是技術(shù)壁壘,成為國(guó)際貿(mào)易壁壘的主要內(nèi)容之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，在最近三年可以使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，在最近三年可以使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地要求在最近三年未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.HACCP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的簡(jiǎn)稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地要求在最近五年未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.采樣過(guò)程中可以不確保原有的理化性質(zhì),防止成分的損失或樣品污染。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.HACCP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的簡(jiǎn)稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.全面質(zhì)量管理是一種系統(tǒng)化、綜合化的管理方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.采樣過(guò)程中可以不確保原有的理化性質(zhì),防止成分的損失或樣品污染。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B簡(jiǎn)答題1.全面質(zhì)量管理答案：全面質(zhì)量管理是指將組織的所有管理職能納入到質(zhì)量管理的范疇，強(qiáng)調(diào)一個(gè)組織要以質(zhì)量為中心，全員參與為基礎(chǔ),各部門協(xié)調(diào)配合，進(jìn)行全過(guò)程質(zhì)量控制，著重強(qiáng)調(diào)員工的教育和培訓(xùn)。2.散布圖答案：又稱相關(guān)圖,是描繪兩種質(zhì)量特性值之間相關(guān)關(guān)系的分布狀態(tài)的圖形,即將一對(duì)數(shù)據(jù)看成直角坐標(biāo)系中的一個(gè)點(diǎn),多對(duì)數(shù)據(jù)圖得到多個(gè)點(diǎn)組成的圖形即為散布圖。3.管理答案：是通過(guò)計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制及創(chuàng)新等手段,結(jié)合人力、物力、財(cái)力、信息等資源,以期高效地達(dá)到組織目標(biāo)的過(guò)程。4.隨機(jī)抽樣答案：是指總體中每一個(gè)個(gè)體被抽取的可能是相等的,且不摻雜人的主觀意志在內(nèi)的一種抽樣方法。5.簡(jiǎn)述質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)中成員的職責(zé)。答案：分析問題原因并提出糾正措施；對(duì)其他團(tuán)隊(duì)成員提出的原因和糾正措施提出建設(shè)性建議；防止質(zhì)量問題發(fā)生，提出預(yù)防措施；將糾正和預(yù)防措施標(biāo)準(zhǔn)化；準(zhǔn)時(shí)參加各種活動(dòng)。6.簡(jiǎn)述質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)中成員的職責(zé)。答案：分析問題原因并提出糾正措施；對(duì)其他團(tuán)隊(duì)成員提出的原因和糾正措施提出建設(shè)性建議；防止質(zhì)量問題發(fā)生，提出預(yù)防措施；將糾正和預(yù)防措施標(biāo)準(zhǔn)化；準(zhǔn)時(shí)參加各種活動(dòng)。7.質(zhì)量成本答案：也叫質(zhì)量費(fèi)用,是指為確保和保證滿意的質(zhì)量而導(dǎo)致的費(fèi)用以及沒有獲得滿意的質(zhì)量而導(dǎo)致的有形的和無(wú)形的損失。8.全面質(zhì)量管理答案：全面質(zhì)量管理是指將組織的所有管理職能納入到質(zhì)量管理的范疇，強(qiáng)調(diào)一個(gè)組織要以質(zhì)量為中心，全員參與為基礎(chǔ),各部門協(xié)調(diào)配合，進(jìn)行全過(guò)程質(zhì)量控制，著重強(qiáng)調(diào)員工的教育和培訓(xùn)。9.全面質(zhì)量管理答案：全面質(zhì)量管理是指將組織的所有管理職能納入到質(zhì)量管理的范疇，強(qiáng)調(diào)一個(gè)組織要以質(zhì)量為中心，全員參與為基礎(chǔ),各部門協(xié)調(diào)配合，進(jìn)行全過(guò)程質(zhì)量控制，著重強(qiáng)調(diào)員工的教育和培訓(xùn)。10.簡(jiǎn)述質(zhì)量數(shù)據(jù)的分類。答案：計(jì)量值數(shù)據(jù)；計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)；順序數(shù)據(jù)；點(diǎn)數(shù)數(shù)據(jù)優(yōu)劣數(shù)據(jù)。11.簡(jiǎn)述搜集數(shù)據(jù)的目的。答案：分析用數(shù)據(jù)；檢驗(yàn)用數(shù)據(jù)；管理用數(shù)據(jù)；調(diào)節(jié)用數(shù)據(jù)。12.直方圖答案：又稱質(zhì)量分布圖,是通過(guò)對(duì)測(cè)定或收集來(lái)的數(shù)據(jù)加以整理,來(lái)判斷和預(yù)測(cè)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量和不合格品率的一種常用工具。它用一系列寬度相等、高度不等的柱形來(lái)表示。13.散布圖答案：又稱相關(guān)圖,是描繪兩種質(zhì)量特性值之間相關(guān)關(guān)系的分布狀態(tài)的圖形,即將一對(duì)數(shù)據(jù)看成直角坐標(biāo)系中的一個(gè)點(diǎn),多對(duì)數(shù)據(jù)圖得到多個(gè)點(diǎn)組成的圖形即為散布圖。14.管理答案：是通過(guò)計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制及創(chuàng)新等手段,結(jié)合人力、物力、財(cái)力、信息等資源,以期高效地達(dá)到組織目標(biāo)的過(guò)程15.簡(jiǎn)述食品的特性。答案：食品對(duì)衛(wèi)生的要求比較高；食品是為人類提供營(yíng)養(yǎng),是通過(guò)食用或飲用來(lái)實(shí)現(xiàn)它的使用價(jià)值,也就是滿足人們的生理需求;而其他產(chǎn)品則是滿足人們物質(zhì)、心理或精神上的需求。如水果蔬菜可以提供給人體維生素和礦物元素,而電視是為了消遣和娛樂。食品只能使用一次,而其他產(chǎn)品一般可以重復(fù)使用。16.簡(jiǎn)述搜集數(shù)據(jù)的目的。答案：分析用數(shù)據(jù)；檢驗(yàn)用數(shù)據(jù)；管理用數(shù)據(jù)；調(diào)節(jié)用數(shù)據(jù)17.簡(jiǎn)述影響食品質(zhì)量安全的六大要素。答案：人；生產(chǎn)設(shè)備；原材料；方法；測(cè)定和環(huán)境。任意答對(duì)5點(diǎn)即可給5分。18.簡(jiǎn)述ISO9000在食品企業(yè)中實(shí)施的意義。答案：有利于企業(yè)及員工增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)。有利于保護(hù)消費(fèi)者的利益。為提高企業(yè)的持續(xù)改進(jìn)能力提供有效的方法。有利于企業(yè)持續(xù)滿足顧客的需求和期望。答對(duì)4點(diǎn)即可給5分。19.管理答案：是通過(guò)計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制及創(chuàng)新等手段,結(jié)合人力、物力、財(cái)力、信息等資源,以期高效地達(dá)到組織目標(biāo)的過(guò)程。20.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：有些國(guó)家又稱公司標(biāo)準(zhǔn),是由企事業(yè)單位自行制定、發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn),也是對(duì)企業(yè)范圍內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求、管理要求和工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。21.簡(jiǎn)述食品新產(chǎn)品開發(fā)的特征。答案：不確定性，市場(chǎng)需求的不確定，技術(shù)的不確定性，企業(yè)管理的不確定性；變革性；變革性；高費(fèi)用。22.簡(jiǎn)述食品開發(fā)的主導(dǎo)方法。答案：自行開發(fā)；技術(shù)引進(jìn)；自行開發(fā)與技術(shù)引進(jìn)相結(jié)合，自行開發(fā)與技術(shù)引進(jìn)相結(jié)合是指在對(duì)引進(jìn)技術(shù)充分消化和吸收的基礎(chǔ)上與本企業(yè)的科學(xué)研究結(jié)合起來(lái)充分發(fā)揮引進(jìn)技術(shù)的作用以推動(dòng)企業(yè)科研的發(fā)展、取得預(yù)期效果。23.食品的感官檢測(cè)答案：是憑借人體自身的感覺器官,具體來(lái)說(shuō)就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手,對(duì)食品的質(zhì)量狀況和衛(wèi)生狀況作出客觀評(píng)價(jià)的方法。24.食品的感官檢測(cè)答案：是憑借人體自身的感覺器官,具體來(lái)說(shuō)就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手,對(duì)食品的質(zhì)量狀況和衛(wèi)生狀況作出客觀評(píng)價(jià)的方法。25.簡(jiǎn)述食品產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)過(guò)程。答案：產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)查；概念形成階段；產(chǎn)品的雛形階段；中試階段；生產(chǎn)階段；銷售階段。26.簡(jiǎn)述食品開發(fā)的主導(dǎo)方法。答案：自行開發(fā)；技術(shù)引進(jìn)；自行開發(fā)與技術(shù)引進(jìn)相結(jié)合，自行開發(fā)與技術(shù)引進(jìn)相結(jié)合是指在對(duì)引進(jìn)技術(shù)充分消化和吸收的基礎(chǔ)上與本企業(yè)的科學(xué)研究結(jié)合起來(lái)充分發(fā)揮引進(jìn)技術(shù)的作用以推動(dòng)企業(yè)科研的發(fā)展、取得預(yù)期效果。27.質(zhì)量管理答案：是為了實(shí)現(xiàn)組織的質(zhì)量目標(biāo)而進(jìn)行的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制的活動(dòng)。28.散布圖答案：又稱相關(guān)圖,是描繪兩種質(zhì)量特性值之間相關(guān)關(guān)系的分布狀態(tài)的圖形,即將一對(duì)數(shù)據(jù)看成直角坐標(biāo)系中的一個(gè)點(diǎn),多對(duì)數(shù)據(jù)圖得到多個(gè)點(diǎn)組成的圖形即為散布圖。29.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：有些國(guó)家又稱公司標(biāo)準(zhǔn),是由企事業(yè)單位自行制定、發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn),也是對(duì)企業(yè)范圍內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求、管理要求和工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。30.關(guān)聯(lián)圖答案：關(guān)聯(lián)圖就是把現(xiàn)象與問題有關(guān)系的各種因素串聯(lián)起來(lái)的圖形。通過(guò)關(guān)聯(lián)圖可以找出與此問題有關(guān)系的一切要因，從而進(jìn)一步抓住重點(diǎn)問題并尋求解決對(duì)策。31.質(zhì)量管理答案：是為了實(shí)現(xiàn)組織的質(zhì)量目標(biāo)而進(jìn)行的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制的活動(dòng)。32.簡(jiǎn)述ISO9000在食品企業(yè)中實(shí)施的意義。答案：有利于企業(yè)及員工增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)。有利于保護(hù)消費(fèi)者的利益。為提高企業(yè)的持續(xù)改進(jìn)能力提供有效的方法。有利于企業(yè)持續(xù)滿足顧客的需求和期望。答對(duì)4點(diǎn)即可給5分。33.簡(jiǎn)述食品新產(chǎn)品開發(fā)的特征。答案：不確定性，市場(chǎng)需求的不確定，技術(shù)的不確定性，企業(yè)管理的不確定性；變革性；變革性；高費(fèi)用34.簡(jiǎn)述GB/T19001:2016《質(zhì)量管理體系——要求》中現(xiàn)場(chǎng)審核的程序。答案：召開首次會(huì)議；實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核；召開末次會(huì)議；審核組編寫審核報(bào)告做出審核結(jié)論；認(rèn)證中心跟蹤受審方對(duì)不符合項(xiàng)采取糾正措施的效果并加以驗(yàn)證；35.質(zhì)量成本管理答案：是通過(guò)對(duì)質(zhì)量成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、核算、分析、報(bào)告和控制,找到降低成本的途徑,進(jìn)而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。36.簡(jiǎn)述產(chǎn)品質(zhì)量特性組合戰(zhàn)略。答案：內(nèi)在質(zhì)量為主,外部質(zhì)量為輔。產(chǎn)品主要講究?jī)?nèi)在品質(zhì),以內(nèi)在的質(zhì)量為主要產(chǎn)品戰(zhàn)略,外面的包裝、宣傳作為輔助策略。外部質(zhì)量為主,內(nèi)在質(zhì)量為輔。產(chǎn)品重心在于講究外在包裝和宣傳,在于產(chǎn)品的文化概念,產(chǎn)品的質(zhì)量不是產(chǎn)品的主要策略。內(nèi)外質(zhì)量并重。37.簡(jiǎn)述GB/T19001:2016《質(zhì)量管理體系——要求》中現(xiàn)場(chǎng)審核的程序。答案：召開首次會(huì)議；實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核；召開末次會(huì)議；審核組編寫審核報(bào)告做出審核結(jié)論；認(rèn)證中心跟蹤受審方對(duì)不符合項(xiàng)采取糾正措施的效果并加以驗(yàn)證38.簡(jiǎn)述影響食品質(zhì)量安全的六大要素。答案：人；生產(chǎn)設(shè)備；原材料；方法；測(cè)定和環(huán)境。任意答對(duì)5點(diǎn)即可給5分。39.散布圖答案：又稱相關(guān)圖,是描繪兩種質(zhì)量特性值之間相關(guān)關(guān)系的分布狀態(tài)的圖形,即將一對(duì)數(shù)據(jù)看成直角坐標(biāo)系中的一個(gè)點(diǎn),多對(duì)數(shù)據(jù)圖得到多個(gè)點(diǎn)組成的圖形即為散布圖40.質(zhì)量管理答案：是為了實(shí)現(xiàn)組織的質(zhì)量目標(biāo)而進(jìn)行的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制的活動(dòng)。41.簡(jiǎn)述食品產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)過(guò)程。答案：產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)查；概念形成階段；產(chǎn)品的雛形階段；中試階段；生產(chǎn)階段；銷售階段42.散布圖答案：又稱相關(guān)圖,是描繪兩種質(zhì)量特性值之間相關(guān)關(guān)系的分布狀態(tài)的圖形,即將一對(duì)數(shù)據(jù)看成直角坐標(biāo)系中的一個(gè)點(diǎn),多對(duì)數(shù)據(jù)圖得到多個(gè)點(diǎn)組成的圖形即為散布圖。43.食品質(zhì)量檢測(cè)答案：指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科,它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù),按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)原料、輔助材料、成品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)44.簡(jiǎn)述食品開發(fā)的主導(dǎo)方法。答案：自行開發(fā)；技術(shù)引進(jìn)；自行開發(fā)與技術(shù)引進(jìn)相結(jié)合，自行開發(fā)與技術(shù)引進(jìn)相結(jié)合是指在對(duì)引進(jìn)技術(shù)充分消化和吸收的基礎(chǔ)上與本企業(yè)的科學(xué)研究結(jié)合起來(lái)充分發(fā)揮引進(jìn)技術(shù)的作用以推動(dòng)企業(yè)科研的發(fā)展、取得預(yù)期效果。45.全面質(zhì)量管理答案：全面質(zhì)量管理是指將組織的所有管理職能納入到質(zhì)量管理的范疇，強(qiáng)調(diào)一個(gè)組織要以質(zhì)量為中心，全員參與為基礎(chǔ),各部門協(xié)調(diào)配合，進(jìn)行全過(guò)程質(zhì)量控制，著重強(qiáng)調(diào)員工的教育和培訓(xùn)。論述題（總共5題）1.[論述題]試述食品質(zhì)量管理的內(nèi)容。答案：食品質(zhì)量管理包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、進(jìn)行質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)。質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)：質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)是組織關(guān)注的焦點(diǎn),是組織的質(zhì)量管理體系要達(dá)到的結(jié)果。質(zhì)量方針是由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。質(zhì)量策劃：是質(zhì)量管理的一部分,致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)行過(guò)程和相關(guān)資源以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量控制：質(zhì)量控制是“質(zhì)量管理的一部分致力于滿足質(zhì)量要求（ISO9000：2015）”質(zhì)量控制的目標(biāo)是確保產(chǎn)品質(zhì)量能滿足用戶的要求。質(zhì)量保證：是“質(zhì)量管理的一部分,致力于提供質(zhì)量要求會(huì)得到滿足的信任”。滿足質(zhì)量要求是質(zhì)量保證的前提,它包括了滿足產(chǎn)品的質(zhì)量要求,也包括了滿足過(guò)程和管理體系的質(zhì)量要求。質(zhì)量改進(jìn)：質(zhì)量改進(jìn)是質(zhì)量管理的一部分，致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力（ISO9000：2015）。質(zhì)量改進(jìn)的最終效果是按照比原計(jì)劃目標(biāo)高得多的質(zhì)量水平進(jìn)行工作。2.[論述題]根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，試述食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的分類。答案：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是