《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范（征求意見稿）》編制說明

1江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》編制說明一、目的意義江蘇酒店餐飲業(yè)基礎(chǔ)薄弱，國內(nèi)品牌和國際品牌有限。根據(jù)國家發(fā)展改革委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于新時(shí)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》中關(guān)于堅(jiān)持新發(fā)展理念，堅(jiān)持以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，推動(dòng)服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)產(chǎn)業(yè)新體系相關(guān)要求；為促進(jìn)餐飲業(yè)健康規(guī)范發(fā)展，樹立具有針對(duì)性和指導(dǎo)性的宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，有助餐飲企業(yè)提升管理能力，完善運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，提供高效服務(wù)，打造餐飲品牌。二、任務(wù)來源2022年6月，江蘇省會(huì)議中心（鐘山賓館）提出制定地方標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》，經(jīng)南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局推薦，江蘇省市批準(zhǔn)由江蘇省會(huì)議中心有限公司負(fù)責(zé)《宴會(huì)服務(wù)》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇鐘山賓館集團(tuán)、江蘇省會(huì)議中心有限公司、江蘇鐘山電商公司、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無錫古羅馬大酒店、徐州中山飯店、蘇州市會(huì)議中心、連云港海州灣大酒店、鹽城迎賓館、阿爾法旅游有限公司、南京海躍出國咨詢有限公司共同起草。三、編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組（2022年7月）江蘇省會(huì)議中心有限公司分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，抽調(diào)餐飲部、行政部標(biāo)準(zhǔn)化辦公室業(yè)務(wù)骨干組成江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》編制項(xiàng)目工作組，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研和編制。（二）收集資料與調(diào)研（2022年8月-9月）為加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定的全面性、科學(xué)性，標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目工作組著手收集已經(jīng)發(fā)布的各種有關(guān)宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的服務(wù)規(guī)范文本，參考會(huì)議中心已制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》，為制定江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)積累參考和應(yīng)用的素材，以確定此標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要素，形成本標(biāo)準(zhǔn)的編寫框架和主要內(nèi)容。（三）編制標(biāo)準(zhǔn)草案（2022年10月-2022年11月）依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、政策，收集、整理涉及酒店業(yè)服務(wù)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、文件和資料，充分整理、分析和研討前期搜集資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年從事宴會(huì)服務(wù)的豐富經(jīng)驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目工作組進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)初期編制，完成標(biāo)準(zhǔn)草案稿。（四）內(nèi)部討論（2022年12月-2023標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目工作組組織公司內(nèi)餐飲前臺(tái)服務(wù)管理相關(guān)人員共同對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行討論，充分聽取內(nèi)部意見和建議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行完善和補(bǔ)充，形成江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》征求（五）標(biāo)準(zhǔn)征求意見（2023年3月-2024年5月）標(biāo)準(zhǔn)草案稿編制完成后，工作組將標(biāo)準(zhǔn)稿件的征求稿提交相關(guān)單位，收集整理各相關(guān)單位提出的意見建議，進(jìn)行整理和修改了標(biāo)準(zhǔn)草案。向各單位發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，在全省范圍內(nèi)征求各有關(guān)方的意見。匯總包括“標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)、意見及建議、修改理由”形成《標(biāo)準(zhǔn)征求意見反饋表》。3四、主要內(nèi)容技術(shù)指標(biāo)確立規(guī)范性”的原則，本著先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性和可操作性的原則，按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則編寫。本標(biāo)準(zhǔn)共包含8章內(nèi)容，具體如下：本文件規(guī)定了宴會(huì)服務(wù)規(guī)范的基本要求、服務(wù)流程、服務(wù)內(nèi)容與要求、檔案管理、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。本文件適用于餐飲企業(yè)和酒店餐飲部門開展的中式宴會(huì)服務(wù)2.規(guī)范性引用文件說明了本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件。3.術(shù)語和定義說明了宴會(huì)服務(wù)的術(shù)語與定義。4.基本要求說明了開展宴會(huì)服務(wù)工作的基本要求，包括設(shè)施設(shè)備要求、人員要求、安全要求。5.服務(wù)流程說明了開展宴會(huì)服務(wù)工作的流程，主要包括前期服務(wù)、餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、結(jié)賬、送客、宴會(huì)收尾、賓客管理以及評(píng)價(jià)與6.服務(wù)內(nèi)容與要求4說明了宴會(huì)服務(wù)前期服務(wù)、餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、結(jié)賬、送客、宴會(huì)收尾的具體內(nèi)容和要求，本章節(jié)對(duì)于開展宴會(huì)服務(wù)工作共性的部分不再做重復(fù)規(guī)定，由于宴會(huì)擺臺(tái)是餐飲服務(wù)制式的重點(diǎn)體現(xiàn)，因此在6.2餐前準(zhǔn)備流程中的宴會(huì)場(chǎng)地布置作出了詳細(xì)規(guī)定。宴會(huì)上菜程序是宴會(huì)服務(wù)水平和質(zhì)量的主要體現(xiàn)，因此在6.4餐中服務(wù)具體規(guī)定了上菜的程序及相關(guān)要求，以確保提供高質(zhì)量、高水平的宴會(huì)服務(wù)接待。7.檔案管理說明了宴會(huì)賓客檔案管理的要求。8.評(píng)價(jià)與改進(jìn)說明了宴會(huì)服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求，包括建立賓客溝通交流機(jī)制、定期回訪、采集改進(jìn)信息、處理投訴糾紛等。五、重大分歧意見的處理過程和依據(jù)無六、與法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)符合《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，依法開展，協(xié)調(diào)一致。經(jīng)查詢專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫，在宴會(huì)服務(wù)方面有行業(yè)相關(guān)性的地281-2022《中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》和DB23/T2728-2020《貴賓宴會(huì)接待服務(wù)規(guī)范》，經(jīng)對(duì)比，本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)服務(wù)要求中的場(chǎng)地布置、宴會(huì)擺臺(tái)、餐中服務(wù)等內(nèi)容進(jìn)行了進(jìn)一步規(guī)范及細(xì)化。七