食品理化檢驗重點簡約版

第一章緒論保健食品主要檢驗哪些東西其分或標志性成。 多選 選標兩個以上，第一法為仲裁盡量采高靈敏度、好、準可靠、分時間短經(jīng)濟實用、適范圍廣的分方法。 感官檢查） 物理檢測為3。以d為2°指2C如： 《中華人民共和標準化法》規(guī)定我國標準分為級 的質(zhì)量監(jiān)控分析質(zhì)量的控制所采取的質(zhì)量保證措施，包括建立質(zhì)量保證體系、有效的檢測方序包樣品的采集、樣品的前處理、分析方法的選擇、測定過程以及實驗數(shù)據(jù)的記錄、數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析、檢驗結(jié)果的報告第二章 食品保存的主要意果分染導 食品樣品采集兩個原則法 ） 集 食品樣品的保存原則和方①分染質(zhì)凈密 食品樣品的前處理方法（（1濕消化法、干灰化法 A濕消化法 ） B干灰化法 底同品痕 長致低。常用±5常用±5化過0℃ 干擾成分的去除1溶劑提?。?浸提法?液中2揮發(fā)法和蒸餾法3色譜分離法4固相萃取法5固相微萃取法6超臨界流體萃取用7透析法8沉淀分離法心第三章食品的營養(yǎng)成分分析食品中水分的測定方法及其適用范：直接干燥法減壓干燥法卡爾—費休蒸餾法【簡答】凱氏定氮原理（消）H2O42SO4、O4H4SO4蒸餾H4O4→HHO+Na2O4吸收HH3O3→H42BO7HO滴定H4BO7H2O→HHBO3的CH為C2和HO為 食品中脂肪的測定的方法、原理、注意事項索氏提取法 提物酸水解法 成取。 ）利為銅A直接滴定法B高錳酸鉀滴定法素C定書P5）2,6定法法熒光高效液相色譜法 中e第四章 保健食：特 檢測方：．分光光度法；TLC極譜法。 保健品中總黃酮（苯環(huán)、酚羥基）的測定分光光度法 保健品中粗多糖的測定方） 原花青素的測定方鐵鹽催化分光光度法法第五章食品添加劑的分析 對食品添加劑的要：1.2.3.4. 食品中糖精（鈉）的測高效液相色譜法、薄層色譜法、離子選擇電極二氧化碳和乙節(jié)PH至近中性用CC18柱紫外檢測在m波長測定量為u為薄層色譜法：原理：食品中的糖精鈉，在酸性條件，用乙醚提取，濃縮后揮去乙醚，用乙醇溶R） 酸法、薄層色譜法。 A）A和T 食品中亞硫酸鹽的測定方鹽酸副玫瑰苯胺分光光度（簡便快捷、經(jīng)典方法等第六章 食品中農(nóng)藥殘：指農(nóng)藥施用后殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)食品中農(nóng)藥殘留檢驗的特：1.農(nóng)藥不是食品的固有成分，它在食品中的殘留含g2.1．樣品前處a)458℃）i. 優(yōu)ii.：優(yōu)點（～）iii.優(yōu)點高缺點：到24）iv.（）優(yōu)點：5達為5～20b)液v. viii.vi. 液-viii.ix. x. （1～xi.xi.（烷二氯甲烷、甲苯乙酸烷c)H氣相色譜法原中H氣相色譜器 植物性：電子捕獲檢測器氣相色譜法原理原理氣相色譜法測定。經(jīng)色譜柱分離后進入電子捕獲檢測器中產(chǎn)生電信號響應，用保留量。 獸藥殘：指食品動物用藥后，動物性食品（肉、乳、蛋、禽、魚、水產(chǎn)及其制品和蜂） 食品中獸藥殘留的來：①②③ 獸藥殘留的危用簡述：食品中獸藥殘留檢驗分析方法及其優(yōu)缺點①ELISA．；②GC．優(yōu)點——準確度高（ug/kg級，常規(guī)分析方法，滿足大多數(shù)獸藥殘留檢測要求③HPLC．同GC④G—C—S、S—C—SC 食品中抗生素類獸：①四環(huán)素類抗生（檢測方法（國標C和②（國標、③s．（常用、S、．F和分光光度法④硝基呋喃類獸藥（s：檢測方法：．C（實驗室常用方法、S和（確認方法） 激素類獸藥殘留的檢測方．第八章 霉菌毒素的檢驗 黃曲霉毒素）的特：素B1和—藍紫色素G：1和2黃綠色；1品。1【簡答】黃曲霉毒AFT的方法和優(yōu)缺點①法C）中1膠G長m若Rf在6有1Rf至1②（A法③ 法C④ （A法 赭曲霉毒素：A A的分析方：C原理長mA黃綠色熒第九章食品中其他化學污染物的檢測 【簡答】食品中鉛的檢驗的優(yōu)缺點食品中亞硝基類化合物的檢驗方法??譜?譜 食品中苯)芘的主要污染來：環(huán)境污染、食品加熱烹調(diào)。在加熱烹調(diào)的P 食品中多氯聯(lián)苯sBS 食品中氯丙醇污染來DHVP加P到D食品中丙烯酸胺污染來?產(chǎn)生原因：食品中的天門冬氨酸和還原性糖在高溫加熱過程中，通過美拉德反應d間（）第十章 糧食中磷化物的測原理 食用油脂的主要衛(wèi)生問：值價價 乳和乳制品中脂肪的測里、蓋勃 乳和乳制品酸度的測酸（T中和l乳及需L于1°T低于T ）章食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢驗 物 【簡答】轉(zhuǎn)基因食品的特征：（一）技術特1）組A2）.組A（二）產(chǎn)品特征⑴性A⑵源。源A????⑶源A外源A白。⑷⑷ 食品轉(zhuǎn)基因成分的檢驗：A檢測方法R檢測技、基因芯片技術第十三章 不揮發(fā)性有機毒物的分離提：?斯奧氏法)（又稱