低共熔溶劑在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的研究進(jìn)展

背景介紹隨著近幾年新冠疫情的持續(xù)影響，食品安全問(wèn)題得到了國(guó)際各界的廣泛關(guān)注，更是成為普通民眾眼中的焦點(diǎn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全問(wèn)題是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。有害成分主要來(lái)源于農(nóng)業(yè)種植、畜牧養(yǎng)殖、食品衛(wèi)生及加工儲(chǔ)存等。通過(guò)食物的攝入，它們直接影響人類甚至動(dòng)物的身體素質(zhì)，因此，建立完善的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方法，是保障食品安全科學(xué)管控的重要手段。文章亮點(diǎn)1.介紹了低共熔溶劑的合成、性質(zhì)及分類；2.綜述了近年來(lái)在食品質(zhì)量安全中農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬累積、合成色素及添加劑等有害成分樣品前處理的應(yīng)用并展望了未來(lái)的開(kāi)發(fā)方向。內(nèi)容介紹1

低共熔溶劑的合成、性質(zhì)和分類1.1

低共熔溶劑的合成DESs是一類由氫鍵供體（HBD）和氫鍵受體（HBA）按照一定的物質(zhì)的量比例，通過(guò)分子間氫鍵的結(jié)合而形成的一種綠色溶劑，其制備是兩種或三種化合物在50~100

oC下混合組分來(lái)形成液態(tài)的低共熔混合物。1.2

低共熔溶劑的性質(zhì)1.2.1

熔點(diǎn)DESs的熔點(diǎn)是各原料成分熔化制造DESs時(shí)的溫度，它限制了該DESs產(chǎn)生共熔現(xiàn)象的最低溫度。1.2.2

揮發(fā)性DESs的組成成分大多數(shù)為固態(tài)或液態(tài)物質(zhì)，然而，通過(guò)兩種組分混合而產(chǎn)生的DESs，揮發(fā)性極低。1.2.3

密度大多數(shù)季銨鹽與氫鍵供體合成的DESs密度在1.0~1.35g/cm3之間。2

低共熔溶劑的分類DESs具有鹽和中性分子（氫鍵供體），是由兩種或兩種以上化合物混合形成的一種復(fù)合物。混合物的熔點(diǎn)或純化合物的熔點(diǎn)的降低，歸因于氫鍵產(chǎn)生的陰離子電荷的遷移。DESs按配合劑性質(zhì)通常分為4種類型。3

DESs在食品安全樣品預(yù)處理中的應(yīng)用3.1

DESs在農(nóng)藥殘留預(yù)處理中的應(yīng)用農(nóng)藥殘留問(wèn)題是食品安全中最主要的問(wèn)題之一。近五十年，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人工合成的有機(jī)農(nóng)藥數(shù)量龐大、種類繁多，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。3.2

DESs在獸藥殘留預(yù)處理中的應(yīng)用獸藥用于控制不同的動(dòng)物疾病，促進(jìn)動(dòng)物源性食品的生產(chǎn)并增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量。但在生產(chǎn)食品的動(dòng)物中使用獸藥可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物源性食品中殘留獸藥，肉類和食用組織中獸藥含量超過(guò)允許的最大殘留限量，可能會(huì)影響食品貿(mào)易和人類健康。因此，設(shè)計(jì)出快速分析食品中多類獸藥殘留的方法具有重要意義。3.3

DESs在重金屬預(yù)處理中應(yīng)用食物中的金屬元素污染已經(jīng)對(duì)食品安全和公眾健康造成了嚴(yán)重威脅。人體非必需微量元素，也就是重金屬（如Hg、Cu、Fe、Pb、Ag、Cd、Cr、As及其混合物），主要來(lái)源于農(nóng)業(yè)投入和食品加工過(guò)程。重金屬攝入后難以清除，在體內(nèi)會(huì)改變生物分子構(gòu)象或高級(jí)結(jié)構(gòu)，當(dāng)累積到一定水平甚至?xí)T導(dǎo)神經(jīng)類疾病[49,50]。因此高效準(zhǔn)確的報(bào)告食品相關(guān)基質(zhì)中的重金屬殘留水平是尤為重要的。3.4

DESs在食品添加劑預(yù)處理中的應(yīng)用食品添加劑是食品生產(chǎn)和加工的重要組成部分，其功能特性不僅對(duì)改善感官質(zhì)量至關(guān)重要，而且對(duì)防止變質(zhì)從而延長(zhǎng)貨架期也十分重要。4

結(jié)論與展望DESs在化合物分離領(lǐng)域中已經(jīng)顯示出巨大的應(yīng)用潛力，這不僅是因?yàn)樗摹熬G色性”，還因?yàn)樗?dú)特的物理化學(xué)性質(zhì)。作為固相萃取和液-液微萃取中流動(dòng)相和固定相制備溶劑時(shí)，DESs的可電離性和強(qiáng)大的氫鍵使其具有與傳統(tǒng)有機(jī)溶劑不同的效果。毫無(wú)疑問(wèn)，在未來(lái)利用DESs維護(hù)食品安全的應(yīng)用程度將持續(xù)增長(zhǎng)，以后的研究和發(fā)展主要集中在下列3個(gè)方向：（1）合成新型的DESs、三元DESs或NADESs，并用于食品樣品分析中新型檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)；（2）DESs