營養(yǎng)學(xué)技術(shù)士《相關(guān)專業(yè)知識》（題庫）模擬試卷二

營養(yǎng)學(xué)技術(shù)士《相關(guān)專業(yè)知識》（題庫）模擬試卷二

［單選題］1.最易供黃曲霉素產(chǎn)毒的食品為

A.玉米、花生

B.大米、大豆

C.面包、餅干

D.面雪淀磬

E.赤豆、綠豆

參考答案：A

參考解析：黃曲霉素是黃曲霉菌的一種代謝產(chǎn)物，極易污染稻谷、玉米、花生

等糧油食物。

［單選題］2.老年人基礎(chǔ)代謝率較年輕時低，40歲以后的能量供給量每增加10歲

就下降

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

E.10%

參考答案：E

參考解析：老年人基礎(chǔ)代謝率較年輕時低，40歲以后的能量供給量每增加10歲

下降10%o

［單選題］3.運動員在常溫下訓(xùn)練時無機鹽的供給量應(yīng)該（）。

A.略高于正常人

B.明顯高于正常人

C.略低于正常人

D.明顯低于正常人

E.與正常人一致

參考答案：A

［單選題］4.母乳喂養(yǎng)的小兒斷奶時間一般選擇在出生后

A.4~5個月

B.6?8個月

C.8?12個月

D.18個月

E.24個月

參考答案：C

參考解析：一般認為，最佳斷奶月齡在城鎮(zhèn)為出生8?12個月，農(nóng)村可延長到

12?18個月。

［單選題］5.由于母體平時儲存不多，應(yīng)在妊娠全過程補充的無機鹽是

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.磷

E.鈣

參考答案：E

參考解析：因為平時飲食中的鈣含量往往不足，造成母體平時儲存的鈣也不

多，在妊娠全過程中均需補鈣，胎兒骨骼的鈣化程度取決于母體飲食中的鈣、

磷及維生素D的含量。孕婦攝取的鈣量不只影響胎兒，也影響自身健康，如果

嚴重缺鈣，易發(fā)生骨質(zhì)軟化病或骨盆畸形，甚至產(chǎn)后泌乳與鈣也有一定關(guān)系。

［單選題］6.老年人糖類攝入量占每天總能量的適宜比例是

A.20%?25%

B.30%?40%

C.40%?50%

D.60%?65%

E.>70%

參考答案：D

參考解析：糖類是多糖（如淀粉）、蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖的總稱，是供

給熱量的主要來源。平時我們食物中的糖類主要來自五谷類的淀粉。美國學(xué)者

認為，老年人糖類所供給熱量應(yīng)占總熱量的60%?65%,其中純糖不要超過

10%o

［單選題］7.我國規(guī)定大米及食用油的黃曲霉素B1的含量每千克不得超過

A.20Pg

B.30Pg

C.15Pg

D.10ug

E.25Pg

參考答案：D

參考解析：糧食陳化鑒定指標中，黃曲霉素含量、脂肪酸值和霉菌等指標的檢

測必不可少。比如國家標準中對大米中黃曲霉毒素B1的最大允許量為每公斤不

得超過10Pg,相當于1億分之一。

［單選題］8.對于老年人的合理膳食應(yīng)鼓勵多吃的食物是

A.肥肉

B.油炸食品

C.肉湯

D.水果

E.甜食

參考答案：D

參考解析：水果富含多種維生素，適宜老年人。

［單選題］9.學(xué)齡兒童早餐食量宜相當于全天量的

A.1/5

B.1/4

C.1/3

D.1/2

E.2/3

參考答案：C

參考解析：一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，取得平衡膳食，男孩子的

食量不低于父親，女孩子不低于母親。應(yīng)該讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，

尤其應(yīng)把早餐吃好，食量宜相當于全日量的1/3。

［單選題］10.中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日鈣的攝入量為

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.lOOOmg

E.1200mg

參考答案：E

參考解析：如果乳母膳食鈣的攝入量不能滿足需要，就會動用母體骨骼中的鈣

用于維持乳汁中的鈣水平。其結(jié)果乳母可因缺鈣而患骨質(zhì)軟化癥，常出現(xiàn)腰腿

酸痛、腿抽筋的現(xiàn)象。乳母鈣的適宜攝入量為每日1200mg。

［單選題］11.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點中錯誤的是

A.營養(yǎng)豐富全面，比例適宜

B.含豐富抗體和免疫活性物質(zhì)

C.增進母嬰交流

D.初乳的營養(yǎng)成分沒有成熟乳好

E.預(yù)防缺鐵性貧血

參考答案：D

參考解析：初乳與成熟乳汁相比，脂肪和糖較少而蛋白質(zhì)較多，適合新生兒的

消化吸收。初乳含有許多的免疫物質(zhì)及復(fù)合鐵質(zhì)蛋白，具有減弱細菌活動和消

滅細菌的作用。

［單選題］12.下列對羊奶的描述錯誤的是

A.乳白蛋白局

B.脂肪球大小接近人乳

C.含豐富的維生素B12、葉酸和鐵

D.蛋白凝塊細易消化

E.蛋白總量高于牛乳

參考答案：C

參考解析：羊奶中缺乏維生素B12及葉酸。

［單選題］13.初乳蛋白質(zhì)含量是成熟乳的

A.1倍

B.1.5倍

C.3倍

D.2倍

E.4倍

參考答案：E

參考解析：初乳中的蛋白質(zhì)含量遠遠高出常乳，初乳內(nèi)含比正常奶汁多4倍左

右的蛋白質(zhì)。

［單選題］14.有利于提高運動員神經(jīng)系統(tǒng)的靈敏性和加速體內(nèi)糖的代謝過程的營

養(yǎng)素為

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.磷

E.鈉

參考答案：D

參考解析：靈敏性項目的運動員應(yīng)攝取足夠的磷及維生素。

［單選題］15.醫(yī)院常規(guī)膳食不包括

A.普通飲食

B.軟食

C.半流質(zhì)飲食

D.勻漿膳

E.流質(zhì)飲食

參考答案：D

參考解析：醫(yī)院常規(guī)膳食分四類：普通飲食、軟食、半流質(zhì)、流質(zhì)。

［單選題］16.下列關(guān)于母乳的營養(yǎng)成分的敘述錯誤的是

A.母乳的蛋白質(zhì)含量較低，但其成分主要是乳清蛋白，酪蛋白較少

B.母乳中有多種有活性的酶

C.母乳中亞油酸含量較多

D.母乳中的糖類主要是乳糖

E.母乳中鈉鹽含量較牛奶多

參考答案：E

參考解析：母乳所含的成分有：①蛋白質(zhì)人乳和牛乳中乳白蛋白與酪蛋白的比

例不同。人乳中乳白蛋白占總蛋白的70%以上，與酪蛋白的比例為2：1；牛乳

的比例為1：4.5。乳白蛋白可促進糖的合成，在胃中遇酸后形成的凝塊小，利

于消化。而牛奶中大部分是酪蛋白，在嬰兒胃中容易結(jié)成硬塊，不易消化，且

可使大便干燥。②氨基酸人乳中含?；撬彷^牛乳為多。?；撬崤c膽汁酸結(jié)合，

在消化過程中起重要作用，它可維持細胞的穩(wěn)定性。③乳糖母乳中所含乳糖比

牛羊奶含量高，對嬰兒腦發(fā)育有促進作用。母乳中所含的乙型乳糖有間接抑制

大腸桿菌生長的作用。而牛乳中是甲型乳糖，能間接促進大腸桿菌的生長。另

外，乙型乳糖還有助于鈣的吸收。④脂肪母乳中脂肪球少，且含多種消化酶，

加上小兒吸吮乳汁時舌咽分泌的舌脂酶，有助于脂肪的消化。故對缺乏胰脂酶

的新生兒和早產(chǎn)兒更為有利。此外，母乳中的不飽和脂肪酸對嬰兒腦和神經(jīng)的

發(fā)育有益。⑤無機鹽母乳中鈣磷的比例為2：1,易于吸收。對防治佝僂病有一

定作用。而牛奶為1：2,不易吸收。⑥微量元素母乳中鋅的吸收率可達

59.2%,而牛乳僅為42%。母乳中鐵的吸收率為45%?75%,而牛奶中鐵的吸收率

為13%。此外，母乳中還有豐富的銅，對保護嬰兒嬌嫩心血管有重要作用。

［單選題］17.給嬰兒添加淀粉類食物的時間應(yīng)該在出生

A.1個月以后

B.3個月以后

C.4?6個月

D.10個月以后

E.12個月以后

參考答案：C

參考解析：4?6個月的嬰兒可以添加淀粉類食物，過早添加，由于嬰兒體內(nèi)的

淀粉酶活性沒有完全發(fā)育成熟，易引起消化不良。

［單選題］18.嬰兒體內(nèi)淀粉酶發(fā)育較遲，一般認為給嬰兒添加淀粉類食物的時間

應(yīng)該在

A.3?4個月后

B.6個月后

C.8個月后

D.10?12個月時

E.1歲以后

參考答案：A

參考解析：嬰兒體內(nèi)淀粉酶發(fā)育較遲，一般認為給嬰兒添加淀粉類食物的時間

應(yīng)該在3?4個月。

［單選題］19.成熟乳鈣的含量較穩(wěn)定，一般含量為

A.150mg/L

B.200mg/L

C.340mg/L

D.500mg/L

E.600mg/L

參考答案：C

參考解析：成熟乳鈣的含量較穩(wěn)定，一般含量為340mg/L。

［單選題］20.魚類中含量高的脂肪酸為

A.中鏈脂肪酸

B.短鏈脂肪酸

C.二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸

D.卵磷脂

E.不飽和脂肪酸

參考答案：E

參考解析：魚類含量高的是不飽和脂肪酸。

［單選題］21.在教育材料制作過程中，了解目標人群是否理解材料內(nèi)容需要在以

下階段完成的是()。

A.監(jiān)測與評價

B.制訂階段

C.分析需求

D.預(yù)試驗

E.形成初稿

參考答案：D

［單選題］22.畜肉食物中，含量較多的礦物質(zhì)是()。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.碘

參考答案：B

［單選題］23.從乳母膳食能量轉(zhuǎn)化為乳汁能量的轉(zhuǎn)化率為

A.30%

B.50%

C.60%

D.80%

E.90%

參考答案：D

參考解析：從乳母膳食能量轉(zhuǎn)化為乳汁能量的轉(zhuǎn)化率為80%。

［單選題］24.妊娠期間蛋白質(zhì)供給不足，對胎兒生長發(fā)育影響最大的是

A.腦與神經(jīng)系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.肌肉系統(tǒng)

E.免疫系統(tǒng)

參考答案：A

參考解析：蛋白質(zhì)在整個食物熱能供應(yīng)中不能低于10%。妊娠期需要存儲900?

1000g蛋白質(zhì)，相當于每天5?6g,以保證胎兒、胎盤、子宮、乳腺等組織的生

長。我國推薦的孕婦每日膳食中，蛋白質(zhì)的供給量，妊娠中期（4?6個月）需要

80g,孕晚期（7?9個月）需要90g,分別比孕前增加蛋白質(zhì)15g和20g。蛋白質(zhì)

缺乏使胎兒對氨基酸的利用受到限制，影響胎兒生長及以后的智力發(fā)育。蛋白

質(zhì)與鈣、鐵、鋅的運載及吸收有關(guān)。孕期總蛋白及清蛋白有明顯下降，尤其我

國膳食以谷類為主，更需補充優(yōu)質(zhì)蛋白（動物性和大豆類），優(yōu)質(zhì)蛋白不應(yīng)低于

40%,奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳選擇。

［單選題］25.為了能使繁殖型和芽胞型細菌被殺滅，罐頭食品加熱消毒多采用

A.一般煮沸法

B.高溫滅菌法

C.巴氏消毒法

D.超高溫消毒法

E.微波加熱殺菌

參考答案：B

參考解析：高溫滅菌法的目的在于殺滅微生物，如食品在115C左右的溫度，大

約20min,可殺滅繁殖型和芽抱型細菌，同時可破壞酶類，獲得接近無菌的食

品，如罐頭的高溫滅菌常用100?120℃。

［單選題］26.按食品衛(wèi)生法規(guī)定，患過肝炎的人再從事食品工作要肝功能連續(xù)正

常達

A.1年以上

B.半年以上

C.3個月以上

D.2年以上

E.9個月以上

參考答案：A

參考解析：肝功能檢查每4個月1次，連續(xù)3次正常,證明愈合后才能開展工

作。

［單選題］27.與母乳相比，嬰兒配方奶粉缺乏生物活性物質(zhì)和

A.乳糖

B.脂肪

C.乳清蛋白

D.免疫因子

E.酪蛋白

參考答案：D

參考解析：與母乳相比，嬰兒配方奶粉缺乏生物活性物質(zhì)和免疫因子。

［單選題］28.接觸鉛作業(yè)人員的膳食中，可促進鉛在小腸的吸收的營養(yǎng)素為

A.糖類

B.維生素

C.脂肪

D.礦物質(zhì)

E.膳食纖維

參考答案：C

參考解析：脂肪可促進鉛在小腸的吸收，故血鉛高的患者，應(yīng)限制脂肪的攝

入。

［單選題］29.在低溫環(huán)境下作業(yè)的人群，為保持膳食合理的必需氨基酸比例，蛋

白質(zhì)中動物蛋白應(yīng)占

A.65%?80%

B.50%?65%

C.35%?50%

D.20%?35%

E.5%—20%

參考答案：B

參考解析：低溫下出現(xiàn)寒戰(zhàn)和不隨意動作，也是造成熱能需要量增高的因素。

應(yīng)保持合理的必需氨基酸構(gòu)成比例，故蛋白總量中動物蛋白應(yīng)占50%?65%。

［單選題］30.細菌性食物中毒是指

A.被真菌及其毒素污染的食品

B.被寄生蟲污染的食品

C.用有毒植物加工的食品

D.被致病菌及其毒素污染的食品

E.用天然含有毒素動物加工的食品

參考答案：D

參考解析：細菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)是指由于吃了被細菌或

其細菌毒素所污染的食物，大量細菌及細菌毒素進入人體內(nèi)，引起的急性中毒

性疾病。常見的細菌性食物中毒包括腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、病原性大腸

埃希菌及仙人掌桿菌(又稱臘腸桿菌)、沙門菌中毒等。

［單選題］31.新生兒期是指()。

A.從出生到生后30天內(nèi)

B.從出生到生后28天內(nèi)

C.從出生到生后7天內(nèi)

D.從出生到生后42天內(nèi)

E.從出生到生后60天內(nèi)

參考答案：B

［單選題］32.關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不正確的()。

A.生長的能量消耗為嬰幼兒所特有

B,與生長速度成正比

C.生長所需能量占總能量的60%

D.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

E.排泄損失能量一般不超過總能量的20%

參考答案：E

［單或題］33.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的懷孕中期孕婦每日鈣適宜攝入量為

A.500mg

B.800mg

C.1200mg

D.lOOOmg

E.1500mg

參考答案：D

參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議，孕中期每日應(yīng)攝入鈣lOOOmg。所以，孕中期準

媽媽應(yīng)多吃含鈣豐富的食物，補充奶類及奶制品，豆制品，魚、蝦等食物。

［單選題］34.住院患者流質(zhì)飲食所含的能量要求是

A.400?800kcal/d

B.600?1000kcal/d

C.1500?2000kcal/d

D.1800—2200kcal/d

E.2000?2600kcal/d

參考答案：B

參考解析：住院患者流質(zhì)飲食的能量要求是600~1000kcal/d,進食天數(shù)一般不

宜超過3do

［單選題］35.在乳汁中基本不受乳母膳食組成的影響的為

A.維生素A

B.維生素C

C維生素B1

D.維生素B2

E.鈣

參考答案：E

參考解析：人乳中的主要礦物質(zhì)有Ca、P、Mg、K、Na等，它們的濃度一般不受

膳食成分的影響。

［單選題］36.低溫環(huán)境中的工作人員應(yīng)注意補充的必需氨基酸是

A.苯丙氨酸

B.賴氨酸

C.綴氨酸

D.亮氨酸

E.蛋氨酸

參考答案：E

參考解析：必需氨基酸可提高機體耐寒能力，蛋氨酸特別重要。

［單選題］37.苯作業(yè)工人為預(yù)防苯對造血系統(tǒng)的危害，應(yīng)增加的微量元素為

A.鐵

B.銅

C.鉛

D.鎬

E.鎂

參考答案：A

參考解析：為預(yù)防苯中毒所致的貧血，還應(yīng)適當增加鐵的供給量，并補充一定

量的維生素B6。

［單選題］38.平均每100ml母乳含能量

A.4~50kcal

B.67?70kcal

C.75?85kcal

D.90?95kcal

E.100?HOkcal

參考答案：B

參考解析：人乳的能量平均為290kJ(70kcal)/100mlo

［單選題］39.預(yù)防胎兒產(chǎn)生缺鈣抽搐和母親骨質(zhì)軟化癥，錯誤的方法是

A.增加日光照射

B.限制脂肪攝入

C.補充維生素D

D.補充鈣劑

E.多吃奶類和豆類

參考答案：B

參考解析：脂肪進食過多時，消化后產(chǎn)生的游離脂肪酸容易與鈣結(jié)合，使鈣的

吸收減少，但無條件限制脂肪攝入，則會影響胎兒及母親熱量供應(yīng)。

［單選題］40.缺乏會使運動能力下降的物質(zhì)是

A.肝糖原

B.蛋白質(zhì)

C.肌糖原

D.脂肪

E.礦物質(zhì)

參考答案：C

參考解析：肌糖原分解釋放能量有無氧分解和有氧分解2條途徑。無氧分解是

在沒有氧的參加下，通過氧化酶的作用，肌糖元分解為乳酸，并釋放出能量；

有氧分解是在氧的參加下，通過氧化酶的作用，肌糖原分解為二氧化碳和水，

同時產(chǎn)生大量能量。肌糖原無氧分解供應(yīng)能量的方式，最大優(yōu)點是在釋放能量

時不需要氧參與，這樣就使人體能夠短時間在無氧條件下運動(潛泳)，或是

進行時間較長而又非常激烈的運動（如中跑等）。肌糖原無氧分解的產(chǎn)物一一

乳酸是一種強酸，乳酸先在肌肉中堆積，然后逐漸釋放到血液中，使肌漿及血

液的pH顯著降低。肌肉中pH下降可抑制肌糖原無氧分解過程，同時阻礙神經(jīng)

向肌肉傳遞興奮沖動；血液中pH下降將影響細胞生存的內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，從而導(dǎo)

致腦、心、腎等許多器官的工作能力下降。這些因素的綜合結(jié)果，使肌肉不能

維持原來的運動強度，甚至不得不中止運動，這就是疲勞現(xiàn)象，20世紀90年代

有些科學(xué)家把乳酸叫做“疲勞素”。

［單選題］41.必需脂肪酸對嬰兒的發(fā)育至關(guān)重要的是

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.肌肉系統(tǒng)

E.免疫系統(tǒng)

參考答案：A

參考解析：大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，需要必需脂肪酸。

［單選題］42.能自由通過乳腺的營養(yǎng)素是

A.維生素D

B.維生素A

C.胡蘿卜素

D.葉酸

E.維生素K

參考答案：B

參考解析：由于維生素A可以通過乳腺進入乳汁，乳母膳食維生素A的攝入量

可以影響乳汁中維生素A的含量。

［單選題］43.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補充葉酸，開始補充的時間應(yīng)

在

A.至少孕前4周

B.孕后1個月

C.孕后2個月

D.孕后3個月

E.分娩前1個月

參考答案：A

參考解析：葉酸的補充應(yīng)在育齡開始，因胎兒在孕早期神經(jīng)管即開始發(fā)育，有

的國家建議對有可能懷孕的婦女每日補充200-400Pg葉酸以降低胎兒發(fā)生神

經(jīng)管畸形的危險性。

［單選題］44.在37?38c溫度下從事中等體力勞動的人，為滿足機體需要每天應(yīng)

補充的水分為

A.1L

B.2L

C.3?5L

D.10?12L

E.15L以上

參考答案：C

參考解析：在37?38℃溫度下從事中等體力勞動的人，每天需要補充3?5L水

分才能滿足機體需要。

［單選題］45.中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中期鐵的每天適宜攝入量為

A.Omg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

E.50mg

參考答案：C

參考解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中期鐵的每天攝入量為25mg,孕晚期為

35mgo

［單選題］46.下列說法中錯誤的是

A.鈣是妊娠期間孕婦需要補充的重要營養(yǎng)素

B.孕后期鈣的供給增加50%是必需的

C.母體血鈣濃度與嬰兒出生體重呈負相關(guān)

D.母體缺鈣易發(fā)生高危妊娠

E.活性維生素D可使母體鈣的吸收增多

參考答案：C

參考解析：從準備懷孕的時候就開始補鈣是非常理想的，這時人體所需的鈣大

概在每天800mg左右。除了從食物中攝取外，需要每天額外補充200?300mg的

鈣劑。準媽媽補鈣最遲不要超過懷孕20周時，因為這個階段是胎兒骨骼形成、

發(fā)育最旺盛的時期。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，妊娠最初3個月與未懷孕時一樣，需

要量為800mg。隨著胎兒的發(fā)育，懷孕中期（4?6個月）為lOOOmg,孕后期

（7?9個月）為1500mg,乳母期為1500mg。但如果服用鈣片過多，不僅容易造

成胎兒顱縫過早閉合導(dǎo)致難產(chǎn)，甚至?xí)固ケP過早老化引起胎兒發(fā)育不良，孕

婦補鈣要適當，尤其要注意微量元素之間的平衡，否則容易顧此失彼。孕婦在

懷孕5個月后，適當選擇一些富含鈣的食物，如奶類、豆制品，鈣完全可以得

到補充。

［單選題］47.妊娠期母體體重增加的規(guī)律，下列敘述錯誤的是

A.妊娠早期不明顯

B.妊娠晚期，每周體重增加一般不超過0.5kg

C.妊娠全過程體重增加不超過12.5kg

D.妊娠中期增加緩慢

E.體重增長過速，可能引起胎兒生長過大，難產(chǎn)機率增大

參考答案：D

參考解析：正常體重婦女每周增加0.4kg,體重較低的婦女每周增加0.5kg,體

重超重婦女每周增加0.3kg比較合適。體重增加的過快或過慢對胎兒的發(fā)育都

會產(chǎn)生不利的影響。

［單選題］48.運動員的膳食制度應(yīng)與運動相結(jié)合，一般在運動前何時進餐較適宜

A.2?2.5h

B.30min

C.30?60min

D.1.5?2h

E.15min

參考答案：A

參考解析：飲食制度包括飲食質(zhì)量、飲食分配和進食時間。進食時間要與訓(xùn)練

和比賽相適應(yīng)。最好在進餐2.5h以后再進行訓(xùn)練或比賽，否則劇烈運動會使參

與消化血液流向肌肉和骨骼，影響胃腸部的消化和吸收。飯后立即劇烈運動還

會因胃腸震動及牽扯腸系膜而引起腹痛和不適感。訓(xùn)練或比賽后也應(yīng)休息40min

后再進餐，否則也會因進入胃腸的血液減少，胃液分泌不足而影響消化吸收功

能，長此下去還會引起慢性胃腸疾病。

［單選題］49.油脂的組成中易酸敗的是

A.飽和脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.不飽和脂肪酸

D.短鏈脂肪酸

E.長鏈脂肪酸

參考答案：C

參考解析：氧化酸敗是導(dǎo)致油脂酸敗和腐敗的主要原因，是發(fā)生在不飽和脂肪

酸雙鍵相鄰碳原子上的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，Khayat和Schwall證實，脂質(zhì)過氧化

反應(yīng)是自由基(短鏈物質(zhì))連鎖攻擊不飽和脂肪酸的過程。

［單選題］50.下列不屬于營養(yǎng)信息交流技巧的是()。

A.說服教育技巧

B.提問技巧

C.反饋技巧

D.非語言交流技巧

E.宣傳技巧

參考答案：A

參考解析：營養(yǎng)信息交流技巧包括提問、反饋、非語言交流和宣傳4個方面的

技巧。

［單選題］51.根據(jù)GMP的法律效力可分為強制性GMP和()。

A.指導(dǎo)性GMP

B.企業(yè)GMP

C.國家GMP

D.行業(yè)GMP

E.省市GMP

參考答案：A

［單選題］52.以下為食物中毒發(fā)病特點的是()。

A.潛伏期短

B.人與人之間傳染

C.一種與食物相關(guān)的慢性病

D.中毒患者臨床表現(xiàn)存在個體差異

E.無明顯季節(jié)性

參考答案：A

參考解析：考查食物中毒特點，B、C、D、E說法均錯誤。

［單選題］53.在接受大劑量射線照射后，往往出現(xiàn)高脂血癥，其特征是

A.高三酰甘油血癥

B.磷脂增加

C.血中脂質(zhì)過氧化物含量上升

D,血中膽固醇含量上升

E.血中游離脂肪酸含量增加

參考答案：C

參考解析：電離輻射產(chǎn)生的自由基可能引發(fā)脂質(zhì)過氧化，照射后生物體內(nèi)自由

基的生成與清除失去平衡，所造成的自由基濃度增高也會使脂質(zhì)過氧化，接受

大劑量照射后出現(xiàn)高脂血癥，總脂含量中以中性脂肪增加最多，其次是磷脂與

膽固醇。

［單選題］54.為胎兒提供能量的惟一形式的營養(yǎng)素是

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.礦物質(zhì)

E.葡萄糖

參考答案：B

參考解析：蛋白質(zhì)為胎兒代謝所必需的重要物質(zhì)，妊娠中后期膳食中糖類所提

供能量仍應(yīng)占總熱能的55%?60%為宜。

［單選題］55.接觸鉛作業(yè)者，膳食中蛋白質(zhì)水平應(yīng)為

A.5%

B.15%

C.25%

D.30%

E.40%

參考答案：B

參考解析：蛋白質(zhì)供給量需充足，因為蛋白質(zhì)不足可以降低機體的排鉛能力，

增加鉛在體內(nèi)的貯留和機體對鉛中毒的敏感性。而充足的蛋白質(zhì)，特別是富含

含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對降低體內(nèi)的鉛濃度有利，可

減輕中毒癥狀。故蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占總熱能的14%?15%,并需要增加優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)的供給。

［單選題］56.高溫環(huán)境中，機體大量出汗，汗液主要的成分是

A.銅

B.氯化鈉

C.氨基酸

D.維生素A

E.鎂

參考答案：B

參考解析：汗液的主要成分是水，還含有少量的鉀、鈉、鈣、鎂等無機鹽。

［單選題］57.母乳中含有大量的免疫球蛋白，含量最高的是

A.IgE

B.IgA

C.IgG

D.IgM

E.IgD

參考答案：B

參考解析：母乳中含有大量的免疫球蛋白，以IgA為主，占初乳中免疫球蛋白

的89.8%o產(chǎn)后1?2d的初乳也含有較高水平IgM,其含量達到甚至超過正常人

血清水平，但持續(xù)時間較短，至產(chǎn)后7d下降至微量。母乳中也含有少量的

IgG,其濃度不到血液濃度的1%,但持續(xù)時間較長，能維持到產(chǎn)后6個月。

［單選題］58.我國不允許在食品中使用

A.玫瑰、茉莉

B.胡蘿卜素、紅曲

C.桂皮、香草素

D.黃樟素、香豆素

E.茄紅、紫膠紅

參考答案：D

參考解析：我國不允許在食品中使用黃樟素、香豆素。

［單選題］59.高原環(huán)境下，血脂、血糖的變化是

A.血脂升高，血糖不變

B.血脂不變，血糖不變

C.血脂升高，血糖升高

D.血脂升高，血糖降低

E.血脂降低，血糖不變

參考答案：D

參考解析：高原環(huán)境下，血脂、血糖的變化是血脂升高，血糖降低。

［單選題］60.胎兒的能量來源是

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.葡萄糖

E.氨基酸

參考答案：D

［單選題］61.影響胎兒大腦發(fā)育的關(guān)鍵時期是

A.早孕時期

B.妊娠中期

C.妊娠晚期

D.妊娠2?5個月

E.妊娠3個月

參考答案：A

參考解析：胎兒期內(nèi)，腦的發(fā)育最早也最為迅速；孕早期（3?6周）正是胎兒中

樞神經(jīng)系統(tǒng)生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，但不補充葉酸不一定就會缺乏葉酸。

［單選題］62.為保證學(xué)齡兒童骨骼健康發(fā)育，每天至少應(yīng)飲用牛奶量為

A.150ml

B.200ml

C.250ml

D.300ml

E.350ml

參考答案：D

參考解析：幼兒期每天600?800ml的牛奶，學(xué)齡前及學(xué)齡兒童每天300?600ml

牛奶。

［單選題］63.在高原環(huán)境下作業(yè)的人群，三大營養(yǎng)物質(zhì)占能量比例應(yīng)為

A.蛋白質(zhì)15%,脂肪20%,糖類65%

B.蛋白質(zhì)15%,脂肪25%,糖類60%

C蛋白質(zhì)15%,脂肪35%,糖類50%

D蛋白質(zhì)25幅脂肪15%,糖類60%

E.蛋白質(zhì)25%,脂肪20%,糖類55%

參考答案：B

參考解析：在高原環(huán)境下作業(yè)的人群，三大營養(yǎng)物質(zhì)占能量比例應(yīng)為蛋白質(zhì)

15%,脂肪25%,糖類60%。

［單選題］64.妊娠劇烈嘔吐時，為不至于發(fā)生酮癥，每日應(yīng)至少食入的糖類為

A.50g

B.100g

C.150g

D.350g

E.500g

參考答案：C

參考解析：妊娠劇烈嘔吐時每日應(yīng)至少食入150g糖類才不至于發(fā)生酮癥。

［單選題］65.屬于嗜鹽菌的是()。

A.沙門菌

B.大腸桿菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

參考答案：D

參考解析：A、B、C、E四種菌均不耐鹽，因此答案為D。

［單選題］66.下列食譜編制原則及方法錯誤的是()。

A.肝臟是維生素A含量最多的食物，每周攝入25g肝臟是有益的

B.標準所規(guī)定豆制品的數(shù)量是以豆腐干為基準

C.米不應(yīng)長時間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應(yīng)太多

D.煮米粥和發(fā)酵面食不應(yīng)加堿，以減少維生素的破壞

E.蔬菜要先洗后切，不應(yīng)長時間浸泡

參考答案：D

參考解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食加堿不應(yīng)過量，以減少維生素的破壞。

共享題干題

高原環(huán)境的特點是缺氧、氣壓低、寒冷、干燥和紫外線較強，營養(yǎng)要求與平原

不同。

［單選題］1.為消除缺氧引起的癥狀，應(yīng)采用

A.高蛋白膳食

B.高脂肪膳食

C.高糖類膳食

D.高蛋白-脂肪膳食

E.低蛋白膳食

參考答案：C

參考解析：1.高糖膳食能使人的脈氧增加，能在低氧分壓條件下增加換氣作

用。2.缺氧時造血活性增加，應(yīng)補充造血原料，鐵為其中之一。3.高原地區(qū)氣

溫每降低10℃需增加能量為3%?5吼

［單選題］2.高原地區(qū)氣溫每降低10℃需增加的能量為

A.1%?2%

B.2%?3%

C.3%?5%

D.5%?6%

E.7%?8%

參考答案：C

參考解析：1.高糖膳食能使人的脈氧增加，能在低氧分壓條件下增加換氣作

用。2.缺氧時造血活性增加，應(yīng)補充造血原料，鐵為其中之一。3.高原地區(qū)氣

溫每降低10c需增加能量為3%?5%。

［單選題］3.缺氧條件下造血活性增加，應(yīng)增加的礦物質(zhì)為

鈣

A.鋅

B.碘

C.

D.鐵

E.硒

參考答案：D

參考解析：1.高糖膳食能使人的脈氧增加，能在低氧分壓條件下增加換氣作

用。2.缺氧時造血活性增加，應(yīng)補充造血原料，鐵為其中之一。3.高原地區(qū)氣

溫每降低10℃需增加能量為3%?5%。

某孕婦妊娠期間出現(xiàn)妊娠高血壓綜合征，請回答以下問題。

［單選題］4.有關(guān)妊娠高血壓綜合征的膳食錯誤的是

A.限制脂肪的總攝入量

B.補充足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.高能量

D.多攝入蔬菜水果

E.限制每日食鹽用量

參考答案：C

參考解析：1.妊高癥孕婦飲食中應(yīng)增加鈣、鎂、磷微量元素的攝入。2.妊娠高

血壓綜合征的膳食原則包括控制食鹽、控制水分、戒酒及辛辣食品、少喝濃

湯、補充蛋白質(zhì)、宜吃新鮮蔬菜水果、減少脂肪過多攝入。孕后期熱能攝入過

多，每周體重增長過快都是妊高癥的危險因素，因此孕婦攝入熱能應(yīng)以每周增

重0.5kg為宜。3.妊高征發(fā)病可能與以下幾種因素有關(guān)：①精神過分緊張或受

刺激致使中樞神經(jīng)系統(tǒng)或免疫功能紊亂；②寒冷季節(jié)或氣溫變化過大，特別是

氣壓高時；③年輕初孕婦或高齡初孕婦；④有慢性高血壓、腎炎、糖尿病等病

史的孕婦；⑤營養(yǎng)不良，如低蛋白血癥者；⑥體型矮胖即體重指數(shù)［體重(kg)

/身高(cm)2X100］＞0.24；⑦子宮張力過高，如羊水過多、雙胎、糖尿病巨

大兒及葡萄胎等；⑧家庭中有高血壓史，尤其是孕婦之母有妊高征史者。

［單選題］5.妊娠高血壓綜合征的營養(yǎng)防治中錯誤的是

A.脂肪供能不超過總能量的30%

B.蛋白質(zhì)占總能量的15%以上

C.每日烹調(diào)用鹽2?5g

D.醬油不超過10ml

E.減少鈣、鎂、鋅的攝入量

參考答案：E

參考解析：1.妊高癥孕婦飲食中應(yīng)增加鈣、鎂、磷微量元素的攝入。2.妊娠高

血壓綜合征的膳食原則包括控制食鹽、控制水分、戒酒及辛辣食品、少喝濃

湯、補充蛋白質(zhì)、宜吃新鮮蔬菜水果、減少脂肪過多攝入。孕后期熱能攝入過

多，每周體重增長過快都是妊高癥的危險因素，因此孕婦攝入熱能應(yīng)以每周增

重0.5kg為宜。3.妊高征發(fā)病可能與以下幾種因素有關(guān)：①精神過分緊張或受

刺激致使中樞神經(jīng)系統(tǒng)或免疫功能紊亂；②寒冷季節(jié)或氣溫變化過大，特別是

氣壓高時；③年輕初孕婦或高齡初孕婦；④有慢性高血壓、腎炎、糖尿病等病

史的孕婦；⑤營養(yǎng)不良，如低蛋白血癥者；⑥體型矮胖即體重指數(shù)［體重(kg)

/身高(cm)2X100］＞0.24；⑦子宮張力過高，如羊水過多、雙胎、糖尿病巨

大兒及葡萄胎等；⑧家庭中有高血壓史，尤其是孕婦之母有妊高征史者。

［單選題］6.與妊娠高血壓綜合征的病因無關(guān)的是

A.家族史

B.體型矮胖

C.患有貧血、低蛋白血癥

D.核黃素缺乏

E.免疫功能紊亂

參考答案：D

參考解析：1.妊高癥孕婦飲食中應(yīng)增加鈣、鎂、磷微量元素的攝入。2.妊娠高

血壓綜合征的膳食原則包括控制食鹽、控制水分、戒酒及辛辣食品、少喝濃

湯、補充蛋白質(zhì)、宜吃新鮮蔬菜水果、減少脂肪過多攝入。孕后期熱能攝入過

多，每周體重增長過快都是妊高癥的危險因素，因此孕婦攝入熱能應(yīng)以每周增

重0.5kg為宜。3.妊高征發(fā)病可能與以下幾種因素有關(guān)：①精神過分緊張或受

刺激致使中樞神經(jīng)系統(tǒng)或免疫功能紊亂；②寒冷季節(jié)或氣溫變化過大，特別是

氣壓高時；③年輕初孕婦或高齡初孕婦；④有慢性高血壓、腎炎、糖尿病等病

史的孕婦；⑤營養(yǎng)不良，如低蛋白血癥者；⑥體型矮胖即體重指數(shù)［體重(kg)

/身高(cm)2X100］＞0.24；⑦子宮張力過高，如羊水過多、雙胎、糖尿病巨

大兒及葡萄胎等；⑧家庭中有高血壓史，尤其是孕婦之母有妊高征史者。

食源性疾病是通過攝食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染性質(zhì)或

中毒的一類疾病，嚴重影響人民的健康，應(yīng)積極進行控制食品污染及預(yù)防工

作。

［單選題］7.我國已制定了苯并［a］花的限量標準，據(jù)分析每人每日攝入的苯并

［a］也不應(yīng)超過

A.10Pg

B.15Pg

C.35Pg

D.50ug

E.100ug

參考答案：A

參考解析：1.食品中真菌生長繁殖的條件，主要是有適宜的濕度、溫度和氧

氣，尤以濕度最為重要。晾曬防霉是控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效

措施。2.苯并［a］花對人體的主要危害是致癌作用。人體每日進食的量不能超

過10ug。3.一般微生物均不易生長繁殖的水分活性應(yīng)小于0.6。4.低溫保藏食

品的目的是控制細菌繁殖和產(chǎn)毒5.高粱紅為天然色素，以黑紫色或紅棕色高粱

種子的外果皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然的紅著色劑。主要

成分為芹菜素和株精。磚紅色無定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣

味。

［單選題］8.控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效措施是

A.加堿處理

B.晾曬防霉

C.挑除霉粒

D.碾軋加工

E.加水搓洗

參考答案：B

參考解析：1.食品中真菌生長繁殖的條件，主要是有適宜的濕度、溫度和氧

氣，尤以濕度最為重要。晾曬防霉是控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效

措施。2.苯并［a］花對人體的主要危害是致癌作用。人體每日進食的量不能超

過10Pg。3.一般微生物均不易生長繁殖的水分活性應(yīng)小于0.6。4.低溫保藏食

品的目的是控制細菌繁殖和產(chǎn)毒5.高粱紅為天然色素，以黑紫色或紅棕色高粱

種子的外果皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然的紅著色劑。主要

成分為芹菜素和棟精。磚紅色無定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣

味。

［單選題］9.食品添加劑應(yīng)根據(jù)允許的種類限量添加，下列色素添加劑為天然色

素的是

A.赤鮮紅

B.靛藍

C.檸檬黃

D.胭脂紅

E.高粱紅

參考答案：E

參考解析：1.食品中真菌生長繁殖的條件，主要是有適宜的濕度、溫度和氧

氣，尤以濕度最為重要。晾曬防霉是控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效

措施。2.苯并［a］花對人體的主要危害是致癌作用。人體每日進食的量不能超

過10Pg。3.一般微生物均不易生長繁殖的水分活性應(yīng)小于0.6。4.低溫保藏食

品的目的是控制細菌繁殖和產(chǎn)毒5.高粱紅為天然色素，以黑紫色或紅棕色高粱

種子的外果皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然的紅著色劑。主要

成分為芹菜素和株精。磚紅色無定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣

味。

［單選題］10.細菌性食物中毒預(yù)防措施中采用低溫保藏食品的目的是

A.防止儲藏過程中污染

B.破壞毒素

C.殺死病原菌

D.控制細菌繁殖和產(chǎn)毒

E.防止熟食污染

參考答案：D

參考解析：1.食品中真菌生長繁殖的條件，主要是有適宜的濕度、溫度和氧

氣，尤以濕度最為重要。晾曬防霉是控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效

措施。2.苯并［a］花對人體的主要危害是致癌作用。人體每日進食的量不能超

過10Pg。3.一般微生物均不易生長繁殖的水分活性應(yīng)小于0.6。4.低溫保藏食

品的目的是控制細菌繁殖和產(chǎn)毒5.高粱紅為天然色素，以黑紫色或紅棕色高粱

種子的外果皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然的紅著色劑。主要

成分為芹菜素和棟精。磚紅色無定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣

味。

［單選題］11.脫水和干燥是控制和降低微生物污染和危害的有效食品保藏方法之

一，一般微生物均不易生長繁殖的水分活性應(yīng)小于

A.0.06

B.0.6

C.1.6

D.6

E.16

參考答案：B

參考解析：1.食品中真菌生長繁殖的條件，主要是有適宜的濕度、溫度和氧

氣，尤以濕度最為重要。晾曬防霉是控制真菌及真菌毒素污染和危害的最有效

措施。2.苯并［a］在對人體的主要危害是致癌作用。人體每日進食的量不能超

過10ug。3.一般微生物均不易生長繁殖的水分活性應(yīng)小于0.6。4.低溫保藏食

品的目的是控制細菌繁殖和產(chǎn)毒5.高粱紅為天然色素，以黑紫色或紅棕色高粱

種子的外果皮為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然的紅著色劑。主要

成分為芹菜素和株精。磚紅色無定形粉末、液體，糊狀或塊狀物，略有特殊氣

味。

嬰幼兒期的生理特點是生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，但其消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)發(fā)

育不成熟，易發(fā)生營養(yǎng)不良，營養(yǎng)是否良好與嬰幼兒的生長發(fā)育密切相關(guān)。

［單選題］12.嬰兒早期體內(nèi)半胱亞磺酸脫竣酶活性較低，下列氨基酸須從食物中

補充的是

A.甘氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.牛磺酸

E.色氨酸

參考答案：D

參考解析：1.對腦的發(fā)育來說，決定性的時期在6個月以內(nèi)。2.一般認為鈣、

磷比值在2：1益于鈣吸收。3.嬰兒早期體內(nèi)半胱亞磺酸脫竣酶活性較低，?；?/p>

酸合成不足，有必要從飲食補充，故牛磺酸為嬰兒必需氨基酸。4.胸圍是胸廓及

胸肌發(fā)育程度的指標。出生時比頭圍小，但增長速度快，6個月至1歲時，胸圍

和頭圍基本相等，稱之為胸圍交叉。

［單選題］13.出生后6個月以內(nèi)的嬰兒如發(fā)生營養(yǎng)不良，除影響正常的生長發(fā)育

外，主要影響的部位是

A.大腦

B.骨骼

C.牙齒

D.心臟

E.腎

參考答案：A

參考解析：1.對腦的發(fā)育來說，決定性的時期在6個月以內(nèi)。2.一般認為鈣、

磷比值在2：1益于鈣吸收。3.嬰兒早期體內(nèi)半胱亞磺酸脫竣酶活性較低，?；?/p>

酸合成不足，有必要從飲食補充，故?；撬釣閶雰罕匦璋被帷?.胸圍是胸廓及

胸肌發(fā)育程度的指標。出生時比頭圍小，但增長速度快，6個月至1歲時，胸圍

和頭圍基本相等，稱之為胸圍交叉。

［單選題］14.雖然母乳中鈣含量不如牛奶高，但其更容易吸收是由于

A.鈣磷比值為1：1

B.鈣磷比值為2：1

C.鈣磷比值為1：2

D.鈣磷比值為1：3

E.鈣磷比值為3：1

參考答案：B

參考解析：1.對腦的發(fā)育來說，決定性的時期在6個月以內(nèi)。2.一般認為鈣、

磷比值在2：1益于鈣吸收。3.嬰兒早期體內(nèi)半胱亞磺酸脫竣酶活性較低，?；?/p>

酸合成不足，有必要從飲食補充，故牛磺酸為嬰兒必需氨基酸。4.胸圍是胸廓及

胸肌發(fā)育程度的指標。出生時比頭圍小，但增長速度快，6個月至1歲時，胸圍

和頭圍基本相等，稱之為胸圍交叉。

［單選題］15.1歲時如果幼兒的頭圍和胸圍大致相等，說明

A.發(fā)育正常

B.營養(yǎng)不良

C.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

D.熱能營養(yǎng)不良

E.維生素D缺乏癥

參考答案：A

參考解析：1.對腦的發(fā)育來說，決定性的時期在6個月以內(nèi)。2.一般認為鈣、

磷比值在2：1益于鈣吸收。3.嬰兒早期體內(nèi)半胱亞磺酸脫竣酶活性較低，牛磺

酸合成不足，有必要從飲食補充，故牛磺酸為嬰兒必需氨基酸。4.胸圍是胸廓及

胸肌發(fā)育程度的指標。出生時比頭圍小，但增長速度快，6個月至1歲時，胸圍

和頭圍基本相等，稱之為胸圍交叉。

女性，26歲，因妊娠反應(yīng)強烈，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感

到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。

［單選題］16.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象的最可能原因是由于缺乏

鐵

鋅

A.氏

C鈣

磷

D.

E.鈉

參考答案：C

參考解析：1.治療抽筋現(xiàn)象的有效措施：補充鈣劑多吃豆類、乳制品等含鈣多

的食品，補充維生素D,增加日光照射。2.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象的最可能原因是由于缺

鈣。

［單選題］17.關(guān)于治療抽筋現(xiàn)象的有效措施，下列各項錯誤的是

A.增加日光照射

B.補充維生素D

C.補充鈣劑

D.多吃豆類、乳制品

E.多吃蔬菜

參考答案：E

參考解析：1.治療抽筋現(xiàn)象的有效措施：補充鈣劑多吃豆類、乳制品等含鈣多

的食品，補充維生素D,增加日光照射。2.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象的最可能原因是由于缺

鈣。

人群營養(yǎng)涉及各個年齡段人群，由于他們有不同的生理特點，所以對營養(yǎng)物質(zhì)

及數(shù)量的需求也不同；如果不能及時得到滿足，可出現(xiàn)各種營養(yǎng)問題。

［單選題］18.由于老年人分解代謝大于合成代謝，蛋白質(zhì)合成能力差，攝入的蛋

白質(zhì)利用率低；因此每日攝入量在膳食總能量中應(yīng)占

A.11%~12%

B.13%?14%

C.15%—16%

D.17%—18%

E.19%?20%

參考答案：B

參考解析：1.根據(jù)流行病學(xué)研究，老年人血脂中逐漸下降的為血清膽固醇。2.

母乳喂養(yǎng)無促進母體康復(fù)的作用。3.蛋白質(zhì)應(yīng)占飲食總熱量的10%?15%。4.合

成蛋白質(zhì)的功能不好，可因血漿蛋白低下而形成水腫。

［單選題］19.根據(jù)流行病學(xué)研究，在老年人血脂中逐漸下降的是

A.乳糜微粒

B.低密度脂蛋白

C.血清膽固醇

D.三酰甘油

E.極低密度脂蛋白

參考答案：C

參考解析：1.根據(jù)流行病學(xué)研究，老年人血脂中逐漸下降的為血清膽固醇。2.

母乳喂養(yǎng)無促進母體康復(fù)的作用。3.蛋白質(zhì)應(yīng)占飲食總熱量的10%?15%。4.合

成蛋白質(zhì)的功能不好，可因血漿蛋白低下而形成水腫。

［單選題］20.早產(chǎn)兒由于肝儲存不足又未能及時補充，易出現(xiàn)缺乏的營養(yǎng)素為

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素E

D.維生素C

E.維生素A

參考答案：A

參考解析：1.根據(jù)流行病學(xué)研究，老年人血脂中逐漸下降的為血清膽固醇。2.

母乳喂養(yǎng)無促進母體康復(fù)的作用。3.蛋白質(zhì)應(yīng)占飲食總熱量的10%?15%。4.合

成蛋白質(zhì)的功能不好，可因血漿蛋白低下而形成水腫。

［單選題］21.母乳喂養(yǎng)能給母嬰雙方帶來很多益處，下列說法錯誤的是

A.母乳中鐵含量高

B.衛(wèi)生方便

C.增加嬰兒免疫力

D.營養(yǎng)豐富全面

E.有助于母體康復(fù)

參考答案：E

參考解析：1.根據(jù)流行病學(xué)研究，老年人血脂中逐漸下降的為血清膽固醇。2.

母乳喂養(yǎng)無促進母體康復(fù)的作用。3.蛋白質(zhì)應(yīng)占飲食總熱量的10%?15吼4.合

成蛋白質(zhì)的功能不好，可因血漿蛋白低下而形成水腫。

共享答案題

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

［單選題］1.能增加運動員耐力，利于疲勞恢復(fù)的營養(yǎng)素是

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

參考答案：C

參考解析：1.短時間劇烈運動時，膳食中脂肪過多，機體動用脂肪來產(chǎn)生能

量，脂肪分解中產(chǎn)生的大量酮體。2.蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)分解的時候，會產(chǎn)生一

種“氨素”，是一種強酸，身體為了自動調(diào)節(jié)酸堿平衡，不得不將體內(nèi)儲存在

骨中的堿性的“鈣”溶出來，所以你根本還沒吸收到牛奶的鈣，反而把原來儲

存的鈣消耗掉了。3.耐久運動過程中，80%的能量來自脂肪。4.維生素B去除體

內(nèi)乳酸、促進糖原分解供能。能增加運動員耐力，利于疲勞恢復(fù)。5.訓(xùn)練比賽

和恢復(fù)期均需要增加的營養(yǎng)素是糖類。

共享答案題

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

［單選題］2.訓(xùn)練比賽和恢復(fù)期均需要增加的營養(yǎng)素是

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

參考答案：B

參考解析：1.短時間劇烈運動時，膳食中脂肪過多，機體動用脂肪來產(chǎn)生能

量，脂肪分解中產(chǎn)生的大量酮體。2.蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)分解的時候，會產(chǎn)生一

種“氨素”，是一種強酸，身體為了自動調(diào)節(jié)酸堿平衡，不得不將體內(nèi)儲存在

骨中的堿性的“鈣”溶出來，所以你根本還沒吸收到牛奶的鈣，反而把原來儲

存的鈣消耗掉了。3.耐久運動過程中，80%的能量來自脂肪。4.維生素B去除體

內(nèi)乳酸、促進糖原分解供能。能增加運動員耐力，利于疲勞恢復(fù)。5.訓(xùn)練比賽

和恢復(fù)期均需要增加的營養(yǎng)素是糖類。

共享答案題

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

［單選題13.運動員的膳食中某種營養(yǎng)素過量可使鈣消耗盡，這種營養(yǎng)素為

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

參考答案：D

參考解析：1.短時間劇烈運動時，膳食中脂肪過多，機體動用脂肪來產(chǎn)生能

量，脂肪分解中產(chǎn)生的大量酮體。2.蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)分解的時候，會產(chǎn)生一

種“氨素”，是一種強酸，身體為了自動調(diào)節(jié)酸堿平衡，不得不將體內(nèi)儲存在

骨中的堿性的“鈣”溶出來，所以你根本還沒吸收到牛奶的鈣，反而把原來儲

存的鈣消耗掉了。3.耐久運動過程中，80%的能量來自脂肪。4.維生素B去除體

內(nèi)乳酸、促進糖原分解供能。能增加運動員耐力，利于疲勞恢復(fù)。5.訓(xùn)練比賽

和恢復(fù)期均需要增加的營養(yǎng)素是糖類。

共享答案題

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

［單選題］4.短時間劇烈運動時，膳食中某種營養(yǎng)素過多可產(chǎn)生大量酮體，它是

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

參考答案：A

參考解析：1.短時間劇烈運動時，膳食中脂肪過多，機體動用脂肪來產(chǎn)生能

量，脂肪分解中產(chǎn)生的大量酮體。2.蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)分解的時候，會產(chǎn)生一

種“氨素”，是一種強酸，身體為了自動調(diào)節(jié)酸堿平衡，不得不將體內(nèi)儲存在

骨中的堿性的“鈣”溶出來，所以你根本還沒吸收到牛奶的鈣，反而把原來儲

存的鈣消耗掉了。3.耐久運動過程中，80%的能量來自脂肪。4.維生素B去除體

內(nèi)乳酸、促進糖原分解供能。能增加運動員耐力，利于疲勞恢復(fù)。5.訓(xùn)練比賽

和恢復(fù)期均需要增加的營養(yǎng)素是糖類。

共享答案題

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

［單選題］5.耐久運動過程中，80%的能量來自

A.脂肪

B.糖類

C.維生素B

D.蛋白質(zhì)

E.維生素A

參考答案：A

參考解析：1.短時間劇烈運動時.，膳食中脂肪過多，機體動用脂肪來產(chǎn)生能

量，脂肪分解中產(chǎn)生的大量酮體。2.蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)分解的時候，會產(chǎn)生一

種“氨素”，是一種強酸，身體為了自動調(diào)節(jié)酸堿平衡，不得不將體內(nèi)儲存在

骨中的堿性的“鈣”溶出來，所以你根本還沒吸收到牛奶的鈣，反而把原來儲

存的鈣消耗掉了。3.耐久運動過程中，80%的能量來自脂肪。4.維生素B去除體

內(nèi)乳酸、促進糖原分解供能。能增加運動員耐力，利于疲勞恢復(fù)。5.訓(xùn)練比賽

和恢復(fù)期均需要增加的營養(yǎng)素是糖類。

共享答案題

A.維生素B1

B.能量

C.維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D

［單選題孕婦體重增加少大多是由于缺乏

A.維生素B1

B.能量

C維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D

參考答案：B

參考解析：1.孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥大多是由于缺乏維生素D。2.孕婦

巨幼細胞性貧血大多是由于缺乏葉酸和維生素B12。3.腳氣病(beriberi)為維

生素B12或硫胺素缺乏病。4.全身性疾病也是不可忽視的引起牙齦出血的主要

原因之一，如壞血病是由于缺乏抗壞血酸(也稱維生素C)所致的全身性出血性

疾病，而牙齦出血是該病的一個突出癥狀。

共享答案題

A.維生素B1

B.能量

C維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D

［單選題］7.孕婦腳氣病大多是由于缺乏

A.維生素B1

B.能量

C維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D

參考答案：A

參考解析：1.孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥大多是由于缺乏維生素D。2.孕婦

巨幼細胞性貧血大多是由于缺乏葉酸和維生素B12。3.腳氣病(beriberi)為維

生素B12或硫胺素缺乏病。4.全身性疾病也是不可忽視的引起牙齦出血的主要

原因之一，如壞血病是由于缺乏抗壞血酸(也稱維生素C)所致的全身性出血性

疾病，而牙齦出血是該病的一個突出癥狀。

共享答案題

A.維生素Bl

B.能量

C.維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D

［單選題］8.孕婦牙齦出血大多是由于缺乏

A.維生素B1

B.能量

C維生素B12、葉酸

D.維生素C

E.維生素D