營養(yǎng)配餐試題庫

營養(yǎng)與配餐試題庫

理論部分

一、單項選擇

1.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第（）月開始最好。

A.1個月B.2~3個月C.4~6個月D.7~8個月

2.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒（）發(fā)育影響最大。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

3.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

4.阻斷亞硝胺形成的食物首選（）o

A.西紅柿B.大棗C.柑橘D.狒猴桃

5.對單純性三酰甘油增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制（）。

A.總能量B.糖類C.動物脂肪D.膽固醇

6.判斷機體肥胖最常用的、最簡便的指標(biāo)是（）。

A.理想體重B.BMIC.皮褶厚度D.體脂含量

7.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是（）。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢驗等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法

C.詢問法又稱作24小時法

D.以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確

8.大豆所含的氨基酸中，（）含量較低，且為第一限制氨基酸。

A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸

9.深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）胡蘿卜素含量尤其豐富。

A.深色的葉類蔬菜B.淺色的莖類蔬菜C.深色的莖類蔬菜D.淺色的葉類蔬菜

10.魚類食物中有較為豐富的無機鹽是（）。

A.Ca>MgB.Ca>IC.Ca>FeD.Fe、I

11、烹飪過程中維生素大致?lián)p失順序為（）。

A.VC>VA>VB1>VEB.VB1>VC>VE>VA

C.VC>VE>VA>VB1D.VC>VB1>VA>VE

12.B-胡蘿卜素的效價相當(dāng)于VA的（）。

A.1/2B.1/4C.1/6D.1/8

13.植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。

A.尼克酸B.抗壞血酸C.鉆胺素D.生育酚

14.葉酸缺乏影響（）代謝。

A.蛋白質(zhì)B.核酸C.脂肪D.類脂

15.（）缺乏可引起癩皮病。

A.硫胺素B.核黃素C.視黃醇D.尼克酸

16.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是（）。

A.FeB.CaC.PD.K

17.下列食物中鐵含量最高的食物是（）o

A.雞蛋B.米飯C.鮮奶D.動物血

18.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要組成部分是（）。

A.FeB.CrC.CoD.Na

19.糧谷類中第一限制氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

20.下列食物中飽和脂肪酸含量最低的是（）。

A魚油B.豬油C.牛油D.羊油

21.（）是蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白。

A.清蛋白B.酪蛋白C.乳清蛋白D.大豆蛋白

22.屬于植物化學(xué)物的是（）。

A.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.多酚類D.維生素D

23.混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

24.老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而優(yōu)質(zhì)B.控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可多攝入D.總能量攝入不變

25.某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止

給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為（)o

A.給予牛乳喂養(yǎng)B.給予豆奶喂養(yǎng)C.采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng)D.少量多次喂食

26.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（)o

A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬肉

27.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是(）o

A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.VB12缺乏D.VB6缺乏

28.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%B.7%C.10%D.15%

29.糧谷類作為中國人的主食，除了提供人體每日所需的熱能和蛋白質(zhì)外，也是（）的重要來源。

A.VDB.VCC.VAD.無機鹽和B族維生素

30.母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣B.VAC.VCD.硫胺素

3LKaup指數(shù)的公式為（)。

A.［體重（kg）/身高(cm)2[-X103B.[體重(kg)/身高(cm)3]X103

C.［體重（kg）/身高(cm)2]-X104D.[體重(kg)/身高(cm)3]X104

32.消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏（）。

A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)

33.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，含量為1的氨基酸是(）。

A.色氨酸B.硫磺酸C.賴氨酸D.組氨酸

34.鋅含量較多的食物是（）

A.肉類B.水果類C.蔬菜類D貝殼類

35.食品標(biāo)簽中必須表示的內(nèi)容是（）。

A.產(chǎn)品批號B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號C.固態(tài)食糖配料清單D.乙醇含量16%的飲料酒保質(zhì)期

36.食品配料表的正確編寫配料順序是（）o

A.按加入量遞減順序排列B.按加工時投料順序排列

C.按加入量遞增順序排列D.添加的營養(yǎng)素列表首位

37.用油炸方法烹制谷類食品，（)營養(yǎng)素?fù)p失最大。

A.硫胺素B.核黃素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸

38.尿負(fù)荷試驗可用于評價人體（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏B.鈣缺乏C.水溶性維生素營養(yǎng)狀況D.脂溶性維生素營養(yǎng)狀況

39.膳食調(diào)查的目的是（）。

A.了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏B.了解有無營養(yǎng)缺乏癥

C.了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D.了解機體營養(yǎng)狀況

40.維生素有多種命名方法，兩種命名法不一致的是（）。

A.VA-視黃酮B.VE-生育酚C.VB1-生物素D.VC-抗壞血酸

41.某食物中蛋白質(zhì)的INQ>1,這表明（）。

A.食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B.食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給

C.食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給平衡D.食物蛋白質(zhì)的供給高于機體所需

42.不適合用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉

43.以下不含膳食纖維的食物為（）

A.水果B.蔬菜C.雞肉D.豆類

44.經(jīng)消化率修正的氨基酸評分與氨基酸評分的區(qū)別在于前者考慮了（）

A.食物蛋白質(zhì)的含量B.食物蛋白質(zhì)的真消化率

C.食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成D.食物蛋白質(zhì)的互補作用

45.以下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）

A.禽畜肉B.魚肉C.大豆D.谷類

46.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）

A.10%"20%B.20%~30%C.30%~50%D.50婷70%

47.下列食品中膽固醇含量最高的是（）

A.雞蛋黃B.豬腦C.雞肝D.肥豬肉

48.人體含量最多的微量元素是（）

A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂

49.鈣最好的食物來源為（）

A.豆類B.堅果類C.綠色蔬菜D.奶類

50.以下能促進(jìn)食物非血色素鐵吸收的因素是（）

A.植酸鹽B.草酸鹽C.VCD.鈣

51.缺乏哪種維生素容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）

A.VBB.VCC.VDD.VE

52.目前確定的必需脂肪酸是（）

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸

C.花生四烯酸、a-亞麻酸D.亞油酸

53.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）

A.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B.高血壓C.高膽固醇血癥D.高血脂癥

54.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（）和葉酸

A.鐵B.蛋白質(zhì)C.VB12D.泛酸

55.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（）

A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.VDD.鋅

56.老年人保證充足的VE供給量是為了（）

A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.增強機體的抗氧化功能D.降低膽固醇

57.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）

A.鈉B.鈣C.銅D.VA

58.男，57歲，行胃大部分切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎等，提示膳食中缺乏（）

A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.VAD.B族維生素

59.某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳

麻木、關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象，最可能的原因是（）

A.血清鐵降低B.血清鋅降低C.血清鈣降低D.血清鈉降低

60.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）

A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食+運動療法D.膽固醇

61.具有預(yù)防動脈硬化功能的脂肪酸是（）

A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.甘油三酯D.膽固醇

62.糖尿病人膳食控制的總原則是（）

A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時間B.合理控制熱能攝入

C.控制碳水化合物的攝入D.控制脂肪和膽固醇的攝入

63.蔗糖攝入過多的危害主要是（）

A.冠心病B.糖尿病C.齦齒D.三者都包括

64.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）

A.食品多樣，以谷類為主B.飲酒要限量

C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物

65.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26,則他的體重程度為（）

A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖

66.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）

A.3克B.6克C.9克D.12克

67.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般應(yīng)占（）

A.10%B.20%C.30%D.40%

68.中國居民膳食指南（2007）中，一般人群膳食指南共包括幾條飲食原則（）

A.4B.6C.8D.10

69.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（）

A.坐高、身高、體重B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度

70.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（）

A.食物分類的概念B.RDAC.較理想的膳食模式D.具體的食譜

71.平衡膳食是指（）

A.供給機體足夠的熱能B.供給機體足夠的營養(yǎng)素

C.機體所需的全部營養(yǎng)素D.供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)

72.一般母乳每日乳汁的平均分泌量約為（）

A.500mlB.800mlC.1200mlD.1500ml

73.有利于鈣吸收的因素是（）

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維

74.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）

A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.VC

75.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生、生長發(fā)育遲緩，最有可能缺乏的是（）

A.VAB.VDC.VCD.VE

76.為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸收，下列哪種營養(yǎng)措施是不正確的（）

A.增加VCB.多攝入果膠C.脂肪供給量占總能25%以上D.供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

77.我國營養(yǎng)學(xué)會（2000年）建議碳水化合物供能比占總能量比例為（）

A.35%~45%B.45限55%C.55獷65%D.65%以上

78.孕婦缺乏哪種維生素可能會引起新生兒神經(jīng)畸形的危險性增加（）

A.葉酸B.泛酸C.抗壞血酸D.鹽酸

79.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是（）

A.紅豆米粥B.紅薯米粥C.南瓜米粥D.紅薯玉米粥

80.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）

A.肉類B.奶類C.水果D.大豆

81.下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）

A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉

82.脂肪攝入過高會引起（）

A.肥胖B.高血脂癥C.冠心病D.以上均對

83.牛奶中的碳水化合物是（）

A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

84.（）是大腦主要能量來源

A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

85.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（）

A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D.脂肪

86.下列食物中富含膳食纖維的是（）

A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麥

87.通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系密切的無機鹽是（）

A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉

88.菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去較多的（）

A.植酸B.草酸C.脂肪酸D.抗壞血酸

89.鋅在（）食物中含量較多

A.肉類B.水果類C.蔬菜類D.貝殼類

90.皮膚毛囊角化癥可能是（）營養(yǎng)素缺乏

A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.鈣D.VA

91.（）維生素缺乏可以引起人體暗適應(yīng)能力下降

A.葉酸B.尼克酸C.視黃醇D.硫胺素

92.在食品產(chǎn)品中添加了視黃醇，按《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》（GB13432）,在其標(biāo)簽和說明書中

正確撰寫營養(yǎng)素聲稱是（）

A.本產(chǎn)品可以治療夜盲癥B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

C.本產(chǎn)品有預(yù)防VA缺乏癥的作用D.視黃醇具有預(yù)防和治療VA缺乏導(dǎo)致的夜盲癥

93.涼拌菜中加入食醋，下列說法錯誤的是（）

A.有利于VC的保存B.有利于鈣磷的吸收C.有利于減少鹽的攝入D.有利于蛋白質(zhì)的吸收

94.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收

A.VB2B.VDC.VCD.B-胡蘿卜素

95.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（）

A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

96.以下大豆制品中哪一種是VC的良好來源（）

A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){

97.一個60kg體重的男性健康成人，從事輕體力勞動，其每天需要的能量大約是（）

A.2000kcal左右B.1800kcal左右C.2300kcal左右D.2400kcal左右

98.VB1亦稱為（）

A.抗壞血因子B.抗不孕因子C.抗神經(jīng)元因子D.抗癩皮病因子

99.下列哪些操作不適宜保存蔬菜中的維生素（）

A.洗菜：先洗后切B.浸泡：切好的菜浸泡半天以除去農(nóng)殘

C.切菜：隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可減少VC的損失

100.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（）

A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

101.中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦量占全日總能量的（）

A.351r40%B.30%~35%C.30%~40%D.25%~30%

102.指出下列成酸食物（）

A.白面包B.西瓜C.番茄D.牛奶

103.一般來講，UL、RNI、EAR三項大小關(guān)系是（）

A.RNI>UL>EARB.EAR>UL>RNIC.UL>EAR>RNID.UL>RNI>EAR

104.下列哪個選項不屬于宏量營養(yǎng)素（）

A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪

105.VE廣泛存在于動植物組織中，其中以（）中含量最高

A.魚肝油B.花生油、玉米油等植物油C.肉D.蛋

106.異食癖是微量元素（）缺乏的一種癥狀。

A.ZnB.CuC.SeD.Mn

107.脂肪不具有的作用是（）

A.提供能量B.維持人體正常滲透壓C.保護內(nèi)臟器官D.改善食物的感官性狀

108.缺鐵性貧血最易發(fā)生的人群是（）

A.學(xué)齡期兒童B.中年人C.嬰幼兒D.老年人

109.蔬菜、水果可供給人群（）

A.維生素B.纖維素C.無機鹽D.以上全是

110.在加工烹調(diào)過程中，最易受到破壞而影響其營養(yǎng)功能的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素D.脂肪、碳水化合物

111.硒缺乏能引起的疾病是（）

A.甲狀腺腫大B.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.克山病D.克汀病

112.谷類的款皮中含量較高的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)B.VEC.VKD.B族維生素

113.在奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）

A.鐵B.鈣C.磷D.銅

114.攝入過多易在體內(nèi)蓄積以至出現(xiàn)中毒癥狀的維生素是（）

A.維生素A、D、E、KB.維生素CC.維生素Bl、B2、B12D.以上全是

115.母乳中含量較高的蛋白質(zhì)是（）

A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂蛋白D.免疫球蛋白

116.1g碳水化合物能提供（）的能量

A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.lOkcal

117.克汀?。ù粜“Y）是由于缺乏下列哪種微量元素引起的（）

A.鋅B.鐵C.銅D.碘

118.下列哪些為常規(guī)的膳食調(diào)查方法（）

A.稱重法B.記賬法C.食物頻率法D.以上全是

119.喋吟含量最高的食物是（）

A.谷類B.肉湯C.豆類D.蔬菜

120.下列哪種疾病不是嬰兒常見的營養(yǎng)缺乏病（）

A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.神經(jīng)管畸形D.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

二、多項選擇

1.膳食纖維的生理意義是指（）。

A.增強腸道功能、有利糞便排出B.控制體重和減肥

C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病E.防治膽結(jié)石

2.公共營養(yǎng)的研究內(nèi)容包括（）o

A.食物新資源開發(fā)B.營養(yǎng)素推薦攝入量的研究C.營養(yǎng)健康教育的營養(yǎng)立法

D.食品安全E.飲食行為與營養(yǎng)

3.人體熱能需要的構(gòu)成因素是（）。

A.維持基礎(chǔ)代謝所需B.體力勞動消耗C.食物特殊作用力所耗

D.機體生長發(fā)育所需E.腦力勞動

4.關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是（）o

A.生物學(xué)價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值

B.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全

C.谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價值

D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

E.一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率，生物學(xué)價值高于植物蛋白

5.抗氧化營養(yǎng)有助于老年人自由基的消除，（）是抗氧化營養(yǎng)素。

A.硒B.VB1C.6-胡蘿卜素D.VEE.VD

6.有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是（）。

A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解

C.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能

E.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育

7.膳食致癌的可能機制有（）o

A.膳食中缺乏抗癌成分B.不良膳食習(xí)慣C.膳食中含致癌物或其直接前體

D.膳食促進(jìn)內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生E.其代謝改變組織對致癌物易感性

8.植物多糖的主要生理功能是（）。

A.調(diào)節(jié)免疫功能B.抑制腫瘤C.抗疲勞D.降血壓E.具有還原性

9.老年人的膳食調(diào)整主要包括（）。

A.減少能量攝入B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.增加脂肪攝入D.增加鈣攝入E.增加維生素攝入

10.下列（）屬于《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容。

A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天飲水1200ml

D.吃清淡少鹽的膳食E.食用豐富的蛋白質(zhì)

11.老年人合理膳食安排的基本原則是（）。

A.提供符合老年人營養(yǎng)需要的平衡B.食品多樣化

C.少吃或不吃葷油、肥肉油炸食品、膽固醇較高的食品

D.防止能量過剩引起肥胖E.不盲目的節(jié)制飲食

12.與氮平衡計算相關(guān)的數(shù)據(jù)是（）。

A.攝入氮的含量B.排出氮的含量C.尿氮的含量D.糞氮的含量E.皮膚氮的含量

13.老年人蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要的特點是（）。

A.分解代謝大于合成代謝B.攝入的蛋白質(zhì)利用率低C.減少蛋白質(zhì)攝入量

D.蛋白質(zhì)占總能量的139n4%較適宜E.要求大約1/2來自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

14.下列能為人體提供能量的物質(zhì)有（）。

A.脂肪B.乙醇C.蛋白質(zhì)D.維生素E.淀粉

15.大豆本身是一種營養(yǎng)價值較高的食物，其主要營養(yǎng)成分特點是（）。

A.蛋白質(zhì)含量在30%以上B.人體必需氨基酸、賴氨酸含量豐富C.富含不飽和脂肪酸

D.含有豐富的膳食纖維E.無論是整粒食用還是加工為豆制品，其中蛋白質(zhì)都易被人體吸收

16.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白

質(zhì)的主要食物來源除了谷類、豆類、堅果類、奶類外，還包括（）

A.禽類B.魚類C.蛋類D.肉類E.蔬菜

17.機體腸道內(nèi)微生物能夠合成的維生素是（）

A.VB6B.VCC.VDD.VKE,生物素

18.營養(yǎng)過剩是哪些疾病發(fā)生的危險因素（）

A.肥胖B.糖尿病C.癩皮病D.冠心病E.腫瘤

19.碘缺乏在成人可以引起甲狀腺腫大，在胎兒期和新生兒期可引起呆小病，因此我們在日常飲食時應(yīng)食

用含碘的（）等食品。

A.海帶B.紫菜C.海參D.豬肝E.牛肉

20.在人體中，碳水化合物的主要生理功能除了可以提供熱能外，還可以（）

A.構(gòu)成機體和參與細(xì)胞多種代謝活動B.保肝解毒C.幫助脂肪代謝

D.節(jié)約蛋白質(zhì)E.進(jìn)入血腦屏障，為腦細(xì)胞提供能量

21.膳食纖維預(yù)防腸癌的可能機制有（）

A.縮短糞便在大腸存留時間B.粘著膽酸和其他致癌物C.產(chǎn)生短鏈脂肪酸降低糞便PH值

D.改變大腸菌群E.促進(jìn)微量元素的吸收

22.INQC1表示（）

A.該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物

C.食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營養(yǎng)價值低的食物

E.特別適合超重和肥胖者選擇食用

23.孕婦的能量需要包括（）

A.體力活動的能量消耗B.基礎(chǔ)代謝C.食物的特殊動力作用

D.胎兒生長發(fā)育所需的能量E.排泄耗能

24.老年人的生理特點包括（）

A.基礎(chǔ)代謝下降B.體脂增加，骨密度下降C.消化功能減退

D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E.老人糖耐量能力增加

25.茶的保健作用是（）

A.預(yù)防腫瘤B.預(yù)防心血管疾病C.抑菌消炎D.抗氧化E.促進(jìn)鈣吸收

26.懷孕婦女必要體重增長包括（）

A.胎盤的生長B.羊水C.血漿容量的增加D.乳腺和子宮的增長E.胎兒體重的增長

27.如何鑒定VA體內(nèi)的營養(yǎng)狀況（）

A.膳食調(diào)查B.血清中VA測定C.視黃醇蛋白測定

D.暗適應(yīng)能力測定E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測定

28.下列各項中，不利于鐵吸收的因素有（）

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維E.多酚類

29.過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致（）

A.腸蠕動增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體蛋白質(zhì)的吸收

D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收

30.有阻斷亞硝胺合成作用的維生素是（）

A.VAB.VCC.VED.VDE.VK

31.下列哪些是膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的條件（）

A.年齡18歲B.性別男C.體重70kgD.輕體力勞動E.能量需要量為2400kcal

32.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）

A.香菇B.腰果C.海帶D.養(yǎng)麥E.芹菜

33.以下是脂溶性維生素的有（）

A.VAB.VCC.VDD.VEE.VK

34.鋅缺乏的表現(xiàn)形式（）

A.兒童表現(xiàn)為生長停滯B.青少年還會出現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全

C.孕婦缺乏，可以不同程度的影響胎兒的生長發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形

D.可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖

E.嚴(yán)重缺鋅時，肝臟中有一定量VA儲備，不會出現(xiàn)暗適應(yīng)能力低下

35.下列哪些食物是堿性食物（）

A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物

B.在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物

C.食入后使人體PH上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯類

36.VC的主要功能（）

A.促進(jìn)結(jié)締組織的形成B.抗氧化C.促進(jìn)食物中鐵的吸收D.提高免疫力E.抗癌

37.下面敘述正確的是（）

A.豆類食品不含VCB.干豆腐含VC很少C.豆芽含有VC

D.豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含VCE.豆芽幾乎不含VC

38.老年人應(yīng)供給充足的VC,因為丫（3有（）功能

A.防止血管硬化B.降低膽固醇C.具有抗氧化作用

D.防止自由基損傷E.保持毛細(xì)血管彈性

39.VE的生理功能有（）

A.抗氧化B.抗動脈粥樣硬化C.提高免疫力D.保持紅細(xì)胞完整性E.抗不孕

40.有關(guān)蛋白質(zhì)互補作用的理解正確的是（）

A.蛋白質(zhì)互補作用專指谷類與豆類的混合食用

B.蛋白質(zhì)互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

C.蛋白質(zhì)互補作用是必需氨基酸相互補充

D.蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

E.蛋白質(zhì)互補作用對人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”

實踐技能部分

一、案例選擇題

案例一：公共營養(yǎng)師采用24h回顧和膳食史回顧結(jié)合的方法對王某進(jìn)行調(diào)查。

王某，男，35歲，公司領(lǐng)導(dǎo)，身高172cm,體重80kg。

一日攝入的食譜為：

早餐：牛奶1杯，雞蛋1個，米飯半碗

午餐：西紅柿炒肉，拌茄子，紅燒魚，蛋花湯，米飯兩碗

晚餐：蘿卜燉牛肉，拌土豆，饅頭

1.王某攝入的一日食譜可分為（）食物

A.兩大類B.三大類C.四大類D.五大類

2.根據(jù)食物攝入種類與數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)，確定王某該日攝入食物的營養(yǎng)狀況是（）

A.營養(yǎng)豐富B.營養(yǎng)比較豐富C.營養(yǎng)不良D.營養(yǎng)合格

3.王某的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）

A.67kgB.72kgC.62kgD.60kg

4.體質(zhì)指數(shù)是（）

A.20.8B.18.2C.27.04D.28.2

5.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是（）

A.18%B.19%C.20%D.21%

案例二：王某，男，40歲，公司領(lǐng)導(dǎo)。身高175cm,體重86kg。平時喜歡吃醬牛肉，喝牛奶，吃海鮮,

經(jīng)常和朋友一起喝啤酒，吃路邊燒烤，很少吃青菜和谷類食物。

6.標(biāo)準(zhǔn)體重是（）

A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg

7.體質(zhì)指數(shù)是（）

A.20.8B.18.2C.28.08D.28.2

8.李某的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）

A.植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B.動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.植物與動物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

9.根據(jù)DRIs,李某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）

A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg

10.如果100g醬牛肉中含有蛋白質(zhì)31.4g,根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，醬牛肉里蛋白質(zhì)的含量

是否符合李某的要求（）

A.不符合B.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ=1C.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ>1D.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ<1

案例三：李某，女，56歲，身高157cm,體重67kg,高血壓病史16年，時有頭暈、頭痛等不適，一直服

用“降壓寧”等降壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。平時喜歡吃肉類，喝牛奶，吃海鮮，不喜歡吃清淡的

食物。

11.標(biāo)準(zhǔn)體重是（）

A.45kgB.52kgC.60kgD.64kg

12.體質(zhì)指數(shù)是（）

A.20.8B.18.2C.23.4D.27.2

13.李某體型為（）

A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖

14.李某的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）

A.植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B.動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.植物與動物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

15.營養(yǎng)治療原則是（）

A.低鹽、低蛋白，控制體重B.低脂、低鹽，控制體重

C.低脂、限糖類，控制體重D.低鹽、低膽固醇，控制體重

案例四：王某，男，35歲，教師，身高172cm,體重80kg,胸圍135cm。

16.王某的體質(zhì)指數(shù)為（）

A.20.8B.19.4C.27.04D.28.2

17.體重指數(shù)是（）

A.15%B.16%C.17%D.18%

18.計算王某一日所需的熱量（）

A.2010kcalB.1675kcalC.2400kcalD.2000kcal

19.計算王某早餐需要碳水化合物（）

A.82.9gB.100gC.120gD.90.4g

20.計算王某的Verveack指數(shù)（）

A.1.25B.125C.47.29D.1.86

二、案例計算題

1.請計算肉片炒菜花的脂肪含量及混合物總脂肪含量

（肥瘦豬肉150g,大豆油20g,菜花80g）

食物編碼食物名稱食部％能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖類g

081101豬肉（肥瘦）1003951302.2372.4

192004豆油10089999.9

045202菜花82242.10.24.6

2.請通過計算的方法確定粳米的第一限制氨基酸

（100g粳米含有7.3g蛋白質(zhì)）

必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g粳米mg/100g

異亮氨酸40247

亮氨酸70509

賴氨酸55221

蛋氨酸+胱氨酸35298

苯丙氨酸+酪氨酸60601

蘇氨酸40222

色氨酸10124

綴氨酸50360

3.下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2011年11月15日一天的情況進(jìn)行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記

表。

湖北省武漢市洪山區(qū)XXX機關(guān)食堂

用餐時間（n月15日）早餐午餐晚餐

用餐人數(shù)（人）608045

消耗能量（kcal）432007680028800

（1）計算11月15日就餐人日數(shù)

（2）計算平均每人每日食物攝入量

4.某食堂每日就餐人數(shù)如下：

早餐輕體力勞動成年男子30人7歲男童50人7歲女童40人

午餐輕體力勞動成年男子10人7歲男童60人7歲女童30人

晚餐輕體力勞動成年男子15人7歲男童20人7歲女童30人

三餐餐次比：輕體力勞動成年男子:0.2：0.4：0.4；7歲男童:0.3：0.4：0.3；7歲女童：0.3：0.4：

0.3

（1）計算該食堂總?cè)巳諗?shù)

（2）請計算該食堂這3日的總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

（3）平均每人每日應(yīng)該攝入多少熱能？

5.參考資料:

蛋白質(zhì)含量氨基酸含量（mg/100g）

食物

（g/100g）賴氨酸含硫氨基酸蘇氨酸色氨酸

大豆35.022379021435455

人體氨基酸模式5535