咖啡師02附有答案

咖啡師02[復制]101.手沖咖啡操作，描述正確的是()[單選題]*A、浸濕悶蒸時滴落的液體應倒掉;B、沖泡時水流越大酸味越強烈;C、沖泡時壺口高度越高則苦味越重;D、沖泡中段稍作停頓有利于增加咖啡醇厚度(正確答案)102.以下對水過濾系統(tǒng)描述正確的是:()[單選題]*A、自來水很干凈就不用安裝B、須定期更換濾芯(正確答案)C、咖啡機沒必要用過濾水D、水質好的地方不用裝軟水設備103.在萃取意式濃縮咖啡時，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對味道濃厚、酸味減少的咖啡，應該如何調整咖啡機萃取的水溫()。[單選題]*A、溫度設定低—些B、溫度設定高—些(正確答案)C、溫度設定在85℃左右D、溫度設定在95℃以上104.通常新品咖啡成本核算方法不包括()。[單選題]*A、虹吸B、滴濾C、燒煮D、低壓(正確答案)105.咖啡館新產品的市場推廣常常采取的方法有()。[單選題]*A、特色預告B、小范圍試吃(喝)C、受眾人群廣告D、以上都是(正確答案)106.下列選項中，咖啡生豆只能與()—同儲存。[單選題]*A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品(正確答案)107.咖啡中的澀味來自于()。[單選題]*A、咖啡因B、單寧酸(正確答案)C、礦物質D、糖分108.關于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是()[單選題]*A、有青草味;B、豆子呈肉桂色;C、有強烈的酸味;D、明顯的可可風味(正確答案)109.使用咖啡研磨機可以用()操作按鈕或開關。[單選題]*A、濕手B、干手(正確答案)C、濕毛巾D、濕巾110.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明()[單選題]A、烘焙較淺;B、中度烘焙;C、深度烘焙;(正確答案)D、咖啡豆太新鮮111.烘焙咖啡豆的難與易，取決于()[單選題]*A、水分的多少B、顆粒的大小C、肉質的薄厚D、以上都是(正確答案)112.最早引進咖啡的歐洲國家是()[單選題]*A、土耳其(正確答案)B、巴西C、牙買加D、法國113.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的—種。[單選題]*A、三角豆B、象豆C、圓豆(正確答案)D、帶殼豆114.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產生水垢，應安裝()。[單選題]*A、熱水器B、軟水器(正確答案)C、凈水器D、消毒器115.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是()。[單選題]*A、電機功率B、磨片大小C、分量器高低D、磨片間距(正確答案)116.一杯合格的卡布奇諾咖啡不應該具有以下()的特點。[單選題]*A、端正清晰的圖案;B、明亮上揚的果酸;(正確答案)C、甘甜濃郁的奶香;D、以上都不對117.交易數(shù)量和市場地位來區(qū)分不可劃分()。[單選題]*A、主力客戶B、?般客戶C、重要客戶(正確答案)D、零散客戶118.—般半自動咖啡機上的兩個壓力表分別指什么:()[單選題]*A、鍋爐溫度和萃取壓力B、萃取壓力和水壓C、鍋爐壓力和萃取壓力(正確答案)D、鍋爐壓力和溫度119.下面生豆中與其它三種不同的是()。[單選題]*A、蟲蛀豆B、未熟豆C、圓豆(正確答案)D、帶殼豆120.Espresso咖啡粉的最佳顆粒度為極細的()目。[單選題]*A、110(正確答案)B、120C、100D、80121.下列哪項不屬于咖啡熟豆儲存的四大要素()。[單選題]*A、陽光B、濕度C、二氧化碳濃度(正確答案)D、溫度122.我們每打完—次奶泡都要用干凈的布把蒸汽管擦拭干凈，并打開蒸汽管放出()蒸汽。[單選題]*A、沒有B、—小點C、少量(正確答案)D、大量123.咖啡生長帶是指在()的區(qū)域。[單選題]*A、南北緯15度之間B、南北為25度之間(正確答案)C、南緯10-35度之間D、北緯10-35度之間184.如今仍然采用自然干燥法的國家是()。[單選題]*A、哥倫比亞B、巴西(正確答案)C、中國D、牙買加125.咖啡豆從什么時候開始不新鮮()[單選題]*A、烘焙后;(正確答案)B、打開包裝;C、銷售完成;D、研磨后126.下列哪種咖啡的采收法成本最高()。[單選題]*A、機器采收B、搓枝法C、搖樹法D、人工采收法(正確答案)127.大多數(shù)羅布斯塔咖啡豆的成熟期是()。[單選題]*A、4-6月B、6-8月C、9-10月(正確答案)D、10-11月128.埃塞俄比亞位于非洲()部的內陸國。[單選題]*A、東南B、東北(正確答案)C、西南D、西北129.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()[單選題]*A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂(正確答案)C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉130.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的濃縮咖啡墊底以外，還要有細膩粘稠的奶沫，奶沫的粗細程度取決于()的好壞。[單選題]*A、蒸汽管(正確答案)B、水泵C、過濾網D、蒸煮頭131.以下屬于錐形刀片的特點的是()[單選題]*A、刀片每分鐘旋轉次數(shù)少，發(fā)熱少。(正確答案)B、刀片每分鐘旋轉次數(shù)多，發(fā)熱多。C、研磨咖啡粉顆粒小而細膩。D、顆粒大小不規(guī)則。132.關于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是()。[單選題]*A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液D、類似真空狀態(tài)的負壓原理(正確答案)133.種植阿拉比卡種咖啡其成熟時間需要()個月。[單選題]*A、8-9B、9-10C、10-11(正確答案)D、11-12134.職業(yè)勞動不僅是—種生產經營的職業(yè)活動，也是()[單選題]*A、創(chuàng)新活動B、思想修養(yǎng)C、能力訓練D、道德情感(正確答案)135.手柄上不到機器上面去的原因—般是:()[單選題]*A、機器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉(正確答案)D、力氣不夠136.下列不屬于熟豆的最佳儲存條件的是()。[單選題]*A、低溫、干燥、避光、密封B、充氮氣(正確答案)C、充氦氣D、真空包裝137.世界咖啡消費第—大國是()[單選題]*A、巴西B、哥倫比亞C、美國(正確答案)D、土耳其138.主題活動中，活動的組織者下列哪項描述不符合要求:()[單選題]*A、應具有領導統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調能力B、面對顧客點頭哈腰，面對下屬高人—等。(正確答案)C、具有處理突發(fā)狀況的應急能力。D、合理安排下屬有序推進工作的領導力。139.職業(yè)品德包含著()[單選題]*A、職業(yè)理想B、進取心C、意志力D、創(chuàng)新精神(正確答案)240.目前，()是咖啡產量第三大國家。[單選題]*A、巴西B、哥倫比亞(正確答案)C、印度尼西亞D、越南141.中國大陸最早種植咖啡的地方是（）。[單選題]*A、西雙版納B、保山(正確答案)C、思茅D、德宏142.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）。[單選題]*A、巴西B、美國C、意大利(正確答案)D、哥倫比亞143.咖啡粉的顆粒度指的是（）。[單選題]*A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度(正確答案)144.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（）有關。[單選題]*A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度(正確答案)145.客人出口傷人，服務員動手打了他。對服務員的這種做法，你認為是（）。[單選題]*A、此乃人之常情B、維護自我尊嚴的需要C、無所謂對錯D、不應這樣做(正確答案)146.適合意式咖啡機使用的咖啡豆烘焙度為（）。[單選題]*A、肉桂烘焙B、中度烘焙C、城市烘焙(正確答案)D、法式烘焙147.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是（）。[單選題]*A、言辭拒絕B、不卑不亢(正確答案)C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿148.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆（）。[單選題]*A、高咖啡因B、糖含量高C、綠原酸較低D、以上都是(正確答案)149.網絡收集市場信息的方法下列那一項是正確的（）。[單選題]*A、利用搜索引擎收集信息(正確答案)B、利用電話問卷收集信息C、利用直接人員訪談收集信息D、以上皆非150.咖啡中的（）會造成心跳加速。[單選題]*A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因(正確答案)D、葡萄糖151.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）。[單選題]*A、產生霉變，造成異味B、造成渣槽破損(正確答案)C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄152.在下列選項中，較早出現(xiàn)咖啡館的國家是（）。[單選題]*A、中國B、巴西C、土耳其(正確答案)D、荷蘭153.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是（）。[單選題]*A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償。C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相(正確答案)D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求154.咖啡店營業(yè)記錄無需記載（）。[單選題]*A、銷售量B、銷售品種C、客人投訴(正確答案)D、客流量155.咖啡師清洗杯具時的程序是（）。[單選題]*A、沖洗、消毒、清洗、擦拭(正確答案)B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗156.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。[單選題]*A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸(正確答案)157.（）是人類道德起源的第一個歷史前提。[單選題]*A、勞動(正確答案)B、學歷C、能力D、社會158.手柄上不到機器上面去的原因一般是（）。[單選題]*A、機器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉(正確答案)D、力氣不夠159.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（）。[單選題]*A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定(正確答案)D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定160.接待服務中，不應以（）為原則。[單選題]*A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤(正確答案)D、尊重客人161.壓力式半自動咖啡機的粉錘不能放在（）。[單選題]*A、研磨機的手柄架上B、咖啡機的溫杯盤上(正確答案)C、干凈的口布上D、粉錘架上162.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）[單選題]*A、古巴B、巴西C、曼特寧(正確答案)D、藍山163.（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。[單選題]*A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管(正確答案)164.營業(yè)場地布置方案，下列哪個不屬于需要考慮的要素:（）。[單選題]*A、氛圍布置、應急預案B、成本測算C、人員安排D、—個好的音箱系統(tǒng)(正確答案)165.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出()。[單選題]*A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香(正確答案)C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣166.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則（）。[單選題]*A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的(正確答案)C、減少制作時的粉量D、增加制作的粉量167.制作卡布奇諾時，應選擇（）杯子。[單選題]*A、150-180ml(正確答案)B、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml168.碳燒咖啡的英文是（）。[單選題]*A、Charcoal(正確答案)B、HazeC、FrenchD、Hot169.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括（）。[單選題]*A、安全閥(正確答案)B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭171.關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是（）。[單選題]*A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上(正確答案)D、將備用杯具置于服務托盤上172.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）。[單選題]*A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷(正確答案)D、提高耐力173.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）。[單選題]*A、立即使用B、3~21(正確答案)C、30~60D、60~90174.MochaPot的中文譯名是（）。[單選題]*A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺(正確答案)D、加熱器175.職業(yè)道德與（）的社會作用是互為基礎、互相促進的。[單選題]*A、公司利益B、政府形象C、社會公德(正確答案)D、公司形象176.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）。[單選題]*A、澀B、酸(正確答案)C、醇厚D、平衡感177.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是:（）。[單選題]*A、全員行動，不同崗位不同的服務環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B、客戶信息采集后就可使用，不用驗證(正確答案)C、收集到的信息需集中匯總D、信息需要不斷完善178.咖啡廳日營業(yè)結束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是（）。[單選題]*A、分類擺放B、有序擺放C、按先進先出原則擺放D、按后進先出原則擺放(正確答案)179.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌（）。[單選題]*A、馬上停止使用B、用水撲滅(正確答案)C、直接關閉總電源D、直接拔掉電器插座180.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上（）調香。[單選題]*A、香料B、花瓣C、奶酪(正確答案)D、藥材181.在下列壺具中，“下壺“屬于（）的構造。[單選題]*A、虹吸壺(正確答案)B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺182.（）屬千壓力式半自動咖啡機內部構造的部件。[單選題]*A、加熱棒(正確答案)B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭183.關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內[單選題]*A、④③①②B、③④②①C、③④①②(正確答案)D、①③④②184.使用咖啡機制作咖啡時應選用（）。[單選題]*A、干凈的涼開水B、干凈且新鮮的冷水(正確答案)C、干凈的溫水D、保溫壺里存放的開水185.主題活動時，有來賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應急措施中錯誤的做法是（）。[單選題]*A、詢問是否需要治療，緊急情況下立即予以急救B、修正造成傷害的原因C、收集目擊資料，以便應付可能提出的保險索賠要求D、逃避責任，尋找借口，避免承認過錯(正確答案)186.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）。[單選題]*A、越重B、體積越小C、顏色越深(正確答案)D、口味越酸187.下列關于職業(yè)道德的說法，正確的是（）。[單選題]*A、有職業(yè)道德的人—定能勝任工作B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作(正確答案)C、職業(yè)道德有時起作用有時不起作用D、職業(yè)道德無關緊要，可有可無188.目前國內的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。[單選題]*A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納(正確答案)189.研磨機的使用壽命跟（）沒有直接關系。[單選題]*A、分量器撥盤(正確答案)B、磨輪C、電機D、用粉量190.下列選項中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點的是（）。[單選題]*A、抗壓性強B、隔氧性強C、成本低廉(正確答案)D、密封性好191.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）。[單