食品檢驗(yàn)職業(yè)技能競(jìng)賽理論復(fù)習(xí)資料（300個(gè)知識(shí)點(diǎn)）

2021年深圳技能大賽一食品檢驗(yàn)職業(yè)技能競(jìng)賽

理論復(fù)習(xí)資料

說(shuō)明：

1、本部分包括300個(gè)知識(shí)點(diǎn)，賽前由命題專家從中隨機(jī)抽取部分知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合食品檢測(cè)

行業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行增補(bǔ)，作為初賽試題。

2、題型為單選題、多選題、判斷題。單選題共50題，每題1分；多選題共15題，每題

2分；判斷題共20題，每題1分；考試時(shí)間為60分鐘，各題型錯(cuò)選、多選或少選均不得分。

1.化學(xué)試劑分為四類：一級(jí)優(yōu)級(jí)純（GR）、二級(jí)分析純（AR）、三級(jí)化學(xué)純（CP）、四級(jí)實(shí)驗(yàn)試劑（LR）O

2.反相色譜柱一般用乙睛或甲醺封存。

3.20種基本氨基酸按R的極性，可分為非極性氨基酸、極性氨基酸、酸性氨基酸、堿性氨基酸。

4.原子吸收的背景可以采用非吸收線扣除背景、用空白溶液校正背景、用笊燈或鹵素?zé)艨鄢尘?、利?/p>

塞曼效應(yīng)扣除背景。

5.GB5009.3-2016中減壓干燥法測(cè)定水分的壓力要求為40?53kPa。

6.酸堿指示劑一般是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿。

7.實(shí)驗(yàn)室必須配備相應(yīng)的危險(xiǎn)品安全防護(hù)設(shè)施，要有防火、防盜、防破壞等設(shè)備，并使其始終處于良好

的狀態(tài)。

8.貧燃是助燃?xì)饬看笥诨瘜W(xué)計(jì)算量時(shí)的火焰。

9.高效液相色譜儀的主要部分包括：輸液系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)和進(jìn)樣系統(tǒng)。

10.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2893-2008）中規(guī)定的四種安全色是紅、藍(lán)、黃、綠。

11.多條肽鏈聚集成為具有一定空間構(gòu)型稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)，其中一條肽鏈叫一個(gè)亞基。

12.C2H”Air火焰原子吸收法測(cè)定較易氧化但其氧化物又難分解的元素（如Cr）時(shí)，最適宜的火焰是富燃

型火焰。

13.除另有規(guī)定外，標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15℃?25℃）下儲(chǔ)存時(shí)間一般不超過(guò)兩個(gè)月。

14.當(dāng)溶液的pH=pI（等電點(diǎn)）時(shí)，氨基酸主要以兩性離子形式存在，當(dāng)溶液的pH<pI（等電點(diǎn)）時(shí)，氨

基酸主要以正離子形式存在，當(dāng)溶液的pH>pI（等電點(diǎn)）時(shí)，氨基酸主要以負(fù)離子形式存在。

15.標(biāo)準(zhǔn)偏差可以使大偏差能更顯著地反映出來(lái)。

16.國(guó)家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中衡量食品的質(zhì)量主要有三個(gè)方面，即感官、理化和衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)。

17.在氣質(zhì)聯(lián)用儀中物質(zhì)各組分出峰時(shí)間與組分的極性、組分的沸點(diǎn)、組分與色譜柱的吸附能力有關(guān)。

18.苯甲酸、山梨酸和糖精鈉均是水溶性的，直接以水作為提取液。

19.氣質(zhì)聯(lián)用儀常用的離子源是電子電離源E1、化學(xué)電離源CI。

20.碳水化合物根據(jù)其水解程度，可分為單糖、寡糖、多糖。

21.對(duì)于沸點(diǎn)范圍很寬的混合物，往往采用多次進(jìn)樣的方法進(jìn)行分析。

22.深圳自2015年9月被國(guó)務(wù)院食安辦確定為第二批創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市試點(diǎn)城市。

23.誤差是以真值為標(biāo)準(zhǔn)的，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)的。

24.滴定管內(nèi)壁不能用去污粉清洗，以免劃傷內(nèi)壁，影響體積準(zhǔn)確測(cè)量。

25.空心陰極燈如長(zhǎng)期擱置不用，會(huì)因漏氣，氣體吸附等原因不能正常使用，甚至不能點(diǎn)燃，所以每隔2?

3個(gè)月應(yīng)將不常用的燈點(diǎn)燃2?3小時(shí)，以保持燈的性能。

26.靈敏度S定義為校正曲線的斜率，在火焰原子化法中常用特征濃度來(lái)表征靈敏度，所謂特征濃度是指

產(chǎn)生1%吸收或0.0044吸光度時(shí)溶液中待測(cè)元素的質(zhì)量濃度或質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

27.產(chǎn)品的檢驗(yàn)為破壞性檢驗(yàn)時(shí)，可以考慮使用序貫抽樣，其理由是在同樣的質(zhì)量保證前提下，序貫抽樣

的的平均樣本量最小。

28.香辛料的水分測(cè)定一般采用蒸餌法。

29.電導(dǎo)率儀接通電源后預(yù)熱三十分鐘后先需要進(jìn)行校準(zhǔn)。

30.在不加樣品的情況下，用測(cè)定樣品同樣的方法、步驟，對(duì)空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為空白試驗(yàn)。

31.易被溶解或吸附的組分，揮發(fā)或脫附較難，隨載氣移動(dòng)的速度慢，在柱內(nèi)停留的時(shí)間長(zhǎng)。

32.凱氏定氮法測(cè)定有機(jī)氮含量全過(guò)程包括消化、堿化蒸儲(chǔ)、吸收、滴定。

33.當(dāng)溶液中H2sCh濃度增大時(shí)，PbSCU的溶解度迅速增大，這主要是酸效應(yīng)。

34.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的基本要求不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)降

低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的。

35.氣相色譜柱中，毛細(xì)管柱分離效率高，樣品用量小。

36.食品感官檢驗(yàn)就是憑借人體自身的感覺(jué)器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌頭）和

手，對(duì)食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。

37.色譜柱的規(guī)格將對(duì)柱效有一定影響，柱內(nèi)徑越細(xì)柱效越高。

38.在我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、食品經(jīng)營(yíng)、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品的貯存和運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守

《食品安全法》。

39.GB500942016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》中第二法適用于食品中水溶性灰分和水不溶

性灰分的測(cè)定。

40.實(shí)驗(yàn)室人員發(fā)生觸電時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源，將觸電者上衣解開(kāi)，取出口中異物，然后進(jìn)性人工呼吸。

當(dāng)患者恢復(fù)呼吸時(shí)，應(yīng)立即送醫(yī)院。

41.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得大于相應(yīng)的漢字字號(hào)。

42.復(fù)合電極不用時(shí)，可充分浸泡3M氯化鉀溶液中。切忌用洗滌液或其他吸水性試劑浸洗。

43.如旋光儀的光源系鈉光燈，使用時(shí)間一般勿超過(guò)2h,并不宜經(jīng)常開(kāi)關(guān)，開(kāi)啟后禁止振動(dòng)。

44.隨機(jī)誤差是測(cè)定值受各種因素的隨機(jī)變動(dòng)而引起的誤差，它出現(xiàn)的概率通常遵循正態(tài)分布規(guī)律。

45.將7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。

46.為保證實(shí)驗(yàn)室使用的各種氣體鋼瓶的安全，應(yīng)加保險(xiǎn)圈并用繩鎖相對(duì)穩(wěn)定，遠(yuǎn)離火源、電和其它熱源、

放置陰涼或空氣流通的地方。

47.卡爾費(fèi)休法適用于食品中含微量水分的測(cè)定。

48.紫外分光光度計(jì)光源的作用是提供激發(fā)能，使待測(cè)分子產(chǎn)生吸收。

49.有機(jī)化合物在電子轟擊離子源中有可能產(chǎn)生分子離子峰、同位素離子峰、碎片離子峰。

50.按《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家實(shí)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自我聲明公開(kāi)和監(jiān)督制度。企業(yè)應(yīng)當(dāng)公開(kāi)其執(zhí)行的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、

推薦性標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)和名稱;企業(yè)執(zhí)行自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，還應(yīng)當(dāng)公開(kāi)產(chǎn)品、

服務(wù)的功能指標(biāo)和產(chǎn)品的性能指標(biāo)。國(guó)家鼓勵(lì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)向社會(huì)

公開(kāi)。

51.分流進(jìn)樣和不分流進(jìn)樣采用的襯管是不同的。

52.當(dāng)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)外部環(huán)境在發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)修改，以確保管理體系文件的適宜性和完整性。

53.同一化學(xué)試驗(yàn)中的所有稱量，應(yīng)自始至終使用同一架天平，使用不同天平會(huì)造成誤差。

54.氣質(zhì)聯(lián)用儀中空氣泄漏常見(jiàn)的現(xiàn)象有壓力升高、超過(guò)正常本底、氮氧比例接近4:1、靈敏度下降。

55.液相色譜的分離系統(tǒng)中包括固定相和流動(dòng)相。

56.測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)室常用的方法一般為凱氏定氮法。

57.衡量液相色譜檢測(cè)器性能的指標(biāo)包括：靈敏度、檢出限、最小定量限、使用壽命、線性范圍、響應(yīng)值。

58.凈含量應(yīng)與食品名稱應(yīng)在包裝物或容器的同一展示版面。

59.食品添加劑按其來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成食品添加劑，一般認(rèn)為二者中天然食品添

加劑的毒性較弱。

60.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的濃酸、濃堿處理，一般可先中和后傾倒，并用大量的水沖洗管道。

61.一般將防腐劑分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物型防腐劑三種。

62.GB/T6682中規(guī)定一級(jí)水的電導(dǎo)率（25℃）<0.01mS/m,相當(dāng)于超純水器制水時(shí)出水電阻率要求

>10MQ?cm。

63.紫外分光光度計(jì)類型很多，一般可歸納為單光束、雙光束和雙波長(zhǎng)三種基本類型。

64.離子色譜法常用于無(wú)機(jī)離子的分析和應(yīng)用。

65.平均偏差常用來(lái)表示一組測(cè)量數(shù)據(jù)的分散程度。

66.一般來(lái)說(shuō)，活潑金屬元素的原子與活潑非金屬元素的原子的原子結(jié)合時(shí)生成離子化合物；非金屬元素

的原子相互結(jié)合時(shí)一般生成共價(jià)化合物。

67.用非極性固定液，分離組分為甲烷和丙烷，丙烷沸點(diǎn)較高，則先出峰的是甲烷。

68.滴定分析按標(biāo)準(zhǔn)溶液和待測(cè)組分間的反應(yīng)類型的不同，可分為酸堿滴定、沉淀滴定、氧化還原滴定、

絡(luò)合滴定（或配位滴定）。

69.食品中的脂肪按形態(tài)分為游離態(tài)脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪，索氏抽提法提取的脂肪主要為游離態(tài)脂肪。

70.在同一原子里，不可能有運(yùn)動(dòng)狀態(tài)完全相同的兩個(gè)電子存在。

71.紫外吸收試樣溶液濃度除已有注明外，其吸光度值以在0.3?0.7之間為宜。

72.玻璃電極在初次使用前，必須在蒸鐲水中浸泡24小時(shí)以上，平常不用時(shí)也應(yīng)浸泡在蒸儲(chǔ)水中。

73.預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)

系方式、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。

74.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB“6682規(guī)定，分析實(shí)驗(yàn)室用水分為一級(jí)水、二級(jí)水、三級(jí)水。

75.用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。

76.氣質(zhì)聯(lián)用儀聯(lián)用氣化溫度的選擇原則：組分快速氣化、不會(huì)造成分解、氣化溫度不一定比沸點(diǎn)高。

77.對(duì)含硫、含磷化合物有高選擇和高靈敏度的檢測(cè)器為火焰光度檢測(cè)器。

78.一般來(lái)說(shuō)通過(guò)降低水活度，可提高食品穩(wěn)定性。

79.我國(guó)現(xiàn)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑分為22類，分別為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡

齊（］、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、醵制劑、增味

劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、

食品工業(yè)用加工助劑等。

80.深圳市創(chuàng)建食品安全文明城市堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)格的處罰、最嚴(yán)

肅的問(wèn)責(zé)。

81.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱；

食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍。

82.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤訇P(guān)閥門，打開(kāi)門窗，不能觸動(dòng)電器開(kāi)關(guān)或撥打電話、使用明火。

83.GB5009.5-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》不適用于添加無(wú)機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白

質(zhì)含氮物質(zhì)的食品的測(cè)定。

84.在需要帶電操作的低電壓電路實(shí)驗(yàn)時(shí)，單手操作比雙手操作安全。

85.有機(jī)化合物按照基本結(jié)構(gòu)可分為開(kāi)鏈化合物、碳環(huán)化合物、雜環(huán)化合物。

86.預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限為保質(zhì)期。

87.對(duì)于色譜方法中柱溫的選擇，應(yīng)該使其溫度高于各組分的平均沸點(diǎn)，低于固定液的最高使用溫度。

88.溶液的酸堿度常用pH值來(lái)表示。

89.食品藥品監(jiān)督管理部門可以自行抽樣，也可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品安全抽樣工

作。

90.抗氧化劑是指能延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。

91.苯甲酸、山梨酸和糖精鈉測(cè)定時(shí)，加入正己烷是為了除去樣品中的脂肪。

92.GB5009.8-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》中采用第一

法時(shí)檢測(cè)器采用示差折光檢測(cè)器或蒸發(fā)光散射檢測(cè)器。

93.氣相色譜儀最常用的載氣有氮?dú)夂蜌錃狻?/p>

94.原子吸收光譜分析中，光源的作用是發(fā)射待測(cè)元素基態(tài)原子所吸收的共振輻射。

95.高效液相色譜儀常用于分析高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差、摩爾質(zhì)量大的化合物。

96.色譜分析各組的保留時(shí)間變短分離變差，說(shuō)明柱效下降，原因可能是色譜柱污染，可以提高柱溫，增

加載氣的流速，讓色譜柱內(nèi)的污染物流出。

97.高效液相色譜，樣品上機(jī)前一定要經(jīng)過(guò)過(guò)濾，則樣品過(guò)濾常用的微孔濾膜種類包括聚醛碉、尼龍、聚

四氟乙烯。

98.液相色譜儀常用的檢測(cè)器包括示差檢測(cè)器、紫外檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器。

99.物質(zhì)的量濃度的基本單元的確定方法是由給出或得到數(shù)目決定的。

100.紫外分光光度計(jì)由光源、單色器、吸收池、檢測(cè)器及數(shù)據(jù)處理和記錄（計(jì)算機(jī)）等組成。

101.乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測(cè)定一般采用堿水解法。

102.EDTA絡(luò)合滴定法測(cè)定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的，且pH值大于12,是為了避免鎂的

干擾。

103.現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)組應(yīng)確認(rèn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)條件的符合性，確認(rèn)并持續(xù)保證檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)處于受控的狀態(tài)。

104.1CP焰炬的形成條件有三個(gè)：高頻電磁場(chǎng)、工作氣體、維持氣體穩(wěn)定放電的石英炬管。

105.GB5009.227-2016中電位滴定法適用于動(dòng)植物油脂和人造奶油，測(cè)量范圍是0g/100g~0.38g/100g?

106.糕點(diǎn)、面包的酸價(jià)測(cè)定一般采用GB5009.229-2016中的冷凍劑自動(dòng)電位滴定法。

107.當(dāng)用純水作為流動(dòng)相時(shí)，純水不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間放置，建議每天更換。

108.雙硫蹤比色法測(cè)定鋅含量時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。

109.碳水化合物是C、H、O三元素組成的一類多羥基醛或多羥基酮化合物。

110.緩沖溶液是指加入溶液中能控制pH值或氧化還原電位僅發(fā)生可允許變化的溶液。

11L氣體是氣相色譜必不可少的元素，配置靈敏度較高的檢測(cè)器，如HECD及NPD等，必須保證載氣的

純度在99.9995%以上；配置為FID或TCD時(shí)，載氣純度保持在99.999%以上即可。

112.極性分子組成的溶質(zhì)易溶于極性分子組成的溶劑中，非極性分子組成的溶質(zhì)易溶于非極性分子組成的

溶劑中.

113.在兩相體系中加入少量無(wú)水乙靜是破壞乳化的方法之一。

114.為了提高液相色譜分離效率，可以通過(guò)改變流動(dòng)相的極性、離子強(qiáng)度、pH值。

115.正確開(kāi)啟氣相色譜儀的順序是先送氣后送電。

116.當(dāng)樣品過(guò)臟且樣品濃度足夠時(shí)可采用分流進(jìn)樣來(lái)保護(hù)儀器。

117.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度。

118.由相對(duì)分子質(zhì)量小的有機(jī)化合物（單體）分子互相結(jié)合成高分子化合物的反應(yīng)，叫聚合反應(yīng)。

119.保持祛碼清潔干燥.祛碼只許用鏡子夾取，絕不能用手拿，用完放回祛碼盒內(nèi).

120.GB5009.8-2016酸水解法測(cè)定蔗糖時(shí)蛋白質(zhì)沉淀劑為乙酸鋅和亞鐵氟化鉀。

121.進(jìn)行原子吸收光譜分析可能出現(xiàn)化學(xué)干擾、電離干擾、光譜干擾等。

122.合成色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為偶氮類色素和非偶氮類色素兩類。

123.Na2c。3固體中有少量的NaHCCh固體，除去NaHCO3固體選用的最好方法是加熱灼燒。

124.甘汞電極在初次使用前，應(yīng)浸泡在飽和氯化鉀溶液內(nèi)，不要與玻璃電極同泡在蒸鐳水中。不使用時(shí)也

浸泡在飽和氯化鉀溶液中或用橡膠帽套住甘汞電極的下端毛細(xì)孔。

125.氣相色譜的五大組成系統(tǒng)包括：氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、溫度控制系統(tǒng)及檢測(cè)和記錄系統(tǒng)。

126.能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等。

127.我國(guó)許可使用的抗結(jié)劑目前有亞鐵氟化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。

128.《產(chǎn)品質(zhì)量法》的立法目的是加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量水平；明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任；

保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益；維護(hù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序。

129.原子吸收光譜法測(cè)定試驗(yàn)中鉀元素含量，通常需加入適量的鈉鹽，這里的鈉鹽被稱為消電離劑。

130.根據(jù)色譜峰的面積或峰高，可以進(jìn)行定量分析；根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間可以進(jìn)行定性分析。

131.使用任何儀器設(shè)備，必須嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，使用前檢查儀器是否正常，儀器運(yùn)行過(guò)程中使用人員

不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，用完后必須清理儀器表面。

132.能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱、加壓、脫水、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。

133.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在20℃時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

134.高效液相色譜柱按用途分類，可分為制備型、半制備型、分析型。

135.由兩種或兩種以上的不同金屬離子和一種酸根離子組成的鹽叫復(fù)鹽。

136.導(dǎo)致氣質(zhì)聯(lián)用儀漏氣可能來(lái)自GC也可能來(lái)自MSD,對(duì)于GC漏氣可能的原因包括進(jìn)樣口隔墊、進(jìn)樣

口柱接頭、毛細(xì)管柱折斷或破損.

137.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量管理部門申請(qǐng)獲得食品生產(chǎn)許可證。

138.二氧化碳滅火劑是撲救精密儀器火災(zāi)的最佳選擇。

139.色譜峰的保留時(shí)間由色譜過(guò)程中的熱力學(xué)性質(zhì)決定的。

140.食品中的酸度，可分為總酸度、有效酸度（pH）和揮發(fā)酸。

141.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)使用長(zhǎng)期雇傭人員或簽約人員。在使用簽約人員及其他的技術(shù)人員及關(guān)鍵支持人員時(shí)，實(shí)驗(yàn)

室應(yīng)確保這些人員是勝任的且受到監(jiān)督，并按照實(shí)驗(yàn)室管理體系要求工作。

142.在氣質(zhì)聯(lián)用儀氣路系統(tǒng)中增加捕集氣可以降低污染。

143.如果缺少作業(yè)指導(dǎo)書(shū)可能影響檢測(cè)結(jié)果時(shí)，應(yīng)具有所有相關(guān)設(shè)備的使用和操作指導(dǎo)書(shū)以及處置、準(zhǔn)備

檢測(cè)樣品的指導(dǎo)書(shū)。

144.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置的監(jiān)督

管理工作。

145.蓋勃法測(cè)定乳中脂肪的原理是在乳中加入硫酸破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜，離心分

離脂肪后測(cè)定其體積得到脂肪含量。

146.在任何一個(gè)反應(yīng)體系中氧化和還原總是伴隨發(fā)生的，一種物質(zhì)被氧化，另一種物質(zhì)必然被還原。

147.燃燒法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)適用于蛋白質(zhì)含量在10g/100g以上的固體試樣.

148.原子吸收的檢出極限時(shí)指能以適當(dāng)?shù)闹眯哦葯z出的待測(cè)元素的最小濃度或最小值。

149.氣質(zhì)聯(lián)用儀中不處于真空系統(tǒng)中的部分是進(jìn)樣系統(tǒng)。

150.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所從事的物理、化學(xué)、微生物和毒理學(xué)等食品檢驗(yàn)領(lǐng)每年至少參加一次實(shí)驗(yàn)室間

比對(duì)或能力驗(yàn)證。

151.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，同時(shí)對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

152.酸堿指示劑一般是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿。（有重復(fù)）

建議替換：酸堿滴定中，選用混合指示劑可使滴定終點(diǎn)顏色變化更敏銳。

153.作為質(zhì)量管理體系組成部分發(fā)給實(shí)驗(yàn)室人員的所有文件，在發(fā)布之前應(yīng)由授權(quán)人員審查、批準(zhǔn)后使用。

154.發(fā)生爆炸的基本因素有溫度、壓力、著火源等。

155.從原子結(jié)構(gòu)上講，具有相同核電荷數(shù)的同一類原子叫元素。

156.外標(biāo)法容易受進(jìn)樣量的影響，如果進(jìn)樣量不準(zhǔn)確則外標(biāo)法難以得到準(zhǔn)確的結(jié)果。

157.當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果顯示過(guò)程質(zhì)量已開(kāi)始變差時(shí)，計(jì)數(shù)調(diào)整型抽樣檢驗(yàn)應(yīng)首先通過(guò)加嚴(yán)檢驗(yàn)來(lái)保護(hù)使用方利益。

158.食品安全抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括抽樣檢驗(yàn)的食品品種、抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工

作要求、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)等檢驗(yàn)工作要求、檢驗(yàn)結(jié)果的匯總分析及報(bào)送方式和時(shí)限。

159.輕度鉛中毒癥狀為頭暈、頭痛、失眠、無(wú)力、腹痛、腹脹、便秘等。

160.對(duì)電子存儲(chǔ)的記錄要采取措施，避免原始數(shù)據(jù)的丟失或改動(dòng)。

161.離子色譜通常都會(huì)在分離柱后加抑制器，為了降低流動(dòng)相本底影響。

162.用濕法消解測(cè)定食品中鉛的所用的混合酸為硝酸+高氯酸。

163.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工

作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。。

164.氣質(zhì)聯(lián)用儀中氣體捕集阱可以有效的除去載氣中的水、氧氣、有機(jī)氣體。

165.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門編制計(jì)劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號(hào)、發(fā)布，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)

化行政主管部門備案。

166.當(dāng)空氣中的二氧化碳等氣體溶于水并與水相互作用后，便可形成相應(yīng)的離子，從而使水的電導(dǎo)率增高。

167.防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)。

168.應(yīng)對(duì)客戶的要求和合同進(jìn)行評(píng)審，確保實(shí)驗(yàn)室有能力和資源滿足這些要求，合同評(píng)審應(yīng)包括被分包出

去的工作。

169.實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件包括溫度、濕度、通風(fēng)、噪聲等。

170.壓力容器要定期進(jìn)行測(cè)試檢查，不合格的壓力容器有可能在使用過(guò)事發(fā)生爆炸。

171.電子天平從首次使用起，應(yīng)定期對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)。校準(zhǔn)必須用標(biāo)準(zhǔn)祛碼。

172.食品感官檢驗(yàn)常用的方法有差別檢驗(yàn)、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)、分析和描述性檢驗(yàn)等。

173.有腐蝕性或吸濕性物體必須放在密閉容器中稱量。

174.原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對(duì)光的吸收符合朗伯-比爾定律，即吸光度與待測(cè)元素的含量成正比而

進(jìn)行分析檢測(cè)的。

175.原子熒光光度計(jì)與原子吸收儀相似，但光源與檢測(cè)部件不在一條直線上，而是90。直角，目的是避免

激發(fā)光源發(fā)射的輻射對(duì)原子熒光檢測(cè)信號(hào)的影響。

176.酸水解法測(cè)定的是食品中游離態(tài)和結(jié)合態(tài)脂肪總量。

177.有機(jī)類實(shí)驗(yàn)廢液的處理方法有焚燒法、溶劑萃取法、吸附法、氧化分解法、水解法、生物化學(xué)處理法。

178.原子晶體比分子晶體的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)高，硬度也高的多。

179.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

180.重量分析法不需用標(biāo)準(zhǔn)試樣或基準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行比較。

181.電解質(zhì)溶液之間的反應(yīng)，實(shí)質(zhì)上是離子之間的反應(yīng)。這類離子反應(yīng)發(fā)生的條件，實(shí)質(zhì)上就是復(fù)分解反

應(yīng)發(fā)生的條件，只要生成物中有水、氣體或沉淀物質(zhì)生成，反應(yīng)就能夠發(fā)生。

182.梯度淋洗的優(yōu)點(diǎn)包括改善峰形、減少拖尾、提高分離度。

183.酸不溶性灰分是指用鹽酸溶液處理總灰分，經(jīng)過(guò)濾、灼燒、稱量殘留物得到的灰分。

184.基準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)具備穩(wěn)定、有足夠的純度、有較大的摩爾質(zhì)量等條件。

185.測(cè)定管、光學(xué)玻片和橡皮圈洗滌后，切不可置烘箱中干燥，以免變形及橡皮發(fā)粘。

186.食品中亞硝酸鹽的測(cè)定一般采用離子色譜法或紫外分光光度法。

187.稱量前應(yīng)檢查天平是否正常，是否處于水平位置。

188.工作人員離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室或遇突然斷電，應(yīng)關(guān)閉電源，尤其要關(guān)閉加熱電器的電源開(kāi)關(guān)。

189.庫(kù)存劇毒品和強(qiáng)輻射品，必須由指定的兩位專門人員保管，專庫(kù)專柜存放，雙鎖加封。

190.色譜柱的溫度控制方式有恒溫和程序升溫兩種。

191.每一種天然蛋白質(zhì)都有自己特有的空間結(jié)構(gòu)或稱三維結(jié)構(gòu)，這種三維結(jié)構(gòu)通常被稱為蛋白質(zhì)的構(gòu)象，

即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。

192.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

193.高效液相色譜，常見(jiàn)的壓力單位包括bar、MPa、psi。

194.在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中，失去氫的反應(yīng)為氧化反應(yīng)。

195.《食品召回管理辦法》已于2015年3月11日經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，自2015

年9月1日起施行。根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為三級(jí):一級(jí)召回:食用后已經(jīng)

或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，

并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)戈U。二級(jí)召回:食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康

損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督

管理部門報(bào)告召回計(jì)戈h三級(jí)召回:標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全

風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存

在瑕疵，食用后不會(huì)造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回。。

196.屬于氣質(zhì)聯(lián)用儀日常維護(hù)的部件是隔墊、進(jìn)樣口襯管、前級(jí)泵油量。

197.違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按

照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒(méi)收違法所得，

并處十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。

198.原子吸收光譜主要由光源、原子化器、分光系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)、四部分組成，其光源為空心陰極燈。

199.加成反應(yīng)是指有機(jī)化合物分子中的不飽和鍵兩端的原子與其它原子或原子團(tuán)相互結(jié)合，生成新的化合

物。

200.常用的有機(jī)質(zhì)破壞法有干法灰化、濕法消化和微波消解三大類。

201.原子吸收光譜具有靈敏度高、選擇性好、測(cè)定元素范圍廣、操作簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確度高的特點(diǎn)。

202.精密度高表明方法的重現(xiàn)性好。

203.含高度活性化合物、高濃度氧化劑或還原劑的廢液或廢棄物，絕不可與其它化學(xué)廢棄物混合。

204.由C、H、0、N組成的有機(jī)化合物，N為奇數(shù)，其分子離子的質(zhì)量一定是奇數(shù)；N為偶數(shù)，其分子

離子的質(zhì)量也為偶數(shù)。

205.文件包括內(nèi)部文件和外部文件。記錄是一種特殊類型的文件，是對(duì)所完成活動(dòng)或達(dá)到的結(jié)果提供客觀

證據(jù)的文件。

206.紫外分光光度計(jì)檢測(cè)器的功能是接收光信號(hào)，并將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)。

207.新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》經(jīng)第十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議審議通過(guò)。新版

食品安全法共十章，154條，將于2015年10月1日起正式實(shí)行。

208.紫外分光光度計(jì)使用前應(yīng)開(kāi)啟主機(jī)光源進(jìn)行初始化和預(yù)熱。

209.我國(guó)批準(zhǔn)使用的食用天然色素有66種。它們主要是由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的

一些色素，品種甚多。

210.相同質(zhì)量的燒，完全燃燒，消耗的02越多，煌中H的百分含量越高。

211.食品中的金屬元素常以難溶、難解離的有機(jī)金屬化合物形式存在。

212.原子吸收光譜法事基于從光源輻射出待測(cè)元素的特征譜線的光，通過(guò)樣品蒸汽式，被待測(cè)元素的基態(tài)

（自由）原子所吸收，由輻射特征譜線的光被減弱的程度，求出待測(cè)樣品中該元素的含量的方法。

213.紫外檢測(cè)器應(yīng)用范圍廣，靈敏度較高。

214.白磷和紅磷都由磷元素組成，但分子結(jié)構(gòu)不同，白磷有劇毒，紅磷無(wú)毒。

215.GB5009.8-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》中酸水解法

適用于食品中蔗糖的測(cè)定.

216.天平室的基本要求時(shí)：防塵、防震、防濕、防止過(guò)大的溫度波動(dòng)和過(guò)大的氣流。

217.在質(zhì)譜圖中，被稱為基峰或標(biāo)準(zhǔn)峰的是強(qiáng)度最大的離子。

218.2021年6月10日第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十九次會(huì)議通過(guò)全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)

委員會(huì)關(guān)于修改《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》的決定，自2021年9月1日起施行?！栋踩a(chǎn)法》

的宗旨是：安全生產(chǎn)工作應(yīng)當(dāng)以人為本，堅(jiān)持人民至上、生命至上，把保護(hù)人民生命安全擺在首位，

樹(shù)牢安全發(fā)展理念，堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針，從源頭上防范化解重大安全風(fēng)險(xiǎn)。

219.測(cè)定管盛放有機(jī)溶劑后，必須立即洗凈，以免橡皮圈受損發(fā)粘。

220.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件。

221.在實(shí)際工作中，為了縮短分析時(shí)間，往往使載氣的流速稍高于最佳流速。

222.原子由原子核和電子構(gòu)成，而原子核由質(zhì)子和中子構(gòu)成。

223.改變?nèi)軇┓N類、混合溶劑的比例、pH都能夠改變流動(dòng)相的選擇性。

224.深圳市創(chuàng)建食品安全文明城市的目標(biāo)是打造國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際一流、市民滿意的的食品安全城市。

225.索氏抽提法測(cè)定的是食品中的游離態(tài)脂肪。

226.被稱量物體的質(zhì)量不能超過(guò)天平量程。

227.當(dāng)按照GB2762-2012的要求測(cè)定水產(chǎn)動(dòng)物的甲基汞時(shí)，可以先測(cè)定總汞，如果總汞水平不超過(guò)甲基

汞的限值時(shí)，可以不必測(cè)定甲基汞。

228.在同一周期中，核外電子層數(shù)雖然相等，但從左到右核電荷數(shù)依次增多，原子半徑依次減小，金屬性

逐漸減弱，非金屬性逐漸增強(qiáng)。

229.氣質(zhì)聯(lián)用儀抽真空泵系統(tǒng)有機(jī)械泵和分子渦輪泵。

230.防止淀粉老化的方法有0℃以下脫水、80℃以上脫水。

231.二硫化碳及乙醛應(yīng)在防護(hù)罩內(nèi)進(jìn)行，或采用凝結(jié)器以收集沸騰的蒸發(fā)氣體。

232.食品中亞硝酸鹽采用紫外分光光度法測(cè)定時(shí)于波長(zhǎng)538nm處測(cè)定吸光度。

233.凱氏定氮法中用的催化劑是硫酸銅和硫酸鉀。

234.實(shí)驗(yàn)室的監(jiān)測(cè)和校準(zhǔn)設(shè)施以及環(huán)境條件應(yīng)滿足相關(guān)的法律法規(guī)和技術(shù)規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)的要求。

235.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑和消耗材料等供應(yīng)品進(jìn)行驗(yàn)收和記錄，并定期對(duì)

供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，列出合格供應(yīng)商名單。

236.苯甲酸、山梨酸和糖精鈉測(cè)定經(jīng)紫外檢測(cè)器或二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)，一般用外標(biāo)法定量。

237.pH計(jì)使用前要按照待測(cè)液的酸堿度采用標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校準(zhǔn)。

238.為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容器應(yīng)載至總?cè)萘康?0%?80%,勿裝至

全滿。

239.我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是甘草。

240.流動(dòng)相在泵前低壓條件下混合容易產(chǎn)生氣泡。

241.影響氣相色譜定量準(zhǔn)確性的因素：樣品氣化是否完全、進(jìn)樣的重復(fù)性、分流時(shí)是否有歧視效應(yīng)。

242.感官檢驗(yàn)的目的一般有兩類，一種是描述食品，另一種是區(qū)別食品。

243.對(duì)于測(cè)量設(shè)備只有經(jīng)授權(quán)的人才可操作設(shè)備。

244.GB5009.227-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》有滴定法和電位滴定法兩種。

245.測(cè)定管兩端的光學(xué)圓玻片，使用時(shí)需特別小心，避免磕碰，并只能以擦鏡紙擦拭，以防磨損。

246.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與食品檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的檢驗(yàn)人員和技術(shù)管理人員，聘用具有相應(yīng)能力的人員,

建立人員的資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷檔案。

247.特別適用于有機(jī)物中痕量水分的測(cè)定的氣相色譜固定相為高分子多孔微球。

248.旋光儀檢查電源的電壓是否符合，接通電源，關(guān)閉室內(nèi)照明用燈，操作時(shí)應(yīng)在暗室中進(jìn)行，開(kāi)啟旋光

儀燈，等5~10min,使燈光趨于穩(wěn)定。

249.適用于試樣中所有組分全出峰和不需要所有組分全出峰的兩種色譜定量方法分別是歸一化法和內(nèi)標(biāo)

法。

250.GB5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定》中包括冷溶劑指示劑滴定法、冷溶劑自動(dòng)

電位滴定法和熱乙醇指示劑滴定法。

251.一般使用氣質(zhì)聯(lián)用儀時(shí)，會(huì)將載氣設(shè)置分壓閥壓力為0.5Mpao

252.保持物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)最小微粒是分子。

253.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及檢驗(yàn)人員有非法更換樣品、偽造檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告等情況的，檢驗(yàn)結(jié)論無(wú)

效。

254.氣瓶的安全檢驗(yàn)周期是：盛裝腐蝕性氣休珠氣瓶，每?jī)赡隀z驗(yàn)一次；盛裝一般氣體的氣瓶，每三年檢

驗(yàn)一次；液化石油氣瓶，使用未超過(guò)二十年的，每五年檢驗(yàn)一次。

255.GB5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》中共有直接干燥法、減壓干燥法、蒸鏘法、

卡爾費(fèi)休法四種。

256.原子吸收光譜分析是一種動(dòng)態(tài)分析方法，用校正曲線進(jìn)行定量。常用的定量方法有標(biāo)準(zhǔn)曲線法、標(biāo)準(zhǔn)

加入法和濃度直讀法，如為多通道儀器，可用內(nèi)標(biāo)法定量。在這些方法中，標(biāo)準(zhǔn)曲線法是最基本的定

量方法，是其他定量方法的基礎(chǔ)。

257.在空氣潮濕的時(shí)候，容易出現(xiàn)沒(méi)點(diǎn)火信號(hào)就很高的情況，可以將FID在300℃左右烘烤。

258.取吸收池時(shí)，手指應(yīng)拿毛玻璃面的兩側(cè)，裝盛樣品以池體的4/5為度，使用揮發(fā)性溶液時(shí)應(yīng)加蓋，透

光面要用擦鏡紙由上而下擦拭干凈，檢視應(yīng)無(wú)溶劑殘留。

259.所選用的緩沖溶液不能與反應(yīng)物、生成物發(fā)生作用。

260.原子吸收光譜分析時(shí)工作條件的選擇主要有燈電流，燃燒器高度，助燃?xì)夂腿細(xì)獾牧髁勘龋詹ㄩL(zhǎng)，

單色器狹縫寬度的選擇。

261.液相色譜中，死體積包括固定相顆粒間所剩留的空間、色譜儀中管路和接頭間的空間、檢測(cè)器的空間。

262.利用美拉德反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生不同氨基酸、產(chǎn)生不同的風(fēng)味、產(chǎn)生金黃色光澤、破壞必需氨基酸。

263.質(zhì)譜中導(dǎo)致污染的原因包括空氣泄露、用于清洗的溶劑和材料、各部分中的指紋。

264.原子吸收光譜測(cè)定需將試樣轉(zhuǎn)變成自由原子蒸氣，轉(zhuǎn)變方式是通過(guò)熱解離設(shè)備提供能量。

265.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為有效數(shù)字。

266.《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》已于2019年