理化檢驗(yàn)?zāi)M習(xí)題及參考答案

理化檢驗(yàn)?zāi)M習(xí)題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、測定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、酸堿滴定B、分光光度法C、高錳酸鉀法D、灰化法正確答案：C2、下列屬于還原性雙糖的是（）A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、淀粉正確答案：A3、酸水解法測脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、使水層、醚層分離清晰B、加速對脂肪的提取C、提取樣中結(jié)合脂肪D、減少乙醚的揮發(fā)正確答案：A4、在糕點(diǎn)總糖的測定中不含（）。A、蔗糖B、乳糖C、果膠D、麥芽糖正確答案：C5、標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正確答案：B6、下列屬于還原性雙糖的是（）A、半乳糖B、淀粉C、果糖D、麥芽糖正確答案：D7、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、0.5%草酸B、乙醇C、熱堿水D、10%鹽酸正確答案：A8、下列屬于單純蛋白質(zhì)的是()。A、脂蛋白B、雞蛋清蛋白C、糖蛋白D、酪蛋白正確答案：D9、斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A10、湖泊水的采集時間和頻率通常為A、豐、枯水期各采樣一次B、每半年采樣一次C、每三個月采樣一次D、每月采樣一次E、一年采樣一次正確答案：C11、下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B12、硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、相對摩爾質(zhì)量小B、易揮發(fā)、酸性太強(qiáng)C、不好保存D、純度達(dá)不到99.9%正確答案：D13、鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、酸性太強(qiáng)B、相對摩爾質(zhì)量較小C、易揮發(fā)，組成會變D、滴定時常有副反應(yīng)發(fā)生正確答案：C14、在索氏抽提法測脂肪時，下列說法錯誤的是（）。A、蒸餾完后吸收液呈無色B、可用無水乙醚作抽提劑C、被測樣品應(yīng)先烘干再測D、蒸餾完后，吸收液呈藍(lán)綠色正確答案：A15、測定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正確答案：B16、用酸度計(jì)測量溶液的PH值時，應(yīng)用（）校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)氫電極B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液D、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液正確答案：D17、用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、沉淀分析B、儀器分析C、滴定分析D、稱量分析正確答案：D18、實(shí)驗(yàn)室分離兩種沸點(diǎn)相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（）。A、蒸餾裝置，用蒸餾瓶和冷凝管B、回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶C、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管D、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱正確答案：A19、直接滴定法測定食品總糖時，在滴定過程中（）。A、加熱保持沸騰，無需振搖B、邊加熱邊振搖C、加熱沸騰后取下滴定D、無需加熱沸騰即可滴定正確答案：A20、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13B、10.132C、10.1323D、10.13231正確答案：A21、淀粉（）。A、是一種多糖B、是兩個葡萄糖組成的C、含有許多氨基酸D、餐桌上的食糖正確答案：A22、我國功能性食品是指適宜于特定人群食用,具有（）功能，不以治療疾病為目的的食品。A、調(diào)節(jié)機(jī)體B、提高智力C、促進(jìn)人體身長D、提高免疫力正確答案：A23、測定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時（t=2.78）,置信區(qū)間報(bào)告如下，其中合理的是哪個（）A、32.30±0.21B、32.30±0.16C、32.30±0.1616D、32.30±0.162正確答案：B24、碳酸飲料總酸的測定中，樣品預(yù)處理即（）。A、過濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻正確答案：C25、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分(即cl-)，溶解后，應(yīng)選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C26、用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。A、電爐加熱B、電熱套加熱C、油浴加熱D、水浴加熱正確答案：D27、食品中脂肪的測定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、提取B、蒸餾C、分餾D、回流正確答案：A28、蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾是否完全，可以根據(jù)()判定。A、用pH試紙檢查接收管餾出液呈中性B、餾出液體積至200mLC、吸收液變色后30min即可D、蒸餾時間30~40min正確答案：A29、凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、鹽酸B、碳酸鈉C、氫氧化鈉D、硫酸正確答案：C30、酸度計(jì)使用時指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（）。A、溶液攪拌振動的影響B(tài)、電壓不穩(wěn)C、內(nèi)部導(dǎo)線接觸不良D、電極密封不良正確答案：A31、蒸餾法測定水分時常用的有機(jī)溶劑是（）A、氯仿、乙醇B、甲苯、二甲苯C、甲醇、石油醚D、氯仿、乙醚正確答案：B32、下列食品成份屬于有機(jī)化合物的是()。A、灰分B、糖份C、鹽分D、水份正確答案：B33、常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、500～600℃B、120～130℃C、95～105℃D、300～400℃正確答案：C34、索氏提取法常用的溶劑有（）A、無水乙醚或石油醚B、石油醚C、乙醚D、氯仿－甲醇正確答案：A35、取某食品樣的清溶液,加入硝酸銀溶液,若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。A、黃色沉淀B、白色沉淀C、黑色沉淀D、褐色沉淀正確答案：B36、下列敘述錯誤的是（）A、阿貝折光儀的測定范圍在1.3~1.8B、折光率作為純度的標(biāo)志比沸點(diǎn)更可靠C、折光分析法可直接測定糖溶液的濃度D、阿貝折光儀是據(jù)臨界折射現(xiàn)象設(shè)計(jì)的正確答案：A37、測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的()除去，避免對測定結(jié)果的干擾A、二氧化硫B、二氧化碳C、二氧化氮D、二氧化硅正確答案：B38、絕對偏差是指單項(xiàng)測定與()的差值。A、真實(shí)值B、測定次數(shù)C、平均值D、絕對誤差正確答案：C39、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。A、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、用坩堝盛裝樣品D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出正確答案：D40、費(fèi)林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點(diǎn)靈敏所加的指示劑為（）A、溴酚藍(lán)B、中性紅C、酚酞D、亞甲基藍(lán)正確答案：D41、配制10μg/mol鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液100ml,下面做法正確的是（）A、準(zhǔn)確稱取0.14g氧化鈣溶解，定容至100mlB、準(zhǔn)確稱取0.1mg/L鈣貯備液1.00ml,定容至100mlC、準(zhǔn)確稱取0.014g氧化鈣溶解，定容至100mlD、準(zhǔn)確稱取0.1mg/L鈣貯備液10ml,定容至100ml正確答案：D42、下列屬于可溶性單糖的是（）A、葡萄糖B、纖維素C、蔗糖D、淀粉正確答案：A43、飲用水的PH在()范國內(nèi)，才達(dá)到了GB5749-85飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正確答案：B44、蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯白色混濁B、溶液顯蘭色并有黑色沉淀C、溶液顯無色D、溶液顯綠色正確答案：B45、以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A、鋁質(zhì)稱量皿B、玻璃稱量皿C、表面皿D、不銹鋼稱量皿正確答案：D46、確定常壓干燥法的時間的方法是（）。A、規(guī)定干燥一定時間B、95～105度干燥約1小時C、干燥到恒重D、95～105度干燥3～4小時正確答案：C47、對某試樣進(jìn)行3次平行測定，其平均含量為1.3060。若真實(shí)值為1.3030，則(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差正確答案：B48、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種。A、20多B、175C、50多D、8正確答案：A49、實(shí)驗(yàn)室保證分析結(jié)果準(zhǔn)確性的下列措施中最能說明問題的是（）。A、用標(biāo)準(zhǔn)添加法校正B、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對照一起做C、與外面同類實(shí)驗(yàn)室比隊(duì)D、同時安排2-3人做同一個檢驗(yàn)正確答案：B50、電熱恒溫干燥箱自動恒溫系統(tǒng)常用()來控制溫度。A、水銀溫度計(jì)B、差動式或接點(diǎn)式水銀溫度計(jì)C、旋鈕開關(guān)D、熱電偶正確答案：B51、下列分析屬于儀器分析的是()。A、蘭—埃農(nóng)法測定還原糖B、電位法測定飲料中有效酸(pH)C、食醋中總酸度測定D、烘干法測食品中的水分正確答案：B52、用滴定法進(jìn)行樣品分析時，配試劑應(yīng)使用（）水。A、自來B、二級C、三級D、一級正確答案：C53、蒸餾法測定水分時常用的有機(jī)溶劑是（）A、乙醚、石油醚B、甲苯、二甲苯C、四氯化碳、乙醚D、氯仿、乙醇正確答案：B54、下列分析方法中屬于重量分析的是()。A、埃農(nóng)法測定食品中還原糖B、比色法測食品中Pb含量C、食品中蛋白質(zhì)的測定D、萃取法測食品中粗脂肪正確答案：D55、關(guān)于食品樣品采取后，其保存方法敘述中，不正確的是()。A、有的樣品應(yīng)放在冰箱中保存B、制備好的樣品應(yīng)裝入磨口玻璃瓶中C、樣品應(yīng)充分烘干后再保存D、特殊情況下，可允許加入適量的不影響測定結(jié)果的防腐劑正確答案：C56、下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱B、試管直接在酒精燈上烤C、燒杯直接放在電爐上加熱D、坩堝直接放在電爐上加熱正確答案：C57、一個分析方法的準(zhǔn)確度是指對一個樣品所得一組分析結(jié)果的平均值與真值之間的差數(shù)，一個食物樣品某種營養(yǎng)素真值含量往往不知，所以須用什么表示分析方法的準(zhǔn)確度A、精密度B、可信度C、重現(xiàn)性D、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差E、回收率正確答案：E58、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（）。A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白質(zhì)平均含N量約為16%D、蛋白質(zhì)是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機(jī)物正確答案：B59、測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為()。A、煮沸溫度的酚酞酸度B、總酸度C、酚酞酸度D、甲基橙酸度正確答案：B60、測定結(jié)果精密度的高低用（）的大小表示。A、準(zhǔn)確度B、偏差C、相對誤差D、誤差正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）。A、顆粒較大以防被氧化B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、拌入海砂防止樣品結(jié)塊D、經(jīng)低溫脫水干燥E、不含水分正確答案：CDE2、質(zhì)量檢驗(yàn)的具體工作包括()。A、處理B、比較C、改進(jìn)D、度量E、判斷正確答案：ABDE3、在分析中做空白試驗(yàn)的目的是（）A、提高精密度B、消除偶然誤差C、提高準(zhǔn)確度D、消除系統(tǒng)誤差正確答案：CD4、質(zhì)量檢驗(yàn)的作用有（）。A、評價作用B、把關(guān)作用C、預(yù)防作用D、信息反饋?zhàn)饔肊、改進(jìn)作用正確答案：ABCDE5、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)中，硫酸銅的作用有()。A、指示消化的終點(diǎn)B、催化劑C、防止溶液爆沸D、脫水作用E、提高溶液的沸點(diǎn)正確答案：AB6、下列哪些做法中，可以減小或消除實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)誤差的是（）。A、對測量用的溫度計(jì)進(jìn)行校正B、使用高純試劑C、做空白實(shí)驗(yàn)D、直接剔除大偏差的可疑值E、增加重復(fù)測量的次數(shù)正確答案：ABC7、氨基酸分子中一定含有（）。A、醛基B、羥基C、氨基D、羰基E、羧基正確答案：CE8、提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（）。A、增加平行測定的次數(shù)B、校正儀器C、選擇合適的分析方法D、做空白試驗(yàn)E、使用純度為98%的基準(zhǔn)物正確答案：BCD9、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理，下面敘述正確的是()。A、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色B、裴林氏溶液中的二價銅被還原為一價銅C、整個反應(yīng)在沸騰狀況下進(jìn)行D、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸E、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖正確答案：ABCDE10、有機(jī)物破壞法包括（）。A、濕法消化B、加熱炭化C、加堿皂化D、干法灰化正確答案：AD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯誤正確答案：A2、糧食樣品淀粉的測定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯誤正確答案：A3、電熱干燥箱的自動恒溫系統(tǒng)，多采用差動棒式或電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器。A、正確B、錯誤正確答案：A4、理化檢驗(yàn)中，食品中的總糖是指食品中所有的糖類物質(zhì)的總和。A、正確B、錯誤正確答案：B5、某產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示其脂肪含量為""0""，則說明該產(chǎn)品脂肪含量一定為0。A、正確B、錯誤正確答案：B6、只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B7、幾個數(shù)據(jù)相乘除時，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應(yīng)以有效數(shù)字位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A8、樣品預(yù)處理采用濕法消化時，是將樣品中無機(jī)物分解、氧化，而使有機(jī)物存在于消化液中。A、正確B、錯誤正確答案：B9、測定較深顏色樣品的氨基酸態(tài)氮時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B10、大米水份的測定中，樣品無需干燥至質(zhì)量恒定，只要烘干至一定的時間即可。A、正確B、錯誤正確答案：B11、膠體溶液不一定都有丁達(dá)爾現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案：B12、脂肪測定時，應(yīng)將索氏抽提器放電爐上進(jìn)行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：B13、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B14、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化時加入濃硫酸的目的是作為催化劑。A、正確B、錯誤正確答案：B15、實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置時，應(yīng)選用圓底燒瓶、橡皮管和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯誤正確答案：A16、蛋白質(zhì)測定，樣品消化