食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）模擬試卷11

食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）模擬試卷11一、單項(xiàng)選擇題(本題共19題，每題1.0分，共19分。)1、下列有關(guān)微生物營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，不正確的是()。A、地球上的有機(jī)物幾乎都能被微生物利用B、微生物不能利用重金屬C、根據(jù)微生物所需營(yíng)養(yǎng)和能源不同，可將它們分為自養(yǎng)型、異養(yǎng)型D、自養(yǎng)型微生物能以二氧化碳或碳酸鹽作為碳源標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析2、下列四種微生物中，屬于乳酸菌的是()。A、丙酸菌B、保加利亞乳桿菌C、大腸桿菌D、丁酸菌標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析3、無(wú)機(jī)鹽是微生物生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)，下列選項(xiàng)中不屬于它們的功能的是()。A、作為自養(yǎng)菌的能源B、調(diào)節(jié)體溫C、構(gòu)成菌體成分D、作為酶的組成成分或激活劑標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析4、下列有關(guān)鹽類對(duì)微生物影響的說(shuō)法，正確的是()。A、鹽類的特性、濃度、pH值、作用時(shí)的溫度都會(huì)影響鹽類的作用效果B、一般而言，鹽類濃度高時(shí)對(duì)微生物是有益的C、鹽濃度的高低對(duì)微生物的作用效果是一樣的D、陽(yáng)離子的價(jià)鍵高低對(duì)作用效果無(wú)影響標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析5、以氧化有機(jī)物獲得能量的微生物屬于()。A、異養(yǎng)型B、兼性自養(yǎng)型C、自養(yǎng)型D、化能型標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析6、下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是()。A、病毒B、細(xì)菌C、藻類D、原生動(dòng)物標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析7、下列有關(guān)影響微生物生長(zhǎng)的物理因素描述中，錯(cuò)誤的是()。A、細(xì)胞芽孢較營(yíng)養(yǎng)體更耐惡劣環(huán)境B、所有微生物都需在有氧條件下培養(yǎng)C、菌膜的形成完全取決于培養(yǎng)基的表面張力D、影響微生物遺傳性能的射線有紫外線、X射線等標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析8、下列元素中，不屬于微生物生長(zhǎng)所需的微量元素是()。A、銅B、鐵C、鈣D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析9、下列說(shuō)法中，正確的是()。A、測(cè)定微生物生長(zhǎng)的指標(biāo)是細(xì)胞個(gè)體的增大量B、測(cè)定微生物生長(zhǎng)的指標(biāo)是細(xì)胞體積的變化量C、微生物的生長(zhǎng)是指它將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成細(xì)胞物質(zhì)并引起體重增加的過(guò)程D、以上都錯(cuò)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析10、下列有關(guān)溫度對(duì)微生物影響的描述，錯(cuò)誤的是()。A、高溫引起菌體內(nèi)酶失活和蛋白質(zhì)變性是加熱殺菌方法的理論基礎(chǔ)B、微生物在超過(guò)最高生長(zhǎng)溫度以上的環(huán)境中會(huì)死亡，且溫度越高死亡越快C、幼齡菌、中齡菌和老齡菌對(duì)低溫的敏感性是一致的D、在低溫時(shí)，一部分微生物死亡，但大部分只是代謝活動(dòng)減弱和降低標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析11、下列有關(guān)滲透壓對(duì)微生物影響的描述中，錯(cuò)誤的是()。A、突然改變和逐步改變滲透壓對(duì)微生物的影響是相同的B、腌漬菜、加糖煉乳都是利用微生物不耐高滲透壓的特性而采取的措施C、平皿計(jì)數(shù)法所用的稀釋液應(yīng)為等滲溶液，如質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8．5％的鹽溶液D、高滲和低滲溶液對(duì)微生物細(xì)胞作用方式不同，但都能導(dǎo)致菌體死亡標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析12、金屬離子對(duì)微生物的生命活動(dòng)有重要作用，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、金屬離子對(duì)微生物無(wú)毒害作用B、某些金屬離子是酶活性的組分或者是酶的激活劑C、金屬離子參與細(xì)胞的組成D、鐵和銅等是某些酶的活性基團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析13、下列因素中，不會(huì)影響微生物化學(xué)成分的是()。A、微生物的種類B、菌齡C、培養(yǎng)基D、菌體大小標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析14、水在微生物中有重要功能，下列選項(xiàng)中不屬于這些功能的是()。A、調(diào)節(jié)體溫B、直接參與代謝C、作為能源D、作為溶劑標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析15、觀察微生物動(dòng)力學(xué)試驗(yàn)所用的接種方法是()。A、劃線接種B、液體接利C、穿刺接利D、涂布接種標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析16、細(xì)菌生長(zhǎng)曲線共分四個(gè)階段，按時(shí)間先后排序正確的是()。A、延遲期、穩(wěn)定期、衰亡期、對(duì)數(shù)期B、對(duì)數(shù)期、衰亡期、穩(wěn)定期、延遲期C、延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期D、衰亡期、對(duì)數(shù)期、延遲期、穩(wěn)定期標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析17、下列有關(guān)細(xì)菌生長(zhǎng)處于穩(wěn)定期特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是()。A、細(xì)胞凈增量趨于零B、整個(gè)微生物處于動(dòng)態(tài)平衡C、微生物不進(jìn)行新的繁殖D、細(xì)胞的增殖量與死亡數(shù)幾乎相等標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析18、細(xì)菌生長(zhǎng)曲線中，第一階段是()。A、延遲期B、穩(wěn)定期C、衰亡期D、對(duì)數(shù)期標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析19、下列關(guān)于細(xì)菌生長(zhǎng)曲線對(duì)數(shù)期特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是()。A、它是生長(zhǎng)曲線的第二階段B、處于該階段的微生物的凈增速度最快，甚至以幾何級(jí)數(shù)增加C、在此階段，細(xì)胞代謝最旺盛D、微生物中沒(méi)有死亡的細(xì)胞標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析二、判斷題(本題共8題，每題1.0分，共8分。)20、不同微生物的化學(xué)組成是一樣的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析21、用顯微鏡觀察細(xì)菌、酵母時(shí)，選用的目鏡和物鏡的放大倍數(shù)越小越好。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析22、微生物對(duì)低溫和高溫的敏感性一樣，一旦在最低溫度以下或最高生長(zhǎng)溫度以上時(shí)，它們都立即死亡。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析23、消毒就是消除有毒的化學(xué)物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析24、滅菌是一種比消毒更徹底的消滅微生物的措施。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析25、食品的消毒是指采用物理或化學(xué)手段將食品中的細(xì)菌殺滅而制成的產(chǎn)品。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析26、消毒牛乳達(dá)到飲用安全要求，可直接飲用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析27、食品的消毒指采用物理或化學(xué)手段將食品中的微生物殺滅的操作。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析三、簡(jiǎn)答題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)28、高錳酸鉀法的測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)答案：1)樣品處理①乳及乳制品、含蛋白質(zhì)的冷食類：稱取約2．5～5g固體樣品(25～50mL液體樣品)置于250mL容量瓶中，加50mL水，搖勻后加10mL堿性酒石酸銅甲液及4mL1．mol／L氫氧化鈉溶液至刻度，混勻，靜置30min，用干燥濾紙過(guò)濾，棄去初濾液，濾液供測(cè)定用。②酒精性飲料：吸取100mL樣品，置于蒸發(fā)皿中，用1mol／L氫氧化鈉溶液中和至中性，蒸發(fā)至原體積的1／4后，移入250mL容量瓶中。加50mL水，混勻。以下按①項(xiàng)“加10mL堿性酒石酸銅甲液”起，依同樣方法操作。③含淀粉較多的食品：稱取10～20g樣品，置于250mL容量瓶中，加200mL水，在45℃水浴中加熱lh，并時(shí)時(shí)振搖，冷卻后加水至刻度，混勻，靜置。吸取20mL上清液置于另一250mL容量瓶中。以下按①項(xiàng)“加10mL堿性酒石酸銅甲液”起，依同樣方法操作。④汽水等含二氧化碳的飲料：吸取100mL樣品置于蒸發(fā)皿中，在水浴上除去C0，后，移入250mL容量瓶中，并用水洗滌蒸發(fā)皿，洗液并人容量瓶中，再加水至刻度，混勻后，備用。2)測(cè)定：吸取50mL處理后的樣品溶液置于400mL燒杯內(nèi)，加25mL堿性酒石酸銅甲液及25mL乙液，蓋上表面皿，置電爐上加熱，使在4min內(nèi)沸騰，再準(zhǔn)確沸騰2min，趁熱用G4垂融坩堝或鋪好石棉的古氏坩堝抽濾，并用60℃熱水洗滌燒杯及沉淀，至洗液不呈堿性為止。將垂融坩堝或古氏坩堝放回400mL燒杯中，加25mL硫酸鐵溶液及25mL水，用玻璃棒攪拌至氧化亞銅完全溶解，以0．02mol／L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液滴定至微紅色為終點(diǎn)。同時(shí)吸取50mL水，加入與測(cè)樣品時(shí)相同量的堿性酒石酸甲液、乙液、硫酸鐵溶液及水，按同一方法做試劑空白試驗(yàn)。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析29、總糖的測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)樣品處理按還原糖測(cè)定法中的方法進(jìn)行。(2)樣品中總糖量的測(cè)定吸取50mL樣品處理液置于100mL容量瓶中，加6mol／L鹽酸5mL，在68～70℃水浴中加熱15min，冷卻后加2滴甲基紅指示劑，用200g／L氫氧化鈉中和至中性，加水至刻度，混勻，按還原糖測(cè)定法中直接滴定法或高錳酸鉀法進(jìn)行測(cè)定。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析30、糕點(diǎn)、糖果中酸價(jià)與過(guò)氧化值的測(cè)定的操作方法標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)取樣方法稱取0．5kg含油脂較多的樣品，面包、餅干等含脂肪少的樣品取1．0kg，然后用對(duì)角線取四分之二或六分之二或根據(jù)樣品情況取有代表性樣品，在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后置于廣口瓶?jī)?nèi)保存于冰箱中。(2)樣品處理1)含油脂量高的樣品(如桃酥等)：稱取混合均勻的試樣50g，置于250mL具塞錐形瓶中，加50mL石油醚(沸程：30～60℃)，放置過(guò)夜，用快速濾紙過(guò)濾后，減壓回收溶劑，得到油脂。2)含油脂量中等的樣品(如蛋糕、江米條等)：稱取混合均勻后的試樣100g左右，置于500mL具塞錐形瓶中，加100—200ml石油醚，放置過(guò)夜，用快速濾紙過(guò)濾后，減壓回收溶劑，得到油脂。3)含油脂量低的樣品(如面包、餅干等)：稱取混合均勻后的試樣250～300g，置于500mL具塞錐形瓶中，加入適量石油醚浸泡樣品，放置過(guò)夜，用快速濾紙過(guò)濾后，減壓回收溶劑，得到油脂。(3)試樣測(cè)定準(zhǔn)確稱取上述油脂樣品3．00～5．00g，置于250mL錐形瓶中，加入50mL中性乙醚．乙醇混合液，振搖使油脂溶解，必要時(shí)可置于熱水中，溫?zé)岽倨淙芙?。再冷卻至室溫，加入酚酞指示液2～3滴，以0．1000mol／L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至恰呈現(xiàn)微紅色，且30s內(nèi)不褪色即為終點(diǎn)。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析31、糕點(diǎn)、糖果中酸價(jià)與過(guò)氧化值的測(cè)定的注意事項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)答案：1)試驗(yàn)中加入乙醇，可防止反應(yīng)生成的脂肪酸鉀鹽離解，所用乙醇的體積分?jǐn)?shù)最好大于40％。2)酸價(jià)較高的油脂可適當(dāng)減小稱樣質(zhì)量。3)如果油樣顏色過(guò)深，終點(diǎn)判斷困難時(shí)，可減少試樣用量或適當(dāng)增加混合溶劑的用量。也可將指示劑改為1％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))百里酚酞(乙醇溶液)終點(diǎn)由無(wú)