2023年食品安全員能力考核試題B卷含答案

2023B卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、中級餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是〔 。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門2、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔 A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對3、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃120頁1020頁D、0℃～10℃D、0℃～10℃4、食品〔〕應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)5、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，并照實記錄〔。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是6、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于〔4、食品〔〕應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)5、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，并照實記錄〔。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是6、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.47、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是〔〕執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)。A、強制B、可以C、不強制D、推舉8A、強制B、可以C、不強制D、推舉8KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門9〔〕屬制止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品D、衛(wèi)生部門9〔〕屬制止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是10〔〔。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物11、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時使用〔A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物11、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文12、對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書日起〔〕日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請A、10B、5C、15D、半年13、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實行的最為重要的措施？〔〕A、10B、5C、15D、半年13、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗B、食品檢驗C、食品加工過程的把握D、食品烹飪過程14、國家〔C、食品加工過程的把握D、食品烹飪過程14、國家〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，實施危害分析與關(guān)鍵把握點體系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持15、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是16、食品〔〕對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持15、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是16、食品〔〕對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者17、餐飲效勞供給者的〔〕是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是1A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是1、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作〔〕進(jìn)入專間。A.全部廚房工作人員可以A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后19、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃2、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔〕A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BB.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后19、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃2、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔〕A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。21、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、1622〔〕必需實施進(jìn)貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是〔。A.馬上停頓銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)視治理部門報告D.以上都是24、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括〔。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳25、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。〔。A.馬上停頓銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)視治理部門報告D.以上都是24、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括〔。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳25、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位2623〔〔。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗27、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗27、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變D.勸其治療，崗位不變28、以下機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)2、對于供給餐飲效勞的客運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作28、以下機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機(jī)構(gòu)2、對于供給餐飲效勞的客運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作〔。A、主要?？扛跙、船舶建筑所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊港30或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下31、餐飲效勞單位從屠宰企業(yè)直接選購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？〔)A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復(fù)印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下31、餐飲效勞單位從屠宰企業(yè)直接選購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？〔)A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復(fù)印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件32哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾病？(哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾病？()。A、煮熟食物A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開33、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持干凈，生熟分開33、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的〔〕檢驗/驗證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。知單》后，辦理入庫手續(xù)。A.選購物資B.原輔料C.材料D.進(jìn)貨34、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)〔A.選購物資B.原輔料C.材料D.進(jìn)貨34、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)〔〕的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)生疏〔，能獨立履行職責(zé)，敬重科學(xué)，遵守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假行職責(zé)，敬重科學(xué)，遵守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)35〔〕小時的餐飲效勞食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、503、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法A、20B、30C、40D、503、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法〔。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱37、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前B．出涼菜間后重進(jìn)入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是3、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度〔37、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前B．出涼菜間后重進(jìn)入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是3、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度〔。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃39〔向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)40A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)40物質(zhì)和〔物質(zhì)和〔。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他集中性污染源D.其他餐飲企業(yè)41、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他集中性污染源D.其他餐飲企業(yè)41、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以〔還應(yīng)以〔〕的形式標(biāo)示瀝干物〔固形物〕的含量A.質(zhì)量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)42、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要43、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)實行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)42、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要43、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)實行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員44效勞的，應(yīng)當(dāng)〔效勞的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是45、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是45、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺一、多項選擇題〔本大題共202401、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)〔 。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽2、重大活動食品安全保障體系包括( A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品效勞體系C、食品安全監(jiān)視監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系3、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后,應(yīng)做好哪些工作( )。A、對病人實行隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進(jìn)展徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進(jìn)展徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的親熱接觸者實施預(yù)防性投藥4、以下要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到的〔 。A場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、治理人員D1120頁1220頁污染，避開食品接觸有毒物、不潔物污染，避開食品接觸有毒物、不潔物5、加熱溫度缺乏常見于以下哪種狀況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大,超過烹調(diào)設(shè)備承載力氣C、烹飪時間缺乏D、冷凍食品未充分解凍6、餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素7、穿插污染的形式主要包括()。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸5、加熱溫度缺乏常見于以下哪種狀況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大,超過烹調(diào)設(shè)備承載力氣C、烹飪時間缺乏D、冷凍食品未充分解凍6、餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素7、穿插污染的形式主要包括()。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的穿插污染D、接觸過生食品的容器、工用具,未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作8、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括()。A內(nèi)存放內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)穎C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完9、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，把握傳染源是指〔。B、使用的瓜果應(yīng)穎C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完9、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，把握傳染源是指〔。A、準(zhǔn)時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥當(dāng)處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；C、妥當(dāng)處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜10、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立選購記錄D.進(jìn)展感官鑒別，感官性狀特別的制止入庫11、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的養(yǎng)分成份的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求12、餐飲效勞單位的特點是()。A、膳食品種繁多,制作工藝簡潔B、原料多種多樣,來源不易把握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身治理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素養(yǎng)高,流淌性小,易以治理13、對餐飲效勞單位進(jìn)展巡回監(jiān)視檢查的目的是()。D、嚴(yán)禁食用病死禽畜10、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立選購記錄D.進(jìn)展感官鑒別，感官性狀特別的制止入庫11、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的養(yǎng)分成份的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求12、餐飲效勞單位的特點是()。A、膳食品種繁多,制作工藝簡潔B、原料多種多樣,來源不易把握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身治理D、從業(yè)人員衛(wèi)生素養(yǎng)高,流淌性小,易以治理13、對餐飲效勞單位進(jìn)展巡回監(jiān)視檢查的目的是()。A、覺察被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全學(xué)問C、催促餐飲效勞單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平D、加強食品安全監(jiān)視14〔A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、全部產(chǎn)品15、采集蔬菜、瓜果時，要留意農(nóng)藥問題，以下不正確的做法是〔。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期D、全部產(chǎn)品15、采集蔬菜、瓜果時，要留意農(nóng)藥問題，以下不正確的做法是〔。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必需符合國家標(biāo)準(zhǔn)16作。其具體職責(zé)是〔作。其具體職責(zé)是〔。A、建立健全食品安全全程監(jiān)視治理的工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)大事應(yīng)對工作C、完善落實食品安全監(jiān)管治理責(zé)任制D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)展評議、考核17、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應(yīng)符合以下哪項規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品18、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料選購與質(zhì)量進(jìn)展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)〔。A、建立健全食品安全全程監(jiān)視治理的工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)大事應(yīng)對工作C、完善落實食品安全監(jiān)管治理責(zé)任制D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)展評議、考核17、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應(yīng)符合以下哪項規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品18、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料選購與質(zhì)量進(jìn)展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)〔。A．建立索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對從業(yè)人員進(jìn)展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則19、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程食品添加劑使用治理制度D.食品檢驗制度20、以下說法正確的選項是〔 。A．專間溫度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間食用前超過2小時的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 回收食品在保證微生物以及各項指標(biāo)都合格的狀況下可以作為食品原料進(jìn)展生產(chǎn)2〔 〕餐廳內(nèi)的餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。3〔 餐飲效勞單位的食品處理區(qū)內(nèi)廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。4〔 〕餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。5〔 〕餐飲效勞單位未對餐具、飲具進(jìn)展清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證。6〔 〕全部餐飲效勞單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全治理人員。7〔 〕食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。8〔 〕任何組織或個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。9〔 〕食品生產(chǎn)許可申請不行以托付他人辦理。10〔 〕食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，應(yīng)當(dāng)馬上停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。11〔 〕食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項的要求1