備考2025屆高考生物一輪復習分層練習第十一章生物技術與工程課時1傳統(tǒng)發(fā)酵技術與發(fā)酵工程

課時1傳統(tǒng)發(fā)酵技術與發(fā)酵工程1.[2024惠州一調(diào)]與傳統(tǒng)發(fā)酵技術相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。下列相關敘述正確的是（B）A.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術最大的區(qū)分就是前者可以利用微生物進行發(fā)酵B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身C.發(fā)酵條件變更會影響微生物的生長繁殖，但不會影響微生物的代謝途徑D.發(fā)酵過程中要不斷通入無菌空氣并攪拌，以提高溶解氧的含量解析發(fā)酵工程和傳統(tǒng)發(fā)酵技術都須要利用微生物進行發(fā)酵，A錯誤；發(fā)酵條件變更不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑，C錯誤；依據(jù)發(fā)酵目的選擇不同菌種進行發(fā)酵，并不是全部菌種的發(fā)酵都須要通入無菌空氣，如乳酸菌發(fā)酵要密閉，D錯誤。2.[2024江西九校聯(lián)考]很多傳統(tǒng)美食的制作都利用了生物發(fā)酵技術，下列相關敘述正確的是（A）A.果酒、果醋制作所利用的菌種均能夠進行有氧呼吸B.通過傳統(tǒng)發(fā)酵技術可以從微生物細胞中提取單細胞蛋白，用作動物飼料C.酸奶和泡菜制作中均須要剛好通氧，保證乳酸菌的有氧呼吸D.制作泡菜時，為降低雜菌污染，發(fā)酵前須要對器具、原料等進行滅菌解析果酒、果醋制作所利用的菌種依次是酵母菌和醋酸菌，兩者均能夠進行有氧呼吸，A正確；單細胞蛋白是一種微生物菌體，并不是從微生物細胞中提取的蛋白質(zhì)，B錯誤；制作酸奶和泡菜利用的微生物都是乳酸菌，乳酸菌是厭氧細菌，因此酸奶和泡菜制作中不須要通氧，以保證乳酸菌的無氧呼吸，C錯誤；制作泡菜時，發(fā)酵前不須要對原料進行滅菌，否則會把原料中的發(fā)酵菌種殺死，D錯誤。3.[2024南昌檢測]生產(chǎn)蘋果酒和蘋果醋過程中，某些物質(zhì)濃度隨時間的變更如圖所示，相關敘述錯誤的是（B）A.參加果酒、果醋發(fā)酵的微生物不都是真核生物B.果酒、果醋發(fā)酵過程中都須要不斷通入空氣C.由果酒發(fā)酵轉(zhuǎn)為果醋發(fā)酵須要適當上升溫度D.a、b曲線可分別表示酒精和醋酸的濃度變更解析參加果酒發(fā)酵的酵母菌是真核生物，參加果醋發(fā)酵的醋酸菌是原核生物，A正確；果酒制作過程中需用酵母菌，前期需通入氧氣，后期保持無氧環(huán)境進行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，而果醋制作過程中的醋酸菌是好氧細菌，在整個過程中都要持續(xù)通入氧氣，B錯誤；酵母菌的最適生長溫度約為28℃，所以果酒發(fā)酵時一般將溫度限制在18～30℃，醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，故由果酒發(fā)酵轉(zhuǎn)為果醋發(fā)酵時要適當上升發(fā)酵溫度，C正確；酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精先漸漸增多，后來由于醋酸菌利用酒精產(chǎn)生果醋，酒精含量漸漸削減，故a曲線可代表酒精的濃度變更規(guī)律，b曲線可代表醋酸的濃度變更規(guī)律，D正確。4.[2024青島檢測]泡菜在我國“食材譜系”中已有數(shù)千年歷史，白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高麗菜等均可作為泡菜的原料，經(jīng)發(fā)酵后，在口感上比簇新蔬菜更爽脆。下列關于泡菜制作的敘述，錯誤的是（D）A.用熱水短時間處理原料可抑制果膠酶活性，使成品泡菜口感較脆B.腌制方法、發(fā)酵時間長短和發(fā)酵溫度凹凸均會影響泡菜中亞硝酸鹽的含量C.利用水密封泡菜壇的目的是創(chuàng)建無氧環(huán)境D.壇蓋邊沿的水槽“泡”中的氣體是乳酸菌經(jīng)細胞呼吸產(chǎn)生的解析果膠酶可以水解植物細胞的細胞壁，進而使原料松軟，因此利用熱水短時間處理原料，可通過抑制果膠酶活性使成品泡菜口感較脆，A正確；在制作泡菜的過程中，腌制方法、發(fā)酵時間長短和發(fā)酵溫度凹凸均會影響泡菜中亞硝酸鹽的含量，B正確；乳酸菌是厭氧細菌，利用水密封泡菜壇的目的是創(chuàng)建無氧環(huán)境，有利于乳酸菌的無氧呼吸，C正確；乳酸菌無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，沒有氣體產(chǎn)生，壇蓋邊沿的水槽“泡”中的氣體是酵母菌等微生物細胞呼吸產(chǎn)生的，D錯誤。5.[2024忻州聯(lián)考]廢水、廢料經(jīng)過加工可變廢為寶。某試驗室在反應器中加入釀酒酵母、果糖生產(chǎn)時的廢水和沼氣池廢料，連續(xù)攪拌生產(chǎn)蛋白質(zhì)。下列敘述錯誤的是（A）A.釀酒酵母在生產(chǎn)蛋白質(zhì)的過程中須要隔絕氧氣B.釀酒酵母生長繁殖時所需的氮源主要來自沼氣池廢料C.利用釀酒酵母生產(chǎn)的蛋白質(zhì)可制成微生物飼料D.用酸性的重鉻酸鉀檢測生產(chǎn)液，理論上不會呈現(xiàn)灰綠色解析由題干信息可知，發(fā)酵過程中須要連續(xù)攪拌，這有利于增加微生物與養(yǎng)分物質(zhì)的接觸面積，并增大生產(chǎn)液中的溶解氧含量，故釀酒酵母在生產(chǎn)蛋白質(zhì)的過程中須要氧氣，A錯誤；果糖生產(chǎn)時的廢水和沼氣池廢料相當于酵母菌的培育基，釀酒酵母生長繁殖時所需的氮源主要來自沼氣池廢料，B正確；利用釀酒酵母生產(chǎn)的蛋白質(zhì)可制成微生物飼料，C正確；結(jié)合題干信息可知，該發(fā)酵過程利用的是釀酒酵母的有氧呼吸，產(chǎn)物是二氧化碳和水，故用酸性的重鉻酸鉀檢測生產(chǎn)液，理論上不會呈現(xiàn)灰綠色，D正確。6.[2024南京聯(lián)考]啤酒發(fā)酵依靠于發(fā)酵工程，產(chǎn)品質(zhì)檢可應用“電子舌”，“電子舌”可依據(jù)不同味道信號傳感器呈現(xiàn)的響應值對啤酒風味進行評價，如圖是用“電子舌”對發(fā)酵液L1、L2、L3的檢測結(jié)果。下列相關敘述正確的是（C）A.啤酒發(fā)酵過程中，要供應相宜的溫度、pH等，持續(xù)通入氧氣B.裝置密閉發(fā)酵過程中，酒精濃度會先上升后下降C.發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的時間隨啤酒品種和口味要求的不同而有所差異D.發(fā)酵液L1和L3口味相近，而L2澀味較重解析參加啤酒發(fā)酵過程的微生物是酵母菌，酵母菌在無氧條件下產(chǎn)生酒精，所以不須要持續(xù)通入氧氣，A錯誤；裝置密閉發(fā)酵過程中，發(fā)酵前期隨著發(fā)酵的進行，酵母菌活細胞數(shù)量和酒精濃度漸漸增大，而過高濃度的酒精對酵母菌具有確定毒害作用，故在發(fā)酵后期酵母菌數(shù)量漸漸削減，使得酒精濃度趨于穩(wěn)定，B錯誤；酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物會對啤酒的品種和口感產(chǎn)生不同的影響，不同的釀酒酵母對發(fā)酵溫度、時間有不同的要求，故發(fā)酵溫度和發(fā)酵的時間隨啤酒品種和口味要求的不同而有所差異，C正確；由題圖可知，L1和L2兩種發(fā)酵液不同味道信號響應值的分布狀況差不多，說明這兩種發(fā)酵液的口味相近，而L3澀味較重，D錯誤。一、選擇題7.[2024揚州模擬]《齊民要術》記載了一種稱為“動酒?。ā　住┓ā钡尼劥坠に嚕骸按舐示埔欢罚盟?，合甕盛，置日中曝之……七日后當臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成?！毕铝杏嘘P敘述錯誤的是（C）A.該方法依據(jù)的原理是醋酸菌在缺少糖源時可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸B.加水的目的是對酒進行稀釋，避開酒精濃度過高殺死醋酸菌C.“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D.“撓攪”有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧含量解析當缺少糖源時，醋酸菌能將酒精變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，A正確；加水的目的是對酒進行稀釋，避開酒精濃度過高殺死醋酸菌，B正確；在變酸的酒表面會出現(xiàn)菌膜，即“衣”，是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C錯誤；“撓攪”有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧含量，D正確。8.[2024日照統(tǒng)考]酸豆角酸脆、養(yǎng)分豐富，制作的主要流程是：豆角去筋后洗凈、晾干→加鹽揉搓至翠綠色→放入泡菜壇→注入涼開水→添加適量香辛料和白酒→密閉、腌制2周左右。下列敘述錯誤的是（B）A.豆角的酸味主要與乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸有關B.加鹽揉搓至翠綠色利用了葉綠素能溶解于高濃度NaCl溶液的特性C.發(fā)酵前期泡菜壇中會冒出氣泡，這是由酵母菌等微生物細胞呼吸所致D.加入適量的食鹽、香辛料、白酒等不僅能增加食品風味，也能防止雜菌污染解析制作酸豆角的原理是乳酸菌在無氧條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，A正確；加鹽揉搓至翠綠色利用了植物細胞滲透失水的原理，使豆角細胞的水分削減，另外，葉綠素易溶于有機溶劑，不溶于NaCl溶液中，B錯誤；發(fā)酵前期泡菜壇中會冒出氣泡，這是酵母菌等微生物細胞呼吸釋放氣體所致，C正確；加入適量的食鹽、香辛料、白酒等一方面能抑制微生物生長，防止雜菌污染，一方面能增加食品風味，D正確。9.[2024武漢部分學校調(diào)研]我國科學家利用如圖所示的液態(tài)厭氧發(fā)酵工藝，實現(xiàn)了高效產(chǎn)出乙醇和乙醇梭菌單細胞蛋白。下列敘述錯誤的是（A）A.乙醇梭菌以CO、CO2為主要的碳源和能源，具有較強的固碳潛力B.乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細菌，其厭氧發(fā)酵過程中須要進行攪拌C.通過該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇，可削減生態(tài)蹤跡D.乙醇梭菌單細胞蛋白是通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物菌體解析乙醇梭菌以CO、CO2為主要的碳源，但CO、CO2不能作為其能源，A錯誤。乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細菌，厭氧發(fā)酵過程中須要進行攪拌，以使乙醇梭菌與養(yǎng)分物質(zhì)充分接觸，B正確。通過該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇，可削減生態(tài)蹤跡，C正確。通過發(fā)酵工程可獲得大量微生物菌體，即單細胞蛋白，D正確。10.[2024濟寧檢測]實踐中常用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，發(fā)酵過程如圖所示。下列敘述錯誤的是（B）A.可通過酸解法或酶解法將玉米淀粉水解為葡萄糖B.維生素B主要為谷氨酸棒狀桿菌的生長供應能量C.尿素可為谷氨酸棒狀桿菌合成谷氨酸供應氮源D.谷氨酸棒狀桿菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型解析將玉米淀粉水解為葡萄糖可接受酸解法或利用淀粉酶水解，A正確；糖類主要為谷氨酸棒狀桿菌的生長供應能量，維生素B主要為菌體的生長供應特別的養(yǎng)分物質(zhì)，B錯誤；尿素含有氮元素，可為谷氨酸棒狀桿菌合成谷氨酸供應氮源，C正確；由圖可知，培育谷氨酸棒狀桿菌時為其供應了有機物和氧氣，所以其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，D正確。二、非選擇題11.[聯(lián)系生活實際/2024哈爾濱六中模擬，9分]奶啤被稱為“奶香檳”，是一種新型的含酒精的乳飲料。它具有馥郁的麥芽芳香，略帶碳酸氣，又具有乳飲料酸甜適口的特征，受到人們寵愛。奶啤是通過細菌發(fā)酵將麥汁中的麥芽糖和其他糖類轉(zhuǎn)化為醋酸和乳酸，配以確定比例的原料乳，再結(jié)合酒精發(fā)酵制作而成。工藝流程如圖，回答下列問題：（1）參加前期酸味形成的菌有醋酸菌和乳酸菌。醋酸菌和乳酸菌在同一容器中進行發(fā)酵時，不能（填“能”或“不能”）同時產(chǎn)生醋酸和乳酸，緣由是醋酸菌是好氧菌，在無氧條件下不能存活，而乳酸菌是厭氧菌，在有氧條件下不能存活。（2）工業(yè)上釀制奶啤時，大麥發(fā)芽過程中細胞內(nèi)有機物種類增多（填“增多”或“削減”）。后期獲得酒精時的發(fā)酵需在無氧條件下進行。酒精發(fā)酵確定時間后，視察到發(fā)酵裝置內(nèi)不再有氣泡產(chǎn)生，說明發(fā)酵完畢。從食品平安的角度考慮，上述工藝流程圖中①的操作應當是滅菌處理。（3）生產(chǎn)時，為篩選出高產(chǎn)酒精的酵母菌菌株，探討者將多個待測菌株在相宜條件下培育一段時間后，在培育基中添加檢測試劑酸性重鉻酸鉀（重鉻酸鉀）溶液，選擇菌落四周灰綠色范圍大的菌株即為高產(chǎn)酒精的酵母菌菌株。解析（1）醋酸菌與乳酸菌在同一容器中進行發(fā)酵時，不能同時產(chǎn)生醋酸和乳酸，緣由是醋酸菌是好氧菌，在無氧條件下不能存活，而乳酸菌是厭氧菌，在有氧條件下不能存活。（2）大麥發(fā)芽過程中，由于有些有機物分解會產(chǎn)生中間代謝產(chǎn)物，故細胞內(nèi)有機物