餐飲業(yè)上市公司的盈利能力分析-以海底撈國際控股有限公司為例

目錄摘要 餐飲業(yè)上市公司的盈利能力分析——以海底撈國際控股有限公司為例摘要：海底撈國際控股有限公司（本文簡稱“海底撈”）于2018年5月在香港成功上市。我國餐飲企業(yè)上市較為不易，海底撈在我國餐飲業(yè)尤其是火鍋行業(yè)處于領(lǐng)先地位，顧客對(duì)海底撈的滿意度及評(píng)價(jià)比同行業(yè)其他競爭對(duì)手都要高。本文在梳理盈利能力相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，對(duì)海底撈的經(jīng)營狀況進(jìn)行研究，通過對(duì)多個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)如資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率、凈資產(chǎn)收益率、銷售利潤率、流動(dòng)比率、資產(chǎn)負(fù)債率等，對(duì)海底撈的盈利能力進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)。以此，對(duì)海底撈在盈利中存在問題進(jìn)行分析并提出建議，以期提供借鑒。關(guān)鍵詞：海底撈；盈利能力；問題；建議AnalysisontheProfitabilityofListedCompaniesintheCateringIndustry——ACaseStudyofHaidilaoRestaurantCo.,Ltd.Abstract:SichuanHaidilaocateringco.,LTD.(hereinafterreferredtoas"Haidilao")wassuccessfullylistedinHongKonginMay2018.ItisnoteasyforChinesecateringenterprisestogopublic.HaidilaoisintheleadingpositioninChina'scateringindustry,especiallythehotpotindustry.Customers'satisfactionandevaluationonHaidilaoarehigherthanothercompetitorsinthesameindustry.Basedontherelevanttheoriesofprofitability,thispaperstudiestheoperatingconditionsofHaidilao,andanalyzesandevaluatestheprofitabilityofHaidilaothroughmultiplefinancialindicators,suchasassetturnoverrate,inventoryturnoverrate,returnonequity,salesmargin,currentratioandasset-liabilityratio.Thispaperanalyzestheproblemsexistinginhaidilao'sprofitabilityandputsforwardsomesuggestionsforreference.Keywords:Haidilao;Profitability;Problems;Suggestions

引言盈利能力是企業(yè)必須關(guān)注的內(nèi)容，也是財(cái)務(wù)分析的重點(diǎn)，更是所有者、經(jīng)營者和債權(quán)人都關(guān)注的內(nèi)容。對(duì)所有者來說，企業(yè)的盈利能力直接關(guān)系到其能夠獲得的股利等回報(bào)；對(duì)企業(yè)經(jīng)營者來說，良好的盈利能力是交給企業(yè)所有者最好的答卷；對(duì)企業(yè)債權(quán)人來說，盈利能力直接關(guān)系到收回貸款或加大貸款力度的決策。1盈利能力的概述企業(yè)或者組織的目的，就是將有限的資源創(chuàng)造出盡可能多的商品，再把商品換成現(xiàn)金等價(jià)物。這種創(chuàng)造價(jià)值換取現(xiàn)金等價(jià)物的多少或能力的強(qiáng)弱，就是企業(yè)盈利能力的體現(xiàn)。所以企業(yè)盈利能力的定義是：企業(yè)經(jīng)營者通過有序的組織把有限的資源進(jìn)行增值的能力，強(qiáng)調(diào)的是資源增值額的多少。眾所周知，市盈率是一項(xiàng)綜合指標(biāo)。同理，企業(yè)盈利能力也是企業(yè)綜合能力的體現(xiàn)，不過企業(yè)盈利能力可以從多個(gè)維度進(jìn)行考察分析。因?yàn)橐粋€(gè)公司的規(guī)模龐大，所牽扯的有關(guān)人員實(shí)在是太多太多，基本上全部需要依靠公司進(jìn)行獲利或者是生存的相關(guān)人員都需要對(duì)公司的獲利狀況生存狀況有一個(gè)比較清楚的了解，從而有依據(jù)的對(duì)下一步的相關(guān)動(dòng)態(tài)做反應(yīng)和判斷，從而能夠比較迅速直接的給自己的時(shí)間和資金安排作出較為正確的決策。反過來說，利益相關(guān)者的決策又會(huì)反作用于企業(yè)。增加企業(yè)了上下游企業(yè)的所有者、經(jīng)營者、債權(quán)人，還包括金融從業(yè)人員。越是重大企業(yè)，利益相關(guān)者越多。這也是企業(yè)盈利能力日益成為財(cái)務(wù)分析重點(diǎn)的關(guān)鍵原因。如前所述，盈利能力可以通過多個(gè)維度來考察和分析，即通過多個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)來顯示企業(yè)盈利能力的變化；并且各項(xiàng)指標(biāo)間相互影響。對(duì)不同企業(yè)可采用不同的財(cái)務(wù)指標(biāo)組合來反映企業(yè)盈利能力，用流動(dòng)比率等相關(guān)概念進(jìn)行分析。還應(yīng)指出的是企業(yè)盈利能力的分析必須建立在企業(yè)正常運(yùn)營的情況下，這與會(huì)計(jì)假設(shè)是一致。當(dāng)前國際形勢(shì)錯(cuò)綜復(fù)雜，企業(yè)的內(nèi)外部競爭壓力加劇，利益相關(guān)者特別是企業(yè)經(jīng)營者需要通過正確的分析體系，對(duì)企業(yè)盈利能力進(jìn)行全面、準(zhǔn)確地評(píng)估和預(yù)測(cè)，為經(jīng)營決策提供重要依據(jù)，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化，正所謂凡事預(yù)則立不預(yù)則廢。2海底撈國際控股有限公司基本情況2.1海底撈簡介海底撈火鍋品牌創(chuàng)立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主的餐飲服務(wù)企業(yè)，海底撈融合各地火鍋特色于一體的大型跨國直營餐飲民營企業(yè)。公司始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅、舒適的用餐服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)“雙手改變命運(yùn)”的價(jià)值觀，為員工建立公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值，經(jīng)過26年的發(fā)展，已于2018年9月在港股上市，為海底撈的全球擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。海底撈的成功得益于火鍋產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，最大化地避免了不同門店給顧客帶來不同的就餐體驗(yàn)。餐飲企業(yè)上市比較難，如今海底撈不僅成功上市，并且市值達(dá)1680億元，作為行業(yè)的標(biāo)桿，其盈利能力是值得研究和分析的。2.2海底撈盈利能力現(xiàn)狀當(dāng)前火鍋成為重要的餐飲方式是毋容置疑的，特別是川味火鍋遍布全國，究其原因是因?yàn)榛疱伣o予客戶更多的選擇，包括食材的選擇、口味的選擇、自主操作的選擇。而且由于火鍋需要更長的就餐時(shí)間，則是迎合了年輕群體社交的需求，讓火鍋文化與其他餐飲相比之下，更為突出。此外，由于把食材按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行準(zhǔn)備，排除了不同廚師個(gè)人口味的不同對(duì)品牌的影響，讓火鍋這種餐飲方式更適合規(guī)?；瘮U(kuò)張，這也是為什么海底撈能在短時(shí)間遍布全國，甚至布局海外的原因。圖1海底撈門店數(shù)以2018年的收入計(jì)算，在中式餐飲業(yè)排名中，海底撈在中國和全球均排名第一。這得益于海底撈在服務(wù)至上和愉悅的就餐體驗(yàn)方面，始終是行業(yè)的領(lǐng)先者。為其快速擴(kuò)張?zhí)峁┝吮Ｕ?，如開發(fā)新餐品，如不同風(fēng)味的底料和配料，更符合顧客的口味需求，以此提升顧客的就餐體驗(yàn)。圖2海底撈營業(yè)收入2017年-2019年海底撈的收入來源情況如表1。表1海底撈收入來源情況單位：萬元項(xiàng)目2017年2018年2019年收入占比收入占比收入占比門店經(jīng)營1,038,81097.66%1,649,12297.18%1,133,14196.89%外賣業(yè)務(wù)21,8762.06%32,3591.91%18,7921.61%銷售調(diào)味料及食材3,0310.28%15,4290.91%17,5301.50%收入總額1,063,717100%1,696,910100%1,169,463100%（數(shù)據(jù)來源：根據(jù)海底撈年報(bào)計(jì)算整理得出）從表1可以看出，海底撈主要在堂食方面下足了功夫，所以堂食收入占了海底撈收入的大頭，當(dāng)然，海底撈也在積極探索其他業(yè)務(wù)的開展，包括微信點(diǎn)單等第三方外面平臺(tái)開拓業(yè)務(wù)，同時(shí)還開發(fā)了海底撈應(yīng)用程序，以期適應(yīng)消費(fèi)者的需求，提供服務(wù)。3海底撈盈利能力分析一般而言，利潤最大化是企業(yè)最終目的，企業(yè)獲取利潤的能力就是盈利能力，盈利能力也是很多利益相關(guān)者所關(guān)心的指標(biāo)。下表2為海底撈的的盈利能力。表2海底撈盈利能力盈利能力指標(biāo)2017年度2018年度2019年凈資產(chǎn)收益率（%）108.788.89100.23銷售凈利率（%）11.219.707.78每股收益0.210.330.17（數(shù)據(jù)來源：根據(jù)海底撈年報(bào)計(jì)算整理得出）3.1凈資產(chǎn)收益率圖3凈資產(chǎn)收益率由圖3看出，海底撈2017年-2019年的凈資產(chǎn)收益率呈現(xiàn)大幅度下降，由2017年的108.7%下降到2019年的10.23%，造成這種現(xiàn)象的原因主要是因?yàn)楹５讚苾糍Y產(chǎn)的增長要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于利潤的增長。從而導(dǎo)致了海底撈凈資產(chǎn)收益率的表現(xiàn)不夠樂觀。3.2銷售凈利率銷售凈利率是凈利潤與營業(yè)收入的比率，即利潤占收入的比重。銷售凈利率是企業(yè)獲利能力的直接體現(xiàn)，表達(dá)的是每銷售1元的產(chǎn)品可以獲得幾倍、幾十倍、甚至幾百倍的利潤，企業(yè)利潤并非全部由主營業(yè)務(wù)形成。企業(yè)處置固定資產(chǎn)、處置金融投資品也會(huì)帶來利潤。但需要指明的是只有利潤主要來源于主營業(yè)務(wù)的企業(yè)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展。圖4銷售凈利率因?yàn)閮衾麧櫤蜖I業(yè)收入均為半年期數(shù)據(jù)，主要由于海底撈前期門店已經(jīng)占領(lǐng)了人流大、消費(fèi)高的一線城市，在門店數(shù)量持續(xù)增長的情況下，勢(shì)必導(dǎo)致銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用的增長，攤薄了每一元收入帶來的利潤，從而導(dǎo)致銷售凈利率的持續(xù)下滑。3.3每股收益每股收益是所有者獲取收益多少的體現(xiàn)，當(dāng)普通股股數(shù)一定時(shí)，利潤越高，每股收益越大，則表明股東的投資收益越高。圖5每股收益由圖5看出，海底撈2017年-2018年的每股收益稱上升趨勢(shì)，而2018年-2019年呈下降趨勢(shì)，這主要是因?yàn)?017年股東投入的資金陸續(xù)產(chǎn)生收益，每股收益也因此呈上升趨勢(shì)，而2018年后海底撈增資擴(kuò)股較多，而利潤總額又較小，這就導(dǎo)致了每股收益呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。3.4綜合分析企業(yè)盈利能力也是企業(yè)綜合能力的體現(xiàn)，不過企業(yè)盈利能力可以從多個(gè)維度進(jìn)行考察分析，從給出的數(shù)據(jù)來看，作為火鍋產(chǎn)業(yè)領(lǐng)頭羊地位的海底撈，在獲利能力上表現(xiàn)出比較平滑穩(wěn)健的發(fā)展趨勢(shì)，企業(yè)對(duì)賺錢盈利能力以及各個(gè)方面進(jìn)行多角度研究和多方面決策。企業(yè)能否持續(xù)獲利，獲利的能力大小，以及社會(huì)認(rèn)知度，擔(dān)當(dāng)度都是股東、員工、顧客、技術(shù)創(chuàng)新等多方面去考慮的問題，一家公司是眾多員工、眾多股東的依靠，只有源源不斷的獲利能力，以及遠(yuǎn)遠(yuǎn)不斷的履行債務(wù)的能力才能保證生活的可靠性和安全性，這是社會(huì)滿意度中，社會(huì)認(rèn)同感的高強(qiáng)度表現(xiàn)。只有不斷獲利，才能增加職工、股東的資金，才能給予其發(fā)放可觀的紅利，也就能夠在社會(huì)中樹立標(biāo)桿，在競爭中不倒下。促使公司安全、高效，快捷、滿意的進(jìn)步與成長。從2017年到2019年的銷售凈利率數(shù)據(jù)來看，由于海底撈前期門店已經(jīng)占領(lǐng)了人流大、消費(fèi)高的一線城市，并且競爭力大，從而導(dǎo)致銷售凈利率的持續(xù)下滑。而因?yàn)楹５讚魄捌谠鲑Y擴(kuò)股較多，而利潤總額又較小。2019年股東投入的資金陸續(xù)產(chǎn)生收益，每股收益也因此呈上升趨勢(shì)。由此可知，在未來的經(jīng)營中，海底撈將會(huì)因?yàn)楦鞣矫娴脑蚴艿揭欢ǔ潭鹊闹萍s，對(duì)后期間的業(yè)績會(huì)產(chǎn)生影響，從而導(dǎo)致凈資產(chǎn)收益率的表現(xiàn)不夠樂觀。4海底撈盈利能力存在的不足4.1成本支出過高4.1.1人工成本高作為服務(wù)性行業(yè)，海底撈需要大量的員工。勞動(dòng)成本已成為海底撈營業(yè)成本的重要組成部分。海底撈的員工工資高，待遇好，這是眾所周知的，這取決于他們規(guī)范的行業(yè)操作，進(jìn)取的員工精神，以及不斷拼搏的意志力和把控力。當(dāng)然，也與企業(yè)的相關(guān)決策分不開。一個(gè)員工是一個(gè)企業(yè)賴以生存的根本，而企業(yè)也相當(dāng)于是員工的依托，兩者相互依存，相互依托，人力成本的上升是一家企業(yè)所無法控制的。所以，如何想辦法提高海底撈的盈利能力，從而提高員工的薪資水平，這是比較重要的。盡管如此，在劇烈的競爭面前，海底撈也無法保證能招募或留任優(yōu)秀的員工。優(yōu)秀員工的直接訴求必然是薪酬的提高，因此海底撈可能為了留住優(yōu)秀員工而提高勞動(dòng)成本。服務(wù)行業(yè)是充分競爭的行業(yè)，海底撈難以通過提高產(chǎn)品的銷售價(jià)格來彌補(bǔ)勞動(dòng)成本的增加，這將侵蝕海底撈的盈利能力。4.1.2原材料成本高海底撈有自己的專業(yè)原材料供應(yīng)商。原材料的價(jià)格應(yīng)比同行業(yè)的其他餐飲公司更具優(yōu)勢(shì)。但是，根據(jù)研究和分析，海底撈的原料成本并不低。自2015年以來，海底撈的各項(xiàng)成本在不斷增大，尤其是在原材料以及用人成本方面更是獨(dú)占鰲頭。這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了著名的餐飲公司肯德基，必勝客和麥當(dāng)勞。據(jù)公開資料顯示，呷哺呷哺原材料占總成本的37％，肯德基，必勝客和麥當(dāng)勞占約20％。如何既保持優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)又降低原材料成本，是海底撈面臨的重要課題。4.2投資方式單一，業(yè)務(wù)不夠多元化從收入上看，海底撈連續(xù)多年快速增長，這主要得益于門店的快速擴(kuò)張。雖然海底撈也銷售火鍋底料，但目前主要是供應(yīng)內(nèi)部需求，對(duì)外銷售帶來的營業(yè)收入甚是微小。當(dāng)前主要一、二線城市均已有海底撈門店，后續(xù)擴(kuò)張的門店其盈利能力必然越來越差。因此僅通過投資門店來獲取增長的方式過于單一，業(yè)務(wù)也不夠多元化，存在經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。提到海底撈的細(xì)致服務(wù)常受到消費(fèi)者高度贊揚(yáng)。我們還分析了海底撈的差異化服務(wù)，使其在行業(yè)中處于領(lǐng)先的戰(zhàn)略地位。但是，服務(wù)創(chuàng)新不同于技術(shù)創(chuàng)新。技術(shù)創(chuàng)新指出，專利技術(shù)可以受到國家法律的保護(hù)。與業(yè)務(wù)模型類似的服務(wù)創(chuàng)新很難通過知識(shí)產(chǎn)權(quán)來保護(hù)自己的創(chuàng)新模型，因?yàn)樗皇芟嚓P(guān)法律的保護(hù)，企業(yè)也可以效仿。因此，如果海底撈僅依靠差異化服務(wù)的利潤點(diǎn)來吸引客戶，那么它將會(huì)略顯單一。4.3閑置資金使用效率低2017年至2019年，海底撈的現(xiàn)金及其現(xiàn)金等價(jià)物分別為37,114萬元、522,751萬元、411,361萬元；持有交易性金融資產(chǎn)分別為8,775萬元、256萬元、3,113萬元。大量的現(xiàn)金僅獲得了最低的銀行存款收益，未能通過有效的資金規(guī)劃調(diào)動(dòng)閑置資金，導(dǎo)致閑置資金使用效率低。海底撈在公司資金管理領(lǐng)域仍然缺乏。首先，凈營運(yùn)資金從2015年減少至2017年。公司的凈營運(yùn)資金分別為6035.7萬元，-3856.40萬元和-11.543萬元。截至2018年，公司開始上市融資，凈營運(yùn)資金為24.3億元。最后，公司正準(zhǔn)備公開發(fā)行股票，2018年向銀行新增一年期短期貸款7.46億元，財(cái)務(wù)費(fèi)用總額從2015年的320萬元增加到2018年的3123.1萬元。這種現(xiàn)象不利于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，而且迅速擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)也被放大了。4.4內(nèi)部控制體系不完善從目前我國經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展來看，大多數(shù)企業(yè)都實(shí)行了內(nèi)部控制管理制度，而且還在逐步完善。海底撈也有自己修訂的內(nèi)部控制制度，但還存在許多問題。例如海底撈管理層對(duì)內(nèi)部控制的重要性認(rèn)識(shí)不深，對(duì)海底撈管理?xiàng)l例的實(shí)施缺乏有效性和規(guī)范性。同時(shí)，海底撈的內(nèi)部控制技術(shù)與現(xiàn)有的各種控制制度相互排斥，這就容易造成控制制度與文件實(shí)施存在著互斥性性。其次，由于缺乏對(duì)企業(yè)實(shí)際運(yùn)作的調(diào)查研究，海底撈很難保證自身內(nèi)部控制制度建設(shè)的完整性和規(guī)范性，也容易導(dǎo)致內(nèi)部財(cái)務(wù)管理出現(xiàn)問題。再者，海底撈在建立內(nèi)部控制機(jī)制的過程中，內(nèi)部控制風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制是在沒有規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下隨意制定的，在實(shí)施過程中也無法解決海底撈本身財(cái)務(wù)管理中的實(shí)際問題，導(dǎo)致內(nèi)部監(jiān)事在實(shí)施過程中的管理行為不規(guī)范，并且海底撈的內(nèi)部監(jiān)事也不能遵循規(guī)章制度有效地解決問題，因此，海底撈內(nèi)部控制管理體制在建立過程中存在著很多的問題。正所謂“防微杜漸”，這是中國自古以來教導(dǎo)下來的理論。方方面面都需要及時(shí)把控，不然就可能造成公司從內(nèi)到外的財(cái)務(wù)監(jiān)控上的管理缺失以及規(guī)范化控制。更深層次的對(duì)公司內(nèi)部的管控力度和管控形象進(jìn)行很大程度的影響，對(duì)最終結(jié)果產(chǎn)生不可挽回的劣質(zhì)影響。繼而對(duì)海底撈從上至下，從控股人到股東，從董事長到員工，效益會(huì)受到損失和缺乏。5提高海底撈盈利能力的建議5.1強(qiáng)化成本管理，減少成本開支5.1.1加強(qiáng)成本控制意識(shí)海底撈缺乏對(duì)成本控制的意識(shí)，尤其是對(duì)一線從業(yè)人員缺乏成本控制的意識(shí)，是造成像海底撈這樣的大型餐館成本高昂的根本原因，海底撈的人力資源成本是整個(gè)餐飲企業(yè)中相當(dāng)高的，比一般的餐飲企業(yè)高出一倍之多，加上各種福利待遇，海底撈一個(gè)員工的成本是其他餐飲企業(yè)兩個(gè)。海底撈的一線從業(yè)人員通常素質(zhì)低，教育程度低，流動(dòng)性高。盡管他們?cè)谏先沃敖邮芰讼到y(tǒng)的培訓(xùn)，但許多員工認(rèn)為他們的責(zé)任是為客戶提供最好的服務(wù)，而成本控制是財(cái)務(wù)部門和高級(jí)管理層的責(zé)任。事實(shí)上，情況正好相反。即使企業(yè)的管理人員制定了更加完善的成本控制體系，而一線員工也沒有積極參與并有效地實(shí)施該體系，執(zhí)行效率過低，導(dǎo)致這種完善的成本控制體系無效。因此，提高員工尤其是基層員工的成本控制意識(shí)，是解決高成本問題的第一步。此外，在加強(qiáng)全體員工的成本控制意識(shí)的同時(shí)，還必須跟進(jìn)成本評(píng)估工作。成本控制結(jié)果可以與績效聯(lián)系起來，可以督促員工進(jìn)行成本控制并促進(jìn)內(nèi)部健康。5.1.2控制人工成本首先，精簡職位設(shè)置，理清工作分工，努力使人員與職位匹配，并充分利用這些職位，以防止人員流失。這就要求海底撈在招聘人員時(shí)，應(yīng)根據(jù)工作崗位的特點(diǎn)考慮聘用人員的各個(gè)方面，例如工作能力，專業(yè)水平，未來職業(yè)規(guī)劃和對(duì)公司的期望。其次，海底撈需要制定完整的員工培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃可以從道德，職業(yè)技能，組織成長和職業(yè)規(guī)劃四個(gè)方面開始。在上任之前，必須對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。通過培訓(xùn)后，海底撈還可以按月，季度和年度計(jì)算該員工的月度，季度和年度收益。使用兩個(gè)維度來比較和分析這些數(shù)值度量以計(jì)算訓(xùn)練的效果。5.1.3原材料的成本控制采購是控制材料成本的第一道關(guān)口，可以直接影響餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績，目前，海底撈還是沿襲古老的采購成本控制觀念，這種觀念存在一定的缺陷，企業(yè)認(rèn)為與供應(yīng)商之間是對(duì)手關(guān)系，不存在雙贏的可能;過分的注重質(zhì)量安全問題，擁有足夠多的庫存，借此應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的銷售問題沒有過多的關(guān)注，很多管理者意識(shí)到了需要控制產(chǎn)品采購上的成本,但是對(duì)控制生產(chǎn)成本的認(rèn)識(shí)還不夠深刻，簡單的認(rèn)為降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本就是成本管理而沒有進(jìn)行全面的考慮和分析,僅僅在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行成本的控制，而沒有從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、替代材料等方面進(jìn)行考慮與分析。海底撈有自己的專業(yè)原材料供應(yīng)商。盡管有一定的價(jià)格保證，但海底撈仍需從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)以降低原材料成本。首先，在采購方面，后廚烹飪部門主管應(yīng)填寫采購訂單，以確保根據(jù)食品原料的實(shí)際需求將倉庫中的原料保持在適當(dāng)?shù)臄?shù)量，并將采購訂單發(fā)送給采購部門及時(shí)。當(dāng)長時(shí)間不需要某種成分但已達(dá)到最低業(yè)務(wù)水平時(shí)，填寫采購訂單的權(quán)利也可以委托給倉庫部門。其次，在價(jià)格審批方面，海底撈可以在財(cái)務(wù)部門設(shè)定特殊價(jià)格。管理職位調(diào)查并比較所購買原料的市場價(jià)格。企業(yè)每個(gè)月可以組織一次定期定價(jià)會(huì)議。采購部門，財(cái)務(wù)部門和倉庫管理部門派遣負(fù)責(zé)人員參加會(huì)議。會(huì)議可以由采購部門列出相關(guān)的市場定價(jià)，財(cái)務(wù)部門和倉庫管理部門可以查看定價(jià)。最佳價(jià)格由采購部門和供應(yīng)商共同協(xié)商確定，達(dá)成共贏的局面。5.2開發(fā)新產(chǎn)品，進(jìn)行多元化投資對(duì)海底撈而言，適合在同一產(chǎn)業(yè)中進(jìn)行多元化投資，首先應(yīng)做的就是開發(fā)新產(chǎn)品，比如說小龍坎火鍋公司便用“小龍坎四川風(fēng)味火鍋”為實(shí)際基礎(chǔ)，前前后后設(shè)計(jì)了“小龍坎火鍋底料”、“一條龍四川擔(dān)擔(dān)面”等相關(guān)產(chǎn)品系列為小龍坎集團(tuán)帶來了新的利潤增長點(diǎn)。此外，海底撈還可以將獲取利潤的觀點(diǎn)放在餐館之外，而不僅限于幾百平方米的餐館。海底撈可以使用蘇寧易購的O2O模式將其業(yè)務(wù)從離線擴(kuò)展到在線。海底撈還可以模仿阿里巴巴涉足金融，物流，保險(xiǎn)，零售等不同領(lǐng)域的嘗試，努力在服務(wù)以外尋找新的利潤增長點(diǎn)，并在以餐飲為主的前提下適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行多元化經(jīng)營。發(fā)展新業(yè)務(wù)，擴(kuò)展新業(yè)務(wù)并建立跨行業(yè)品牌集團(tuán)。5.3優(yōu)化公司的資本結(jié)構(gòu)2018年海底撈的資產(chǎn)負(fù)債率為27.75%，2019年則已上升至45.66%，可謂快速攀升，若未來不能通過增發(fā)普通股票，進(jìn)一步借債擴(kuò)張后，負(fù)債壓力可能積重難返。為此，應(yīng)提前布局，通過發(fā)行優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換公司債等補(bǔ)充公司長期的發(fā)展資金需求。海底撈應(yīng)該采取預(yù)防措施，事先做好準(zhǔn)備，并建立全面的責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)體系。當(dāng)發(fā)生責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，整個(gè)企業(yè)可以從上到下采取一系列防御措施。除此之外，海底撈每年的投資收入接近其主營業(yè)務(wù)收入，這對(duì)餐飲企業(yè)來說并不常見，過分依賴控股子公司的投資收益不是提高盈利能力的長期戰(zhàn)略。因此，建議下一步海底撈可以逐步減少經(jīng)營業(yè)績不佳的投資者的持股或股權(quán)投資。它能夠?qū)擅袼钟械囊徊糠值臋?quán)利進(jìn)行售賣來獲取經(jīng)濟(jì)利益，能夠?qū)Σ糠譅顟B(tài)不是特別優(yōu)質(zhì)完好的相關(guān)企業(yè)對(duì)海底撈造成的不好影響，包括惡意誹謗、各種負(fù)面新聞等造成的影響進(jìn)行抵消，并且能夠把偏向于中長期的物質(zhì)資產(chǎn)向流動(dòng)資產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)的轉(zhuǎn)化，促使資金能夠得到合理利用。5.4加強(qiáng)內(nèi)部控制，降低風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)部控制與企業(yè)盈利能力沒有直接關(guān)系，但若內(nèi)部控制不當(dāng)，對(duì)企業(yè)將是一次性的致命打擊。如果能夠把內(nèi)核管控的相關(guān)舉措往各種體系中進(jìn)行鑲?cè)?，例如電子通信系統(tǒng)，這樣就能夠保證有關(guān)的點(diǎn)位能夠得到及時(shí)的反饋，就能夠主動(dòng)出擊，而且能夠很迅速的對(duì)故障以及風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效把控，防止相關(guān)的職責(zé)以及權(quán)限被跨，防止相關(guān)的程序遭到破壞。這些都是違反規(guī)定的相關(guān)行為，應(yīng)該及時(shí)控制和制止。并且因?yàn)殡娮涌刂葡到y(tǒng)的機(jī)械性無法與實(shí)際人工相比擬的智能化，在管制把控過程中會(huì)留下不可挽回的痕跡。所以在現(xiàn)實(shí)的操作過程中，能夠把控、回訪、回放、也能夠進(jìn)行相關(guān)檢查。能夠有效減少人為違規(guī)操縱因素。海底撈可以從三個(gè)方面提高其應(yīng)對(duì)因擴(kuò)張而產(chǎn)生的債務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的能力。首先，要為企業(yè)營造良好的財(cái)務(wù)管理環(huán)境。在大環(huán)境的影響下，自發(fā)地增強(qiáng)債務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制意識(shí)。其次，應(yīng)提高基層高級(jí)管理人員和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員的債務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，使他們了解海底撈的整體財(cái)務(wù)狀況和現(xiàn)狀，對(duì)負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)有一個(gè)全面的了解。從增長規(guī)模上看，這部分現(xiàn)金流量余額顯然無法彌補(bǔ)長期債務(wù)。因此，海底撈的高級(jí)管理人員和基層財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)師應(yīng)從長遠(yuǎn)的角度考慮問題，更客觀全面地了解企業(yè)的發(fā)展前景，正確認(rèn)識(shí)企業(yè)的長期負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)。最后，海底撈應(yīng)該事先計(jì)劃并做好準(zhǔn)備，以建立全面的責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)體系。當(dāng)責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)，整個(gè)企業(yè)可以從上到下采取一系列防御措施。6結(jié)論從以上分析來看，要分析出一個(gè)企業(yè)的盈利能力，不僅需要從企業(yè)內(nèi)部控制環(huán)境來分析，還要從企業(yè)的外部競爭環(huán)境來進(jìn)行具體分析。一個(gè)企業(yè)如想取得更多的凈利潤，就必須要做到，企業(yè)銷售和資產(chǎn)總額是成正比率，總資產(chǎn)規(guī)模越大，取得的銷售收入也就相對(duì)增加，利潤總額也就越大；相反，企業(yè)的總資產(chǎn)規(guī)模小，收入相對(duì)減少，利潤總額也會(huì)相對(duì)減少。海底撈的高明之處就是在于看到了消費(fèi)者對(duì)服務(wù)需求的巨大市場空間。搞定了客戶的心，就等于占有了市場份額?？傮w而言，海底撈屬于較為優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)。同時(shí)應(yīng)該看到2017年-2019年，海底撈的凈資產(chǎn)收益率、銷售利潤率均有所下降，即資產(chǎn)的增加高于利潤的增加，收入的增加并未帶來對(duì)等的利潤增加，說明海底撈在擴(kuò)張的過程中對(duì)利潤的增長有所忽視。應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部控制，強(qiáng)化成本管理，同時(shí)開發(fā)新產(chǎn)品、開展多元化投資并適時(shí)開展優(yōu)先股等籌資活動(dòng)，為公司的長期穩(wěn)定發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。參考文獻(xiàn):[1]吳梅,石本仁,楊志強(qiáng).跨境電商上市公司盈利能力研究[J].財(cái)會(huì)通訊,2019(32):49-53.[2]桂玉娟.科創(chuàng)板上市公司財(cái)務(wù)能力分析[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì),2019(11):170-172.[3]胡瑛琳.創(chuàng)業(yè)板上市公司盈利能力分析——以PY公司為例[J].經(jīng)濟(jì)師,2019(11):74-76.[4]胡韻華,李志勇,楊慧霞,李美娟.電氣設(shè)備行業(yè)上市公司經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況分析[J].商業(yè)會(huì)計(jì),2019(20):69-74.[5]賀瓊.通信行業(yè)盈利能力分析——以中國聯(lián)通為例[J].商訊,2019(28):151-152.[6]代婧昊,王福英.遼寧省化工行業(yè)上市公司盈利能力分析[J].經(jīng)營與管理,2019(10):31-34.[7]魏偉.中部地區(qū)旅游上市公司盈利能力研究[J].傳播力研究,2019,3(25):265.[8]張涵.遼寧省上市制造業(yè)企業(yè)盈利能力分析[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì),2019(09):154-155.[9]代婧昊.上市公司盈利能力分析——以沈陽化工為例[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì),2019(07):163-164.[10]王福英,代婧昊.遼寧省中小板上市公司盈利能力分析[J].遼寧經(jīng)濟(jì),2019(07):58-59.[11]戴煜成.大宗商品電商企業(yè)盈利能力分析——以瑞茂通為例[J].電子商務(wù),2019(07):44-45+57.[12]舒佳妮.房地產(chǎn)企業(yè)盈利能力分析——以A公司為例[J].中外企業(yè)家,2019(20):1.[13]戈俏梅,徐碧瑩,陳長英.基于杜邦財(cái)務(wù)模型的白酒行業(yè)上市公司盈利能力分析——以五糧液集團(tuán)為例[J].蘭州文理學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2019,35(04):82-88.[14]王雪梅.基于四川長虹電器公司財(cái)務(wù)的企業(yè)盈利能力分析[J].甘肅科技,2019,35(13):70-72.[15]張志敏,王悅.多元油服上市公司盈利能力分析——以P公司為例[J].中國市場,2019(20):45-46.[16]宋亦寧.M上市公司盈利能力分析及提升策略研究[D].西安理工大學(xué),2019.

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書怎么寫每個(gè)學(xué)校都有自己的任務(wù)書表格，而且每個(gè)學(xué)校的都有細(xì)節(jié)差異。甚至同一學(xué)校不同年份都有細(xì)節(jié)差異，但是大致是不會(huì)有所查別的，下面我們就為大家介紹關(guān)于畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書有哪些內(nèi)容與要求。1、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書目的與作用學(xué)生明確選題后，由指導(dǎo)教師下達(dá)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書應(yīng)具體規(guī)定學(xué)生完成的設(shè)計(jì)任務(wù)及達(dá)到的技術(shù)指標(biāo)。學(xué)生接到畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書后，必須明確設(shè)計(jì)任務(wù)，查閱與課題有關(guān)的文獻(xiàn)、資料，再經(jīng)過社會(huì)調(diào)查，提出完成任務(wù)的設(shè)想與途徑、總體方案和工作計(jì)劃，向指導(dǎo)老師提交開題報(bào)告。在確定畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)時(shí)要綜合考慮學(xué)生所學(xué)專業(yè)的總體方向，結(jié)合專業(yè)核心課程和專業(yè)導(dǎo)師的科研領(lǐng)域，依據(jù)學(xué)生的專業(yè)興趣和擬就業(yè)崗位方向。專業(yè)導(dǎo)師根據(jù)課題研究方向及題目，以學(xué)生的知識(shí)能力、技能水平為基礎(chǔ)，確定學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）課題的研究內(nèi)容，給出設(shè)計(jì)要求，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書，并將任務(wù)書下達(dá)給