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文檔簡(jiǎn)介
新世紀(jì)健康飲食
弟子規(guī)種子教師研習(xí)營(yíng)二一新世紀(jì)健康飲食周泳杉老師主講(第一集)
2007/7/11臺(tái)灣中歷善果林檔名:52-229-01
尊敬的諸位法師,尊敬的諸位老師,大家下午好。今天下午我們要分享的課程,
就是有關(guān)於健康的一個(gè)問題,「怎麼吃才健康」,相信所有人對(duì)這個(gè)問題都非常
的關(guān)注。
我曾經(jīng)看過一本書,這本書開宗明義就講,人體是一個(gè)非常復(fù)雜的儀器。我們回
想一下,在我們生活當(dāng)中常常購買一些非常復(fù)雜的像電腦,或者是一個(gè)很簡(jiǎn)單的照相
機(jī)、數(shù)位照相機(jī)等等的,這些東西我們買回家之彳卷第一件事情我們做什麼?一定是
先閱讀它的說明書,這說明書讀完之彳爰我們才敢來操作。譬如說這臺(tái)電腦,或者是某
一個(gè)比較精密的儀器,與人體比起來,譬如這臺(tái)電腦跟人體比起來,哪個(gè)儀器比較精
密?當(dāng)然是我們的人體比較精密。請(qǐng)問我們從小到大有沒有讀過一本說明書,是教我
們?cè)觞N使用這個(gè)身體的,有沒有?我個(gè)人是沒有,可能有很多的朋友略為接觸到一些
醫(yī)學(xué)的常識(shí)。因此我們就了解到,現(xiàn)在人要得到健康容不容易?確實(shí)不一定非常的容
易。因?yàn)槊鎸?duì)這樣復(fù)雜的儀器,我們竟然從來沒有讀過一個(gè)使用手冊(cè),是教我們?cè)觞N
使用這個(gè)身體,因此現(xiàn)在人幾乎沒有一個(gè)人不覺得健康是很重要的。
可是在追求健康的同時(shí),請(qǐng)問我們真的得到健康了嗎?不一定。因此
我們看到現(xiàn)在的人非常的重視健康,但是在追求健康的同時(shí),我們發(fā)現(xiàn)到這個(gè)社會(huì)當(dāng)
中愈來愈多的慢性病,愈來愈多的富貴病、文明病,在我們周遭發(fā)生;像是癌癥、心
臟病、糖尿病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥,還有一些結(jié)石病以及自體免疫性疾病等等的這
些疾病,健康變成了口號(hào)。
我記得在二十年前、在三十年前,在我們周遭只要聽說有發(fā)生癌癥的,
大家都會(huì)覺得很恐懼,曾兒何時(shí),癌癥變成了像感冒一樣的這樣的一個(gè)疾
病,在醫(yī)院里面我們看到有非常多的病患都是癌癥的患者??墒窃谶^去三
十年前,我記得那時(shí)候聽說有人得癌癥,我們就會(huì)覺得很惋惜,然彳奏接下
來就想可能醫(yī)學(xué)再進(jìn)步一點(diǎn),再過十年、再過二十年,可能就會(huì)有癌癥的
新藥??墒俏覀兣瘟耸?,盼了二十年,然彳爰又盼了三十年,請(qǐng)問有沒有
特效藥出現(xiàn)?很令我們失望的,現(xiàn)在所謂的先進(jìn)國家當(dāng)中,幾乎都為高癌
癥的發(fā)生率所困擾,公眾的健康呈現(xiàn)嚴(yán)重的退化。我們觀察一下現(xiàn)在我們
周遭是不是如此?可能在我們身邊有很多的朋友,甚至於有很多的親人很
不幸的得到這樣的疾病。
但是我們要告訴大家一個(gè)更可怕的數(shù)字,在北美洲每四個(gè)人當(dāng)中就有
一個(gè)人得到癌癥。這個(gè)數(shù)字其實(shí)讓我們很驚訝,為什麼?我們環(huán)顧周遭,
你看四個(gè)人,一個(gè)人就要得到癌癥,這其實(shí)是很恐怖的一件事情。可是我
們要思考一下,在我們的觀念當(dāng)中,這些國家都是醫(yī)藥非常發(fā)達(dá)的國家,
醫(yī)院也蓋得非常的大。我們請(qǐng)問醫(yī)院愈蓋愈大,人應(yīng)該愈來愈健康才對(duì),
可是我們看到醫(yī)院愈蓋愈大,事實(shí)上人有沒有愈來愈健康?好像沒有,掛
號(hào)的人還是那麼多。再來我們也聽說這些國家花了很多的錢投入在哪里?
投入在新藥的開發(fā)上面,但是這些新藥的開發(fā)并沒有解決癌癥的問題。所
以有些現(xiàn)象值得我們省思,投入這麼多的金錢、投入這麼多的人力,人怎
麼沒有變得愈來愈健康?
第一個(gè)讓我們省思的問題是,「醫(yī)療的進(jìn)步并不等於癌癥的減少」,
可能這個(gè)觀念跟我們過去所思考的有一點(diǎn)沖突,或者是我們根本沒有思考
過這個(gè)問題,「醫(yī)療的進(jìn)步并不等於癌癥的減少」。我們看到醫(yī)療進(jìn)步了
嗎?確實(shí)是進(jìn)步了。這里列了很多的療法,都是十年前、二十年前,乃至
於三十年前我們從來沒有聽過的,可是這些方法被發(fā)明出來之彳爰,是不是
把癌癥的問題給解決了?其實(shí)不然,不但沒有,我們看到反而癌癥的死亡
率年年增加。請(qǐng)問這個(gè)跟我們有沒有關(guān)系?當(dāng)然有關(guān)系。我們今天來這里
參加「幸福人生講座」,人要怎麼樣才能得到幸福?如果沒有健康,一切
的幸??峙露汲蔀榕萦啊⒍汲蔀榭谔?hào)而已。我們?cè)賮砜匆幌卢F(xiàn)在臺(tái)灣社會(huì)
的狀況,臺(tái)灣得到癌癥的患者年年也是上升,而更讓我們感到可怕的是,
過去二十年臺(tái)灣得到癌癥的人數(shù)已經(jīng)暴增一倍,從一九八二年到二000
年,這二十多年的時(shí)間,竟然癌癥死亡的人數(shù)暴增一倍。這一倍的數(shù)字確
實(shí)是讓我們很惶恐,因?yàn)槎际呛芸斓玫竭@個(gè)疾病,很快就死亡,而且遭受
的痛苦折磨都是我們不敢想像的。
另外我們?cè)賮碛^察幾個(gè)現(xiàn)象,第二個(gè)現(xiàn)象就是這先進(jìn)國家當(dāng)中,心臟
病的發(fā)生率也非常的高,也特別的高。在美國每三個(gè)人當(dāng)中就有一個(gè)人是
死於心臟病,比剛剛癌癥更為嚴(yán)重,這是美國排名第一位的死亡原因。然
接我們又思考到,先進(jìn)國家宣稱它們的醫(yī)療非常的進(jìn)步,而且用在每個(gè)人
身上的醫(yī)療費(fèi)用也非常的昂貴,我們最近在社會(huì)上討論到很多醫(yī)療保險(xiǎn)的
問題,大家很多的焦點(diǎn)都放在哪里?放在健康為什麼不進(jìn)步,可能是我們
醫(yī)療的花費(fèi)太少。我們請(qǐng)問一下,歐美的國家醫(yī)療保險(xiǎn)的花費(fèi)多不多?很
多??墒敲咳齻€(gè)人還有一個(gè)人死於心臟病,這個(gè)數(shù)字我們?cè)觞N解讀?因此
第二個(gè)我們要省思的問題是「醫(yī)療的費(fèi)用其實(shí)并不等於健康的改善」。
我們來看一下,美國每年投入醫(yī)療的金額跟GDP比例的關(guān)系,從一九
六0年一直到一九九七將近二000年的時(shí)間,這四十年來美國在醫(yī)療的
費(fèi)用上面足足比過去增加了百分之三百,你說它沒有投入嗎?有,而且每
年都是增加的,我們?cè)诒砀裆厦鏇]看到有衰退的現(xiàn)象,這是年均的醫(yī)療費(fèi)
用,每年都在增加,可是健康還是沒有改善。到底花費(fèi)有多少?美國的經(jīng)
濟(jì)每產(chǎn)生七塊錢美金的收入,就有--塊錢是花在醫(yī)療費(fèi)用上面,這也讓我
們省思。
其實(shí)我們今天來的很多人是從事教育工作的老師,在第一線做教育工
作的老師大家都很辛苦,但是我們要了解到,在這麼多的社會(huì)現(xiàn)象、這麼
多的數(shù)字背彳爰,請(qǐng)問對(duì)我們的教育有產(chǎn)生什麼樣的關(guān)聯(lián)性?你看七塊錢有
一塊錢用在醫(yī)療上面,我們?cè)覆辉敢馕覀兊娜松哌@樣的道路?我們?cè)覆?/p>
愿意我們孩子的人生走這樣的道路?就是我們的下一代或者是我們自己,
每賺七塊錢就要一塊錢花在醫(yī)藥費(fèi)上面,這叫情何以堪。我們的人生是不
是愿意走這條路?但是換個(gè)角度來看,如果七塊錢有一塊錢花在健康上,
可以解決健康的問題,那也就怎麼樣?那我們也很廿心??墒鞘聦?shí)上并不
是如此,事實(shí)上是什麼?是每三個(gè)人當(dāng)中有一個(gè)人死於心臟病,每四個(gè)人
當(dāng)中有一個(gè)人死於癌癥,那確實(shí)跟我們經(jīng)營(yíng)人生的初衷是違背的,跟幸福
人生也是違背的。
我們來看第三個(gè)現(xiàn)狀,各類的文明病在每個(gè)國家都快速的增長(zhǎng),十年
當(dāng)中美國三十歲的人,糖尿病發(fā)病率升高了百分之七十。而三十年當(dāng)中,
美國肥胖的人口占總?cè)丝诒壤砷L(zhǎng)了將近一倍?,升高了一倍。再來美國每
年有二十五萬人被確診為自體免疫性疾病的患者,我們知道自體免疫性疾
病,在過去我們把它叫做罕見疾病,罕見??墒撬磕昃谷挥卸迦f人
被確診得到這樣的疾病,不得不讓我們?cè)俣鹊娜ナ∷家粋€(gè)問題,就是先進(jìn)
國家吃得很好、穿得很好,休閑活動(dòng)各樣的這種機(jī)能設(shè)施都是最好的,健
康狀況不應(yīng)該這麼差吧?但是事實(shí)就是這麼差。
所以讓我們?cè)俜词×硗庖粋€(gè)議題,就是「醫(yī)療的進(jìn)步其實(shí)并不等於壽
命的增長(zhǎng)」??墒呛芏嗳硕贾v,不對(duì)!醫(yī)療進(jìn)步確實(shí)人類的平均壽命已經(jīng)
增加,怎麼您說沒有增長(zhǎng)?事實(shí)上我們看起來平均壽命增加,這是什麼?
這叫做假象,其實(shí)只是嬰兒的死亡率降低而已,并不是真正整體的平均壽
命增加。而是嬰兒的死亡率降低,然彳爰把平均壽命抬高而已。據(jù)統(tǒng)計(jì)五十
年來美國人四十歲以彼的平均壽命,事實(shí)上是沒有增加的,在這五十年來
是沒有動(dòng)過的。但是也跟我們一般的想法有落差,我們總以為醫(yī)療的進(jìn)步
一定會(huì)改善,或者是一定會(huì)延長(zhǎng)人類的壽命,很殘酷的是這件事情并不存
在,至少目前為止。
另外我們?cè)倏聪旅孢@個(gè)問題,這個(gè)問題更讓我們感覺到毛骨悚然,不
當(dāng)?shù)尼t(yī)療糾紛在這兒年增加得非常的快速。每年由於醫(yī)生的誤診、用錯(cuò)藥,
還有藥物的不良反應(yīng)、手術(shù)的失敗等等,造成美國每年有二十二萬五千多
人死亡,他的死亡原因就是在醫(yī)院里面發(fā)生的。我們一般的觀念當(dāng)中,有
病應(yīng)該怎麼樣?應(yīng)該要看醫(yī)生才對(duì),可是看了醫(yī)生之彳爰有沒有解決病的問
題?其實(shí)這是值得去思考的。我們并不是說有病不要看醫(yī)生,大家不要誤
會(huì),但是我們更要去省思的一個(gè)問題是,臨床的醫(yī)療差錯(cuò),目前成為美國
第三大的死亡原因。這是事實(shí)。我們應(yīng)該怎麼來面對(duì)這個(gè)問題?在過去我
們認(rèn)為生病,吃藥、打針或者是動(dòng)手術(shù)是非常正常的一個(gè)程序,可是看到
這個(gè)數(shù)字以彳患我們必須再省思,它不一定是個(gè)非常必然的一個(gè)保障,不
一定,因?yàn)橛羞@麼多人死亡。但問題出在哪里?這告訴我們醫(yī)療的增加必
定是健康的保障?不一定。
我們來看一下在美國第一位的死亡原因,剛剛說過是心臟病,大概七
十多萬人每年死於心臟病,癌癥大概有五十五萬人,而第三位的就是剛剛
講到的醫(yī)療的失誤,是二十二萬五千多人。那我們來思考一下,早上我們
翻開報(bào)紙,如果報(bào)紙里面報(bào)導(dǎo),一架飛機(jī)掉下來,請(qǐng)問報(bào)紙的頭條會(huì)報(bào)兒
天?可能報(bào)一個(gè)禮拜,那一架飛機(jī)里面可能頂多三百多個(gè)人,這是不得了
的社會(huì)事件。但是我們來思考一下,醫(yī)療的失誤如果以一年二十二萬五千
四百個(gè)人來計(jì)算的話,一天醫(yī)療的失誤要死掉多少人,大家知道嗎?大概
五百多個(gè)人??墒钦?qǐng)問這個(gè)跟社會(huì)大型的重大事故比起來,哪個(gè)能見度比
較高?可能我們長(zhǎng)這麼大,我們對(duì)這個(gè)數(shù)字從來沒有印象,可能從來沒有
一個(gè)媒體針對(duì)這個(gè)現(xiàn)狀對(duì)我們做深入的報(bào)導(dǎo)。因此我們就了解到,醫(yī)療失
誤造成的傷亡很少引起社會(huì)大眾的關(guān)注,很少。比起意外事故來講,在美
國意外事故是排名第六位的,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低於醫(yī)療的失誤。這讓我們思考什麼
問題?讓我們思考醫(yī)療是不是過度了,是不是有一些過度?
我們來看一下,醫(yī)療的增加其實(shí)并不等於健康的保障。在美國,這里
有一個(gè)圖表告訴我們,在美國醫(yī)療的失誤它的組成狀態(tài)大概是什麼一個(gè)狀
況,光是藥物的不良反應(yīng)占了將近一半左右。醫(yī)療的失誤,不是吃錯(cuò)藥,
這里只是對(duì)藥物的反應(yīng)不良而已,就大概將近有一半的人是死於這樣一個(gè)
因素。每十五個(gè)住院的病人當(dāng)中,就有一位要?dú)v經(jīng)不良的藥物反應(yīng)。這個(gè)
比例高不高?這個(gè)比例是非常的高。我們思考一下,大家生病吃藥的時(shí)候,
有沒有懷疑過這個(gè)藥?一般的人不會(huì)去懷疑藥有問題,可是看到這些數(shù)字
之彳爰,我們今天看問題的態(tài)度跟問題的角度就應(yīng)該有所不同,就要有所改
變。
最彳爰我們來觀察一些問題,剛剛的這些問題都是發(fā)生在我們周遭,我
們把這些數(shù)據(jù)告訴大家,其實(shí)是讓大家去做一些省思,因?yàn)槲覀兛赡軐?duì)於
我們的健康非常的關(guān)心,可是關(guān)心的方向可能有所錯(cuò)誤。我們?cè)僦仡^來看
一下美國十大死亡原因的這些狀況,我們來思考一些問題,第一個(gè)是心臟
病,心臟病到底有多嚴(yán)重?在美國每年將近有一千萬的美國人罹患這個(gè)疾
病,而彳爰來經(jīng)過科學(xué)研究單位的報(bào)導(dǎo),發(fā)現(xiàn)什麼?心臟病醫(yī)療可以給你的
協(xié)助,其實(shí)怎麼樣?不如食療。
我們現(xiàn)在看到這個(gè)食療,千萬不要有個(gè)想法就是,好像是生病之彳爰才
要開始來改變飲食,不是的。今天這個(gè)課程就要告訴大家,在我們中國古
老的一些諺語當(dāng)中,已經(jīng)把這些現(xiàn)象給我們講得非常的透徹,老祖宗講「民
以食為天」,對(duì)不對(duì)?民以食為天,吃飯皇帝大,這個(gè)意思很深。我們一
般人認(rèn)為吃飯很重要,所以我們要很隆重的來吃這一頓飯。對(duì)不對(duì)?對(duì)。
但是什麼叫很隆重的來吃這i頓飯?這告訴我們吃飯這件事情,不但關(guān)乎
到我們身體的健康,而且還關(guān)乎到整個(gè)地球的存亡,這是我們今天的課題。
但是在我們關(guān)心到地球之前,我們先來關(guān)心我們自己,我們真的會(huì)吃
嗎?我們真的懂得「民以食為天」這句話真正的意涵嗎?我們真的了解到,
三餐對(duì)於整個(gè)世界的安危有多重要嗎?可能我們現(xiàn)在所了解到的并不夠
深入,所以反應(yīng)到我們社會(huì)現(xiàn)象,才會(huì)看到有這麼多疾病的發(fā)生。如果我
們非常在意、非常重視,或者是我們吃對(duì)了,事實(shí)上來講疾病的這種發(fā)病
率可以受到很大的改善,剛剛我們講到那些問題也可能找到適切的答案。
再來我們看癌癥,很嚴(yán)重的一種癌癥叫肺癌,它治療的五年存活率只
有百分之十。而乳腺癌跟直腸癌存活率不到百分之五十,將近一半。然彳爰
血癌跟淋巴癌存活率更低,只有百分之三??墒歉钗覀兏杏X到驚訝的是
什麼?治療跟不治療存活率差不多。就覺得好像很奇怪,不是治療的存活
率會(huì)高嗎?可是臨床的研究告訴我們,治療跟不治療其實(shí)存活率差不多,
那到底問題出在哪里?
我們來思考兒個(gè)現(xiàn)狀,第一個(gè),我們今天的醫(yī)療是不是已經(jīng)開始背離
我們過去的初衷?我們思考一下,各位朋友,我們周遭如果有朋友考上醫(yī)
學(xué)院,你要怎麼祝福他?如果是我們的學(xué)生考上醫(yī)學(xué)院,我們要怎麼祝福
他?能不能祝福他醫(yī)院愈開愈大,生意愈來愈興?。亢孟癫惶桩?dāng),好像
怪怪的,聽起來覺得怪怪的。在我們中心有位老師,他的父親是醫(yī)生,是
中醫(yī)。在他們家的藥柜子旁邊貼了一幅對(duì)聯(lián),這幅對(duì)聯(lián)講到「但愿世間常
無病,寧可架上藥生塵」。這是一個(gè)做醫(yī)生的心境,我們希望我們的生意
怎麼樣?很清淡,還有希望放藥的柜子都布滿了灰塵,為什麼?因?yàn)楹芫?/p>
沒有人來抓藥,表示這個(gè)世間很健康,對(duì)不對(duì)?應(yīng)該是這樣的一個(gè)發(fā)心才
對(duì)。
但是我們來看今日的醫(yī)療,是不是已經(jīng)開始背離救人救世的初衷了?
第一個(gè)我們感覺到醫(yī)療進(jìn)步了,可是民眾的健康卻嚴(yán)重的退化。第二個(gè),
醫(yī)療開銷增加的結(jié)果,本來應(yīng)該是解決疾病的問題,可是卻變成了更長(zhǎng)久
的病榻纏綿。我們看到有很多的人在醫(yī)院的病床上非常的痛苦,以現(xiàn)在的
醫(yī)療來延長(zhǎng)他壽命的過程當(dāng)中,并沒有讓他嘗到健康的喜悅。第三個(gè),我
們花很多的錢去找新藥,可是卻忘了預(yù)防才是正道。
可是我們現(xiàn)在思考一個(gè)問題,現(xiàn)在的醫(yī)學(xué),我們看現(xiàn)在很多的媒體在
報(bào)導(dǎo)的時(shí)候都把焦點(diǎn)放在哪里?又有什麼新藥發(fā)明,又有什麼樣新的療
法,其實(shí)比較少的人把焦點(diǎn)放在哪里?放在預(yù)防上面。但是我們今天學(xué)習(xí)
中國文化,我們必須要對(duì)中國文化有一個(gè)非常基本的認(rèn)識(shí),中國文化不管
是對(duì)醫(yī)療來講,或者是對(duì)社會(huì)的、政治的治理方面來講,都是怎麼樣?都
是叫做「禁於未發(fā)之謂豫」。禁於未發(fā),在傳統(tǒng)中國的文化里面,更關(guān)注
的是怎麼樣做到預(yù)防,而不是發(fā)作了之接才來治理、才來治療,這是一個(gè)
很重要的問題。但是現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)把關(guān)注的焦點(diǎn),統(tǒng)統(tǒng)放在新藥的研發(fā)上
面,對(duì)預(yù)防可能投注得不夠。
第四個(gè)我們大多數(shù)的人迷信藥物可以治療疾病,但卻忽略了其潛在的
危險(xiǎn),不曉得這個(gè)藥吃進(jìn)去,可能它的副作用超過什麼?超過它治療的成
效,可能這一點(diǎn)嚴(yán)重的被忽略了。再來營(yíng)利跟改善人群健康之間的這個(gè)界
限慢慢的變成比較模糊。這就是我們剛剛所說到的,整個(gè)社會(huì)現(xiàn)象應(yīng)該讓
我們省思的兒個(gè)問題。最彼最糟糕的一點(diǎn)是什麼?是年輕的一代正全盤接
受這些觀念,而不曉得這些觀念可能已經(jīng)有所偏差,而且可能會(huì)造成我們
身體非常不可逆的一個(gè)傷害。
這些問題到底它的根源在哪里?當(dāng)我們接觸中國文化,當(dāng)我們愈深入
中國文化的時(shí)候,我們對(duì)於這個(gè)文化慢慢的產(chǎn)生一種情感,原因在於中國
文化所探討的問題都是怎麼樣?都是去抓根本。所謂「君子務(wù)本,本立而
道生」,都是從根本去發(fā)現(xiàn)問題,然彳菱把根本的問題去做解決。因此我們
今天談健康的問題,我們一定要先務(wù)本,先把根本的問題找到,找到之彳爰
我們才有可能做一些改善。
而今天醫(yī)療最大的問題出在哪里?剛剛我們問過這麼多的問題,看過
這麼多的社會(huì)現(xiàn)象,其實(shí)我們看到的是醫(yī)療的進(jìn)步,并沒有同時(shí)配合著治
療觀念的進(jìn)步。那我們來思考一下,醫(yī)療的進(jìn)步跟治療的進(jìn)步一不一樣?
其實(shí)所指的不太相同,這里講到醫(yī)療的進(jìn)步,比較偏重的是醫(yī)療技術(shù)的進(jìn)
步、醫(yī)療技巧的進(jìn)步。我們思考一下,在這十年來、二十年來醫(yī)療的技巧
有沒有進(jìn)步?有進(jìn)步。我最近在看媒體,他們才在報(bào)導(dǎo)說現(xiàn)在的顯微手術(shù),
可以做到非常微小的、非常精密的切割外科的手術(shù)。這在十年前、在二十
年前都是不存在的。因此我們了解到醫(yī)療的技巧天天都在進(jìn)步,可是并不
代表治療觀念的提升。治療的觀念其實(shí)并沒有進(jìn)步,還停留在可能很原始
的一種治療的觀念里面。
我們來想想看,到底是醫(yī)療的技術(shù)可以帶來人類的健康,還是治療的
觀念可以給人真正的健康?其實(shí)我們剛剛問的那幾個(gè)問題,已經(jīng)告訴大家
答案了,我們醫(yī)院愈蓋愈大,為什麼人的健康沒有愈來愈改善?我們?cè)卺t(yī)
療上投入的金錢這麼多,為什麼心臟病三個(gè)還死一個(gè)?我們?cè)谡麄€(gè)醫(yī)療的
建構(gòu)上,吃的也好、穿的也好,然接我們的休閑花了那麼多的錢,可是為
什麼這些富貴病還直線的增長(zhǎng),罕見疾病還變成了主要疾病,為什麼?因
為問題都出在於我們把所有的寄托,健康的寄托,都放在哪里?都放在技
巧的提升,而沒有放在真正健康觀念的提升上面。
那我們來思考一下,其實(shí)人類對(duì)健康的觀念,是不是我們對(duì)人與人之
間,處理人際關(guān)系的觀念?其實(shí)它是一個(gè)觀念,它不是兩個(gè)觀念。在我們
面對(duì)健康問題的時(shí)候,請(qǐng)問我們的態(tài)度是什麼?譬如說今天我們頭痛,我
們看電視有很多的廣告在賣止痛藥的,我去看的時(shí)候,我就看到所有人在
看這個(gè)廣告的時(shí)候關(guān)注的是什麼?關(guān)注的是怎麼快速的把頭痛緩解。好,
那我們來想一個(gè)問題,頭痛緩解了是不是等於問題解決了?其實(shí)并沒有,
在醫(yī)學(xué)上我們要認(rèn)識(shí)兩個(gè)名詞,第一個(gè)名詞叫做「癥」,第二個(gè)名詞叫做
「病」。頭痛是什麼?是癥,只是一個(gè)癥狀而已,它是不是???不一定,
不一定是病。在中醫(yī)里面頭痛要醫(yī)哪里?頭痛醫(yī)腳,腳痛醫(yī)頭有沒有?覺
得很奇怪,為什麼頭痛醫(yī)腳?原來它告訴我們的是癥不等於病,把癥壓下
去不等於把病解決掉,不是的,把癥壓下去可能讓病更為嚴(yán)重。
我們舉一個(gè)例子,頭痛,人的頭在偏頭痛這里,這里有一條筋絡(luò)是肝
膽筋,可能這個(gè)地方痛的時(shí)候,代表的是肝膽有問題。這個(gè)地方痛代表這
里有問題,而不是什麼?而不是問題在這里,不是的。所以我們?nèi)グ杨^痛
給壓下去,有沒有幫助我們的健康恢復(fù)?并沒有幫助,確實(shí)沒有幫助的。
因此我們看這個(gè)問題的時(shí)候就了解到,把頭痛壓下去叫做什麼?叫癥狀
解,而真正去尋求它的病因所在,把那個(gè)東西做釜底抽薪的改變,那叫做
根本解,那叫治療觀念的提升。
因此我們想,我們解決人生問題的態(tài)度是什麼?請(qǐng)問五倫關(guān)系,我們
今天處理五倫關(guān)系的這個(gè)觀念擺在哪里?夫妻出了問題,請(qǐng)問我們?cè)觞N
解?因?yàn)槲易罱吹揭粋€(gè)數(shù)字讓我全身發(fā)冷汗,就是另類的臺(tái)灣第一,臺(tái)
灣現(xiàn)在每二點(diǎn)二對(duì)就有一對(duì)是離婚的,請(qǐng)問這個(gè)態(tài)度跟吃止痛藥的態(tài)度?
不一樣?其實(shí)是一個(gè)態(tài)度,就是我們吃止痛藥,而且我們還要求這個(gè)止痛
藥要快速有效,有沒有?最好i吃下去,那個(gè)痛馬上解除。其實(shí)這個(gè)態(tài)度
跟離婚的態(tài)度是一個(gè)態(tài)度,就是我們從小到大,在解決問題的這種能力上
面,我們學(xué)習(xí)到的都是癥狀解,而且希望立竿見影,希望馬上做下去那個(gè)
問題馬上得到解決。今天我們講的是健康的話題,可是健康的話題,卻已
經(jīng)看到一個(gè)人處理人際關(guān)系的心境跟他的態(tài)度,它不是兩個(gè)態(tài)度,它是一
個(gè)態(tài)度。
所以我們來思考一下,在過去我看歷史,有時(shí)候我看到忠臣勸諫君王
的時(shí)候被殺掉,我都覺得不可思議。我說這個(gè)人這麼好,他來勸諫君王,
為什麼這個(gè)君王這麼昏庸,還把他給殺掉?慢慢的我們經(jīng)歷人生比較多,
閱歷比較豐富之彳爰,我們才知道這個(gè)狀況并不奇怪。我們來看看我們自己
的生命當(dāng)中,是不是曾經(jīng)起這樣的一個(gè)念頭,你看一個(gè)人得到癌癥,我們
第一個(gè)對(duì)癌癥的念頭是什麼?在普遍的醫(yī)療知識(shí)上面,可能第一個(gè)是把它
切掉,有沒有?把它割除,或者是用放射線把它給照死,對(duì)不對(duì)?把它殺
掉,對(duì)不對(duì)?我們認(rèn)為癌癥是什麼?叛徒,有沒有?它是細(xì)胞的叛徒???/p>
是事實(shí)的真相是什麼?事實(shí)的真相癌細(xì)胞是忠臣,它是來告訴我們說:主
人,你已經(jīng)錯(cuò)用你的身體,你已經(jīng)把你的身體錯(cuò)用了。
所以看到癌細(xì)胞之彳爰,我們應(yīng)該怎麼樣?應(yīng)該提起理智,提起理智來
做什麼?來思考反求諸己,我是不是太糟蹋這個(gè)身體,然彼才讓細(xì)胞病變。
所以你看癌細(xì)胞是忠臣,可是我們卻把它給拖出去砍了,結(jié)果我們變成什
麼?我們變成暴君,我們是暴君。一個(gè)暴君來治理這個(gè)身體那一定怎麼
樣?一定亡國的,這個(gè)身體垮了,這個(gè)身體死掉了。有沒有覺得奇怪?一
點(diǎn)都不奇怪,因?yàn)槲覀兪潜┚覀儼讶思抑页甲狡饋須⒌袅?,我們善?/p>
不分。你看我們經(jīng)營(yíng)人生,其實(shí)這些態(tài)度都是非常重要的態(tài)度。
我們?cè)偎伎家粋€(gè)問題,我們今天面對(duì)孩子,面對(duì)我們教育的學(xué)生,我
們是在鼓勵(lì)他追求技巧的進(jìn)步,還是觀念的提升?這可能會(huì)影響孩子一生
的幸福??墒俏覀兛吹皆诤芏嗟慕逃w制下面,在大陸叫做應(yīng)試教育,應(yīng)
付考試的教育,應(yīng)試教育。這個(gè)應(yīng)試教育里面,我們訓(xùn)練出來的可能是什
麼?可能是技巧的進(jìn)步而不是觀念的提升。了解到這些現(xiàn)象之彳爰,我們就
思考,中國人對(duì)健康的態(tài)度是叫做治未病,不治已病。當(dāng)這個(gè)病還沒有發(fā)
生之前就要怎麼樣?把它給調(diào)伏好,而不是發(fā)生之彳爰再來尋求答案。各位
朋友,但是我們現(xiàn)在的社會(huì)認(rèn)為哪一種人比較厲害?治未病的人比較厲
害,還是治已病的人比較厲害?好像是覺得治已病的人比較厲害。
我聽過一個(gè)故事,可能是傳說但也可能是真的,它講在中國有一個(gè)名
醫(yī)叫扁鵲,他有三個(gè)兄弟,所有人都認(rèn)識(shí)扁鵲而不認(rèn)識(shí)他的兩個(gè)哥哥,不
認(rèn)識(shí),為什麼?因?yàn)楸怡o很擅長(zhǎng)把很嚴(yán)重的疾病治好,非常的擅長(zhǎng),任何
很嚴(yán)重的疾病來到他面前,他都可以妙手回春把它給治痣了。但是扁鵲跟
別人講:其實(shí)在三個(gè)兄弟當(dāng)中,我的醫(yī)術(shù)是最差的,我二哥的醫(yī)術(shù)比我還
好。很多人就覺得很奇怪,你二哥沒人聽過,你怎麼會(huì)覺得他的醫(yī)術(shù)好?
他說:你有所不知,我二哥在人家的病還沒有很嚴(yán)重的時(shí)候,他就已經(jīng)可
以把他治好了,省很多的皮肉之痛,也減少很多的花費(fèi)。再來他說:我大
哥又比我二哥高明。很多人就講:你大哥是醫(yī)生嗎?怎麼從來沒聽說過?
好像更沒有名氣。他就講到:我的大哥有能力在這個(gè)人還沒有得病之前,
他就已經(jīng)預(yù)測(cè)好他十年彳爰要得什麼病,然彳爰就在十年前就給他調(diào)伏好了。
哪個(gè)醫(yī)術(shù)比較高明?確實(shí)他的大哥是最高明的,可是我們來思考一下,哪
個(gè)人賺的錢比較多?可能是扁鵲賺的錢比較多。
我們了解到,今天我們社會(huì)看問題的角度如果顛倒的話,不但我們的
健康得不到保障,我們整個(gè)社會(huì)都有可能陷入一個(gè)非常急迫的危機(jī)當(dāng)中。
為什麼?因?yàn)槲覀兛床坏絾栴}的根本在哪里。因此預(yù)防才是什麼?才是健
康的根本,而不是得到疾病再來治療。所以治未病不治已病是中國人的心
境,對(duì)社會(huì)也是一樣,圣人治未亂不治已亂,這種心境都是一個(gè)態(tài)度、一
個(gè)觀念。因此明了這個(gè)狀況之彳爰,以彳爰我們的人生要追求什麼?觀念的提
升,因?yàn)榧记傻奶嵘鋵?shí)并不能解決人根本的問題。
什麼是預(yù)防之道?在美國健康基金會(huì),有個(gè)主席叫做歐尼斯特?懷德
博士,他也是一個(gè)著名的流行病學(xué)專家。他的統(tǒng)計(jì)告訴我們,在美國百分
之五十的男性的癌癥,跟百分之六十的女性的癌癥,跟營(yíng)養(yǎng)過剩有直接的
關(guān)聯(lián)性。那看到這句話,這是很多研究濃縮的一句話,看到這句話我們就
知道怎麼預(yù)防,預(yù)防最簡(jiǎn)單之道就是什麼?就是不要吃太好,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過
剩會(huì)造成那麼多癌癥,反其道而行就好了,不要吃太好。
因此我們?cè)偕钊氲膩砜?,怎麼簡(jiǎn)單的從飲食當(dāng)中來預(yù)防疾???樣
的,懷德博士他有講,在西方社會(huì)當(dāng)中有超過百分之五十的癌癥,跟營(yíng)養(yǎng)
過剩有直接的關(guān)聯(lián),尤其是什麼?脂肪的攝入,所以他告訴我們,其實(shí)最
簡(jiǎn)單的預(yù)防之道,就是減少脂肪的攝取。美國國家癌癥學(xué)院它也報(bào)導(dǎo),也
做過一個(gè)統(tǒng)計(jì),它說十個(gè)最常見的癌癥當(dāng)中,有八個(gè)跟油膩的飲食有直接
的關(guān)聯(lián)。這也一直都在告訴我們,其實(shí)現(xiàn)在的人吃太油膩,確實(shí)對(duì)健康是
有無形的傷害。所以美國國家癌癥學(xué)院才建議美國人,如果能夠降低脂肪
攝取的飲食習(xí)慣,則能夠降低百分之五十到百分之九十癌癥發(fā)生的機(jī)率。
如果不幸得到癌癥,采取低脂的飲食習(xí)慣,也可以降低百分之三十五到百
分之四十癌癥的死亡率。
可是我們聽到這里,常常有的人就會(huì)產(chǎn)生一些誤解,覺得什麼是低脂
肪的飲食?可能有的人就會(huì)講,以彳爰我喝牛奶就要去買低脂肪的,有沒
有?可能有的人就講到,下次我夾起一塊肉的時(shí)候,我一定要把肥肉先把
它剪掉,這叫做低脂肪的飲食。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。何謂低脂肪的飲食?從
營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看,我們來看一下樣品食物的脂肪含量,在這個(gè)表格的左
手邊,各位右手邊的表格,都是動(dòng)物性的飲食,而動(dòng)物性的飲食我們看到
什麼?它的脂肪含量都非常的高,有沒有?而各位左手邊的,除了脫脂牛
奶之外,都是什麼?都是植物性的飲食,它的脂肪的含量就怎麼樣?相對(duì)
來講就比較低。所以什麼樣的飲食叫做高脂肪的飲食?其實(shí)動(dòng)物性的食物
就是高脂肪的飲食,在醫(yī)學(xué)報(bào)告里面,只要提到低脂肪的飲食,講的統(tǒng)統(tǒng)
是什麼?講的統(tǒng)統(tǒng)是素食,講的統(tǒng)統(tǒng)是自然的植物性的食物,絕對(duì)不是把
動(dòng)物性的食物脂肪拿掉,那叫低脂肪飲食,這是錯(cuò)誤的認(rèn)知。
今天我們要在這里跟大家講,動(dòng)物性蛋白跟脂肪的攝入它的相關(guān)性超
過百分之九十,所以科學(xué)報(bào)導(dǎo)里面常常用脂肪的含量來作為動(dòng)物性膳食的
指標(biāo)。我們從今天開始,聽過這個(gè)課之彳笈,以彳爰聽到低脂肪的飲食其實(shí)想
到的是什麼?是蔬菜水果,而不是什麼?而不是脫脂牛奶跟精肉,不是。
因此我們就講到,對(duì)低脂肪飲食我們可能產(chǎn)生的誤解是什麼?低脂肪飲食
并不是指剛剛講把脂肪脫掉就等於健康,不是那麼簡(jiǎn)單的,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)必
須要考慮整體觀,而不是單一層的影響。今天我們只是把肉里面的脂肪拿
掉,把牛奶的脂肪拿掉,有沒有幫助我們健康的去吃?其實(shí)并沒有的,因
為除了脂肪之外,動(dòng)物性膳食里面還有非常多的因素是對(duì)健康有負(fù)面影響
的。當(dāng)然我們今天都會(huì)提到。
可是第一個(gè)例子我們來看一看,婦女乳腺癌發(fā)生的比例,在北美洲婦
女乳腺癌發(fā)生的比例,從一九六0年開始我們來看一些數(shù)字。一九六0年
每二十個(gè)人當(dāng)中有一個(gè)人得到乳腺癌,婦女,比例大概是百分之五左右。
到了一九八0年,這個(gè)數(shù)字升到了百分之九,也就是十一個(gè)人當(dāng)中有一個(gè)
婦女會(huì)得到乳腺癌。而到了最近二o0。年,這個(gè)數(shù)字再度升高到百分之
十二點(diǎn)五,也就是每八個(gè)婦女就有一個(gè)人會(huì)得乳腺癌。這個(gè)數(shù)字其實(shí)已經(jīng)
造成歐美婦女非常大的恐慌。我曾經(jīng)看到一篇報(bào)導(dǎo),有個(gè)外科醫(yī)生接到了
一位媽媽打來的電話,這個(gè)媽媽在電話當(dāng)中,表現(xiàn)出非常驚恐的言語問這
個(gè)醫(yī)生,她要浴詢他,她說:我的女兒已經(jīng)到了青春期發(fā)育的階段,而我
今天打這通電話所要常詢的是,我的女兒有沒有必要做乳房切除手術(shù)?你
看一個(gè)美國婦女對(duì)乳腺癌的恐懼已經(jīng)到達(dá)這樣子嚴(yán)重的程度,可見得這個(gè)
疾病在歐美是非??膳碌?。
我們來思考一下,為什麼乳腺癌這麼多?其實(shí)在這四十年來,我們來
檢討i下我們的飲食習(xí)慣,高脂肪.、高蛋白的肉食愈來愈多。而這個(gè)趨勢(shì)
如果沒有下降的話,我們可以預(yù)測(cè)的是這乳腺癌的比例還會(huì)不斷的怎麼
樣?上升,不斷的上升。這是婦女得乳腺癌的比例的一個(gè)狀況。
很多人就講那是美國的婦女才會(huì)這樣,因?yàn)榛虿灰粯?,東方的婦女
不會(huì)。其實(shí)不一定是這個(gè)樣子,我們看另外一個(gè)研究,這個(gè)研究者他去追
蹤日本婦女的乳癌的現(xiàn)象,他發(fā)現(xiàn)日本婦女的乳癌發(fā)病率非常的低,乳腺
癌發(fā)病率非常的低。但是這個(gè)日本婦女如果移民到美國,她的下一代,不
是指她,她的下一代罹患乳腺癌的機(jī)率竟然跟美國人一模一樣,是日本婦
女得乳腺癌機(jī)率的百分之五百。這告訴我們其實(shí)問題不是出在遺傳基因里
面,遺傳背景并不是得乳腺癌最主要的決定因素,得乳腺癌最主要的決定
因素是什麼?就是飲食習(xí)慣。因?yàn)槟憧匆粋€(gè)人移民到美國之彳爰,她的飲食
習(xí)慣開始跟誰接近?跟美國人接近,跟當(dāng)?shù)氐娜私咏?。而到了她下一代?/p>
時(shí)候,她的飲食習(xí)慣徹底的跟美國人相同,因此得乳腺癌的機(jī)率也接近,
甚至於相同。這告訴我們它跟基因是怎麼樣?是沒有關(guān)系的。
而我們來看一下,日本人跟美國人飲食當(dāng)中脂肪的攝取量,我們來思
考一下,在日本食物當(dāng)中的卡路里,來自於脂肪的卡路里,只占食物當(dāng)中
百分之十到百分之十五。而美國,美國人的膳食當(dāng)中來自脂肪的卡路里竟
然高達(dá)百分之四十,它是日本人的三倍左右。從這里我們就了解到,其實(shí)
乳腺癌跟什麼有關(guān)?還是跟飲食有關(guān),也就是說脂肪攝取量愈多的話,乳
腺癌發(fā)生的機(jī)率也愈高。遺傳的背景并不是最主要的決定因素,遺傳背景
不是的。在很多的國家當(dāng)中,都有這樣的一個(gè)狀況。
我們來看一下,動(dòng)物脂肪攝取愈多罹患乳腺癌的機(jī)率也就愈高。我們
看這個(gè)圖表,它的橫軸是動(dòng)物性脂肪攝取的克數(shù)。動(dòng)物性脂肪是什麼?指
的是什麼?吃肉,不是指吃脂肪。它的正軸是年齡校正癌癥的死亡率,乳
腺癌的死亡率。你看呈-個(gè)什麼?呈一個(gè)正比的關(guān)系,也就是惡性脂肪吃
得愈多,乳腺癌機(jī)率就愈高。這個(gè)跟基因有沒有關(guān)?沒有關(guān)。因?yàn)榭催@兒
個(gè)國家基因遺傳的背景都差得比較遠(yuǎn),因此遺傳背景并不是主要的一個(gè)關(guān)
系。
我們又了解到脂肪的攝取,很多人又問,那植物性脂肪有沒有關(guān)聯(lián)
性?這里這個(gè)圖就告訴我們,植物性脂肪的攝取跟乳腺癌的關(guān)系其實(shí)不顯
著。我們看澳洲這個(gè)國家,植物性脂肪吃得很少,可是他的發(fā)病率很高,
而某些國家植物性脂肪吃得很多,發(fā)病率也很高,表示什麼?表示乳腺癌
這個(gè)疾病其實(shí)跟植物性脂肪無關(guān),而跟什麼東西有關(guān)?跟動(dòng)物性脂肪有
關(guān)。而且動(dòng)物性脂肪我們剛剛說到,其實(shí)就是指的什麼?動(dòng)物性的膳食吃
得太多。
因此第一節(jié)課我們先跟大家分享幾個(gè)我們對(duì)醫(yī)療錯(cuò)誤的認(rèn)知,還有我
們應(yīng)該怎麼來預(yù)防疾??;下一節(jié)課我們?cè)倬透嗟募膊砀蠹姨接?,?dòng)
物性的膳食到底對(duì)我們的健康有什麼影響。好,這節(jié)課就先到這里,大家
休息一F,謝謝大家。
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iyzy.j9
弟子規(guī)種子教師研習(xí)營(yíng)二一新世紀(jì)健康飲食周泳杉老師主講(第四集)
2007/7/11臺(tái)灣中場(chǎng)善果林檔名:52-229-04
我們剛剛提到糖尿病,這也是很多現(xiàn)代人的困擾,我們先來了解一下,
糖尿病它產(chǎn)生的一些原因跟機(jī)轉(zhuǎn)。糖尿病顧名思義是糖代謝方面的疾病,
我們了解到,我們吃進(jìn)去的碳水化合物最彳爰可以分解成葡萄糖,而葡萄糖
最彳爰會(huì)進(jìn)入到血液當(dāng)中,由胰島素來調(diào)控它的儲(chǔ)存跟使用。我們就了解到,
如果胰島素在這時(shí)候發(fā)生了-一些問題、出現(xiàn)了一些缺陷,它就會(huì)有糖代謝
方面的疾病產(chǎn)生。這里第一個(gè)發(fā)生的現(xiàn)象是,因?yàn)橐葝u素是由胰腺里面的
胰島分泌的,胰腺里面的胰島如果受到自體免疫系統(tǒng)的攻擊,它就沒有辦
法產(chǎn)生足夠的胰島素,這個(gè)我們叫做I型的糖尿病,它比例占得比較少,
大概是五到十個(gè)百分比。這I型的糖尿病怎麼來的?就是因?yàn)橐葝u本身出
了問題,它不能分泌足夠的胰島素,這是I型糖尿病。
另外有?型糖尿病它的胰島是正常的,也就是說它可以分泌胰島素,
但是它所分泌的胰島素不能發(fā)揮正常的生理功能,這群的糖尿病叫做II型
的糖尿病,它占的比例比較高,大概是百分之九十到百分之九十五。而I
型的糖尿病因?yàn)樗钦麄€(gè)胰島壞掉了,所以它大多數(shù)是發(fā)生在幼童,就是
年紀(jì)比較小的小朋友身上。II型的糖尿病它可以產(chǎn)生胰島素,但是不能發(fā)
揮正常的作用,而這群病人多半集中在年紀(jì)比較大的,大概是三、四十歲
以彳爰的青壯年,或者是老年這個(gè)族群,所以它是彳爰天的狀況。
我們了解到I型、II型之彳爰,就開始來思考一下,從一些醫(yī)學(xué)的研究
報(bào)告來顯示,有個(gè)叫詹姆士.安德森醫(yī)生,他做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),他拿二十五
個(gè)I型糖尿病病人跟二十五個(gè)n型糖尿病病人來做個(gè)實(shí)驗(yàn)。這五十個(gè)患者
體重統(tǒng)統(tǒng)沒有超重,他選了五十個(gè)人都是比較瘦的,為什麼?第一個(gè),他
要先排除身材的影響,把變因控制得比較單純一點(diǎn),身材都找比較瘦的。
這五十個(gè)人先用美式的膳食讓他吃一個(gè)禮拜,然彳爰再改成低纖維的飲食,
為什麼?因?yàn)橐屗麄兊纳眢w狀況統(tǒng)統(tǒng)調(diào)成肉吃得比較多的時(shí)候,然彳爰在
同一個(gè)起跑點(diǎn)來吃素食。
高纖的素食吃了三個(gè)禮拜之彳爰,二十五個(gè)1型糖尿病病人,他是胰島
整個(gè)壞掉的,分泌的胰島素不足,三周之彳爰胰島素的劑量平均降低百分之
四十,就是他注射的胰島素劑量可以下降百分之四十,膽固醇也降低了百
分之三十。另外有一群II型糖尿病的病人,就是他本身可以分泌胰島素,
只是胰島素沒有發(fā)生正常的作用,這群人經(jīng)過三個(gè)禮拜之彳爰,二十五個(gè)當(dāng)
中有二十四個(gè)不需要再使用胰島素,這是很令人驚訝的一個(gè)結(jié)果。而其中
有一個(gè)人比較嚴(yán)重,有二十一年發(fā)病的病史,每天要用三十五個(gè)單位的胰
島素,八周之彼也停用了,這個(gè)膳食習(xí)慣堅(jiān)持了八周,他也恢復(fù)健康。當(dāng)
然這個(gè)樣品的數(shù)量比較小,五十個(gè)人而已,二十五個(gè)二十五個(gè)。
另外有個(gè)實(shí)驗(yàn)樣品的數(shù)量比較大,他挑了三千二百三十四個(gè)人,但是
這三千多個(gè)人他不是病人,他只是血糖的水平比較高一點(diǎn),就是他是準(zhǔn)病
人,他已經(jīng)快要被宣判糖尿病了。這三千多個(gè)人分成三組,一組叫對(duì)照組,
兩組是實(shí)驗(yàn)組,而對(duì)照組讓他吃安慰劑,還有接受一?般的飲食,就是他想
吃什麼就吃什麼??墒亲屗允颤N?吃淀粉,可能藥是沒有用的藥,安慰
的安慰劑。實(shí)驗(yàn)組分成兩組,第一組接受一般的膳食,他本來吃什麼還是
吃什麼,可是讓他服糖尿病的治療藥物。最彳爰一組改變飲食,其他的還有
做一些運(yùn)動(dòng),有沒有吃藥?沒有吃藥也沒有吃安慰劑,什麼都沒吃,只是
改變飲食而已,接受高纖低脂的膳食。他發(fā)現(xiàn)三年之彳爰罹患糖尿病的比例,
比起對(duì)照組來講,使用藥物的這一組,降低了百分之三十一得糖尿病的機(jī)
率;吃健康素食的這一組減少了百分之五十八,表示吃健康素食比藥物的
治療還要有成效。當(dāng)然它降幅百分之五十八,說真的已經(jīng)是非常高的比例。
可是我們要了解,這些人統(tǒng)統(tǒng)已經(jīng)是快要得糖尿病的,如果是我們一般的
正常人,確實(shí)這個(gè)告訴我們可以遠(yuǎn)離糖尿病的罹患。
再來自體免疫性疾病,美國每年有二十五萬人被診斷出患有四十種的
自體免疫性疾病。什麼叫自體免疫性疾???就是自己的抗體會(huì)去攻擊自體
的組織或者是器官。像有一種叫多發(fā)硬化癥或叫多重硬化癥,這樣的病人
多半都是因?yàn)樗纳窠?jīng)系統(tǒng)受到了攻擊,自己的免疫系統(tǒng)去攻擊到,所以
他的神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)失靈。這樣的患者很痛苦,而且死亡率也很高。我舉兒種
而已,因?yàn)橛刑喾N了。第二種叫做類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎它
是抗體攻擊關(guān)節(jié)的地方,讓關(guān)節(jié)的地方受損。另外i種就是我們剛剛講的
I型的糖尿病,顧名思義它免疫系統(tǒng)一定是攻擊胰島。這些誘導(dǎo)免疫系統(tǒng)
去攻擊自己身體的抗原,現(xiàn)在很大的一個(gè)程度懷疑是什麼?來自於食物,
為什麼會(huì)有這些自體免疫性疾病的發(fā)生?因?yàn)槲覀兊娘嬍硾]有注意,吃錯(cuò)
了東西。當(dāng)然這些人體質(zhì)不一樣,有的人體質(zhì)會(huì)發(fā)病,有人體質(zhì)不會(huì)發(fā)病,
可是因?yàn)槌藻e(cuò)了東西,讓這樣的疾病喪生了很多人。
我們來看一下I型糖尿病,剛剛講過是小時(shí)候就發(fā)病,而且發(fā)病的病
人他的胰島受到了自己免疫系統(tǒng)的攻擊,然彳爰讓他的胰島喪失了作用,所
以不能分泌胰島素。怎麼樣會(huì)得到這個(gè)疾???最近提出了一個(gè)可能性的機(jī)
轉(zhuǎn),就是孩子在生下來之彳爰因?yàn)槲鼓改痰臅r(shí)間很短,太早讓他喝牛奶,而
牛奶當(dāng)中有些片段是我們?nèi)梭w沒有辦法消化的。我們知道牛奶有很多的蛋
白質(zhì),不是人類消化系統(tǒng)當(dāng)中很容易消化的蛋白質(zhì),很不容易消化,這些
片段由於沒有消化,會(huì)留在小腸里面或者是被我們吸收進(jìn)去。吸收到血液
里面之彳爰,這個(gè)蛋白質(zhì)片段被我們的抗體誤認(rèn)為是入侵到我們身體里面的
抗原,它被視為是入侵者,然彳菱我們的免疫系統(tǒng)就去模擬它,產(chǎn)生去攻擊
它的抗體。
產(chǎn)生了這個(gè)抗體之彳奏,很不幸的這些蛋白質(zhì)片段,跟我們的胰腺細(xì)胞
上面的某些蛋白質(zhì)片段,長(zhǎng)得一模一-樣,這是很不幸的?件事情。所以我
們的免疫系統(tǒng)本來是用來攻擊外來的入侵者,現(xiàn)在變成攻擊什麼?攻擊自
己的胰島,把我們的胰島攻擊,它喪失分辨外來入侵者跟自己胰島的能力,
然彳爰就造成了I型的糖尿病,這是現(xiàn)在醫(yī)學(xué)很新的一個(gè)報(bào)導(dǎo)。所以他講I
型糖尿病其實(shí)是可以避免的,只要我們不讓新生兒過早於接觸牛奶,就是
至少你哺乳母乳至少要有一定的時(shí)間?,F(xiàn)在的人因?yàn)樯罱Y(jié)構(gòu)改變,這方
面也做得比較不好。
在九二年新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志里面報(bào)導(dǎo),它說檢測(cè)四到十二歲I型糖尿
病病童的血液,發(fā)現(xiàn)血液里面有消化不完全的牛奶蛋白質(zhì),叫做BSA,
這叫牛血清蛋白。發(fā)現(xiàn)抗體的水平結(jié)果嚇一跳,他發(fā)現(xiàn)了一百四十二個(gè)有
I型糖尿病的兒童,他的血液里面BSA的抗體水平都超過三點(diǎn)五五,而
反過來去看那些正常的兒童,找七十九名正常兒童來看,BSA抗體在他
的體內(nèi)都低於這數(shù)字。結(jié)果告訴我們什麼?很簡(jiǎn)單,告訴我們抗體的水平
愈多,代表他喝進(jìn)去的牛奶量愈高。而第二個(gè)告訴我們,抗體的水平愈高,
可能導(dǎo)致I型的糖尿病,所以這已經(jīng)是非常顯著的一個(gè)關(guān)系。而我們來看
一下,牛奶喝得愈多的國家其實(shí)I型糖尿病的發(fā)病率也愈高,你看不謀而
合,這都告訴我們,牛奶對(duì)於新生兒來講并不是非常好的食物,很有可能
會(huì)誘發(fā)新生兒I型的糖尿病。
再來我們來看一下,另外一個(gè)很受大家關(guān)注的就是骨質(zhì)疏松癥,這在
過去也很少聽過。骨質(zhì)疏松癥是什麼?就學(xué)理上的定義是只要有一個(gè)人的
骨質(zhì),流失百分之五十到百分之七十五的話,他就叫做骨質(zhì)疏松癥。而這
樣的病人可能打一下噴嚏肋骨就斷掉了,可能在比較顛簸的路上,車子在
行走的時(shí)候他可能就骨折了,所以這種病人很脆弱。可是我們常常聽到的
訊息是什麼?為什麼會(huì)有骨質(zhì)疏松癥,很多人就告訴我們說,因?yàn)楣琴|(zhì)疏
松癥是鈣的攝取量不足所引起的。而這樣的話語背彳爰在暗示什麼?暗示我
們喝牛奶有助於預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,這樣的話我們也不是第一次聽到,為什
麼?因?yàn)榕D汤锩娴拟}質(zhì)含量非常的高,可是事實(shí)真的是如此嗎?我們來
看幾個(gè)數(shù)字。在歐美國家我們發(fā)現(xiàn),這些歐美國家的人攝取牛奶的量事實(shí)
上非常的高,在過去常常聽人家講美國人把牛奶當(dāng)成白開水在喝,還有他
們除了喝牛奶之外,他們也吃很多的肉,吃大量的肉。然而世界上喝牛奶
最高的國家,據(jù)調(diào)查顯示發(fā)生骨折的比例也是全球最高的。
本來是牛奶喝得愈多,骨質(zhì)骨頭應(yīng)該愈強(qiáng)壯才對(duì),因?yàn)殁}質(zhì)很多,為
什麼反而牛奶喝得愈多的國家,骨頭愈弱?而反過來臨床調(diào)查顯示,吃得
比較差的那些國家、第三世界國家、未開發(fā)的國家、沒有牛奶喝的國家,
反而骨頭很強(qiáng)壯。請(qǐng)問鈣吃得愈多骨骼愈強(qiáng)嗎?這確實(shí)引發(fā)我們一些省思
了,我們看到這些狀況之彳爰,我們就來問原因在哪里?原因鈣質(zhì)不在於吃
進(jìn)多少,而在於留下多少。我們來思考一個(gè)問題,研究報(bào)告給我們一個(gè)非
常重要的啟發(fā),就是當(dāng)一個(gè)人吃進(jìn)過量的動(dòng)物性蛋白之彳爰,三到四個(gè)小時(shí)
當(dāng)中去驗(yàn)這個(gè)人的尿,發(fā)現(xiàn)尿里面有鈣質(zhì)的流失。就是說一個(gè)人他怎麼樣
把鈣質(zhì)留住,怎麼樣鈣質(zhì)留不住,關(guān)鍵不在鈣質(zhì)本身,而在於蛋白質(zhì)的攝
取。
當(dāng)一個(gè)人攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的時(shí)候,他身體呈現(xiàn)的是酸性的狀態(tài),因
為肉品是酸性的。一切的肉都是酸性的,吃進(jìn)去之彳爰因?yàn)槲覀內(nèi)梭w是弱磴
性的,所以它試圖要去平衡酸磴值,因此從骨頭里面抽大量的鈣來平衡酸
磴值,造成身體大量鈣質(zhì)在同時(shí)流失。所以要不要補(bǔ)鈣?不需要補(bǔ)鈣。如
果我們蛋白質(zhì)的量不超過的話,根本沒有補(bǔ)鈣的問題,就是我們吃的動(dòng)物
性蛋白如果不過量的話,根本沒有補(bǔ)鈣的問題,這是第一個(gè)我們要思考的
問題。我們來想一想,什麼東西里面蛋白很多?牛奶的蛋白質(zhì)很多,我們
不要忘了牛奶的鈣質(zhì)很多,蛋白質(zhì)也很多。所以喝牛奶應(yīng)該是補(bǔ)鈣,還是
不是補(bǔ)鈣?其實(shí)喝牛奶確實(shí)并不是補(bǔ)鈣的,因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)很多反而加速
鈣質(zhì)流失,這才是事實(shí)的真相,否則為什麼那些喝牛奶喝得愈多的國家,
反而骨質(zhì)疏松癥愈來愈多?這個(gè)解釋不通,問題的根源就出在這里。
加州大學(xué)舊金山分校,對(duì)三十三個(gè)國家進(jìn)行八十七項(xiàng)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn),
他說動(dòng)物性與植物性蛋白的攝入跟骨折是有關(guān)系的。他做了一個(gè)圖,把三
十三個(gè)國家植物性蛋白跟動(dòng)物性蛋白的比例,跟它骨折率做一個(gè)圖。橫軸
是植物性蛋白跟動(dòng)物性蛋白的比值,這數(shù)值愈大表示吃的植物愈多,表示
吃的肉類愈少。我們來看一下,愈往數(shù)值大的地方,骨折率愈低,表示吃
動(dòng)物性膳食愈多的話,愈容易發(fā)生骨折。吃動(dòng)物性膳食愈少、植物膳食愈
多的話,愈不容易發(fā)生骨折,骨折率愈低。
另外一個(gè)實(shí)驗(yàn)也是加州大學(xué)舊金山分校所做的,對(duì)一千名六十五歲以
上的婦女追蹤七年,發(fā)現(xiàn)她們植物性蛋白跟動(dòng)物性蛋白的比值,他也去測(cè)
這個(gè)比值,他發(fā)現(xiàn)比值最低的族群比最高的族群,骨折率要高三點(diǎn)七倍。
什麼意思?就是肉吃得愈多的族群比吃得比較素的族群,骨折率高三點(diǎn)七
倍。再來比值最低的族群比最高的族群,女性骨質(zhì)流失率要高四倍。統(tǒng)統(tǒng)
顯示什麼?動(dòng)物性的膳食吃得愈多,骨質(zhì)疏松癥愈高。他告訴我們,這一
千名六十五歲的婦女,即使是比值最高的族群,她的蛋白質(zhì)仍有百分之五
十是來自於動(dòng)物性蛋白。因?yàn)檫@是在美國做的,美國人吃得很素的,還有
百分之五十的蛋白質(zhì)是來自於動(dòng)物的。所以在這項(xiàng)研究報(bào)告的彳爰面他們建
議,如果能把這個(gè)比例調(diào)到百分之十,甚至到百分之零的時(shí)候,效果一定
會(huì)更加顯著,就是我們會(huì)遠(yuǎn)離骨質(zhì)疏松癥。
哈佛大學(xué)也是很有名的大學(xué),一個(gè)馬克.赫斯特德教授他的研究顯示,
牛奶喝得愈多的國家,其實(shí)骸骨的骨折率也愈高,他做了很多國家的實(shí)驗(yàn)
發(fā)現(xiàn)了這個(gè)事實(shí)。所以我們要知道,牛奶其實(shí)不是預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,反而
是加速骨質(zhì)疏松癥,因此這個(gè)問題需要我們好好的來思考一下。赫斯特德
教授他的研究結(jié)論告訴我們,其實(shí)在我們的體內(nèi)有一個(gè)荷爾蒙,是在調(diào)節(jié)
鈣質(zhì)的吸收跟排出的,這個(gè)荷爾蒙叫做維生素D鈣三醇,它是一個(gè)活化的
維生素D,是用來調(diào)節(jié)鈣的吸收跟排出的量。這個(gè)荷爾蒙如果我們長(zhǎng)期吸
收大量的鈣,會(huì)導(dǎo)致鈣三醇的調(diào)節(jié)能力不見,永久或暫時(shí)的不見,會(huì)被打
亂。就是說我們本來應(yīng)該攝取一點(diǎn)點(diǎn)的鈣質(zhì)就好了,可是我們長(zhǎng)期喝牛奶,
喝很大量的鈣質(zhì)進(jìn)去,反而讓調(diào)節(jié)鈣的機(jī)能喪失掉了,所以這是造成絕經(jīng)
婦女骨質(zhì)疏松癥的一個(gè)主要原因。因此他告訴我們一個(gè)生物學(xué)的鐵則,就
是如果長(zhǎng)期大量濫用某種物質(zhì)的話,身體就會(huì)喪失對(duì)這種物質(zhì)利用效率的
精細(xì)調(diào)節(jié)能力,這是很正常的,就是我們長(zhǎng)期大量濫用某些東西,我們身
體對(duì)這個(gè)東西的調(diào)節(jié)能力就會(huì)不見。所以吃大量的鈣進(jìn)去好嗎?鈣質(zhì)很
好,可是愈多愈好嗎?其實(shí)不是的,并不是這樣子的。
所以很多人就發(fā)生了一些問題,到現(xiàn)在醫(yī)學(xué)還有一些爭(zhēng)論,什麼爭(zhēng)
論?就是骨礦物質(zhì)的密度的爭(zhēng)論,BMD中文叫做骨礦物質(zhì)的密度。就是
很多人建議說,上了年紀(jì)的婦女要去測(cè)骨礦物質(zhì)密度,如果骨礦物質(zhì)密度
愈低的話,表示這個(gè)人骨頭愈危險(xiǎn),骨礦物質(zhì)密度愈高的話,表示這個(gè)人
骨頭愈健康,對(duì)不對(duì)?但是答案是什麼?答案不一定是這樣,為什麼?因
為事實(shí)上高的BMD會(huì)使關(guān)節(jié)炎發(fā)病率升高,這是臨床研究出來的,就是
很多人去測(cè),骨質(zhì)密度很高,可是他得關(guān)節(jié)炎的機(jī)率也比一般人更高。再
來高的BMD跟高的乳腺癌之間有存在著正相關(guān)。
再來許多地方BMD比西方國家還要低,可是骨頭卻比西方國家還要
強(qiáng)壯,骨折率也比西方國家低。所以你們說BMD跟骨頭的強(qiáng)壯有關(guān)聯(lián)
嗎?其實(shí)關(guān)聯(lián)性不大。再來肥胖跟高的BMD有關(guān),而肥胖較高的地區(qū)發(fā)
生骨質(zhì)疏松率也比較高。你看這些研究再再的告訴我們,骨質(zhì)密度去測(cè)量
能不能直接關(guān)聯(lián)到骨頭的強(qiáng)壯?沒有關(guān)聯(lián),它告訴你沒有關(guān)聯(lián)。而更有價(jià)
值的,比BMD更好的骨質(zhì)疏松癥的指標(biāo)示是什麼?是植物性蛋白跟動(dòng)物
性蛋白的比值,這個(gè)指標(biāo)是比BMD更有意義而且更準(zhǔn)確的。所以我們現(xiàn)
在醫(yī)學(xué)很多的爭(zhēng)論,但是各位朋友我們看的是什麼?我們看的是一個(gè)正確
客觀的結(jié)果,讓數(shù)字來說話。
再來攝護(hù)腺癌,這是男性的一個(gè)癌癥,在西方膳食愈發(fā)達(dá)的國家發(fā)病
率愈高。二00一年哈佛大學(xué),這也是很有名的大學(xué),研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)牛奶
吃得愈多的地方,攝護(hù)腺癌發(fā)病率也就愈高,為什麼?因?yàn)樵谖覀內(nèi)梭w里
面有一種因子叫做胰島素樣生長(zhǎng)因子,英文叫做IGF—1。IGF—1
是所有癌癥包括攝護(hù)腺癌的指標(biāo),就是身體里面IGF-1的水平愈高,
表示癌癥罹患率愈高。什麼東西會(huì)讓體內(nèi)的IGF—1升高?動(dòng)物性蛋
白,就是吃動(dòng)物性蛋白進(jìn)去之彳菱,我們體內(nèi)的IGF—1的水平就會(huì)升高。
而我們來看一下,IGF-1比正常水平高的時(shí)候,發(fā)生晚期攝護(hù)腺癌的
比例上升五點(diǎn)一倍,很嚴(yán)重,五點(diǎn)一倍,這都是很高的一個(gè)倍數(shù)。所以現(xiàn)
在有非常多的疾病已經(jīng)證明跟什麼有關(guān)?動(dòng)物性蛋白有關(guān),還有跟喝牛奶
有關(guān),因?yàn)榕D毯芏嗟膭?dòng)物性蛋白,它不一定是健康的食品。
再來腎結(jié)石,英國的一個(gè)學(xué)者做的腎結(jié)石的研究,在這里我們看到多
數(shù)的結(jié)石是草酸鈣的結(jié)石,而草酸鈣的結(jié)石在發(fā)達(dá)國家更為常見。它這里
給我們一個(gè)圖表告訴我們,魚、肉、禽蛋、禽肉、蛋白吃得愈多的地方,
排出結(jié)石的比例愈高。另外一個(gè)圖表告訴我們什麼?羅伯森教授告訴我
們,你只要吃入動(dòng)物性蛋白,然彳發(fā)去驗(yàn)?zāi)?,你吃的?dòng)物性蛋白愈高,排出
來的鈣就愈高。你看第一個(gè)圖就告訴我們,動(dòng)物性蛋白愈高的話,從尿里
面排出來的鈣就愈高,排出的草酸也就愈高。那我們來看一下,吃動(dòng)物性
蛋白結(jié)果草酸跟鈣很多就排出來了,從哪里排出來?從腎臟,腎臟在過濾,
腎小球的過濾,結(jié)果這個(gè)東西就在哪里結(jié)石?就在腎臟發(fā)生反應(yīng),就產(chǎn)生
草酸鈣的結(jié)石。所以結(jié)石告訴我們不是因?yàn)槎垢蕴?,是因?yàn)槿獬蕴啵?/p>
這些實(shí)驗(yàn)再再都告訴我們,吃肉對(duì)身體有絕對(duì)的危害。
我們看了這麼多的疾病之彳爰,跟大家分析兩個(gè)體質(zhì),第一個(gè)體質(zhì)叫酸
性體質(zhì),第二個(gè)體質(zhì)叫做低鉀高鈉體質(zhì),這兩個(gè)體質(zhì)是造成文明病的主因。
什麼是酸性體質(zhì)?這里有個(gè)酸磴表,往黃色的地方是愈酸的地方,往綠色
的地方是愈磴的地方,這數(shù)值從零到十四,也就是中間是七,代表的是中
性。而人體的體液正常的體質(zhì)是它七點(diǎn)三五到七點(diǎn)四五,就是中性偏磴,
它是一個(gè)非常弱的磴性,如果磴性稍微的移點(diǎn)點(diǎn),到七點(diǎn)0到七點(diǎn)二的
時(shí)候,只有一點(diǎn)點(diǎn)變成了致癌的體質(zhì),癌癥體質(zhì)。只要偏一點(diǎn)點(diǎn)的酸,就
變成了癌癥很喜歡發(fā)生的場(chǎng)所,如果再偏一點(diǎn)點(diǎn)到了六點(diǎn)八的時(shí)候,人就
死掉了,所以人體對(duì)於酸磴非常的敏感。人體的酸磴靠什麼來維持?靠飲
食,所以吃什麼東西很酸?可樂很酸,可樂絕對(duì)不是好的健康飲食,它會(huì)
讓我們的細(xì)胞浸在很酸的環(huán)境里面,然彳爰加速我們的細(xì)胞癌化。什麼東西
很酸?所有的肉類、蛋類、酒精、甜食,還有油都是酸的,所有的肉都是
酸的。你不管想到了什麼肉,都是酸性的,所有蛋都是酸的,這是很嚴(yán)重
的一個(gè)問題。
再來什麼東西很磴?五谷類、蔬菜類、水果類統(tǒng)統(tǒng)都是磴的。所以我
們知道健康要吃什麼?磴性的食品。我們來了解一下酸性體質(zhì),其實(shí)現(xiàn)在
在都市里面,大概百分之七十的人是酸性體質(zhì)。那你要問,我是酸性還是
磴性的?不要問別人,看看我們自己喜歡吃什麼就知道了。如果我們喜歡
吃的是魚、肉、奶、蛋、油、精致的西點(diǎn)、甜食,我們喜歡抽煙、喜歡喝
酒,我們很有可能是那百分之七十的人。那怎麼辦?趕快調(diào)整飲食習(xí)慣,
因?yàn)樗嵝缘氖澄锸窃斐伤嵝泽w質(zhì)最重要的一個(gè)因素,酸性的食物不但是所
有文明病發(fā)病的原因,而且還是身體老化的指標(biāo),身體愈酸老得愈快,這
是一個(gè)很重要的關(guān)鍵。
我們來看一下,怎麼樣才能夠調(diào)整酸性的體質(zhì)到磴性的標(biāo)準(zhǔn)?多吃磴
性的食物。磴性的食物絕對(duì)是天然的食物,天然的磴性食物,譬如五谷類、
蔬菜類、水果類、海藻類,海洋的昆布、海藻,幾乎所有植物性的食物都
是,吃這些最健康。那你說身體會(huì)不會(huì)過磴?不用擔(dān)心,為什麼?因?yàn)槲?/p>
們身體所有的化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生的都是酸性的東西,我們的身體一直在產(chǎn)生
酸性的東西,所以我們身體需要大量的磴性食物來綜合這些酸性的體質(zhì)。
但是這里要跟大家說明的,不是嘗起來酸的就是酸性的東西,因?yàn)闄?/p>
檬很酸可是它是磴性的。所有的水果很多東西都很酸,但是這些水果都是
磴性的。再來醋是酸的,可是醋也是磴性的食品,它喝到肚子里面去就會(huì)
產(chǎn)生殮性的食品。而糖雖然是甜的,可是它卻是酸性的食品,所以糖不要
吃太多。另外我們來看一下,如果我們的身體常常很疲勞,沒什麼做事,
也睡很多,但就是很疲勞。而且酸性體質(zhì)也會(huì)影響兒童的智力,我們身體
常常有很多過敏的癥狀,很多結(jié)石的癥狀,多種的癌癥,口臭,動(dòng)脈硬化,
高血壓,感冒很久但是不;糖代謝的疾?。ň褪翘悄虿。?,各種關(guān)節(jié)痛、
痛風(fēng)、虛胖、肌肉沒有彈性、皮膚松弛,還有骨質(zhì)疏松、有皺紋、容易產(chǎn)
生疤痕等等的這些,統(tǒng)統(tǒng)都是告訴我們的身體已經(jīng)是在酸性體質(zhì)下了,很
危險(xiǎn)。就是說,各位朋友如果我們有這些癥狀的話,要趕快調(diào)整我們的飲
食,因?yàn)檫@是很重要的問題。
第二個(gè)體質(zhì)叫做低鉀高鈉的體質(zhì),我們細(xì)胞里面正常狀態(tài)應(yīng)該是鉀比
較高鈉比較低,如果反過來鉀比較低鈉比較高的時(shí)候,就會(huì)產(chǎn)生癌癥細(xì)胞。
正常的細(xì)胞鉀是納的五到六倍,所以正常的狀況之下,應(yīng)該要讓我們的身
體鉀高一點(diǎn),納低一點(diǎn)。而我們看到鉀比較低,細(xì)胞會(huì)從正常跑到癌癥細(xì)
胞,可是你只要把它調(diào)整過來,鉀高一點(diǎn)納低一點(diǎn)的話,它又會(huì)從癌癥細(xì)
胞跑回來,所以癌癥是可以逆轉(zhuǎn)的。那我們來看一下,哪些食物鉀很高納
很低,我們就吃它,哪些食物納很高鉀很低我們就遠(yuǎn)離它。我們來看,要
多攝取自然存在食物當(dāng)中的鉀,你吃藥丸有沒有用?沒用,它告訴我們要
攝取自然的鉀。
鉀鈉的比值在所有的蔬菜植物當(dāng)中,這個(gè)比值都超過二百,甚至有到
三百、到四百這樣的狀況。各位朋友我們思考?下,鉀鈉的比值到二百表
示什麼?表示這些植物性的食物里面,鉀的含量是納的二百倍、到三百倍、
到四百倍,所以它是絕對(duì)健康的食品??墒俏覀儊砜匆幌滤械娜?,雞鴨
魚豬牛羊,所有的肉鉀鈉的比值統(tǒng)統(tǒng)不超過三到五。你說三到五,它還有
三到五倍還不錯(cuò),可是各位朋友我們思考一下,有沒有人吃肉不加鹽巴
的?有沒有人吃肉不加調(diào)味料的?你加了調(diào)味料之彳爰,鹽叫氯化鈉,你只
要一加鹽巴下去,它的鉀鈉比值馬上顛倒,數(shù)值馬上到一以下。所以告訴
我們?nèi)馄肥且环N不健康的食品。而且加工過的肉品,像火腿數(shù)值只有零點(diǎn)
三而已,鉀遠(yuǎn)遠(yuǎn)的比納還要不足。再來龍蝦,龍蝦數(shù)值只有零點(diǎn)九,這告
訴我們什麼?請(qǐng)問愈貴的食物愈健康嗎?不一定,龍蝦是一個(gè)非常不健康
的食品。再來所有的罐頭、加工類的食品,數(shù)值都在一以下,所以所有加
工的食品盡量都遠(yuǎn)離,像是罐頭或者是泡面之類的,在大陸叫方便面,這
都要遠(yuǎn)離。
到底吃什麼比較健康?從小課本里面就告訴我們,人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
有四大類,食物有四大類,叫做肉類、五谷類、蔬菜類、蛋奶類??墒俏?/p>
們上過這堂課之彳爰,就了解到這四大類的飲食,竟然有百分之五十需要從
動(dòng)物那邊過來。剛剛的那些數(shù)據(jù)告訴我們什麼?這些動(dòng)物性的膳食是所有
文明病的主因,可見得這四大類食物的觀念、分類合理嗎?其實(shí)并不合理,
其實(shí)存在有很大的問題。有誰曾經(jīng)告訴我們這個(gè)觀念是有問題的觀念?因
此我們今天在學(xué)校當(dāng)人家老師的人,不能有錯(cuò)誤的觀念,我們一定要引導(dǎo)
學(xué)生一個(gè)很正確的觀念??墒俏覀兙鸵獑?,這個(gè)觀念既然是錯(cuò)誤的,請(qǐng)問
是誰傳給我們的?各位朋友我們來看幾個(gè)歷史事件,就了解這樣的觀念到
底是怎麼形成的。
美國營(yíng)養(yǎng)飲食觀念的改革,在一九五六年的時(shí)候,美國政府頒發(fā)了一
個(gè)全民飲食建議報(bào)告給所有的美國民眾,建議他吃什麼?高糖、高脂、高
蛋白、低纖維。你看我們都快念不下去了,為什麼?因?yàn)檫@個(gè)東西很毒,
一個(gè)政府竟然頒發(fā)這樣子的文件,然彳爰全國公告說你們要吃這個(gè),并且要
以肉類奶類跟蛋類為主食。各位你看,聽了這個(gè)之彼我們所有的人都會(huì)認(rèn)
為這是健康食品,而且吃了之彳麥覺得身體變得很健康。所以心理狀況也很
重要,健康有時(shí)候跟心理的狀況也有很大的關(guān)系。我們今天要是一直想我
吃素很沒營(yíng)養(yǎng)、滿臉菜色,那就完蛋了,那你真的會(huì)滿臉菜色。但是我們
從整個(gè)科學(xué)的研究報(bào)告顯示,吃素是絕對(duì)的健康。你看美國政府頒發(fā)這樣
的建議報(bào)告,請(qǐng)問要把它改變過來容不容易?不容易,各位朋友,不容易。
我們看一下,在一九六一年的時(shí)候,就是才過五年,馬上有人出來發(fā)
出正義的聲音,美國醫(yī)藥學(xué)會(huì)的會(huì)刊報(bào)導(dǎo),素食至少可以預(yù)防百分之九十
到百分之九十七的心臟病。請(qǐng)問美國人有沒有聽進(jìn)去?沒有聽進(jìn)去,如果
在一九六一年就已經(jīng)聽進(jìn)去的話,美國人現(xiàn)在會(huì)有三個(gè)人就有一個(gè)人死於
心臟病嗎?不可能。所以告訴我們?cè)觞N樣?學(xué)好三年不足,學(xué)壞一日就有
余,告訴我們由儉入奢易,由奢返儉難,太難了。要讓一個(gè)人吃肉,那多
麼簡(jiǎn)單的一件事情,可是你要叫他改吃素,能有這麼簡(jiǎn)單嗎?可能非常的
不容易。這是在五年之彳爰馬上提出修正,還是沒有辦法擋住這樣的飲食習(xí)
慣在全球鋪開來。
到了一九八一年到八七年,我們剛剛講坎貝爾教授中國飲食調(diào)查報(bào)告
顯示,蔬菜吃得愈多肉吃得愈少,健康的狀況愈好。你看坎貝爾教授也做
這麼多的呼吁,結(jié)果還是沒有扭轉(zhuǎn)這樣的觀念。然彳爰一直到一九九一年,
國際很多的科學(xué)研究組織調(diào)查報(bào)告顯示,綠色植物跟原形五谷類蛋白質(zhì),
其品位跟它的品質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)優(yōu)於一切的動(dòng)物性蛋白。這個(gè)觀念也是很少人知道
的,很多人講吃素哪里有營(yíng)養(yǎng)?吃素哪里有蛋白質(zhì)?可是你看很多的國際
研究組織在一九九一年的時(shí)候,其實(shí)在十幾年前人家就已經(jīng)告訴我們,素
食里面含有所有人類所須要的必需氨基酸跟蛋白質(zhì)。
到了一九九二年四月二十八號(hào),美國政府終於改變了它的講法,告訴
美國人新的理想飲食是蔬菜、水果、五谷類、豆類、堅(jiān)果類應(yīng)該占十分之
九,而肉類、蛋類、奶類應(yīng)該占十分之一。請(qǐng)問它根據(jù)什麼?對(duì)啊,你憑
什麼講肉類、奶類、蛋類要占十分之一?你是憑什麼樣科學(xué)數(shù)據(jù)說的?這
個(gè)觀念會(huì)不會(huì)再改變?沒有人知道。各位朋友我們想一想,在一九五六年
的時(shí)候它頒發(fā)了一個(gè)建議,然彳爰過了四十年它跟你講對(duì)不起我錯(cuò)了,結(jié)果
能不能挽回什麼?什麼都不能挽回,而一九九二年頒發(fā)了這個(gè)建議,會(huì)不
會(huì)在四十年彳爰又說對(duì)不起錯(cuò)了,又錯(cuò)了再修正一下,有沒有可能?當(dāng)然有
可能,因?yàn)樗募o(jì)錄很不好。各位朋友我們不能輕易相信這些建議,不能
輕易相信"就像我們不能輕易相信在電視里面、在雜志里面看到的很多的
片面訊息,一樣的道理。
到一九九四年,世界衛(wèi)生組織終於把纖維素列為六大營(yíng)養(yǎng)素之一。以
前在教科書里面我在讀研究所的時(shí)候,那段時(shí)間我正好在研究所里面,我
在讀書的時(shí)候我們讀的書還告訴我們,纖維素是沒有營(yíng)養(yǎng)的,我的教科書
還是這樣寫的??墒且痪啪潘哪?,世界衛(wèi)生組織終於承認(rèn)纖維素是六大營(yíng)
養(yǎng)素之一。所以我們就了解到,錯(cuò)誤的飲食觀念不知道已經(jīng)害了多少人了。
但是我們來看一下最明顯的是什麼?十大垃圾食品。世界衛(wèi)生組織也
是在近幾年公布的十大垃圾食品里面,我們今天因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系只能講兩
種。第一種叫做加工肉品類,像香腸、臘肉等等,為什麼?因?yàn)樗恿撕?/p>
多的致癌物,亞硝酸鹽,當(dāng)然這個(gè)致癌物配上動(dòng)物性蛋白一定會(huì)引發(fā)癌癥。
果不其然,在臺(tái)灣最近有一個(gè)新聞我看到的,有個(gè)十四歲的初二學(xué)生罹患
了大腸癌末期死掉了。這個(gè)案子我們想想看,十四歲就大腸癌末期,有沒
有引起大量的關(guān)注?有,很多人都很關(guān)注這個(gè)問題。結(jié)果很多的醫(yī)生看到
這個(gè)案例的時(shí)候,第--個(gè)印象是什麼?第一個(gè)結(jié)論是什麼?一定是家族病
史,想到的都是基因的問題??墒堑剿胰フ{(diào)查的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)他們家沒有
人得這樣的疾病,而祖宗三代都沒有人得這樣的疾病。結(jié)果彳爰來才發(fā)現(xiàn)這
孩子從小學(xué)五六年級(jí)開始,每天上學(xué)之前都會(huì)吃一根香腸,連續(xù)吃了三、
四年就得了這樣的病死亡。所以我們就了解到這是很可怕的一個(gè)現(xiàn)象,也
很讓我們警惕,這是加工肉品類。
再來燒烤類,燒烤類很毒,據(jù)臨床醫(yī)學(xué)的報(bào)告告訴我們,它含有大量
的致癌物。當(dāng)東西在烤的時(shí)候,一只烤雞腿等於六十支香煙的毒性,而一
客烤牛排等於二百支香煙的毒性。還要告訴大家一個(gè)更驚奇的消息就是連
味道都致癌。所以大家下次聞到烤肉味道的時(shí)候,要先暫時(shí)停止呼吸,因
為那個(gè)味道都有毒,不要以為說很香,其實(shí)那個(gè)香味都是致癌物。確實(shí)在
臺(tái)灣有很多不好的風(fēng)俗習(xí)慣,每到中秋節(jié)的時(shí)候臺(tái)灣就變成烤肉節(jié)。我們
要知道,有多少人的健康在那一天會(huì)種下不可挽回的結(jié)果,所以我們要一
反這樣的不良的風(fēng)氣,我們要把它改變過來,燒烤類是非常不健康的。
所以我們對(duì)疾病產(chǎn)生了很多錯(cuò)誤的見解,從巴斯德以彳爰醫(yī)學(xué)界對(duì)疾病
的起因,普遍的說法都是細(xì)菌。很多人在告訴我們,為什麼會(huì)生???因?yàn)?/p>
細(xì)菌感染、因?yàn)椴《靖腥?。為什麼會(huì)感冒?因?yàn)楦忻安《?。?dāng)我們?cè)谥v這
些話的時(shí)候,其實(shí)是把我們罹患疾病的責(zé)任推出去,推給誰?推給環(huán)境、
推給細(xì)菌、推給病毒。我們自己有沒有責(zé)任?好像我們自己沒有責(zé)任一樣,
但其實(shí)我們自己有沒有責(zé)任?我們自己應(yīng)該負(fù)最大的責(zé)任,為什麼?因?yàn)?/p>
我們曉得同樣的病毒,我們這里有人感冒,是不是所有人都感冒?不是,
還有很多人是不感冒的,為什麼?因?yàn)椴灰凸懒宋覀內(nèi)梭w免疫系統(tǒng)的力
量,還有不要低估了我們?nèi)梭w有自己痊痣的能力。但是只要我們把責(zé)任推
出去之彳爰,我們這些能力都怎麼樣?就變?nèi)趿?,因?yàn)槲覀儾幌嘈抛约旱纳?/p>
體可以抵抗這些疾病,這時(shí)候可能會(huì)有很多不必要的狀況會(huì)發(fā)生。我們看
在這一百年來預(yù)防針、環(huán)境衛(wèi)生雙管齊下,傳染病雖然減少了,可是慢性
病卻大幅度的增加,這些疾病統(tǒng)統(tǒng)跟這些細(xì)菌、病毒沒有什麼太大的關(guān)系,
這告訴我們生病真正的原因不是細(xì)菌,而是食物的慢性中毒。
有個(gè)叫亨利.畢勒醫(yī)生,以他行醫(yī)五十年的經(jīng)驗(yàn)提供我們?nèi)齻€(gè)總結(jié),
他告訴我們疾病真正的原因不是細(xì)菌的侵襲,你看一個(gè)醫(yī)生講的話。不是
細(xì)菌的侵襲那是什麼?自己免疫力降低了,自己免疫力為什麼會(huì)降低?因
為我們長(zhǎng)期以來吃錯(cuò)了東西。再來他告訴我們,一個(gè)醫(yī)生告訴我們,多數(shù)
情況之下用藥治病是有害的,這是內(nèi)行的醫(yī)生才講得出來的話。我們聽到
這句話知道這個(gè)醫(yī)生內(nèi)行,他是行家,他告訴我們藥物的副作用經(jīng)常引起
新的疾病,表面的好處其實(shí)只是暫時(shí)的。第三點(diǎn)他告訴我們,適當(dāng)?shù)氖澄?/p>
可以治好疾病,而適當(dāng)?shù)氖澄镏傅氖鞘颤N?未經(jīng)加工的天然植物性的食
物。你看這都是很重要的觀念,而這些我們可能都忽略了,有很多的觀念
可能是我們今天以前從來沒有聽說過的,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的醫(yī)生都不是用這樣
的觀念來引導(dǎo)病人,都是告訴病人生病要吃藥、要靠藥物,但是他沒有想
到藥物本身有很多的副作用,是很多人身體所沒有辦法承受的。
我們對(duì)飲食一樣有存在很多的誤區(qū),就是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí),譬如說像我們
對(duì)白糖,糖類、白糖認(rèn)識(shí)就不太完整,糖類這些白糖、砂糖到底對(duì)我們健
康有什麼樣的影響?到底我們對(duì)它的認(rèn)識(shí)不足到哪里?這個(gè)待會(huì)我們?cè)?/p>
跟大家細(xì)細(xì)的來說明,這節(jié)課我們先到這里。好,謝謝大家。
發(fā)表于09-08-0508:35(固定鏈接)
J
^Jnyzy.i9
2
弟子規(guī)種子教師研習(xí)營(yíng)二一新世紀(jì)健康飲食周泳杉老師主講(第五集)
2007/7/11臺(tái)灣中場(chǎng)善果林檔名:52-229-05
剛剛提到,我們不但對(duì)於疾病有些錯(cuò)誤的認(rèn)知,而且可能對(duì)我們的飲
食了解得也不足,這里舉幾個(gè)例子來跟大家分享。第一個(gè)白糖,我們?cè)跀z
取白糖的時(shí)候可能沒有警覺,其實(shí)白糖沒有什麼好處。白糖除了傷害我們
的牙齒健康,掠奪我們體內(nèi)的維生素B之外,還會(huì)破壞我們體內(nèi)新陳代謝,
對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有傷害的影響。我們看到現(xiàn)在的孩子很調(diào)皮,為什麼?可能因
為糖吃得太多;孩子脾氣很暴躁,容易感冒,都可能是因?yàn)樘菙z取太多。
再來成年人可能情緒比較低落,或者是容易緊張,比較亢奮,為什麼?可
能也是因?yàn)樘浅蕴?。所以白糖唯一的作用是燃燒體內(nèi)的養(yǎng)分,使我們的
免疫系統(tǒng)降低而已,它沒有什麼好處的。
我們看到糖之外,還想到一些人工的香精,還有人工的色素、以及一
些人工的防腐劑。這些香精、色素、防腐劑還有糖分
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