茶藝師初級題庫+參考答案

茶藝師初級題庫+參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、茶樹性()、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A、喜溫涼B、喜溫暖C、喜溫?zé)酓、喜涼爽正確答案：B2、臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來()茶湯。A、沖淡B、冷卻C、中和D、保溫正確答案：C3、濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。A、欠勻而輕飄B、柔軟而薄C、柔軟厚實D、粗老花雜正確答案：C4、下列()是中國“五大名泉”之一。A、杭州玉泉B、廬山招隱泉C、無錫惠山泉D、虎丘劍池正確答案：C5、弘揚()，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、中國傳統(tǒng)禮儀B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀C、飲食文化D、中國茶文化正確答案：D6、80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、沱茶B、花茶C、綠茶D、白茶正確答案：C7、()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、明代C、清代D、唐代正確答案：A8、()在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶B、團(tuán)茶C、末茶D、擂茶正確答案：D9、泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、80℃B、75℃C、90℃D、100℃正確答案：C10、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、清洗茶壺（杯）B、賞茶C、溫壺（杯）D、候水正確答案：C11、在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C、良好的長相、身材D、大專以上文憑正確答案：A12、秋高氣爽季節(jié)宜飲()。A、白蘭花茶B、玫瑰花茶C、珠蘭花茶D、玳玳花茶正確答案：A13、下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、依次傾入1/3水B、將玻璃杯弧型排放C、將玻璃杯一字排開D、將玻璃杯環(huán)型擺放正確答案：D14、在《勞動法》中對勞動者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是()。A、為了利潤或業(yè)績，允許降低安全系數(shù)保障的操作B、執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程C、在工作中不應(yīng)有冒險精神D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的正確答案：B15、下列水中()是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。正確答案：D16、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，避免()，避免高溫高濕和陽光直射。A、過分干燥B、水分含量不足C、水分含量適中D、水分含量過高正確答案：D17、飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、氨基酸、葉綠素B、茶多酚、咖啡堿C、氨基酸、咖啡堿D、茶多酚、維生素正確答案：B18、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、、聞香杯、品茗杯、杯托。A、隨手泡B、茶巾C、茶海D、茶則正確答案：C19、下列水中是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。正確答案：D20、茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、在行走中可以步幅稍大些B、在轉(zhuǎn)動時，注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度C、站立時兩手合握于腰部D、在營業(yè)場所輕快小跑正確答案：D21、沖泡綠茶時，通常一只容量為200--250mL的瓷壺，投茶量為()。A、2—3gB、1—2gC、3—4gD、4—5g正確答案：D22、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、30B、40C、60D、50正確答案：D23、按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、不得檢出B、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、0.05mg/kg正確答案：D24、是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D25、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲()為優(yōu)。A、綠茶白茶B、綠茶、茉莉花茶C、烏龍茶、紅茶D、烏龍茶普洱茶正確答案：B26、審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但在評比時大部分茶都比較注重()兩因子。A、香氣與滋味B、香氣與湯色C、滋味與湯色D、香氣與葉底正確答案：A27、清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為()。A、“韻”B、“甘”C、“活”D、“清”正確答案：D28、()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、過濾離心B、磁化處理C、靜置煮沸D、無氨蒸餾正確答案：C29、泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、70℃B、75℃C、90℃D、85℃正確答案：C30、在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、清鮮B、鮮濃C、鮮淡D、清香正確答案：C31、《大觀茶論》的作者是()。A、趙佶B、丁謂C、蔡襄D、陸羽正確答案：A32、普洱茶散茶的品質(zhì)特點是條索()，色澤褐紅。A、緊細(xì)勻結(jié)B、粗松勻整C、粗松肥大D、粗壯肥大正確答案：D33、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜2mg/kgB、＜0.4mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜0.5mg/kg正確答案：A34、在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、彎著身體埋頭苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看正確答案：C35、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、、杯托。A、隨手泡B、茶巾C、品茗杯D、溫度計正確答案：C36、在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是()。A、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗B、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎C、主要是起到消毒殺菌的作用D、主要是清洗茶具正確答案：A37、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段C、備器階段、沖泡階段、奉茶階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段正確答案：A38、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”()，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、高沖注水B、慢朝杯中注水C、低位倒水D、水平倒水正確答案：A39、茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個方面。A、抓收銀管理B、抓人才管理C、抓財務(wù)管理D、抓服務(wù)質(zhì)量管理正確答案：B40、紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、輕發(fā)酵茶類B、半發(fā)酵茶類C、重發(fā)酵茶類D、全發(fā)酵茶類正確答案：D41、按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、5mg/kgD、10mg/kg正確答案：A42、患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、神經(jīng)衰弱B、貧血C、高血壓D、胃病正確答案：A43、茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等正確答案：D44、夏暑宜飲白茶，因白茶是在()制成。A、夏天B、寒天C、熱天D、春天正確答案：B45、在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯誤的。A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體B、臀部向下，上身稍前傾C、蹲下、彎背、低頭D、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地正確答案：C46、識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、緊結(jié)，身骨較重實B、軟散，身骨輕飄C、壯粗，身骨重實D、細(xì)瘦，身骨較輕正確答案：D47、宋代飲茶的主要方法是()。A、腌茶B、點茶C、煮茶D、煎茶正確答案：B48、品飲烏龍功夫茶的起源時代是()。A、宋代B、唐代C、明代D、清代正確答案：D49、《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、禮品B、食用C、聘禮D、藥用正確答案：D50、()對“茶醉”無緩解作用。A、吃糖果B、吃點心C、吃水果D、抽煙正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有銀白色茸毛，葉齒顯著，嫩莖成園柱形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、正確B、錯誤正確答案：A2、茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)茶藝館的經(jīng)營狀況進(jìn)行推薦。A、正確B、錯誤正確答案：B3、灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。A、正確B、錯誤正確答案：B4、勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。A、正確B、錯誤正確答案：B5、蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽回甘。A、正確B、錯誤正確答案：A6、接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B7、高山茶條索肥碩，香高味濃，耐沖泡；，平地茶條索細(xì)瘦，香低身骨輕。A、正確B、錯誤正確答案：A8、機井的水較清澈，適宜泡茶。A、正確B、錯誤正確答案：B9、茶藝館的接待程序主要有迎賓、說明消費、泡茶、遞送茶單。A、正確B、錯誤正確答案：B10、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過150，不含肉眼可見懸浮微粒。A、正確B、錯誤正確答案：B11、花茶經(jīng)沖泡后需靜置3分鐘左右，方可飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A12、在顧客消費結(jié)束買單時，茶藝師說明消費細(xì)則是符合《消費者權(quán)益保護(hù)法》的。A、正確B、錯誤正確答案：B13、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌尖易感受苦味。A、正確B、錯誤正確答案：B14、茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。A、正確B、錯誤正確答案：A15、紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點。A、正確B、錯誤正確答案：A16、雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。A、正確B、錯誤正確答案：A17、黃茶君山銀針沖泡后，大約10分鐘，就可以品飲了。A、正確B、錯誤正確答案：A18、茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯誤正確答案：B19、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、正確B、錯誤正確答案：A20、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。A、正確B、錯誤正確答案：A21、濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實。A、正確B、錯誤正確答案：A22、用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、茶船。A、正確B、錯誤正確答案：B23、狹義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財富。A、正確B、錯誤正確答案：B24、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建崇。A、正確B、錯誤正確答案：B25、茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。A、正確B、錯誤正確答案：A26、綠茶溫潤泡時，用水溫90℃-100℃，注水量為茶杯容量的1/2，沖泡時間掌握在30秒鐘以內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B27、茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。A、正確B、錯誤正確答案：A28、在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，要求服務(wù)員點香、播放音樂，營造優(yōu)雅和平靜的氛圍。A、正確B、錯誤正確答案：A29、審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：杯容量200ml30、濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。A、正確B、錯誤正確答案：B31、紅茶的保健作用有強胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A、正確B、錯誤正確答案：A32、高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實，香高身骨重。A、正確B、錯誤正確答案：B33、用壺泡綠茶，茶葉用量按壺的大小而定，一般以每克茶沖100mL的水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。A、正確B、錯誤正確答案：B34、冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強。A、正確B、錯誤正確答案：B35、泡飲紅茶一般用90℃的水沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A36、茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、正確B、錯誤正確答案：A37、茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。A、正確B、錯誤正確答案：B38、潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有槽的盤，下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時的茶渣。A、正確B、錯誤正確答案：B39、干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯結(jié)實，而且香氣馥郁。A、正確B、錯誤正確答案：B40、茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時作自我介紹，通常只介紹自己的身份。A、正確B、錯誤正確答案：A41、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、正確B、錯誤正確答案：A42、品茶只要從茶的色、香來欣賞。A、正確B、錯誤正確答案：B43、要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、