飲食與養(yǎng)生健康傳統(tǒng)文化

飲食與養(yǎng)生健康傳統(tǒng)文化PPT目錄壹概述ENTERYOURTITLE貳食養(yǎng)食療藥膳ENTERYOURTITLE叁傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點ENTERYOURTITLE肆中醫(yī)辨證虛實ENTERYOURTITLE第一章節(jié)概述西醫(yī)—食物的七大營養(yǎng)素蛋白質脂肪礦物質糖膳食纖維維生素水01020304050607涼性中醫(yī)—食物的性味溫寒熱辛酸苦平味甘咸溫熱食物肉魚類狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、蝦肉、鱔魚、海參、草魚、鰱魚蔬菜類刀豆、蔥、姜、蒜、椒、韭菜、芥菜、香菜等香辣蔬菜果實類桂圓、荔枝、桔子、杏、桃、核桃、石榴、大棗、板栗寒涼食物肉魚類鱉肉、龜、鴨肉、牡蠣肉、螺螄、蚌、豬肉皮、兔肉、馬肉、青蛙、蚯蚓、蝸牛蔬菜類菠菜、豆芽、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、葫蘆、發(fā)菜、萵苣、馬蘭、薺菜、木耳果實類梨、西瓜、柿子、香蕉、橙、柑、柚、獼猴桃、蘋果、枇杷、甘蔗、荸薺、綠豆、平性食物肉魚類豬肉、牛乳、雞蛋、鴿肉、鵪鶉肉、黃魚、鯉魚、鰻魚等；蔬菜類花菜、卷心菜、茼蒿、芋頭、胡蘿卜、土豆、香菇果實類粳米、玉米、高粱、小麥、黃豆、黑豆、赤豆、蠶豆、豇豆、扁豆日常食物功效簡介050403020105大麥回乳、開胃04小麥安神斂汗03薏米健脾利濕、排膿消腫、抗癌02玉米降糖、降脂01糯米止汗止瀉米面大多有益氣健脾作用日常食物功效簡介清暑熱、解毒利水滲濕、抗過敏綠豆補腎、活血利水、解毒黑豆清暑熱、解毒利水滲濕、抗過敏扁豆日常食物功效簡介05蓮子回乳、開胃芝麻養(yǎng)血潤燥04榛子健脾開胃、止瀉、明目03栗子健補腎強骨、活血、止血02花生養(yǎng)血補脾、潤肺化痰、止血、催乳、潤腸通便01核桃仁補腎、納氣、潤腸06堅果類補腎益氣滋陰潤腸作用日常食物功效簡介05番茄回乳、開胃茄子養(yǎng)血潤燥04絲瓜健脾開胃、止瀉、明目03南瓜健補腎強骨、活血、止血02冬瓜養(yǎng)血補脾、潤肺化痰、止血、催乳、潤腸通便01黃瓜清熱利水06蔬菜類清熱解毒作用日常食物功效簡介05橘子化痰和胃柿子潤肺化痰，軟堅04梅子收斂肺、澀腸止瀉明目03獼猴桃健脾止瀉，對胃癌有較好作用02桃子活血01杏子止咳平喘06水果類清熱解毒作用第二章節(jié)食養(yǎng)藥膳食療食養(yǎng)食療藥膳飲食養(yǎng)生，機體所需的能量從食物中攝?。ㄒ蝗杖停┦仇B(yǎng)為飲食治療，通過飲食治療一些慢性病。食療在食物中有意識的加入一些中藥，起到調養(yǎng)身體，甚至可以治療慢性病。藥膳第三章節(jié)傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點天地相應飲食有節(jié)調補陰陽注意飲食衛(wèi)生審因用膳其他傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點天地相應特點（一）吃時令食物：因地制宜：不同地區(qū)因時制宜：

一年四季春夏秋冬中醫(yī)角度：春溫、夏熱、秋涼、冬寒。對人和生物：春生、夏長、秋收、冬藏。

傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點調補陰陽特點（二）輕度失調：熱性體質－－吃寒涼食物寒性體質－－吃熱性食物陰虛補陰，陽虛補陽陰陽平衡＝健康傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點審因用膳特點（三）不同的體質選擇不同的食物養(yǎng)生不同的年齡選擇不同的食物養(yǎng)生兒童：處于生長發(fā)育階段中年：脾胃強健老年人：脾胃功能減弱傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點飲食有節(jié)特點（四）飲食養(yǎng)生方法：1.平補法：性味平和2.清補法：3.溫補法：傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生方法的特點飲食衛(wèi)生特點（五）不吃剩菜剩飯不吃腐敗變質的食物第四章節(jié)中醫(yī)辨證虛實中醫(yī)虛癥01030204氣虛血虛陰虛陽虛中醫(yī)虛癥01氣虛血虛陰虛陽虛渾身無力無精打采食欲不振

氣虛中醫(yī)虛癥氣虛血虛陰虛陽虛臉色、嘴唇、指甲顏色淺淡

血虛02中醫(yī)虛癥03氣虛血虛陰虛陽虛五心煩熱手腳心發(fā)燙、心口煩熱、口燥咽干、大便秘結。

陰虛中醫(yī)虛癥氣虛血虛陰虛陽虛畏寒肢冷陽虛04中國風古色古香ppt模板感謝聆聽中國傳統(tǒng)飲食文化

四大菜系之

自古以來，中國的飲食文化源遠流長。吃，對于我們中國人來說是一件十分主重要的事，生老病死，往往都能和吃搭上關系。而我國又是一個多民族的國家，各地少數(shù)民族的飲食習俗也頗具特色，經(jīng)過幾千年的歷史演變，不同地域的菜肴形成了自己獨特的風格，代表著地方風味特色，這種地方菜就是人們所說的菜系。現(xiàn)在，人們基本公認的四大菜系，主要是指：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜。形成原因

地方菜系形成的關鍵在于我國得天獨厚的自然條件。我國幅員遼闊，資源豐富，為美食佳肴提供了取之不盡的原料。從南到北，氣候不一，蔬菜種類有上百種；肉食資源，除了豬牛羊等家畜外，南北地方水域還有種類繁多的淡水魚、咸水魚、蚌類，山林原野還有山珍野味以及各種菌類等。此外，我國自古以來“民以食為天”的觀念也促進菜系的蓬勃發(fā)展，推動著烹飪技術的不斷創(chuàng)新，是菜系更多，特色更明顯。

雖然四大菜系天各一方，但它們有大體相同的調味基調，或清鮮或濃香。調味基調

清鮮型的菜大多用鮮活的材料，如活魚、活雞、活蝦、活蟹等，以清蒸、清煮為烹飪方法。

濃香型的菜，原料廣泛，做法不一。僅香型就可以分為酥香、奶香、熏香、油香、麻辣香、椰香、焦香、辛香、霉香、辣香等等。魯菜

魯菜，發(fā)祥于山東。山東由于內湖眾多，東臨大海，漁業(yè)十分發(fā)達，海產(chǎn)品質優(yōu)量多，像魚翅、對蝦、干貝等用之不竭。所以，魯菜以海味取勝。

魯菜的烹飪技術獨特，以爆、攤、扒著稱。爆時急火快炒，突出菜肴的鮮、嫩、脆、香。

魯菜還精于制湯，注重清湯、奶湯的調制，烹飪提鮮從不用味精。但香蔥則是必備的調味料。魯菜的演變

魯菜經(jīng)過幾千年的發(fā)展和演化，逐步形成了各有所長的三個支系。膠東菜也稱福山菜，膠東菜發(fā)祥于素有烹飪之鄉(xiāng)稱譽的福山，以煙臺和青島為核心，以烹制海味見長，菜肴口味清淡，以鮮為主，注重本味，多用保持原汁原味的烹制技法。濟南菜為山東內陸地區(qū)菜肴的代表，具有清、鮮、脆、嫩的特點，素有“一菜一味，百菜不重”的聲譽，尤以制湯見長?？赘艘耘胫坪ｕr、河鮮、干鮮珍品見長。由于孔府得天獨厚的歷史優(yōu)勢，形成以精著稱，以豪奢為美的獨特風格?？赘酥饕⑿杏诠俑瑢︳敳说陌l(fā)展產(chǎn)生了重大影響。

魯系名菜

德州扒雞蔥燒蹄筋魯系名菜

奶湯魚肚四喜丸子魯系名菜

九轉大腸蔥爆海參川菜

川菜重肥美，講實惠，樸實無華。烹飪方法豐富多樣，如炒、煎、炸、熏、腌、蒸、糟、燜、燴、燉、煮、煸、烘，尤其擅長干炒干煸，小煎小炒。

川菜的又一大特點是調味變化的多樣性，以口味多、廣、厚著稱。享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

川菜對辣味的運用靈活多樣，家常、魚香、怪味、椒麻、麻辣，各種辣味風味獨特。吃后感覺不燥，適口，有層次，有韻味，細膩入微。川菜的演變

川菜分兩大派系重慶川菜和成都川菜。它們分別代表了川東和川西兩個不同流域的地方特色。重慶川菜剛烈渾厚、豪放灑脫，成都川菜婉約雅致、文化韻濃。隨著開放后大批川菜廚師出川，把川菜的傳統(tǒng)烹飪技藝帶到了外地。同時，善變的川廚根據(jù)當?shù)厝说娘嬍沉晳T和口味嗜好，大量選用當?shù)氐恼{味料和原材料，對帶出去的川菜以“本土化”改造，最終形成了各具特色的眾多新興流派。前幾年，在廣州、深圳興起的新潮川菜曾一度風行大江南北迷住了萬千食客。這種川粵結合的創(chuàng)新發(fā)展趨勢被稱為川菜發(fā)展的一個全新里程碑。川系名菜

開水白菜夫妻肺片川系名菜

麻婆豆腐魚香烘蛋川系名菜

水煮牛肉回鍋肉蘇菜

口味適中，四季分明，善用魚蝦，是蘇菜的特點。菜肴力求保持原汁原味，注重本味。

蘇菜更講究色澤和諧，造型新穎美觀，制作精細，纖巧玲瓏。

鹽水鴨、五柳青魚、鳳尾蝦、松鼠鱖魚

、水晶肴蹄都是蘇菜中有影響力的菜肴。蘇菜的演變

蘇菜的外觀精巧細致，刀工、火候一直是衡量菜點的制作功力的兩大主要指標，再配以造型和美器，不少菜點本身就是一件藝術品，令人不忍下箸。這是它在長期發(fā)展過程中形成的特色和優(yōu)勢。蘇菜菜品的創(chuàng)新目標往往都很專一，刀工是為了外觀的修飾，火候是為了味覺和口感，創(chuàng)新處處打上了技術追求的烙印。蘇菜的主導味型是咸鮮口味，講究原汁原味，口味過于單一。隨著食客對口味多樣化追求的不斷提高，引人注目的正是獨特味型。蘇菜在創(chuàng)新發(fā)展的過程中注重的是外觀和口感的不斷修飾，卻忽視了菜品創(chuàng)新的核心內涵。蘇系名菜

鹽水鴨水晶肴肉蘇系名菜

五柳青魚清蒸獅子頭蘇系名菜

鳳尾蝦松鼠鱖魚粵菜

粵菜具有獨特的南國風味，并以選料廣博、菜肴奇異而著稱于世，螞蟻、蠶蛹等都被列入菜譜之中。

粵菜口味清、脆、鮮、嫩。它還從西菜和北方菜中借鑒了很多烹飪技巧，形成自己獨特的一套，如煲、烤、泡。

粵菜還運用了很多特別的調味料，像蠔油、咖喱粉、糖醋、檸檬汁、酸梅醬、果皮、沙茶醬等?；浵得?/p>

烤乳豬佛跳墻粵系名菜

菠蘿咕嚕肉叉燒粵系名菜

鮑汁鵝掌蠔油芥蘭

隨著時代的發(fā)展，社會的進步，越來越多的新菜系層出不窮得涌現(xiàn)在我們眼前。浙江