醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)《食品衛(wèi)生學(xué) 》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品衛(wèi)生學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)學(xué)院：護(hù)理學(xué)院執(zhí)筆人：張文娟審核人：劉寒森制定日期：2022年7月陜西能源職業(yè)技術(shù)學(xué)院一、課程信息表1課程信息表課程名稱(chēng)食品衛(wèi)生學(xué)開(kāi)課院部護(hù)理學(xué)院課程代碼考核性質(zhì)考試前導(dǎo)課程《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《特殊人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《健康評(píng)估》、《食品分析與檢驗(yàn)》后續(xù)課程《食品毒理學(xué)》、《食品理化分析》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《烹飪衛(wèi)生與安全》《食品工藝學(xué)概論》總學(xué)時(shí)50課程類(lèi)型理論課是□實(shí)踐課是□理論+實(shí)踐是?理實(shí)一體化是□適用專(zhuān)業(yè)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)二、課程性質(zhì)1.概要性地闡述課程類(lèi)型、課程功能兩個(gè)方面的內(nèi)容，在撰寫(xiě)時(shí)可以參考一下示例。本課程是醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，是對(duì)食品從原料生產(chǎn)到成品消費(fèi)整個(gè)鏈條中可能存在的各種污染及其傳播途徑、致病機(jī)制、安全防控措施進(jìn)行分析和研究，并結(jié)合實(shí)際生活中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全事件予以綜合分析評(píng)價(jià)，以確保攝入的各類(lèi)食品對(duì)人體健康無(wú)任何危害的一門(mén)學(xué)科。本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握有關(guān)食品衛(wèi)生與安全的基礎(chǔ)理論知識(shí)、能夠?qū)κ称吩线M(jìn)行鑒別和篩選、對(duì)食品安全事件進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)以及對(duì)食物中毒事件進(jìn)行獨(dú)立處理的基本技術(shù)與實(shí)踐技能，為就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2.課程功能定位。表2課程功能定位分析對(duì)接的工作崗位對(duì)接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力臨床營(yíng)養(yǎng)技師、公共營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)，膳食營(yíng)養(yǎng)管理、特殊膳食制備、營(yíng)養(yǎng)宣傳咨詢(xún)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)液配制等醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)崗位能夠列舉出各科常見(jiàn)病多發(fā)病的概念、臨床特點(diǎn)和診斷要點(diǎn)能夠說(shuō)出各科常見(jiàn)病多發(fā)病的治療原則能夠認(rèn)識(shí)各科疾病的發(fā)生、發(fā)展和最終轉(zhuǎn)歸能熟練運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)診斷各科常見(jiàn)病多發(fā)病能根據(jù)問(wèn)診、體格檢查或醫(yī)生的診斷熟練制定合理的營(yíng)養(yǎng)治療方案能對(duì)急危重癥病人進(jìn)行初步搶救三、課程目標(biāo)與內(nèi)容1.課程總目標(biāo)根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)需求，結(jié)合市場(chǎng)的崗位需求情況，通過(guò)對(duì)食品衛(wèi)生與安全基本概念的介紹、食品污染的主要形式和來(lái)源分析、國(guó)內(nèi)外主要食品衛(wèi)生與安全的案例剖析、食品新資源的應(yīng)用；借鑒國(guó)際組織、發(fā)達(dá)國(guó)家與地區(qū)如美國(guó)和歐盟的食品衛(wèi)生與安全監(jiān)督體系，適應(yīng)人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的食品安全和衛(wèi)生的要求進(jìn)行探索；培養(yǎng)學(xué)生在食品的衛(wèi)生和監(jiān)督管理方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力，使學(xué)生既有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力和應(yīng)變能力；在生活實(shí)踐中能夠識(shí)別食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題，能夠輔助營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師、餐飲服務(wù)管理工作，并能夠?qū)ζ涫称沸l(wèi)生安全方面進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督和管理。2.課程具體目標(biāo)具體表述課程的內(nèi)容及學(xué)生應(yīng)達(dá)到的知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)，在進(jìn)行目標(biāo)表述時(shí)應(yīng)以學(xué)生作為行為主體來(lái)表述，使用外顯性行為動(dòng)詞，外顯性行為動(dòng)詞可參考附表所示。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號(hào)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容1通過(guò)所學(xué)知識(shí)具有分析食品污染來(lái)源的能力具有分析食品污染來(lái)源的能力具有自主學(xué)習(xí)的能力具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)緒論2具有預(yù)防和簡(jiǎn)單處理食物中毒的能力了解食物中毒的相關(guān)知識(shí)具有較強(qiáng)的理解能力與溝通表達(dá)能力具有誠(chéng)實(shí)正直、專(zhuān)業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì)模塊二：化學(xué)性污染3具有認(rèn)知各類(lèi)食品污染原因和預(yù)防各類(lèi)食品污染的能力掌握各類(lèi)食品污染的原因具有能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換的能力具有自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì)模塊一：生物性污染4具有對(duì)我國(guó)食品安全事件頻發(fā)進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的能力了解我國(guó)食品安全事件具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力具有目標(biāo)追求毅力，包括職業(yè)定位、挫折承受力等專(zhuān)業(yè)必備素質(zhì)模塊五：食品安全管理5具有簡(jiǎn)單識(shí)別鑒定造假食品的能力了解食品造假的方式和規(guī)律，具有有效識(shí)別造假食品的能力具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力具有決策能力、創(chuàng)新精神和創(chuàng)造力模塊三：物理性污染6具有根據(jù)食品原料不同選擇不同接觸材料的能力具有解決實(shí)際問(wèn)題的能力具有專(zhuān)業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì)模塊四：各類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全表4課程教學(xué)安排序號(hào)項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）2教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)、考核點(diǎn)課程思政元素學(xué)時(shí)1緒論食品衛(wèi)生與安全概述①食品衛(wèi)生與安全相關(guān)概念之間的關(guān)系②我們身邊存在的食品安全問(wèn)題重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)，能夠了解食品衛(wèi)生與食品安全之間的關(guān)系。難點(diǎn)：具有對(duì)生活中食品安全問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)單分析的能力?？己它c(diǎn)：食品衛(wèi)生以及食品安全相關(guān)概念。課程的推薦詞中這樣寫(xiě)：“在此祝愿有志于投身食品專(zhuān)業(yè)的你們，通過(guò)知識(shí)的學(xué)習(xí)與掌握，逐步建立自己的食品安全觀，帶著對(duì)國(guó)家，對(duì)行業(yè)，對(duì)人民的青春使命，以食品人的踏實(shí)進(jìn)取精神，去應(yīng)對(duì)未來(lái)食品安全的新挑戰(zhàn)，為實(shí)現(xiàn)“舌尖上的安全”奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！?2模塊一：生物性污染1、細(xì)菌污染①食品腐敗變質(zhì)的原因、機(jī)理、感官鑒定和防控措施②食源性疾病與食物中毒的原因、發(fā)病特點(diǎn)和處理③細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因、發(fā)病特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、預(yù)防原則和處理原則重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)，了解細(xì)菌對(duì)食品的污染及其后果，熟知食品腐敗變質(zhì)、食源性疾病和細(xì)菌性食物中毒的分析和處理，掌握防止食品腐敗變質(zhì)、食物中毒的防控措施。難點(diǎn)：具有對(duì)生活中常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒做出綜合分析、處理和評(píng)價(jià)的能力。考核點(diǎn)：食品腐敗變質(zhì)的原因、機(jī)理、感官鑒定和防控措施；食源性疾病與食物中毒的原因、發(fā)病特點(diǎn)和處理；細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因、發(fā)病特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、預(yù)防原則和處理原則。結(jié)合當(dāng)下實(shí)時(shí)發(fā)生的食品安全事件，如：2019年3月的成都某學(xué)校食堂食品質(zhì)量事件，2020年10月的黑龍江“酸湯子”中毒事件等等。在教學(xué)設(shè)計(jì)上，我們進(jìn)行了以下摸索和嘗試：（1）課前給學(xué)生安排案例資料學(xué)習(xí)，課上交流互動(dòng)中有效聯(lián)系課前的引導(dǎo)，不斷刺激學(xué)生的好奇心，激發(fā)學(xué)生發(fā)表個(gè)人觀點(diǎn)的熱情；（2）在課件制作環(huán)節(jié)增加投票，搶達(dá)等互動(dòng)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)案例教學(xué)的有效管理；（3）充分利用小組討論交流的形式，學(xué)生可以自由選擇案例中的人物角色，充分模擬案例發(fā)生過(guò)程，完成思考和討論。通過(guò)以上教學(xué)環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生以“食品安全專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)者”的視角完成“客觀”的案例描述，協(xié)助學(xué)生以“食品生產(chǎn)者”的視角完成“深度”的案例剖析，幫助學(xué)生以“食品安全管理者”的視角完成有“高度”的案例分析。432、真菌及其毒素①霉菌毒素食物中毒的特點(diǎn)、毒性、產(chǎn)毒菌株、防霉去霉方法②黃曲霉毒素的產(chǎn)毒條件、毒性及危害、安全防控措施③青霉菌及其毒素④毒蕈的種類(lèi)、有毒成分、急救和安全防控措施⑤霉變甘蔗毒素中毒重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)，了解霉菌毒素食物中毒的特點(diǎn)、毒性和主要的產(chǎn)毒菌株，掌握防霉去霉方法難點(diǎn)：具有對(duì)真菌毒素食物中毒事件進(jìn)行綜合分析和處理的能力。考核點(diǎn)：霉菌毒素食物中毒的特點(diǎn)、毒性、產(chǎn)毒菌株、防霉去霉方法；黃曲霉毒素的產(chǎn)毒條件、毒性及危害、安全防控措施；青霉菌及其毒素；毒蕈的種類(lèi)、有毒成分、急救和安全防控措施；霉變甘蔗毒素中毒。243、食源性病毒及其危害①病毒污染源及其傳播途徑②肝炎病毒對(duì)食品的污染③禽流感病毒對(duì)食品的污染④瘋牛病病毒對(duì)食品的污染⑤輪狀病毒對(duì)食品的污染⑥口蹄疫病毒對(duì)食品的污染重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生在準(zhǔn)確把握食源性病毒的特點(diǎn)和傳播路徑的基礎(chǔ)上，分析病毒性食物中毒的原因。難點(diǎn)：具有預(yù)防和處理病毒性食物中毒的能力?？己它c(diǎn)：病毒污染源及其傳播途徑；肝炎病毒對(duì)食品的污染；禽流感病毒對(duì)食品的污染；瘋牛病病毒對(duì)食品的污染；輪狀病毒對(duì)食品的污染；口蹄疫病毒對(duì)食品的污染。354、寄生蟲(chóng)引起的食源性危害①食源性寄生蟲(chóng)的危害②蛔蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施③阿米巴的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施④賈第鞭毛蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施⑤布氏姜片吸蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施⑥囊尾蚴的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施⑦弓形蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施⑧旋毛蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施⑨華支睪吸蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施⑩并殖吸蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食源性寄生蟲(chóng)的危害，難點(diǎn)：具有對(duì)不同類(lèi)型的食源性寄生蟲(chóng)食品安全事件進(jìn)行綜合分析和處理的能力?？己它c(diǎn)：食源性寄生蟲(chóng)的危害；蛔蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施；阿米巴的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措；賈第鞭毛蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施；布氏姜片吸蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施；囊尾蚴的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施；弓形蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施；旋毛蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施；華支睪吸蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施；并殖吸蟲(chóng)的病原學(xué)特點(diǎn)、傳播路徑、發(fā)病機(jī)制和防控措施。86模塊二：化學(xué)性污染1、食品的化學(xué)污染①食品的化學(xué)污染產(chǎn)生原因、種類(lèi)、途徑及特點(diǎn)②大氣污染③水體污染④土壤污染重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)，了解食品的化學(xué)污染途徑、特點(diǎn)和產(chǎn)生原因。難點(diǎn)：具有對(duì)食品的化學(xué)污染進(jìn)行分析和預(yù)防的能力?？己它c(diǎn)：食品的化學(xué)污染產(chǎn)生原因、種類(lèi)、途徑及特點(diǎn)；大氣污染；水體污染；土壤污染。舉例“瘦肉精”事件、“朱丹紅”事件，樹(shù)立學(xué)生的家國(guó)情懷，責(zé)任擔(dān)當(dāng)，行業(yè)信心！272、食品殘留物①食品殘留物②農(nóng)藥殘留③獸藥殘留④化肥污染重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生了解食品殘留物的來(lái)源及帶來(lái)的安全問(wèn)題。難點(diǎn)：具有對(duì)不同的食品殘留物引起的食品安全事件進(jìn)行分析和處理的能力?？己它c(diǎn)：食品殘留物；農(nóng)藥殘留；獸藥殘留；化肥污染。283、食品添加劑①食品添加劑的基本認(rèn)識(shí)②各種食品添加劑的衛(wèi)生與安全重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)，了解食品添加劑的種類(lèi)和作用。難點(diǎn)：具有對(duì)食品添加劑引起的食品安全事件進(jìn)行分析和處理的能力?？己它c(diǎn)：食品添加劑的基本認(rèn)識(shí)；各種食品添加劑的衛(wèi)生與安全。294、工業(yè)“三廢”①有毒元素②鎘及其化合物③鉛及其化合物④汞及其化合物⑤砷及其化合物重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生了解有毒元素來(lái)源及帶來(lái)的安全問(wèn)題。難點(diǎn)：具有對(duì)不同的有毒元素引起的食品安全事件進(jìn)行分析和處理的能力。考核點(diǎn)：有毒元素；鎘及其化合物；鉛及其化合物；汞及其化合物；砷及其化合物。3105、多因素產(chǎn)生的危害物質(zhì)①N-亞硝基化合物②多環(huán)芳烴化合物③雜環(huán)胺類(lèi)化合物④二噁英⑤丙烯酰胺⑥反式脂肪酸重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)，了解多因素產(chǎn)生的危害物質(zhì)的種類(lèi)和危害，難點(diǎn)：具有對(duì)多因素產(chǎn)生的危害物質(zhì)引起的食品安全事件進(jìn)行分析和處理的能力?？己它c(diǎn)：N-亞硝基化合物；多環(huán)芳烴化合物；雜環(huán)胺類(lèi)化合物；二噁英；丙烯酰胺；反式脂肪酸。3116、食品接觸材料①食品接觸材料②塑料及其衛(wèi)生問(wèn)題③搪陶瓷的衛(wèi)生問(wèn)題④玻璃的衛(wèi)生問(wèn)題⑤紙和紙板及其衛(wèi)生問(wèn)題⑥橡膠及其衛(wèi)生問(wèn)題重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生了解食品接觸材料的種類(lèi)及其帶來(lái)的安全問(wèn)題。難點(diǎn)：具有根據(jù)食品材料的不同對(duì)食品接觸材料進(jìn)行選擇的能力?？己它c(diǎn)：食品接觸材料；塑料及其衛(wèi)生問(wèn)題；搪陶瓷的衛(wèi)生問(wèn)題；玻璃的衛(wèi)生問(wèn)題；紙和紙板及其衛(wèi)生問(wèn)題；橡膠及其衛(wèi)生問(wèn)題。3127、食品中的天然有毒物質(zhì)①食品中的天然有毒物質(zhì)②天然有毒的植物③天然有毒的動(dòng)物重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)，了解天然有毒物質(zhì)的種類(lèi)和危害。難點(diǎn)：具有對(duì)天然有毒動(dòng)植物引起的食品安全事件進(jìn)行預(yù)防、分析和處理的能力?？己它c(diǎn)：食品中的天然有毒物質(zhì)；天然有毒的植物；天然有毒的動(dòng)物。213模塊三：物理性污染1、食品造假①食品異物②食品摻假③食品偽造重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生在掌握食品造假的方式和規(guī)律的基礎(chǔ)上。難點(diǎn)：具有有效的識(shí)別造假食品的能力?？己它c(diǎn)：食品異物；食品摻假；食品偽造。列舉三聚氰胺事件，讓同學(xué)們開(kāi)展充分而深入的討論，不僅讓學(xué)生再次加深食品安全問(wèn)題對(duì)大眾健康的影響，關(guān)鍵引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和法律意思。1.5142、食品的輻照①輻射②食品的輻射③輻照食品的安全性重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)了解輻射的種類(lèi)、優(yōu)缺點(diǎn)。難點(diǎn)：具有控制食品放射性污染的能力。考核點(diǎn)：輻射；食品的輻射；輻照食品的安全性。0.5模塊四：各類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全1、植物性食品的衛(wèi)生與安全①植物性食品②谷類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全③豆類(lèi)及其制品的衛(wèi)生與安全④薯類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全⑤果蔬的衛(wèi)生與安全⑥植物油脂的衛(wèi)生與安全⑦茶葉的衛(wèi)生與安全重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生在掌握植物性食品的衛(wèi)生問(wèn)題。難點(diǎn)：具有對(duì)植物性食品的安全進(jìn)行防控的能力。考核點(diǎn)：谷類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全；豆類(lèi)及其制品的衛(wèi)生與安全；薯類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全；果蔬的衛(wèi)生與安全；植物油脂的衛(wèi)生與安全；茶葉的衛(wèi)生與安全。通過(guò)列舉轉(zhuǎn)基因食品，提出糧食安全是國(guó)家戰(zhàn)略。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注舌尖安全，厚植家國(guó)情懷42、動(dòng)物性食品的衛(wèi)生與安全①動(dòng)物性食品②肉品的衛(wèi)生與安全③禽蛋類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全④乳品的衛(wèi)生安全⑤水產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握動(dòng)物性食品的衛(wèi)生問(wèn)題。難點(diǎn)：具有對(duì)動(dòng)物性食品的安全進(jìn)行防控的能力?？己它c(diǎn)：肉品的衛(wèi)生與安全；禽蛋類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全；乳品的衛(wèi)生安全；水產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全。43、加工食品的衛(wèi)生與安全①糕點(diǎn)類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全②冷飲食品的衛(wèi)生與安全③酒類(lèi)的衛(wèi)生與安全④罐頭食品的衛(wèi)生與安全⑤調(diào)味品的衛(wèi)生與安全⑥方便食品的衛(wèi)生與安全⑦糖果類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握加工食品的衛(wèi)生問(wèn)題。難點(diǎn)：具有對(duì)加工食品的安全進(jìn)行防控的能力?？己它c(diǎn)：糕點(diǎn)類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全；冷飲食品的衛(wèi)生與安全；酒類(lèi)的衛(wèi)生與安全；罐頭食品的衛(wèi)生與安全；調(diào)味品的衛(wèi)生與安全；方便食品的衛(wèi)生與安全；糖果類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全。44、現(xiàn)代食品的衛(wèi)生與安全①有機(jī)食品的衛(wèi)生與安全②綠色食品的衛(wèi)生與安全③無(wú)公害食品的衛(wèi)生與安全④轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生與安全⑤功能性食品的衛(wèi)生與安全重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握現(xiàn)代食品的衛(wèi)生問(wèn)題。難點(diǎn)：具有對(duì)現(xiàn)代食品的安全進(jìn)行防控的能力，并可以對(duì)新資源食品的安全性進(jìn)行簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)?？己它c(diǎn)：有機(jī)食品的衛(wèi)生與安全；綠色食品的衛(wèi)生與安全；無(wú)公害食品的衛(wèi)生與安全；轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生與安全；功能性食品的衛(wèi)生與安全。2模塊五：食品安全管理1、食品安全管理①分析食品衛(wèi)生監(jiān)督法律依據(jù)②運(yùn)用HACCP體系③食品安全認(rèn)證重點(diǎn):在對(duì)食品安全法的掌握基礎(chǔ)之上，利用HACCP理論對(duì)食品進(jìn)行安全管理.難點(diǎn)：能夠熟知食品市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證的操作程序，以輔助食品安全管理?？己它c(diǎn)：分析食品衛(wèi)生監(jiān)督法律依據(jù)；運(yùn)用HACCP體系；食品安全認(rèn)證。使學(xué)生掌握有關(guān)食品安全的基礎(chǔ)理論、基本技術(shù),培養(yǎng)學(xué)生建立從農(nóng)田到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全觀和現(xiàn)代化的食品安全管理思維，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康、快速發(fā)展。4四、課程考核考核方式：考試考核類(lèi)型：閉卷該課程為考試課，期末考試采取閉卷考試方式，成績(jī)綜合核算按形成性考核占60%，終結(jié)性考核占40%?？荚嚂r(shí)間100分種。期未考試（結(jié)果性考核）題型：填空題、單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、簡(jiǎn)答題、綜合計(jì)算題等。過(guò)程性考核：課堂考勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、單元測(cè)試等。五、實(shí)施要求1.授課教師基本要求優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)是教學(xué)的重要保障，為了更好的凸顯出我院的辦學(xué)特色和教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，《食品衛(wèi)生學(xué)》這門(mén)課程對(duì)師資的要求如下：教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該是由行業(yè)專(zhuān)家、任課教師和教育專(zhuān)家共同組成的教學(xué)隊(duì)伍。教師團(tuán)隊(duì)需要有較合理的職稱(chēng)結(jié)果。任課教師需要定期到企業(yè)掛職鍛煉，時(shí)刻掌握行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)確把握各崗位的職業(yè)能力需求。任課教師要定期參加與課程相關(guān)的理論與實(shí)踐培訓(xùn)，經(jīng)常與行業(yè)資深人士溝通交流。2.實(shí)踐教學(xué)條件要求（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室表5校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)室（中心）名稱(chēng)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室面積60m2序號(hào)核心設(shè)備數(shù)量備注1中國(guó)居民平衡膳食寶塔模型22身高體重測(cè)量?jī)x器13皮脂厚度計(jì)54握力計(jì)55人體成分分析儀1（2）校外實(shí)習(xí)基地表6《食品衛(wèi)生學(xué)》課程校外實(shí)習(xí)基地序號(hào)校外實(shí)訓(xùn)基地名稱(chēng)合作企業(yè)名稱(chēng)校外實(shí)訓(xùn)基地功能接納學(xué)生人數(shù)備注1西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院頂崗實(shí)習(xí)202西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院頂崗實(shí)習(xí)203西安航天總醫(yī)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地西安航天總醫(yī)院頂崗實(shí)習(xí)204西安醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地西安醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院頂崗實(shí)習(xí)205西電集團(tuán)醫(yī)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地西電集團(tuán)醫(yī)院頂崗實(shí)習(xí)206西安市華山中心醫(yī)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地西安市華山中心醫(yī)院頂崗實(shí)習(xí)207西安市紅會(huì)醫(yī)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地西安市紅會(huì)醫(yī)院頂崗實(shí)習(xí)208陜西省腫瘤醫(yī)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地陜西省腫瘤醫(yī)院頂崗實(shí)習(xí)209兵器工業(yè)五二一醫(yī)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地兵器工業(yè)五二一醫(yī)院頂崗實(shí)習(xí)2010陜西省中醫(yī)醫(yī)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地陜西省中醫(yī)醫(yī)院頂崗實(shí)習(xí)203.教學(xué)方法與策略課程在實(shí)施過(guò)程中采用了多種教學(xué)方法，以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性為核心，結(jié)合本課程的特點(diǎn)，適應(yīng)高職高專(zhuān)的要求。根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，以成果為本為導(dǎo)向，以互動(dòng)教學(xué)法為主導(dǎo)，改善傳統(tǒng)的教師講授法，靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、模塊任務(wù)教學(xué)法、案例教學(xué)法等多種教學(xué)方法，并通過(guò)現(xiàn)代信息化教學(xué)手段的運(yùn)用進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)的生動(dòng)性、直觀性和互動(dòng)性。在充分考慮教學(xué)的客觀條件基礎(chǔ)上，力求實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法與效果的完美統(tǒng)一。在教學(xué)中運(yùn)用的主要教學(xué)方法如下：任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法對(duì)于《食品衛(wèi)生學(xué)》這門(mén)課教學(xué)，我們主要使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，通過(guò)提出問(wèn)題，發(fā)布任務(wù)，在強(qiáng)烈的問(wèn)題動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下，學(xué)生通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)資源的積極主動(dòng)應(yīng)用，進(jìn)行自主探索和互動(dòng)協(xié)作的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在完成既定任務(wù)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)該行業(yè)進(jìn)行探索。（2）探究性教學(xué)法圍繞食品衛(wèi)生與安全的社會(huì)常見(jiàn)現(xiàn)象設(shè)置問(wèn)題，讓學(xué)生主動(dòng)探索尋找相關(guān)知識(shí)點(diǎn)和社會(huì)前沿關(guān)注點(diǎn)，進(jìn)而探索社會(huì)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀以及作為營(yíng)養(yǎng)行業(yè)工作者應(yīng)該努力的方向，并積極探索實(shí)踐途徑方法，讓學(xué)生主動(dòng)融入到學(xué)習(xí)實(shí)踐當(dāng)中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。（3）講授法講授法是教學(xué)的基本方法，在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)食品衛(wèi)與安全的基本原理、方法和策略，我們主要采取了講授法，教師深入淺出、理論聯(lián)系實(shí)際，把食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基本理論傳授給學(xué)生，使學(xué)生能夠深入領(lǐng)會(huì)并理解，為今后的實(shí)訓(xùn)及實(shí)踐活動(dòng)和其他教學(xué)方法的使用打下良好的基礎(chǔ)。（4）案例教學(xué)法在教學(xué)過(guò)程中，我們?cè)黾恿舜罅康膶?shí)際案例，聯(lián)系食品衛(wèi)生與安全工作的實(shí)際，突出專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，案例新穎、豐富，既有理論深度，又注意學(xué)生實(shí)際能力的培養(yǎng)。具體做法是：首先教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容收集選擇案例，擬定思考題，提供案例背景資料，確定案例活動(dòng)的組織形式和方法；學(xué)生根據(jù)案例和思考題，運(yùn)用相應(yīng)的理論知識(shí)做認(rèn)真的案例研究，