食品安全法及保障基礎知識競賽試題（附含答案）

食品安全法及保障基礎知識競賽試題

（附含答案）

1、為了防止食品變質，最常用的辦法是（D）。

A、通風B、降低食品的溫度

C、改變食品的PH值D、降低食品的含水量

E、食品輻照

正確答案：D

2、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，

我國制定（B、）。

A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法

C、食品質量法D、農產品質量安全法

正確答案：B

3、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日

第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂,

自（D、）起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2015年6月1日D、2015年10月1日

正確答案：D

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4、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身

體健康和生命安全，其前提是（）。

A、保證食品安全B、保障食品生產

C、保護食品經營D、嚴懲違法行為

正確答案：A

5、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共

和國（C、）從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。

A、領域內B、范圍內

C、境內D、以上都不是

正確答案：C

6、食品安全法規(guī)定，（選項：A）對當地食品安全負責,

統(tǒng)一領導、協(xié)調本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、地方各級市場監(jiān)督管理部門

C、地方各級衛(wèi)生行政部門

D、各級技術監(jiān)督部門

正確答案：A

7、（選項：A）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關

部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見

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和建議。（P4第十二）

A、任何組織或個人B、食品生產經營者

C、消費者D、食品企業(yè)

正確答案：A

8、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標

準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全,

接受社會監(jiān)督，承擔（B）。

A.主體責任B.社會責任

C.民事責任D.第一責任

正確答案：B

9、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是、（C、）

A、預先定量包裝的食品

B、預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準備包裝或制作食品的總稱

正確答案：C

10、食品安全法關于食品的完整定義是、（D、）

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

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C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的

物品。

正確答案：D

11、食品安全法關于食品添加劑的完整定義是、（D、）

A、為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質。

B、為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。

C、為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

D、為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包

括營養(yǎng)強化劑。

正確答案：D

12、食品安全法關于食品保質期的完整定義是、（）

A、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

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C、食品在出廠后保持品質的期限。

D、食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為

一年。

正確答案：A

13、下列關于食品安全標準的說法中，不正確的是（選

項：B）o（第25條）

A、制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗

旨

B、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準

外，允許制定其他的食品強制性標準

C、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務

院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布

D、有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內容

的，應當與食品安全國家標準相一致。

正確答案：B

14、食品安全標準是（B、）的標準。（第二十五條）

A、自愿執(zhí)行B、強制執(zhí)行

C、科學性D、民主性

正確答案：B

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15、國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準

或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、

直轄市人民政府（）備案。（第三十條）

A、衛(wèi)生行政部門B、農業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質量監(jiān)督部門

正確答案：A

16、關于食品安全標準，以下說法正確的是？（B）

A.食品生產企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者

地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

B.食品生產企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者

地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

C.食品生產企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者

地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級

人民政府衛(wèi)生行政部門備案

D.食品生產企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者

地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級

人民政府衛(wèi)生行政部門備案

正確答案：B

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17、食品生產經營者應當有專職或者兼職（選項：A）和

保證食品安全的規(guī)章制度。（第三十三條第三款）

A、食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員

B、質量受權人

C、食品安全專業(yè)技術人員

D、食品安全管理人員

正確答案：A

18、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的（D、）（三十

四條）

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品

B、超過保質期的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、以上都是

正確答案：D

19、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品

添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個

人，應當向國務院（選項：C）提交相關產品的安全性評估材

料。（P8第三十七條）

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A、質量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門

正確答案：C

20、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，其目錄由（選

項：A）制定、公布。（第三十八條）

A、國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理

部門

B、國務院工商行政管理部門會同國務院辦公廳

C、國務院辦公廳會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國務院質量監(jiān)督部門會同國務院工商行政管理部門

正確答案：A

21、食品生產經營企業(yè)的（選項：D）應當落實企業(yè)食品

安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（第四

十四條）

A、法人代表B、質量受權人

C、食品安全管理人員D、主要負責人

正確答案：D

22、凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸（）

的工作。（四十五條）

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A、直接入口食品B、非直接入口食品

C、食品D、以上都不是

正確答案：A

23、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食

品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄

和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（D、）；沒有明確

保質期的，保存期限不得少于0。（第五十條）

A、三個月，一年B、三個月，二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

正確答案：D

24、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供

貨者的許可證外，還應查驗（）（五十條）

A、產品合格證明文件B、健康證明

C、培訓證明D、法人授權委托書

正確答案：A

25、食品生產者米購食品原料、食品添加劑、食品相關

產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無

法提供合格證明文件的食品原料，應當（B、）。（五十條）

A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

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B、依照食品安全標準進行檢驗

C、根據以往經驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

正確答案：B

26、食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查

驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記

錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（D、）；沒有明

確保質期的，保存期限不得少于（）。（五十一條）

A、三個月，一年B、三個月，二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

正確答案：D

27、食品生產企業(yè)生產的食品必須經（C、）后方可出廠

銷售。（五十二條）

A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格

C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格

正確答案：C

28、對食品生產經營者貯存食品的要求、（D、）

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫存食品

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C、及時清理變質或超過保質期的食品

D、以上都是

正確答案：D

29、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經

營者進行（B、），明確其食品安全管理責任；依法應當取得

許可證的，還應當審查其許可證。（第六十二條）

A、審核B、實名登記

C、許可證D、稅務登記證明

正確答案：B

30、國家建立（B、）制度。食品生產者發(fā)現其生產的食

品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康

的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相

關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（第六十

三條）

A、實名登記B、食品召回

C、下架D、銷毀

正確答案：B

31、預包裝食品包裝上應當有標簽。標簽應當標明（D、）。

（第六十七條）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；

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生產者名稱、地址、聯(lián)系方式

B、保質期；產品標準代號；貯存條件

C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D、以上都必須具有

正確答案：D

32、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸

大的內容，不得涉及（C、）（P12第七十三條）

A、制作成份B、產品標準代號

C、疾病預防、治療功能D、明星代言

正確答案：C

33、食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應當具有

科學依據，不得對人體產生、（C、）（第七十五條）

A、急性危害任何危害

B、急性、亞急性危害

C、急性、亞急性或者慢性危害

D、急性、亞急性、慢性危害及任何危害

正確答案：C

34、食品檢驗實行（選項：D）負責制（第八十六條）。

A、食品檢驗機構B、檢驗人

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C、質量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構與檢驗人

正確答案：D

35、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（選項：C）o（pl4

第八十七條）

A、抽檢B、檢查

C、免檢D、監(jiān)督

正確答案：C

36、對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的,

申請人依照本法相關規(guī)定申請復檢，復檢機構出具的復檢結

論為（B、）。

A、需說明結論B、最終檢驗結論

C、供執(zhí)法機構參考結論D、自行選擇結論

正確答案：B

37、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當

（B、），委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗，并支

付相關費用。（第八十七條）

A、向企業(yè)索要樣品

B、購買抽取的樣品

C、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

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D、向企業(yè)收取檢驗成本費

正確答案：B

38、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符

合0。（九十二條）

A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食

品安全標準

C、美國食品安全標準D、雙方約定的標

準

正確答案：A

39、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明

書的要求不正確的是（C、）。（九十七條）

A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、

聯(lián)系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的

規(guī)定和食品安全國家標準的要求

正確答案：C

40、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督

管理職責，有權采取下列措施（D、）。（第一百一十條）

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A、進入生產經營場所實施現場檢查并對生產經營的食

品進行抽樣檢驗

B、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，

違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用

于違法生產經營或者被污染的工具、設備

C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資

料

D、以上都是

正確答案：D

41、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經

營者應當（）。（一百一三條）

增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次

C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

正確答案：A

42、未經許可從事食品生產經營活動的，由縣級以上人

民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經

營的食品以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；

違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以

上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。

（第一百二十二條）

第15頁共67頁

A、貨值金額十倍以上二十倍以下

B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬元以上十萬元以下

正確答案：A

43、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標

簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情

節(jié)嚴重的（D、）。

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證

正確答案：D

44、下列違反食品安全法的行為中，根據食品安全法,

哪一種不適用責令停產停業(yè)處罰的是、（選項：A）

A、生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼

兒和其他特定人群的主輔食品

B、食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品

原料、食品添加劑、食品相關產品

第16頁共67頁

C、生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病

預防、治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

正確答案：A

45、食品生產經營者在一年內累計（C、）次因違反本法

規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥

品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（第一百

三四條）

A、一B、二C、三D、四

正確答案：C

46、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、

直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出

之日起（）內不得申請食品生產經營許可、或者從事食品生產

經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

（一百三十五）

A、5年B、4年C、3年D、1

年

正確答案：A

47、食品生產經營者聘用被吊銷許可證的食品生產經營

者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人

第17頁共67頁

員的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予①、）。

A、警告B、責令停產停業(yè)C、責令改正D、吊銷許可證

正確答案：D

48、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（選

項：D）。（P22）

刑滿二年后可從事食品生產經營管理工作

B、刑滿三年后可從事食品生產經營管理工作

C、刑滿五年后可從事食品生產經營管理工作

D、終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任

食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

正確答案：D

49、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費

者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產

經營者承擔（B、）責任。（一百四十條）

A、同等B、連帶C、主要D、次要

正確答案：B

50、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加

劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用

回收食品作為原料生產食品，或經營上述食品，尚不構成犯

罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法

第18頁共67頁

所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營

的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額

不足一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處貨值金額()倍以上()倍以下罰款；情節(jié)嚴重的,

吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和

其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。()

A、十萬元十五萬十五三十B、十萬元二十

萬十十五

C、十萬元十五萬十十五D、十萬元二十

萬十五三十

正確答案：A

51、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符

合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以

向生產者或銷售者要求支付價款(C、)倍的賠償金或者損失

()倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A、三、一B、五、二C、十、三D、

十五、六

正確答案：C

52、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而

被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安

全的情況下0;銷售時應當向消費者明示補救措施。

第19頁共67頁

A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、

食品生產經營者自行決定D、以上都不正確

正確答案：A

3、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加

劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用

回收食品作為原料生產食品，情節(jié)嚴重的（D、）。

A、沒收違法所得B、處以二千元以上五

萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、

吊銷許可證

正確答案：D

54、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符

合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以

向生產者或銷售者要求支付價款（C、）倍的賠償金或者損失

（）倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A、三、一B、五、二C、十、三D、十

五、六

正確答案：C

食品生產許可相關知識

55、食品生產許可、食品經營許可的有效期為（D、）。

第20頁共67頁

A、2年B、3年C、4年D、5年

正確答案：D

56、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申

請后，應在（C、）日內完成對申請材料的審查并出具受理決

定書。

A、7B、3C、5D、6

正確答案：C

58、食品生產許可證編號由SC、（“生產”的漢語拼音

字母縮寫）和（C、）位阿拉伯數字組成。

A、12B、13C、14D、15

正確答案：C

59、食品生產者需要延續(xù)依法取得的食品生產許可的有

效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿（B、）個工作日

前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A、20B、30C、45D、

60

正確答案：B

60、申請材料中（D、）應當按比例標注。

A、食品生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

第21頁共67頁

B、食品生產加工場所各功能區(qū)間布局平面圖

C、工藝設備布局圖D、以上都

是

正確答案：D

61、對申請材料的審查，應當以書面申請材料的（D、）

為主要審查內容；

A.完整性B、規(guī)范性C、符合性D、

以上都是

正確答案：D

62、審查部門應當自收到申請材料之日起0個工作日內

組成核查組，負責對申請人進行現場核查，

A、3B、5C、10D、15

正確答案：A

63、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交

的申請材料進行現場核查時，應當由符合要求的核查人員進

行，核查人員不得少于（B、）人。（P44第二十條）

A、IB、2C、3D、4

正確答案：B

64、因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因導致

現場核查無法正常開展的，申請人應當向許可機關書面提出

第22頁共67頁

許可中止申請。中止時間應當不超過(B、)個工作日，中止

時間不計入食品生產許可審批時限。

A、5B、10C、20D、30

正確答案：B

65、對于判定結果為通過現場核查的，申請人應當在()

個月內對現場核查中發(fā)現的問題進行整改，并將整改結果向

負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督

管理部門書面報告。

A、1B、2C、3D、4

正確答案：A

66、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產

許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處

1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在()年內不得再次申

請食品生產許可。

A、1B、2C、3D、5

正確答案：A

67、食品生產者中止食品生產，食品生產許可被撤回、

撤銷或者食品生產許可證被吊銷的，應當在(D、)個工作日

內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。

A、10B、15C、20D、30

第23頁共67頁

正確答案：D

68、食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不符合

食品生產經營要求的食品生產經營者應當（C、）；有發(fā)生潛

在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動,

并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A、注銷相關許可B、加強質量抽查頻次

C、立即采取整改措施D、以上都不是

正確答案：C

69、食品生產經營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄

表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢

查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門（）。

A、責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下

罰款

B、責令改正，給予警告

C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D、責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下

罰款

正確答案：A

70、被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上

簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品

第24頁共67頁

生產經營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文

書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（D、）

A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3

萬元以下罰款C、責令改正D、根據情節(jié)依法單處或者并處

警告、3萬元以下罰款

正確答案：D

71、食品生產者對抽樣產品真實性有異議的，可以向組

織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提

出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。食品生產經營

者提供虛假證明材料的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（）。

A、根據情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

B、給予警告，并處1萬元以下罰款

C、處1萬元以上3萬元以下罰款D、責

令改正

正確答案：A

72、入網食品生產經營者在網上刊載的非保健食品信息

明示或者暗示具有保健功能；網上刊載的保健食品的注冊證

書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致等禁止

性規(guī)定的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門（C、）。

A、給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款

第25頁共67頁

B、責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

C、責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上

3萬元以下罰款

D、責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3

萬元以下罰款

正確答案：C

73、食品企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合（C、）。

A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸儲水標準要求

正確答案：C

74、在（C、）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可

以使用的范圍。

A、在國外已經使用

B、在我國有長期的使用史

C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

正確答案：C

75、食品添加劑使用標準（GB、2760—2014）表1列出的

同一功能的食品添加劑（防腐劑、著色劑、抗氧化劑）混合使

第26頁共67頁

用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（C、）

A、3B、2C、1D、

0.5

正確答案：C

76、按照GB>14881-2013標準要求，食品加工過程的

微生物監(jiān)控程序應包括（D）

A、監(jiān)控指標B、取樣點C、監(jiān)控頻率D、以

上都是

正確答案：D

77、預包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大

于35平方厘米，強制標示內容的文字、符號、數字的高度

不得小于（B、）毫米。

A、1.0B、1.8C、2.8D、

3.8

正確答案：B

78、分隔是（C、）的方式進行隔離。

A、在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間

B、非通過設置物理阻斷

C、通過設置物理阻斷

第27頁共67頁

正確答案：C

79、食品生產經營者在自查過程中發(fā)現生產經營條件或

行為不符合法律、法規(guī)、標準、規(guī)范和管理制度要求的，應

當立即采取整改措施，消除安全隱患，整改時間原則上不超

過（C）個工作日，特殊情況可延長整改時間。

A、1B、5C、7D、10

正確答案：C

80、食品生產經營者應當在確保食品安全的前提下，結

合自身生產經營情況，合理確定自查頻次。自查頻次，常規(guī)

性自查原則上（B）不少于一次。如遇特殊情況，隨時開展專

項自查。

A、每周B、每月C、每季度D、

每年

正確答案：B

81、生產車間進口處（D）設施設備齊全，保持完好、

使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池

A、衛(wèi)生清潔B、紫外消毒

C、洗手設施D、更衣、洗手、清毒等

82、甘肅省食品生產經營者違法違規(guī)行為記分管理辦法

（試行）》中規(guī)定記分周期為（）年度，最高分值為（）分。

第28頁共67頁

A、16B：210C：312

D：112

正確答案：D

83、食品生產經營人員應當取得健康證明后方可參加工

作，健康證有效期為（）年。

A、一B、二C、三D、四

正確答案：A

84、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷

藏貯存溫度是（C、）

A.4℃-10℃B.0℃-29℃C>0℃-10℃D、

0℃-18℃

正確答案：C

85、黃曲霉毒素主要損害的部位是（B、）

A.神經B、.肝臟C、.腎臟D、.膀

胱

正確答案：B

86、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C、）

A冬季B、春季C、夏秋季

D、以上都不是

第29頁共67頁

正確答案：C

87、可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有、（D、）

A食品生產B、食品加工、食品貯存C、食品運

輸及銷售過程

D、以上都是

正確答案：D

88、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質、（）

A藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

正確答案：A

89、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現（）不得加工和

使用。（C、）

A有腐敗變質跡象的B、感官性狀異常的

C、有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

D、無腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

正確答案：C

90、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品

第30頁共67頁

其中心溫度不低于（）。

A70℃B、50℃C、60℃

正確答案：A

91、在倉庫檢查時應關注以下哪些內容（D、）

A倉庫蟲害控制B、倉庫溫度、濕度

C、產品存放是否離地離墻D、以上答案都是

正確答案：D

92、生產過程中產生的（B）、廢棄物、應使用專用容器

分別收集盛裝及時處置并記錄。

A合格品B、不合格品C、殘渣C、污染物

正確答案：B

93、工廠查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品

供貨者的許可證、產品合格證明文件時，哪些屬于合格證明

文件的范疇（D、）

A合格證B、供應商的出廠檢測報告C、供

應商的型式檢驗報告

D、以上答案都是。

正確答案：D

94、以下描述正確的是（D、）

第31頁共67頁

A工人不得從物流通道進入生產車間；

B、原輔料、成品等不得從人流通道進入生產車間；

C、低清潔區(qū)的工人不得未經更衣、洗手消毒、戴口罩

等進入高清潔區(qū)；

D、以上答案都是。

正確答案：D

95、倉庫出貨順序應遵循0的原則，必要時應根據不同

食品原料的特性確定出貨順序。

A先進先出B、取放方便C、先

出離出貨口遠的

正確答案：A

96、()作業(yè)區(qū)入口必須設置洗手、干手和消毒設施。

A清潔作業(yè)區(qū)B、一般作業(yè)區(qū)C、所有

作業(yè)區(qū)

正確答案：A

97、食品安全管理人員應()檢查員工的健康狀況。

A每天B、每周C、每月D、

每年

正確答案：A

第32頁共67頁

98、采購食品時索證的作用是（C、）

A證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、

證明所采購食品的質量和來源D、證明所采購食品的采購人

員的健康

正確答案：C

99、細菌以消耗（C、）維持其生命并生長和繁殖。

A陽光B、空氣C、食物D、水

正確答案：C

100、在冷庫中食品堆積、擠壓存放會妨礙（C、）

A空氣的流速B、空氣的流通C、冷空氣的傳導

D、食物的存儲量

正確答案：C

101、下列哪種是允許使用的食用合成色素（B、）

A姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅

酸

正確答案：B

102、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質、（）

A藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、

天然食用色素

第33頁共67頁

正確答案：A

103、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、

專人登記、專柜保存（D、）

A食品B、調味品C、洗滌用品D、

食品添加劑

正確答案：D

104、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、

鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不得存放0及個人生活用品。（）

A有毒、有害物品B、食品原料C、食

品添加劑

正確答案：A

105、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持

個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染。（）

A戴戒指B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服

D、戴工作帽

正確答案：A

106、食品生產經營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池

等污染源應在（D、）米以上。

A10B、15C、20D、25

正確答案：D

第34頁共67頁

107、不得以（B、）方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)

不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（第八十

一條）

A委托生產B、分裝C、委托分裝D、以上都正

確

正確答案：B

108、注冊申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得保健

食品注冊證書的，被許可人在（C、）不得再次申請注冊。

A、1年內B、2年內C、3年內D、5年內

正確答案：C

109、擅自轉讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民

政府食品藥品監(jiān)督管理部門（D、）；構成犯罪的，依法追究

刑事責任。

A責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3

萬元以下罰款

B、處以5000元以上3萬元以下罰款

C、責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上

3萬元以下罰款

D、處以1萬元以上3萬元以下罰款

正確答案：D

第35頁共67頁

110、關于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保

健功能目錄，以下表述正確的是？（C）

A.國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保

健食品聲稱的保健功能目錄的制定、調整和公布工作

B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產

的同時，可用于其他食品生產

C.保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應

的功效

D.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對

人體產生急性、亞急性危害，所產生的慢性危害應在可控范

圍內

正確答案：C

111、保健食品聲稱保健功能，應當（B）,不得對

人體產生急性、亞急性或者慢性危害。A.具有實驗數據支持

B.具有科學依據

C.得到消費者認可D.具有市場價值

正確答案：B

二、多選題

112、在中華人民共和國境內從事（B、C、D、）活動，應

當遵守食品安全法（第二條）

第36頁共67頁

A食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務

B、食品添加劑的生產經營

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用

于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產

經營

D、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

正確答案：ABCD

113、食品安全工作實行（B、C、D、），建立科學、嚴格

的監(jiān)督管理制度。（第三條）

A預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會

共治

正確答案：ABCD

114、食品生產經營者應當依照（B、D、）從事生產經營

活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督,

承擔社會責任。

A法律B、法規(guī)C、產品訂單和合同要求D、

食品安全標準

正確答案：ABD

115、食品安全事故，指（B、C、）等源于食品，對人體

健康有危害或者可能有危害的事故。（一百五十條）

第37頁共67頁

A食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元

正確答案：BC

116、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（B、D、）進

行監(jiān)測。（十四條）

A食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因

素

正確答案：ABD

117、以下屬于食品安全標準應當包括的內容的是？

（ABCD）

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求

C.與食品安全有關的質量要求

D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程

正確答案：ABCD

118、食品生產企業(yè)應當就下列（A、B、C、D）事項制

定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準、

（四十六條）

A原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

第38頁共67頁

B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；

D、運輸和交付控制。

正確答案：ABCD

119、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回

的食品應采?。ˋ、B、C、D、）等措施，并將食品召回和處理

情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報告。（六十三條）

A停止生產B、補救C、無害化處理D、

銷毀

正確答案：ABCD

120、根據有關保健食品標簽、說明書管理的規(guī)定，下

列哪些說法是錯誤的？（BC）

A.保健食品的標簽、說明書應與注冊或者備案的內容

相一致

B.保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內容應

當真實、科學可靠

C.保健食品標簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內

容應當真實、科學可靠，還應聲明“本品不能替代藥物”

D.保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致

正確答案：BC

第39頁共67頁

121、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得

對食品安全事故（B、D）,不得毀滅有關證據。（第一百零三

條）

A隱瞞B、謊報

C、向媒體報道D、緩報

122、按照食品安全法規(guī)定，有權進入生產經營場所實

施現場檢查的包括、（B、C、D、）（一百一十條）

A國家市場監(jiān)督管理部門

B、省級市場監(jiān)督管理部門

C、市級市場監(jiān)督管理部門

D、D、縣級市場監(jiān)督管理部門

正確答案：ABCD

123、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當將（C、D、）

等情況記入食品生產者食品安全信用檔案，并依法向社會公

布。（一百一十三條）

A食品生產許可頒發(fā)B、企業(yè)經營收入

C、日常監(jiān)督檢查D、許可違法行

為查處

正確答案：ACD

第40頁共67頁

124、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚

不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法

生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品

貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;

貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以

下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其

直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五

日以下拘留。（B、C、）

A經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動

物肉類，或者生產經營其制品

B、經營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或

者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

C、生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營

的食品

D、生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

正確答案：ABC

125、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，

由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予

警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴

重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（B、C、D、）

第41頁共67頁

A食品、食品添加劑生產者未按規(guī)定對采購的食品原料

和生產的食品、食品添加劑進行檢驗

B、食品生產經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,

或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員

C、食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證

和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、

出廠檢驗記錄和銷售記錄制度

D、食品經營者未按規(guī)定要求銷售食品

正確答案：ABCD

126、國家對食品生產經營實行許可制度，從事下列活

動需要依法取得許可的是、（B、C、）（三十五條）

A食品生產B、食品銷售

C、餐飲服務D、食用農產品銷售

正確答案：ABC

127、食品生產許可證有效期內，（B、C、D、），需要變

更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變

化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出

變更申請。

A住所、生產地址名稱發(fā)生變化的

B、食品類別或品種明細發(fā)生變化的；

第42頁共67頁

c、工藝設備布局和工藝流程發(fā)生變化的；

D、主要生產設備設施發(fā)生變化的；

正確答案：BCD

128、因申請人（B、C、D、）原因導致現場核查無法正常

開展的，核查組應當如實報告審查部門，本次核查按照未通

過現場核查作出結論、

A不配合實施現場核查的；

B、現場核查時生產設備設施不能正常運行的；

C、存在隱瞞有關情況或提供虛假申請材料的；

D、其他因申請人主觀原因導致現場核查無法正常開展

的。

正確答案：ABCD

129、有下列情形之一，食品生產者未按規(guī)定申請辦理

注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應當依法辦理

食品生產許可注銷手續(xù)、B、C、D、

A食品生產許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；

B、食品生產者主體資格依法終止的；

C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可

證依法被吊銷的；

第43頁共67頁

D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的。

正確答案：ABCD

130、食品生產許可材料的審查中（B、C、）應當按比例

標注。

A食品生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B、食品生產加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、

C、工藝設備布局圖

D、工藝流程圖

正確答案：ABC

131、食品生產許可材料的審查中（B、C、D、）等填寫內

容應當與營業(yè)執(zhí)照一致

A申請人名稱B、法定代表人或負責人

C、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號D、住所

正確答案：ABCD

132、食品生產許可證有效期內，下列事項哪些事項發(fā)

生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項，未按規(guī)

定申請變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正,

給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。

（B、C、）

第44頁共67頁

A食品生產者工藝設備布局和工藝流程

B、主要生產設備設施

C、食品類別

D、D、外設倉庫地址

正確答案：ABC

133、下列患有那種疾病的人不得從事食品加工（B、C、）

A痢疾B、傷寒

C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎

正確答案：ABC

134、下列物質應當認定為“有毒、有害的非食品原料”

（A、B、C、D、）

A法律、法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產經營活動中添

加、使用的物質

B、國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非

食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上

的物質

C、國務院有關部門公告禁止使用的農藥、獸藥以及其

他有毒、有害物質

D、其他危害人體健康的物質。

第45頁共67頁

正確答案：BCD

135、在下列哪些情況可使用食品添加劑(ABCD)

A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份

C、提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性

D、使于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

136、食品添加劑的標簽、說明書上應當載明的事項包

括(ABCD)

A、使用范圍B、使用用量

C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件

137、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾

項(ABC)o

A、把非食用物質作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

C、超范圍使用食品添加劑

D、“食品添加劑”種類過多，使用過頻。

138、138以下不屬于食品添加劑的是(BCD)o

A、山梨酸鉀B、蘇丹紅

C、三聚鼠胺D、孔雀石綠

第46頁共67頁

139、下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則(ABCD)。

A、根據GB2760標準以及增補公告，食品配料中允許使

用該食品添加劑

B、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使

用量：

C、應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品

中該添加劑的含量不

應超過由配料帶入的水平

D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直

接將其添加到該食品

中通常所需要的水平。

140、食品添加劑的標簽、說明書上應當載明的事項包

括(ABCD)

A、使用范圍B、使用用量

C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件

141、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾

項(ABC)o

A、把非食用物質作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

第47頁共67頁

C、超范圍使用食品添加劑

D、載明“食品添加劑”字樣

正確答案：ABC

142、以下不屬于食品添加劑的是(BCD)o

A、山梨酸鉀B、蘇丹紅

C、三聚胺D、孔雀石綠

143、下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則(ABCD)。

A、根據GB2760標準以及增補公告，食品配料中允許使

用該食品添加劑

B、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使

用量：

C、應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品

中該添加劑的含量不

應超過由配料帶入的水平

D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直

接將其添加到該食品

144、食品企業(yè)廠區(qū)內應保持清潔衛(wèi)生、垃圾、污物應

()

A掩埋存放B、定點存放

第48頁共67頁

C、密閉存放D、要日產日清

145、對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（B、C、）

A應考慮環(huán)境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取

適當措施將其降至最低水平。

B、廠區(qū)應合理布局，各功能域劃分明顯并有適當的分

離或隔措施，防止交叉污染。

C、廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土、瀝青或者其他硬質材

料；

D、廠區(qū)車間周圍非道路的地面應全部綠化，植被應定

期維護，以防止蟲害的孳生。

正確答案：ABC

146、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有

（B、C、）

A食品車間必須要有吊頂

B、若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、

無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂

直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D、蒸汽、水、電等配件管路暴露于食品的上方，有防

塵設施即可。

第49頁共67頁

正確答案：BC

147、銷售臺賬如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生

產日期或者生產批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者

（B、D、）等內容。

A名稱B、地址

C、住址D、聯(lián)系方式

正確答案：ABD

148、常規(guī)性自查是指食品生產經營者對食品生產經營

過程中執(zhí)行法律、法規(guī)、標準、規(guī)范及管理制度等情況開展

的全面檢查，內容包括（ABCD）：

A、食品生產經營許可條件保持情況；

B、食品安全管理制度建立健全和落實情況；

C、生產經營場所、設施和設備衛(wèi)生安全及使用運轉狀

況；

D、食品生產經營工藝流程及關鍵環(huán)節(jié)控制情況；

正確答案：ABCD

149、靜態(tài)風險為高風險食品包括以下哪幾類：（ABCD）

A乳制品B肉制品

C酒類D保健食品生產企業(yè)。

第50頁共67頁

正確答案：ABCD

150.食品安全標準應當包括食品、食品添加劑、食品相

關產品中的（）等污染物質的限量規(guī)定。（ABCD）

A.致病性微生物

B.農藥殘留

C.獸藥殘留

D.生物毒素

三、判斷題

151、食品安全監(jiān)督管理部門根據情況可以對食品實施

免檢。（X）

152、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢，

食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。（J）

153、食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構可以為同一

機構。（X）

154、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、

病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生

產經營活動。（X）

155、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間

后，休息后，必須用流動的水洗手。（J）

156、直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指

第51頁共67頁

甲油，可以帶戒指。（X）

157、使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟

10分鐘以上。（義）

158、庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構和位置

應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上，以利

于空氣流通及物品搬運。（J）

159、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以

及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為

目的的物品。（C

160、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應

當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相

關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（J）

161、食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標

準，應當立即停止生產。（J）

162、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大

的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（X）

163、食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全

標準的食品原料、食品相關產品。（X）

164、食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營

食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（V）

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165、保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保

持品質的期限。（J）

166、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃

和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品

樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。（J）

167、貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、

蒼蠅、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、

洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個人生活用品。（X）

168、食品生產經營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食

品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人

民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。（J）

169、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致

食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。（J）

170、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品安全標

準的食品。（義）

171、食物中可能違法添加非食用物質如、腐竹、粉絲、

面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。（J）

172、食物中可能違法添加的主要食品有如、海參、就

魚等干水產品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。（J）

173、食物中可能違法添加的非食用物質如、小米、玉

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米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著色等。（J）

174、保健食品的標簽、說明書及廣告可以宣傳療效作

用。（X）

175、保健食品標簽和說明書必須符合下列要求、保健

作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、儲藏方法、功

效成份的名稱及含量、保健食品批準文號、保健食品標志。

（V）

176、食品安全管理員應有從事食品安全管理工作經驗,

參加食品安全管理人員培訓考核合格，身體健康并具有從業(yè)

人員健康合格證明。（J