臘肉制品消費(fèi)提示

臘肉制品消費(fèi)提示時(shí)光匆匆2021年只剩下最后一周了，春節(jié)將至，作為傳統(tǒng)美食的腌臘肉制品開始大量上市。GB2730-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》規(guī)定：腌臘肉制品就是以鮮（凍）畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）等工藝加工而成的非即食肉制品。??腌臘肉制品以其獨(dú)特的風(fēng)味為大家所鐘愛。但許多消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，不知道該如何挑選腌臘肉制品，今天就跟著市場(chǎng)監(jiān)管局一起來(lái)看看吧。--挑選臘肉制品的方法????1.正宗的臘肉顏色是黃中泛黑的，雖然不同廠家生產(chǎn)的臘肉顏色深淺不一，我們應(yīng)該選擇顏色均勻，顏色不要過(guò)分艷麗的產(chǎn)品。????2.優(yōu)質(zhì)臘肉肉身干爽、有彈性，用手指按壓不會(huì)有明顯的凹痕，如果肉無(wú)彈性還帶有黏液，就可能是變質(zhì)的臘肉了。????3.臘肉應(yīng)有自然的腌臘風(fēng)味，購(gòu)買時(shí)仔細(xì)聞一下臘肉的氣味，有酸敗、腐臭異味的要謹(jǐn)慎購(gòu)買。????4.新鮮的臘肉口味更好，臘肉存放時(shí)間越長(zhǎng)，肉制品中脂肪氧化現(xiàn)象也就越嚴(yán)重，所以消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)也要查看生產(chǎn)日期，盡量選購(gòu)生產(chǎn)日期不長(zhǎng)的產(chǎn)品。????5.購(gòu)買臘肉制品還要多個(gè)心眼，要看生產(chǎn)企業(yè)是否獲得食品生產(chǎn)許可證，是否已過(guò)質(zhì)保期，不要購(gòu)買“三無(wú)”產(chǎn)品和過(guò)期產(chǎn)品，保留好票據(jù)，以便維權(quán)。--如何自制臘肉制品????1.買新鮮五花肉，注意不要水洗，用干凈的十部將豬肉表面擦拭干凈，用白酒將豬肉抹勻，再晾干半天。????2.鹽、花椒、白砂糖按適合自己口味的比例混合，將肉抹勻后把肉掛起，置于陰涼通風(fēng)處，晾干（約5~7天）。????3.將腌制好的肉條取出，用溫水清洗干凈，去除表面殘留的鹽分和腌制配料后，繼續(xù)把肉掛起，置于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干。????4.將風(fēng)干好的肉條送去城市集中煙熏點(diǎn)，進(jìn)行煙熏上色增香，時(shí)間約6小時(shí)左右。????5.將制作好的臘肉掛在通風(fēng)處儲(chǔ)存，若天氣轉(zhuǎn)暖，則將未食用完的臘肉放在冰箱的冷凍層儲(chǔ)存，可以延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期。--如何健康的食用臘肉制品臘肉一般通過(guò)風(fēng)干或煙熏制成，鮮美滋潤(rùn)，異香撲鼻。但在制作和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，如致癌物苯并芘、亞硝酸鹽等，我們?cè)撊绾谓】档氖秤门D肉制品呢？1.不長(zhǎng)期過(guò)量食用，臘肉在制造的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)不適合多吃，且腌制時(shí)加入了過(guò)量的鹽長(zhǎng)期過(guò)量服食用很容易導(dǎo)致血壓升高。2.烹飪臘肉前先水煮幾分鐘，這樣的好處是，在水煮過(guò)程中，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，而且水煮剛好可以利高溫殺死臘肉裸露存放生成的微生物。????3.避免油炸，因?yàn)橐挥驼?，在高溫下可促進(jìn)亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高，致癌物又回來(lái)了。