食品檢驗復習題

食品理化檢驗題庫

一、選擇題

1、測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法是（C）

A直接干燥法B蒸儲法C卡爾?費休法D減壓蒸儲法

2、在95?105C范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測

定適宜的方法是（A）

A直接干燥法B蒸播法C卡爾?費休法D減壓蒸鐳法

3、哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂（C）

A固體樣品B液體樣品C濃稠態(tài)樣品D氣態(tài)樣品

4、減壓干燥常用的稱量皿是（B）

A玻璃稱量皿B鋁質(zhì)稱量皿C表面皿D不銹鋼稱量皿

5、常壓干燥法一般使用的溫度是（A）

A95?105℃B120?130℃

D500?600℃D300?400℃

6、確定常壓干燥法的時間的方法是(A)

A干燥到恒重B規(guī)定干燥一定時間

C95?105度干燥3?4小時D95-105度干燥約1小時

7、水分測定中干燥到恒重的標準是(A)7

Al?3mgBl?3gCl?3ugD兩次重量相等

8、測定蜂蜜中水分含量的恰當方法是（B）8

A常壓干燥B減壓干燥C二者均不合適D二者均可

9、下列那種樣品應該用蒸儲法測定水分（D）9

A面粉B味精C麥乳精D香料

10、樣品烘干后，正確的操作是（C）10

A從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重

B在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重

C從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量

D迅速從烘箱中取出稱重

11、蒸儲法測定水分時常用的有機溶劑是（A）11

A甲苯、二甲苯B乙酸、石油酸

C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醛

12、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉

干燥其目的是（A）

A用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分

B用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分

C可確定干燥情況

D可使干燥箱快速冷卻

13、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（A）13

A乳粉B果汁C糖漿D醬油

14、對食品灰分敘述正確的是（D）

A灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。

B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。

C灰分是指食品中含有的無機成分。

D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。

15、耐堿性好的灰化容器是（D）15

A瓷用煙B蒸發(fā)皿C石英用煙D粕珀煙

16、正確判斷灰化完全的方法是（C）

A一定要灰化至白色或淺灰色。

B一定要高溫爐溫度達到500—600℃時計算時間5小時。

C應根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。

D加入助灰劑使其達到白灰色為止。

17、炭化的目的是（D）

A防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚

B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而

溢出蛆埸

C防止碳粒易被包住，灰化不完全。

DA,B,C均正確

18、固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是（A）。18

A使炭化過程更易進行、更完全。B使炭化過程中易于攪拌。

C使炭化時燃燒完全。D使炭化時容易觀察。

19、對水分含量較多的食品測定其灰分含量應進行的預處理是

（D）o19

A稀釋B加助化劑C干燥D濃縮

20、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（A）。20

A硅膠B助化劑C堿石灰D無水Na2s。4

21、炭化高糖食品時，加入的消泡劑是（A）。21

A辛醇B雙氧化C硝酸鎂D硫酸

22、標定NaOH標準溶液所用的基準物是（），標定HCI標準

溶液所用的基準物是（B）

A草酸B鄰苯二甲酸氫鉀C碳酸鈉DNaCl

23、PHs-25型酸度計用標準緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定

PH值時（D）23

A調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。

B調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。

C選擇PH范圍檔，讀取PH值。

D直接讀取PH值。

24、蒸鐳揮發(fā)酸時，一般用（C）24

A直接蒸儲法B減壓蒸播法C水蒸汽蒸儲法D加壓蒸播

25、有效酸度是指（B）25

A用酸度計測出的PH值。

B被測溶液中氫離子總濃度。

C揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。

D樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。

26、酸度計的指示電極是（A）26

A玻璃電極B復合電極

C飽和甘汞電極D玻璃電極或者飽和甘汞電極

27、測定葡萄的總酸度，其測定結果一般以（D）表示。27

A檸檬酸B蘋果酸C乙酸D酒石酸

28、使用甘汞電極時（C）28

A把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中，

B不要把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中。

C把橡皮帽拔出，電極浸入樣液時使電極內(nèi)的溶液液面高于被測樣

液的液面。

D橡皮帽拔出后，再將陶瓷砂芯撥出，浸入樣液中。

29、一般來說若牛乳的含酸量超過（B）可視為不新鮮牛乳。29

A0.10%B0.20%C0.02%D20%

30、在用標準堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，首先應加入

（A）進行脫色處理。

A活性炭B硅膠C高嶺土D明磯

31、索氏提取法常用的溶劑有（C）31

A乙醛B石油酸C無水乙醛或石油酸D氯仿一甲醇

32、測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（D）。32

A索氏提取法B酸性乙醛提取法

C堿性乙醛提取法D巴布科克法

33、用乙醛提取脂肪時，所用的加熱方法是（B）o33

A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱

34、用乙醛作提取劑時（D）o34

A允許樣品含少量水B樣品應干燥

C濃稠狀樣品加海砂D無水、無醇不含過氧化物

35、索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（A）o35

A用濾紙檢查抽提完全為止B虹吸產(chǎn)生后2小時

C抽提6小時D虹吸20次

36、（A）測定是糖類定量的基礎。36

A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉

37、直接滴定法在滴定過程中（C）37

A邊加熱邊振搖B加熱沸騰后取下滴定

C加熱保持沸騰，無需振搖D無需加熱沸騰即可滴定

38、直接滴定法在測定還原糖含量時用（D）作指示劑。38

A亞鐵氧化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍

39、改良快速法是在（A）基礎上發(fā)展起來的。39

A蘭愛農(nóng)法B薩氏法C高鎰酸鉀法D貝爾德藍法

40、為消除反應產(chǎn)生的紅色CU2。沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是

（B）40

A鐵氧化鉀B亞鐵氟化鉀C醋酸鉛DNaOH

41、K2sO4在定氮法中消化過程的作用是（D）.41

A.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度

42、凱氏定氮法堿化蒸饋后，用（A）作吸收液.42

A.硼酸溶液B.NaoH液C.蔡氏試紙D.蒸儲水

43、測定脂溶性維生素時，通常先用（C）處理樣品。43

A酸化B水解C皂化法D消化

44、維生素C通常采用（D）直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某

些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。

A硼酸B鹽酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸

45、雙硫蹤比色法通常用于測定哪種金屬元素。（B）

A銅B鉛C碑D鐵

46、測定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（B）

A直接滴定法B高鎰酸鉀法C藍一愛農(nóng)法D以上說法均不對

47、下列那種樣品應該用蒸謂法測定水分（D）

A面粉C味精C麥乳精D八角和茴香

48、需要單純測定食品中蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量

以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（C），即為

蔗糖量。

A1.0B6.25C0.95D0.14

49、蒸饋法測定水分時常用的有機溶劑是（A）49

A甲苯、二甲苯B甲醇、石油酸

C氯仿、乙醇D氯仿、乙醛

50、膳食纖維測定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘渣用熱蒸儲水

充分洗滌，然后再用蒸播水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等

（A）50

A脂肪、色素B結合態(tài)淀粉

C蛋白質(zhì)D糖、游離淀粉

51、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（A）51

A乳粉B蜂蜜C糖漿D醬油

52、對食品灰分敘述不正確的是（D）52

A灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。

B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。

C灰分是指食品中含有的無機成分。

DA和C

53、測定強堿性樣品的灰化容器是（D）

A瓷用煙B蒸發(fā)皿C石英培期D伯坦蝸

54、正確判斷灰化完全的方法是（C）

A一定要灰化至淺灰色。

B一定要高溫爐溫度達到500—600℃時計算時間5小時工

C應根據(jù)樣品的組成、性狀觀察判斷。

D達到白灰色為止。

55、不是炭化的目的是（D）

A防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚

B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而

溢出用瑞

C縮短灰化時間。

D防止碳粒易被包住，灰化不完全。

56、關于凱氏定氮法描述不正確的是（A）。

A不會用到蛋白質(zhì)系數(shù)。

B樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結合成硫酸錢

C加堿蒸儲，使氨蒸出

D硼酸作為吸收劑。

57、以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是（D）。

A染料結合法B紫外分光光法C凱氏定氮法DAB均對

58、測定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入的干燥是

（A）o

A高鎰酸鉀法B酸堿滴定C灰化法D分光光度法

59、測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法是（C）

A直接干燥法B蒸儲法C卡爾?費休法D減壓蒸儲法

60、在95?105C范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測定不宜選擇的方

法是（）60A

A直接干燥法B蒸儲法C卡爾?費休法D減壓蒸儲法

61、濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）61C

A便于稱量B氧化劑C機械支撐D催化劑

62、以下不是干燥常用的稱量皿的是（）62B

A玻璃稱量皿B不銹鋼稱量皿C表面皿D鋁質(zhì)稱量皿

63、灰化一般使用的溫度是（）63A

A500-600℃B120?130cC95?105℃D300?400℃

64、確定常壓干燥法的時間的方法是（）64A

A干燥到恒重B規(guī)定干燥一定時間

C95?105度干燥3?4小時D95?105度干燥約1小時

65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時一般將（）作為最后

恒重重量如何處理水分測定中干燥到恒重的標準是65A

A增重前一次稱量的結果B必須重新實驗

C前一次和此次的平均值D隨便選擇一次

66、用pH計測得的是食品的（)1.B

A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實酸度

67、在30c測得糖溶液的錘度值為20,相當于標準條件20℃的錘度

值為（）2.B

A、20B、20.68C、19.32D、19.68

68、以下（）是國際食品法典委員會的縮寫3.C

A、AOACB、ISOC、CACD、0IE

69、測水不溶性灰分時，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫

處理。4.C

A、蒸鐳水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水

70、紫外-可見分光光度計的紫外光源是由（）發(fā)出的5.B

A、急燈B、笊燈C、鴇燈D、空心陰極管

71、在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動相結合，進入色譜

柱6.C

A、固體B、液體C、氣體D、半固體

72、測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的（）除去，避免對測

定結果的干擾7.A

A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫

73、下列（）適合測量黏度較高的流體8.C

A、毛細管黏度計B、旋轉(zhuǎn)黏度計C、滑球黏度計D、質(zhì)構儀

74、酸不溶性灰分也是（）9.B

A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、堿溶性灰分D、堿不溶性灰分

75、用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋

白質(zhì)含量推測是（）10.C

A、240克B、140克C、93.75克D、160克

76、（）測定是糖類定量的基礎。H.A

A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉

77、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。12.D

A亞鐵氧化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍

78、為消除反應產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是

（）13.B

A鐵氧化鉀B亞鐵氧化鉀C醋酸鉛DNaOH

79、K2s04在定氮法中消化過程的作用是（）.14.D

A.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度

80、凱氏定氮法堿化蒸鐳后，用（）作吸收液.15.A

A.硼酸溶液B.NaOH液C.蔡氏試紙D.蒸儲水

81、灰分是標示（）一項指標。16.A

A無機成分總量B有機成分

C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

82、測定葡萄的總酸度時，其測定結果以（）來表示。17.C

A檸檬酸B蘋果酸C酒石酸

83、用直接滴定法測定食品還原糖含量時，所用標定溶液是（）

18.B

A、菲林試劑B、樣品C、葡萄糖D、酒石酸甲鈉

84、高鋅酸鉀測定食品還原糖含量時，所用標定溶液是（）19.D

A、菲林試劑B、次甲基藍C、葡萄糖D、高鎰酸鉀

85、用水提取水果中的糖分時，應調(diào)節(jié)樣液至（)o20.B

A、酸性B、中性C、堿性

86.下列屬于法定計量單位的是（）1、D

A.里B.磅C.斤D.千米

87.下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（)2、A

A.賴氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸

88.下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（）3、A

A.敵百蟲B.六六六C.DDTD.毒殺芬

89.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀4、C

A.CuOB.Cu（OH）2C.Cu2OD.Fe（OH）2

90.蔗糖在酸性條件下水解生成（）5、C

A.兩分子葡萄糖

B.兩分子葡萄糖

C.一分子葡萄糖和一分子果糖

D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖

91.下列物質(zhì)中屬于B族黃曲霉毒素的是（）6、B

A.黃曲霉毒素G1B.黃曲霉毒素B1

C.黃曲霉毒素G2D.2-乙基G2

92.維生素D缺乏引起下列哪種疾?。ǎ?、A

A.佝僂病B.不孕癥C.壞血病D.神經(jīng)炎

93.下列屬于多糖的是（）8、C

A.乳糖B.果糖C.淀粉D.麥芽糖

94.物質(zhì)的量的法定計量單位是（）9、A

A.molB.mol/LC.g/molD.g

95.標定HC1溶液的濃度所用的基準試劑是（）10、B

A.CaC03B.Na2CO3C.NaOHD.KOH

96.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）11、B

A.煙酸B.維生素AC.維生素BlD.生物素

97.下列屬于雙糖的是（）12、D

A.果糖B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖

98.下列屬于人工甜味劑的是（）13、A

A.糖精鈉B.甜葉菊糖昔C.甘草D.麥芽糖醇

99.氣相色譜法的流動相是（）14、A

A.氣體B.液體C.固體D.膠體

100.下列屬于天然著色劑的是（）15、B

A.姜黃素B.胭脂紅C.靛藍D.新紅

101.下列屬于增稠劑的是（）1.C

A.亮藍B.沒食子酸丙酯C.瓊脂D.新紅

102.下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（）2.C

A.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.胱氨酸

103.下列屬于還原性單糖的是（）3.B

A.蔗糖B.果糖C.淀粉D.麥芽糖

104.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）4.C

A.維生素B6B.泛酸C.維生素DD.葉酸

105.下列屬于雙糖的是（）5.A

A.蔗糖B.淀粉C.葡萄糖D.果糖

106.下列不是長度的法定計量單位是（）6.A

A.里B.米C.厘米D.千米

107.下列屬于多糖的是（）7.A

A.纖維素B.果糖C.葡萄糖D.乳糖

108.維生素E缺乏引起下列哪種疾?。ǎ?.D

A.干眼病B.壞血病C.神經(jīng)炎D.不孕癥

109.測定水的硬度所用的標準溶液是（）9.B

A.HC1B.EDTAC.NaOHD.AgNO3

110.標定EDTA溶液濃度基準試劑是（）10.B

A.HC1B.CaCO3C.NaOHD.K2Cr2O7

111.鋅與二硫蹤可形成（）色的配合物H.B

A.白色B.紫紅色C.藍色D.黃色

112.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）12.A

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖

113.下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（)13.A

A.范菜紅B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅

114.我國衛(wèi)生標準規(guī)定，大豆油、花生油、麻油等的酸價應為（）

14.A

A.<3B.<1C.<10D.>10

115.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）15.D

A.葡萄糖B.氯化鈉C.硝酸鉀D.硫酸銅

116.下列屬于乳化劑的是（）1.B

A.果膠B.酯膠C.食用明膠D.竣甲基纖維素

117.下列屬于多糖的是（）2.A

A.纖維素B.半乳糖C.蔗糖D.葡萄糖

118.測定氯化鈉的含量應用哪種試劑滴定（）3.B

A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HC1

119.硬度為3（TDH的水屬于（）4.D

A.極硬水B.軟水C.極軟水D.硬水

120.可見分光光度計測定的波長范圍是（）5.B

A.<400nmB.400?760nmC.>760nmD.<200nm

121.物質(zhì)的量的法定計量單位是（）6.C

A.mgB.mLC.molD.min

122.Pb2+與二硫蹤形成的配合物的顏色是（）7.B

A.紫色B.紅色C.黃色D.藍色

123.下列屬于還原性雙糖的是（）8.D

A.纖維素B.淀粉C.葡萄糖D.乳糖

124.標定AgNO3溶液的濃度的基準試劑是（）9.A

A.NaClB.HC1C.NaOHD.Na2CO3

125.下列屬于單糖的是（）10.A

A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.麥芽糖

126.苯酚與濱水生成沉淀的顏色是（）11.B

A.黃色B.白色C.紅色D.藍色

127.下列屬于發(fā)酵酒的是（）12.A

A.啤酒B.五糧液C.白蘭地D.茅臺酒

128.下列屬于揮發(fā)性毒物的是（）13.C

A.生物堿B.亞硝酸鹽C.氟化物D.強酸

129.紫外分光光度計的光源是（）14.B

A.鴇燈B.笊燈C.氮燈D,鈉燈

130.氟化物在酸性條件下放出氧化氫氣體，在碳酸鈉存在下，與苦

味酸生成（）色的物質(zhì)。15.A

A.紅色B.紫色C.白色D.黑色

131.FeC13與苯酚生成化合物的顏色是（）LB

A.白色B.藍紫色C.黃色D.黑色

132.下列屬于難溶性糖的是（）2.C

A.麥芽糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖

133.測定水硬度通常用的方法是（）3.C

A.沉淀滴定法B.氧化還原滴定法

C.配位滴定法D.酸堿滴定法

134.測定醬菜中NaCl所用的標準溶液是（）4.D

A.NaOHB.HC1C.Na2CO3D.AgNO3

135.維生素E缺乏引起下列哪種疾?。ǎ?.A

A.不孕癥B.干眼病C.佝僂病D.壞血病

136.下列不屬于法定計量單位的是（）6.C

A.開氏度B.米C.里D.秒

137.銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成（）色配合物。7.A

A.黃色B.藍色C.紫色D.紅色

138.下列屬于還原性雙糖的是（）8.D

A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.乳糖

139.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）9.C

A.維生素B2B.膽堿C.維生素ED.煙酸

140.下列屬于多糖的是（）10.A

A.淀粉B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖

141.阿托品經(jīng)水解生成的食著酸遇到對二甲胺基苯甲醛可形成（）

色的醍式化合物。11.D

A.黃色B.綠色C.橙色D.紫紅色

142.下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）12.B

A.姜黃素B.靛藍C.紅花黃D.蟲膠紅

143.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）13.A

A.乙醇B.氯化鈉C.硝酸鉀D.葡萄糖

144.維生素A與三氯化睇的飽和溶液反應，能生成（）色的化合

物14.B

A.紅色B.藍色C.綠色D.黃色

145.鉛與二硫蹤反應生成的配合物的顏色是（）15.C

A.紫色B.藍色C.紅色D.無色

146.下列屬于生物堿的是（）LA

A.蛋白質(zhì)B.氫氧化鈉C.嗎啡D.甘油

147.下列屬于還原性單糖的是（）2.D

A.乳糖B.麥芽糖C.纖維素D.半乳糖

148.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）3.B

A.葡萄糖B.氨基酸C.蔗糖D.竣酸

149.水的硬度是由下列哪種離子引起（）4.C

A.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+

C.Ca2+.Mg2+D.NO3-.CO32-

150.測定水的總堿度時所用的標準溶液是（）5.D

A.EDTAB.NaOHC.AgNO3D.HC1

151,溫度的法定計量單位的是（）6.C

A.法國硬度B.華氏度C.攝氏度D.德國硬度

152.汞的毒性大小順序正確的是（）7.C

A.氯化亞汞＞氯化汞B.無機汞〉汞蒸氣

C.汞蒸氣＞有機汞D.無機汞＞有機汞

153.瑋三酮與仲胺生成有物質(zhì)的顏色是（）8.A

A.橘紅色B.藍色C.紫色D.黃色

154.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）9.C

A.維生素AB.維生素KC.維生素CD.維生素D

155.下列屬于非還原性雙糖的是（）10.B

A.乳糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖

156.下列物質(zhì)中屬于水溶性毒物的是（）1LB

A.苯酚B.強堿C.苯D.巴比妥類藥物

157.下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）12.A

A.日落黃B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅

158.下列屬于蒸儲酒的是（）13.B

A.黃酒B.白蘭地C.葡萄酒D.啤酒

159.黃曲霉毒素的簡稱是（）14.D

A.HPLCB.TLCC.EDTAD.AFT

160.斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀15c

A.藍色B.黑色C.紅色D.黃色

161.下列屬于熱塑性塑料的是（）LD

A.橡膠B.三聚鼠脂

C.酚醛塑料D.聚乙烯

162.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）2.D

A.維生素B2B.煙酸C.生物素D.維生素A

163.甲醇的俗稱是（）3.B

A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸

164.硬度為15ODH的水屬于（）4.B

A.硬水B.微軟水C.極軟水D.極硬水

165.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）5.A

A.Cu20B.Cu(OH)2C.CuODCuSO4

166.下列屬于動物性毒素的是（）6.B

A.有機磷農(nóng)藥B.河豚毒素C.苯強堿

167.下列物質(zhì)中屬于防腐劑的是（）7.C

A.新紅B.甘氨酸C.苯甲酸鈉.胱氨酸

168.葡萄糖屬于還原性糖的是（）8.A

A.還原性糖B.雙糖C.脂肪D.纖維素

169.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）9.C

A.維生素EB.維生素D

C.維生素B12D.維生素K

170.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。10.A

A.藍色B.紅色C.無色黃色

171.SO2具有下列哪種性質(zhì)？（）11.B

A.強氧化性B.漂白性C.可燃性D.助燃性

172.下列屬于天然甜味劑的是（）12.A

A.甘草B.蔗糖C.糖精鈉D.甘精

173.紫外分光光度計測定的波長范圍是（）13.B

A.>760B.200-400nmC.400?760nmD.100~200nm

174.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是()14.D

A.氯化鉀B.氯化鈉C.硝酸鉀D.酒精

175.鉛與二硫蹤反應生成的配合物的顏色是（）15.A

A.紅色B.藍色C.紫色D.無色

176.能量的法定計量單位是（）LA

A.焦耳B.里C.標準大氣壓D.磅

177.下列屬于可溶性單糖的是（）2.D

A.淀粉B.纖維素C.蔗糖D.葡萄糖

178.下列屬于黃曲霉毒素中G族的是（）3.C

A.黃曲霉毒素MB.黃曲霉毒素B1

C.黃曲霉毒素G2D.黃曲霉毒素B2

179.測定水的硬度時，所用的指示劑是（）4.A

A.銘黑TB.甲基橙C.酚醐D.甲基紅

180.用于測定脂肪含量的儀器是（）5.A

A.索氏提取器B.凱氏燒瓶C.蒸福燒瓶D.滴定管

181.下列不屬于法定計量單位的是（）6.B

A.毫克B.兩C.帕D.毫摩爾

182.在人體中不能合成的氨基酸是（）7.C

A.谷氨酸B.甘氨酸C.異亮氨酸D.胱氨酸

183.油脂的正常鍛基價一般不超過（）meq/kg8.B

A.50B.20C.10D.5

184.下列屬于發(fā)色劑的是（）9.A

A.亞硝酸鈉B.維生素CC.二氧化硫D.苯甲酸

185.下列屬于還原性雙糖的是（）10.A

A.乳糖B.淀粉C.蔗糖D.果糖

186.維生素C又稱為（）11.D

A.氨基酸B.草酸C.煙酸D.抗壞血酸

187.下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）12.A

A.新紅B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅

188.下列屬于植物性天然毒素的是（）13.B

A.組胺河豚毒素B.秋水仙堿C.黃曲霉毒素D.砒霜

189.使蛋白質(zhì)變性的試劑是（）14.A

A.乙酸鋅B.氯化鈉C.硝酸鉀D.葡萄糖

190.維生素A與三氯化睇的飽和溶液反應，能生成（）色的化合

物15.A

A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色

191.下列屬于長效的巴比妥類安眠藥的是（）LC

A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥D.戊巴比妥

192.下列屬于單糖的是（）2.C

A.乳糖B.麥芽糖C.半乳糖D.淀粉

193碘缺乏可引起下列哪種疾病？()3.A

A.大脖子病B.不孕癥C.壞血病D.干眼病

194.淀粉水解的最終產(chǎn)物是（)4.C

A.麥芽糖B.乳糖C.葡萄糖D.蔗糖

195.糖精是一種（）5.C

A.著色劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.防腐劑

196.下列不屬于法定計量單位的是（）6.C

A?秒B.克C.華氏度D.千焦

197.下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是（）7.C

A.蘇氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.蛋氨酸

198.下列屬于多糖的是（）8.B

A.葡萄糖B.淀粉C.果糖D.乳糖

199.下列物質(zhì)中屬于農(nóng)藥的是（）9.A

A.DDTB.Cu（0H）2C.Ca3（PO4）2D.Na2CO3

200.下列塑料中屬于熱固性塑料的是（）10.D

A.聚丙烯B.聚氯乙烯C.聚乙烯D.酚醛塑料

201.下列屬于還原性雙糖的是（）11（

A.半乳糖B.淀粉C.麥芽糖D.果糖

202.下列哪些食品中不含有苯并花（）12.B

A.香腸B.面包C.烤肉D.火腿

203.下列屬于漂白劑的是（）13.A

A.二氧化硫B.苯甲酸C.竣甲基纖維素D.蟲膠紅

204.紫外分光光度計的比色皿是（）14.B

A.金屬比色皿B.石英比色皿C.玻璃比色皿D.塑料比色皿

205.使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的試劑是（）15.D

A.葡萄糖B.氯化鈉C.硝酸鉀D.硫酸銅

206.在人=2血公式中，A為吸光度，b為液層厚度，c為溶液濃度,

請問a稱作什么C

A、相關系數(shù)B、吸收系數(shù)

C、吸光系數(shù)D、吸收常數(shù)E、吸光常數(shù)207.當

207.往測定熒光的溶液中加入氯化鈉溶液時，熒光強度將D

A、增加B、明顯增加C、增加不明顯

D、降低E、不變

208.在火焰原子吸收光譜法中，最常用的火焰是哪一種C

A、空氣-丙烷B、空氣-煤氣

C、空氣-乙快D、空氣-氫氣E、氧化亞氮-乙快

209.流動相為氣體，固定相為固體的色譜法，叫做D

A、液相色譜法B、離子色譜法

C、氣液色譜法D、氣固色譜法E、氣相色譜法

210.氣相色譜法的缺點是E

A、靈敏度不高B、選擇性較差

C、分離效能不高D、分析速度較慢E、不能直接定性

211.氣相色譜法常用載氣是D

A、氧氣B、氫氣C、空氣D、氮氣E、惰性氣體

212.氣相色譜儀的火焰離子化檢測器的溫度如何選擇E

A、與色譜柱溫度相同B、在100C以上

C、比色譜柱溫度高10℃D、在150℃以上

E、比色譜柱溫度高50℃并且在100℃以上

213.在氣相色譜法中，火焰離子化檢測器成為衛(wèi)生理化檢驗中最常

用的檢測器，其原因是A

A、它具有靈敏度高、線性范圍寬和能測定有機化合物多等特點

B、它具有靈敏度高、精密度好和能測定各種有機化合物等特點

C、它具有靈敏度高、準確度好和能測定所有有機化合物等特點

D、它比其它檢測器的靈敏度都高

E、它比其它檢測器操作簡便，容易掌握

214.在高效液相色譜法中，容量因子值在什么范圍內(nèi)，色譜峰分離

最好，保留時間較短D

A、1?2之間B、1?3之間；

C、1?4之間；D、1?5之間；E、1?10之間；

215.皂膜流量計主要誤差來源是時間的測量，因此要求皂膜有足夠

長的時間通過刻度區(qū)。皂膜上升的速度不宜超過D

A、12cm/sB、16cm/s

C、8cm/sD、4cm/sE、1Ocm/s

216.與有動力采樣器相比，無泵型采樣器的主要缺點是C

A、體積較大B、使用不方便

C、不能用于短時間的采樣D、分析操作復雜

E、噪聲大

217.總懸浮顆粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分顆粒物稱作B

A、呼吸性顆粒物B、可吸入顆粒物

C、胸部顆粒物D、細顆粒物

E、粗顆粒物

218.評價采集氣溶膠的采樣效率時有兩種表示方法，目前大氣監(jiān)測

中一般采用D

A、流量采樣效率B、體積采樣效率

C、濃度采樣效率D、質(zhì)量采樣效率

E、總采樣效率

219.撞擊式分級顆粒物采樣器是利用什么原理把粒徑不同的顆粒物

分別捕獲在各段捕集板上。C

A、擴散沉降B、直接阻擋C、慣性撞擊

D、靜電吸引E、自然沉降

220.雙硫蹤分光光度法測空氣中鎘時，下列哪種金屬會對測定產(chǎn)生

干擾C

A、鐵B、鋁C、銘D、銅E、鈣

221.原子吸收分光光度法測定空氣中Pb、Cr、Cd、Hg,的分析線

波長分別是A

A、283.3nm357.9nm228.8nm253.7nm

B、283.3nm253.7nm228.8nm357.9nm

C、357.9nm253.7nm228.8nm283.3nm

D、228.8nm283.3nm253.7nm357.9nm

E、357.9nm253.7nm228.8nm283.3nm

222.酚試劑比色法測定甲醛的標準系列如下：（請附原稿）A

012345

標準溶液

00.100.501.001.502.00

甲醛含量

00.10.51.01.52.0

根據(jù)空氣檢測的要求，方法的檢測限為

A>0.1pg

B、0.05|ig

C、空白溶液信號的標準偏差3倍時對應的樣品濃度

D、相當于10倍空白的標準偏差對應的濃度

E、無法判定

223.用銘酸鋼分光光度法（冷法）測定硫酸鹽時，如何消除碳酸鹽的

干擾E

A、加鹽酸煮沸；B、加入氯化飄；C、加入氫氧化鎂；

D、加入氫氧化鈣；E、加入鈣氨溶液

224.二乙氨基二硫代甲酸銀分光光度法測碑時要用到醋酸鉛棉，醋

酸鉛棉的作用是E

A、除去氯化物的干擾；B、除去碘化物的干擾；

C、作為還原劑；D、作為氧化劑；E、除去硫化氫的干擾

225.水中酚的測定，我國《生活飲用水標準檢驗法》中是采用下列

哪個方法C

A、氣相色譜法B、浪化容量法C、4-氨基安替比林比色法

D、高壓液相色譜法E、熒光分光光度法

226.用氟離子選擇電極法測得某溶液E=290mV,相應的氟離子濃度

為1.5mg/L,已知其E-logC的斜率為59mV,測得另一溶液的

E=349mV,其相應的氟離子濃度為A

A、O.15mg/LB、290mg/L；C、349mg/L；

D、1.5mg/L；E、15.0mg/L

227.采樣是分析的基礎，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河

流、湖泊水質(zhì)情況，采樣點必須設在D

A、上游設采樣點B、中游設采樣點

C、下游設采樣點D、受人類活動不顯著的區(qū)域

E、上、中、下游各設采樣點

228.湖泊水的采集時間和頻率通常為B

A、每月采樣一次B、每三個月采樣一次C、每半年采樣一次

D、一年采樣一次E、豐、枯水期各采樣一次

229.水的硬度按其所含可溶性鹽類的組成分為兩類：暫時硬度和永

久硬度，請指出下列哪項不是暫時硬度E

A、碳酸鈣B、碳酸鎂C、重碳酸鈣D、重碳酸鎂E、硫酸鈣

230.我國飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標準規(guī)定，飲用水中的硬度（以CaCO3計）

不得超過下列何值C

A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L

231.金屬與雙硫蹤形成絡合物，具有不同的K值，并受到pH值的影

響，鉛可被雙硫蹤萃取完全的pH值為下列何值C

A、pH1-2B、pH4-5.5C>pH8.5-10.5D、pH5-6E>pH10-11.5

232.用冷原子吸收法測定汞是將哪一種形態(tài)的汞還原為金屬汞A

A、二價汞B、甲基汞C、乙基汞D、二甲基汞E、HgC2O4

233.生活飲用水中鋅的測定可用鋅試劑-環(huán)己酮分光光度法。該法最低

檢測質(zhì)量為5|ig,若取20mL水樣，則最低檢測濃度為下列何值A

A、0.25mg/LB、0.005mg/LC、0.1mg/L

D、0.5mg/LE、0.025mg/L

234.在用硝酸汞滴定法測定水樣中氯化物的過程中，待測溶液pH值

應嚴格控制在下列何pH值范圍A

A、3.0±0.2；B、4.0±0.2；C、5.0±0.4；

D、4.0±0.4；E、3.6±0.3

235.評價廢棄物無害化效果的指標是C

A、無惡臭味B、體積縮小C、肥料質(zhì)量和衛(wèi)生效果

D、有機物破碎和有間隙E、無塊狀糞便

236.化妝品中常常含有大量的Bi、Al、Ca,特別是粉底霜、牙膏等，

這些元素的氧化物對鉛特征波長有一定的吸收，為消除這種干擾，以

下哪個操作是最佳操作E

A、減小樣品提升量B、減少乙快氣/空氣比值

C、減小測定狹縫D、增加測定狹縫E、采用背景扣除

237.用HNO3-H2SO4濕式消解法消解化妝品以測碑，下面的描述及

注意事項中，哪些有原則性錯誤E

A、消解前，如樣品含有乙醇等有機溶劑，應先將其揮發(fā)至近干

B、含有較多的甘油，消解時應特別注意安全

C、消解樣品過程中，如發(fā)現(xiàn)樣品液呈棕色，要及時添加硝酸，以

防止樣品炭化，否則會造成碑的損失

D、樣品消解的終點是樣品液澄清或微黃澄清

E、樣品消解達終點后，冷至室溫，定容

238.汞的測定原理是基于基態(tài)汞蒸氣對以下波長的電磁波的吸收C

A、波長217.3nm的吸收

B、波長228.8nm的吸收

C、波長253.7nm的吸收

D、對波長283.3nm的吸收

E、對波長238.3nm的吸收

239.鹽酸副玫瑰苯胺法測定食品中二氧化硫時，食品中的亞硫酸鹽首

先與下列哪種物質(zhì)產(chǎn)生穩(wěn)定的絡合物，然后再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯

胺作用產(chǎn)生紫紅色絡合物B

A、二氯化汞B、四氯汞鈉C、氯化鈉

D、氯化鎂E、氯化鉀

240、錫是罐頭食品的必測項目，國標規(guī)定，錫離子與什么物質(zhì)反應

生成微溶性橙紅色化合物B

A、碘化鉀B、苯笏酮C、氯化亞錫D、雙硫蹤E、1—蔡酚

241.國標規(guī)定，雙硫蹤比色法測鋅時，用什么試劑防止銅、汞、鉛、

祕與鎘離子的干擾A

A、硫代硫酸鈉溶液，用乙酸調(diào)至PH4.5?5.5B、碘化鉀溶液

C、氯化鈉溶液D、氯化亞錫溶液E、亞硫酸鈉溶液

242.國標規(guī)定，雙硫蹤比色法測定食品中鉛，樣品經(jīng)灰化處理后，用

什么溶解灰分B

A、硫酸B、硝酸（1+1）C、鹽酸D、磷酸E、鹽酸（1+2）

243.請問氟試劑比色法中，氟離子與錮m,氟試劑，在適宜的條件下

生成的三元絡合物為何種顏色D

A、綠色B、黃色C、橙色D、藍色E、紅色

244.請問，用氣相色譜法測定食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量，常用下

列何種檢測器C

A、氮磷檢測器B、電子捕獲檢測器

C、氫火焰離子化檢測器D、熱能檢測器E、火焰光度檢測器

245.六價鋁與二苯碳酰二脫作用，生成絡合物的顏色為A

A、紫紅色B、黃色C、蘭色D、綠色E、橙色

246.測定生活飲用水中的氯仿、四氯化碳等有機鹵化物，國標法規(guī)

定用氣相色譜法，須采用何種檢測器A

A、電子捕獲檢測器B、火焰光度檢測器

C、熱導檢測器D、氫火焰離子化檢測器E、氮磷檢測器

247.用硝酸銀滴定法，以格酸鉀作指示劑，測水中氯化物時，水樣pH

應在什么范圍A

A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上

D、pH10-12E、pH4-6

248.測定水的總硬度，結果是以什么化合物計算D

A、MgC03B、SiO2C、Na2SiO3

D、CaC03E、Na2CO3

249.配制硫代硫酸鈉標準滴定液，用重銘酸鉀或者浪酸鉀作基準物

質(zhì)，在酸性條件下，加入碘化鉀，用硫代硫酸鈉標準滴定液滴定，以

什么物質(zhì)作指示劑c

A、酚醐B、甲基橙C、淀粉液D、澳甲酚綠E、甲基紅

250.食品包裝用聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯成型品的衛(wèi)生標準中重金

屬這一指標是以什么金屬含量計A

A、以鉛計B、以鎰計C、以鐵計D、以汞計E、以銀計

251.國標法規(guī)定測定酒中甲醇雜醇油可用氣相色譜法，須用什么檢測

器B

A、電子捕獲檢測器B、氫火焰離子化檢測器

C、火焰光度檢測器D、熱導檢測器E、以是四種都能用

252.國標法規(guī)定測定味精中的氨基酸成份有兩個方法，第1法是E

A、酸滴定法B、酸度計法C、氧化還原法

D、中和法E、旋光計法

253.醬油中錢鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測

定C

A、受到抑制B、測定不能進行

C、測定結果偏高D、測定結果偏低E、測定結果準確

254.配制酒中的苯甲酸及其鈉鹽測定時，是在什么條件下除去酒精D

A、酸性B、弱酸性C、強酸性D、水浴加熱E、中性

255.食品中禁用的防腐劑有硼砂、硼酸、水楊酸及其鹽，檢查硼酸、

硼砂可用焰色反應定性檢查，檢查方法是樣品灰化后，在盛灰分的用

埸中加數(shù)滴硫酸及乙醇直接點火，火焰是什么顏色，即為陽性E

A、黃色B、紅色C、橙紅D、蘭色E、綠色

256.測定食品中有機氯農(nóng)藥殘留量，國標規(guī)定用氣相色譜法，檢測器

是D

A、FIDB、FPDC、NPDD、ECDE、TCD

257.測定食品中殘留西維因可用A

A、分光光度法B、絡合滴定法C、酸堿滴定法

D、原子吸收法E、冷原子吸收法

258.國標法規(guī)定測定食品中有機磷，用氣相色譜法，使用的檢測器為

B

A、電子捕獲檢測器B、火焰光度檢測器

C、氫火焰離子化檢測器D、熱導檢測器

E、原子發(fā)射光譜檢測器

259.測定食品中的銘，樣品消化可用高壓消解罐，也可用電熱板低溫

消化，消化用的酸為E

A、硫酸和高氯酸B、硫酸、硝酸、高氯酸

C、過氧化氫和高氯酸D、高氯酸E、硫酸、硝酸

260.測定食品中的汞，用強酸進行回流消化，除硫酸，硝酸外，也可

以用高氯酸嗎E

A、可以用B、只能限制量不大于1.0ml

C、加高氯酸消化放置過夜D、與硝酸配合用

E、禁用，因生成HgC12

261.用氫化物原子熒光光譜法測鉛，是用什么將鉛變?yōu)閾]發(fā)性的氫化

物B

A、鋅粒加酸B、硼氫化鈉或硼氫化鉀C、氫氧化鈉

D、金屬鈉加水E、純氫

262.銀鹽法測總碑時用什么來排除硫化氫的干擾D

A、酸性介質(zhì)B、堿性介質(zhì)C、中性介質(zhì)

D、醋酸鉛棉E、乙醇棉

263.在銀鹽法測定碑時，將高價碑還原為三價碑，還原劑是什么D

A、鋅粒，酸B、鋅粒，氯化亞錫C、酸、碘化鉀

D、碘化鉀，氯化亞錫E、氫氣

264.碑斑法測定碑的原理中，最后生成什么顏色的化合物進行比色定

量B

A、紅色B、橙色C、綠色D、藍色E、黑色

265.一個分析方法的準確度是指對一個樣品所得一組分析結果的平

均值與真值之間的差數(shù)，一個食物樣品某種營養(yǎng)素真值含量往往不

知，所以須用什么表示分析方法的準確度C

A、可信度B、精密度C、回收率D、重現(xiàn)性E、相對標準偏差

266.下列各項對維生素B1的熒光法檢測原理，哪項敘述是正確的A

A、用堿性鐵氟化鉀將硫胺素氧化為具有深藍色的熒光硫色素

B、用酸性鐵氟化鉀將硫胺素氧化為具有深藍色的熒光臍色素

C、用堿性鐵氧化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素

D、用酸性鐵氟化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素

E、以上都不是

267.測定食品中脂肪，如果直接用有機溶劑提取測定，是測定何種脂

肪A

A、游離脂肪B、結合脂肪C、氧化脂肪

D、乳脂肪E、原脂肪

268.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，氨的吸收液是C

A、NaOH液B、40%NaOHC、硼酸液

D、HNO3液E、稀硫酸液

269.采用熒光法測定維生素B2時一，采用哪種吸附劑分離凈化后，在

一定波長下測定熒光強度D

A、活性碳B、石英砂C、硅藻土

D、硅鎂吸附劑E、氧化鋁

270.國標方法(GB5009.9-85)中測定淀粉第一法是B

A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法

D、紫外分光光度法E、X線衍射法

271.采用直接滴定法(GB5009.7-85)測定食品中還原糖的含量，是在

加熱條件下，直接滴定標定過的C

A、堿性酒石酸鉀液B、中性酒石酸銅液

C、堿性酒石酸銅液D、酸性酒石酸銅液E、堿性酒石酸鈉液

272.在國標法中，維生素A的測定采用高效液相色譜C18反相柱分離,

紫外檢測器檢測，用什么方法定量B

A、外標法B、內(nèi)標法C、標準加入法

D、歸一化法E、以上都不對

273.在國標法中，食物中的胡蘿卜素含量采用什么方法進行測定C

A、高效液相色譜法B、熒光法C、紙層析法

D、柱層析法E、氣相色譜法

274.用熒光法測定食物中的維生素C時，樣品經(jīng)活性炭處理的目的是

為了去除下列哪種離子E

A、銅B、鈣C、鋅