餐飲店崗位設(shè)置及主要職責(zé)

餐飲店崗位職責(zé)

一、董事長(zhǎng)

【所屬部門】

無(wú)。

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

無(wú)。

【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】

總經(jīng)理。

【職位描述】

公司發(fā)展謀劃者、組織策劃者、決策決定者、統(tǒng)籌指揮者。

【崗位職責(zé)】

1.確定公司發(fā)展總體目標(biāo)、發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展愿景、核心價(jià)值

等。

2.確定公司年度目標(biāo)并監(jiān)督執(zhí)行。

3.決定公司新領(lǐng)域、新業(yè)態(tài)、新項(xiàng)目投資以及分店拓展等重

大事項(xiàng)。

4.總經(jīng)理、副總經(jīng)理、分店店長(zhǎng)、采購(gòu)、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人的任免

和獎(jiǎng)懲權(quán)。

5.大額財(cái)務(wù)支出、大額采購(gòu)決定權(quán)。

6.統(tǒng)籌各方，協(xié)調(diào)與相關(guān)監(jiān)管部門、合作單位之間的關(guān)系。

二、總經(jīng)理

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【所屬部門】

無(wú)。

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

董事長(zhǎng)。

【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】

分店店長(zhǎng)，前廳領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)，財(cái)務(wù)、采購(gòu)。

【職位描述】

公司日常經(jīng)營(yíng)管理者。

【崗位職責(zé)】

1.全面負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，督導(dǎo)日常運(yùn)轉(zhuǎn)高效有序。

2.制定年度、季度、月度計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，組織、督促完成

各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、季度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析。

3.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查各崗位人員的服務(wù)態(tài)

度、服務(wù)規(guī)程，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

4.創(chuàng)新菜品，突出特色，嚴(yán)格保證質(zhì)量。

5.正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)原料、物品的管

理，降低水、電氣等費(fèi)用，控制成本支出，增加贏利。

6.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，做好促銷計(jì)劃，擴(kuò)大銷

售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。

7.加強(qiáng)治安安全、食品衛(wèi)生安全管理，杜絕各類事故發(fā)生。

8.加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，確保衛(wèi)生整潔美觀。

9.加強(qiáng)員工教育管理和培訓(xùn)，提升工作技能和服務(wù)水平。

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10.制定完善規(guī)章制度、行為規(guī)范、操作規(guī)程，加強(qiáng)巡查督

查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正、處理，確保制度、規(guī)程有效落實(shí)。

11.負(fù)責(zé)績(jī)效管理的日常性工作，并對(duì)下屬各部門經(jīng)理、主

管的業(yè)績(jī)和實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行考核。

12.人力資源管理。招錄員工，向董事長(zhǎng)建議任免下屬各部

門負(fù)責(zé)人并提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。

13.處理意外及非常規(guī)事件。

14.處理顧客嚴(yán)重性投訴。

15.親自指揮大型團(tuán)隊(duì)用餐和VIP客人接待工作。

16.主持日常和定期（每周一次）的會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)情

況，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。

17.協(xié)調(diào)與相關(guān)監(jiān)管部門、協(xié)作單位的關(guān)系。

18.做好董事長(zhǎng)交辦的其它工作。

三、店長(zhǎng)

【所屬部門】

無(wú)。

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

董事長(zhǎng)/總經(jīng)理。

【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】

分店全體員工。

【職位描述】

分店全權(quán)負(fù)責(zé)管理者。

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【崗位職責(zé)】

1.在公司的統(tǒng)一管理下，全權(quán)處理所在店內(nèi)的一切事務(wù)，每

天向公司上報(bào)日清表。

2.帶領(lǐng)全體員工勤奮工作，完成公司所確定的各項(xiàng)指標(biāo)。

3.對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，

帶領(lǐng)員工落實(shí)各項(xiàng)推廣工作。

4.建立健全分店組織系統(tǒng)，使之合理化、精細(xì)化、效率化。

5.全權(quán)負(fù)責(zé)分店防火、防盜、防中毒工作，加強(qiáng)店內(nèi)的防火、

防盜、防食物中毒、防破壞的安全保衛(wèi)工作。

6.處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系，使分店有一

個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。

7.詳細(xì)閱讀和分析每日?qǐng)?bào)表、各部門主管日清表，檢查營(yíng)業(yè)

進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證分店各項(xiàng)業(yè)務(wù)順利

開(kāi)展。

8.做好成本控制、財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；檢查收支情況，檢查各

種應(yīng)收賬款及應(yīng)付款。

9.巡視公眾場(chǎng)所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)

量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

10.加強(qiáng)分店員工教育管理，負(fù)責(zé)分店員工的績(jī)效管理，提

出績(jī)效考核意見(jiàn)和獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。

11.注意員工思想情緒變化，開(kāi)展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，

關(guān)心員工福利，激發(fā)員工的工作積極性，使分店有高度凝聚力。

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12.嚴(yán)格執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度、采購(gòu)制度，不得徇私舞弊、假

公濟(jì)私。

13.執(zhí)行“三不”制度（不準(zhǔn)隨意離開(kāi)工作崗位、不準(zhǔn)利用職

權(quán)謀取個(gè)人利益、不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行）。

四、前廳領(lǐng)班

【所屬部門】

無(wú)。

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

總經(jīng)理

【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】

前廳服務(wù)員、吧員、傳菜生等

【職位描述】

協(xié)助總經(jīng)理做好前廳管理工作。

【崗位職責(zé)】

1.掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備使用情況，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)部日

常工作。

2.發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和

訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、行為規(guī)范、操作規(guī)程，保質(zhì)、保

量地完成各項(xiàng)接待服務(wù)工作。

3.認(rèn)真組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平。

4.加強(qiáng)員工管理，督促員工遵守規(guī)章制度，檢查員工日常儀

容儀表、行為規(guī)范和操作規(guī)程，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，對(duì)員

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工獎(jiǎng)懲提出意見(jiàn)。

5.召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，隨時(shí)保持餐廳整

潔。

6.參加公司例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，與廚房建立良好

的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合。

7.熱情待客、態(tài)度謙和，與客人建立良好的關(guān)系，不定期收

集、征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)食品和服務(wù)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給上

級(jí)，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供滿意的服務(wù)及菜品。

8.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，確保餐廳

安全和防火工作。

9.及時(shí)、有效處理顧客投訴，處理不了的及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告。

10.監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。

11.鼓勵(lì)下屬大力推銷產(chǎn)品。

12.做好下屬員工的考勤、績(jī)效考核工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇

私情。

五、財(cái)務(wù)主管

【所屬部門】

無(wú)。

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

總經(jīng)理。

【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】

出納、庫(kù)管

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【職位描述】

協(xié)助總經(jīng)理做好財(cái)務(wù)工作。

【崗位職責(zé)】

1.參與籌劃制定每年的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、預(yù)算籌劃控制，履行財(cái)務(wù)

職能。

2.如實(shí)反映和監(jiān)督公司的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和財(cái)務(wù)收支情況，保

證會(huì)計(jì)核算工作的正常運(yùn)行和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)合情、合理、合法。

3.按時(shí)報(bào)送資產(chǎn)負(fù)債表（月、季、年報(bào)表）、利潤(rùn)表（月、

季、年報(bào)表）、財(cái)務(wù)狀況變動(dòng)表（年報(bào)表）及其他專項(xiàng)報(bào)表。

4.按時(shí)制作有關(guān)會(huì)計(jì)報(bào)表，送公司總經(jīng)理及董事長(zhǎng)審核，并

匯報(bào)當(dāng)月收支及庫(kù)存現(xiàn)金流動(dòng)情況，以便領(lǐng)導(dǎo)了解掌握經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)

情況、營(yíng)業(yè)狀況及工程進(jìn)度。

5.實(shí)施掛賬控制、資金支出管理、銀行賬目管理、物質(zhì)控制、

財(cái)政付款管理，管理好財(cái)務(wù)系統(tǒng)。

6.定期或不定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本開(kāi)支，為

公司財(cái)務(wù)管理、成本控制提出合理化建議。

7.定期組織對(duì)公司固定資產(chǎn)的清查、核實(shí)，確保財(cái)產(chǎn)的準(zhǔn)確

性，加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)的管理，提高資金的利用率。

8.嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)管理制度的要求，認(rèn)真做好記賬憑證的稽核

工作，保證財(cái)務(wù)結(jié)算的正確，及時(shí)和真實(shí)地為領(lǐng)導(dǎo)提供可靠的經(jīng)

營(yíng)管理資料。

9.及時(shí)掌握流動(dòng)資金使用和周轉(zhuǎn)的情況，定期向總經(jīng)理匯報(bào)

7

工作。

10.賬務(wù)記載必須做到日清月結(jié)，不得積壓。

11.對(duì)公司的會(huì)計(jì)憑證、賬薄進(jìn)行核對(duì)并裝訂成冊(cè)，登記編

號(hào)，按照《會(huì)計(jì)檔案管理辦法》的規(guī)定妥善保管，并按規(guī)定辦理

銷毀報(bào)批手續(xù)。

六、采購(gòu)主管

【所屬部門】

無(wú)。

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

總經(jīng)理。

【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】

采購(gòu)員。

【職位描述】

協(xié)助總經(jīng)理做好采購(gòu)工作。

【崗位職責(zé)】

1.分析公司原材料市場(chǎng)品質(zhì)、價(jià)格等行情，提升物料品質(zhì)，

做到價(jià)廉物美，降低采購(gòu)成本。

2.尋找物料供應(yīng)來(lái)源，對(duì)每項(xiàng)物料的供貨渠道加以調(diào)查和掌

握，保證采購(gòu)質(zhì)量和及時(shí)。

3.提升原料、食品的品質(zhì)規(guī)格鑒別能力，對(duì)采購(gòu)的商品及供

貨商送來(lái)的原料、餐具等物品進(jìn)行驗(yàn)收核價(jià)，開(kāi)出驗(yàn)收單，維護(hù)

公司利益。將驗(yàn)收存單給會(huì)計(jì)核賬，要求分類開(kāi)列，數(shù)目條例清

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楚。

4.建立供應(yīng)商的資料，做好與供應(yīng)商的溝通協(xié)調(diào)。做好對(duì)舊

供應(yīng)商的價(jià)格、產(chǎn)能、品質(zhì)、交期的審核工作，以確定原供應(yīng)商

的穩(wěn)定供貨能力。做好新供應(yīng)商品質(zhì)體系狀況（產(chǎn)能、設(shè)備、交

期、技術(shù)、品質(zhì)）的評(píng)估及認(rèn)證，以保證供應(yīng)商的優(yōu)良性。

5.查證進(jìn)庫(kù)物料的數(shù)量與品質(zhì)。

6.做好呆料與廢料的預(yù)防與處理。

7.嚴(yán)格遵守工作規(guī)程，并隨時(shí)聽(tīng)取餐廳廚房對(duì)原料、食品、

用具的意見(jiàn)，隨時(shí)改進(jìn)工作。

七、倉(cāng)庫(kù)管理員

【所屬部門】

無(wú)。

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

財(cái)務(wù)主管

【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】

無(wú)

【職位描述】

協(xié)助財(cái)務(wù)主管做好庫(kù)房管理工作。

【崗位職責(zé)】

1.負(fù)責(zé)物料領(lǐng)取和倉(cāng)庫(kù)日常管理事務(wù)。

2.負(fù)責(zé)每日物料明細(xì)賬目的登記。

3.負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的安全工作和物料保管工作。

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4.填好貨倉(cāng)相關(guān)報(bào)表。

5.盤點(diǎn)工作的具體安排與執(zhí)行。

6.下達(dá)采購(gòu)單，保持倉(cāng)庫(kù)正常的庫(kù)存量。

7.每日對(duì)庫(kù)存物品作一次巡查，檢查物品有無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，如

有過(guò)期變質(zhì)物品報(bào)主管核準(zhǔn)后，予以報(bào)廢。

8.已報(bào)廢的物品，不得再用。

9.按規(guī)定收料。并注意待入倉(cāng)物品的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量是否

符合采購(gòu)申請(qǐng)單要求，相關(guān)人員（申請(qǐng)部門主管、驗(yàn)收員）是否

簽章。

10.按規(guī)定發(fā)料，憑領(lǐng)物單發(fā)貨，檢查是否有領(lǐng)物人簽、部

門主管簽名、店長(zhǎng)簽名，核對(duì)無(wú)誤后再發(fā)貨，并簽上發(fā)貨人姓名。

領(lǐng)物單不準(zhǔn)隨便涂改數(shù)字，如有改動(dòng)，一定要有經(jīng)手人簽名確認(rèn)。

11.追蹤物品采購(gòu)進(jìn)度。

八、廚師長(zhǎng)

【所屬部門】

無(wú)。

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

總經(jīng)理。

【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】

廚師、洗碗工、配菜師等。

【職位描述】

完成所有與廚房相關(guān)的工作。控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的

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運(yùn)作。

【崗位職責(zé)】

1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身

作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

2.熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)

范，精心制作各種菜肴，確保菜肴的質(zhì)量。

3.尊重客人意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

4.了解掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴

口味，以適應(yīng)客人的需要。

5.組織廚房技術(shù)力量，研究開(kāi)發(fā)出餐廳的特色菜品。

6.組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提

高員工的業(yè)務(wù)技能。

7.認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。

8.貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理，保障安

全。

9.搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、

油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。

10.嚴(yán)格落實(shí)5D廚房標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)廚房管理規(guī)范化。

11.關(guān)心團(tuán)結(jié)員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性。負(fù)責(zé)廚房部員

工績(jī)效管理工作，提出績(jī)效考核意見(jiàn)和員工獎(jiǎng)懲意見(jiàn)。

九、燒烤廚師

【所屬部門】

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后廚部

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

廚師長(zhǎng)

【職位描述】

負(fù)責(zé)燒烤制作、菜品質(zhì)量。

【崗位職責(zé)】

1.營(yíng)業(yè)前對(duì)各半成品進(jìn)行檢查，符合公司標(biāo)準(zhǔn)的方可用于燒

烤。

2.負(fù)責(zé)將腌漬后符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品上叉環(huán)或燙水等。待水晾

干后，再燒烤。

3.按照公司規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，做好相關(guān)半成品的燒烤工

作，保證每一款菜式的色、香、味、形、成熟等皆符合標(biāo)準(zhǔn)。

4.對(duì)于燒烤來(lái)講，一般地，烤爐每次只可以燒烤一個(gè)品種，

不可混烤。若遇到特殊情況（如：某品種已賣完，但客人急需，

而又無(wú)多的烤爐），可經(jīng)廚師長(zhǎng)允許后，將燒烤方法相似的兩個(gè)

品種放進(jìn)一爐燒烤，但要注意控制好燒烤時(shí)間及質(zhì)量。

5.在燒烤過(guò)程中要根據(jù)不同品種的特性，掌握好不同的火候

和時(shí)間，烤出不同特色的品種和菜式。

6.做好營(yíng)業(yè)收尾的相關(guān)工作，妥善保存各類廚具及原料等。

7.保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)

人衛(wèi)生。

8.積極參加各種培訓(xùn)，提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能等。

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9.加強(qiáng)安全管理，保障安全。

10.爰護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各

種物品損耗，養(yǎng)成節(jié)約從我做起習(xí)慣。

十、爐灶廚師

【所屬部門】

后廚部

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

廚師長(zhǎng)

【職位描述】

負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

【崗位職責(zé)】

1.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)

的工作任務(wù)。

2.熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、

煎、炸等技術(shù)，制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3.每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(zhǎng)擬定的菜單，做好烹

飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。

4.在菜肴烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人

有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。

5.積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技術(shù)。

6.嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠

不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。

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7.每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺(jué)異常立刻不

再使用。

8.每日協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開(kāi)餐前的準(zhǔn)

備工作。

9.加強(qiáng)安全管理，保障安全。

10.愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各

種物品損耗，養(yǎng)成節(jié)約從我做起習(xí)慣。

H—、涼菜廚師

【所屬部門】

后廚部

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

廚師長(zhǎng)

【職位描述】

冷菜制作、菜品質(zhì)量。

【崗位職責(zé)】

1.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本

崗位的任務(wù)。

2.熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出色香味美的各類精

品冷菜。

3.掌握每天的營(yíng)業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的

原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。

4.每日精心開(kāi)出次日所需物品原料，對(duì)于所需的品種、數(shù)量、

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質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。

5.每日做好各種開(kāi)餐前的準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐菜品的最后準(zhǔn)

備工作。

6.把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品

及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。

7.掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到

每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。

8.積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

9.認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分

開(kāi)，加工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，

嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。

10.加強(qiáng)安全管理，保障安全。

11.綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，

注意節(jié)約用水、電、氣、油。

十二'面點(diǎn)廚師

【所屬部門】

后廚部

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

廚師長(zhǎng)

【職位描述】

面點(diǎn)制作、菜品質(zhì)量。

【崗位職責(zé)】

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L遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務(wù)。

2.掌握各種面點(diǎn)小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

3.在保留常年供應(yīng)的品種外，隨著市場(chǎng)與季節(jié)的變化，不斷

推出新品種，使客人常吃新的感覺(jué)。

4.加強(qiáng)技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務(wù)知識(shí)。

5.每日把各個(gè)環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴(yán)格把好餐飲衛(wèi)生，做

到工作場(chǎng)所無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)，符合衛(wèi)生要求。

6.嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對(duì)不出，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不

出。

7.加強(qiáng)安全管理，保障安全。

8.每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪

費(fèi)，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。

十三、餐廳服務(wù)員

【所屬部門】

前廳部

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

前廳領(lǐng)班

【職位描述】

為就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

【崗位職責(zé)】

1.遵守公司規(guī)章制度，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程、儀容儀表，為客

人提供最佳服務(wù)。

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2.有良好的服務(wù)意識(shí)，行動(dòng)敏捷靈活，服務(wù)熱情周到。

3.熟悉菜點(diǎn)品種、價(jià)格及特點(diǎn)，熟悉酒水、飲料的品種、產(chǎn)

地、度數(shù)、價(jià)格及特點(diǎn)。業(yè)務(wù)熟、推銷意識(shí)好。

4.愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐飲用具，嚴(yán)格按照操作要求作業(yè)。

5.負(fù)責(zé)桌臺(tái)擺設(shè)與整理，將工作臺(tái)上的臟餐具、空盤撤回洗

碗間并分類擺放。

6.清掃、維護(hù)好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具未經(jīng)消毒的

和破損的不能給客人使用。

7.配合點(diǎn)菜，幫助客人結(jié)算帳目。

8.迎送好客人。

十四、傳菜員

【所屬部門】

前廳部

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

前廳領(lǐng)班

【職位描述】

負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴