食品安全講座

習(xí)總書(shū)記說(shuō)，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保人民群眾“舌尖上的安全”。全國(guó)加強(qiáng)食品安全工作電視電話會(huì)議2015年6月11日在京召開(kāi)。國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)批示:以“零容忍”的舉措懲治食品安全違法犯罪，以持續(xù)的努力確保群眾“舌尖上的安全”。一、序introduction

食品安全違法犯罪成本低的問(wèn)題近些年被廣為詬病，除了平日里專家們積極呼吁修改完善法律，每年的全國(guó)兩會(huì)，都有全國(guó)人大代表、政協(xié)委員提出相關(guān)的議案、提案和意見(jiàn)建議。民意與高層的互動(dòng)，推動(dòng)了相關(guān)法律的完善。經(jīng)過(guò)三次審議，今年4月，被譽(yù)為“史上最嚴(yán)”的新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》經(jīng)全國(guó)人大常委會(huì)審議通過(guò)，將于去年10月起正式實(shí)施。

尚德守法全面提升食品安全法治化水平——18部門(mén)，15日在京正式啟動(dòng)2015年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)。全球食品工業(yè)（加工與制造業(yè)）總產(chǎn)值27000億美元，在所有的工業(yè)門(mén)類中產(chǎn)值占第一位。中國(guó)食品工業(yè)10年內(nèi)以年均遞增13%的速度持續(xù)發(fā)展，持續(xù)位居各工業(yè)門(mén)類之首食品產(chǎn)業(yè)總是勞動(dòng)力密集型的，在創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，讓全社會(huì)共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展成果方面有著不可替代的作用。中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀中國(guó)食品生產(chǎn)加工業(yè)與國(guó)外仍有差距

美國(guó)人每1美元食品賬單的成本構(gòu)成中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀中國(guó)人食品支出流向構(gòu)成食品工業(yè)產(chǎn)品27.5%初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品72.5%中國(guó)食品生產(chǎn)加工業(yè)充滿激情與希望中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀

不幸的是現(xiàn)代食品供應(yīng)體系已經(jīng)從根本上剝奪了每一個(gè)人對(duì)自己性命悠關(guān)的食品安全的控制權(quán)。不僅是我國(guó)全球食品安全問(wèn)題同樣不容樂(lè)觀二、中國(guó)食品安全現(xiàn)狀theactualitiesoffoodsafetyinChina食品行業(yè)良好的發(fā)展機(jī)遇卻面臨著嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題！食品安全定義食品安全在我國(guó)有2方面的定義，分別來(lái)源于2個(gè)英語(yǔ)概念：一是一個(gè)國(guó)家或社會(huì)的食物保障(foodsecurity)，即是否具有足夠的食物供應(yīng)；另一個(gè)是食品中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題(foodsafety)。食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。食品安全事件上海甲肝大流行、二惡英、甲醛（福爾馬林）、激素、假酒（甲醇）、洗衣粉油條、陳化糧毒米、蘇丹紅、瘦肉精、毛發(fā)醬油（氯丙醇），到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用氫化油（反式脂肪酸）、農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)、地溝油、病死豬肉、塑化劑中國(guó)每年的食物中毒人數(shù)高達(dá)20~40萬(wàn)而據(jù)世界衛(wèi)生組織的研究報(bào)告，發(fā)展中國(guó)家食物中毒的報(bào)告率不到5%。從前有一雙皮鞋，兩只鞋子彼此相愛(ài)?？墒怯幸惶欤鼈兪⒘?..一個(gè)變成了酸奶，一個(gè)變成了膠囊，它們以為以后永遠(yuǎn)再也不能在一起了…誰(shuí)知道，他們?cè)谖咐锵嘤隽诵⌒υ捝鲜兰o(jì)90年代以來(lái)相繼發(fā)生的瘋牛病、豬瘟、口蹄役、“二惡英毒雞”幾乎徹底摧毀公眾對(duì)肉食品的信心。僅以上事件造成的直接經(jīng)濟(jì)損失就達(dá)幾百億美元。日本的“O157”和“雪印牛奶”事件、美國(guó)和法國(guó)的肉罐頭李斯特菌污染均形成了強(qiáng)烈的食品安全性風(fēng)暴。即使在食品安全控制做得最好的美國(guó)，2010年因食物中毒死亡5000人，住院32.5萬(wàn)人，食物病原引發(fā)胃腸疾病7600萬(wàn)例。食品安全事件俗話說(shuō):民以食為天。但近些年各種食品安全違法信息不絕于耳，人們常常會(huì)提出這樣的疑問(wèn):為什么在生活水平大大提高的今天，還有這么多食品安全問(wèn)題?我們什么時(shí)候能吃得放心?我們國(guó)家食品安全狀況不斷的再改善為什么消費(fèi)者卻感到問(wèn)題越來(lái)越多？消費(fèi)者要求“零風(fēng)險(xiǎn)“，而初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品與食品生產(chǎn)在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，出現(xiàn)問(wèn)題在所難免。消費(fèi)者籠統(tǒng)地將假冒偽劣食品與真正的食品安全問(wèn)題劃等號(hào)?；窘鉀Q溫飽后，消費(fèi)者對(duì)食品安全性的要求提高了，維權(quán)意識(shí)高漲。政府加大監(jiān)管力度，原來(lái)沒(méi)暴露的問(wèn)題如今顯現(xiàn)了。政府風(fēng)險(xiǎn)交流力度弱，新聞報(bào)道魚(yú)龍混雜，虛假和夸大的報(bào)道誤導(dǎo)消費(fèi)者。

以上五點(diǎn)不能互相割裂，必須綜合起來(lái)看。我們還能吃什么？？？

食品安全恐慌癥15食品安全問(wèn)題的危害和影響食品安全問(wèn)題危及公眾健康。食品安全問(wèn)題造成經(jīng)濟(jì)損失。食品安全問(wèn)題引發(fā)國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端。食品安全問(wèn)題影響政府公信力。食品污染造成的危害可以歸結(jié)為：影響食品的感官性狀；

造成急性食物中毒；

引起機(jī)體的慢性危害；

對(duì)人類的致畸、致突變和致癌作用。食品發(fā)生安全問(wèn)題的特點(diǎn)：（1）隱蔽性：不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和做出評(píng)價(jià)；有些情況不表現(xiàn)為急性；容易導(dǎo)致人的忽視。因此監(jiān)控和預(yù)警十分重要。（２）相對(duì)性：主要表現(xiàn)為產(chǎn)品中的有害物質(zhì)、安全評(píng)價(jià)和安全對(duì)象的相對(duì)性。食品安全問(wèn)題不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，下結(jié)論之前需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估。（３）爆發(fā)性：隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的全球化，食品的流通速度快大、物流范圍廣，問(wèn)題的出現(xiàn)具有爆發(fā)性，其影響面可能是全國(guó)，甚至于全世界。（1）環(huán)境污染導(dǎo)入食物鏈工業(yè)廢水污染水體富營(yíng)養(yǎng)化農(nóng)用化學(xué)品污染三、造成食品安全問(wèn)題的原因產(chǎn)地環(huán)境污染（＞70%的河流、湖泊被污染；1/6的耕地受重金屬污染；65%的耕地為污染水灌溉）（2）檢測(cè)技術(shù)滯后美國(guó)的方法可同時(shí)檢測(cè)食品中360多種農(nóng)藥殘留物德國(guó)的方法可檢測(cè)325種加拿大的方法可檢測(cè)251種我國(guó)最新研制的儀器，卻只能檢測(cè)180種農(nóng)藥殘留食品安全家底不清出口受阻檢測(cè)種類少痕量、微量組分檢測(cè)不出新型污染物無(wú)法檢測(cè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)：規(guī)模小集約化程度不高自身管理水平偏低類似家庭作坊、食品攤點(diǎn)等是影響食品衛(wèi)生水平重要原因

（3）食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)存在的問(wèn)題

食品供應(yīng)體系：不完善包括了大量的中間商食品容易受到各種各樣污染存在嚴(yán)重的欺詐行為是影響食品衛(wèi)生水平關(guān)鍵原因Thequestionsexistinginfoodproductionandbusinessmanagement（4）國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管體制不夠完善Thefaultinessofnationalfoodstandardsandsupervisorysystems食品安全科技成果和技術(shù)儲(chǔ)備力量存在嚴(yán)重不足狀況。我國(guó)目前擁有10萬(wàn)人的衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍和20萬(wàn)人的技術(shù)隊(duì)伍，但與432萬(wàn)戶食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和1117萬(wàn)人的食品從業(yè)人員相比，衛(wèi)生監(jiān)督資源顯得十分有限。

國(guó)家監(jiān)控、管理部門(mén)，在食品安全管理體制、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系等方面存在明顯的不適應(yīng)，地方保護(hù)、有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)、監(jiān)管不力現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，在食品安全法律法規(guī)體系方面也有待完善、加強(qiáng)。

（5）從業(yè)人員法律意識(shí)淡漠部分從業(yè)人員法律意識(shí)淡漠，自覺(jué)守法意識(shí)不強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者利欲熏心，不擇手段，制假手段五花八門(mén)，欺騙消費(fèi)者三、造成食品安全問(wèn)題的原因生物污染污染物目前構(gòu)成食品不安全的主要因素化學(xué)污染物理污染解決這個(gè)問(wèn)題一直是食品衛(wèi)生工作的重要內(nèi)容Thecausesoffoodsafetyquestions污染物ClostridiumbotulinumE.coliO157:H7ListeriamonocytogenesStaphylococcusaureus細(xì)菌性污染

Salmonellaenteritidis1生物污染(bioticcontaminants)真菌毒素污染mycotoxinscontaminantsAspergillusflavus)(黃曲霉毒素Aflatoxin，AFT)

Fusarium

腐馬素(Fumonisins)、單端孢霉烯族類（T-2trichothecenes,Deoxynivalenol等）玉米赤霉烯酮類(Zearalenone，Zearalenol等)，丁烯酸內(nèi)酯（butenodide）、和串珠鐮孢菌素(Monilifomin)桔青霉素(Citrinin)

病毒性污染viruscontaminants

Avianinfluenzavirusprion寄生蟲(chóng)污染parasitecontaminants

目前生吃水產(chǎn)品、生肉的行為在一些地區(qū)較普遍，使得人們患寄生蟲(chóng)病的危險(xiǎn)大大增加，部分食源性寄生蟲(chóng)發(fā)病率逐年提高2.化學(xué)污染Chemicalcontaminants重金屬污染農(nóng)藥污染

非法使用添加劑、激素和抗生素：

食品加工過(guò)程中出現(xiàn)的化學(xué)物，如氯丙醇污染食品；食品包裝容器、工具、管道等材料中的有害物質(zhì)；

世界上市售的化學(xué)物質(zhì)已達(dá)5萬(wàn)多種，其中食品添加劑估計(jì)有上千種。每年進(jìn)入市場(chǎng)的新化學(xué)物質(zhì)約100一1000種。人類長(zhǎng)期接觸這些化學(xué)物質(zhì)后可引起毒性(包括致畸、致癌等)反應(yīng)其他化學(xué)物污染3.物理污染Physicalcontaminants

食品吸附外來(lái)放射性元素，造成的食品放射性污染，也可引起人體損害其他食品生物技術(shù)、新資源應(yīng)用給食品安全帶來(lái)的挑戰(zhàn)新技術(shù)和新資源（轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑、和新的包裝材料）的應(yīng)用已經(jīng)在農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域顯示出極大的生產(chǎn)和市場(chǎng)潛力，但一些不確定因素顯示出了食品安全的潛在的問(wèn)題。

涉及“生態(tài)農(nóng)業(yè)”、“食品加工”、“市場(chǎng)規(guī)范”等相當(dāng)眾多的環(huán)節(jié)。只有依靠完善的食品法規(guī)，建立嚴(yán)格的檢測(cè)、管理體系，實(shí)施政府與廣大人民群眾的有效監(jiān)督，對(duì)不法食品商販進(jìn)行嚴(yán)厲制裁才能實(shí)現(xiàn)。保證“食品安全”是一個(gè)極其復(fù)雜的系統(tǒng)工程四、保障食品安全采取的主要措施

Themajormeasurestoensurethefoodsafety四、保障食品安全采取的主要措施

建立全球認(rèn)可的農(nóng)產(chǎn)品和食品安全預(yù)防控制體系（一）借鑒先進(jìn)的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)企業(yè)的自身管理，保障食品的安全建立GMP體系（GoodManufacturingPractices）

全面解決農(nóng)產(chǎn)品和食品安全的關(guān)鍵所在保證食品安全的首要步驟

建立HACCP體系(HazardAnalysisCriticalControlPoints)

SQF2000cm體系（SafeQualityFeed）

SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SanitationStandardOperating)Procedure

ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(InternationalStandardizationOrganization)

GMP，即GoodManufacturingPractices的英文縮寫(xiě)，譯為：良好的生產(chǎn)規(guī)范。

它包括：

★員工衛(wèi)生★儀器和用具

★建筑物與設(shè)施★加工和控制

△廠方與場(chǎng)地★存儲(chǔ)和發(fā)送

△衛(wèi)生操作

△衛(wèi)生設(shè)施及控制

通過(guò)GMP認(rèn)證HACCP簡(jiǎn)介HACCP是“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”食品安全控制系統(tǒng)的簡(jiǎn)稱。其特點(diǎn)是用過(guò)程控制取代終點(diǎn)檢驗(yàn)反饋控制。HACCP起源于60年代美國(guó)Pillsbury公司為宇航員生產(chǎn)航天食品的生產(chǎn)實(shí)踐。該系統(tǒng)保證了航天食品100%的安全性，這是傳統(tǒng)的抽樣檢驗(yàn)系統(tǒng)不可能達(dá)到的。80年代起，HACCP被WHO/FAO作為最有效安全性管理工具，在全球推廣。目前，我國(guó)所有向美國(guó)、歐盟、日本出口的水產(chǎn)品加工廠，向美日出口的速凍蔬菜廠，均需要通過(guò)HACCP論證。衛(wèi)生部已經(jīng)制定計(jì)劃，在內(nèi)銷食品工廠推行HACCP體系。HACCP七原則：進(jìn)行全過(guò)程危害分析確定關(guān)鍵控制點(diǎn)建立危害因素的臨界值建立動(dòng)態(tài)監(jiān)控程序建立矯正程序建立核實(shí)程序建立紀(jì)錄備案程序通過(guò)HACCP論證的出口調(diào)理食品生產(chǎn)線——杭州知味食品有限公司

（1）為農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)設(shè)計(jì)；

（2）以HACCP和ISO9000為基礎(chǔ)；

（3）各種相關(guān)的質(zhì)量體系相融合；

（4）與食品法典的HACCP相一致；

（5）自身體系完整：A)教員的認(rèn)可；B)食品安全評(píng)審員的發(fā)證；

（6）受國(guó)際認(rèn)證組織的審核；

（7）適用于食品安全危害和其它質(zhì)量危害的控制；

（8）可以公開(kāi)使用認(rèn)證標(biāo)志。

SQF2000cm的特點(diǎn)：（一）借鑒先進(jìn)的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)企業(yè)的自身管理，保障食品的安全四、保障食品安全采取的主要措施

四、保障食品安全采取的主要措施

（一）借鑒先進(jìn)的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)企業(yè)的自身管理，保障食品的安全1．承諾：(1)質(zhì)量政策；(2)組織；(3)培訓(xùn)；2．供應(yīng)商：(1)采購(gòu)；(2)原料檢驗(yàn)；3．生產(chǎn)控制：(1)加工控制；(2)糾偏措施；(3)操作，貯存，包裝和發(fā)運(yùn)；(4)食品安全；

4．檢驗(yàn)和測(cè)試：(1)檢驗(yàn)，測(cè)量和測(cè)試設(shè)備；(2)檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)；(3)內(nèi)部審核；

5．文件控制和質(zhì)量記錄：(1)文件控制；(2)質(zhì)量記錄；SQF2000cm質(zhì)量體系的要素：

6．產(chǎn)品識(shí)別和可追溯性：(1)總則(產(chǎn)品回收)

第二步：建立健全HACCP體系是全面解決農(nóng)產(chǎn)品和食品安全的關(guān)鍵所在

（一）HACCP，即HazardAnalysisCriticalControlPoints的英文縮寫(xiě)，譯為：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)；

HACCP是一種在食品生產(chǎn)和操作時(shí)保證食品安全的程序。該程序使食品質(zhì)量管理部門(mén)可以預(yù)測(cè)食品安全的因素，并在危害發(fā)生之前防止它。

三、第三步：SQF2000cm體系是全球認(rèn)同的、整合了GMP、HACCP和ISO9000體系關(guān)鍵元素的農(nóng)產(chǎn)品及食品安全品質(zhì)控制體系。

（一）SQF2000，即SafeQualityFood的英文縮寫(xiě)，譯為安全的質(zhì)量可靠的食品。SQF2000cm既可作食品質(zhì)量與安全認(rèn)證的標(biāo)志，又是農(nóng)產(chǎn)品和食品衛(wèi)生及安全品質(zhì)管理體系。它涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品和食品供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、零售及服務(wù)領(lǐng)域。建立食品污染物監(jiān)測(cè)和預(yù)報(bào)系統(tǒng)

加強(qiáng)食品中污染物監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的建立和完善，提高食品污染監(jiān)測(cè)和預(yù)報(bào)系統(tǒng)的能力是國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家和世界衛(wèi)生組織都在積極倡導(dǎo)的食品安全管理的重要內(nèi)容之一。如：歐盟于2000年1月份發(fā)布了“食品安全白皮書(shū)”，現(xiàn)已組建歐洲食品安全權(quán)威機(jī)構(gòu)，并建立快速警報(bào)系統(tǒng)，使歐盟委員會(huì)對(duì)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生問(wèn)題采取適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是信用經(jīng)濟(jì)，信用是維持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正常秩序的保證。食品安全信用體系建設(shè)是在政府推動(dòng)下全社會(huì)參與的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是保障食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制和治本之策。Establishingthecreditguaranteesystemoffoodsafetyandquality（三）建立我國(guó)食品質(zhì)量和安全的信用體系1、國(guó)家，食品質(zhì)量和安全的信用體系建立的領(lǐng)導(dǎo)者

四、保障食品安全采取的主要措施

（三）建立我國(guó)食品質(zhì)量和安全的信用體系12004年-2008年為全面推進(jìn)我國(guó)食品安全信用體系建設(shè)的五年，通過(guò)五年建設(shè)，逐步建立起我國(guó)食品安全信用體系的基本框架和運(yùn)行機(jī)制。2國(guó)家食品安全綜合監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全信用體系建設(shè)框架進(jìn)行總體設(shè)計(jì)，還特意成立領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指導(dǎo)和協(xié)調(diào)全國(guó)食品安全信用體系建設(shè)工作，明確相關(guān)職責(zé)，在組織上保障其順利開(kāi)展。3國(guó)家加大投入力度，積極開(kāi)展輿論宣傳，營(yíng)造信用氛圍；從試點(diǎn)入手，逐級(jí)推進(jìn)。2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商，食品質(zhì)量和安全的信用體系建立的核心者

四、保障食品安全采取的主要措施

（三）建立我國(guó)食品質(zhì)量和安全的信用體系1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要開(kāi)展重合同、守信譽(yù)、依法經(jīng)營(yíng)的活動(dòng)，倡導(dǎo)文明經(jīng)商，形成有效的企業(yè)自律。

確立食品安全信用從高到低劃分為A、B、C、D四級(jí)制，讓信用成為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的綠色通行證。2從我國(guó)食品加工行業(yè)特征入手，學(xué)習(xí)歐盟對(duì)中、小型企業(yè)所采取的管理措施，成立專門(mén)的食品安全監(jiān)督和指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，定期對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，協(xié)助中、小企業(yè)分析化驗(yàn)新產(chǎn)品的安全指數(shù)，對(duì)存在問(wèn)題的產(chǎn)品執(zhí)行封存、銷毀和停止生產(chǎn)等措施。科技人員作為食品行業(yè)知識(shí)的承載者，同樣肩負(fù)了食品質(zhì)量安全信用體系建立的責(zé)任：1對(duì)國(guó)家宏觀政策、具體方案的制定起參謀作用.3

對(duì)公眾輿論導(dǎo)向起指引作用2對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商工藝創(chuàng)新、確保質(zhì)量、合法獲利起指導(dǎo)作用3、科技人員，食品質(zhì)量和安全的信用體系建立的支持者

四、保障食品安全采取的主要措施

（三）建立我國(guó)食品質(zhì)量和安全的信用體系4、全體公眾，食品質(zhì)量和安全的信用體系建立的監(jiān)督者主要包括：

四、保障食品安全采取的主要措施

（三）建立我國(guó)食品質(zhì)量和安全的信用體系食品質(zhì)量和安全與老百姓健康息息相關(guān)，每一位食品消費(fèi)者都是他的利益相關(guān)者，因而讓利益相關(guān)者了解食品安全現(xiàn)狀并參與食品安全管理活動(dòng)是加強(qiáng)國(guó)家食品安全管理系統(tǒng)及增加消費(fèi)者對(duì)食品供應(yīng)安全性信心的最有效途徑。（1）食品工業(yè)協(xié)會(huì)及代表對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)起草的參與；（2）各級(jí)政府部門(mén)更加重視消費(fèi)者的投訴及對(duì)與食品工業(yè)有關(guān)這些投訴的通報(bào)的反應(yīng)；（3）通過(guò)不同媒介公布和散發(fā)食品安全信息；（4）實(shí)施教育計(jì)劃—每年一度的“食品衛(wèi)生法宣傳周”（自1996年）（5）與消費(fèi)者組織建立密切合作六、食品安全消費(fèi)誤區(qū)一是，“世界上沒(méi)有１００％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。”二是要認(rèn)識(shí)到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。三是不合格食品不等同有毒食品四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。五是天然食品對(duì)健康更有好處

六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅。七是食物的顏色越鮮艷就越安全八是重視化學(xué)性污染、忽視微生物污染由于人們存在的消費(fèi)誤區(qū)，不同程度導(dǎo)致了食品安全事件層出不窮。不少消費(fèi)者認(rèn)為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的蟲(chóng)孔病斑越少越好，水果個(gè)頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲(chǔ)藏期越久越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。殊不知，正是為了滿足消費(fèi)者的這些要求，有些見(jiàn)利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場(chǎng)上有的對(duì)蝦用色素涂染；魷魚(yú)、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標(biāo)，越白越有毒越暢銷的怪現(xiàn)象，這是食品消費(fèi)的一個(gè)誤區(qū)。

費(fèi)者建立自我保護(hù)意識(shí)：

不吃被污染食品養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：也沒(méi)有必要談虎色變不要草木皆兵也不能稀里糊涂消費(fèi)者應(yīng)不斷增加食品安全方面的基本知識(shí)。要合理搭配膳食。避免食源性疾病十不要避免在沒(méi)有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐。在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)有安全系數(shù)的食品。不買(mǎi)散裝食品。新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。盡量每餐不剩飯菜。吃剩的飯菜盡量在10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。

WHO對(duì)食品安全提出的規(guī)定

一、食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食用在常溫下存放4-5小時(shí)(一上午或一下午)的已煮過(guò)的食物，對(duì)人體最危險(xiǎn)二、生的食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶三、一些諸如動(dòng)物奶類等食品，應(yīng)選擇已加工消毒過(guò)而不是生食四、煮好的食物，如需要存放4小時(shí)以上，應(yīng)在高溫(接近或高于攝氏60度)或低溫(接近或低于攝氏10度)的條件下保存。常見(jiàn)的錯(cuò)誤是，把煮過(guò)而尚未冷卻的食物放在電冰箱里。五、存放過(guò)的熟食必須重新加熱到攝氏70度以上后才能食用六、不要讓生熟食品互相接觸七、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等應(yīng)用干凈抹布揩干擦凈，每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過(guò)一天，下次使用前應(yīng)把抹布在沸水中蒸煮消毒八、處理食品前應(yīng)先洗手，處理后也應(yīng)洗手九、不能讓昆蟲(chóng)、鼠和其它動(dòng)物接觸食品，動(dòng)物通常都帶有致病的菌源十、飲用水應(yīng)純潔干凈

WheninDoubt,ThrowItOut!

Youmighthaveahardertimefightingoffeffectsoffoodpoisoning.Youmayhavepoorvisionandmightnotnoticekitchenspillsorspots,placeswherebacteriathrive.Youmaynotwanttothrowoutquestionablefoodbecauseitmayseemwasteful.

轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題GeneticallyModifiedFood(GMF)

andItsSafety

轉(zhuǎn)基因食品與安全性你吃過(guò)轉(zhuǎn)基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國(guó)百姓的生活。國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模生產(chǎn)近幾年我國(guó)大量從美國(guó)、阿根廷等國(guó)進(jìn)口大豆，其中大部分是轉(zhuǎn)基因大豆。我國(guó)有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？

轉(zhuǎn)基因食品是否安全？

它是否存在長(zhǎng)期的隱患？主要內(nèi)容定義發(fā)展應(yīng)用標(biāo)簽管理安全性評(píng)價(jià)WhatisGeneticallyModified？什么是轉(zhuǎn)基因？將不同來(lái)源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來(lái)并不存在的新的生物功能和類型?！稗D(zhuǎn)基因技術(shù)”

（GeneticallyModifiedTechnology）是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)；“轉(zhuǎn)基因生物”

（GeneticallyModifiedOrganisms）是指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。簡(jiǎn)稱：GMOs轉(zhuǎn)基因生物的種類？目前已經(jīng)進(jìn)入食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物包括：

轉(zhuǎn)基因動(dòng)物轉(zhuǎn)基因植物（最多，最重要）轉(zhuǎn)基因微生物現(xiàn)在國(guó)內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品？第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花種子番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬“轉(zhuǎn)基因食品”

（GeneticallyModifiedFoods)是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。簡(jiǎn)稱：GMF

現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的小西紅柿算是轉(zhuǎn)基因食品么？

小西紅柿其實(shí)并不屬于轉(zhuǎn)基因食品，它是通過(guò)常規(guī)育種方法培育的。為什么會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？據(jù)專家分析，轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過(guò)程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過(guò)敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子。引起營(yíng)養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對(duì)該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害，但同時(shí)也缺乏證據(jù)證明它的無(wú)害性，因此產(chǎn)生了一些爭(zhēng)論。從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的．兩者都是在原有的基礎(chǔ)上對(duì)某些性狀進(jìn)行修飾，或增加新性狀、或消除原有不利性狀。有意識(shí)的雜交育種已有100多年的歷史．為什么對(duì)轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行安全性分析?

不要求對(duì)常規(guī)育種的品種作系統(tǒng)的安全性評(píng)價(jià)？原因：常規(guī)有性雜交僅限于種內(nèi)或近緣種間。轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來(lái)自植物、動(dòng)物、微生物，人們對(duì)可能出現(xiàn)的新組合、新性狀能否影響人類健康和生物環(huán)境還缺乏足夠的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。按目前科學(xué)水平還不可能完全精確地預(yù)測(cè)一個(gè)外源基因在新的遺傳背景中會(huì)產(chǎn)生什么樣的互作作用。從理論上講，基因工程中所轉(zhuǎn)的外源基因是已知的有明確功能的基因。它與遠(yuǎn)源有性雜交中的高度隨機(jī)過(guò)程相比，其轉(zhuǎn)基因后果應(yīng)當(dāng)可以更精確地預(yù)測(cè)，在應(yīng)用上也更加安全。轉(zhuǎn)基因植物的安全性爭(zhēng)論支持派認(rèn)為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會(huì)支持，這一研究將被扼殺，并且強(qiáng)調(diào)，迄今為止并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。美國(guó)人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級(jí)市場(chǎng)上有4000多種商品是含有轉(zhuǎn)基因植物成分的，還沒(méi)有事例證明人吃了以后會(huì)得病，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

加拿大、澳大利亞也是轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)大國(guó)，均有幾千萬(wàn)人在吃，到現(xiàn)在為止也沒(méi)有—個(gè)案例說(shuō)明它有問(wèn)題。反對(duì)派的觀點(diǎn)一英國(guó)科學(xué)家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會(huì)減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能；美國(guó)康乃爾大學(xué)也發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米會(huì)危害蝴蝶幼蟲(chóng)及其相關(guān)生態(tài)環(huán)境。環(huán)保團(tuán)體認(rèn)為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品，未經(jīng)長(zhǎng)期安全測(cè)試，長(zhǎng)期食用可能對(duì)人類及生態(tài)環(huán)境造成負(fù)面影響。尤其是注重環(huán)境和生態(tài)保護(hù)的歐盟國(guó)家，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物更加排斥，因而抵制美國(guó)GMO產(chǎn)品的進(jìn)口。轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題在哪里？1、食物安全性因素2、環(huán)境安全性因素1、食物安全性因素（1）轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營(yíng)養(yǎng)成分、毒性或增加食物過(guò)敏性物質(zhì)的可能；（2）轉(zhuǎn)基因間接影響：經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導(dǎo)入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產(chǎn)物可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量所造成的間接影響；

（3）植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲(chóng)功