項(xiàng)目一 任務(wù)一 學(xué)做小籠包　　課件　2023-2024學(xué)年浙教版初中勞動(dòng)技術(shù)七年級(jí)下冊(cè)

——七年級(jí)下冊(cè)項(xiàng)目一

任務(wù)一學(xué)做小籠包接受任務(wù)勞動(dòng)任務(wù)：學(xué)會(huì)制作色香味俱佳小籠包。子任務(wù)一：子任務(wù)二：子任務(wù)三：

把握面粉和水的比例，調(diào)出恰當(dāng)?shù)谋壤?。掌握搟面皮和捏的技巧。一起動(dòng)手做小籠包。子任務(wù)一

把握面粉和水的比例，調(diào)出恰當(dāng)?shù)谋壤Ｐ〗M名稱材料和工具小組成員遇到的問(wèn)題解決辦法探究結(jié)果

和面探究記錄表學(xué)習(xí)支架

做包子的面和水的比例一般是根據(jù)季節(jié)的不同而有所變化。具體如下：

一般情況下，做包子的面粉與水的比例是1:0.5，即1斤面粉需要250克水。

冬天建議用溫水，面粉與水的比例是1:0.6，即1斤面粉需要300克水。

學(xué)習(xí)支架

干酵母的用量一般為面粉量的0.6%～1%，配方中需要有白糖，其作用是給酵母提供營(yíng)養(yǎng)，但糖的比例一般不超過(guò)10%，否則會(huì)影響酵母的生長(zhǎng)。攪拌時(shí)不可以用熱水，建議用30～35攝氏度的溫水。1.盆中放面粉，把酵母水倒入，邊倒邊攪拌。2.在案板上撒上干面粉，用力揉面團(tuán)。子任務(wù)二

掌握搟面皮和捏的技巧。1.撒點(diǎn)面粉，用手指按壓小面團(tuán)。2.把面皮的一邊抬起，旋轉(zhuǎn)著從外面往中間搟面皮的邊緣。搟面皮1.在面皮中間加適量的餡料。2.依次捏褶。3.收口捏緊成形。捏

褶子任務(wù)三一起動(dòng)手做小籠包。家庭人數(shù)計(jì)劃制作個(gè)數(shù)口味選擇烹飪方式材料工具準(zhǔn)備面粉（

）克、酵母（

）克、溫水（

）克、餡料、搟面杖、調(diào)料、蒸籠等。制作過(guò)程中可能會(huì)遇到的問(wèn)題

小籠包制作計(jì)劃表學(xué)習(xí)支架

在蒸制前，蒸籠里要先鋪一層濕紗布。蒸制時(shí)，蒸籠會(huì)不斷冒蒸汽，這時(shí)千萬(wàn)不要觸摸，以免燙傷。1.和面餳發(fā)。2.搓條。3.下劑，揪至每個(gè)劑子13~17克。4.拌餡。5.捏褶成形。6.上籠蒸熟。勞動(dòng)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)內(nèi)容達(dá)成情況感受制作、蒸制小籠包的快樂(lè)學(xué)會(huì)和面、搟面皮、包餡的基本操作制作過(guò)程中注意安全、講究衛(wèi)生能在勞動(dòng)中多觀察、勤思考，嘗試創(chuàng)新精神勞動(dòng)反思1.在搟面皮、