《中國飲食文化》課件-筷子與刀叉

筷子與刀叉

作為文明古國,中國擁有燦爛輝煌的飲食文化;作為西方發(fā)達(dá)國家,也擁有豐富多彩的飲食文化,筷子和刀叉既是東西方的餐飲工具,又代表著東西方的傳統(tǒng)文化,孰優(yōu)孰劣呢?筷子能取代刀叉嗎?2024/7/8目錄/Contents01產(chǎn)生的早晚02代表不同文化03孰優(yōu)孰劣筷子與刀叉01筷子與刀叉的產(chǎn)生早晚中國人吃飯用筷子，西方人進(jìn)餐用刀叉，各有自己沿襲的歷史。01筷子與刀叉的產(chǎn)生早晚論歷史，筷子古時(shí)候單叫箸，箸的起源可追溯到商代，甚至更早的新石器時(shí)代。史書記載：商紂王，使用精美的象牙筷子，大臣箕子看了很擔(dān)憂，認(rèn)為用象箸進(jìn)餐，就可能拋棄陶器，而使用玉石餐具，吃講究的肉食，穿華美的錦衣，住高房大廈，無盡的享樂生活，會(huì)帶來災(zāi)難。箕子的擔(dān)憂不幸言中，紂王因追求奢侈享受，荒淫無度而亡國。01筷子與刀叉的產(chǎn)生早晚現(xiàn)在人們的口語習(xí)慣都稱箸為筷（或筷子、筷兒），書面語也用筷。查先秦古籍中都不見筷字，筷是明朝才出現(xiàn)的，說來可笑，筷是因民間口語的忌諱而產(chǎn)生的。因行舟諱“住”，諱“翻”。就以箸為“快兒”，“幡布”為“抹布”。加竹頭成筷。01筷子與刀叉的產(chǎn)生早晚西方進(jìn)食的餐具主要是刀和叉，最初只用刀，早期的刀就是石刀或骨刀，后來才有了銅刀，鐵刀。單獨(dú)的刀不像筷，不是嚴(yán)格意義上的餐具，因?yàn)樗嵌喙δ艿?，用來宰殺、解剖、切割獵物或牛羊的肉，燒熟可食時(shí)，才兼作餐具。01筷子與刀叉的產(chǎn)生15

世紀(jì)為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，才使用了雙尖的叉，因?yàn)橛玫栋咽澄锼瓦M(jìn)口里不雅觀，改用叉叉住肉塊，送進(jìn)口里顯得優(yōu)雅些。叉才是嚴(yán)格意義上的餐具，但叉的弱點(diǎn)是離不開用刀切割在前，所以二者缺一不可；17世紀(jì)末英國上流社會(huì)開始使用三尖的叉；18世紀(jì)才有了四尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不過四五百年的歷史。02筷子與刀叉代表著不同文化餐具的不同，不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異，進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。刀叉必然帶來分食制，即分餐制。

02筷子與刀叉代表著不同文化筷子的和合作用，形成了中國家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐的形式和體制。

03筷子與刀叉孰優(yōu)孰劣筷子刀叉到底誰更先進(jìn)，各家說法不同?？曜拥奶攸c(diǎn)是“不變應(yīng)萬變”，料想方的扁的，長的短的，硬的軟的，統(tǒng)統(tǒng)可以一夾就起來，確實(shí)神奇。這一直很讓中國人驕傲，并將其視作先進(jìn)的象征。不過最近卻有學(xué)者反思認(rèn)為：從人類學(xué)發(fā)展的科學(xué)角度來看，筷子是一種極端原始的、天然的工具。而刀叉正是歐洲人工業(yè)文明、理性精神的一種最直接反映。

筷子也不怎么好用。帶骨頭的中國菜會(huì)讓人大吃一驚。他們會(huì)把每一口的骨頭吐到盤子上，或者更糟的是吐到桌子上這是因?yàn)樗麄冇每曜映燥?，這并不是一個(gè)優(yōu)雅的行為。更糟糕的是不管是中國人還是笨手笨腳的外國人，伸手用筷子拿面條都很難保持自己的風(fēng)度。我告訴你用刀叉的好處在于，使用簡單，效果更好。03筷子與刀叉孰優(yōu)孰劣仁者見仁，智者見智，不過關(guān)于使用筷子更有利鍛煉思維能力的說法卻著實(shí)有科學(xué)依據(jù)。用筷子吃飯的人腦子都好使，筷子可以牽動(dòng)人體30多個(gè)關(guān)節(jié)和50多處肌肉，刺激大腦皮層運(yùn)動(dòng)區(qū)，不然你以為為什么我們數(shù)學(xué)都那么厲害？03筷子與刀叉孰優(yōu)孰劣我覺得餐具是和地方文化與飲食習(xí)慣分不開的，西方是用刀叉和金屬勺子，所以他們的菜肉的都是一大塊一大塊那種，素的也都是那種不會(huì)切的很小的那種，比如沙拉，中國菜的餐具是筷子，所以中國菜則是適合用筷子夾住的那種小段的。我認(rèn)為無所謂好與不好，主要是適合不適合，比如用筷子吃西餐不倫不類還很難夾起來，用刀叉吃中餐則更難。舉個(gè)例子，用刀叉吃中餐的魚就很難，而且中餐有些東西都是有骨頭的，比如紅燒排骨，黃燜雞這種，用刀叉基本上沒法吃。03筷子與刀叉孰優(yōu)孰劣綜上可見，中國是農(nóng)耕文明，農(nóng)田種植業(yè)以素食為主。主食：米飯面條饅頭，

副食：蔬菜佐以少量蛋魚肉，主副食都可用筷子，熟練之后，非常簡單方便。歐洲是畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進(jìn)