《中國飲食文化》課件-中國酒文化

中國酒文化之何為酒文化

1教學(xué)目標(biāo)12

了解何為酒

熟悉何為酒文化3

掌握酒文化的內(nèi)涵

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征。

酒之于人生，猶如標(biāo)點之于文章，文章無標(biāo)點則難以表達(dá)，人生無酒則平淡無味了。--周作人NO.1何為酒？她是可愛的，具火的性格，水的外形。她是歡迎的精靈，哪兒是喜慶，就有她光臨。她真會逗，能讓你說真話，掏出你的心。她會使你忘掉痛苦，喜氣盈盈。喝吧，為了勝利，——為了友誼，——為了愛情。你可要當(dāng)心，在你高興時，她會偷走你的理性。不要以為她是水，能沖走你的煩憂，她是倒在火上的油。會使聰明的更聰明，會使愚蠢的更愚蠢?！毒啤贰郚O.1何為酒？

酒是一種特殊的食品和飲料，只是它的作用不是解渴，而屬于一種嗜好品供人們享用，它能使人興奮、使人麻醉，并帶有刺激性。因為酒液里含有一種成分，那就是酒精。無論采用什么原料或配入什么東西，只要是酒，就或多或少地含有這種特殊的成分，否則就不是一般意義上的酒。NO.2

何為酒度？

酒度是指在20℃時，100ml酒液內(nèi)含有酒精的毫升數(shù)。

NO.3

何為酒文化？

1987年提出了“酒文化”的概念，指出：酒文化應(yīng)該包括：酒理、酒道、酒禮和酒德。

文化，是一種社會范疇，指“人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和（現(xiàn)代漢語詞典）。于光遠(yuǎn)NO.3

何為酒文化？

指與酒有關(guān)的一些機理。如釀酒機理(包括貯存、調(diào)配機理)，品嘗機理，產(chǎn)品分析機理，酒品成分與其風(fēng)味及對人體健康的關(guān)系，飲酒入口后酒成分的變化過程和對人體的作用以及渴醉后解酒的機理等。何為酒理？NO.3

何為酒文化？

指酒的選購、存放、選杯、洗杯、開瓶、倒酒、上酒、配菜、飲法、解酒法以及酒用于烹飪等方面的知識和方法等。何為酒道？NO.3

何為酒文化？

指飲酒的禮數(shù)。如座位的設(shè)定、倒酒的順序、敬酒、祝酒、干杯以及有關(guān)的民俗等。國家外交部的禮賓司也有相應(yīng)的規(guī)章。何為酒禮？NO.3

何為酒文化？

主要指飲酒應(yīng)有正確的動機、飲酒不能過量等方面。何為酒德？NO.3

何為酒文化？

酒文化是泛指人們在飲酒、品酒、賞酒、吟酒、歌酒、舞酒、喜酒、喪酒、祭酒、會酒、戀酒、話酒、釀酒、賣酒、創(chuàng)酒等為中心的生活活動中，形成的以酒詩，酒詞、酒歌、酒令、酒故事、酒情趣、酒習(xí)性、酒風(fēng)尚、酒思維、酒文明、酒保健等有機相結(jié)合的總體。中國酒文化之酒來自哪里

2教學(xué)目標(biāo)12

掌握關(guān)于酒的來源途徑

了解酒的來源的傳說和典籍

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧里西斯，古希臘有酒神狄奧尼索斯，古羅馬有酒神巴克斯，我國有黃帝、儀狄、杜康，都被認(rèn)為是酒的發(fā)明者。而現(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的。NO.1民間傳說

天若不愛酒，酒星不在天—李白；天垂酒星之耀，地列酒泉之郡—坐上客常滿，樽中酒不空的孔融；龍頭泄酒邀酒星—鬼才李賀；3000年前的《周禮》中就有獅子座中“酒旗星”的說法。天有酒星，酒之做也，與天地并矣。現(xiàn)在認(rèn)為是地上的酒精揮發(fā)所致。上天釀酒說一NO.1民間傳說

《清稗類鈔?粵西偶記》載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！薄蹲咸臆庪s綴?蓬櫳夜話》載：“黃山多猿猱，春夏采花果干石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。”這就是指自然發(fā)酵而成的酒。猿猴釀酒說二NO.1民間傳說

西漢人劉向編訂的《戰(zhàn)國策》中：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：“后世必有以酒亡其國者”。有人說儀狄是當(dāng)時的一做飯女奴。儀狄釀酒說三NO.1民間傳說

《說文解字》中明確說杜康就是夏代第六世中興之主少康。在左丘明所著《左氏春秋》中進(jìn)一步介紹說杜康是夏后相的遺腹子，作過有虞的“庖正”。作為廚師或管理廚師之類的小官會做酒，也倒完全是可能的。杜康釀酒說四NO.1民間傳說

杜康說：這汁水是久雨而得，今年又是酉雞之年，酉年得水，配成“酒”字，我看取這個“久”的讀音，就算這汁水的名字吧，大伙一致贊同，于是人間就有了“酒”NO.2

考古資料裴李崗文化時期（公元前5000-6000年）：陶器和農(nóng)作物遺存河姆渡文化時期（公元前4000-5000年）：陶器和農(nóng)作物遺存磁山文化時期（距今7355-7235年）：糧食堆積，折重5萬公斤西安半坡村遺址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子廣漢三星堆遺址（公元前4800年至前2870年）：陶和青銅酒器山東莒（jǔ）縣大汶口墓葬（距今4000年）：濾酒、貯酒、飲酒器具龍山文化時期（距今5000年）：酒器谷物釀酒的兩個先決條件——釀酒原料和釀酒容器NO.3

現(xiàn)代觀點酒是天然產(chǎn)物

利薩·哈維-史密斯領(lǐng)導(dǎo)的研究小組在英國的喬德雷耳·班克(JodrellBank)天文臺發(fā)現(xiàn)了這個酒精氣團(tuán)。在銀河系的一個被稱為W3(OH)的區(qū)域內(nèi)。NO.3

現(xiàn)代觀點酒是谷物自然發(fā)酵的產(chǎn)物

晉代江統(tǒng)《酒誥》：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。