2023年職業(yè)資格初級調飲師模擬考試100題

2023年職業(yè)資格初級調飲師模擬考試100題

1、（判斷題）作為防腐劑苯甲酸及苯甲酸鈉有使用限量，但山梨酸鉀

沒用使用限量。

正確答案：錯誤

2、（判斷題）營養(yǎng)素包括三大營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。

正確答案：正確

3、（判斷題）違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責任

人只承擔民事賠償責任。

正確答案：錯誤

4、（判斷題）茶是和平的象征，通過各種茶藝活動可以增加各國人民

之間的相互了解和友誼。

正確答案：正確

5、（判斷題）飲用水和軟飲料用水的水質要求是一樣。

正確答案：錯誤

6、（判斷題）愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責和崗位。

正確答案：正確

7、（判斷題）水的硬度取決于水中鈣、鎂鹽類的總含量

正確答案：正確

8、（判斷題）為顧客送賬單時，應使用收銀盤或收銀夾。

正確答案：正確

9、（判斷題）萃取意式濃縮時，前段出來的是苦味，后段出來的是酸

味。

正確答案：錯誤

10、（判斷題）胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A。

正確答案：正確

11、（判斷題）瓶裝飲用水允許添加適量防腐劑

正確答案：錯誤

12、（判斷題）調飲師是對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料，通過色

彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等，完成口味多元化調制飲品的人員。

正確答案：正確

13、（判斷題）茶飲料（茶湯）指的是純茶飲料，是茶葉中加水浸提得

到的萃取液。

正確答案：正確

14、（判斷題）不含酒精的飲料稱為軟飲料。

正確答案：正確

15、（判斷題）握手時，伸手的先后順序:貴賓先、長者先、主人先、

男士先。

正確答案：錯誤

16、（判斷題）如果發(fā)現(xiàn)火災隱情，應立即報警。

正確答案：錯誤

17、（判斷題）豆?jié){屬于含乳飲料。

正確答案：錯誤

18、（判斷題）咸味的感覺比苦味慢。

正確答案：錯誤

19、（判斷題）花青素是一類脂溶性色素

正確答案：錯誤

20、（判斷題）味覺與溫度無關。

正確答案：錯誤

21、（判斷題）果汁豆乳飲料是植物蛋白飲料。

正確答案：正確

22、（判斷題）傳說寄托了人們對神農的崇敬和懷念，后來倉頡造字時,

造了個“茶”字代替“查”字，這就是現(xiàn)在茶葉的“茶”。

正確答案：正確

23、（判斷題）低因咖啡中不含有咖啡因。

正確答案：錯誤

24、（判斷題）碧螺春的傳說是碧螺姑娘和阿祥的愛情故事。

正確答案：正確

25、（判斷題）科學飲茶要根據(jù)季節(jié)、氣候及個人體質來選擇相應的茶

葉。

正確答案：正確

26、（判斷題）職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們，在工作和勞動過程

中，所遵循的與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。

正確答案：正確

27、（判斷題）一次灌裝法又稱為現(xiàn)調式。

正確答案：錯誤

28、（判斷題）固體飲料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流動性、

減少分散性和吸濕性等。

正確答案：正確

29、（判斷題）普洱茶若保存方法不正確，儲存的年份不一定越久越好。

正確答案：正確

30、（判斷題）引起嗅覺的刺激物，必須具有揮發(fā)性及可溶性。

正確答案：正確

31、（判斷題）碳酸化實際上是水吸收二氧化碳的過程。

正確答案：正確

32、（判斷題）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物為原

料，經加工和發(fā)酵制成的飲料稱為植物飲料。

正確答案：正確

33、（判斷題）意式濃縮中的油脂是香氣的來源，所以油脂越多越好。

正確答案：錯誤

34、（判斷題）二氧化碳在使用之前要經過凈化處理。

正確答案：正確

35、（判斷題）茶濃縮液或純茶粉溶解液不屬于純茶。

正確答案：錯誤

36、（判斷題）因為甜蜜素在飲料中能夠使人的口感更好，所以在生產

過程中加入量越多越好。

正確答案：錯誤

37、（判斷題）遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進個人道德修

養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關。

正確答案：錯誤

38、（判斷題）食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制

度，不得讓有傳染性疾病的人員從事接觸直接入口食品。

正確答案：正確

39、（判斷題）作為防腐劑苯甲酸是嚴格控制使用量，但苯甲酸鈉沒有

使用限量。

正確答案：錯誤

40、（判斷題）推銷業(yè)務交往中可主動索要顧客的名片，以示尊重。

正確答案：錯誤

41、（判斷題）精益求精是做一名合格員工的基本條件。

正確答案：正確

42、（判斷題）果蔬汁飲料生產和加工過程中，果汁的濃縮能夠有效除

去以汁液中的懸浮物質和膠體物質。

正確答案：錯誤

43、（判斷題）固體飲料造粒的目的是為了提高速溶性、增加流動性、

減少分散性和吸濕性等。

正確答案：正確

44、（判斷題）雙份意式濃縮的味道一定要比單份意式濃縮的味道強

烈。

正確答案：錯誤

45、（判斷題）碳酸飲料飲用多會導致骨質疏松、免疫力下降、腸胃功

能紊亂及糖尿病。

正確答案：正確

46、（判斷題）高血壓患者適合飲用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降

低血壓。

正確答案：錯誤

47、（判斷題）維生素C又稱為抗壞血酸。

正確答案：正確

48、（判斷題）蛋白質會與單寧發(fā)生聚合作用。

正確答案：正確

49、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務行業(yè)的職業(yè)道德范疇。

正確答案：正確

50、（判斷題）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。

正確答案：錯誤

51、（判斷題）含有二氧化碳氣體的碳酸飲料的特征。

正確答案：正確

52、（判斷題）咖啡師工作時可以隨意著裝。

正確答案：錯誤

53、（判斷題）光線能促進茶葉中葉綠素和脂質等物質的氧化，使茶葉

中的戊醛、丙醛等異味物質增加，加速茶葉的陳化。

正確答案：正確

54、（判斷題）果香型固體飲料可分為果汁、果味和果漿型三種。

正確答案：錯誤

55、（判斷題）使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是保證

粉的質量。

正確答案：正確

56、（判斷題）客人提出的要求都應滿足。

正確答案：錯誤

57、（判斷題）乳化劑和增稠劑配合使用可以提高穩(wěn)定作用。

正確答案：正確

58、（判斷題）茶氨酸是茶葉中特有的，是茶葉風味的主要成分

正確答案：正確

59、（判斷題）加熱處理是防止豆乳豆腥味的產生的有效措施之一。

正確答案：正確

60、（判斷題）碳酸水可以添加香精香料以增強其香味。

正確答案：錯誤

61、（判斷題）綠茶對抑菌、抗輻射、防血管硬化、降血壓的療效較紅

茶高。

正確答案：正確

62、（判斷題）茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料

加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成份的軟

飲料。

正確答案：正確

63、（判斷題）紅茶，性平和，可以受到生熱暖胃之效。

正確答案：錯誤

64、（判斷題）普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無需認證保障。

正確答案：正確

65、（判斷題）制作意式濃縮所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需

的研磨度都細。

正確答案：錯誤

66、（判斷題）合理更改熱處理條件和產品配方能有效解決配制型含乳

飲料產品口感過于稀薄的問題。

正確答案：正確

67、（判斷題）果蔬汁飲料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、

葉、花、果實）等為原料，經加工或發(fā)酵制成的飲料。

正確答案：正確

68、（判斷題）碳酸飲料是指充有二氧化碳氣體的軟飲料。

正確答案：正確

69、（判斷題）飲茶有講究，春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲清茶、冬飲紅

茶。

正確答案：正確

70、（單選題）在果蔬中具有收斂性澀味的物質是（）

A磷酸

B氨基酸

C維生素

D單寧

正確答案：D

71、(單選題)食品生產企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負

責。

A品控人員

B檢驗人員

C技術人員

D主要負責人

正確答案：D

72、(單選題)以下()是渾濁果蔬汁和帶肉飲料加工廠中的特有工序。

A均質

B過濾

C脫氣

D濃縮

正確答案：A

73、(單選題)單寧遇到鐵離子會變成()色。

A紅

B紫

C黑

D藍

正確答案：C

74、(單選題)公共場所自身的衛(wèi)生管理不包括()

A配備衛(wèi)生管理人員和建立制度

B組織從業(yè)人員學習和掌握衛(wèi)生知識技能

C向公眾進行健康教育

D開展對顧客的衛(wèi)生宣傳教育

正確答案：C

75、（單選題）茶藝師工作中要能做到個人儀容儀表（）。

A整潔大方

B樸素大方

C潔凈整齊

D干凈大方

正確答案：A

76、（單選題）紅茶調飲浸泡時間一般是（）。

Al-2min

B2-3min

C3-5min

D5-8min

正確答案：C

77、（單選題）大部分耶加雪菲咖啡豆的給我們的風味印象為0。

A順滑的巧克力奶油

B果味、花香

C莓果

正確答案：B

78、（單選題）（）是在愛崗敬業(yè)，誠實守信的基礎上提出的更高一個層

次的職業(yè)道德的基本要求。

A公正廉明

B立場堅定

C堅持原則

D辦事公道

正確答案：D

79、（單選題）食品原料倉庫出貨順序應遵循。的原則，必要時應根據(jù)

不同食品原料的特性確定出貨順序。

A先進先出

B取放方便

C先進后出

D后進先出

正確答案：A

80、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內容不包括0。

A公共場所分類

B衛(wèi)生管理

C衛(wèi)生機構的衛(wèi)生管理

D公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

81、（單選題）曼特寧咖啡名字的由來（）

A地名

B港口名

C山脈

D民族的音誤

正確答案：D

82、(單選題)餐飲毛利率反映餐飲企業(yè)的()。

A利潤水平

B成本水平

C價格水平

D企業(yè)規(guī)模

正確答案：C

83、(單選題)下列()是飲料中常用乳化劑。

A瓊脂

B大豆磷脂

C果膠

D卡拉膠

正確答案：B

84、(單選題)關于報火警時需說明的選項中錯誤的是()。

A說明起火的詳細地址

B起火物質

C火勢情況

D人員傷亡情況

正確答案：D

85、（單選題）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）。

A立即使用

B3?21天

C30~60天

D60?90天

正確答案：B

86、（單選題）配置調飲茶要有（）的操作順序。

A合理

B規(guī)范

C標準

D一套

正確答案：A

87、（單選題）舌兩側后部對（）最敏感。

A酸味

B甜味

C咸味

D苦味

正確答案：A

88、（單選題）腐爛變質的蔬菜、水果由于細菌和酶的作用（）的含量增

加，食用后有危害性。

A硝酸鈉

B脂酶

C亞硝酸鹽

D硝酸鹽

正確答案：C

89、（單選題）處于中國“平衡膳食寶塔”塔頂端的是（）食物。

A油脂類

B奶類

C魚肉蛋類

D蔬菜水果類

正確答案：A

90、（單選題）以下不是抗氧化劑的是（）。

A抗壞血酸及其鈉鹽

B植酸

C苯甲酸

D葡萄糖氧化酶

正確答案：C

91、（單選題）成本可以為企業(yè)經營決策提供0。

A質量標準

B重要數(shù)據(jù)

C技術數(shù)據(jù)

D制品標準

正確答案：B

92、（單選題）下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是0。

A通風

B防潮

C單向透氣

D避光

正確答案：A

93、（單選題）關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的

是（）。

A進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表

B進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品

D進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服

正確答案：B

94、（單選題）以下表述正確的是（）。

A清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置

B運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理

C原料、半成品可碼放在一起

D普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區(qū)域

正確答案：A

95、（單選題）對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗

結論有異議的，食品生產企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起。內提出復

檢申請。

A七個工作日

B十個工作日

C十五個工作日

D三十個工作日

正確答案：A

96、(單選題)關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的

是()。

A清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置

B應具有與所生產產品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施

C原料等貯存物品應貼墻放