2021級(jí)高職?？凭频旯芾砼c數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè) 人才培養(yǎng)方案

2021級(jí)高職?？凭频旯芾砼c數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)

專業(yè)代碼：540106

本專業(yè)首次招生時(shí)間：2011年

二、教育類型及學(xué)歷層次

教育類型：職業(yè)高等教育

學(xué)歷層次：大專

三、入學(xué)要求

普通高中、中職畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。

四、學(xué)制年限

全日制3年。

五、職業(yè)崗位

（一）職業(yè)面向

主要面向國(guó)內(nèi)（際）高星級(jí)商務(wù)酒店、度假酒店、主題酒店、高檔度假村、民

宿、會(huì)員制俱樂部、大型會(huì)展中心、經(jīng)濟(jì)連鎖品牌酒店等企業(yè)，從事酒店、民宿及

同類型企、事業(yè)單位的服務(wù)營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)管理等中基層管理工作。

（二）工作崗位

初始崗位發(fā)展崗位

高星級(jí)商務(wù)酒店、度假酒店、主題酒店前廳高星級(jí)商務(wù)酒店、度假酒店、主題酒店前

部、餐飲部、行政樓層、客房部、康樂中心廳部、餐飲部、行政樓層、客房部、康樂

核迎賓員/領(lǐng)班、服務(wù)員/領(lǐng)班、預(yù)訂員/領(lǐng)班、中心迎賓主管、預(yù)訂主管、樓層主管、大

心收銀員/領(lǐng)班、酒水員/調(diào)酒師堂副理、收銀主管、酒吧主管

崗高星級(jí)商務(wù)酒店、度假酒店、主題酒店人力高星級(jí)商務(wù)酒店、度假酒店、主題酒店人

位資源部培訓(xùn)專員、行政文員力資源部培訓(xùn)主管、行政主管

高星級(jí)商務(wù)酒店、度假酒店、主題酒店銷售高星級(jí)商務(wù)酒店、度假酒店、主題酒店銷

部策劃專員售部銷售經(jīng)理

·94·

初始崗位發(fā)展崗位

經(jīng)濟(jì)連鎖品牌酒店人力資源部、營(yíng)銷部、客經(jīng)濟(jì)連鎖品牌酒店人力資源部、營(yíng)銷部、

遷

服中心服務(wù)員/儲(chǔ)備干部客服中心主管/店長(zhǎng)

移

企、事業(yè)單位業(yè)務(wù)接待服務(wù)人員企、事業(yè)單位業(yè)務(wù)接待管理人員

崗

會(huì)員制俱樂部會(huì)籍顧問會(huì)員制俱樂部銷售經(jīng)理、分區(qū)經(jīng)理

位

大型會(huì)展中心宴會(huì)（會(huì)議）策劃員大型會(huì)展中心宴會(huì)（會(huì)議）策劃

（三）工作任務(wù)與職業(yè)能力分解表

主要職業(yè)能力：1.掌握酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等部門崗位知識(shí)，具備相

應(yīng)崗位的操作技能；2.掌握與人溝通的方式方法，具備較強(qiáng)的人際交往能力；3.具

有愛崗敬業(yè)、認(rèn)真負(fù)責(zé)、注重服務(wù)細(xì)節(jié)等職業(yè)人格，具備較強(qiáng)的心理抗壓能力和環(huán)

境適應(yīng)能力；4.掌握酒店職業(yè)部門運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)和技能，具備較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

5.具有創(chuàng)新意識(shí)，具備知識(shí)和技能的遷移和轉(zhuǎn)化能力。

工作考證

工作任務(wù)職業(yè)能力相關(guān)課程

領(lǐng)域要求

能做好酒店預(yù)訂準(zhǔn)備

能安全正確地使用辦公設(shè)備，并做好日常

維護(hù)保養(yǎng)

能妥善受理不同類型客源的預(yù)訂

能主動(dòng)推介酒店產(chǎn)品

1-1銷售預(yù)訂

能確認(rèn)、處理或婉拒各類預(yù)訂

能安排和管理預(yù)訂員的工作，倡導(dǎo)綠色服

務(wù)理念

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

能對(duì)銷售預(yù)訂的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理

能做好酒店禮賓服務(wù)準(zhǔn)備前廳服務(wù)與管理

1.酒店1+X

酒店服務(wù)禮儀

前能安全正確地使用行李車等設(shè)備，并做好證書（中

酒店英語(yǔ)口語(yǔ)

廳日常清潔保養(yǎng)級(jí)）

酒店服務(wù)心理學(xué)

服能提供行李服務(wù)大學(xué)英

酒店職業(yè)形象設(shè)

務(wù)語(yǔ)B級(jí)

能提供機(jī)場(chǎng)代表服務(wù)計(jì)

管1-2禮賓服務(wù)

理能提供委托代辦及其他服務(wù)

能安排和管理禮賓部員工工作，倡導(dǎo)綠色

服務(wù)理念

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

能對(duì)禮賓部的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理

能做好酒店前臺(tái)的服務(wù)準(zhǔn)備

能安全正確地使用各類前臺(tái)軟、硬件設(shè)備，

1-3前臺(tái)接待并做好日常維護(hù)保養(yǎng)

能通過酒店軟件為客人提供入住登記服務(wù)

能提供外幣兌換及結(jié)賬離店服務(wù)

·95·

工作考證

工作任務(wù)職業(yè)能力相關(guān)課程

領(lǐng)域要求

能為客人提供準(zhǔn)確的咨詢服務(wù)

能主動(dòng)推介酒店產(chǎn)品

能妥善處理客人的簡(jiǎn)單投訴

能安排和管理前臺(tái)員工工作，倡導(dǎo)綠色服

務(wù)理念

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

能對(duì)前臺(tái)的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理

能做好酒店商務(wù)中心的服務(wù)準(zhǔn)備

能安全正確地使用商務(wù)中心各類硬件設(shè)

備，并做好日常維護(hù)保養(yǎng)

能提供商務(wù)服務(wù)及簡(jiǎn)單的會(huì)務(wù)服務(wù)

1-4商務(wù)中心

能提供委托代辦服務(wù)

服務(wù)

能安排和管理商務(wù)中心員工工作，倡導(dǎo)綠

色服務(wù)理念理念

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

能對(duì)商務(wù)中心的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理

能做好酒店客服中心的服務(wù)準(zhǔn)備

能安全正確地使用電話交換機(jī)等設(shè)備，并

做好日常維護(hù)保養(yǎng)

能提供叫醒服務(wù)

能接聽客人來電

1-5客服中心

能準(zhǔn)確地接受和記錄客人留言

服務(wù)

能向客人提供準(zhǔn)確的咨詢服務(wù)

能安排和管理客服中心員工工作，倡導(dǎo)綠

色服務(wù)理念理念

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

能對(duì)客服中心的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理

能做好酒店行政樓層的服務(wù)準(zhǔn)備

能安全正確地使用計(jì)算機(jī)、傳真機(jī)等設(shè)備，

并做好日常維護(hù)保養(yǎng)

能提供行政樓層入住及結(jié)賬離店服務(wù)

1-6行政樓層能提供行政樓層會(huì)務(wù)及VIP餐飲服務(wù)

服務(wù)能提供管家式服務(wù)

能安排和管理行政樓層員工工作，倡導(dǎo)綠

色服務(wù)理念

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

能對(duì)行政樓層的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理

·96·

工作考證

工作任務(wù)職業(yè)能力相關(guān)課程

領(lǐng)域要求

能做好酒店客房的服務(wù)準(zhǔn)備

能安全正確地使用房務(wù)車、吸塵器等設(shè)備，

并做好日常維護(hù)保養(yǎng)

能按照不同客房類型完成清掃整理工作

能為客人提供洗衣服務(wù)

2-1客房服務(wù)能根據(jù)客房物耗情況，正確填寫清掃報(bào)表

能正確處理房卡的使用情況

能安排和管理客房部員工工作，倡導(dǎo)綠色

服務(wù)理念

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

能對(duì)客房部的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理

2.

客能做好布件服務(wù)準(zhǔn)備工作

房

能提供各類布件服務(wù)客房服務(wù)與管理酒店1+X

服

酒店服務(wù)心理學(xué)證書（中

務(wù)能安排和管理布草間員工工作，倡導(dǎo)綠色

2-2布件服務(wù)級(jí)）

管服務(wù)理念

理能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能對(duì)布件房的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行綠色管理

能做好公共區(qū)域服務(wù)準(zhǔn)備工作

能安全正確地使用各類清潔劑及清潔設(shè)

備，并做好日常清潔保養(yǎng)

能進(jìn)行公共區(qū)域，及酒店設(shè)施設(shè)備的保潔

工作

2-3公共區(qū)域能對(duì)酒店公共區(qū)域的環(huán)境保潔工作進(jìn)行管

服務(wù)理

能安排和管理公共區(qū)域員工工作，倡導(dǎo)綠

色服務(wù)理念

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能對(duì)公共區(qū)域的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行綠色管理

能做好中餐廳餐前環(huán)境準(zhǔn)備、物品準(zhǔn)備、

精神準(zhǔn)備和形象準(zhǔn)備、了解菜單和客源預(yù)

3.

定情況，完成中餐廳餐前準(zhǔn)備工作餐飲服務(wù)與管理

餐

能針對(duì)顧客需求提供中餐點(diǎn)菜（酒）、上菜、茶藝與茶文化酒店1+X

飲

3-1中餐廳服分菜、斟酒、撤換餐用具服務(wù)，完成席間酒店英語(yǔ)口語(yǔ)證書（中

服

務(wù)管理各項(xiàng)服務(wù)酒店服務(wù)心理學(xué)級(jí)）

務(wù)

能提供結(jié)賬送客、收銀、收臺(tái)服務(wù)，填寫中國(guó)飲食文化大學(xué)英

管

營(yíng)業(yè)日志，完成餐后收尾工作酒店管理實(shí)務(wù)語(yǔ)B級(jí)

理

能進(jìn)行中餐零點(diǎn)菜單、套菜菜單設(shè)計(jì)與制

作

·97·

工作考證

工作任務(wù)職業(yè)能力相關(guān)課程

領(lǐng)域要求

能安排和管理中餐廳員工工作，協(xié)助主管

完成餐前例會(huì)

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能對(duì)中餐廳的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理

能做好西餐廳餐前環(huán)境準(zhǔn)備、物品準(zhǔn)備、

精神準(zhǔn)備和形象準(zhǔn)備、了解菜單和客源預(yù)

定情況，完成西餐廳餐前準(zhǔn)備工作

能針對(duì)顧客需求提供西餐點(diǎn)菜（酒）、上菜、

分菜、斟酒、撤換餐用具服務(wù)，完成席間

各項(xiàng)服務(wù)

能提供結(jié)賬送客、收銀、收臺(tái)服務(wù)，填寫

3-2西餐廳服營(yíng)業(yè)日志，完成餐后收尾工作

務(wù)管理

能進(jìn)行西餐零點(diǎn)菜單、套菜菜單設(shè)計(jì)與制

作

能安排和管理西餐廳員工工作，協(xié)助主管

完成餐前例會(huì)

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能對(duì)西餐廳的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理

能做好各類宴會(huì)服務(wù)準(zhǔn)備工作

能選擇宴會(huì)服務(wù)所需的合適器皿及用具

能提供上菜服務(wù)、酒水飲料、撤換餐用具

服務(wù)

能根據(jù)宴會(huì)菜單，選用合適的分菜方法

能根據(jù)宴會(huì)廳的要求，完成結(jié)束清場(chǎng)工作

3-3宴會(huì)廳服

務(wù)管理能根據(jù)客源及酒店市場(chǎng)定位進(jìn)行主題宴會(huì)

策劃與設(shè)計(jì)宴會(huì)設(shè)計(jì)

能安排和管理宴會(huì)廳員工工作，倡導(dǎo)綠色插花藝術(shù)

服務(wù)理念茶藝與茶文化酒店1+X

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作酒水知識(shí)與調(diào)酒證書（中

技術(shù)級(jí)）

能進(jìn)行中餐宴會(huì)進(jìn)行環(huán)境、臺(tái)型、臺(tái)面的

酒店數(shù)字化營(yíng)銷

設(shè)計(jì)

能對(duì)宴會(huì)廳的安全運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理

能做好各類會(huì)議服務(wù)準(zhǔn)備工作

能根據(jù)各類會(huì)議要求布置會(huì)場(chǎng)

能選擇各類會(huì)議所需的器皿和用具，布置

3-4會(huì)議接待

會(huì)議服務(wù)用品

能做好各種物品的存取工作

能提供規(guī)范的會(huì)議服務(wù)

·98·

工作考證

工作任務(wù)職業(yè)能力相關(guān)課程

領(lǐng)域要求

能做好協(xié)助簽約服務(wù)

能做好協(xié)助頒獎(jiǎng)服務(wù)

能迅速完成宴會(huì)廳（會(huì)議廳）結(jié)束清場(chǎng)工

作

能安排和管理會(huì)議接待服務(wù)員工作，倡導(dǎo)

綠色服務(wù)理念

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能安全正確地使用各類會(huì)議設(shè)備設(shè)施，并

做好日常清潔保養(yǎng)

能根據(jù)客人需求，制定相應(yīng)的會(huì)議接待方

3-5會(huì)議銷售案供其選擇

策劃能根據(jù)不同會(huì)議的要求，進(jìn)行會(huì)場(chǎng)設(shè)計(jì)、

安排

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能做好酒吧接待準(zhǔn)備工作

能主動(dòng)推銷酒水

4-1酒吧服務(wù)能準(zhǔn)確無(wú)誤地記錄下客人的點(diǎn)單

能正確為客人提供送酒、驗(yàn)酒、開瓶、斟

4.酒服務(wù)

酒能根據(jù)客人消費(fèi)，提供結(jié)賬服務(wù)

吧

服能為客人提供酒水服務(wù)

4-2酒品服務(wù)

務(wù)能為客人提供非酒精飲料及其他服務(wù)

與

管4-3酒會(huì)策劃能按客人需求策劃各類主題酒會(huì)

酒店1+X

理酒店運(yùn)營(yíng)管理

能正確使用、清潔、保養(yǎng)酒吧各類設(shè)備、證書（中

酒店人力資源管

器具級(jí)）

理

能做好酒吧基礎(chǔ)質(zhì)量管理大學(xué)英

酒店數(shù)字化營(yíng)銷

4-4酒吧管理語(yǔ)B級(jí)

能核算、控制酒水成本

能按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)提供銷售

能熟練使用辦公自動(dòng)化軟件

5-1人力資源

5.能對(duì)部門服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行日常管理

職管理

能能進(jìn)行人力資源招聘、培訓(xùn)、考核等

部

門能完成大中型會(huì)議活動(dòng)組織協(xié)調(diào)

管

5-2營(yíng)銷管理能進(jìn)行酒店產(chǎn)品宣傳、策劃、營(yíng)銷推廣

理

能根據(jù)客人需求，制定相應(yīng)的會(huì)議接待方

案供其選擇

·99·

六、培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定科學(xué)文化

水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工作精神，較強(qiáng)的酒店

職業(yè)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，掌握本專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向住宿業(yè)、餐飲業(yè)的

前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師等職業(yè)群，能夠

從事酒店、民宿、郵輪等接待業(yè)的一線服務(wù)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、智慧化管理等工作的高

素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備酒店核心職業(yè)能力，在素質(zhì)、知識(shí)和能力等方面達(dá)到以下要求：

1.知識(shí)結(jié)構(gòu)

（1）通識(shí)知識(shí)：具備人文、社會(huì)科學(xué)與管理學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)。

（2）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握酒店服務(wù)與管理崗位所必需的職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)。

（3）專業(yè)知識(shí)：掌握餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、

酒水知識(shí)與調(diào)酒技術(shù)等專業(yè)知識(shí)以及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)相關(guān)的知識(shí)。

2.技能結(jié)構(gòu)

（1）基礎(chǔ)技能：具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定

的職業(yè)外語(yǔ)表達(dá)能力；掌握酒店服務(wù)心理知識(shí)和對(duì)客服務(wù)技巧，具備一定的自我創(chuàng)

新創(chuàng)業(yè)能力。

（2）核心技能：熟練掌握酒店服務(wù)操作技能，具有較強(qiáng)的酒店服務(wù)與管理能

力；具備處理酒店企業(yè)突發(fā)事件的應(yīng)變能力；熟悉國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策

和法規(guī)，能夠勝任大、中型酒店管理集團(tuán)和相關(guān)服務(wù)行業(yè)等方面的管理工作。

（3）信息技術(shù)技能：能夠運(yùn)用信息化平臺(tái)自主學(xué)習(xí)；能夠熟練運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行

資料收集與整理；具備不斷學(xué)習(xí)的能力，能夠運(yùn)用線上資源從事線上營(yíng)銷、運(yùn)行與

管理工作。

3.素質(zhì)要求

（1）思想素質(zhì)：在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想指引下，踐行社會(huì)主

義核心價(jià)值觀，厚植家國(guó)情懷和民族自豪感，具有良好的社會(huì)公德和職業(yè)道德，具

有開拓創(chuàng)新、勇于進(jìn)取的良好品質(zhì)。

（2）文化素質(zhì)：鍛煉良好的中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化品質(zhì)和藝術(shù)情操，做到包容豁

達(dá)和文化自信。

（3）職業(yè)素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)使命感，愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、

吃苦耐勞，務(wù)實(shí)創(chuàng)新、精益求精、勇往直前。

（4）身心素質(zhì)：具有健康的體魄和積極的人生態(tài)度；具有良好的心理調(diào)適能

力，能夠在團(tuán)隊(duì)中守望相助、不畏困難，齊心合作。

·100·

七、課程體系

在培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的目標(biāo)指引下，以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為核心，以

學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，全面提高學(xué)生素質(zhì)，對(duì)準(zhǔn)就業(yè)崗位群設(shè)置專業(yè)核心課程，

同時(shí)兼顧與職業(yè)技能鑒定、1+X證書等課程的銜接和統(tǒng)一，按工作過程、項(xiàng)目導(dǎo)向、

任務(wù)驅(qū)動(dòng)等方式設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，在不斷調(diào)整與改革中，構(gòu)建了基于工作過程的科學(xué)

合理、層次分明的課程體系。同時(shí)，將專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合，在傳授

專業(yè)知識(shí)過程中加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。鼓勵(lì)學(xué)生“敢闖會(huì)創(chuàng)”，在親身參與中，增強(qiáng)

創(chuàng)新精神、創(chuàng)造意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力。整個(gè)課程體系包括：通識(shí)模塊、專業(yè)技術(shù)模塊、

職業(yè)技能模塊和素質(zhì)拓展模塊，專業(yè)技術(shù)模塊包括專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課課程的

理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)（圖1）。

行業(yè)企業(yè)調(diào)研

行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

崗位工作任務(wù)分析

學(xué)習(xí)領(lǐng)域

通識(shí)酒店通用酒店核心酒店拓展酒店溝通酒店綜合

模塊能力模塊能力模塊能力模塊能力模塊能力模塊

思想道德與法治酒店服務(wù)禮儀前廳服務(wù)與管理會(huì)展實(shí)務(wù)酒店情境英語(yǔ)專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)

計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)酒店法律法規(guī)餐飲服務(wù)與管理黃梅戲欣賞與演酒店英語(yǔ)口語(yǔ)跟崗實(shí)習(xí)

勞動(dòng)教育中國(guó)飲食文化客房服務(wù)與管理唱普通話水平培訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)

形式政策酒店服務(wù)心理學(xué)酒水知識(shí)與酒吧插花藝術(shù)畢業(yè)設(shè)計(jì)

高職語(yǔ)文酒店管理實(shí)務(wù)管理茶藝與茶文化技能大賽培訓(xùn)

體育酒店職業(yè)形象設(shè)宴會(huì)設(shè)計(jì)酒店公共關(guān)系就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

書法培訓(xùn)計(jì)酒店人力資源管酒店數(shù)字化營(yíng)銷1+X證書培訓(xùn)

理企業(yè)文化講座

·101·

為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，在課程體系構(gòu)建的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店人才

的職業(yè)技能培養(yǎng)需要，構(gòu)建了實(shí)踐課程體系（圖2）。

1.專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)方面，注重學(xué)思結(jié)合、知行統(tǒng)一，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索的創(chuàng)

新精神，善于解決問題的實(shí)踐能力。通過專門的實(shí)踐課程、跟崗實(shí)習(xí)、技能大賽、

職業(yè)資格鑒定、1+x證書培訓(xùn)、“互聯(lián)網(wǎng)+”大賽培訓(xùn)等途徑，深入挖掘?qū)嵺`課程和

教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思想政治教育資源，讓學(xué)生通過酒店管理技術(shù)和操作技能的學(xué)習(xí)

何訓(xùn)練，掌握事物發(fā)展規(guī)律，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。

2.社會(huì)實(shí)踐類課程教學(xué)方面，將“讀萬(wàn)卷書”與“行萬(wàn)里路”相結(jié)合，注重教

育和引導(dǎo)學(xué)生弘揚(yáng)勞動(dòng)精神，通過第二課堂、暑期鍛煉、志愿者活動(dòng)、社團(tuán)活動(dòng)等

形式，組織開展青年紅色筑夢(mèng)之旅，關(guān)注留守兒童、老人，關(guān)愛“星星的孩子”等

社會(huì)實(shí)踐志愿服務(wù)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生扎根中國(guó)大地，了解中國(guó)民情，在實(shí)踐中增長(zhǎng)智

慧才干，在艱苦奮斗中錘煉意志品質(zhì)。

八、課程描述

專業(yè)課程是課程思政建設(shè)的基本載體，要深入研究專業(yè)課程內(nèi)容，將課程思政

·102·

融入課堂教學(xué)建設(shè)全過程。結(jié)合不同課程特點(diǎn)，所以方法和價(jià)值理念深入挖掘課程

思政元素，有機(jī)融入課程教學(xué)，達(dá)到潤(rùn)物無(wú)聲的育人效果。

（一）前廳服務(wù)與管理（70學(xué)時(shí)）

課程類型：B類課程負(fù)責(zé)人：陳文玲

理論部分28學(xué)時(shí)

本門課程在新時(shí)代的職業(yè)教育要求下，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組協(xié)作等方式鍛煉學(xué)

生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提升學(xué)生職業(yè)認(rèn)知和職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生從事前廳服務(wù)與管理工

課程目標(biāo)

作的意識(shí)與理念，熟悉前廳部禮賓、商務(wù)中心、總機(jī)、預(yù)訂以及接待的業(yè)務(wù)流程，

進(jìn)而掌握學(xué)生酒店前廳部相應(yīng)服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)。

項(xiàng)目工作任務(wù)

1.前廳部地位與作用

項(xiàng)目一

入職2.前廳部的布局與組織架構(gòu)

前廳部認(rèn)知

熟悉3.前廳部的應(yīng)知應(yīng)會(huì)

模塊項(xiàng)目二1.PMS認(rèn)知以及發(fā)展趨勢(shì)

前臺(tái)信息系統(tǒng)認(rèn)知2.客戶資料的重要性

課1.禮賓工作

項(xiàng)目三2.金鑰匙認(rèn)知

程分支部門業(yè)務(wù)3.商務(wù)中心及行政樓層業(yè)務(wù)

4.總機(jī)業(yè)務(wù)

內(nèi)

1.客房預(yù)定方式及類別

業(yè)務(wù)2.預(yù)定操作流程及注意事項(xiàng)

容項(xiàng)目四

知識(shí)3.預(yù)訂常見問題處理

客房預(yù)定

模塊4.預(yù)訂與客戶資料的關(guān)系

5.預(yù)訂的控制與管理

1.入住登記的標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目五2.散客、團(tuán)隊(duì)入住接待程序及注意要點(diǎn)

入住接待3.商務(wù)樓層以及VIP入住接待程序及注意要點(diǎn)

4.住店客人常見問題處理方法

1.采用項(xiàng)目教學(xué)，在教學(xué)過程中，立足于學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，設(shè)計(jì)不同的活

動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.采用情景教學(xué)，在教學(xué)過程中，創(chuàng)設(shè)工作情景，采取情景模擬、角色扮演、案例

分析等方法，并充分利用信息化教學(xué)手段，提高教學(xué)效果。

3.采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，選用典型案例，教師進(jìn)行講解并示范操作，學(xué)生分組訓(xùn)練，讓學(xué)

教學(xué)建議

生在操作過程中掌握前廳服務(wù)工作的要求和方法。

4.在教學(xué)過程中要關(guān)注本專業(yè)領(lǐng)域的新技術(shù)、新要求、新的發(fā)展趨勢(shì)，更貼切前廳

服務(wù)發(fā)展的實(shí)際。

5.在教學(xué)的相關(guān)環(huán)節(jié)，有機(jī)融入課程思政的有關(guān)內(nèi)容，比如團(tuán)結(jié)協(xié)助意識(shí)、敬業(yè)精

神、換位思考意識(shí)、吃苦耐勞精神、自律意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)等。

1.課程資源環(huán)境：采用全國(guó)規(guī)劃教材，該教材鏈接大量最新的行業(yè)資料，內(nèi)容能與

行業(yè)發(fā)展接軌；專業(yè)的師資隊(duì)伍，教師擁有前廳工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；與前廳服務(wù)相關(guān)

的典型案例；酒店宣傳資料等

2.學(xué)校創(chuàng)建的前廳實(shí)訓(xùn)室中：前廳實(shí)訓(xùn)室配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備如行李架、雨傘架等；

教學(xué)環(huán)境

智慧旅游實(shí)訓(xùn)室配備sinfonia酒店管理系統(tǒng)以及云桌面操作。

3.企業(yè)資源：擁有多家校企合作平臺(tái)——四星和五星級(jí)酒店，充分利用企業(yè)資源，

滿足學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的需要，并在合作中關(guān)注學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展和教學(xué)內(nèi)容的

適時(shí)調(diào)整。

實(shí)行過程考評(píng)與期末考試相結(jié)合的綜合評(píng)定方法，過程考評(píng)（項(xiàng)目考評(píng)）占70%

成績(jī)?cè)u(píng)定

（其中：平時(shí)表現(xiàn)40%；實(shí)訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考試占30%。

·103·

實(shí)踐部分42學(xué)時(shí)

從酒店前臺(tái)具體工作任務(wù)入手，拓展現(xiàn)代化新型酒店數(shù)字化、智能化管理，真

實(shí)模擬高星級(jí)酒店前廳部業(yè)務(wù)，讓學(xué)生身臨其境學(xué)習(xí)，樹立正確的職業(yè)價(jià)值觀，培

實(shí)訓(xùn)目的

養(yǎng)職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，掌握前廳部禮賓、商務(wù)中心、總機(jī)、預(yù)訂、接待服務(wù)技能

和業(yè)務(wù)流程。

1.前廳禮儀訓(xùn)練

2.個(gè)人賬戶建立

入職基礎(chǔ)訓(xùn)練3.散客客戶資料建立

4.公司、旅行社客戶資料建立

5.客戶資料的修改、合并與刪除

1.電話轉(zhuǎn)接服務(wù)

總機(jī)話務(wù)員2.留言服務(wù)

3.叫醒服務(wù)

1.打印復(fù)印服務(wù)

商務(wù)中心接待員2.會(huì)議室出租服務(wù)

3.票務(wù)服務(wù)

1.門童服務(wù)

實(shí)

2.散客行李服務(wù)

門童行李員

3.團(tuán)隊(duì)行李服務(wù)

訓(xùn)

崗4.行李寄存服務(wù)

位

內(nèi)

業(yè)1.散客預(yù)定新建

務(wù)2.預(yù)定與客戶資料的聯(lián)系

容

技3.預(yù)定的查詢與修改

4.電話訂房受理

能預(yù)訂員

訓(xùn)5.標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)隊(duì)、配額團(tuán)隊(duì)預(yù)定

練6.VIP客人預(yù)定

7.候補(bǔ)預(yù)定、預(yù)訂變更與取消

8.預(yù)定失約行為處理

1.散客入住接待

2.預(yù)訂日入住、提前入住和walk-in辦理

3.換房、留言、方位處理

4.拼房、陪同處理

接待員

5.排房藝術(shù)

6.問訊受理

7.VIP接待服務(wù)

8.入住異常情況處理

1.課前教師將所學(xué)內(nèi)容做基本講解，學(xué)生預(yù)習(xí)理解。

2.課中教師設(shè)置工作情景，示范演練，根據(jù)任務(wù)需要將學(xué)生進(jìn)行分組；學(xué)生按小組

教學(xué)組織

完成工作任務(wù)。

3.課后教師設(shè)計(jì)任務(wù)，讓學(xué)生課后復(fù)習(xí)鞏固，并填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。

分項(xiàng)目進(jìn)行平時(shí)實(shí)操考核，平時(shí)實(shí)操成績(jī)與期末實(shí)踐考核成績(jī)共同納入本學(xué)期

考核方式

前廳課程總成績(jī)。

·104·

（二）前廳服務(wù)與管理（36學(xué)時(shí)）

課程類型：B類課程負(fù)責(zé)人：陳文玲

理論部分16學(xué)時(shí)

銜接前廳服務(wù)與管理（一）課程，讓學(xué)生進(jìn)行提升和拔高，熟悉前廳部收銀、

課程目標(biāo)管理崗位的業(yè)務(wù)流程，使學(xué)生能夠勝任前廳服務(wù)與基層管理工作，以期為酒店行業(yè)

輸送大批中高級(jí)前廳服務(wù)員。

項(xiàng)目工作任務(wù)

1.客賬及收銀基礎(chǔ)

課業(yè)務(wù)2.收銀崗工作流程及注意事項(xiàng)

項(xiàng)目六

知識(shí)3.散客及團(tuán)隊(duì)離店結(jié)賬程序及注意要點(diǎn)

收銀與離店結(jié)賬

程模塊4.外幣兌換

5.貴重物品寄存

內(nèi)

1.房態(tài)控制與管理

基層2.前廳統(tǒng)計(jì)報(bào)表分析

容項(xiàng)目七

管理3.酒店財(cái)務(wù)制度

管理提升

模塊4.收益管理

5.前廳督導(dǎo)任務(wù)

1.在教學(xué)的相關(guān)環(huán)節(jié)，有機(jī)融入課程思政的有關(guān)內(nèi)容，樹立強(qiáng)有力的職業(yè)規(guī)范意識(shí)

和高尚的職業(yè)道德。

教學(xué)建議

2.與《前廳服務(wù)與管理》（一）課程有效銜接，做到有效提升前廳部崗位技能，符

合酒店市場(chǎng)需求。

1.前廳實(shí)訓(xùn)室

教學(xué)環(huán)境

2.智慧旅游實(shí)訓(xùn)室

實(shí)行過程考評(píng)與期末考試相結(jié)合的綜合評(píng)定方法，過程考評(píng)（項(xiàng)目考評(píng)）占70%

成績(jī)?cè)u(píng)定

（其中：平時(shí)表現(xiàn)40%；實(shí)訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考試占30%。

實(shí)踐部分20學(xué)時(shí)

銜接前廳服務(wù)與管理（一）課程，在本學(xué)期進(jìn)行課程的提升和拔高，真實(shí)模擬

高星級(jí)酒店前廳部收銀、管理業(yè)務(wù)，讓學(xué)生身臨其境學(xué)習(xí)，樹立正確的職業(yè)價(jià)值觀，

實(shí)訓(xùn)目的

培養(yǎng)職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，掌握前廳服務(wù)技能和業(yè)務(wù)流程，以期為高星級(jí)酒店輸送

高級(jí)服務(wù)人員。

1.預(yù)訂保證金和入住押金的收取

2.拋賬操作

3.劈賬、價(jià)格調(diào)整操作

4.分賬操作

5.散客離店結(jié)賬

6.結(jié)賬離店、中期賬單與提前賬單

業(yè)務(wù)技

收銀員7.固定費(fèi)用

能訓(xùn)練

8.提前離店、續(xù)住的辦理

9.錯(cuò)帳操作

10.客賬異常情況受理

11.團(tuán)隊(duì)結(jié)賬受理

12.貴重物品寄存

13.外幣兌換

1.前廳部技能綜合實(shí)訓(xùn)

2.客房銷售

管理崗技能訓(xùn)練3.投訴處理

4.夜審流程及操作

5.房態(tài)管理

·105·

1.課前教師將所學(xué)內(nèi)容做基本講解，學(xué)生預(yù)習(xí)理解。

2.課中教師設(shè)置工作情景，示范演練，根據(jù)任務(wù)需要將學(xué)生進(jìn)行分組；學(xué)生按小組

教學(xué)組織

完成工作任務(wù)。

3.課后教師設(shè)計(jì)任務(wù)，讓學(xué)生課后復(fù)習(xí)鞏固，并填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告。

分項(xiàng)目進(jìn)行平時(shí)實(shí)操考核，平時(shí)實(shí)操成績(jī)與期末實(shí)踐考核成績(jī)共同納入前廳課

考核方式

程總成績(jī)。

（三）餐飲服務(wù)與管理（90學(xué)時(shí)）

課程類型：B類課程負(fù)責(zé)人：李敏

理論部分36學(xué)時(shí)

以工作任務(wù)引領(lǐng)課堂教學(xué)實(shí)施，以培養(yǎng)崗位需要的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的人才

課程目標(biāo)

為目標(biāo)，培養(yǎng)能夠勝任酒店餐飲、宴會(huì)工作的一線服務(wù)與管理人員。

項(xiàng)目工作任務(wù)

項(xiàng)目一

酒店實(shí)地考察

酒店餐飲管理概述

1.托盤

2.餐飲折花

3.中西餐宴會(huì)擺臺(tái)

項(xiàng)目二

4.中西餐零點(diǎn)擺臺(tái)

餐飲服務(wù)基本技能

5.酒水服務(wù)

6.菜肴服務(wù)

課7.席間服務(wù)

項(xiàng)目三1.餐飲空間布局的原則

程餐廳設(shè)計(jì)2.餐飲企業(yè)的服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)

3.餐飲企業(yè)的主題設(shè)計(jì)

內(nèi)1.中餐廳服務(wù)流程

2.西餐廳服務(wù)服務(wù)流程

項(xiàng)目四

3.自助餐服務(wù)流程

容餐飲服務(wù)流程

4.宴會(huì)服務(wù)流程

5.酒吧服務(wù)流程

項(xiàng)目五1.固定菜單設(shè)計(jì)制作

菜單設(shè)計(jì)與制作實(shí)施2.變動(dòng)菜單設(shè)計(jì)制作

項(xiàng)目六1.食品原料采購(gòu)驗(yàn)收庫(kù)存儲(chǔ)藏業(yè)務(wù)流程

餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理2.食品原料采購(gòu)庫(kù)存方案制訂

項(xiàng)目七1.制定餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售計(jì)劃

餐飲銷售管理2.餐飲企業(yè)定價(jià)方案制定

項(xiàng)目八1.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制

餐飲服務(wù)管理2.投訴處理與相關(guān)服務(wù)

1.在教學(xué)實(shí)施過程中針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容，要注重教學(xué)的生動(dòng)性和形象化及課型的

多樣化，采取啟發(fā)式教學(xué)。

教學(xué)建議2.注意突出重點(diǎn)、難易得度，采用案例討論、情景模擬等教學(xué)方法。

3.在教學(xué)的相關(guān)環(huán)節(jié)，有機(jī)融入課程思政的有關(guān)內(nèi)容，比如團(tuán)結(jié)協(xié)助意識(shí)、敬業(yè)精

神、換位思考意識(shí)、吃苦耐勞精神、自律意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)等。

1.多媒體教室；

2.校內(nèi)已建成中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室，正在建設(shè)酒吧實(shí)訓(xùn)室和茶藝實(shí)訓(xùn)室；

教學(xué)環(huán)境

3.校外多家四星級(jí)以上酒店；

4.酒店管理信息系統(tǒng)軟件。

過程考評(píng)（項(xiàng)目考評(píng)）占70%（其中：平時(shí)表現(xiàn)40%；實(shí)訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考

成績(jī)?cè)u(píng)定

試占30%。

·106·

實(shí)踐部分54學(xué)時(shí)

以職業(yè)工作過程為參照，實(shí)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)，通過對(duì)工作過程的“學(xué)”的過程，獲取過

實(shí)訓(xùn)目的程性知識(shí)，主要解決“怎么做”和“怎么做更好”的問題，進(jìn)一步探索校企合作背

景下如何提高高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位能力。

托盤；餐飲折花（盤花）；餐巾折花（杯花）；鋪臺(tái)布；中餐宴會(huì)擺臺(tái)；西餐宴會(huì)擺

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

臺(tái)；斟酒服務(wù)；迎領(lǐng)服務(wù)；菜肴服務(wù)；撤換餐用具

根據(jù)餐飲企業(yè)對(duì)人才的要求構(gòu)建餐飲服務(wù)與管理課程的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)實(shí)施

過程中針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容，通過實(shí)地考察、專業(yè)見習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)模擬、假期社會(huì)

教學(xué)組織

實(shí)踐、專家講座等方式，使學(xué)生更全面直接地認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)，樹立職業(yè)意識(shí)。其中，

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)模擬是主要形式。

實(shí)行過程考評(píng)與期末考試相結(jié)合的綜合評(píng)定方法，過程考評(píng)（項(xiàng)目考評(píng)）占70%（其

中：平時(shí)表現(xiàn)40%；實(shí)訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考試占30%。平時(shí)成績(jī)由考勤、課堂表現(xiàn)

考核方式

和作業(yè)三部分構(gòu)成。期末考核采用賽考一體的考評(píng)方式，有三位授課教師組成考評(píng)

小組，按照省技能大賽規(guī)程進(jìn)行課程考評(píng)。

（四）客房服務(wù)與管理（54學(xué)時(shí)）

課程類型：B類課程負(fù)責(zé)人：汪毓

理論部分21學(xué)時(shí)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)酒店客房服務(wù)及管理有一個(gè)全面的了解，讓學(xué)生

課程目標(biāo)了解和掌握客房服務(wù)與管理的基本知識(shí)與技能，為從事酒店客房服務(wù)及經(jīng)營(yíng)管理奠

定基礎(chǔ)。

項(xiàng)目工作任務(wù)

1.認(rèn)識(shí)客房部的工作地位及主要任務(wù)

項(xiàng)目一

2.客房組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置設(shè)計(jì)

客房部概述

3.客房定員與勞動(dòng)定額的設(shè)定

1.了解客房設(shè)備

項(xiàng)目二

2.認(rèn)知客房用品

客房設(shè)備用品

課3.認(rèn)知客房清潔設(shè)備和清潔劑

程項(xiàng)目三1.客房安全基礎(chǔ)

客房安全2.客房安全管理

內(nèi)

1.客房服務(wù)的組織模式

項(xiàng)目四2.客房接待服務(wù)項(xiàng)目及內(nèi)容

容

客房服務(wù)3.客房服務(wù)質(zhì)量管理

4.客人投訴的處理

項(xiàng)目五1.客房清潔衛(wèi)生

客房清潔衛(wèi)生2.客房清潔質(zhì)量管理

3.洗衣房與布件房運(yùn)行

項(xiàng)目六1.客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)概述

客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)2.新型酒店客房

·107·

1.酒店客房參觀

2.進(jìn)房服務(wù)

3.中式鋪床

4.清潔準(zhǔn)備工作

項(xiàng)目七

5.衛(wèi)生間清潔

客房清潔實(shí)訓(xùn)

6.做房綜合實(shí)訓(xùn)

7.客房清潔檢查

8.晚間服務(wù)

9.客房計(jì)劃衛(wèi)生

10.客房消毒及蟲害控制

1.樓層迎接客人服務(wù)

2.送客服務(wù)

3.訪客服務(wù)

項(xiàng)目八

4.代客開門服務(wù)

客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)

5.客房送餐服務(wù)

6.客房維修服務(wù)

7.客衣收取服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)

8.特殊情況服務(wù)實(shí)訓(xùn)

1.客人離店查房

2.樓層客用品管理

3.客房布草的使用管理

4.樓層領(lǐng)班班前會(huì)實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目七

5.領(lǐng)班查房

客房管理業(yè)務(wù)

6.客房部員工編制

7.編制客房預(yù)算

8.客房部周例會(huì)

9.客房部新生培訓(xùn)計(jì)劃制訂

1.教學(xué)內(nèi)容的先后順序可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇和調(diào)整；

2.在教學(xué)過程中，立足于堅(jiān)持學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，采用項(xiàng)目教學(xué)，設(shè)計(jì)不同

的活動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；

教學(xué)建議3.采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，教師進(jìn)行講解并示范操作，學(xué)生分組訓(xùn)練，讓學(xué)生在操作過程中

掌握前廳服務(wù)工作的要求和方法。

4.在教學(xué)的相關(guān)環(huán)節(jié)，有機(jī)融入課程思政的有關(guān)內(nèi)容，比如團(tuán)結(jié)協(xié)助意識(shí)、敬業(yè)精

神、換位思考意識(shí)、吃苦耐勞精神、自律意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)等。

1.多媒體教室；

2.校內(nèi)已建成客房實(shí)訓(xùn)室，做床實(shí)訓(xùn)室和四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)間；

教學(xué)環(huán)境

3.校外多家四星級(jí)以上酒店；

4.酒店管理信息系統(tǒng)軟件。

過程考評(píng)（項(xiàng)目考評(píng)）占70%（其中：平時(shí)表現(xiàn)40%；實(shí)訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考

成績(jī)?cè)u(píng)定

試占30%。

實(shí)踐部分33學(xué)時(shí)

實(shí)訓(xùn)目的熟悉客房服務(wù)與管理的程序與做法，掌握相關(guān)操作的技能和要求，能夠進(jìn)行熟練操作

酒店客房參觀；醉酒客人的服務(wù)工作；樓層迎賓送客服務(wù)；訪客服務(wù)；客衣收取服

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容務(wù)；夜床服務(wù)；查退房服務(wù)；進(jìn)房服務(wù)；中式鋪床；衛(wèi)生間清潔；客房清潔檢查；

樓層領(lǐng)班班前會(huì)；客房部新員工培訓(xùn)計(jì)劃制定；客房布草的使用管理

教學(xué)組織組織參觀；觀看視頻；示范演示；情境模擬；實(shí)際操練

過程考評(píng)（項(xiàng)目考評(píng)）占70%（其中：平時(shí)表現(xiàn)40%；實(shí)訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考試占

考核方式

30%。

·108·

（五）調(diào)酒技術(shù)與酒吧管理（72課時(shí)）

課程類型：B類課程負(fù)責(zé)人：沈娟娟

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)酒水知識(shí)及調(diào)酒技巧有一個(gè)全面的了解，熟悉酒

課程目標(biāo)店吧臺(tái)里的酒水服務(wù)流程，掌握調(diào)酒的基本方法，培養(yǎng)掌握酒水知識(shí)、具有調(diào)酒、

咖啡操作能力，富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才。

項(xiàng)目工作任務(wù)

1.了解調(diào)酒定義與特點(diǎn)、分類

2.調(diào)酒師應(yīng)具備的素質(zhì)

3.酒與酒度

項(xiàng)目一

4.酒的分類

調(diào)酒概述與酒吧杯具

5.餐酒搭配

6.酒的儲(chǔ)存

7.杯具種類

1.量酒器及其使用方法

項(xiàng)目二

2.搖壺及其使用方法

酒吧器具鑒賞與應(yīng)用

3.吧勺、調(diào)酒棒、濾冰器......

課