2024校園食品安全管理規(guī)范

校園食品安全管理規(guī)范校園食品安全管理規(guī)范校園食品安全管理規(guī)范1 范圍用，不適用于學(xué)生個(gè)人攜帶的食品。2 規(guī)范性引用文件校園食品安全管理規(guī)范1 范圍用，不適用于學(xué)生個(gè)人攜帶的食品。2 規(guī)范性引用文件GBFF18食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范GB316±4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4 基本要求4.1 總則4.1.14.1.2健全科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。4.2 管理職責(zé)4.2.1主體資質(zhì)校園食堂、超市、小賣(mài)部等應(yīng)依法取得相關(guān)資質(zhì)，并對(duì)相關(guān)單位進(jìn)行監(jiān)督管理。校園食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的，選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位，餐飲單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，履行營(yíng)養(yǎng)健康責(zé)任。14.2.2制度管理4.2.2.1 4.2.2.2 4.2.2制度管理4.2.2.1 4.2.2.2 4.2.2.3 學(xué)校與包或受托營(yíng)簽相合，確品全件食安問(wèn)相責(zé)任及處置方案，對(duì)相關(guān)問(wèn)題不整改、連續(xù)整改不合格或其他情況嚴(yán)重的，應(yīng)及時(shí)終止合同。4.2.2.4 學(xué)校引第方品全險(xiǎn)價(jià)構(gòu)定對(duì)內(nèi)堂餐、賣(mài)等所食安全風(fēng)險(xiǎn)隱患展開(kāi)全面排查，梳理可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并作重點(diǎn)防范。4.2.2.‘ 建立校外供餐單位準(zhǔn)入、日常管理、評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。4.2.2.64.34.3.1.1的單位及個(gè)人是否依法取得相關(guān)資質(zhì)。4.3.2宣傳教育4.3.2.1 4.3.2.2 動(dòng)，宣傳普及合理膳食理念和集中就餐安全知識(shí)，樹(shù)立學(xué)生食品安全意識(shí)和提高學(xué)生的健康素養(yǎng)?！?關(guān)鍵過(guò)程控制‘.1 食堂與供餐單位‘.1.1原料采購(gòu)‘.1.1.1‘.1.1.2 ‘.1.1.3 ‘.1.1.4‘.1.1.‘ 保障水平。記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，不少于二年。2‘.1.2‘.1.2.1 建立入管制‘.1.2‘.1.2.1 建立入管制。堂品入、庫(kù)須專(zhuān)負(fù)，字認(rèn)嚴(yán)入、庫(kù)檢驗(yàn)，對(duì)量檢質(zhì)，絕質(zhì)過(guò)食的庫(kù)出。庫(kù)品循進(jìn)出原‘.1.2.2 建立存點(diǎn)度食物入、收保、庫(kù)手齊，堂根日消確定合理庫(kù)存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過(guò)期的食品應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀?！?1..3 各食原應(yīng)分類(lèi)分墻地1g以存設(shè)鼠板滅燈蠅鼠防蟲(chóng)設(shè)施，并定期檢查?！?1.2.4 ‘.1.2.‘ ‘.1.2.6 ‘.1.2.7 庫(kù)房中應(yīng)設(shè)有退貨專(zhuān)區(qū)，并有明確標(biāo)識(shí)。‘.1.3加工‘.1.3.1 校園堂供單餐加過(guò)應(yīng)格行餐服食安操規(guī)》規(guī)食加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開(kāi)存放生熟食品，按規(guī)定的溫度和時(shí)間配送食品等?！?1.3.2 校園堂當(dāng)置用備間者用作，定在著置示員作范備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品交叉污染。‘.1.3.3 ‘.1.3.4炒h?！?1.3.‘供應(yīng)冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品應(yīng)取得相關(guān)資質(zhì)，不應(yīng)供應(yīng)超出經(jīng)營(yíng)許可范圍的食品?！?1.3.6嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑?！?1.4供餐校園食堂、供餐單位供餐要求應(yīng)符合GB316±4的相關(guān)規(guī)定。由供餐單位供餐的，學(xué)校應(yīng)配備適宜的就餐場(chǎng)所及設(shè)施。供餐單位對(duì)膳食進(jìn)行分裝的，應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)操作間，配備消毒設(shè)施，分裝過(guò)程中應(yīng)控制脫離加熱或冷藏設(shè)備的時(shí)間?！?1.4.4 ‘.1.4.‘ 或保溫設(shè)備?！?1.‘‘.1.‘.1 48h以上，留樣量不應(yīng)少于12±g?！?1.‘.2 （記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。3‘.1.‘.3 用克秤?！?1.6清洗消毒‘.1.6.1‘.1.6.2 消后餐具‘.1.‘.3 用克秤?！?1.6清洗消毒‘.1.6.1‘.1.6.2 消后餐具儲(chǔ)在用保設(shè)內(nèi)用保設(shè)內(nèi)得放他物私物‘.1.6.3 餐具洗毒應(yīng)備足要能常轉(zhuǎn)清、毒保設(shè)設(shè)，洗消水池應(yīng)專(zhuān)用?！?1.6.4 應(yīng)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯、結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔?！?1.6.‘ 消毒餐飲具應(yīng)符合GB14934的要求?！?1.7餐廚廢棄物管理‘.1.7.1 錄餐廚廢棄物相關(guān)情況。餐廚廢棄物的收運(yùn)單位應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)。食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí)，并分類(lèi)處理。餐廚廢棄物實(shí)行桶裝化、密閉式管理，日產(chǎn)日清，不隔夜存放，容器四周應(yīng)保持干凈。宜使用腳踏開(kāi)啟式容器。‘.2 食品小賣(mài)部、超市‘.2.1校園食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格把控食品采購(gòu)關(guān)口，定期開(kāi)展食品安全自查?！?2.2貯存‘.2.2.1 ‘.2.2.2 架、離墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)?！?2.3標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及銷(xiāo)售‘.2.3.1 預(yù)包裝銷(xiāo)售食品的標(biāo)簽要求與標(biāo)示內(nèi)容，應(yīng)符合GBFF18的要求?！?2.3.2 食品的銷(xiāo)售應(yīng)符合GB31621的相關(guān)要求。食品銷(xiāo)售時(shí)陳列必須符合其自身保質(zhì)儲(chǔ)存條件。重新分裝的食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的食品級(jí)包裝材料。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷(xiāo)毀或依照合同規(guī)定進(jìn)行退換貨。46 監(jiān)督檢查6.1學(xué)校應(yīng)按照滿(mǎn)足學(xué)生用餐需求設(shè)立食堂，鼓勵(lì)和支持學(xué)校食堂設(shè)立食品安全檢驗(yàn)室。26 監(jiān)督檢查6.1學(xué)校應(yīng)按照滿(mǎn)足學(xué)生用餐需求設(shè)立食堂，鼓勵(lì)和支持學(xué)校食堂設(shè)立食品安全檢驗(yàn)室。2‘學(xué)校應(yīng)建立配餐驗(yàn)收制度，并將每批次食品查驗(yàn)情況進(jìn)行記錄?？啥ㄆ谕ㄟ^(guò)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷、座談等形式向師生征集相關(guān)意見(jiàn)。7 持續(xù)改進(jìn)7.1 2 學(xué)校、應(yīng)對(duì)師生的投訴舉報(bào)及時(shí)處置及跟進(jìn)，并保持記錄。定期開(kāi)展學(xué)校食堂滿(mǎn)意度調(diào)查，根據(jù)影響滿(mǎn)意度的因素采取改進(jìn)措施，提升食堂服務(wù)水平。8 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理和處置8.18.2h8.‘ 餐單位，封存導(dǎo)致或者可能