GBT 15549-2022 感官分析 方法學(xué) 檢測(cè)和識(shí)別氣味方面評(píng)價(jià)員的入門(mén)和培訓(xùn)

代替GB/T15549—1995感官分析方法學(xué)detectionandrecogn國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì) I 1 1 1 1 26.1實(shí)驗(yàn)室 26.2實(shí)驗(yàn)通則 2 2 27.2鼻后嗅聞法 69.2培訓(xùn) 7 7附錄A(規(guī)范性)氣味物質(zhì)稀釋液的制備 8附錄B(資料性)回答表樣式 附錄C(資料性)嗅條入口鼻后嗅聞法 I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件代替GB/T15549—1995《感官分析方法學(xué)檢測(cè)和識(shí)別氣味方面評(píng)價(jià)員的入門(mén)和培本文件等同采用ISO5496:2006《感官分析方法學(xué)檢測(cè)和識(shí)別氣味方面評(píng)價(jià)員的入門(mén)和培a)納入了ISOc)更正了ISO請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件本文件于1995年首次發(fā)布為GB/T15549—1995,本次為第一次修訂。1感官分析方法學(xué)本文件描述了確認(rèn)評(píng)價(jià)員鑒別和描述有氣味產(chǎn)品的能本文件中所敘述的方法適用于農(nóng)業(yè)食品行業(yè)和其他使用嗅覺(jué)分析的行業(yè)(如香料、香精和化妝品2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文ISO8589感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則(Sensoryanalysis—Generalguidanceforthedesignoftestrooms)3術(shù)語(yǔ)和定義4原則按照本文件規(guī)定的程序，將不同形態(tài)和濃度的氣味物質(zhì)提供給評(píng)價(jià)員。a)選擇附錄A中表A.2所給出的物質(zhì)，并在推薦的濃度下使用；b)根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕蛳嚓P(guān)行業(yè)的要求選擇其另外典型異味亦包含將評(píng)價(jià)員在以后的評(píng)價(jià)中可能要遇到的異味(如清潔劑、印刷油墨的典型氣2用作參比樣的氣味物質(zhì)應(yīng)從組成穩(wěn)定并且可保存一定時(shí)長(zhǎng)而不變質(zhì)的物應(yīng)在符合ISO8589要求的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。7方法--評(píng)價(jià)瓶中的氣味(7.1.1);—評(píng)價(jià)氣體狀態(tài)下的氣味(7.2.1);3附錄B)。4按照第9章對(duì)結(jié)果做出解釋。評(píng)價(jià)員應(yīng)按照制造商提供的說(shuō)明，釋放出樣品中的氣味物質(zhì)，然后采用與嗅條法相同的程序按照第9章對(duì)結(jié)果做出解釋。57.2.1.2材料最好選用玻璃材料。若使用塑料裝置，則需核實(shí)此裝置是由不吸附氣必要時(shí)，可根據(jù)表A.2給出的指導(dǎo)，制備所用物質(zhì)的適當(dāng)稀釋液，以得到表A.評(píng)價(jià)員識(shí)別氣味并填寫(xiě)回答表(題目見(jiàn)第8按照第9章對(duì)結(jié)果做出解釋。6GB/T15549—2022/ISO5必要時(shí)，可根據(jù)表A.2給出的指導(dǎo)，制備所用物質(zhì)的適宜稀釋液，以得到表A.1所給定的相應(yīng)的濃度。按照第9章對(duì)結(jié)果做出解釋。9結(jié)果的解釋9.1入門(mén)在評(píng)價(jià)員將其評(píng)價(jià)結(jié)果記錄在答題表上后，感官分析師應(yīng)公布每一種化學(xué)物79.2培訓(xùn)培訓(xùn)期間所得到的成績(jī)信息應(yīng)作為感官分析師淘汰反復(fù)出錯(cuò)的評(píng)價(jià)員的8GB/T15549—2022/ISO(規(guī)范性)A.1器具A.2.1儲(chǔ)備溶液(SS)的制備見(jiàn)表A.1。濃度/(g/L)123456取工作溶液(WS)1g與水配制成1L溶液取工作溶液(WS)5g與水配制成1L溶液取工作溶液(WS)10g與水配制成1L溶液取儲(chǔ)備溶液(SS)1g與水配制成1L溶液需要直接將儲(chǔ)備溶液進(jìn)行稀釋?zhuān)罱K溶液中乙醇的濃度低于2%見(jiàn)表A.2。9表A.2用于氣味檢測(cè)和識(shí)別培訓(xùn)的氣味物質(zhì)化學(xué)名稱(chēng)/縮寫(xiě)瓶嗅條氣相吸入16752香葉醛)5643564467556756(如過(guò)度發(fā)酵的帕爾56474538乙酸芐酯5869675887453453342肉桂醛肉桂675564686乙酸松油脂453453二乙酰(丁二酮)黃油4444444531-辛烯-3-醇453β-紫羅蘭酮444甲硫基丙醛564因?yàn)殡s質(zhì)可以改變氣味的性質(zhì)和強(qiáng)度，所以使用盡可能見(jiàn)表A.3所列分子結(jié)構(gòu)式?！そo定濃度是在使用經(jīng)驗(yàn)不足的評(píng)價(jià)小組對(duì)表中所有物質(zhì)進(jìn)行實(shí)際測(cè)試后選定的。所選濃度符合70%的評(píng)價(jià)員“也會(huì)產(chǎn)生一種涼感。GB/T15549—2022/ISO化學(xué)物質(zhì)12檸檬醛(橙花醛+香葉醛)345678乙酸芐酯9表A.3氣味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)式(續(xù))化學(xué)物質(zhì)苯乙酸乙酯肉桂醛乙酸松油脂a-乙酸松油脂β-乙酸松油脂GB/T15549—2022/ISO表A.3氣味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)式(續(xù))化學(xué)物質(zhì)二乙酰(丁二酮)1-辛烯-3-醇β-紫羅蘭酮甲硫基丙醛(資料性)你能識(shí)別出這種氣味嗎?"是否是否(資料性)C.1原則C.2材料必要時(shí)，可根據(jù)表A.2給出的指導(dǎo)，制備所用物質(zhì)的適當(dāng)稀釋液，以得到表A.1所給定的相應(yīng)的每個(gè)評(píng)價(jià)員將嗅條(C.3.1)依次伸入瓶中，迅速蘸濕至標(biāo)記處。最好使用滴管(C.3.4),將氣味將已