學(xué)院食堂留樣制度

學(xué)院食堂留樣制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u28827第一篇:學(xué)院食堂留樣制度 223060第二篇:**一中食堂生活飲用水衛(wèi)生安全制度 325423第三篇:**一中食堂衛(wèi)生制度 418459第四篇:學(xué)院食堂供餐價(jià)格控制制度 525579第五篇:教工食堂安全管理制度 63796第六篇:食堂衛(wèi)生制度 715423第七篇:食堂衛(wèi)生管理制度 828156第八篇:食堂管理制度 107550第九篇:食堂員工儀容儀表管理制度 1210428第十篇:自營(yíng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理和檢查制度 12學(xué)院食堂留樣制度第一條為防范食物中毒事件的發(fā)生，以便最快的查明原因并有效治療，食堂生產(chǎn)售賣的各種食品必須采取留樣待查制。第二條每餐各種食品留樣不得少于125克，分別用專用帶蓋食品盒盛裝，并貼上標(biāo)簽，注明品名、制作時(shí)間并有操作人和監(jiān)督留樣人雙簽名。第三條設(shè)立專項(xiàng)留樣冷藏柜，由專人管理，上雙鎖，檢查每餐送達(dá)的各留樣食品是否符合要求，并按要求分類存放。第四條任何人不得隨意打開(kāi)留樣柜，不得存放其他物品或者隨意更換留樣。第五條留樣食品冷餐時(shí)間保持48小時(shí)，到期后作垃圾處理。留樣容器作消毒處理后才可再用。第六條發(fā)生問(wèn)題積極配合衛(wèi)生及市場(chǎng)監(jiān)督部門工作，迅速查明原因，及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。**一中食堂生活飲用水衛(wèi)生安全制度為保證生活飲用水衛(wèi)生安全，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生要求。一、供水單位應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生管理規(guī)章制度，配備專職或兼職人員，負(fù)責(zé)飲用水管理工作。二、直接從事供、管水的人員必須取得體檢合格證后方可上崗工作，并每年進(jìn)行一次健康檢查。三、飲用水水源地必須設(shè)置水源保護(hù)區(qū)。保護(hù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁修建任何可能危害水源水質(zhì)衛(wèi)生的設(shè)施及一切有礙水源水質(zhì)衛(wèi)生的行為。四、當(dāng)飲用水被污染，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門和建設(shè)行政主管部門報(bào)告。五、單位發(fā)現(xiàn)因飲用水污染出現(xiàn)的介水傳染病或化學(xué)中毒病例時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。**一中食堂衛(wèi)生制度一、環(huán)境衛(wèi)生要求：1.早、中、晚開(kāi)餐前要對(duì)食堂外圍環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保無(wú)垃圾；2.開(kāi)餐前要對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生清理，確保餐桌椅干凈衛(wèi)生，餐桌表面無(wú)油漬及蒼蠅，地面無(wú)污水，無(wú)垃圾。每餐用餐后要及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清理，保持餐廳內(nèi)清潔衛(wèi)生。3.食堂各操作間每天售餐后要及時(shí)清理，廚具及餐具等用具用后要由專人負(fù)責(zé)及時(shí)洗滌和消毒，確保符合衛(wèi)生要求；保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，對(duì)廚具及餐具進(jìn)行整齊擺放。4.食堂內(nèi)部要有防蠅、鼠、塵、腐等設(shè)備，做到室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠。要合理使用冰箱，倉(cāng)庫(kù)物品要整齊擺放。二、廚具要求：廚具要做到專物專用，生熟分開(kāi)。三、工作人員要求：1.工作人員要勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)要按要求穿著工作服，配到口罩和工作帽，不涂指甲油，不戴首飾。3.售賣員要戴口罩，使用售物工具。四、從業(yè)人員健康要求：食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后方可進(jìn)入食堂工作。五、衛(wèi)生知識(shí)方面要求：每學(xué)期對(duì)食堂工作人員至少進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)講座。學(xué)院食堂供餐價(jià)格控制制度為體現(xiàn)學(xué)校食堂的公益性，穩(wěn)定學(xué)校食堂供餐價(jià)格，為學(xué)校師生提供更好的供餐服務(wù)，根據(jù)《**學(xué)院食堂管理辦法（試行）》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實(shí)際制定本辦法。第一條學(xué)校對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)企業(yè)實(shí)行“零租賃”，不收取管理費(fèi)、房屋與設(shè)備折舊費(fèi)和一卡通維護(hù)費(fèi)等。第二條學(xué)生食堂大型維修改造、設(shè)備配置和運(yùn)行費(fèi)用以及基本伙食的水、電費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān)。第三條主食價(jià)格嚴(yán)格執(zhí)行省教育廳定價(jià)機(jī)制，食堂飯菜價(jià)格與同地區(qū)高校價(jià)格保持基本一致，且菜品銷售價(jià)格應(yīng)明顯低于校外同種菜品價(jià)格。第四條降低伙食原材料采購(gòu)成本，穩(wěn)定原材料價(jià)格，嚴(yán)格執(zhí)行大宗食品統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)。第五條各食堂加強(qiáng)內(nèi)部成本控制，減少成本和運(yùn)營(yíng)等費(fèi)用支出，節(jié)約材料，反對(duì)浪費(fèi)。第六條各食堂基本伙食經(jīng)營(yíng)規(guī)模不低于50%，價(jià)格檔次比例搭配合理,學(xué)生食堂菜品價(jià)格高、中、低檔的價(jià)位比例為1:6:3。食堂飯菜質(zhì)量與價(jià)格控制按照后勤管理處確定的《**學(xué)院食堂飯菜定價(jià)表》執(zhí)行。第七條食堂務(wù)必做到對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的每個(gè)菜品都要明碼標(biāo)價(jià)，且堅(jiān)持先標(biāo)價(jià)后售賣的原則。銷售價(jià)格相同的菜品擺放在同一區(qū)域，使價(jià)格更加透明，便于監(jiān)管。第八條后勤管理處需要定期組織食堂經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，了解原材料供應(yīng)情況，當(dāng)原材料價(jià)格出現(xiàn)較大波動(dòng)時(shí)，及時(shí)作出調(diào)整。第九條各食堂嚴(yán)格控制食品銷售價(jià)格，未經(jīng)后勤管理處同意，不得漲價(jià)。因私自漲價(jià)引發(fā)糾紛或造成不良影響，將追究違規(guī)者責(zé)任。第十條本制度自公布之日起開(kāi)始實(shí)施，本制度由后勤管理處負(fù)責(zé)解釋。教工食堂安全管理制度為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂安全管理力度，消除各種安全隱患，盡力做好防火、防燃?xì)庑孤?、防盜、防毒等工作，特制定如下安全管理辦法：一、經(jīng)常組織全體教工食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五·四制》。二、堅(jiān)持按時(shí)上下班制度，下班之前，當(dāng)天值班人員應(yīng)嚴(yán)格檢查水、電、氣開(kāi)關(guān)是否全部關(guān)掉，確保萬(wàn)無(wú)一失。三、操作間后廚應(yīng)嚴(yán)禁非工作人員出入，嚴(yán)防投毒等其它惡性事件的發(fā)生。四、做好蚊蠅的滅殺工作，應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、防鼠設(shè)施（如粘蠅紙、滅蚊燈、防鼠網(wǎng)、粘鼠板、打鼠夾等）。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，大門和庫(kù)房分開(kāi)管理，指定兩人共同負(fù)責(zé)食堂大門的管理，上下班共同開(kāi)、關(guān)門鎖。食堂衛(wèi)生制度1、配備專職保潔員，對(duì)食堂和飯?zhí)铆h(huán)境進(jìn)行管理。2、飯?zhí)脝T工必須通過(guò)健康檢查，取得合格健康證方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查。3、要選購(gòu)新鮮、合格、衛(wèi)生的食品作原料，不購(gòu)進(jìn)過(guò)期腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀或感觀不良的食物。4、蔬菜、食具的清洗嚴(yán)格按照規(guī)程操作。5、烹調(diào)食品要注意煮熟，生、熟食品砧板要分開(kāi)，冷藏食品生熟要分開(kāi)。6、食具要嚴(yán)格消毒，每餐消毒一次。7、冰柜每周清洗一次，飯?zhí)脙?nèi)外要整潔衛(wèi)生，堅(jiān)持每天一小洗，每周一大洗。保持地面、墻壁、灶面、臺(tái)面、門窗無(wú)污漬，無(wú)灰塵，水溝暢通。8、飯?zhí)脝T工要儀表整潔，禁止留長(zhǎng)指甲、戴戒指和涂指甲油等。9、每日?qǐng)?jiān)持消毒、殺菌，每月滅蟑螂、鼠和螞蟻一次。10、飯?zhí)脗}(cāng)庫(kù)擺放整齊，環(huán)境干凈，物品經(jīng)常清理，先進(jìn)先出預(yù)防霉變。食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對(duì)廁所。二、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過(guò)的污水，必須迅速排除。三、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。四、裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理。五、工作廚臺(tái)及廚柜以采用不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。六、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，按色標(biāo)操作，將生熟食、葷素分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。七、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，沒(méi)有及時(shí)烹飪的食物洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，儲(chǔ)放冰箱，勿將食物暴露在生活常溫太久。八、如有易腐敗食品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟生分開(kāi)貯放，防止冰箱內(nèi)擴(kuò)散氣味，可備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱除味。九、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。十、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余日產(chǎn)日清，不在廚房?jī)?nèi)過(guò)夜，保持桶內(nèi)外清潔。十一、上崗應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。十二、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。十三、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持清潔。十四、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。十五、不在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，也不隨便懸掛衣服及放置鞋屐，不亂放雜物等。十六、有病時(shí)，應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí)，都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療，否則將會(huì)影響整體的健康。食堂管理制度為使單位食堂管理有章可循，充分發(fā)揮食堂為單位職工服務(wù)的職能，制定本制度。一、食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。二、食堂日常用餐一律實(shí)行刷卡消費(fèi)，人員就餐按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就餐卡僅限本人使用，如發(fā)現(xiàn)交由他人使用的，食堂有權(quán)收回就餐卡。三、如遇人事變動(dòng)，組宣人事部應(yīng)及時(shí)提供相關(guān)書(shū)面證明，經(jīng)辦公室審核，食堂管理員負(fù)責(zé)辦理開(kāi)卡（?？ǎ┦掷m(xù)。就餐卡辦理停用手續(xù)后，一個(gè)月后將余額清零。四、就餐卡每年進(jìn)行清帳核算。五、外單位人員原則上不得搭伙，因故需到管委會(huì)食堂臨時(shí)搭伙的，須書(shū)面申請(qǐng)報(bào)辦公室審核，辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)同意后執(zhí)行，每次按充值費(fèi)用的20%收取搭伙費(fèi)。六、工作日內(nèi)，早餐在7：40—8：20，午餐在11：00—12：30，晚餐在16：30—17：30內(nèi)保證供應(yīng)。七、食堂接待用餐由辦公室按照接待標(biāo)準(zhǔn)辦理審批手續(xù)。工作餐、招待餐應(yīng)分別提前1小時(shí)、2小時(shí)聯(lián)系辦公室。八、食堂每周五將下周食譜報(bào)辦公室審定，每日原材料采購(gòu)根據(jù)審定的每周食譜執(zhí)行；日常副食品采購(gòu)計(jì)劃須書(shū)面報(bào)辦公室審定后執(zhí)行。管委會(huì)辦公室和監(jiān)察室每周不定期對(duì)食堂每日原材料采購(gòu)情況進(jìn)行抽查驗(yàn)收。九、食堂每日將收支情況在公布欄進(jìn)行公開(kāi)，接受干部職工監(jiān)督。十、就餐人員在就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，就餐后將食物殘?jiān)?、餐巾紙等分類倒入泔水回收桶和垃圾桶?nèi)，并將餐桌椅擺放整齊。十一、食堂工作人員應(yīng)保持食堂干凈、整潔，每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)按包干區(qū)域立即整理，清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，清理地面殘?jiān)Ｊ⑹程霉ぷ魅藛T每年定期參加體檢，確認(rèn)身體健康后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈整潔，每周換洗2次。講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前須洗手。十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具須用流水洗涮干凈，并存放于消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持干凈；生、熟菜板（刀）不能混用；操作間每日徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。食堂員工儀容儀表管理制度一、衛(wèi)生保健主管要不定時(shí)地對(duì)所屬人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表檢查。二、食堂人員上崗時(shí)穿工作衣、戴廚工帽。戴廚帽時(shí)，以上耳臺(tái)為平線，眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。三、男廚師頭發(fā)長(zhǎng)度，以觸后衣領(lǐng)為度，不留長(zhǎng)鬢角、小胡子，鼻毛不得長(zhǎng)出鼻孔。保持頭發(fā)整潔。四、女廚師不披頭散發(fā)，頭發(fā)不過(guò)肩，保持頭發(fā)整潔。不濃妝艷抹。五、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，指甲要短于指頭兩毫米左右。六、不佩戴不便于工作的飾物，如戒子、手鏈、胸飾掛件等。自營(yíng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理和檢查制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全規(guī)范化管理水平，消除食品安全隱患，確保全校師生在校飲食衛(wèi)生安全，我校自營(yíng)食堂嚴(yán)格對(duì)照并遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的要求，認(rèn)真履行法定義務(wù)，把食品安全放在首位。一、食堂的衛(wèi)生管理1．食堂工作人員要熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)。嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”規(guī)定操作，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。2．班組領(lǐng)用主副食品原料、輔料和調(diào)料，必須開(kāi)具領(lǐng)料單，由領(lǐng)料人簽名。把好領(lǐng)料、加工、驗(yàn)收、出售關(guān)。經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，應(yīng)立即停止加工、出售。并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。食品落地未經(jīng)處理不得出售。（做好各項(xiàng)記錄）3．葷素菜要揀洗干凈、專用坫墩加工原料。燒熟煮透。油炸食品防止里生外焦。面、飯、點(diǎn)心要蒸熟煮透，防止夾生。4．每天做好食品留樣，每客不少于125克，并保持48小時(shí)。烹調(diào)大塊食品應(yīng)做溫度測(cè)試，中心溫度達(dá)不到75度不得起鍋。隔頓隔夜食品要回鍋燒透，隔夜素菜全部倒掉。5．凡烹調(diào)制作食品所使用的炊具、盛器、抹布、及冰箱內(nèi)存放的食品，必須生熟分開(kāi)，器具應(yīng)有明顯標(biāo)記。炊具餐具使用前必須嚴(yán)格消毒。6．食品機(jī)械使用后，隨時(shí)清洗。7．冰箱、冷庫(kù)應(yīng)定期除霜，堆放整齊。魚(yú)肉分開(kāi)堆放，冷庫(kù)堆放應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、做到先進(jìn)先出。冰箱生熟分開(kāi)。8．外來(lái)人員未經(jīng)許可、不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。9．食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔，實(shí)行定人、定崗、分塊負(fù)責(zé)。每道工序完畢及時(shí)清理垃圾，保持整潔。10．食堂各班組應(yīng)將衛(wèi)生工作列入重點(diǎn)，落實(shí)到個(gè)人。食堂應(yīng)建立巡視制度，定期檢查、考核并有記錄。11．配合衛(wèi)生部門共同搞好衛(wèi)生工作，根據(jù)氣候變化做好防四害工作。12．堅(jiān)持嚴(yán)格驗(yàn)收，堅(jiān)決做到不收、不加工、不出售有腐敗變質(zhì)跡象的食品。不用性質(zhì)不明或過(guò)期食品，以防誤食。13．加工完畢的原料及半成品，應(yīng)按標(biāo)識(shí)分類擺放在備菜架，嚴(yán)禁用具、盛器及食品著地堆放。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1．環(huán)境衛(wèi)生包干到人，專人負(fù)責(zé)環(huán)境、廁所的衛(wèi)生打掃，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手等衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍無(wú)垃圾、雜草、污水。排水道定期打掃，不存臟物，保持通暢。3．落實(shí)消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及滋生條件的措施，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、各功能間（區(qū)）視野內(nèi)無(wú)蒼蠅、老鼠。4．操作臺(tái)、灶臺(tái)、炊具、使用工具、排煙氣等加工用設(shè)施、機(jī)械設(shè)備做到工完場(chǎng)凈，擺放整齊，達(dá)到無(wú)污（油）垢沉積。5．地面無(wú)積水，墻壁、天花板、門窗及各分隔玻璃要求無(wú)污垢，窗明幾凈。6．垃圾箱（桶）加蓋，廢棄物容器密閉，外觀整潔，并有明顯標(biāo)識(shí)。垃圾和廢棄物每餐一清除。7．操作間生熟用具必須嚴(yán)格分開(kāi)，按類堆放。工作結(jié)束后及時(shí)清掃，做到地面干凈、無(wú)殘跡。根據(jù)條件盡可能保持地面干燥，門、窗、灶臺(tái)、料架、菜籮要定期清洗、保持清潔、堆放整齊。葷菜臺(tái)下不能堆放蔬菜。引風(fēng)罩每周洗刷一次。8．庫(kù)房保持干燥、通風(fēng)。原料隔墻離地、迭放整齊，以防霉變。一物一卡標(biāo)志明了、先進(jìn)先出、并每天清掃一次。各種容器加蓋。做到無(wú)蜘蛛、無(wú)殘跡、無(wú)雜物、做好防鼠工作。9．冷庫(kù)、冰箱生熟分開(kāi)、有明顯標(biāo)記、定期清理除霜、保持整潔、冷庫(kù)內(nèi)堆放整齊分類掛牌、先進(jìn)先出、防止霉變。帳、卡、物相符。10．辦公室、更衣室、浴室及過(guò)道必須保持經(jīng)常性清掃、布置合理擺放整齊、干凈、無(wú)雜物。三、公用具衛(wèi)生管理1．餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。2．餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒、保潔程序進(jìn)行；餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣、洗滌、消毒、清洗、保潔程序進(jìn)行。3．使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：4．煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。5．使用化學(xué)消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：6．使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。7．已消毒和未消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)示。8．消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。9．消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)。餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。10．餐具用具實(shí)行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人保管。11．定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。12．餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。13．查驗(yàn)使用的消毒劑的保質(zhì)期。四、個(gè)人衛(wèi)生管理1．每年進(jìn)行一次體格健康檢查，取得健康證方能上崗。每天進(jìn)行晨檢，凡患上傳染性疾病、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工和銷售工作。2．上崗時(shí)工作服必須穿戴整齊，干凈、工作前、便后必須洗手，進(jìn)入出售間必須兩次更衣、并洗手消毒、做好記錄。操作場(chǎng)地禁止抽煙、不亂摸異物、不隨地吐痰、做到三白。3．不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。4．不穿工作服出入公共場(chǎng)所、上下班。五、冷藏衛(wèi)生管理1．冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用用途，并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。2．食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。3．生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開(kāi)冷藏，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，并做到先進(jìn)先出和不超期存放。4．鮮肉、鮮魚(yú)、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲(chǔ)存，溫度控制在4℃～0℃；肉、魚(yú)、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。5．食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。6．保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過(guò)1㎝，定期清理