教工食堂安全管理制度

教工食堂安全管理制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u3215第一篇:教工食堂安全管理制度 212114第二篇:食堂安全制度 230569第三篇:食堂疫情防控期間消毒制度 38947第四篇:食堂衛(wèi)生檢查制度 75656第五篇:食堂物資采購(gòu)驗(yàn)收制度 86093第六篇:**一中食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生制度 93061第七篇:食堂員工儀容儀表管理制度 1025493第八篇:學(xué)院食堂涼菜間衛(wèi)生管理制度 118343第九篇:小學(xué)食堂安全管理制度 1215711第十篇:學(xué)生食堂進(jìn)餐巡查制度 13教工食堂安全管理制度為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂安全管理力度，消除各種安全隱患，盡力做好防火、防燃?xì)庑孤丁⒎辣I、防毒等工作，特制定如下安全管理辦法：一、經(jīng)常組織全體教工食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五·四制》；二、堅(jiān)持按時(shí)上下班制度，下班之前，當(dāng)天值班人員應(yīng)嚴(yán)格檢查水、電、氣開關(guān)是否全部關(guān)掉，確保萬(wàn)無(wú)一失；三、操作間后廚應(yīng)嚴(yán)禁非工作人員出入，嚴(yán)防投毒等其它惡性事件的發(fā)生；四、做好蚊蠅的滅殺工作，應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、防鼠設(shè)施（如粘蠅紙、滅蚊燈、防鼠網(wǎng)、粘鼠板、打鼠夾等）。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，大門和庫(kù)房分開管理，指定兩人共同負(fù)責(zé)食堂大門的管理，上下班共同開、關(guān)門鎖。食堂安全制度一、開展透明食堂建設(shè)。安裝攝像頭，監(jiān)控到食堂操作的每一個(gè)空間，并同步在大廳播放、鏈接教育局食堂管理平臺(tái)，接受家長(zhǎng)、上級(jí)的即時(shí)監(jiān)督，確保食堂安全規(guī)范。二、把好食堂門、窗。兩邊大門安裝門鈴，做到人離門扣。根據(jù)食堂操作需要分時(shí)段開啟消洗間、熟食間小門，門開人在。中途有事與食堂人員聯(lián)系，請(qǐng)按門鈴。三、持證上崗。食堂人員必須具有廚工（廚師）有操作上崗證、健康檢查合格證。四、執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作：1.實(shí)施色標(biāo)管理。葷素、生熟的洗、切、放、炊嚴(yán)格按色標(biāo)操作。2.嚴(yán)格食品衛(wèi)生。驗(yàn)貨、挑揀、清洗、烹飪按高標(biāo)準(zhǔn)操作，保障師生餐點(diǎn)的干凈、衛(wèi)生、健康。3.嚴(yán)格清潔餐具。清洗、消毒按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4.保持食堂清潔。認(rèn)真每天一清潔、每周大掃除，保障無(wú)油膩、無(wú)衛(wèi)生死角。五、每日下班前，認(rèn)真進(jìn)行煤氣、水、電、炊事機(jī)械及門、窗的安全檢查，及時(shí)關(guān)好中間的隔斷門，確認(rèn)一一無(wú)遺漏方可離開。食堂疫情防控期間消毒制度為加強(qiáng)疫情防控期間食堂消毒工作管理，切實(shí)做好食堂疫情防控工作，最大程度減少對(duì)師生生命健康和食品安全和學(xué)校穩(wěn)定造成的危害，特制定本制度。一、消毒部位（一）餐廳及后場(chǎng)環(huán)境；（二）餐桌椅；（三）空調(diào)設(shè)備；（四）餐桌椅；（五）設(shè)施設(shè)備；（六）炊餐具；（七）廚余垃圾及泔水回收設(shè)備；（八）衛(wèi)生間、門把手、水龍頭等關(guān)鍵部位。具體見附表。二、消毒液（一）75%醫(yī)用酒精:直接使用；（二）84消毒液(有效氯含量5%):按消毒液/水為1/100比例稀釋，有效氯濃度1000-2000mg/L；（三）含氯泡騰片(有效氯含量480-580mg/片):1片溶于1升水，有效氯濃度1000-2000mg/L；（四）紫外線燈。三、消毒方法具體參照《**學(xué)院防控新冠疫情清潔消毒指引》。（一）空氣消毒可采用紫外線燈照射或空氣消毒機(jī)消毒。紫外線燈照射消毒：在每餐前后無(wú)人條件下開啟，每次照射不少于1h。（二）其他部位消毒1.地面、墻面等消毒：用消毒液拖拭；2.餐桌椅等物體表面：使用消毒液擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈。3.冰箱、空調(diào)面板、炊事機(jī)械設(shè)備、部分不銹鋼洗菜池等不宜使用消毒液的設(shè)備：用75%醫(yī)用酒精擦拭或噴灑消毒，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈。4.空調(diào)濾芯：可用有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。5.小型炊餐具：使用消毒柜消毒。6.門把手、水龍頭、門簾、電梯等關(guān)鍵部位：用75%醫(yī)用酒精擦拭或噴灑消毒，作用30分鐘。四、消毒頻次具體參照《**學(xué)院防控新冠疫情清潔消毒指引》。要求各食堂每餐前后對(duì)規(guī)定部位進(jìn)行消毒，關(guān)鍵部位根據(jù)需要可增加消毒頻次。五、消毒記錄各食堂負(fù)責(zé)人是消毒責(zé)任人，負(fù)有主體責(zé)任，對(duì)每個(gè)消毒部位安排專人負(fù)責(zé)消毒，為具體責(zé)任人，人員固定原則上不更換，每天三餐前后進(jìn)行消毒，消毒后及時(shí)記錄。每次消毒后，食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查，并在消毒記錄上簽字確認(rèn)。餐飲管理部門負(fù)責(zé)人負(fù)有監(jiān)督檢查責(zé)任，要安排專人（管理人員）對(duì)消毒情況及記錄進(jìn)行檢查，并簽字。餐飲管理部門負(fù)責(zé)人要不定期通過“明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行檢查，并截取錄像保存。六、相關(guān)要求及注意事項(xiàng)（一）管理人員和各食堂負(fù)責(zé)人、消毒人員嚴(yán)禁弄虛作假、紙上消毒，出現(xiàn)問題要嚴(yán)肅追責(zé)。（二）含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時(shí)應(yīng)戴口罩和手套,請(qǐng)勿直接觸碰。（三）醫(yī)用酒精使用應(yīng)遠(yuǎn)離火源。附件：疫情防控期間食堂消毒記錄表食堂：

消毒日期:

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日序號(hào)消毒部位消毒時(shí)間消毒人員食堂負(fù)責(zé)人備注1后場(chǎng)地面、墻面等時(shí)

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84稀釋液2冰箱時(shí)

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酒精擦拭3機(jī)械設(shè)備時(shí)

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酒精擦拭4刀具、炊具、案板等時(shí)

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酒精擦拭5水龍頭、洗菜池時(shí)

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酒精擦拭6更衣室時(shí)

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84稀釋液酒精擦拭7倉(cāng)庫(kù)地面、地臺(tái)、貨架等時(shí)

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84稀釋液酒精擦拭8餐廳地面、窗戶時(shí)

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84稀釋液9空調(diào)及濾網(wǎng)時(shí)

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濾網(wǎng)用84稀釋液浸泡或用酒精噴灑面板酒精擦拭10餐桌椅時(shí)

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84稀釋液擦洗后用清水擦拭11門及門簾、門把手、電梯時(shí)

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酒精擦拭12垃圾桶時(shí)

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84稀釋液13泔水回收設(shè)備時(shí)

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84稀釋液擦洗后用清水擦拭或用酒精擦拭注:每個(gè)部位食堂安排專人負(fù)責(zé),每日開餐前后進(jìn)行消毒,做好記錄。餐飲管理部門每天專人檢查。餐飲管理部門檢查人(簽字):食堂衛(wèi)生檢查制度為了切實(shí)使食堂衛(wèi)生安全落實(shí)到位。我院營(yíng)養(yǎng)科特做以下規(guī)定：一、日常檢查1.每天食堂經(jīng)理、營(yíng)養(yǎng)科管理人員對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)（入庫(kù)驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等）進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。2.質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。二、周檢1.從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)。2.參檢人員：經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)科人員。3.實(shí)行衛(wèi)生包干，檢查時(shí)個(gè)人包干區(qū)衛(wèi)生不合格者，在加強(qiáng)衛(wèi)生打掃的基礎(chǔ)上，根據(jù)衛(wèi)生情況進(jìn)行相應(yīng)的罰款。一月累積衛(wèi)生檢查不過關(guān)超過三次者該包干人暫停工作，進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，當(dāng)月資金扣除50%。所扣資金獎(jiǎng)給衛(wèi)生包干先進(jìn)者。4.處罰結(jié)果由經(jīng)理向全食堂工作人員進(jìn)行公布。食堂物資采購(gòu)驗(yàn)收制度一、幼兒園必須嚴(yán)格執(zhí)行（食品安全法），所有食品由教育局指定食品公司采購(gòu)，任何個(gè)人和組織不得私自以幼兒園的名義進(jìn)行交易采購(gòu)。二、幼兒園有定點(diǎn)單位法人證和衛(wèi)生合格證復(fù)印件備案。三、幼兒食品每天必須有保健老師和食堂人員雙人驗(yàn)收合格簽字方可使用，對(duì)不合格產(chǎn)品有拒絕簽收權(quán)利，直至退回原單位。四、每天對(duì)所有食品的新鮮度、農(nóng)藥殘留度、數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收。并對(duì)所采購(gòu)的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測(cè)卡”檢驗(yàn)并記錄。五、在驗(yàn)收過程中，如發(fā)現(xiàn)食材不合格時(shí)，及時(shí)上報(bào)反映，及時(shí)解決。六、驗(yàn)收人員在每天的驗(yàn)收工作中，必須嚴(yán)格執(zhí)行（食品安全法）和園紀(jì)園規(guī)，要有高度的責(zé)任心，如有違紀(jì)違規(guī)的事件發(fā)生，將負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。**一中食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障教職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度。一、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、貯存場(chǎng)所。三、應(yīng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。四、防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。五、盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，其它用具用后必須洗凈消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、接觸食品的包裝容器、工具設(shè)備必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。七、用水必須符合國(guó)家規(guī)定飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、衛(wèi)生許可證要掛在明處，從業(yè)人員要進(jìn)行健康檢查，持有效健康證上崗。九、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)必須統(tǒng)一著裝，穿戴干凈工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品，不應(yīng)濃艷化妝、噴灑香水。信息公開電話：咨詢時(shí)間：上午8：00-12：00

下午2：00-6：00通訊地址：郵政編碼：食堂員工儀容儀表管理制度一、衛(wèi)生保健主管要不定時(shí)地對(duì)所屬人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表檢查。二、食堂人員上崗時(shí)穿工作衣、戴廚工帽。戴廚帽時(shí)，以上耳臺(tái)為平線，眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。三、男廚師頭發(fā)長(zhǎng)度，以觸后衣領(lǐng)為度，不留長(zhǎng)鬢角、小胡子，鼻毛不得長(zhǎng)出鼻孔。保持頭發(fā)整潔。四、女廚師不披頭散發(fā)，頭發(fā)不過肩，保持頭發(fā)整潔。不濃妝艷抹。五、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，指甲要短于指頭兩毫米左右。六、不佩戴不便于工作的飾物，如戒子、手鏈、胸飾掛件等。學(xué)院食堂涼菜間衛(wèi)生管理制度第一條涼菜指定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。第二條進(jìn)到?jīng)霾碎g正式操作前，工作人員必須進(jìn)行二次更衣并嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。第三條在涼菜間操作時(shí)，必須打開空調(diào)，工作人員必須查驗(yàn)室內(nèi)溫度計(jì)，保持室內(nèi)溫度不得超過25℃。第四條涼菜間的工具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。第五條供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。第六條加工鹵菜等熟食要先檢查食品感官質(zhì)量，原料不新鮮不加工，熟食要在加工間加工后方可進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。第七條各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。第八條各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，專人輸送，禁止其他人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。第九條加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，打掃室內(nèi)衛(wèi)生。第十條上班前和下班后紫外線燈空氣消毒各30分鐘，并作好消毒記錄。小學(xué)食堂安全管理制度一、逐步加大經(jīng)費(fèi)投入，改善食堂衛(wèi)生設(shè)施條件，使食堂設(shè)備設(shè)施、環(huán)境符合衛(wèi)生規(guī)范的要求。二、要嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)衛(wèi)生制度，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理、規(guī)范地貯存食品。三、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。四、要定期進(jìn)行衛(wèi)生許可證的年檢工作，主動(dòng)接受積極配合衛(wèi)生行政管理部門的衛(wèi)生監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，力爭(zhēng)把各項(xiàng)工作做的更好。五、要不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理和教育。六、學(xué)校設(shè)立了以主管校長(zhǎng)姜誼，食品衛(wèi)生管理員王建民為核心的管理部門，并隨時(shí)接受師生的監(jiān)督和指導(dǎo)。七、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的人員，隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生于安全。學(xué)生食堂進(jìn)餐巡查制度1、檢查監(jiān)督各崗位工作情況和制度執(zhí)