葡萄酒質(zhì)量要求

1葡萄酒質(zhì)量要求本文件規(guī)定了葡萄酒的產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，描述了試驗(yàn)方法。本文件適用于葡萄酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測定GB5009.90食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測定GB5009.225酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T17204飲料酒術(shù)語和分類JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令﹝2023﹞第70號）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1葡萄酒wines以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。注1：原料的潛在酒精度不低于7.0%vol。注2：發(fā)酵過程中允許添加濃縮葡萄汁或白砂糖作為外加糖源以提高酒精度。外加糖源的最大添加量不超過產(chǎn)生2.0%vol酒精。注3：以增加產(chǎn)品甜度為目的的添加物質(zhì)僅限于濃縮葡萄汁和白砂糖。白砂糖的添加量不超過產(chǎn)品總質(zhì)量的10%。注4：注2、注3不適用于冰葡萄酒、貴腐葡萄酒和起泡葡萄酒。3.2酒精度actualalcoholstrength在20℃時，100mL葡萄酒中含有乙醇的毫升數(shù)。3.3潛在酒精度potentialalcoholstrength在20℃時，100mL葡萄汁、發(fā)酵液或葡萄酒中所含的可發(fā)酵糖經(jīng)完全酒精發(fā)酵能獲得的乙醇的毫升數(shù)。3.4焦糖化葡萄汁caramelizedgrapejuice未發(fā)酵且通過加熱進(jìn)行部分脫水，20℃時密度不低于1.30kg/L的葡萄汁。23.5濃縮葡萄汁concentratedgrapejuice未發(fā)酵且未焦糖化的葡萄汁通過部分脫水，20℃時密度不低于1.24kg/L的葡萄汁。3.6干葡萄酒drywines總糖小于或等于4.0g/L的葡萄酒?；蛘呖偺桥c總酸的差值小于或等于2.0g/L時，總糖最高為9.0g/L的葡萄酒。3.7半干葡萄酒semi-drywines總糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L的葡萄酒?；蛘弋?dāng)總糖與總酸的差值小于或等于10.0g/L時，總糖最高為18.0g/L的葡萄酒。3.8總糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。3.9總糖大于45.0g/L的葡萄酒。注：當(dāng)甜葡萄酒中的糖完全來源于葡萄原料時，為天然甜葡萄酒。3.10平靜葡萄酒stillwines在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05MPa的葡萄酒。3.11在種植、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。3.11.1含氣葡萄酒carbondioxide-containingwines在20℃時，二氧化碳壓力大于或等于0.05MPa的葡萄酒。3.11.1.1起泡葡萄酒sparklingwines在20℃時，全部由發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳壓力大于或等于0.35MPa，或容量小于250mL的瓶子二氧化碳壓力大于或等于0.3MPa的含氣葡萄酒。注：可以添加糖液，包括葡萄汁、濃縮葡萄汁、白砂糖、葡萄蒸餾酒和白蘭地。添加的糖液不超過總體積或總質(zhì)量3.11.1.1.1自然起泡葡萄酒brutnaturesparklingwines酒中總糖小于或等于3.0g/L的起泡葡萄酒。3.11.1.1.2超天然起泡葡萄酒extrabrutsparklingwines酒中總糖為3.1g/L～6.0g/L的起泡葡萄酒。3.11.1.1.3天然起泡葡萄酒brutsparklingwines酒中總糖為6.1g/L～12.0g/L（允許差為3.0g/L）的起泡葡萄酒。33.11.1.1.4絕干起泡葡萄酒extra-drysparklingwines酒中總糖為12.1g/L～17.0g/L（允許差為3.0g/L）的起泡葡萄酒。3.11.1.1.5干起泡葡萄酒drysparklingwines酒中總糖為17.1g/L～32.0g/L（允許差為3.0g/L）的起泡葡萄酒。3.11.1.1.6半干起泡葡萄酒semi-drysparklingwines酒中總糖為32.1g/L～50.0g/L的起泡葡萄酒。3.11.1.1.7甜起泡葡萄酒sweetsparklingwines酒中總糖大于50.0g/L的起泡葡萄酒。3.11.1.2低泡葡萄酒semi-sparklingwines在20℃時，全部由發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳壓力在0.05MPa～0.34MPa，或容量小于250mL的瓶子二氧化碳在0.05MPa～0.29MPa的含氣葡萄酒。3.11.1.3酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的含氣葡萄酒。3.11.2利口葡萄酒liqueurwines在葡萄酒中，加入葡萄蒸餾酒、白蘭地或食用酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖而制成的，所含酒精度為15.0%vol～22.0%vol的葡萄酒。注：加入的葡萄蒸餾酒、白蘭地或食用酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖之總量不超過產(chǎn)品總體積或總質(zhì)量的25%。3.11.3當(dāng)氣溫低于-7℃時，使葡萄在樹枝上保持一定時間后采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不外加糖源）。3.11.4低度葡萄酒lowalcoholwines經(jīng)中止發(fā)酵，獲得酒精度小于7.0%vol的葡萄酒。3.11.5貴腐葡萄酒noblewines在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢霉菌（Botrytiscinerea），使果實(shí)的成分發(fā)生明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不外加糖源）。3.11.6產(chǎn)膜葡萄酒flororfilmwines葡萄汁經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄蒸餾酒或食用酒精，所含酒精度為15.0%vol～22.0%vol的葡萄酒。3.11.7加香葡萄酒aromatizedwines以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的葡萄酒。4注1：芳香植物指根據(jù)相關(guān)規(guī)定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。注2：加入的芳香植物提取物、葡萄蒸餾酒或浸泡了芳香植物的葡萄蒸餾酒等物質(zhì)總量不超過產(chǎn)品總體積或總質(zhì)量3.11.8脫醇葡萄酒de-alcoholwines采用葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵，生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用特種工藝降低酒精度的葡萄酒。3.11.8.1低醇葡萄酒partlyde-alcoholwines酒精度為0.5%vol～7.0%vol的脫醇葡萄酒。3.11.8.2無醇葡萄酒non-alcoholwines酒精度小于0.5%vol的脫醇葡萄酒。3.11.9采用原生葡萄種及其雜交品種的葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。注1：具體名稱為山葡萄酒（Vitisamurensiswines）、毛葡萄酒（Vitisheyneanawines）、刺葡萄酒（Vitisdavidiiwines）、秋葡萄酒（Vitisromanetiwines）等。注2：原生葡萄種包括野生或人工種植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等中國起源的種。3.12年份葡萄酒vintagewines用所標(biāo)注年份的葡萄釀制的葡萄酒，其中所標(biāo)注年份的葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%（體積分?jǐn)?shù)）。3.13品種葡萄酒varietalwines用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的75%（體積分?jǐn)?shù)）。3.14產(chǎn)地葡萄酒origionalwines用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%（體積分?jǐn)?shù)）。4產(chǎn)品分類應(yīng)符合GB/T17204的規(guī)定。5要求5.1感官要求平靜葡萄酒和含氣葡萄酒的感官要求應(yīng)符合表1的要求。其他特種葡萄酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5表1感官要求項(xiàng)目要求外觀色澤近似無色，微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色紅葡萄酒紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色桃紅葡萄酒桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色澄清程度澄清，有光澤，無明顯懸浮物（允許有少量沉淀和軟木塞懸浮物）起泡程度含氣葡萄酒注入杯中時，應(yīng)有串珠狀氣泡升起香氣與滋味香氣具有純正、自然的果香與酒香等香氣，陳釀型的葡萄酒還應(yīng)具有陳釀香滋味干、半干葡萄酒具有純正、自然的口味和悅?cè)说墓阄?，酒體完整半甜、甜葡萄酒具有醇厚的口感和酒香味，平衡，酒體豐滿起泡葡萄酒具有純正、自然的口味和含氣葡萄酒特有的香味，有殺口力典型性具有標(biāo)注的葡萄品種及產(chǎn)品類型應(yīng)有的特征和風(fēng)格注：感官評價見附錄A。5.2理化要求平靜葡萄酒和含氣葡萄酒的理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。其他特種葡萄酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。表2理化要求項(xiàng)目要求酒精度a（20℃)/（%vol）≥7.0（以葡萄糖計）/（g/L）平靜葡萄酒干葡萄酒b≤4.0半干葡萄酒c半甜葡萄酒甜葡萄酒≥45.1起泡葡萄酒自然起泡葡萄酒≤3.0超天然起泡葡萄酒天然起泡葡萄酒絕干起泡葡萄酒干起泡葡萄酒半干起泡葡萄酒甜起泡葡萄酒≥50.1二氧化碳（20℃)/MPa低泡葡萄酒≥250mL/瓶起泡葡萄酒≥0.30≥250mL/瓶≥0.356表2理化要求（續(xù)）項(xiàng)目要求二氧化碳（20℃)/MPa葡萄氣酒≥0.05干浸出物/（g/L）白、桃紅葡萄酒≥15.0紅葡萄酒≥18.0揮發(fā)酸（以乙酸計）/（g/L）≤1.2檸檬酸/（g/L）≤1.0鐵/（mg/L）≤8.0銅/（mg/L）≤1.0注：總酸不做要求，以實(shí)測值表示（以酒石酸計，g/L）。a酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不應(yīng)超過±1.0%vol。b當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0g/L時，總糖最高為9.0g/L。c當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于10.0g/L時，總糖最高為18.0g/L。d低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。5.3凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6分析方法6.1感官要求按GB/T15038檢驗(yàn)。6.2理化要求6.2.1酒精度6.2.2總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、二氧化碳、檸檬酸按GB/T15038的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3銅按GB5009.13的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4鐵6.3凈含量77檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、同一品質(zhì)、規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批。7.2抽樣7.2.1按表3抽取樣本，單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時，可按比例增加抽樣量。表3抽樣表批量范圍/箱樣本數(shù)/箱單位樣本數(shù)/瓶≤5033528117.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，注明樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點(diǎn)、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個月備查。其他樣品立即送化驗(yàn)室，進(jìn)行感官、理化等指標(biāo)檢驗(yàn)。7.3檢驗(yàn)分類7.3.1出廠檢驗(yàn)7.3.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門按本文件規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件，方可出廠。7.3.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、二氧化碳（限含氣葡萄酒）、凈含量。7.3.2型式檢驗(yàn)7.3.2.1檢驗(yàn)項(xiàng)目：本文件中全部要求項(xiàng)目。7.3.2.2一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一者，也應(yīng)進(jìn)行：a）原輔材料有較大變化時；b）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；e）國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。7.4判定規(guī)則7.4.1項(xiàng)目分類7.4.1.1A類項(xiàng)目：感官要求、酒精度、干浸出物、揮發(fā)酸、檸檬酸、凈含量。7.4.1.2B類項(xiàng)目：總糖、二氧化碳（限含氣葡萄酒）、鐵、銅。87.4.2不符合分類7.4.2.1檢驗(yàn)結(jié)果有兩項(xiàng)以下（含兩項(xiàng)）不符合本文件規(guī)定，應(yīng)重新從同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對不符合項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。7.4.2.2復(fù)檢結(jié)果中如有以下三種情況之一，則判該批產(chǎn)品不符合本文件要求：a）一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）A類項(xiàng)目不符合；b）一項(xiàng)B類項(xiàng)目超過規(guī)定值的50％以上；c）兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上B類項(xiàng)目不符合。7.4.3異議處理當(dāng)供需雙方對檢驗(yàn)結(jié)果有異議時，可由相關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，以仲裁檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。8標(biāo)志8.1預(yù)包裝葡萄酒標(biāo)簽應(yīng)按總糖含量標(biāo)注產(chǎn)品類型（或總糖含量）。8.2標(biāo)簽上若標(biāo)注葡萄酒的年份、品種、產(chǎn)地，應(yīng)分別符合年份葡萄酒、品種葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒的定義。8.3特種葡萄酒應(yīng)標(biāo)示具體名稱。8.4外包裝紙箱上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者(或制造者和經(jīng)銷商)名稱和地址外，還應(yīng)注明規(guī)格