關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座

第三節(jié)關注合理營養(yǎng)與食品安全關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第1頁成功目標1、舉例說出什么是合理營養(yǎng)？2、了解“平衡膳食寶塔”中包含哪五類食物？3、每日早、中、晚餐能量應該分別占百分之多少左右？4、了解p36《資料分析》中問題？5、描述綠色食品概念及標志徽。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第2頁什么叫合理營養(yǎng)？

由食物中攝取各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素需要到達平衡，既不缺乏，也不過多。想一想一、合理營養(yǎng)關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第3頁南京三成少女太瘦，并受三大疾病困擾

一項由南京市婦幼保健院組織青春期女性身體健康情況調查結果顯示，少女體重偏輕問題嚴重，全市13358個接收調查中小學女生體重正常僅占60．65％，體重偏瘦高達33．01％，而肥胖占6．33％，體重不正常女生竟達四成。

據婦幼保健院婦保所林祖榮所長介紹，普通來說，肥胖輕易引發(fā)高血壓、高血脂等多項疾病，對身體危害性較大，易被重視，當前因為以瘦為美審美觀念影響，少女盲目減肥現象非常嚴重。調查主要完成人葛寧醫(yī)生說，由節(jié)食引發(fā)身體偏瘦，通常和營養(yǎng)不良相聯絡，輕易患上貧血、低血糖疾病。

另外；這項全省首次大規(guī)模青春期調查表明，貧血、沙眼、齲齒已成為青春期少女最常見三大疾病。教授稱，青春期少女身體疾病主要是由三方面引發(fā)，即營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不平衡、偏食。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第4頁關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第5頁

飲料含糖較多，不要天天當開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這么會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)吸收。以喝白開水為好。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第6頁為預防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超出10克為宜，兒童青少年應限制在6克左右。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第7頁偏食：只喜歡吃某幾個食物不良習慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛食物而排斥其它食物。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第8頁第一：油炸食品

造成心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。

關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第9頁第二：腌制類食品造成高血壓，腎負擔過重，造成鼻咽癌等。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第10頁第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第11頁第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成份低。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第12頁第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內大量鈣；含糖量過高。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第13頁第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第14頁第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成份低。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第15頁第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第16頁第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過高影響正餐。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第17頁第十：燒烤類食品

含大量致癌物質三苯四丙吡，造成蛋白質碳化變性。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第18頁合理營養(yǎng)平衡膳食

即指食物含有些人體所需要一定質量營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素百分比適宜，膳食營養(yǎng)供給量到達標準，使物質代謝和能量代謝保持平衡膳食。以體重60kg輕體力男子為例,天天適當飲食結構為:

油脂27克奶及奶制品250毫升

魚肉蛋禽豆類200克

蔬菜360克

水果180克

谷薯類300克

其中碳水化物占60％(50％-70％)、蛋白質17％(15％-20％)、脂肪占23％(20％-30％)。(注:括號內為標準值)

關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第19頁合理營養(yǎng)：平衡膳食寶塔：谷類水果、蔬菜動物性蛋白質奶制品油類、脂肪早餐：30%中餐：40%晚餐：30%關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第20頁1.食物多樣,谷類為主

2.多吃蔬菜水果和薯類

3.天天吃奶類、豆類及其制品

4.經常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油

5.食量與體力活動要平衡,保持適宜體重

6.吃清淡少鹽膳食

7.如飲酒應適量

8.吃清潔衛(wèi)生不變質食物

平衡膳食寶塔關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第21頁中國營養(yǎng)學會于1990年公布了《中國膳食指南》其關鍵點:食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細兼搭饑飽適當不偏不挑定時定量酒要少喝關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第22頁每日三餐

百分比合理

按時進餐關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第23頁例：下表為某同學所定一日三餐食譜。

早餐：油條、饅頭、燒土豆絲

午餐：米飯、炒蔬菜

晚餐：花卷、糕點、稀粥、咸菜

(1)此食譜主要缺乏營養(yǎng)物質是_______________。若長久使用此食譜，會造成生長發(fā)育遲緩，體重過輕。

(2)在食譜中應經常添加_______________類食物，這類食物進入消化道后，最終被小腸絨毛上皮細胞吸收到體內。課堂練習（一）：一道考題蛋白質瘦肉、大豆、奶關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第24頁課堂練習（二）：設計1份早餐食譜

因為中國當前普遍存在學生不吃早餐或早餐營養(yǎng)結構不合理現象，所以有放矢地安排了這道練習題。先由學生自行設計，然后比較評講。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第25頁

新華網云南頻道１２月１１日電記者從云南玉溪市政府了解到，截至１２月１０日下午３時，該市元江哈尼族彝族傣族自治縣７日發(fā)生農民喝假酒中毒事件死亡人數增至５人，中毒人數增加到７９人。

據介紹，又一名中毒村民于１２月９日下午搶救無效死亡，使假酒中毒事件死亡人數增至５人。當前，還有２７名中毒者在玉溪市人民醫(yī)院治療，４０多名中毒者在元江縣人民醫(yī)院和縣中醫(yī)院觀察治療。

新華網西安3月7日電記者7日早晨從陜西省教育廳了解到，安康市紫陽縣一所小學發(fā)生食物中毒40余名小學生經緊急搶救，當前已全部脫離生命危險。3月5日至6日，紫陽縣毛壩鎮(zhèn)新聯小學陸續(xù)有43名學生出現頭昏、嘔吐、臉色發(fā)白、肚子疼等食物中毒癥狀。事件發(fā)生后，安康市相關領導前往現場探望了中毒學生，并組織相關部門進行救治。截至記者發(fā)稿時，這些學生已全部脫離了危險。

經衛(wèi)生部門調查，出現食物中毒癥狀小學生大多在學校附近一個小賣部買過棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。教授初步認為，奶糖造成中毒可能性較大。當前，當地已查封了這個小賣部里食物，并正在對各種食品進行動物試驗和其它多項化驗、檢測。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第26頁安徽阜陽劣質奶粉事件“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應為他們提供充分“養(yǎng)料”奶粉。

關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第27頁一度泛濫安徽阜陽農村市場“無營養(yǎng)”劣質嬰兒奶粉，自04年5月開始

，一年就使229名嬰兒營養(yǎng)不良，其中輕、中度營養(yǎng)不良189人。經國務院調查組核實，阜陽市因食用劣質奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡嬰兒共計12人。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第28頁關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第29頁關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第30頁關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第31頁關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第32頁關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第33頁買肉時，先看是否蓋有檢疫部門印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,假如手濕了,說明豬肉被灌了水,不能買.關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第34頁買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整而且沒有污物附著。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第35頁買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它新鮮程度了。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第36頁食品安全形勢——口蹄疫、禽流感等傳染病橫掃全球，不但給各國造成嚴重經濟損失，而且已嚴重威脅人類健康和生命安全；——二惡英、惡喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金屬異物、轉基因、輻射、致病菌等食品安全衛(wèi)生問題引發(fā)全球食品貿易糾紛不停發(fā)生。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第37頁食品污染能夠分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學性污染。生物性污染主要指病原體污染。細菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會造成食品污染。

化學性污染是指有害化學物質污染。在農田、果園中大量使用化學農藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學性污染主要原因。

食品污染關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第38頁

許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經過長途運輸或儲存，或者經過屢次加工，才送到人們面前。在這些食品運輸、儲存和加工過程中，人們經常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調味劑、著色劑等，其中不少添加劑含有一定毒性。

關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第39頁為了預防食品污染，人們還應該怎么做？2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對己發(fā)霉食物，果斷不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，毀滅蚊蠅、蟑螂。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第40頁

吃未熟透豆角易中毒

吃新鮮黃花菜易中毒

食品添加劑——癌之橋

合成食用色素：溫柔危險

怎樣降低防腐劑危害

雞蛋表皮為何會有小疙瘩？

食品標簽上應標注哪些內容？

帶皮吃蘋果好嗎？

錯配“鴛鴦”危害健康

黃曲霉危害

防止果蔬殘留農藥要訣

什么是無公害食品、綠色食品、有機食品？

食品安全問題有哪些注意？知識窗關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第41頁豆角上市季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟和較老豆角中含有一個蛋白——凝集毒。這種蛋白對人危害很大。有豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大豆角，普通在三小時左右出現惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。假如豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就能夠被破壞。所以，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟豆角。

吃未熟透豆角易中毒關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第42頁

色素就是食品添加劑當中著色劑。色素分天然食用色素、化學合成食用色素和非食用色素三種?；瘜W合成食用色素，因為它有價格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素假如食用過量，會引發(fā)人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。

合成食用色素：溫柔危險關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第43頁

食品添加劑包含人工色素、香料、調味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數千個品種。不過，伴隨科學研究深入，人們越來越清楚認識到，食品添加劑是人類健康隱性殺手!不少食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就當前不停增高癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

慣用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。食品添加劑——癌之橋關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第44頁

就消費者而言，應做到食物以天然為主，不要長久食用或濫用人工食品和含防腐劑飲料；不要購置非正式廠家生產食品；對添加了硝鹽腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對日光較敏感，在紫外線下輕易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調時配些醋，能夠降低亞硝胺危害。腌肉制品還應防止油煎，因油煎后可產生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時還應注意多食用一些富含維生素C蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺毒性。怎樣降低防腐劑危害關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第45頁

雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里面有凝聚蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質鉻、鎳等元素侵害結果，這種雞蛋最好不要買。另外還有些人認為亮皮雞蛋是新鮮，其實這也是錯誤。雞蛋一旦出現光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精蛋。因為孵化過程中磨擦，使蛋殼外膜脫落，造成外殼發(fā)亮。新鮮雞蛋應該是外殼表面有一層霜狀薄膜，沒有光澤。轉載自《中國消費者》雞蛋表皮為何會有小疙瘩？關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第46頁1、選購時令盛產蔬果。2、不偏食一些特定蔬果。3、盡可能選購市面上信譽良好蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因為上述蔬果于加工過程中已除去大部分農藥。4、不平或多細毛蔬果，較易沾染農藥，所以食用前，可去皮者，一定要去皮，不然，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。防止果蔬殘留農藥要訣關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第47頁5、帶皮蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，不然刀上所沾染農藥也會造成污染。6、選購含農藥機率較少蔬果。如含有特殊氣味洋蔥、大蒜；需去皮才可食用馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。

7、連續(xù)性采收農作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長久且連續(xù)地噴灑農藥。應尤其加強清洗次數及時間，以降低其農藥殘留量。關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第48頁

食品標簽上應該標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據標準、保質期、保留條件、原輔料等。假如標注不全，說明該產品未完全按照國家標準生產，最好不要購置。

商品標簽上應標注哪些內容關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第49頁

果園防治害蟲，大都使用農藥，蘋果噴灑農藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據教授測定，90％以上“666”殘留物集中在蘋果果皮里，“滴滴畏”殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農藥殘余量也高達80％以上。假如長久吃蘋果連皮吃下，就會使身體內有毒物質越聚越多，輕則可引發(fā)惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。所以，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。帶皮吃蘋果好嗎？關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第50頁牛奶+果珍→不利于消化吸收或引發(fā)消化不良而腹瀉。海鮮+水果→出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類+茶飲→使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道滯留時間，形成便秘。白酒+胡蘿卜→會在肝臟中產生毒素，使肝臟受到破壞，引發(fā)肝病。咸魚+西紅柿→引發(fā)胃、腸、肝等消化器官癌變。錯配“鴛鴦”危害健康關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第51頁

黃曲霉菌是真菌一個，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農產品上生長發(fā)霉。

黃曲霉毒素急性毒性主要是肝臟損害，國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物。黃曲霉毒素還能引發(fā)家禽、魚類、家畜和其它動物肝癌等腫瘤。用霉變玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會在動物組織中蓄積，經過食物鏈給人類帶來危害。黃曲霉危害關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第52頁中國名牌標志節(jié)能標志節(jié)水標志生活中常見包裝標志綠色食品標志QualitySafety關注合理營養(yǎng)與食品安全專題知識講座第53頁中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所教授要學生做到以下8點:1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，而且因為糖分含量多而熱量很高，中小學生經常飲用這么飲料不利于身體健康，所以，最好飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，如經常剪指甲、飯