初級(jí)茶藝師理論知識(shí)模擬試卷含答案

初級(jí)茶藝師理論知識(shí)模擬試卷含答案

1.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵守的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們?cè)诩彝ド钪?/p>

B、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中（正確答案）

C、人們?cè)谂c人交往中

D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

2.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A、態(tài)度和藹、熱情友好（正確答案）

B、低聲說(shuō)話(huà)、緩慢和氣

C、快速回答、簡(jiǎn)單明了

I）、嚴(yán)肅認(rèn)真、語(yǔ)氣平和

3.唐代茶葉的種類(lèi)有（）o

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶（正確答案）

C、團(tuán)、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

4.廣義茶文化的含義是（）o

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和（正確答案）

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷(xiāo)

5.茶樹(shù)桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的。。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性（正確答案）

6.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過(guò)高，避免()和陽(yáng)

光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕(正確答案)

D、低溫低濕

7.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)()時(shí)，就會(huì)加速茶葉

的變質(zhì)。

A、5%(正確答案)

B、6%

C、7%

D、4%

8.玻璃茶具的特點(diǎn)是(),光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、保溫性強(qiáng)

B、質(zhì)地透明(正確答案)

C、質(zhì)地堅(jiān)硬

D、可塑性差

9.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶荷

B、茶海(正確答案)

C、茶壺

D、茶通

10.80C水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶(正確答案)

11.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃（正確答案）

D、100℃

12.通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（）o

A、25c（正確答案）

B、30℃

C、35℃

D、45℃

13.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水（正確答案）

14.沖泡茶的過(guò)程中，在以下（）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的

敬意。

A、雙手奉茶（正確答案）

B、高沖水

C、溫潤(rùn)泡

D、溫壺

15.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100~150mL的玻璃杯，投茶量為（）。

A、廣2g

B、ri.5g

C、2~3g（正確答案）

D、3~4g

A、l~2gB、Pl.5gC、2~3gD、3~4g

16.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

B、利尿

C、強(qiáng)心（正確答案）

D、抗氧化

17.經(jīng)營(yíng)單位取得（）后，向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證（正確答案）

B、商標(biāo)注冊(cè)

C、稅務(wù)登記

D、經(jīng)營(yíng)許可

18.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A、雙腳呈“丁”字步

B、目觀(guān)下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉（正確答案）

D、收腹挺胸提臀

19.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即O。

A、問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕

B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕（正確答案）

D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

20.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）o

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”（正確答案）

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

21.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（）o

A、隨手泡

B、茶巾

C、茶船（正確答案）

D、茶荷

22.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專(zhuān)人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)（），引導(dǎo)賓客到適

當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來(lái)客的人數(shù)（正確答案）

D、客人的主觀(guān)意愿

23.洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A、纖細(xì)如針

B、卷曲如螺（正確答案）

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

24.安溪鐵觀(guān)音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有（）之譽(yù)。

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香（正確答案）

25.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)（）之感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黃、香低、味淡

C、色暗、香沉、味?。ㄕ_答案）

D、枯黃、香清、味醇

26.泡茶的水溫應(yīng)因茶類(lèi)而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的（）

左右的水沖泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃（正確答案）

D、70℃

27.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉

（）,有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A、充分吸濕

B、上下翻滾（正確答案）

C、飄浮水面

D、快速下沉

28.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾人（）杯的開(kāi)水，從

左到右依次凈杯。

A、1/2

B、1/3（正確答案）

C、1/4

D、1/5

29.潮汕工夫茶沖水時(shí)用開(kāi)水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）。

A、直沖而人（正確答案）

B、先慢后快人

C、慢沖而人

D、點(diǎn)沖而人

30.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開(kāi)水注入紫砂壺和（）中，持壺?fù)u晃數(shù)

下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯（正確答案）

品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

31.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的（）o

A、香氣和滋味（正確答案）

B、醇香和湯色

C、湯色和葉底

I）、醇香和濃鮮

32.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余

香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱（正確答案）

D、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙

33.白茶品飲中，沖泡開(kāi)始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)（）后，才有部分茶芽沉

落杯底。

A、十幾分鐘

B、五六分鐘（正確答案）

C、七八分鐘

D、二三分鐘

34.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性（）o

A、比青茶強(qiáng)

B、比綠茶差

C、比綠茶強(qiáng)（正確答案）

D、適中

35.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（）。

A、寒性強(qiáng)

B、溫和適中

C、熱性強(qiáng)（正確答案）

I）、醇厚鮮爽

36.茶的起源，傳說(shuō)是（）嘗百草，得茶解毒。

A、神農(nóng)（正確答案）

B、伏曦

C、堯舜

D、吳理真禪師

37.茶葉儲(chǔ)存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、（）、無(wú)異味。

A、透氣

B、光照

C、日曬

D、不透明（正確答案）

38.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余

香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱（正確答案）

D、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙

39.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有（）。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫（正確答案）

D、略顯茸毛

40.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注意調(diào)整頭、胸、髏三軸的角度

C、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所輕快小跑（正確答案）

D、站立時(shí)兩手合握腰部

41.不同種類(lèi)的茶葉中維生素含量最高的茶類(lèi)是（）o

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶（正確答案）

D、黑茶

42.（）又稱(chēng)“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗（正確答案）

C、兔毫盞

D、茶盅

43.基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的（）、全發(fā)酵的紅茶類(lèi)、半發(fā)酵的青茶類(lèi)、部分發(fā)

酵的白茶類(lèi)、部分發(fā)酵的黃茶類(lèi)及后發(fā)酵的黑茶類(lèi)，共計(jì)六類(lèi)。

A、綠茶類(lèi)（正確答案）

B、花茶類(lèi)

C、普洱茶

D、苦丁茶

44.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）。

A、《補(bǔ)茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》（正確答案）

D、《茶錄》

45.茶道精神是。的核心。

A、茶禮儀（正確答案）

B、茶道德

C、茶藝術(shù)

D、茶文化

46.茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A、茶文

B、茶情

C、茶道（正確答案）

D、茶俗

47.綠茶的發(fā)酵度為0,故屬于不發(fā)酵茶類(lèi)。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃（正確答案）

48.基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)和部分發(fā)酵的（）等，共六大類(lèi)。

A、烏龍茶類(lèi)

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類(lèi)（正確答案）

49.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免（），避免高溫高濕和陽(yáng)

光直射。

A、水分含量不是

B、水分含量過(guò)高（正確答案）

C、水分含量適中

D、過(guò)分干燥

50.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。

A.王褒《僮約》（正確答案）

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

51.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、江西景德鎮(zhèn)（正確答案）

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長(zhǎng)沙

52.茶荷是用來(lái)從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶（正確答案）

C、放置茶杯

D、儲(chǔ)放茶渣

53.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井（正確答案）

D、薛濤井

54.（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A、活性炭吸收

B、靜置煮沸（正確答案）

C、加入明磯

I）、多次蒸儲(chǔ)

55.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A、7

B、6（正確答案）

C、5

D、3

56.陸羽《茶經(jīng)》指出：“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳

泉石池漫流者上”。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水（正確答案）

57.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（）不

同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時(shí)間

D、水溫（正確答案）

58.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技

巧中的三個(gè)基本要素。

A、壺溫

B、水溫（正確答案）

C、水質(zhì)

D、水量

59.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為“行茶程序”，共

分為三個(gè)階段：（）O

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段（正確答案）

B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

60.用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）o

A、湯味變淡

B、香氣變淡（正確答案）

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

61.判斷好茶的客觀(guān)標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來(lái)看，最好要具備（）。

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長(zhǎng)短都要一致（正確答案）

C、大小勻整、香氣濃郁

D、滋味、香氣一致

62.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（）。

A、喝茶人的多少來(lái)定

B、壺的二三成滿(mǎn)

C、壺容積的八成滿(mǎn)為宜（正確答案）

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒(méi)有其他的要領(lǐng)。

63.（）是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生

產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證

機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、無(wú)公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機(jī)茶（正確答案）

D、大宗茶

64.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（）。

A、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作

B、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)（正確答案）

C、勞動(dòng)者不斷提高技能

I）、滿(mǎn)足工作要求

65.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采取（）o

A、先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象

B、為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對(duì)茶葉商品的興趣

C、多上一些品種，便于顧客比較選擇（正確答案）

D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

66.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶（正確答案）

67.茶樹(shù)性喜溫暖、（），通常氣溫在18?25℃之間最適宜生長(zhǎng)。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤(rùn)的環(huán)境（正確答案）

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

68.茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要是由（）、黃酮類(lèi)化合物、花青素和酚酸組成。

A、兒茶素（正確答案）

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

69.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和（）的禮節(jié)。

A、服飾上

B、儀態(tài)上

C、行為舉止上（正確答案）

D、地域文化上

70.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代（正確答案）

B、宋代

C、唐代

D、漢代

71.“茶醉”時(shí)可以通過(guò)（），水果等方法來(lái)緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點(diǎn)心（正確答案）

D、喝咖啡

72.在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看

B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶（正確答案）

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、彎著身體埋頭苦干

73.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法

不妥當(dāng)?shù)氖恰！?/p>

A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫(huà)、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進(jìn)行曲（正確答案）

C、點(diǎn)香

D、使光線(xiàn)柔和，空氣流通

74.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、

茶漏、茶夾、茶巾、（）。

A、隨手泡

B、茶船

C、儲(chǔ)茶器

D、茶海（正確答案）

75.茶藝館的崗位一般設(shè)有（）o

A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員（正確答案）

B、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

76.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有（）。

A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具（正確答案）

B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確

77.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶（正確答案）

78.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手（），左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。

A、輕握杯身（正確答案）

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

79.白茶沖泡的全部器具包括（）。

A、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤(pán)

C、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤(pán)、燒水爐具

D、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤(pán)、燒水爐具(正

確答案)

80.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖人蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出(正確答案)

二、判斷題(正確的填"錯(cuò)誤的填“X”。)

81.(T)職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀(guān)

念，職業(yè)良心和職業(yè)自