幼兒園食堂崗位職責

第第頁幼兒園食堂崗位職責幼兒園食堂崗位職責1一、食堂人員崗位職責1.加強學習，努力提高本身的思想素養(yǎng)和業(yè)務素養(yǎng)，不斷提高烹調(diào)技術，勤奮工作，努力適應后勤社會化的需要。2.必需堅固樹立“雙服務”的觀念，想方設法加添花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務檔次，切實搞好老師和同學伙食。3.必需堅固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動指南，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關口，確保同學飲食安全。4.遵紀守法，遵守學校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從布置，嚴格考勤制度，執(zhí)行勞動紀律，遵守作息時間，不遲到，不早退，不無故請假或曠工，上班不做私事。5.各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的.總體工作啟程處理好各種關系。6.高度重視食堂衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行學校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂乾凈干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達標。保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。7.加強主人翁意識，常常向分管伙食的領導、本組組長提出建議，進一步提高飲食服務質(zhì)量。8.堅固樹立“幼兒至上，老師至上”的觀念。文明操作，熱誠待人，服務優(yōu)質(zhì)。二、食堂保管工作職責1.嚴格規(guī)范。食堂所采購的重要食品必需有購物請示單保管方可驗收進貨。2.保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標志“QS”。3.在驗收肉類食品時，必需檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗或符合質(zhì)量檢查標準。在驗收蔬菜類時，必需檢查是否新鮮或符合學校規(guī)定的采購要求。4.食品貯存應當分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，適時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。5.做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。6.食品貯存場所，禁止存放有毒、有害物品。7.其他人員非因工作需要，不得進入保管室。三、食堂餐具消毒崗位責任制1.當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。2.餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的次序操作。3.水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。4.消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。5.洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。四、食堂粗加工崗位責任制1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。2.肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。3.葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。4.肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。5.活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的次序操作，洗后無泥沙雜草。7.食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。8.加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。幼兒園食堂崗位職責2一、負責食堂的全面管理工作，精準把握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對老師和同學一視同仁，要耐性和氣、熱誠詳細，盡可能予以便利。三、搞好主副食調(diào)配，加添花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。五、認真做好食堂工作人員的考核工作。六、常常聽取員工對食堂的工作看法和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務學問，不斷提高業(yè)務水平。八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。十、注意節(jié)省、杜絕揮霍，常常檢查、保養(yǎng)全部的.食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生（一）就餐大廳乾凈光亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳乾凈衛(wèi)生。（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外乾凈、干凈。（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光亮。（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學期進行1—2次全面消毒。（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。（七）食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（一）食堂廚房每天必需保持乾凈，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥乾凈，保管室食品陳設有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈光亮。（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生（一）蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。（二）肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業(yè)員）不出售”。四、個人衛(wèi)生（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充分朝氣。（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（三）勤換衣裳，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生（一）庫房乾凈、光亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。六、獎懲方法（一）每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以嘉獎。獎金為300—500元。（二）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平常獎金外，年終懲罰現(xiàn)金100—200元。（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)覺該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。幼兒園食堂崗位職責31、搭配學校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準。2、要堅固樹立安全意識。認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》等相關法規(guī)。要嚴格依照國家訂立的操作規(guī)程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達到國家的衛(wèi)生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡察檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為適時處理和矯正；對存在的.問題適時提出整改看法：適時除去安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員損害，要承當責任并賠償損失。3、認真檢查食堂工作人員兩證（健康證，衛(wèi)生許可證）是否齊全。4、要教育食堂工作人員酷愛工作，熱誠為老師和同學服務；嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標；研討烹調(diào)技術，提高服務水平；嚴格搞好食品衛(wèi)生；嚴把采購和出售關；不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問題，影響了老師和同學的健康和安全，要追究相關責任人的責任，由此造成的一切損失由相關責任人承當。5、保持食堂的乾凈、衛(wèi)生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領用記錄；倉庫物資每月盤點，適時調(diào)整，保證物資的使用安全。7、督促食堂工作人員按時上下班，保證女足隊員的質(zhì)量。8、接受上級部門和就餐老師和同學的檢查監(jiān)督。適時征求老師和同學看法，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營養(yǎng)。盡可能地充足就餐老師和同學的需要。9、定期組織食堂工作人員進行業(yè)務學習，提高食堂工作人員的業(yè)務和衛(wèi)生習慣。10、積極搭配學校對食堂的管理工作。對學校提出的看法和建議積極接受和整改。11、積極搭配總務處其他工作。對違反以上條款學校將扣除當月工資3.5%病事假扣除當月工資5%。幼兒園食堂崗位職責4a.崗位名稱：切配師b.直接上司：切配組長c.實在職責及操作細則：1.聽從廚師長的工作布置，嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度；2.搞好個人衛(wèi)生，重視本身的儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；3.負責訂立各種菜品的原材料購進計劃，不得有沽清；4.負責領取和發(fā)放各種原材料，負責菜品味道和形狀及盛裝容器的.量化標準；5.檢查原材料庫存使用情況，適時向廚師長匯報，保證廚房生產(chǎn)的正常供應和原材料的充分利用，精準掌控成本；6.依據(jù)原材料的質(zhì)地、性能進行分割，按規(guī)定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有肯定的周轉庫存原材料；7.幫助倉管進行庫存盤點，合理申購原材料，幫助把好原材料進貨的質(zhì)量和數(shù)量關，杜絕揮霍；8.適時領取各種原材料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作；9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原材料存放整齊和質(zhì)量完好；10.完成廚師長交辦的其他工作。幼兒園食堂崗位職責5食品采購員、驗收員職責一、嚴格依照本區(qū)衛(wèi)生及教育部門的要求，由教育局配貨中心配送主副食品，自動向配送中心索證（衛(wèi)生許可證、肉、蛋、豆制品檢驗檢疫證明、蔬菜有無農(nóng)藥殘留證明等）以備查驗，食堂人員不私自采購。二、食品驗收員每天按時驗收送來的主副食品，看清商標、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，嚴格把握食品新鮮度、價格、數(shù)量，拒收不合格產(chǎn)品，對送來的不符幼兒園當天食譜要求的食品及原材料有權要求調(diào)換，堅決不讓幼兒吃過期變質(zhì)食物，嚴禁食物中毒等事故發(fā)生。三、對入庫的各種食品原材料和成品要進行驗收登記（品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）。四、定購食物成品時，要查看其是否新鮮，外型是否保持完好，充分運用各種感官辨認食品新鮮度。蔬菜和水產(chǎn)品重要看其新鮮度、有無變色、爛、異味；肉類和豆制品類必需對檢疫證明，索證登記；干果和米制品及包裝類重要看其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。食堂倉庫保管員職責一、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、出登記，做到先進先出，無積壓食品。二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期、保質(zhì)期。三、主、副食品隔開放置，倉庫內(nèi)不得存放其他無關物品及有毒有害物品。四、倉庫常常開窗通風，保持干燥。五、物品分架分類放置，離地隔墻15cm。六、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等應適時處理。七、保持倉庫內(nèi)外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。八、常常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤點，做到賬物相符。食堂輔佑襄助工職責一、自發(fā)遵守園內(nèi)食堂規(guī)章制度，認真履行職責，任勞任怨，無私奉獻。二、負責食堂包干的全部衛(wèi)生清潔工作，做到無污、無蚊、無蠅、無蟑、無鼠，窗明幾凈，空氣流通。三、認真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)覺腐敗變質(zhì)、性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的情況時應停止加工，適時匯報。四、嚴格依照要求在指定的水池內(nèi)清洗食品，不能混用。五、蔬菜應先洗后切，切配后盡快烹飪，防止維生素流失。六、砧板、抹布、盛器用后立刻清洗、消毒并放于固定位置，保證食堂內(nèi)物品擺放規(guī)范。營養(yǎng)師、點心師崗位職責一、嚴格遵守食堂衛(wèi)生要求，工作時做到“三白”（穿白大褂，戴白口罩和白帽子），“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗澡換衣、勤刷牙漱口）。不戴戒指，不涂指甲油，入廁前脫工作服，便后、上灶接觸熟食之前用肥皂流動水清洗洗手。二、做好食堂準備工作，每日按時準備三餐三點。三、嚴格依照要求清潔消毒食堂環(huán)境及餐具、用具等。四、蔬菜切好后盡量快炒，削減維生素的破壞。五、食品應徹底加熱，大塊食品中心溫度達70℃。六、操作時應使用專用小號嘗菜勺，燒好食品適時放進熟食間，嚴格執(zhí)行食品一條龍服務操作。七、生熟食品及生熟容器嚴格分開放置和使用。八、點心師在制作點心時，注意點心的'花式、口味，做到干濕搭配，激發(fā)幼兒食欲，營養(yǎng)合理。九、常常巡察幼兒午餐，聽取幼兒及老師對伙食的反映，發(fā)覺問題適時分析并調(diào)整，杜絕無謂揮霍。十、團結協(xié)作，樂于奉獻，使營養(yǎng)室工作順當開展。食堂從業(yè)人員職責一、珍惜使用各種廚房用具，適時維護和修理，節(jié)省使用水電、燃料及其他用品。二、按時開飯、開點心，依據(jù)季節(jié)變化，做好防寒保暖或防暑降溫工作。三、保持食堂清潔衛(wèi)生，操作規(guī)范，杜絕食物中毒事件發(fā)生。四、嚴格依照要求洗菜切菜，飯菜數(shù)量適當，杜絕無謂揮霍。五、努力學習，研討業(yè)務，不斷提高專業(yè)技能，不斷提高幼兒園伙食質(zhì)量。六、同事之間團結協(xié)作，文明禮貌，公私分明，不占幼兒伙食；掛念集體，積極奉獻，樂做份外事。消毒員崗位職責一、消毒人員認真履行消毒員職責，做到消毒操作規(guī)范，配置消毒藥液符合標準要求。二、定期參加消毒學問培訓，嫻熟把握消毒藥液濃度與使用方法。三、管理好消毒藥品，存放固定位置并上鎖。四、食堂消毒員每天清晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。五、班級保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置并上鎖。六、消毒人員必需認真做好防備性消毒和發(fā)生傳染病后的消毒工作，并做好消毒記錄。綠化管理員崗位職責一、負責管理全園的綠化工作，定期對全部花草樹木進行修整、施肥、澆水，使其盛世旺盛，冠型完整美觀，無無枯枝，無病蟲害。二、定期交換盆花，管好盆花，擅長培植盆花，使園內(nèi)樹常青，花常開，草常綠，美化綠化學校。三、引導、幫忙各班管理好自然角的盆花，使班內(nèi)植物角常綠。四、依據(jù)幼兒園進展，規(guī)劃園內(nèi)綠化，做到逐年有變化，不斷豐富綠化內(nèi)容，對各區(qū)域的植物名稱、數(shù)量有記錄。幼兒園食堂崗位職責61、嚴格依照訂立的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原材料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。2、切配時，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關，腐爛變質(zhì)的原材料不加工，葷、素、成品與半成品原材料分開切配，避開交叉污染，杜絕食物中毒。3、擇、洗菜要嚴格依照程序操作，確保蔬菜干凈衛(wèi)生。4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作。6、切配工作完成后，要適時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調(diào)要求。8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設備。9、負責保養(yǎng)開生間的.各類機械設備工作，保證正常工作運轉。幼兒園食堂崗位職責7一、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，除去蚊蠅繁殖。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并適時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。二、切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)覺有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立刻將其搬出加工間，防止污染。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的次序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原材料的`清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進行；肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。三、切配加工必需在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原材料應當