《公共營養(yǎng)》課程標準

《公共營養(yǎng)》課程標準課程描述（職業(yè)崗位工作過程與能力要求）本課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門職業(yè)核心課程。該課程以“培養(yǎng)學生掌握公共營養(yǎng)的基本理論知識和基本技能、熟悉公共營養(yǎng)工作的主要內容和方法、為今后從事營養(yǎng)改善、疾病預防和健康促進等領域的工作奠定基礎?！睘榻虒W目標。先修課程與預備知識技能學生在學習《食品營養(yǎng)基礎》、《食品化學》等課程基礎上，通過本課程的學習，并通過專業(yè)實訓和畢業(yè)實習的強化，進一步鞏固公共營養(yǎng)方面的專業(yè)技能。相關職業(yè)資格《公共營養(yǎng)師》（國家衛(wèi)計委）教學時間要求課程總共64學時，周學時4課時教學時數講授46技能訓練18項目教學64頂崗實習教學目標知識目標：通過本課程的學習，使學生掌握公共營養(yǎng)的基本理論、基本知識和基本技能及其應用，熟悉公共營養(yǎng)工作的主要內容和方法，為今后從事營養(yǎng)改善、疾病預防和健康促進等領域的工作奠定基礎。能力目標：重視理論聯(lián)系實際和與國際同領域接軌，培養(yǎng)學生進行人群營養(yǎng)改善工作和開展社區(qū)營養(yǎng)工作的實際應用和操作能力，培養(yǎng)學生自主學習、獨立思考、發(fā)現問題、分析問題和解決問題的能力以及開展公共營養(yǎng)工作的基本職業(yè)素養(yǎng)。素質目標：學生能充分發(fā)揮學習的主觀能動性，通過項目式學習具有獨立開展工作的能力并具備良好的職業(yè)素養(yǎng)。學時分配教學單元學時數合計課堂實訓項目教學頂崗實習項目一：緒論222膳食營養(yǎng)素參考攝入量和膳食指南101010項目三：營養(yǎng)調查與評價20101020項目四：膳食計劃與食譜編制128412項目五：營養(yǎng)監(jiān)測444項目六：營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理1410414項目七：食物營養(yǎng)政策與法規(guī)222單元教學內容要求與教學組織教學場所及條件教學單元（項目）1.緒論【教學目標】[專業(yè)知識目標]了解公共營養(yǎng)的發(fā)展歷史、現狀與發(fā)展趨勢；了解公共營養(yǎng)與疾病預防和健康的關系；熟悉公共營養(yǎng)的特點和作用，掌握公共營養(yǎng)的概念、目的和內容。[專業(yè)能力目標]根據視頻資料了解和分析公共營養(yǎng)工作的特點，并結合本人實際制定職業(yè)生涯規(guī)劃書。[職業(yè)素質目標]公共營養(yǎng)師的職業(yè)生涯規(guī)劃?！窘虒W內容】任務1公共營養(yǎng)的概念及內容任務2公共營養(yǎng)工作的特點任務3公共營養(yǎng)工作的目的及作用任務4公共營養(yǎng)的發(fā)展【教學活動組織】【教學活動組織】根據案例現場分析和討論多媒體教室教學單元（項目）2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量和膳食指南【教學目標】[專業(yè)知識目標]了解DRIs在評價個體攝入量和群體攝入量以及為個體和群體計劃膳食中的應用；掌握合理營養(yǎng)的概念和要求；熟悉膳食模式與健康的關系；了解我國居民膳食結構的特點；掌握中國居民膳食指南的基本內容；理解并掌握中國居民平衡膳食寶塔的含義。[專業(yè)能力目標]能熟練運用膳食寶塔分析膳食食譜的合理性；能熟練運用居民膳食指南指導居民合理膳食。[職業(yè)素質目標]提高學生合理運用營養(yǎng)學知識、指導居民合理膳食行為。【教學內容】任務1膳食營養(yǎng)素參考攝入量任務2膳食結構任務3膳食指南【教學活動組織】案例教學、情景模擬多媒體教室教學單元（項目）3.營養(yǎng)調查與評價【教學目標】[專業(yè)知識目標]了解營養(yǎng)不良的概念與發(fā)展，熟悉營養(yǎng)評價系統(tǒng)：營養(yǎng)調查、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)篩查；掌握營養(yǎng)調查的設計方法(調查人群的選擇，掌握營養(yǎng)狀況評價的概念、內容和基本方法，掌握常見膳食評價方法與膳食質量評價的方法；熟悉人體測量主要指標及測量方法；掌握BMI的概念意義及計算公式、評價標準；熟悉實驗室檢查與評價的方法。[專業(yè)能力目標]能夠綜合運用幾種營養(yǎng)調查方法對膳食調查的結果進行計算與評價。[職業(yè)素質目標]能獨立開展居民入戶膳食調查，具備一定的人際溝通能力及團隊合作精神?！窘虒W內容】任務1營養(yǎng)不良的癥狀與體征判別任務2營養(yǎng)調查與評價概述任務3膳食調查與評價任務4人體營養(yǎng)狀況測定與評價實訓任務124h回顧法膳食調查和膳食調查結果的計算與評價?！窘虒W活動組織】小組討論、現場調查多媒體教室、校外實訓基地（社區(qū)）教學單元（項目）4.膳食計劃與食譜編制【教學目標】[專業(yè)知識目標]了解膳食計劃概念、內容及實施；掌握食譜編制原則與方法；掌握食譜的計算與評價。[專業(yè)能力目標]通過學習和訓練，學生能根據不同人群要求編制出營養(yǎng)食譜。[職業(yè)素質目標]培養(yǎng)學生自主探索獨立解決問題的能力【教學內容】任務1膳食計劃任務2營養(yǎng)食譜編制任務3食譜的計算與評價實訓任務2大學生營養(yǎng)午餐食譜編制【教學活動組織】行動導向、案例分析、教師點評多媒體教室教學單元（項目）5.營養(yǎng)監(jiān)測【教學目標】[專業(yè)知識目標]了解營養(yǎng)監(jiān)測的概念、目的和意義；熟悉營養(yǎng)監(jiān)測資料的使用，營養(yǎng)監(jiān)測的內容；了解國內外營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的介紹。[專業(yè)能力目標]能熟練掌握我國營養(yǎng)監(jiān)測的數據分析與統(tǒng)計[職業(yè)素質目標]培養(yǎng)學生自主探索獨立解決問題的能力【教學內容】任務1營養(yǎng)監(jiān)測概述任務2營養(yǎng)監(jiān)測的工作程序任務3營養(yǎng)監(jiān)測的內容任務4國內外營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)介紹【教學活動組織】任務驅動、小組討論、教師點評多媒體教室教學單元（項目）6.營養(yǎng)教育與社區(qū)營養(yǎng)管理【教學目標】[專業(yè)知識目標]掌握營養(yǎng)教育的概念和意義，熟悉營養(yǎng)教育的實施步驟和營養(yǎng)教育的相關理論；熟悉社區(qū)營養(yǎng)的概念、內容和對象，掌握社區(qū)營養(yǎng)工作的方法、程序和步驟；熟悉社區(qū)動員的概念、目的，掌握社區(qū)動員的主要工作內容；熟悉社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料收集的方法；掌握根據社區(qū)營養(yǎng)與健康資料采取營養(yǎng)干預措施，實施營養(yǎng)改善項目的方法；熟悉社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式和社區(qū)營養(yǎng)教育的程序。[專業(yè)能力目標]能夠進入社區(qū)開展營養(yǎng)宣教并能根據已收集的社區(qū)營養(yǎng)與健康資料進行營養(yǎng)干預。[職業(yè)素質目標]提高學生人際溝通能力，培養(yǎng)學生團隊合作精神。【教學內容】任務1營養(yǎng)教育任務2社區(qū)營養(yǎng)管理實訓任務3a.設計大學生早餐行為現況調查問卷b.社區(qū)營養(yǎng)宣教資料的編寫【教學活動組織】案例分析、情景模擬、行動導向多媒體教室、校外實訓基地（社區(qū)）教學單元（項目）7.食物營養(yǎng)政策與法規(guī)【教學目標】[專業(yè)知識目標]了解與食物營養(yǎng)有關的政策與法規(guī)。[專業(yè)能力目標]能根據我國營養(yǎng)政策與法規(guī)的基本內容，培養(yǎng)學生綜合分析問題的能力。[職業(yè)素質目標]培養(yǎng)學生自主探索獨立解決問題的能力【教學內容】任務1《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》相關知識任務2《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》相關知識任務3《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關知識任務4《食品安全法》相關知識【教學活動組織】案例分析、教師點評多媒體教室職業(yè)能力訓練清單教學環(huán)節(jié)項目名稱教學時數實踐教學條件訓練時間單項技能24h回顧法膳食調查和膳食調查結果的計算與評價。4多媒體教室、社區(qū)6大學生營養(yǎng)午餐食譜編制1多媒體教室3設計大學生早餐行為現況調查問卷1多媒體教室1社區(qū)營養(yǎng)宣教資料的編寫1多媒體教室1崗位綜合職業(yè)能力訓練(頂崗實習)課程教學條件【教師】長期從事營養(yǎng)教育一線、具有多年高級營養(yǎng)師培訓經驗的從教人員?！拘韧饨虒W設施】營養(yǎng)宣教工作室（待建）【合作企業(yè)崗位】在蘇各大品牌保健品銷售公司銷售代表及醫(yī)藥銷售連鎖結構的營銷代表等。教學建議1、將課程內容分為幾大知識模塊，根據每一知識模塊的特點，設計不同的教學方法和教學手段，突出“理論必需，應用為主”，在教學內容上體現“學”和“做”的緊密結合。2、教學過程要實現課堂案例教學和課后任務導向教學相結合，將公共營養(yǎng)工作實際案例引入課堂，課后以營養(yǎng)目標人群需求組織強化訓練，從教學過程和形式上體現“學習”和“工作”的緊密結合。考核評價考核分為過程性考核和終結性考核。其中過程性考核占60%，終結性考核占40%。（一）過程性考核（60%）1、平時成績（15%）：學習態(tài)度及考勤（5%）、課堂提問（5%）、課堂練習（5%），培養(yǎng)職業(yè)道德和素養(yǎng)。2、報告及案例練習（45%），培養(yǎng)學生自我展