尋味之旅 探秘浙菜-溫州篇公開課教案教學(xué)設(shè)計(jì)課件資料

?尋味之旅探秘浙菜—溫州篇公開課教案教學(xué)設(shè)計(jì)課件資料一、教案概述本教案以“尋味之旅探秘浙菜—溫州篇”為主題，旨在通過講解和實(shí)操的方式，讓學(xué)生了解溫州特色浙菜的起源、特點(diǎn)和代表菜品，提升學(xué)生對(duì)地方美食文化的認(rèn)識(shí)和興趣。本節(jié)課分為五個(gè)章節(jié)，每個(gè)章節(jié)包含理論知識(shí)講解和實(shí)操演練兩部分。二、教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能：讓學(xué)生了解溫州浙菜的歷史背景、地域特點(diǎn)和代表菜品，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)浙菜的認(rèn)知能力。2.過程與方法：通過講解、演示和實(shí)操，讓學(xué)生掌握溫州浙菜的基本制作方法，提高學(xué)生的動(dòng)手能力。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)溫州浙菜的喜愛，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)地方美食文化的自豪感，激發(fā)學(xué)生對(duì)美食探索的熱情。三、教學(xué)內(nèi)容1.章節(jié)一：溫州浙菜概述理論講解：介紹溫州浙菜的起源、歷史背景和地域特點(diǎn)。實(shí)操演練：演示溫州浙菜的基本刀工和烹飪技巧。2.章節(jié)二：溫州代表菜品之一——炸雞公理論講解：講解炸雞公的食材選擇、制作過程和口感特點(diǎn)。實(shí)操演練：學(xué)生分組制作炸雞公，并品嘗成果。3.章節(jié)三：溫州代表菜品之二——洞頭小海鮮理論講解：介紹洞頭小海鮮的地域特色、食材搭配和烹飪方法。實(shí)操演練：學(xué)生分組制作洞頭小海鮮，并品嘗成果。4.章節(jié)四：溫州代表菜品之三——青田鴨蛋干理論講解：講解青田鴨蛋干的制作工藝、食材配比和口感特點(diǎn)。實(shí)操演練：學(xué)生分組制作青田鴨蛋干，并品嘗成果。5.章節(jié)五：溫州特色小吃——矮人松糕理論講解：介紹矮人松糕的歷史起源、制作方法和風(fēng)味特點(diǎn)。實(shí)操演練：學(xué)生分組制作矮人松糕，并品嘗成果。四、教學(xué)資源1.課件：制作涵蓋溫州浙菜歷史、菜品介紹和實(shí)操步驟的課件。2.食材：準(zhǔn)備溫州浙菜所需的食材，如雞肉、海鮮、豆腐等。3.工具：準(zhǔn)備烹飪所需的工具和設(shè)備，如刀具、炒鍋、爐灶等。4.示范視頻：收集溫州浙菜的制作過程示范視頻，供學(xué)生參考。五、教學(xué)評(píng)價(jià)1.學(xué)生參與度：觀察學(xué)生在課堂上的積極參與程度，包括提問、回答問題和實(shí)操演練等。2.學(xué)生作品：評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)操環(huán)節(jié)制作的菜品質(zhì)量、美觀度和口感等。3.學(xué)生反饋：收集學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)的反饋意見，以便不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和方式。六、章節(jié)六：溫州傳統(tǒng)糕點(diǎn)——龍灣糕團(tuán)理論講解：介紹龍灣糕團(tuán)的制作工藝、食材選擇和風(fēng)味特點(diǎn)。實(shí)操演練：學(xué)生分組制作龍灣糕團(tuán)，并品嘗成果。七、章節(jié)七：溫州特色小吃——仙巖藕粉理論講解：講解仙巖藕粉的原料來源、制作過程和食用方法。實(shí)操演練：學(xué)生分組制作仙巖藕粉，并品嘗成果。八、章節(jié)八：溫州下酒菜——永嘉咸菜理論講解：介紹永嘉咸菜的腌制方法、食材特點(diǎn)和搭配建議。實(shí)操演練：學(xué)生分組制作永嘉咸菜，并品嘗成果。九、章節(jié)九：溫州特色飲品——平陽黃湯理論講解：講解平陽黃湯的產(chǎn)地特色、制作工藝和口感特點(diǎn)。實(shí)操演練：學(xué)生品嘗平陽黃湯，了解其獨(dú)特的風(fēng)味?；?dòng)問答：學(xué)生提問，教師解答，鞏固所學(xué)知識(shí)。教學(xué)評(píng)價(jià)：1.學(xué)生參與度：觀察學(xué)生在課堂上的積極參與程度，包括提問、回答問題和實(shí)操演練等。2.學(xué)生作品：評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)操環(huán)節(jié)制作的菜品質(zhì)量、美觀度和口感等。3.學(xué)生反饋：收集學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)的反饋意見，以便不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和方式。重點(diǎn)和難點(diǎn)解析一、章節(jié)一：溫州浙菜概述補(bǔ)充說明：深入講解溫州浙菜的起源和發(fā)展歷程，分析其獨(dú)特的地理環(huán)境對(duì)菜品的影響。二、章節(jié)二：溫州代表菜品之一——炸雞公補(bǔ)充說明：詳細(xì)解析炸雞公的食材選擇、烹飪技巧和獨(dú)特的口感，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵步驟。三、章節(jié)三：溫州代表菜品之二——洞頭小海鮮補(bǔ)充說明：介紹洞頭小海鮮的產(chǎn)地特點(diǎn)，講解如何運(yùn)用當(dāng)?shù)厥巢闹谱鞒雒牢兜暮ｕr菜品。四、章節(jié)四：溫州代表菜品之三——青田鴨蛋干補(bǔ)充說明：詳細(xì)講解青田鴨蛋干的制作步驟，強(qiáng)調(diào)其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。五、章節(jié)五：溫州特色小吃——矮人松糕補(bǔ)充說明：解析矮人松糕的獨(dú)特制作工藝和口感，介紹其作為溫州傳統(tǒng)小吃的文化價(jià)值。六、章節(jié)六：溫州傳統(tǒng)糕點(diǎn)——龍灣糕團(tuán)補(bǔ)充說明：詳細(xì)講解龍灣糕團(tuán)的制作過程，強(qiáng)調(diào)其獨(dú)特的風(fēng)味和傳統(tǒng)意義。七、章節(jié)七：溫州特色小吃——仙巖藕粉補(bǔ)充說明：介紹仙巖藕粉的特別原料和制作過程，講解其獨(dú)特的食用方法和風(fēng)味。八、章節(jié)八：溫州下酒菜——永嘉咸菜補(bǔ)充說明：詳細(xì)講解永嘉咸菜的腌制工藝，強(qiáng)調(diào)其獨(dú)特的口感和與酒的搭配建議。九、章節(jié)九