餐廳服務(wù)員三級(jí)理論多選題附有答案

餐廳服務(wù)員三級(jí)理論多選題[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1．道德的社會(huì)作用主要表現(xiàn)在（）。*A、道德對(duì)其賴(lài)以產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的形成、鞏固和發(fā)展具有促進(jìn)作用(正確答案)B、道德是影響社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的重要精神力量(正確答案)C、道德是進(jìn)行階級(jí)斗爭(zhēng)的重要武器(正確答案)D、道德通過(guò)對(duì)其他社會(huì)意識(shí)形態(tài)和上層建筑的其他部分發(fā)生影響，從而間接地為經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)服務(wù)(正確答案)E、道德對(duì)社會(huì)穩(wěn)定和人們?nèi)粘Ｉ罴敖煌恼＿M(jìn)行具有重要的維護(hù)和保證作用(正確答案)2.餐飲企業(yè)可以的選址地點(diǎn)有（）。*A、醫(yī)院旁(正確答案)B、廢渣場(chǎng)C、城市綜合體旁(正確答案)D、景區(qū)里(正確答案)E、批發(fā)市場(chǎng)旁(正確答案)3．符合中餐宴會(huì)特點(diǎn)的描述有（）。*A、宴會(huì)就餐人數(shù)較多，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)比較高(正確答案)B、氣氛隆重?zé)崃遥筒蜁r(shí)間長(zhǎng)(正確答案)C、菜品數(shù)量多，品種多(正確答案)D、接待服務(wù)可以比平時(shí)略簡(jiǎn)單E、如果沒(méi)有重要的貴賓，酒店值班經(jīng)理就不用出面了4．《食餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用于餐飲服務(wù)提供者，包括（）等。*A、餐館(正確答案)B、小吃店、快餐店、飲品店(正確答案)C、食堂(正確答案)D、集體用餐配送單位(正確答案)E、中央廚房(正確答案)5．自助餐菜肴的陳列要求（）。*A、客人的餐盤(pán)擺在自助餐臺(tái)的下面。整齊堆放(正確答案)B、色拉、開(kāi)胃品、熏魚(yú)和其他各種冷菜是廚師需要精心美化的主要對(duì)象之一(正確答案)C、熱菜通常都需要暖鍋保溫，整齊擺放(正確答案)D、甜食和水果可以單獨(dú)設(shè)臺(tái)，也可以分格子用大盤(pán)盛放(正確答案)E、分成各個(gè)點(diǎn)和塊的食品陳列區(qū)可以有不同地區(qū)或國(guó)家的特色菜(正確答案)6.鮮啤酒，又稱(chēng)生啤，是指在生產(chǎn)中為經(jīng)過(guò)殺菌的啤酒，但是屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。此酒的特點(diǎn)是（）。*A、口味鮮美有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(正確答案)B、酒齡短(正確答案)C、主要用于當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售(正確答案)D、容易保存E、容易變質(zhì)(正確答案)7．自制飲品會(huì)用到的設(shè)備有（）*A、雪克壺(正確答案)B、量杯(正確答案)C、攪拌機(jī)(正確答案)D、冰格(正確答案)E、杯子(正確答案)8．第一印象主要是根據(jù)對(duì)方的（）等形成的印象。*A、容貌(正確答案)B、表情(正確答案)C、儀容儀表(正確答案)D、體型(正確答案)E、服裝(正確答案)9．建立客史檔案是酒店（）的重要途徑。*A、了解客人(正確答案)B、掌握客人的需求特點(diǎn)(正確答案)C、為客人提供針對(duì)性服務(wù)(正確答案)D、了解客人消費(fèi)能力E、安排是否接待10．酒店各部門(mén)之間的良好的溝通會(huì)（）。*A、有利于酒店部門(mén)之間的協(xié)調(diào)(正確答案)B、有利于部門(mén)員工之間的交流和心里問(wèn)題的解決(正確答案)C、有利于酒店的規(guī)范服務(wù)與管理(正確答案)D、有利于酒店經(jīng)營(yíng)理念的樹(shù)立和酒店品牌文化形象的掌握(正確答案)E、是酒店管理工作得以順利進(jìn)行的關(guān)鍵(正確答案)11．131I是對(duì)人體傷害主要表現(xiàn)危害會(huì)（）。*A、誘發(fā)白血病B、誘發(fā)腸癌C、損傷甲狀腺組織(正確答案)D、缺鐵性貧血E、誘發(fā)甲狀腺癌(正確答案)12．（）不新鮮時(shí)會(huì)產(chǎn)生組胺，食用后發(fā)生組胺中毒。*A、金槍魚(yú)(正確答案)B、沙丁魚(yú)(正確答案)C、秋刀魚(yú)(正確答案)D、刀魚(yú)E、鰣魚(yú)13．下列關(guān)于服務(wù)員的行為表述，正確的有（）。*A、行走時(shí)身體正直，抬頭，眼睛平視，面帶微笑，肩部放松，手臂伸直放松(正確答案)B、行走時(shí)雙臂自然前后擺動(dòng)，擺動(dòng)的幅度為35厘米左右，雙臂外開(kāi)不要超過(guò)20°(正確答案)C、行走時(shí)身體重心稍向前傾，重心落在雙腳掌的前部，腹部和臀部要向內(nèi)提，由小腿帶動(dòng)大腿向前邁進(jìn)，腳尖略開(kāi)，腳跟先接觸地面，著地后保持身體重心送到前腳，使身體前移D、步速是行走速度，以一分鐘為單位，男服務(wù)員應(yīng)定110步，女服務(wù)員應(yīng)走120步(正確答案)E、站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅14．有關(guān)德國(guó)人的餐飲禮節(jié)描述，正確的有（）。*A、吃魚(yú)用的刀叉不得用來(lái)吃肉或奶酪(正確答案)B、若同時(shí)飲用啤酒與葡萄酒，宜先飲啤酒，后飲葡萄酒(正確答案)C、在德國(guó)，不宜隨意以玫瑰或薔薇送人，前者表示求愛(ài)，后者則專(zhuān)用于悼亡(正確答案)D、按照德國(guó)送禮的習(xí)俗，若送劍、餐具，則請(qǐng)對(duì)方會(huì)一個(gè)硬幣給你(正確答案)E、在肉類(lèi)方面，德國(guó)人最?lèi)?ài)吃牛肉，其次才能輪到豬肉15．共餐式服務(wù)比較適合（）。*A、規(guī)格較高的正式宴會(huì)B、中餐零點(diǎn)服務(wù)(正確答案)C、團(tuán)體包餐服務(wù)(正確答案)D、歐美商務(wù)會(huì)議服務(wù)E、新品發(fā)布會(huì)16．（）屬于西餐宴會(huì)服務(wù)在接待前需要了解的客情內(nèi)容。*A、外賓的國(guó)籍(正確答案)B、外賓的身份(正確答案)C、外賓的宗教信仰(正確答案)D、外賓的生活特點(diǎn)(正確答案)E、外賓的姓名性別(正確答案)17．下列關(guān)于《中華人民共和國(guó)合同法》的表述正確的有（）。*A、合同當(dāng)事人的地位平等(正確答案)B、合同當(dāng)事人可以將自己的意志強(qiáng)加給對(duì)方C、當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)遵循公平原則確定各方的權(quán)利和義務(wù)(正確答案)D、依法成立的合同，對(duì)當(dāng)事人具有法律約束力(正確答案)E、當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)按照約定履行自己的義務(wù)(正確答案)18．茶歇擺放的基本流程描述中正確的是（）。*A、茶歇擺放的時(shí)間：上午和下午會(huì)議開(kāi)始后就開(kāi)始準(zhǔn)備，在休息前半小時(shí)將全部茶歇擺好B、茶歇及擺放用具須干凈衛(wèi)生：碟子清洗干凈，水果必須清洗三遍以上，做到表面無(wú)臟污，有根部的須將根部去除（如西紅柿要去除根部），不得將大量的水果一起清洗，須逐一清洗（例如葡萄要一棵一棵的洗），并且將壞的剔除(正確答案)C、保證茶歇數(shù)量：不同層次班茶點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)選擇不同的茶歇、水果和茶，客服人員按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施并在總務(wù)部領(lǐng)取，領(lǐng)取茶歇以及各類(lèi)茶時(shí)需在總務(wù)部填寫(xiě)申領(lǐng)單。現(xiàn)場(chǎng)客服不得將茶歇胡亂堆放，需擺放整齊?？梢园醋雷哟笮〖暗佣嗌賹⒌訑[放成一定的形狀，看起來(lái)要飽滿(mǎn)美觀(guān)(正確答案)D、回收及處置：每天上午和下午會(huì)議休息結(jié)束之后半小時(shí)要回收茶歇，不得將回收的茶點(diǎn)堆放到一塊，須按照品種歸還原位，若有壞的及時(shí)處理，不得保存過(guò)夜的水果可以自行處理置E、觀(guān)察茶點(diǎn)食用情況：根據(jù)茶點(diǎn)食用情況，調(diào)整下次茶點(diǎn)擺放的品種及數(shù)量，在成本范圍內(nèi)可適當(dāng)根據(jù)客人的喜好，更換茶點(diǎn)品種(正確答案)19．自制飲品會(huì)用到的設(shè)備有（）*A、雪克壺(正確答案)B、量杯(正確答案)C、攪拌機(jī)(正確答案)D、冰格(正確答案)E、杯子(正確答案)20．（）等上菜及整理餐臺(tái)的行為不正確。*A、當(dāng)客人進(jìn)餐速度慢時(shí)，可以在兩個(gè)已經(jīng)食用過(guò)的菜盆上方疊加上菜，以節(jié)省空間。(正確答案)B、及時(shí)撤出只有少量菜肴的盆子C、及時(shí)調(diào)整餐桌上菜盆的位置，留出上菜空間D、采取大盆還小盆的方法騰出餐臺(tái)空間E、對(duì)客人不動(dòng)的菜肴及時(shí)撤下(正確答案)21．迎候客人的內(nèi)容表述正確的有（）。*A、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅(正確答案)B、迎賓面帶微笑向客人行30°的鞠躬禮，并向客人問(wèn)好和表示歡迎(正確答案)C、需要詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)訂(正確答案)D、對(duì)有預(yù)訂的客人須查驗(yàn)預(yù)訂信息，已抵達(dá)客人需注明(正確答案)E、客人到來(lái)時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問(wèn)候(正確答案)22．共餐式服務(wù)比較適合（）。*A、規(guī)格較高的正式宴會(huì)B、中餐零點(diǎn)服務(wù)(正確答案)C、團(tuán)體包餐服務(wù)(正確答案)D、歐美商務(wù)會(huì)議服務(wù)E、新品發(fā)布會(huì)23．有關(guān)英式服務(wù)的描述，正確的是（）。①服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，②由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉、裝盤(pán)并配上蔬菜，③服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴依次送給每一位顧客。④調(diào)味品、少司和配菜都擺放在餐桌上，⑤由顧客自取或相互傳遞。*A、①(正確答案)B、②(正確答案)C、③(正確答案)D、④(正確答案)E、⑤(正確答案)24．可以作為釀造白蘭地的原料有（）。*A、葡萄(正確答案)B、蘋(píng)果(正確答案)C、櫻桃(正確答案)D、梨(正確答案)E、甘蔗25．《食餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用于餐飲服務(wù)提供者，包括（）等。*A、餐館(正確答案)B、小吃店、快餐店、飲品店(正確答案)C、食堂(正確答案)D、集體用餐配送單位(正確答案)E、中央廚房(正確答案)26．自助餐會(huì)適用于（）。*A、會(huì)議用餐(正確答案)B、團(tuán)隊(duì)用餐(正確答案)C、大型活動(dòng)用餐(正確答案)D、酒店早餐(正確答案)E、家庭聚會(huì)27．中式會(huì)議茶歇的飲品可以包括（）。*A、礦泉水、開(kāi)水(正確答案)B、各種茶的茶水(正確答案)C、奶茶、果茶(正確答案)D、罐裝飲料(正確答案)E、微量酒精飲料(正確答案)28．根據(jù)菜單設(shè)計(jì)性質(zhì)和應(yīng)用特點(diǎn)，宴會(huì)菜單的分類(lèi)有（）。*A、套宴菜單(正確答案)B、專(zhuān)供性宴會(huì)菜單(正確答案)C、點(diǎn)菜式宴會(huì)菜單(正確答案)D、一次性宴會(huì)菜單E、節(jié)慶日宴會(huì)菜單29．中餐菜肴分菜要求描述正確的是（）。*A、站在客人的左手邊給客人分菜(正確答案)B、站在客人的右手邊給客人分菜C、分完菜要有剩余，并再為客人上菜(正確答案)D、分菜時(shí)服務(wù)員左腳在前(正確答案)E、分菜要?jiǎng)颍坏玫稳?正確答案)30．銷(xiāo)售是指以出售、租賃或其他任何方式向第三方提供產(chǎn)品的行為，包括為促進(jìn)該行為進(jìn)行的有關(guān)輔助活動(dòng)，例如（）等活動(dòng)。*A、促銷(xiāo)(正確答案)B、服務(wù)(正確答案)C、廣告(正確答案)D、展覽(正確答案)E、制作31．西餐冷湯的品種有（）。*A、德式冷湯(正確答案)B、日式冷湯C、美式冷湯D、俄式冷湯(正確答案)E、法式冷湯32．菜單是餐廳的總綱領(lǐng)，菜單的內(nèi)容和（）息息相關(guān)。*A、餐廳產(chǎn)品的主題風(fēng)格(正確答案)B、餐廳產(chǎn)品的價(jià)格水平(正確答案)C、餐廳產(chǎn)品的烹調(diào)技術(shù)(正確答案)D、餐廳產(chǎn)品的服務(wù)方式(正確答案)E、餐廳經(jīng)營(yíng)行為和狀況(正確答案)33．下面有關(guān)啤酒服務(wù)的描述，正確的是（）。*A、提供啤酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人右側(cè)，左手托盤(pán)(正確答案)B、服務(wù)員右手將啤酒杯放在客人餐盤(pán)的右上方，拿起客人所訂啤酒，身體側(cè)站，面對(duì)客人右側(cè)，將啤酒輕輕倒入杯中(正確答案)C、倒啤酒時(shí)應(yīng)將瓶口的一側(cè)杯壁上，使啤酒沿杯壁一側(cè)慢慢滑入杯中，以減少酒沫(正確答案)D、當(dāng)客人杯中僅剩1/3時(shí)，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否在需要添加一瓶啤酒(正確答案)E、如瓶中啤酒未倒完，則把酒瓶放在桌子中間讓客人自行取用34．肉類(lèi)最好和（）相搭配，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可提高。*A、肉類(lèi)B、豆類(lèi)(正確答案)C、蔬菜類(lèi)(正確答案)D、魚(yú)類(lèi)E、鹽35．插花使用容器的目的和作用在于（）。*A、盛水，保養(yǎng)花材(正確答案)B、支撐花材(正確答案)C、烘托主題(正確答案)D、用以烘托和陪襯造型(正確答案)E、遮丑36．自助餐會(huì)適用于（）。*A、會(huì)議用餐(正確答案)B、團(tuán)隊(duì)用餐(正確答案)C、大型活動(dòng)用餐(正確答案)D、酒店早餐(正確答案)E、家庭聚會(huì)37．有關(guān)紅葡萄酒的說(shuō)法正確的是（）。*A、富含單寧(正確答案)B、味道會(huì)偏苦澀(正確答案)C、顏色有深有淺(正確答案)D、酒體都很飽滿(mǎn)E、需要低溫發(fā)酵38．為客人進(jìn)行高端紅葡萄酒服務(wù)時(shí)，我們需要和客人就（）進(jìn)行酒水的確認(rèn)。*A、酒水的名稱(chēng)、品牌、酒莊、時(shí)間、價(jià)格等信息(正確答案)B、瓶塞(正確答案)C、酒水(正確答案)D、酒單E、39．網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)信息的特點(diǎn)有（）。*A、信息資源數(shù)量龐大，增長(zhǎng)迅速(正確答案)B、信息資源內(nèi)容多樣性、表現(xiàn)形式多樣化(正確答案)C、信息時(shí)效性強(qiáng)(正確答案)D、信息資源無(wú)序性增長(zhǎng)，質(zhì)量良莠不齊(正確答案)E、信息傳播速度快40．客史檔案可以按（）分為幾大類(lèi)，也可作更詳細(xì)的分類(lèi)。*A、國(guó)外客人(正確答案)B、國(guó)內(nèi)客人(正確答案)C、港澳臺(tái)客人(正確答案)D、疫區(qū)客人E、外省客人41．客人進(jìn)門(mén)時(shí)，服務(wù)員要立即對(duì)客人說(shuō)（）。*A、先生（女士），您好！歡迎光臨(正確答案)B、請(qǐng)問(wèn)，有預(yù)訂嗎(正確答案)C、一共有幾位(正確答案)D、請(qǐng)出示蘇康碼行程碼等信息E、是第一次來(lái)嗎？42．中餐廳的日常除塵，一般在（）進(jìn)行。*A、營(yíng)業(yè)間隙(正確答案)B、營(yíng)業(yè)結(jié)束后(正確答案)C、營(yíng)業(yè)前一小時(shí)(正確答案)D、隨時(shí)E、每周例會(huì)后43．法式服務(wù)的缺點(diǎn)是（）。*A、投資大，費(fèi)用高(正確答案)B、培訓(xùn)費(fèi)用較高(正確答案)C、空間利用率較低(正確答案)D、座位周轉(zhuǎn)率低(正確答案)E、人工成本較高(正確答案)44．愛(ài)爾蘭咖啡的成分包括（）。*A、酒(正確答案)B、糖(正確答案)C、咖啡(正確答案)D、牛奶(正確答案)E、奶油45．中國(guó)白酒的香型有（）。*A、醬香型白酒(正確答案)B、濃香型白酒(正確答案)C、清香型白酒(正確答案)D、米香型白酒(正確答案)E、其他香型白酒(正確答案)46．修剪工具包括（）。*A、枝剪(正確答案)B、刀(正確答案)C、普通剪(正確答案)D、噴水壺E、鋸(正確答案)47．自助餐會(huì)適用于（）。*A、會(huì)議用餐(正確答案)B、團(tuán)隊(duì)用餐(正確答案)C、