2024年營養(yǎng)指導員理論知識考試題庫及答案

11.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升32.在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例為30%、40%、30%,則總人日數(shù)為()。37.化學性砷中毒的特效解毒劑是()。52.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成礎上每日增加()。A、食物和能量61.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝62.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。D、小腸63.碳水化合物獨特的生理功能是()。A、供給熱能C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)D、抗生酮作用64.職業(yè)道德是()A、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機B、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機C、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有機D、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機94.女性貧血的影響因素不包括()。A、膳食鐵攝入不足B、運動量大C、鐵吸收少D、機體鐵需要增加95.運動中等強度是指能量消耗為()kcal/min。96.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。B、脂肪D、維生素98.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為()。A、懷孕早期(孕1月～3月)B、孕中期(孕4月～6月)C、孕晚期(孕7月～9月)106.目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是()。120.標準體重的計算公式為()。D、全體中國居民135.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應()。A、瘦肉137.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()。法正確的是()。154.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。A、有機酸180.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎上增加()。A、100kcal/d181.畢脫斑的形成是由于()。B、母體血脂升高C、新生兒溶血A、雞肝212.孕期維生素D缺乏可導致()。214.長時間用()的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的增多。223.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。D、無法判斷249.營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下()方法。255.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘B、預防新生兒神經(jīng)管畸形270.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開A、低于D、不考慮279.大豆磷脂可()。287.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A、尼克酸B、維生素CC維生素AD維生素E.不同，5-20歲組應選用()指標。302.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。C、1304.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于何種物質(zhì)()。B、葉酸312.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。B、0形腿診斷是()B、甲亢361.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。392.高溫環(huán)境下補充蛋白質(zhì)時，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應不低于()。393.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀394.中國女性按照腰圍來判斷是否肥胖的標準是()。395.烹調(diào)蔬菜時，可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。應該是()。428.中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來源于動物性食物的蛋B、臉色、口唇和眼結膜蒼白D、心臟增大430.老劉每天攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。431.下列哪項不是《2022版中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容()。A、食物多樣，合理搭配433.下列關于鐵的敘述，不正確的是()。434.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。B、大于60C、大于55D、大于50461.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。C、4個月～6個月D、7個月～8個月473.低溫環(huán)境下，機體的能量代謝從以()為主轉變?yōu)?82.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、肉制品490.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學組成的復雜程度，將蛋白質(zhì)分為()。491.能量的推薦攝入量()能量平均需要量