學(xué)校食堂餐飲服務(wù)投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo) ）

學(xué)校食堂餐飲服務(wù)投標(biāo)方案（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號二樓聯(lián)系人：****1報(bào)告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù)。目錄第一章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想 HYPERLINK\l"_bookmark1"第一節(jié)項(xiàng)目需求 HYPERLINK\l"_bookmark2" HYPERLINK\l"_bookmark3"二、項(xiàng)目概況 HYPERLINK\l"_bookmark4"三、食堂托管要求 HYPERLINK\l"_bookmark5"四、付款方式及履約保函 HYPERLINK\l"_bookmark6"五、項(xiàng)目服務(wù)方案及服務(wù)承諾 HYPERLINK\l"_bookmark7"六、優(yōu)惠服務(wù)及其他服務(wù) HYPERLINK\l"_bookmark8" HYPERLINK\l"_bookmark9"八、特別說明 HYPERLINK\l"_bookmark10"第二節(jié)項(xiàng)目經(jīng)營理念 HYPERLINK\l"_bookmark11"41一、服務(wù)理念 HYPERLINK\l"_bookmark12"二、公司經(jīng)營管理理念 HYPERLINK\l"_bookmark13"第三節(jié)項(xiàng)目經(jīng)營方案 HYPERLINK\l"_bookmark14"49 HYPERLINK\l"_bookmark15"二、經(jīng)營方針 HYPERLINK\l"_bookmark16"三、經(jīng)營優(yōu)勢 HYPERLINK\l"_bookmark17"四、經(jīng)營定位 HYPERLINK\l"_bookmark18"第四節(jié)經(jīng)營管理體系 HYPERLINK\l"_bookmark19"一、7S管理 HYPERLINK\l"_bookmark20"2二、6T管理 HYPERLINK\l"_bookmark21" HYPERLINK\l"_bookmark22"第五節(jié)進(jìn)場交接工作計(jì)劃 HYPERLINK\l"_bookmark23" HYPERLINK\l"_bookmark24"二、工作人員準(zhǔn)備方案 HYPERLINK\l"_bookmark25"三、建立管理隊(duì)伍 HYPERLINK\l"_bookmark26"四、入駐前的員工培訓(xùn) HYPERLINK\l"_bookmark27"五、設(shè)施設(shè)備準(zhǔn)備方案 HYPERLINK\l"_bookmark28"六、制定相關(guān)管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark29"第二章原材料管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark30"第一節(jié)原材料采購管理 HYPERLINK\l"_bookmark31"一、采購原材料的要求 HYPERLINK\l"_bookmark32"二、食堂采購員工作要求 HYPERLINK\l"_bookmark33"三、原材料采購原則 HYPERLINK\l"_bookmark34"四、工作程序 HYPERLINK\l"_bookmark35"五、采購運(yùn)行保障體系 HYPERLINK\l"_bookmark36"六、原材料索證制度 HYPERLINK\l"_bookmark37"七、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制 HYPERLINK\l"_bookmark38"第二節(jié)食材選購技巧 HYPERLINK\l"_bookmark39" HYPERLINK\l"_bookmark40"二、挑選真正安全食品 HYPERLINK\l"_bookmark41"三、綠色食品選購 HYPERLINK\l"_bookmark42"3四、采購產(chǎn)品要求 HYPERLINK\l"_bookmark43"五、食材選購方案 HYPERLINK\l"_bookmark44"第三節(jié)食材來源保證措施 HYPERLINK\l"_bookmark45"一、穩(wěn)定性保障措施 HYPERLINK\l"_bookmark46"二、渠道及合規(guī)性管理措施 HYPERLINK\l"_bookmark47"第四節(jié)食材驗(yàn)收管理 HYPERLINK\l"_bookmark48"一、驗(yàn)收工作目標(biāo) HYPERLINK\l"_bookmark49"二、驗(yàn)收職責(zé) HYPERLINK\l"_bookmark50"三、驗(yàn)收程序 HYPERLINK\l"_bookmark51"四、驗(yàn)收數(shù)量不符處理 HYPERLINK\l"_bookmark52"五、驗(yàn)收品質(zhì)不符處理 HYPERLINK\l"_bookmark53"六、壞品及退貨處理 HYPERLINK\l"_bookmark54"七、食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark55"第五節(jié)食材存儲(chǔ)管理 HYPERLINK\l"_bookmark56"一、倉儲(chǔ)管理措施 HYPERLINK\l"_bookmark57"二、原材料存放管理 HYPERLINK\l"_bookmark58"三、食材保存管理規(guī)定 HYPERLINK\l"_bookmark59"四、食材保管措施 HYPERLINK\l"_bookmark60"五、食材出入庫管理措施 HYPERLINK\l"_bookmark61" HYPERLINK\l"_bookmark62"第一節(jié)菜單營養(yǎng)搭配方案 HYPERLINK\l"_bookmark63" HYPERLINK\l"_bookmark64"4二、營養(yǎng)配餐原則 HYPERLINK\l"_bookmark65"三、營養(yǎng)配餐 HYPERLINK\l"_bookmark66"四、學(xué)生食譜編制原則 HYPERLINK\l"_bookmark67"五、飲食搭配方案 HYPERLINK\l"_bookmark68"六、部分菜品營養(yǎng)分析 HYPERLINK\l"_bookmark69" HYPERLINK\l"_bookmark70"一、早餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark71"二、午餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark72"三、晚餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark73"四、接待餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark74"五、餐標(biāo)的合理性 HYPERLINK\l"_bookmark75"六、部分菜單展示 HYPERLINK\l"_bookmark76"七、特色品種 HYPERLINK\l"_bookmark77"第三節(jié)菜品質(zhì)量保證 HYPERLINK\l"_bookmark78" HYPERLINK\l"_bookmark79"第一節(jié)餐品制作工作流程 HYPERLINK\l"_bookmark80"一、制定菜譜 HYPERLINK\l"_bookmark81"二、采購入庫驗(yàn)收 HYPERLINK\l"_bookmark82"三、領(lǐng)料運(yùn)輸 HYPERLINK\l"_bookmark83"四、操作間擺放 HYPERLINK\l"_bookmark84"五、復(fù)檢 HYPERLINK\l"_bookmark85"六、魚、肉泡洗 HYPERLINK\l"_bookmark86"5七、肉食物加工 HYPERLINK\l"_bookmark87"八、擇菜 HYPERLINK\l"_bookmark88"九、洗切 HYPERLINK\l"_bookmark89"十、半熱加工 HYPERLINK\l"_bookmark90" HYPERLINK\l"_bookmark91" HYPERLINK\l"_bookmark92"十三、蒸煮工序 HYPERLINK\l"_bookmark93" HYPERLINK\l"_bookmark94"十五、回收餐具 HYPERLINK\l"_bookmark95"十六、洗刷、消毒 HYPERLINK\l"_bookmark96"第二節(jié)食堂日常工作流程 HYPERLINK\l"_bookmark97"一、早點(diǎn)制作流程 HYPERLINK\l"_bookmark98" HYPERLINK\l"_bookmark99"三、粗加工流程 HYPERLINK\l"_bookmark100"四、切配及成品存放流程 HYPERLINK\l"_bookmark101"五、煮粥及蒸飯流程 HYPERLINK\l"_bookmark102"六、洗切菜流程 HYPERLINK\l"_bookmark103" HYPERLINK\l"_bookmark104"八、米飯制作流程 HYPERLINK\l"_bookmark105"九、煲湯制作流程 HYPERLINK\l"_bookmark106"十、烹調(diào)菜式制作流程 HYPERLINK\l"_bookmark107"十一、食品留樣流程 HYPERLINK\l"_bookmark108"6十二、開餐服務(wù)流程 HYPERLINK\l"_bookmark109"十三、餐飲具洗消流程 HYPERLINK\l"_bookmark110"十四、衛(wèi)生清潔流程 HYPERLINK\l"_bookmark111"十五、安全事故處理流程 HYPERLINK\l"_bookmark112"第三節(jié)食品加工措施 HYPERLINK\l"_bookmark113"一、加工準(zhǔn)備 HYPERLINK\l"_bookmark114"二、切配規(guī)程 HYPERLINK\l"_bookmark115"三、細(xì)加工規(guī)程 HYPERLINK\l"_bookmark116"四、蒸飯操作規(guī)程 HYPERLINK\l"_bookmark117"五、烹飪操作規(guī)程 HYPERLINK\l"_bookmark118"六、糕點(diǎn)加工操作規(guī)程 HYPERLINK\l"_bookmark119" HYPERLINK\l"_bookmark120"八、食品加工質(zhì)量控制 HYPERLINK\l"_bookmark121" HYPERLINK\l"_bookmark122"第四節(jié)食品留樣方案 HYPERLINK\l"_bookmark123" HYPERLINK\l"_bookmark124"第一節(jié)餐廳文化建設(shè)方案 HYPERLINK\l"_bookmark125"一、文化餐廳建設(shè)方案 HYPERLINK\l"_bookmark126"二、餐廳文化建設(shè)特色定位 HYPERLINK\l"_bookmark127"三、環(huán)境設(shè)計(jì)布局 HYPERLINK\l"_bookmark128"四、加大考核和宣傳 HYPERLINK\l"_bookmark129"五、營造人文生活氛圍 HYPERLINK\l"_bookmark130"7六、注重員工的文化建設(shè) HYPERLINK\l"_bookmark131"第二節(jié)食堂供餐工作方案 HYPERLINK\l"_bookmark132" HYPERLINK\l"_bookmark133"二、經(jīng)營目標(biāo) HYPERLINK\l"_bookmark134"三、服務(wù)時(shí)間 HYPERLINK\l"_bookmark135"四、用餐品種 HYPERLINK\l"_bookmark136"五、用餐形式 HYPERLINK\l"_bookmark137"六、用餐服務(wù) HYPERLINK\l"_bookmark138" HYPERLINK\l"_bookmark139"第三節(jié)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark140" HYPERLINK\l"_bookmark141"二、儀容儀表 HYPERLINK\l"_bookmark142"三、形體動(dòng)作 HYPERLINK\l"_bookmark143"四、服務(wù)態(tài)度 HYPERLINK\l"_bookmark144"五、禮節(jié)禮貌 HYPERLINK\l"_bookmark145"六、服務(wù)語言 HYPERLINK\l"_bookmark146"七、職業(yè)道德 HYPERLINK\l"_bookmark147"八、服務(wù)紀(jì)律 HYPERLINK\l"_bookmark148"九、工作效率 HYPERLINK\l"_bookmark149"第四節(jié)食堂就餐服務(wù)方案 HYPERLINK\l"_bookmark150" HYPERLINK\l"_bookmark151"二、就餐方式 HYPERLINK\l"_bookmark152"第五節(jié)接待餐飲服務(wù)規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark153"一、擺臺服務(wù)規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark154"二、傳菜服務(wù)規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark155"三、接待餐服務(wù)規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark156"四、茶歇服務(wù)規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark157"五、餐桌清潔服務(wù)規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark158"第六節(jié)增值服務(wù)方案 HYPERLINK\l"_bookmark159"第六章食品安全管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark160"第一節(jié)食品安全管理體系 HYPERLINK\l"_bookmark161" HYPERLINK\l"_bookmark162"二、制定食品安全管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark163"三、預(yù)防措施 HYPERLINK\l"_bookmark164"四、安全培訓(xùn) HYPERLINK\l"_bookmark165"五、食品安全檢查 HYPERLINK\l"_bookmark166"六、食品安全事故處理 HYPERLINK\l"_bookmark167"第二節(jié)食品安全控制方案 HYPERLINK\l"_bookmark168" HYPERLINK\l"_bookmark169"二、原料儲(chǔ)存控制 HYPERLINK\l"_bookmark170"三、操作加工控制 HYPERLINK\l"_bookmark171"四、食品銷售控制 HYPERLINK\l"_bookmark172"五、飲食安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制 HYPERLINK\l"_bookmark173"六、食品安全預(yù)防及自查、自糾措施 HYPERLINK\l"_bookmark174"9 HYPERLINK\l"_bookmark175"第三節(jié)食品安全防范措施 HYPERLINK\l"_bookmark176"一、食品加工環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"_bookmark177"二、成品驗(yàn)收環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"_bookmark178"三、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"_bookmark179"四、食品留樣環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"_bookmark180"五、食品銷售環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"_bookmark181"六、剩餐處理環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"_bookmark182"七、餐具洗消環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"_bookmark183"八、個(gè)人衛(wèi)生環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"_bookmark184" HYPERLINK\l"_bookmark185"十、垃圾處理環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"_bookmark186"第四節(jié)食品安全檢查計(jì)劃 HYPERLINK\l"_bookmark187" HYPERLINK\l"_bookmark188"二、檢查原則 HYPERLINK\l"_bookmark189"三、檢查方法 HYPERLINK\l"_bookmark190"四、檢查內(nèi)容 HYPERLINK\l"_bookmark191"五、處罰標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark192" HYPERLINK\l"_bookmark193"七、檢查安排 HYPERLINK\l"_bookmark194" HYPERLINK\l"_bookmark195" HYPERLINK\l"_bookmark196" HYPERLINK\l"_bookmark197" HYPERLINK\l"_bookmark198" HYPERLINK\l"_bookmark199"四、生產(chǎn)安全控制 HYPERLINK\l"_bookmark200"第六節(jié)學(xué)校常見食物中毒及其預(yù)防 HYPERLINK\l"_bookmark201"二、食物中毒發(fā)病原因分析 HYPERLINK\l"_bookmark202"三、食物中毒的預(yù)防與控制 HYPERLINK\l"_bookmark203"第七章食品衛(wèi)生管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark204"第一節(jié)衛(wèi)生管理控制方案 HYPERLINK\l"_bookmark205" HYPERLINK\l"_bookmark206"二、餐具衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark207"三、廚房衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark208"四、切配衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark209"五、烹調(diào)衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark210"六、食品衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark211"七、個(gè)人衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark212"八、垃圾處理 HYPERLINK\l"_bookmark213"九、食品加工衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark214"第二節(jié)衛(wèi)生管理要求 HYPERLINK\l"_bookmark215" HYPERLINK\l"_bookmark216"二、廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求 HYPERLINK\l"_bookmark217"三、環(huán)境衛(wèi)生管理要求 HYPERLINK\l"_bookmark218"四、場所及設(shè)施衛(wèi)生管理 HYPERLINK\l"_bookmark219"五、設(shè)備及工具衛(wèi)生管理 HYPERLINK\l"_bookmark220"六、庫房衛(wèi)生要求 HYPERLINK\l"_bookmark221"七、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求 HYPERLINK\l"_bookmark222"八、從業(yè)人員培訓(xùn)要求 HYPERLINK\l"_bookmark223"九、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求 HYPERLINK\l"_bookmark224"十、留樣要求 HYPERLINK\l"_bookmark225" HYPERLINK\l"_bookmark226"第三節(jié)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理 HYPERLINK\l"_bookmark227"434第四節(jié)衛(wèi)生管理規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark228"一、員工個(gè)人衛(wèi)生管理 HYPERLINK\l"_bookmark229"二、食品儲(chǔ)藏衛(wèi)生管理 HYPERLINK\l"_bookmark230" HYPERLINK\l"_bookmark231"四、糧食倉庫區(qū)域衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark232"五、食品粗加工衛(wèi)生規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark233"六、烹調(diào)加工衛(wèi)生規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark234"七、熱菜烹調(diào)衛(wèi)生規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark235"八、主食、面食區(qū)域衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark236"九、冷庫保潔 HYPERLINK\l"_bookmark237"十、餐具洗刷消毒衛(wèi)生規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark238"十一、廚房食用具器皿洗滌消毒、保管操作規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark239"十二、害蟲控制 HYPERLINK\l"_bookmark240"十三、冷藏和冷凍衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark241"十四、熟食專間衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark242"十五、收貨區(qū)域衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark243"十六、烹調(diào)區(qū)域衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark244"十七、蒸飯區(qū)和點(diǎn)心區(qū) HYPERLINK\l"_bookmark245"十八、備餐間區(qū)域衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark246"十九、通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark247"二十、就餐區(qū)域衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark248"二十一、餐廳及備餐間前部區(qū)域衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark249"二十二、垃圾處理和垃圾存放區(qū)域衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark250"二十三、清潔設(shè)備、工具衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark251"二十四、洗消間衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark252"二十五、餐廳廁所衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark253"二十六、辦公室衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark254"第五節(jié)食品、環(huán)境衛(wèi)生保障 HYPERLINK\l"_bookmark255"一、人員衛(wèi)生保障方案 HYPERLINK\l"_bookmark256"二、環(huán)境衛(wèi)生管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark257"三、食品加工衛(wèi)生管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark258"四、消毒管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark259"五、垃圾回收與清運(yùn)方案 HYPERLINK\l"_bookmark260"六、餐廚廢棄物處置管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark261"七、衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark262"第八章服務(wù)質(zhì)量保障方案 HYPERLINK\l"_bookmark263"第一節(jié)服務(wù)承諾 HYPERLINK\l"_bookmark264"一、服務(wù)承諾 HYPERLINK\l"_bookmark265"二、價(jià)格保證承諾 HYPERLINK\l"_bookmark266"三、衛(wèi)生承諾 HYPERLINK\l"_bookmark267"四、食品安全承諾 HYPERLINK\l"_bookmark268"五、服務(wù)態(tài)度承諾 HYPERLINK\l"_bookmark269"六、人員培訓(xùn)承諾 HYPERLINK\l"_bookmark270"七、服務(wù)質(zhì)量承諾 HYPERLINK\l"_bookmark271"八、服務(wù)措施承諾 HYPERLINK\l"_bookmark272"九、管理承諾 HYPERLINK\l"_bookmark273"十、服務(wù)周期承諾 HYPERLINK\l"_bookmark274" HYPERLINK\l"_bookmark275"第二節(jié)食品質(zhì)量控制方案 HYPERLINK\l"_bookmark276" HYPERLINK\l"_bookmark277"二、加強(qiáng)原材料存放管理 HYPERLINK\l"_bookmark278" HYPERLINK\l"_bookmark279"四、建立有效的售后服務(wù)及應(yīng)急機(jī)制 HYPERLINK\l"_bookmark280"第三節(jié)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark281"一、餐廳衛(wèi)生整理標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark282"二、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark283"三、廚房服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark284"四、用餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark285"五、管理服務(wù)分項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark286"第四節(jié)各環(huán)節(jié)質(zhì)量管理 HYPERLINK\l"_bookmark287" HYPERLINK\l"_bookmark288"二、各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制程序 HYPERLINK\l"_bookmark289"第五節(jié)食品質(zhì)量保證措施 HYPERLINK\l"_bookmark290" HYPERLINK\l"_bookmark291"二、食品采購保證 HYPERLINK\l"_bookmark292"三、食品采購過程的質(zhì)量保證 HYPERLINK\l"_bookmark293"四、食品儲(chǔ)存保證 HYPERLINK\l"_bookmark294"五、食品加工保證 HYPERLINK\l"_bookmark295"六、食品加工過程的質(zhì)量保證 HYPERLINK\l"_bookmark296"七、餐具衛(wèi)生保證 HYPERLINK\l"_bookmark297"八、廚房衛(wèi)生保證 HYPERLINK\l"_bookmark298"九、餐廳衛(wèi)生保證 HYPERLINK\l"_bookmark299"十、食品安全保證 HYPERLINK\l"_bookmark300"十一、食品運(yùn)輸保證 HYPERLINK\l"_bookmark301"十二、食品銷售保證 HYPERLINK\l"_bookmark302"十三、不合格食品退市保證 HYPERLINK\l"_bookmark303"十四、食品防疫保證 HYPERLINK\l"_bookmark304"十五、食品檢驗(yàn)保證 HYPERLINK\l"_bookmark305"十六、食品追責(zé)保證 HYPERLINK\l"_bookmark306"第九章食堂成本控制方案 HYPERLINK\l"_bookmark307"第一節(jié)成本、利潤核算方案 HYPERLINK\l"_bookmark308" HYPERLINK\l"_bookmark309" HYPERLINK\l"_bookmark310" HYPERLINK\l"_bookmark311"四、食堂成本構(gòu)成與標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark312"五、伙食結(jié)構(gòu)及成本利率核算 HYPERLINK\l"_bookmark313"第二節(jié)食堂成本控制措施 HYPERLINK\l"_bookmark314"一、成本控制步驟 HYPERLINK\l"_bookmark315"二、成本控制方法 HYPERLINK\l"_bookmark316"第三節(jié)協(xié)助業(yè)主方做好節(jié)能管理 HYPERLINK\l"_bookmark317" HYPERLINK\l"_bookmark318"二、節(jié)約用電 HYPERLINK\l"_bookmark319"三、節(jié)約用氣 HYPERLINK\l"_bookmark320"四、節(jié)約食材 HYPERLINK\l"_bookmark321"五、節(jié)約設(shè)備 HYPERLINK\l"_bookmark322"六、節(jié)約易耗 HYPERLINK\l"_bookmark323"第十章投訴處理方案 HYPERLINK\l"_bookmark324"第一節(jié)投訴處理管理體系 HYPERLINK\l"_bookmark325"一、建立投訴渠道并保持暢通 HYPERLINK\l"_bookmark326"二、制定一般投訴處理辦法 HYPERLINK\l"_bookmark327" HYPERLINK\l"_bookmark328"四、制定對服務(wù)的投訴處理辦法 HYPERLINK\l"_bookmark329"五、師生意見反饋渠道及反饋流程 HYPERLINK\l"_bookmark330"第二節(jié)師生滿意度保障體系 HYPERLINK\l"_bookmark331"一、組織機(jī)構(gòu) HYPERLINK\l"_bookmark332"二、師生滿意度處理流程 HYPERLINK\l"_bookmark333"三、現(xiàn)場滿意度調(diào)查 HYPERLINK\l"_bookmark334"四、滿意度保障措施 HYPERLINK\l"_bookmark335"第十一章項(xiàng)目應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark336"第一節(jié)應(yīng)急總預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark337" HYPERLINK\l"_bookmark338"二、應(yīng)急救援基本流程圖 HYPERLINK\l"_bookmark339"三、應(yīng)急響應(yīng)程序 HYPERLINK\l"_bookmark340"四、應(yīng)急管理人員 HYPERLINK\l"_bookmark341"五、應(yīng)急物資準(zhǔn)備 HYPERLINK\l"_bookmark342"六、現(xiàn)場應(yīng)急急救知識培訓(xùn) HYPERLINK\l"_bookmark343"第二節(jié)災(zāi)害事故應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark344"一、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark345"二、水災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark346" HYPERLINK\l"_bookmark347"四、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark348"五、地震防護(hù)應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark349"六、倉庫火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark350"第三節(jié)重要節(jié)假日應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark351"第四節(jié)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark352" HYPERLINK\l"_bookmark353"二、停水應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark354"三、供氣短缺預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark355"四、燃?xì)庑孤?yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark356"五、刷卡系統(tǒng)故障應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark357"六、油鍋起火應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark358"七、觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark359"八、斗毆、盜竊應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark360"九、人員滑倒摔傷應(yīng)急措施 HYPERLINK\l"_bookmark361"十、就餐人員突發(fā)疾病 HYPERLINK\l"_bookmark362"第五節(jié)食品安全應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark363" HYPERLINK\l"_bookmark364"二、突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark365"三、霉變事件應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark366"四、投訴和食品安全事故 HYPERLINK\l"_bookmark367"第六節(jié)保障供餐應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark368"第七節(jié)消防安全應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark369"一、火警處置流程 HYPERLINK\l"_bookmark370"二、火災(zāi)事故應(yīng)急防范措施 HYPERLINK\l"_bookmark371" HYPERLINK\l"_bookmark372"四、火災(zāi)事故處理方式 HYPERLINK\l"_bookmark373"第八節(jié)交通事故應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark374"644 HYPERLINK\l"_bookmark375"二、應(yīng)急措施 HYPERLINK\l"_bookmark376"第九節(jié)緊急供餐應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark377" HYPERLINK\l"_bookmark378"二、緊急供餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark379"三、臨時(shí)加餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark380"第十節(jié)人員短缺應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark381"第十二章項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)及人員管理 HYPERLINK\l"_bookmark382"第一節(jié)項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)設(shè)立 HYPERLINK\l"_bookmark383"661 HYPERLINK\l"_bookmark384" HYPERLINK\l"_bookmark385"三、項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)圖 HYPERLINK\l"_bookmark386"第二節(jié)人員配置及崗位職責(zé) HYPERLINK\l"_bookmark387"一、人員配置 HYPERLINK\l"_bookmark388"二、崗位職責(zé) HYPERLINK\l"_bookmark389"第三節(jié)人員管理 HYPERLINK\l"_bookmark390" HYPERLINK\l"_bookmark391"二、管理方法 HYPERLINK\l"_bookmark392"三、考核制度及標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark393"四、衛(wèi)生管理 HYPERLINK\l"_bookmark394"五、安全生產(chǎn) HYPERLINK\l"_bookmark395"六、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰 HYPERLINK\l"_bookmark396"第四節(jié)人員錄用和考核 HYPERLINK\l"_bookmark397" HYPERLINK\l"_bookmark398"二、人員考核辦法 HYPERLINK\l"_bookmark399"第五節(jié)獎(jiǎng)懲淘汰機(jī)制 HYPERLINK\l"_bookmark400" HYPERLINK\l"_bookmark401"二、淘汰管理機(jī)制 HYPERLINK\l"_bookmark402"三、人才激勵(lì)機(jī)制 HYPERLINK\l"_bookmark403"第六節(jié)人員儀容儀表規(guī)定 HYPERLINK\l"_bookmark404"一、一般規(guī)定 HYPERLINK\l"_bookmark405"二、其他規(guī)定 HYPERLINK\l"_bookmark406"三、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark407"四、上崗服務(wù)要求規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark408"第七節(jié)人員培訓(xùn)方案 HYPERLINK\l"_bookmark409" HYPERLINK\l"_bookmark410"二、培訓(xùn)計(jì)劃 HYPERLINK\l"_bookmark411"三、培訓(xùn)內(nèi)容 HYPERLINK\l"_bookmark412"三、新型冠狀病毒預(yù)防措施 HYPERLINK\l"_bookmark413"四、食品安全培訓(xùn)內(nèi)容 HYPERLINK\l"_bookmark414"五、消防安全培訓(xùn)內(nèi)容 HYPERLINK\l"_bookmark415"六、入職前員工安全知識培訓(xùn)內(nèi)容 HYPERLINK\l"_bookmark416"七、入職后員工安全知識培訓(xùn)內(nèi)容 HYPERLINK\l"_bookmark417"八、培訓(xùn)檔案管理 HYPERLINK\l"_bookmark418" HYPERLINK\l"_bookmark419"第一節(jié)廚房經(jīng)營布局方案 HYPERLINK\l"_bookmark420"一、經(jīng)營布局及配置 HYPERLINK\l"_bookmark421"二、各布局區(qū)衛(wèi)生要求 HYPERLINK\l"_bookmark422"三、布局及注意事項(xiàng) HYPERLINK\l"_bookmark423" HYPERLINK\l"_bookmark424"第三節(jié)水、電、燃?xì)夤芾?HYPERLINK\l"_bookmark425"一、食堂用水 HYPERLINK\l"_bookmark426"二、食堂燃?xì)?HYPERLINK\l"_bookmark427"三、食堂用電 HYPERLINK\l"_bookmark428" HYPERLINK\l"_bookmark429" HYPERLINK\l"_bookmark430" HYPERLINK\l"_bookmark431" HYPERLINK\l"_bookmark432" HYPERLINK\l"_bookmark433"五、電烤箱 HYPERLINK\l"_bookmark434"六、蒸飯車 HYPERLINK\l"_bookmark435"七、豆?jié){機(jī) HYPERLINK\l"_bookmark436"八、和面機(jī) HYPERLINK\l"_bookmark437"九、壓面機(jī) HYPERLINK\l"_bookmark438"十、發(fā)酵箱 HYPERLINK\l"_bookmark439" HYPERLINK\l"_bookmark440"十二、電冰箱 HYPERLINK\l"_bookmark441"十三、切菜機(jī) HYPERLINK\l"_bookmark442"十四、果蔬清洗劑 HYPERLINK\l"_bookmark443"第五節(jié)設(shè)備故障應(yīng)急處理 HYPERLINK\l"_bookmark444"一、應(yīng)急保障計(jì)劃 HYPERLINK\l"_bookmark445"二、應(yīng)急保障準(zhǔn)備 HYPERLINK\l"_bookmark446"三、應(yīng)急響應(yīng) HYPERLINK\l"_bookmark447"第六節(jié)節(jié)能降耗措施 HYPERLINK\l"_bookmark448" HYPERLINK\l"_bookmark449"二、在餐用具方面 HYPERLINK\l"_bookmark450"三、節(jié)能環(huán)保措施 HYPERLINK\l"_bookmark451"四、節(jié)能降耗措施 HYPERLINK\l"_bookmark452" HYPERLINK\l"_bookmark453"第一節(jié)食品安全保障制度 HYPERLINK\l"_bookmark454"一、食品安全自查制度 HYPERLINK\l"_bookmark455"二、不安全食品召回制度 HYPERLINK\l"_bookmark456"三、食品安全制度實(shí)施方案 HYPERLINK\l"_bookmark457" HYPERLINK\l"_bookmark458"五、食品質(zhì)量安全召回管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark459"六、食品安全管理責(zé)任追究制度 HYPERLINK\l"_bookmark460"七、食品留樣管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark461"八、食品安全承諾制度 HYPERLINK\l"_bookmark462"九、食品衛(wèi)生安全管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark463"十、食品供應(yīng)商保障制度 HYPERLINK\l"_bookmark464" HYPERLINK\l"_bookmark465"十二、食品烹飪安全管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark466"十三、食品添加劑的使用與管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark467"十四、食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark468"十五、廚房操作安全管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark469"十六、食品安全檢查管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark470"十七、預(yù)防食物中毒管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark471"第二節(jié)食品質(zhì)量管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark472"一、食材質(zhì)量安全檢驗(yàn)制度 HYPERLINK\l"_bookmark473"二、食材安全檢驗(yàn)制度 HYPERLINK\l"_bookmark474"三、食材進(jìn)貨檢驗(yàn)制度 HYPERLINK\l"_bookmark475"四、食材采購索票索證制度 HYPERLINK\l"_bookmark476"五、食品采購管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark477"六、食品"五四"管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark478"七、食堂"六適應(yīng)"準(zhǔn)則 HYPERLINK\l"_bookmark479"八、食堂"七禁止"準(zhǔn)則 HYPERLINK\l"_bookmark480"九、食品儲(chǔ)存制度 HYPERLINK\l"_bookmark481"十、剩飯剩菜保管制度 HYPERLINK\l"_bookmark482"第三節(jié)食品加工管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark483"一、食品粗加工管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark484"二、食堂清洗管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark485"三、食品切配管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark486"四、食品烹調(diào)管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark487"第四節(jié)衛(wèi)生清潔管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark488"946一、衛(wèi)生清潔管理制度總則 HYPERLINK\l"_bookmark489" HYPERLINK\l"_bookmark490"三、食堂除蟲滅害管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark491"四、餐飲具清洗消毒保潔管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark492"五、垃圾房管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark493"六、餐廚廢棄物處置制度 HYPERLINK\l"_bookmark494" HYPERLINK\l"_bookmark495"第五節(jié)設(shè)施設(shè)備管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark496" HYPERLINK\l"_bookmark497"二、設(shè)備保養(yǎng)管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark498"三、消防安全管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark499"四、食堂安全防火制度 HYPERLINK\l"_bookmark500"五、廚房包裝物品管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark501"六、餐用具管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark502"七、泡菜間管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark503"八、庫房管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark504"九、配餐間管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark505"十、食堂安全生產(chǎn)管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark506" HYPERLINK\l"_bookmark507"第六節(jié)人員管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark508"一、員工管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark509"二、從業(yè)人員健康管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark510"三、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark511"四、從業(yè)人員個(gè)人形象和衛(wèi)生管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark512"五、從業(yè)人員健康檢查及晨檢制度 HYPERLINK\l"_bookmark513" HYPERLINK\l"_bookmark514"第七節(jié)財(cái)務(wù)管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark515"一、財(cái)務(wù)管理 HYPERLINK\l"_bookmark516"二、收入支出管理 HYPERLINK\l"_bookmark517"第八節(jié)學(xué)生就餐制度 HYPERLINK\l"_bookmark518"簡介本方案為學(xué)校食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)目，全文采用宋體四號字體，共1002頁。本文檔為WORD格式，清晰無水印、可直接編輯。第一章項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想第一節(jié)項(xiàng)目需求理(包含人員崗位工作安排、廚具餐具等使用和保管)、餐飲(包含(三)食堂概況：供餐時(shí)間：法定工作日早上6:45-8:30,中午11:20-12:30,法定工作日早上6:45-8:30,中午11:20-12:30,晚上(一)供餐要求(1)由廚師長出具經(jīng)采購人確認(rèn)后的菜單(符合教職工及學(xué)生日常營養(yǎng)需求，按照要求出具菜單),中標(biāo)人負(fù)責(zé)購置所有食材和儲(chǔ)(2)每周變換3—5個(gè)品種，菜單兩周內(nèi)不重復(fù)，隨時(shí)令隨時(shí)調(diào)整配餐，每周最后一個(gè)工作日上午公布下周主副食譜(菜譜、主食);(3)早餐品類要求：常規(guī)點(diǎn)心，油炸類點(diǎn)心兩道，煎、烤類點(diǎn)心，濕點(diǎn)兩到三種(常規(guī)類稀飯或花式稀飯及特色小吃等);面條、(4)中餐品類要求：大葷類、小葷類及蔬菜類菜肴(大葷菜是料的菜品、蔬菜類是不含肉類或水產(chǎn)類原材料的菜品),特色風(fēng)味小(1)不得使用“三無產(chǎn)品”或偽劣的原材料、食品進(jìn)行加工菜(2)中標(biāo)供應(yīng)商合理控制原材料進(jìn)貨量和倉儲(chǔ)量，確保原料的(3)原材料供應(yīng)商，由采購人在市教育局公開招標(biāo)的中標(biāo)供應(yīng)(1)飯菜現(xiàn)做現(xiàn)供、干凈衛(wèi)生、品種多樣、美味可口、供應(yīng)及(2)在加工原材料過程中，按崗定位，分工負(fù)責(zé)，規(guī)范操作，(3)切配好的原材料由專人負(fù)責(zé)，分類存放，確保菜肴的色澤(4)烹調(diào)按等級、技能分配相應(yīng)灶位，承擔(dān)不同種類、不同規(guī)(5)嚴(yán)格控制菜肴一次成熟總量，做到大鍋小炒，分批現(xiàn)炒，(1)供應(yīng)商對采購人在就餐時(shí)間和就餐人數(shù)等就餐服務(wù)上提出(2)遇采購人有活動(dòng)、會(huì)議加餐，供應(yīng)商能及時(shí)提供相應(yīng)供餐(3)根據(jù)傳統(tǒng)節(jié)日、用餐人員的民俗要求，安排相應(yīng)的餐飲服(二)服務(wù)人員要求(1)工作人員應(yīng)無傳染病史，持有《健康證》,并將《健康證》(2)工作人員上崗應(yīng)穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽，直接接觸食品(3)工作人員必須有良好的思想品質(zhì)，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣(1)供應(yīng)商擬投入本項(xiàng)目的服務(wù)人員須不得少于XX人(不含臨時(shí)工),包括但不限于項(xiàng)目經(jīng)理1名；廚師長1名；爐灶廚師XX名，面點(diǎn)廚師X名，庫管X名等。具體要求如下：崗位人數(shù)工作內(nèi)容備注項(xiàng)目經(jīng)理1.負(fù)責(zé)項(xiàng)目整體運(yùn)營及管理2.做好本項(xiàng)目人員績效考核及日常管理工作3.與采購人做好溝通年齡45歲以下，具有星級酒店或大型餐飲公司管理崗三年以上工作經(jīng)驗(yàn)1.廚房日常管理工作年齡45歲以下，具有星級2.制定菜譜酒店或大型餐飲公司廚師3.菜肴菜單籌劃設(shè)計(jì)與創(chuàng)新管理崗三年以上工作經(jīng)研發(fā)工作驗(yàn)，具有廚師證書(國家職4.烹飪特色菜品業(yè)資格二級及以上)5.成本核算廚師長6.廚房所有設(shè)施設(shè)備正確使用及安全檢查工作爐灶廚師1.負(fù)責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品的質(zhì)量2.注重菜品的出品質(zhì)量年齡45歲以下，具有星級酒店或大型餐飲公司工作經(jīng)驗(yàn)，具有廚師證書面點(diǎn)廚師1.各餐面點(diǎn)的制作2.特色檔口的制作3.西點(diǎn)、點(diǎn)心的制作。年齡50歲以下，具有星級酒店或大型餐飲公司工作庫管1.負(fù)責(zé)庫房的管理工作，包括庫房衛(wèi)生管理、安全管理、臺賬管理、訂貨、物資的出入庫管理和庫房盤存工作2.負(fù)責(zé)省市陽光平臺的錄入管理年齡45歲以下，具有星級酒店或大型餐飲公司工作經(jīng)驗(yàn)臨時(shí)工幫忙收拾廚余垃圾，打掃餐廳衛(wèi)生年齡50歲以下1.供應(yīng)商擬投入本項(xiàng)目的廚師長應(yīng)經(jīng)采購人同意后方可掌廚，其余服務(wù)人員數(shù)量除不得低于上述規(guī)定要求的數(shù)量，其他由供應(yīng)商自行測算配2.供應(yīng)商在響應(yīng)文件中明確的管理人員及廚師等服務(wù)人員必須到崗到位。若需調(diào)整人員，必須提供同等資格的人員，經(jīng)過采購人同意后方可進(jìn)行更換。(1)工作人員不得留長指甲，涂指甲油，留胡子，戴手鐲。在(2)工作人員必須穿戴整齊，外表整潔，嚴(yán)禁穿拖鞋、赤膊、(3)工作人員不得有手部染恙的人員(如灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎等)。(1)工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)(2)工作人員必須服從采購人的統(tǒng)一管理，積極完成采購人就(3)工作人員應(yīng)遵守采購人相關(guān)的規(guī)章制度，與其他崗位職工(4)工作人員要鉆研廚藝，互相學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技術(shù)，多(三)食堂管理要求(1)建立一套與學(xué)校食堂服務(wù)相適應(yīng)的企業(yè)內(nèi)部制度。加強(qiáng)內(nèi)(2)根據(jù)采購人提供的人數(shù)，組織飲食保障，不得出現(xiàn)誤餐，(3)餐廳經(jīng)營過程中出現(xiàn)安全、衛(wèi)生等重大問題時(shí)，采購人有賠償責(zé)任等)后全額返還(不計(jì)利息)。不得偷工減料、短斤少兩或(4)供應(yīng)商由于自身管理不善造成的員工人身意外傷害、傷亡(如觸電、溺水、燒傷和交通事故等),一切法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)損失均2.食材驗(yàn)收保存管理要求(1)由采購人負(fù)責(zé)采購驗(yàn)收，不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁進(jìn)入食堂；(2)采購人指定專人對食堂每天的食材進(jìn)行檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)主(3)蔬菜類食材處理，切菜應(yīng)盡量在工作臺操作，洗菜要認(rèn)真(4)調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止受污染。(1)開餐前1小時(shí)必須對餐具進(jìn)行消毒，餐具應(yīng)用開水浸泡消(2)所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二刷、三沖、四消毒、4.食堂設(shè)備設(shè)施要求(1)食堂廚房主要設(shè)備由采購人提供(與中標(biāo)供應(yīng)商合同簽訂后現(xiàn)場實(shí)際清點(diǎn)確定),其所有權(quán)歸采購人所有，由中標(biāo)供應(yīng)商支配(2)采購人提供現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備條件，中標(biāo)供應(yīng)商在中標(biāo)公示期(3)食堂內(nèi)配套設(shè)施設(shè)備、電路、網(wǎng)絡(luò)維修及下水道疏通由中(2)供應(yīng)商需保證所有服務(wù)人員待遇不低于XX市最低工資標(biāo)(3)供應(yīng)商特殊服務(wù)工種的人員，必須按國家規(guī)定具備相關(guān)工(4)各崗位人員按崗位職責(zé)分別負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作內(nèi)容，還需負(fù)責(zé)(5)供應(yīng)商須指定一人為現(xiàn)場工作項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，在采購人辦公(6)服務(wù)人員應(yīng)有較好的崗位服務(wù)技能及熱情、周到的服務(wù)。(7)供應(yīng)商進(jìn)場操作人員必須符合國家勞動(dòng)規(guī)定的用工要求，(1)下班前食堂謹(jǐn)記要檢查切斷電源、水源及氣源，落實(shí)輪崗(2)供應(yīng)商托管期間必須以清潔能源為燃料，不得使用有污染(一)付款方式：前三季度按季度支付，原則上采購人在下一季度10日內(nèi)支付上一季度托管服務(wù)費(fèi)，最后一季度費(fèi)用在當(dāng)年12月底(二)履約保證金1.中標(biāo)供應(yīng)商在簽訂合同時(shí)向采購人繳納10萬元的履約保證金4.履約保證金扣除采購人應(yīng)得的補(bǔ)償后的余額在服務(wù)期滿后七(一)供應(yīng)商需提交詳細(xì)、合理、高效、可行的餐飲生產(chǎn)服務(wù)方(二)供應(yīng)商須對采購文件中提出的服務(wù)內(nèi)容和各項(xiàng)要求做出明4.食品質(zhì)量控制方案：包括(每日)菜單的設(shè)計(jì)(是否考慮到營6.投訴處理方案(處理方式等)。(二)除采購人提出的各項(xiàng)服務(wù)要求外，供應(yīng)商可根據(jù)自身業(yè)務(wù)名稱考核辦法扣分辦法食品安全1.嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品；2.食品應(yīng)分類、分架存放；3.做到防潮、防四害、防異物；4.確保不合格或霉變的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜工作內(nèi)容每一要點(diǎn)每次扣1衛(wèi)生1.工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒；2.整個(gè)食堂環(huán)境干凈無異物。人員1.工作人員儀容儀表良好；2.上崗須持健康合格證；3.餐廚人員上崗須穿戴工作服及必要裝備。服務(wù)根據(jù)采購人建議，適時(shí)提供其他相關(guān)餐飲服務(wù)。食材及設(shè)備管理1.廚房設(shè)備維護(hù)和餐具損壞率不得超過5%;2.嚴(yán)格把控原材料進(jìn)貨質(zhì)量，不得使用“三無產(chǎn)品”或偽劣的原材料、食品進(jìn)行加工菜肴；3.合理控制原材料進(jìn)貨量和倉儲(chǔ)量，確保原料的新鮮度。師生滿意度每季度不定期地對用餐師生進(jìn)行問卷調(diào)查，滿意度不得低于85%。1.如每月度各項(xiàng)考核累計(jì)扣分在2分以下則季度服務(wù)費(fèi)按實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)費(fèi)結(jié)算；2.如每月度各項(xiàng)考核累計(jì)扣分在3—5分之間則季度服務(wù)費(fèi)按實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)費(fèi)的95%結(jié)算；3.如每月度各項(xiàng)考核累計(jì)扣分在6—10分之間則季度服務(wù)費(fèi)按實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)費(fèi)的90%結(jié)算；4.如每月度各項(xiàng)考核累計(jì)扣分在11—13分之間則季度服務(wù)費(fèi)按實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)費(fèi)的85%結(jié)算。八、特別說明(二)中標(biāo)供應(yīng)商有以下情況之一的采購人依法保留要求其經(jīng)濟(jì)(三)中標(biāo)供應(yīng)商不得使用采購人提供的場地、設(shè)備、用具、用(四)供應(yīng)商須在投標(biāo)文件中承諾，管理及服務(wù)人員具備國家規(guī)購人審核(供應(yīng)商負(fù)責(zé)相關(guān)費(fèi)用),若需更換項(xiàng)目負(fù)責(zé)人或其他用工(五)供應(yīng)商須在投標(biāo)文件中承諾在正常服務(wù)(六)中標(biāo)供應(yīng)商在與采購人的服務(wù)期限內(nèi)不能認(rèn)真按合同條款(七)食堂內(nèi)的工作人員屬于中標(biāo)供應(yīng)商的員工，與采購人不存第二節(jié)項(xiàng)目經(jīng)營理念一、服務(wù)理念(一)企業(yè)精神：忠誠、團(tuán)結(jié)、實(shí)干、創(chuàng)新、高效(二)員工修養(yǎng)要求：對上以敬、對下以慈、對人以和、對事以真(三)入職理念：團(tuán)隊(duì)精神、紀(jì)律觀念、服務(wù)精神、服從觀念(四)管理人員素質(zhì)要求：1.要工作熱情，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。2.要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。3.要清正廉潔，做員工和社會(huì)的模范。4.要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。(五)管理十要素：2.要相信員工，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工。3.要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本職工作做好。4.要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。5.要做到既堅(jiān)持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，搞一刀切。6.要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免犯重復(fù)性的錯(cuò)7.要合理授權(quán)，實(shí)行層級管理，分級負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級指8.要以激勵(lì)為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表揚(yáng)9.要勇于承擔(dān)責(zé)任，不能將功諉過，出現(xiàn)問題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，(六)餐飲管理十標(biāo)準(zhǔn)：(七)規(guī)范化的管理1.公司統(tǒng)一式化管理：實(shí)行5S管理，IS3.加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化：對每一道加工程序(包括原料的稱取),(八)規(guī)范的廚房運(yùn)作計(jì)劃2.生產(chǎn)控制3.生產(chǎn)分析(1)由廚師長組織廚師進(jìn)行成本分析，質(zhì)量分析，銷售分析。(九)嚴(yán)格的監(jiān)管措施(1)食堂所有原材料均統(tǒng)一由校方及公司共同采購。對所有原(2)供應(yīng)商資料收集，初選及選擇標(biāo)準(zhǔn)。(3)根據(jù)需要由采購評估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)保(4)評估合格后，通知供應(yīng)商送樣，對供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)(5)合格供應(yīng)商供貨情況考核與定期監(jiān)督。(6)對大眾采購商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。(1)日查——以學(xué)校食堂為單位，由主管(或廚師長)及衛(wèi)生(2)周——每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全(3)月分析——分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和(4)季評比——每季度公司進(jìn)行商討評比競賽，優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)(1)設(shè)備使用安全管理2)所有員工對各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注3)對各種燃?xì)?，電器開關(guān)，閥門采取每日專人負(fù)責(zé)檢查制。(2)設(shè)備保養(yǎng)管理1)在交接時(shí)做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情2)制定每周檢查制度，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)調(diào)派維修人員進(jìn)行檢3)制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，并進(jìn)行相關(guān)記載。4)個(gè)人保養(yǎng)負(fù)責(zé)制，將所有設(shè)備保養(yǎng)分配到個(gè)人，控制設(shè)備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不愛惜財(cái)產(chǎn)或故意損壞的行為發(fā)生。4.資源管理措施為更好地為學(xué)校節(jié)約成本，有效的控制能源消耗，制定能源節(jié)約這樣才能充分調(diào)動(dòng)員工主動(dòng)自覺地去控制能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問題上動(dòng)腦筋，想辦法，創(chuàng)新招。5.出品創(chuàng)新措施(1)由公司營養(yǎng)調(diào)配，營養(yǎng)學(xué)專家與主廚根據(jù)師生實(shí)際需求共同商定學(xué)校的參考菜譜，然后由廚師長根據(jù)食堂實(shí)際情況及季節(jié)變化調(diào)整而擬定每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡合理搭配。(2)食堂管理人每月制定調(diào)查問卷，針對服務(wù)、菜式、口味等方面對部分就餐人員進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析、判斷，不斷第三節(jié)項(xiàng)目經(jīng)營方案我公司為XX中學(xué)XX名學(xué)生和XX名教職工提供餐飲服務(wù)3.以"質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、風(fēng)味獨(dú)特、品種豐富的飯菜"為基本原則。不"微利經(jīng)營、長足發(fā)展、保障高于一切”、“社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益俱佳"是我們經(jīng)營的基本指導(dǎo)思想。我們力爭通過堅(jiān)持不懈的努力，精益求精的服務(wù)，充分發(fā)揮我公司的保障優(yōu)勢，為貴單位的發(fā)展建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)。(一)"管理優(yōu)勢"——先進(jìn)的管理體制與運(yùn)行機(jī)制，做到齊抓共管我公司擁有餐飲領(lǐng)域XX年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和管理積淀，服務(wù)著國內(nèi)知名企業(yè)多所學(xué)校的同時(shí)，汲取著先進(jìn)的管理理念與模式，形成了一套完善的管理體系?，F(xiàn)目前運(yùn)行的管理模式涵蓋：基礎(chǔ)管理系統(tǒng)、日清管理模式、6S管理模式、戴明環(huán)的(PDCA)閉環(huán)考核系統(tǒng)，并全面執(zhí)行HACCP食品安全體系標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，公司對員工實(shí)施準(zhǔn)軍事化管理，主要體現(xiàn)在：生活制度軍事化；員工行為規(guī)范化；工作任務(wù)指標(biāo)化；關(guān)愛員工親情化；員工隊(duì)伍純潔化；現(xiàn)場管理程序化。(二)"人力優(yōu)勢"——八仙過海，各顯神通1.人力資源實(shí)力：我公司擁有充裕的管理和技術(shù)人才，確保保障單位的人員支持、(1)完善的人力資源體系，包括人員的選、留、育、用，嚴(yán)把(2)員工社會(huì)保險(xiǎn)的全覆蓋，確保風(fēng)險(xiǎn)防范；(3)薪酬占比的科學(xué)管理，實(shí)施各單位指標(biāo)的每日追蹤，嚴(yán)控(4)合理使用機(jī)械工具，提高人均勞效；(6)制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃及發(fā)展方向，對干部和員工進(jìn)行全方(三)"成本管控優(yōu)勢"——精細(xì)的成本控制是發(fā)展的根本(四)"采購管控優(yōu)勢"——安全的原材料是基礎(chǔ)(五)我公司與全國大型供貨商簽訂供貨合同考核激勵(lì)前廳服秀章制精加工采購供貨商初加工自檢顧客庫事故”?？己艘?公平、公正、公開"為原則，對食堂的現(xiàn)場操作衛(wèi)(六)"經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢"——豐富的團(tuán)餐保障優(yōu)勢(一)檔次：高效的管理，安全的環(huán)境，貼心的服務(wù)，和諧的文高標(biāo)準(zhǔn)食堂是本項(xiàng)目文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足了師生的飲食需求，促進(jìn)公司的發(fā)(二)功能：價(jià)格分檔，品種豐富，營養(yǎng)均衡，就餐形式多樣。本項(xiàng)目的就餐人員來自不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為本項(xiàng)目工作的開展提供有力保障。均衡營養(yǎng)膳食，保證了師生基本的營養(yǎng)需要。多樣的就餐方式，滿足就餐者的就餐需求。油25~30克油25~30克鹽6克蛋類25~50克蔬菜類300~500克水果類200~400克250~400克水1200毫升經(jīng)過多年對餐飲業(yè)經(jīng)營方法和食堂管理工作的探索，我公司已經(jīng)形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化的食堂作業(yè)流程和管理辦法。(三)我們認(rèn)為本項(xiàng)目經(jīng)營管理的工作重點(diǎn)為：是各項(xiàng)服務(wù)的重要保證.斜命焦食金然現(xiàn)場安全衛(wèi)生管理——每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有嚴(yán)密的安全衛(wèi)生控制過程(四)我們分別對以上幾個(gè)方面的管理進(jìn)行詳細(xì)介紹。息每周五編定下周菜譜→然后交營養(yǎng)師對菜譜進(jìn)行審核→次周一在質(zhì)量，同時(shí)要增強(qiáng)服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，嚴(yán)禁與我們的“上帝”4.服務(wù)監(jiān)督制度：就餐滿意度我公司要求目標(biāo)達(dá)到80%,第一次滿意度低于80%以下，應(yīng)迅速整改，并向貴低于一個(gè)百分點(diǎn)內(nèi)部300元的處罰，直至整改到位為止。第四節(jié)經(jīng)營管理體系(3)清除不需要物品。(二)2S——整頓(1)對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位)。(2)將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。(3)標(biāo)示所有的物品(目視管理重點(diǎn))。(4)場所、物品標(biāo)識。(三)3S——清掃(4)每周大掃除，精細(xì)擦拭所有貨架、櫥柜、桌(椅)、門窗(5)建立清潔責(zé)任區(qū)。(1)建立清掃責(zé)任區(qū)(地面、墻、天花板并包括設(shè)道具的清理)。(四)4S——清潔(3)食堂管理員職責(zé)。(1)落實(shí)前面3S工作。(五)5S——素養(yǎng)(1)總務(wù)處階段性組織管理員、工作人員學(xué)習(xí)7S管理的各項(xiàng)制度，處理管理過程中存在的問題，不斷改進(jìn)完善7S管理的方案，增(2)開展7S容易，但長時(shí)間的維持必須靠素養(yǎng)的提升，只有長(1)食堂內(nèi)穿工作服、戴工作帽。(2)食堂內(nèi)按服務(wù)要求規(guī)范服務(wù)。(3)食堂內(nèi)要禮貌等人，用文明禮貌語言交流。(1)嚴(yán)格執(zhí)行服裝、儀容、識別證標(biāo)準(zhǔn)。(2)共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定。(3)制訂禮儀守則。(4)教育訓(xùn)練(新進(jìn)人員強(qiáng)化6S教育、實(shí)踐)。(5)推動(dòng)各種精神提升活動(dòng)(晨會(huì)、禮貌活動(dòng)等)。(六)6S——安全(七)7S——節(jié)約(一)餐飲6T管理法6T為6個(gè)天天的簡稱；即；天天處理，天天整合，天天清掃，(1)工作場所不能有不需要的物品，包括破損餐具等。(2)倉庫物品按安全性及用量，分高，中，低檔次存放，玻璃(3)將食品倉庫與非食品倉庫分開。(4)工作場所沒有私人物品，將私人物品集中存放，貴重物品(5)根據(jù)需要每人一套必備工具。(6)班前會(huì)控制在15分鐘以內(nèi)，部門主管會(huì)控制在1小時(shí)內(nèi)。(8)廚房現(xiàn)場原料及用具，工具分類集中存放。(9)有個(gè)人工作職責(zé)及每天工作清單(即工作流程)。(10)設(shè)無煙區(qū)和無煙標(biāo)志，洗滌用品不含磷，污水，煙等，污2.天天整合(1)工作現(xiàn)場物品統(tǒng)一標(biāo)簽和固定擺放位置。(2)工作現(xiàn)場每個(gè)區(qū)域要有物品平面圖，負(fù)責(zé)人照片，姓名與(3)食品存放有透明加蓋，物品擺放方便合適。(4)有物品文件存放總表及原料，餐具的存檔總表和上限下限(5)物流安排有先進(jìn)先出，左進(jìn)右出的指引，原料等標(biāo)明使用(6)集中存放共用工具集中懸掛式存放。(7)集中存放布草，服裝等物品集中存放。(8)增加透明度，非保密物品，以層架明檔擺放為主。(9)30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。3.天天清掃(1)有崗位責(zé)任區(qū)分布圖，有清潔責(zé)任人的職責(zé)，每個(gè)員工都(2)為使清潔和檢查方便，物品存放柜架都(3)注意清潔爐灶底，柜底，頂，坑渠死角等隱蔽地方。(4)有清潔檢查表及有關(guān)問題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人。(5)廚房地面無積水，油污及雜物。(6)動(dòng)物性食品與植物性食品分開清洗處理。(7)廚房布局生熟分開，出品與收盤分開。(8)原料采用視覺管理法，生(紅色)熟(藍(lán)色)水果，蔬菜(綠色)。(2)制定各崗位員工制服標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，更衣室設(shè)整容(3)員工有健康證，制定員工收工前必做的6件事。(4)設(shè)置展示實(shí)施餐飲(6T實(shí)務(wù))管理成果記錄的墻報(bào)，前后(5)每月，每周，每日，工作計(jì)劃表，下班前每人檢查每天的(6)服務(wù)宗旨和組織架構(gòu)表展示在醒目處，責(zé)任人有照片與職(7)員工參與編制(6T)工作手冊。(8)定期對(6T實(shí)務(wù))審核，制定審核結(jié)果的改進(jìn)措施。(9)各部門發(fā)動(dòng)員工參與編寫“細(xì)節(jié)決定成敗”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)用(10)實(shí)施(6T實(shí)務(wù))管理的資料，積累完善，改善前后對比(1)管理人員負(fù)責(zé)長期保證(6T)的執(zhí)行。(2)對(6T)的實(shí)施成果能根據(jù)市場的變化和管理的新要求不(3)對新一輪現(xiàn)場管理的目標(biāo)要求制定計(jì)劃。(4)對未涉及的食品材料，采購標(biāo)準(zhǔn)化管理展開調(diào)研。(5)向餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)申請(6T實(shí)務(wù))達(dá)標(biāo)審核。(二)食堂6T實(shí)務(wù)管理身體健康，我校現(xiàn)在食堂內(nèi)推行實(shí)施“6T實(shí)務(wù)"管理“6T實(shí)務(wù)”管提高服務(wù)質(zhì)量提高服務(wù)質(zhì)量提高辦事效率持續(xù)的，自律五分鐘行61情)養(yǎng)成習(xí)慣(六實(shí)務(wù))的實(shí)施六T天天整合類集中放置，有合理容器，和放回文件和天天清掃光潔、明亮，照要求。天天處理別存放，分屬管理。1.學(xué)校食堂6T餐具消毒(1)設(shè)置專用的餐具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，有3個(gè)專用清洗池并標(biāo)明用途。(2)餐具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。(3)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、框、抹(4)餐具熱力消毒，按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)(5)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘；紅外線消毒保持溫度120℃,15—20分鐘以上。洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃、沖洗消毒40秒以上。化學(xué)消毒，有效氯濃度250mg/L,食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。(6)消毒后的餐具要自然濾干或烘干，并及時(shí)放入密閉防塵的(7)餐具洗滌劑、消毒劑、消毒設(shè)備應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。2.設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室(1)粗加工間(2)切配間品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，(3)烹調(diào)間(4)備餐間設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)(5)消毒間(6)更衣間(一)常組織需要不需要使用的餐飲設(shè)施、設(shè)備、電氣裝置雜物、灰塵、紙屑、油污、蜘蛛網(wǎng)工作臺、物品架破損的垃圾桶、破籮筐、紙箱、廢料、滯料使用的工具容器破損的工具、樣品原材料、半成品、成品除統(tǒng)一放置的私人茶杯以外的私人使用中的看板、海報(bào)不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報(bào)各種常用清潔工具、潔具、用品無用的各種管線和工具檢查用的樣品無效的標(biāo)牌、指示牌等其他需要的物品其他不需要的物品(1)物品淘汰的準(zhǔn)則。(3)私人物品的存放。一般來講，私人物品不應(yīng)帶入工作場所，個(gè)人衣服、水杯、挎包等隨身必帶的物品，應(yīng)集中存放于更衣室的衣柜內(nèi)。在工作時(shí)間需要使用的個(gè)人物品如茶具、毛巾等，應(yīng)統(tǒng)一存放于工作場所內(nèi)指定的位(4)自我調(diào)查需要物品的使用頻率決定日常用量，并進(jìn)行物品分成管理。物品判定的基準(zhǔn)表使用次數(shù)分層管理一個(gè)月都不使用一次的物品作廢棄處理或放入專門倉庫偶爾使用或也許需要使用的物品放在作業(yè)區(qū)域附近或暫存?zhèn)}庫每星期需要使用一次的物品放在作業(yè)區(qū)域附近每天需要使用的物品放在使用地每天使用三次以上的物品放在身上或不用移動(dòng)身子就可以取到的地方(5)根據(jù)基準(zhǔn)表和每個(gè)崗位的職責(zé)，確定留下來的各種物品的使用頻率。此基準(zhǔn)包含日常組織和常整頓時(shí)需要判別的物品。針對具體的常組織、常整頓內(nèi)容，制定符合本企業(yè)特點(diǎn)的所有物品的基準(zhǔn)目錄。3.常組織的目的及作用(1)常組織的目的。①騰出空間，改善作業(yè)環(huán)境，增加作業(yè)面積。②現(xiàn)場無雜物，人行道暢通，提高工作效率；(2)常組織的作用(二)清除和處理非必需品(2)如果該物品只是一般廢棄物，在經(jīng)過分類后可將其出售；(3)該物品沒有使用價(jià)值，可根據(jù)企業(yè)的具體情況進(jìn)行折價(jià)出一般來說，非必需品廢棄的申請和實(shí)施程序一定要包括以下內(nèi)(三)常整頓常整頓的含義就是將必需品的物品放置于任何人都能立即取得名和家，要求是在30秒內(nèi)取出及放回所需的文件或物品。常整頓的(1)所有物品的存放位置都要有標(biāo)識。(2)所有的設(shè)施設(shè)備均應(yīng)有標(biāo)簽。(3)需要重點(diǎn)整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹飪區(qū)域、(6)定位線條寬度參考標(biāo)注：主通道標(biāo)線約10cm左右；次通道(7)將物品按照規(guī)劃擺放整齊。(8)放置的方法與原則：物品放置建議采用平行(物品架前后或上下平行)、直角(物品架放置做到垂直)原則，放置區(qū)域不得超(9)具體實(shí)施過程中的放置方法可因地制宜。放置的方法力求(10)標(biāo)識所有的物品(11)目視管理的載體：計(jì)量、儀表、設(shè)備、(四)常清潔(五)常規(guī)范經(jīng)常保持3常狀態(tài)，也就達(dá)到了正常規(guī)范管理的要求了。2.常規(guī)范的作用和目的(1)維持作用：將常組織、常整頓、常清潔取得的良好成果維(2)改善作用：對已取得的良好成績，不斷地進(jìn)行改善，使之(六)常自律工的素質(zhì)”,養(yǎng)成工作認(rèn)真規(guī)范的好習(xí)慣。3.常自律的作用和目的(1)常自律的作用。(2)常自律的目的辦公區(qū)域班后五常法第一步：每天下班前整理個(gè)人辦公桌，將所有待處理資料全部處理完第二步：當(dāng)日值班人員清理辦公室衛(wèi)生，并將垃圾帶離辦公室。第三步：檢查所負(fù)責(zé)班組的班后衛(wèi)生及安全情況。第四步：關(guān)閉所有電源，完成后離開工作場所。餐廳班后五常法第一步：每天下班前盤點(diǎn)所負(fù)責(zé)包廂或區(qū)域的物品。第二步：清理所負(fù)責(zé)包廂或區(qū)域的衛(wèi)第三步：檢查所負(fù)責(zé)包廂或區(qū)域的設(shè)施設(shè)備完好情況。第四步值班人員關(guān)閉所有電源，并光門鎖，完成后離開工作場所。收銀員班后五常法第一步：整理當(dāng)天賬單，確保賬目相第二步