2024年茶葉加工職業(yè)技能競賽理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年茶葉加工職業(yè)技能競賽理論考試題庫（含答案）一、單選題1.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A2.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為________。A、10—20kg/籠B、25—30kg/籠C、35—40kg/籠D、50kg/籠E、曬青F、殺青G、做青H、悶黃答案：B解析：________綠茶加工的關(guān)鍵工序。3.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機(jī)后的正茶付（）A、手揀B、階梯式揀梗機(jī)取二號梗C、光電揀梗機(jī)取一號梗D、靜電揀梗機(jī)取二號梗答案：A4.()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶答案：A5.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)()進(jìn)行的。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)答案：D6.名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風(fēng)味不變A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A7.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：B8.炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色答案：B9.連接電動機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2答案：A10.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)?)。A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠答案：D11.滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣的揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎答案：B12.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成____滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A13.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以________為宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2答案：A14.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老答案：B15.低級茶要求火候飽足，以（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：C16.烏龍茶整形是以（）為主.A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗為主，掙了條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔答案：B17.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會造成____。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)答案：A18.（）嘜號是K107A、鐵觀音B、色種細(xì)茶C、一號梗D、二號梗答案：A19.從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公答案：C20.相對濕度與萎凋速度相關(guān)，相對濕度在（）萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上答案：A21.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下排列D、自行散落答案：A22.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）A、秦代以前B、三國時期C、隋唐時期D、明末清初答案：D23.（）是塑造名優(yōu)茶外形的條件A、品種試制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性答案：B24.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B25.勻堆機(jī)的（）是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運(yùn)器。A、投茶斗B、行車C、拼合斗D、上平送帶答案：A26.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D27.風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉____的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色答案：B28.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為（）A、1點(diǎn)05―1點(diǎn)10B、1點(diǎn)10―1點(diǎn)20C、1點(diǎn)10―1點(diǎn)30D、1點(diǎn)30―1點(diǎn)50答案：B29.________是調(diào)節(jié)個人與自我、他人、社會和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：A30.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶含量（）。A、于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D31.南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)________。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：A32.影響靜電撿梗機(jī)撿梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、10―15％B、6―7％C、7―9％D、10％答案：B33.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B34.___是初步分出茶葉等級，除去茶片。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤答案：B35.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿A、10mB、15mC、25mD、50m答案：C36.世界三大高香紅茶分別是()。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶答案：D37.____是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：A38.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下________，讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣。A、啟動開關(guān)B、液化氣閘門C、順逆開關(guān)D、QA2開關(guān)答案：A39.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶答案：B40.烏龍茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍茶特有品質(zhì)特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類答案：A41.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D42.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量________。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B43.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B44.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：D45.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時，應(yīng)____。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C46.不適合名優(yōu)茶包裝的材料（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg答案：A47.炒青____，常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：B48.（）是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質(zhì)C、行為職業(yè)道德D、奉獻(xiàn)精神答案：B49.精制機(jī)械中____是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)D、揀梗機(jī)答案：A50._______嘜號是S108。A、鐵觀音細(xì)茶B、色種細(xì)茶C、一號梗D、二號梗答案：C51.茶葉包裝上標(biāo)識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：C52.（）名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形A、鳳凰單樅B、廬山云霧C、黃山毛峰D、西湖龍井答案：D53.以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是（）。A、去紅邊B、做青C、壓模造型D、殺青答案：C54.（）是決定鮮葉品質(zhì)的首要因素A、新鮮度B、勻凈度C、鮮葉嫩度D、鮮葉含水量答案：C55.雨水天，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)發(fā)酵B、輕搖短涼，保溫C、薄攤重?fù)u，加溫除濕D、重?fù)u答案：C56.壓造成型屬于茶葉()的一種。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：C57.珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B(yǎng)、二青、三青、小鍋、大鍋C、二青、小鍋、中鍋、大鍋D、二青、小鍋、對鍋、大鍋答案：D58.茶葉包裝的標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則答案：A59.烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，（）氧化聚合產(chǎn)生有有機(jī)物質(zhì)的結(jié)果A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、茶多酚D、生物堿答案：A60.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是()。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C61.特級鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是____。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉答案：C62.在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質(zhì)顯露出來。A、葉黃素B、茶多酚C、茶黃素D、葉綠素答案：D63.烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：A64.在制品風(fēng)選定級后付揀稱為____。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀答案：B65.（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C66.人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、印度D、日本答案：A67.一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的（）A、設(shè)有遮攔B、接地裝置C、掛標(biāo)示牌D、安全連鎖裝置答案：B68.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、10B、20kgC、21kgD、22kg答案：B69.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min答案：D70.烏龍茶應(yīng)用培籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在（）A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D71.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽一二葉D、駐芽2—4葉答案：C72.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤C(jī)、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：B73.湖南君山銀針屬于()。A、銀針白毫B、黃大茶C、黃小茶D、黃芽茶答案：D74.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁芯最小截面為____。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B75.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，沙綠，三節(jié)色B、條索壯實(shí)欠重實(shí)，沙綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：C76.____是決定靜電揀梗機(jī)的揀凈率和誤揀率。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：A77.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C78.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶________鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A79.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機(jī)后的正茶付（）A、手撿B、階梯式撿梗機(jī)取二號梗C、光電撿梗機(jī)取一號梗D、靜電撿梗機(jī)取二號梗答案：A80.名優(yōu)茶最好貯藏在________以下，能較長期保持風(fēng)味不變。A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A81.外銷茶定級評分時，品質(zhì)因子評分有一項較低(-2分)一項稍低(-1分)，應(yīng)____評定。A、降級B、降四分之一級不合格C、降一級D、不合格答案：D82.特級龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是________。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽答案：A83.6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15答案：A84.做青是通過（）的變化，控制鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化促進(jìn)烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)展A、葉綠素B、含水量C、多酚類D、散發(fā)青草氣答案：B85.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過________。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：B86.某批外銷茶定級評分，品質(zhì)因子評分有三項“稍低”（-1分），應(yīng)（）評定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、不合格C、降半級D、降一級答案：A87.（）是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會答案：D88.內(nèi)銷茶綜合定級計價時，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作____處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價B、不合格C、降級D、降價5-30%答案：D89.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應(yīng)首選____進(jìn)行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉庫B、專業(yè)冷庫C、密封倉庫D、石灰答案：B90.一般來說，春季鮮葉加工的茶葉質(zhì)量____。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律答案：B91.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè)，應(yīng)對相應(yīng)的采茶工進(jìn)行有效組織，一般大的茶場可分隊、組兩級管理，每隊分成若干小組，小茶場可以分組管理，每組由____組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20答案：D92.青茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：C93.()（）是思想政治素質(zhì)的核心A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價值觀答案：A94.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉，____最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇答案：D95.()抖篩機(jī)的運(yùn)動規(guī)律與作用為()。A、圓周運(yùn)動茶葉粗細(xì)B、圓周運(yùn)動茶葉長短C、上下抖動茶葉粗細(xì)D、上下抖動茶葉長短答案：C96.()茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg答案：D97.滾筒殺青機(jī)殺青作業(yè)結(jié)束后，須____，退凈燃料，待爐溫下降后方可A、關(guān)閉爐門B、打開爐門C、鼓風(fēng)答案：B解析：加快轉(zhuǎn)速98.珠茶用____緊門。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩答案：A99.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜________。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：D100.()中國茶葉出口量排名第一的國家是()。A、烏茲別克斯坦B、摩洛哥C、美國D、日本答案：B101.()空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20―22℃，相對濕度高于75時％，應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C102.()保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏署茶應(yīng)選擇（）做青間A、座北朝南B、做南朝北C、座東朝西D、做西朝東答案：B103.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前____分鐘應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20?30答案：D104.()根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，沙砂欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥，褐燥答案：A105.()揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會造成（）A、葉團(tuán)上部葉層只做上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）答案：A106.()風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉____的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色答案：B107.《勞動法》規(guī)定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過____。A、一個月B、兩個月C、三個月D、半年答案：B108.當(dāng)發(fā)生燒燙傷事故時，應(yīng)先____。A、迅速將受傷部位用自來水浸泡B、立即除去衣物C、等待醫(yī)生D、用清潔布條對受傷部位進(jìn)行包扎答案：A109.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用____A、細(xì)嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：C110.()連接電動機(jī)等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：C111.____是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶答案：B112.()進(jìn)戶線熔段器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5答案：B113.()烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D114.花茶感官審評時，一般采用____沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B115.松陽香茶揉捻采用____。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉答案：A116.()（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風(fēng)天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風(fēng)天答案：A117.在實(shí)際操作中，也可以用手通過提、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發(fā)出“沙沙”的響聲，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應(yīng)該在____。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：B118.表示紅茶的滋味好的是____。A、淡薄B、青澀C、粗老D、醇厚甜和答案：D119.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：B120.綠茶色澤枯暗花雜是因?yàn)開___。A、殺青溫度不夠B、干燥時溫度太高C、揉搶時投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻答案：D121.顧渚紫筍產(chǎn)于____。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長興縣答案：D122.()春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％答案：B123.普通(大宗)緑茶湯沖泡時間為____。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：D124.根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對揉捻運(yùn)動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為________。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min答案：B125.每一窨次茶葉烘后，不進(jìn)行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達(dá)到技術(shù)要求時再復(fù)客花，稱____。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花答案：B126.()隨著技術(shù)的發(fā)展，時代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，講究道德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公答案：C127.在綠茶加工過程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉(zhuǎn)變成____。A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素D、氨基酸答案：A128.當(dāng)有人觸電時，應(yīng)先____。A、立即切斷電源B、立即撥打120急救C、立即進(jìn)行心肺復(fù)蘇D、立即檢查傷員答案：A129.()中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D130.()滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→()→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火答案：C131.空氣對茶葉影響是因?yàn)槠渲械腳___對茶葉作用的結(jié)果。A、氮?dú)釨、二氣化碳C、象氣D、一氧化碳答案：C132.珠茶外形的評分系數(shù)為____。A、20B、30C、40D、50答案：A133.()配電盤的配線，應(yīng)采用（）A、鋁絞線B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線答案：B134.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來定____。A、0.5畝/人B、1.0畝/人C、1.5畝/人D、2畝/人答案：C135.()（）是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。A、轉(zhuǎn)筒B、機(jī)體C、剎車裝置D、電動機(jī)及電器開關(guān)答案：A136.()在制品風(fēng)選定級后付揀稱為（）A、毛揀B、精撿C、手撿D、機(jī)撿答案：B137.平面圓篩機(jī)是____。A、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械答案：D138.()（）鮮葉的氨基酸奶種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關(guān)鍵A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后答案：B139.紅、綠、白茶評審開湯時，茶水比為____。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D140.下列屬茶芽物理特性范疇的是____。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少答案：D141.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法)由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自____起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日答案：A142.()閩茶―80型雙籠搖青機(jī)籠長度為（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm答案：D143.國家新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中殺螟硫磷最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、0.5mg/Kg答案：D144.()茶葉包裝的標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則答案：D145.()烘干機(jī)的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在（）之間。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B146.()手拉式百葉烘干機(jī)是用（）控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失A、手拉桿B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、連接杠桿答案：A147.()滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°答案：B148.()根據(jù)平當(dāng)升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B149.綠茶的香氣類型是____。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香答案：B150.()綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、駐芽2―4葉答案：C151.()茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求六六六含量應(yīng)小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg答案：A152.()茶葉消費(fèi)量居世界第一的國家是()。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦答案：A153.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入____。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國答案：B154.()鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段（），促使“發(fā)酵“充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手答案：C155.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是____。A、茶葉加工廠要通過國家Q5認(rèn)證才能投入生產(chǎn)B、加工廠應(yīng)制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度C、茶葉加工車間應(yīng)有良好的防蠅，防鼠、防蟬等設(shè)施D、直接接觸茶葉的人員應(yīng)持有健康合格證書，對管理人員不作要求答案：D156.盛裝和運(yùn)名優(yōu)茶鮮葉做法錯誤的是____。A、輕采輕放B、清潔的竹編茶籃C、清潔的簍筐D、塑料袋答案：D157.平面圓篩機(jī)主要分茶葉的____。A、長短B、粗細(xì)C、輕重D、梗葉答案：A158.()烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、≤1％B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％答案：D159.茶樹適宜生長土壤的PH值為____。A、4.B、4.C、6.5-7.D、8答案：B160.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對____。A、較高B、較低C、低D、關(guān)系不大答案：A161.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為____。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、酒桂黑茶答案：C162.干茶中鱗片、魚葉的存在會使茶葉____。A、品質(zhì)提升B、苦澀味減少C、苦澀味增加D、葉底變光答案：C163.機(jī)器運(yùn)行時，應(yīng)經(jīng)常檢查減速器的溫升情況，一般在潤滑情況下其發(fā)熱的溫度不得超過____。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：C164.()6CB―23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15答案：B165.()根據(jù)工藝要求,萎凋的時間一般為（）A、2-3小時B、4-5小時C、6-8小時D、9-12小時答案：C166.()滾動軸承在使用中，其溫升不得超過（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：D167.()炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色答案：B168.經(jīng)過烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一窖次以少量優(yōu)質(zhì)的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置數(shù)小時，不需通花，起花后不經(jīng)烘焙即行勻堆裝箱此工藝稱____。A、伺花B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花答案：D169.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)____進(jìn)行分類。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)答案：D170.()電動機(jī)容量為7KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：C171.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達(dá)____是進(jìn)行殺青。A、10?15%B、15?20%C、20?25%D、30%答案：A172.()成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D173.()烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C174.()“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：B175.泰順三杯香殺青葉減重率控制在____左右為適度。A、25%B、35%C、30%D、40%答案：D176.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到____結(jié)束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬答案：B177.()茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D178.龍井茶加工時，含水率以____為度，然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B179.()最適合名優(yōu)茶包裝的材料.()A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D180.()（）是職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、身體心理素質(zhì)答案：D181.()霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、鉆、旋、勁B、旋、鉆、勁C、旋、勁、鉆D、勁、旋、鉆答案：C182.滾筒式殺青機(jī)型號以____為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質(zhì)量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑答案：D183.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止____認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B184.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做____。A、小開面B、中開面C、大開面D、產(chǎn)舌答案：B185.安吉白片別具一格的加工方法是____。A、殺青B、清風(fēng)C、壓片D、干燥答案：C186.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、____、機(jī)架和操作部件組成。A、滾動軸承B、傳動裝置C、操作手柄D、閘刀開關(guān)答案：B187.付制的原料由兩個以上級別，而制成的產(chǎn)品基本一個級別叫____A、單級付制，單級回收B、單級付制，多級回收C、多級付制，多級回收D、多級付制，單級回收答案：D188.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應(yīng)適當(dāng)，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做____。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段答案：B189.()半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：D190.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術(shù)是在____時期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：B191.()世界三大高香紅茶分別是()。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶答案：B192.炒制高級龍井鍋溫____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A193.()滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°答案：B194.炒青綠茶的加工屬于____。A、名優(yōu)茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制如工答案：B195.()我國的紅茶可分為工夫紅茶、()、和紅碎茶。A、正山小種B、煙小種C、滇紅D、小種紅茶答案：D196.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指____。A、嫩度、鮮度B、鮮度、句度C、嫩度、凈度D、嫩度、勾度、凈度、鮮度答案：D197.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成____。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色答案：C198.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時，應(yīng)立即____。A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現(xiàn)場D、切斷電源答案：D199.天目青頂茶鮮葉機(jī)械殺青直選用40型滾簡殺音機(jī)，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/分鐘，筒壁溫度250℃左右，投葉量____，殺青時間以進(jìn)葉到出葉在1分鐘左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C200.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛開___瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C201.五鳳香茗加工揉捻時間為____。A、20?25分鐘B、30?45分鐘C、60?70分鐘D、70?90分鐘答案：C202.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊更要求的是____。A、真誠相待，一視同仁B、互相借簽，取長補(bǔ)短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善答案：C203.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉____°A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：D204.()滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在（）左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃答案：A205.松陽銀猴手工炒制，定形和提毫工序是____。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：C206.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是____。A、多酚類物質(zhì)B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素答案：B207.()以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為()。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西答案：B208.袋泡茶的加工屬于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C209.()炒青（），常常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：B210.從茶花拌和到烘焙，稱為一個____。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花答案：A211.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作____。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A212.()北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min答案：D213.()根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處理（）A、升半個擋B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B214.()以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是()。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國答案：A215.職業(yè)道德體現(xiàn)了____。A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利關(guān)D、從業(yè)者的工作計劃答案：A216.名茶自動鏈板式烘干機(jī)烘箱內(nèi)的烘層由____組成。A、鏈板B、木板C、竹板D、金屬網(wǎng)帶答案：A217.綠劍茶殺背在____中進(jìn)行。A、滾筒殺青機(jī)B、鍋式殺青機(jī)C、槽式殺青機(jī)D、茶葉理條機(jī)答案：D218.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時叫做____。A、小開面B、中開面C、大開面D、崔香答案：A219.()衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是()。A、嫩度、勻度、純度、凈度B、嫩度、勻度、鮮度、凈度C、嫩度、濕度、鮮度、凈度D、嫩度、純度、鮮度、凈度答案：B220.茶葉中的苦味主要和____成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：B221.()茶園面積居世界第一的國家是()。A、印度B、斯里蘭卡C、中國D、印度尼西亞答案：C222.()空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B223.()烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末答案：B224.()烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn)，常用碎茶篩的規(guī)格為（）A、28目（孔徑0.63mm）B、48目（空徑0.45mm）C、60目（空徑0.18mm）D、16目（空徑0.28mm）答案：C225.()茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量()。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%答案：B226.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D227.()各機(jī)口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶答案：D228.()半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)（）。A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤，保溫C、厚攤少防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再后攤保溫促”發(fā)酵“答案：A229.()（）是人民對每個從業(yè)人員的基本要求A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)答案：B230.茶葉中的鮮味主要和____成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡堿C、氛基酸D、芳香物質(zhì)答案：C231.()人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、印度D、日本答案：A232.()從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公答案：C233.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為____分鐘。A、1B、2C、3D、4答案：C234.()（）是決定鮮葉品質(zhì)的首要因素A、新鮮度B、勻凈度C、鮮葉嫩度D、鮮葉含水量答案：C235.()在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)酸餿味，說明發(fā)酵()。A、不足B、適中C、過度D、沒有發(fā)酵答案：C236.天目青頂茶鮮葉殺青：利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，____鮮葉紅變，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C237.黃茶悶黃的主要目的是（）。A、形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變B、葉緣細(xì)胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C、鈍化或殺死酶的活性D、做形答案：A238.根據(jù)三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A239.（）綠茶加工的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃答案：B240.清代茶葉已基本形成（）。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類答案：C241.裝箱機(jī)是通過裝在稱茶斗內(nèi)的（）來調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。A、電磁開關(guān)B、膨脹開關(guān)C、行程開關(guān)D、操作手柄答案：B242.在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵（）。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵答案：B243.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于（）。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B244.烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：C245.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在（）之間。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B246.高檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：A247.紅茶中，茶褐素是使（），它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮答案：C248.搖青機(jī)的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、閘刀開關(guān)D、傳動皮帶答案：C249.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：A250.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，（）氧化聚合產(chǎn)生有物質(zhì)的結(jié)果。A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、茶多酚D、生物堿答案：C251.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經(jīng)過復(fù)火再付制，稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色答案：C252.下列（）是歷史名茶。A、臨海蟠毫B、安溪鐵觀音C、蒙頂黃芽D、南京雨花茶答案：B253.（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用。A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)答案：A254.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B255.綠茶是我國的（）大茶類。A、第一B、第二C、第三D、第四答案：A256.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆或復(fù)拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運(yùn)帶D、行車輸送帶答案：B257.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是（）；二是適當(dāng)降低鮮葉含水量。A、促進(jìn)空氣流速B、降低相對濕度C、保持低溫D、減少曬青答案：C258.（）嘜號是K107。A、鐵觀音細(xì)茶B、色種細(xì)茶C、一號梗D、二號梗答案：A259.風(fēng)選操作技術(shù)，主要是（），天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)。A、配風(fēng)B、風(fēng)速C、風(fēng)力D、風(fēng)壓答案：A260.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，氣體燃料控制范圍一般為（）。A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.10—1.30D、1.30—1.50答案：A261.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A262.勻堆機(jī)出茶滑門開啟，一般應(yīng)（），以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下答案：A263.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在（）作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶答案：A264.28目(孔徑0.63mm)檢驗(yàn)篩，常用于（）粉末的檢驗(yàn)。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶答案：D265.滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速較低易使茶葉產(chǎn)生（）。A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎答案：A266.28目(孔徑0.63mm)檢驗(yàn)篩，常用于（）粉末的檢驗(yàn)。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶答案：D267.烏龍茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍茶特有品質(zhì)特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類答案：A268.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：D269.（）是職業(yè)素質(zhì)靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：A270.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D271.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C272.最適合名優(yōu)茶包裝的材料（）。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D273.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶D、副茶答案：A274.（）是塑造名優(yōu)茶外形的條件。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性答案：B275.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁芯最小截面為（）。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B276.南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：A277.茶葉包裝標(biāo)志應(yīng)符合（）。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、整齊、醒目、持久C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒答案：B278.根據(jù)評檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項因子外形有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、降一個檔C、升半個檔D、升一個檔答案：C279.火災(zāi)危險場所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：C280.影響靜電揀梗機(jī)揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、0.1答案：B281.搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，再（）讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青。A、扣好進(jìn)茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)答案：C282.茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的（）。A、１％左右B、0.6—1.0％C、8%左右D、3%—5%答案：D283.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于（）。A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、2.0mg/Kg答案：D284.（）鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C285.根據(jù)包裝材料基本特性，（）適合名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：D286.半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)（）。A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤，保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：A287.茶葉含水量超過（）時，陳化速度逐漸加快。A、0.05B、0.06C、0.09D、0.1答案：B288.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度（）的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70%D、75%以上答案：B289.揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第（）工序。A、1B、2C、3D、4答案：B290.因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用（）滅火。A、1211滅火機(jī)B、干粉滅火機(jī)C、泡沫滅火機(jī)D、二氧化碳滅火機(jī)答案：C291.（）鮮葉的氨基酸種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后答案：B292.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，粉末為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：A293.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色答案：B294.紅茶加工過程中，對其色、香、味形成起主導(dǎo)作用的是（）。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C295.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設(shè)備要（）。A、保護(hù)接零B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地答案：B296.火災(zāi)危險場所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜答案：A297.特級龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽答案：A298.各機(jī)口含茶葉和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）。A、一口正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶答案：D299.綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）。A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶、紅茶、烏龍茶C、著香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶飲料答案：A300.名優(yōu)茶最好貯藏在（）以下，能較長期保持風(fēng)味不變。A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A301.梅占的做青特點(diǎn)，宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：C302.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：B303.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)。A、嫩、鮮、勻、凈B、早、中、晚熟C、大、小、多、少D、粗、細(xì)、軟、硬答案：A304.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至（）。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15答案：C305.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采取（）。A、高溫?fù)P炒B、低溫悶炒C、多揚(yáng)少悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：A306.在制品風(fēng)選定級之前付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀答案：A307.付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗答案：D308.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價可以在（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：B309.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應(yīng)為（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2答案：A310.揀剔作業(yè)，是淘汰（）純凈品質(zhì)的一個重要工序。A、粗老葉B、黃葉C、長短葉D、夾雜物答案：D311.（）是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性答案：A312.根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B313.把各種不同篩號茶互相混合，稱（）A、歸堆B、拼和C、勻堆D、揀剔答案：B314.茶廠照明配線，應(yīng)采用（）導(dǎo)線。A、鐵絲B、裸鋁線C、塑料線D、絕緣銅線答案：D315.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機(jī)后的正茶付（）。A、手揀B、階梯式揀梗機(jī)取二號梗C、光電揀梗機(jī)取一號梗D、靜電揀梗機(jī)取二號梗答案：A316.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，夏暑茶做青做青宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：A317.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至（）。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15答案：B318.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過調(diào)節(jié)冷風(fēng)門和（）控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、液化氣閥門D、送風(fēng)喇叭口答案：C319.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：D320.奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)（），促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。A、輕搖B、稍輕C、稍D、重?fù)u答案：C321.茶葉精制通過（）工序使茶坯粗細(xì)均勻一致，符合一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳答案：C322.外銷綠茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制答案：B323.溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度快（）。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上答案：A324.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C325.日常對茶葉灰分檢驗(yàn)，常用（）作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法答案：D326.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于（）。A、采摘技術(shù)B、栽培管理C、生態(tài)條件D、品種適制性答案：A327.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項“低”（-3分），應(yīng)（）評定。A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級答案：B328.揉捻壓力應(yīng)掌握（）。A、輕、重、輕B、重、輕、重C、輕、輕、重D、重、重、輕答案：A329.電動機(jī)功率為3KW./380V選用額定電流為（）的鐵殼開關(guān)。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B330.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣。A、啟動開關(guān)B、液化氣閘門C、順逆開關(guān)D、QA開關(guān)答案：A331.（）是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：A332.云南省生產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱為（）。A、紅毛茶B、滇紅C、工夫紅茶D、紅碎茶答案：B333.茶葉包裝上標(biāo)識是“S101”，該茶葉是（）。A、特級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：B334.中檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B335.濃縮是哪種茶加工過程中特有的工藝（）。A、綠茶B、紅茶C、速溶茶D、普洱茶答案：C336.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，（）易使茶葉產(chǎn)生紅梗紅葉。A、轉(zhuǎn)速過慢B、轉(zhuǎn)速過快C、溫度較高D、投葉量較少答案：A337.連接電動機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2答案：C338.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏暑茶應(yīng)選擇（）做青間。A、座北朝南B、座南朝北C、座東朝西D、座西朝東答案：B339.帶電滅火，不可使用（）滅火機(jī)。A、泡沫滅火機(jī)B、1211滅火機(jī)C、干粉滅火機(jī)D、二氧化碳滅火機(jī)答案：A340.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A341.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B342.采用鋁線作低壓架空線路時，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50答案：A343.烏龍茶鮮葉加工是利用（）的多少來控制酶的催化作用，使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類答案：A344.茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（）。A、投葉量B、天氣C、干燥時間D、火溫答案：B345.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用（）。A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風(fēng)一凈答案：B346.（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：A347.雨水青，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、重?fù)u薄攤，加溫除濕D、重?fù)u，提早炒青答案：C348.茶膏最初出現(xiàn)在哪個國家（）。A、中國B、斯里蘭卡C、印度D、英國答案：A349.從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀答案：D350.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶頭不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色答案：A351.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2答案：A352.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕答案：D353.做青是通過（）的變化，控制鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化促進(jìn)烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)展。A、葉綠素B、含水量C、多酚類D、散發(fā)青草氣答案：B354.滾筒殺青機(jī)的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為（）。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min答案：B355.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C356.進(jìn)戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍。A、1.0—1.2B、1.3—1.5C、2.0—2.5D、3.0—3.5答案：B357.綠色食品標(biāo)志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B358.（）職業(yè)道德素質(zhì)的核心。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價值觀答案：B359.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：A360.（）是屬于全烘型的名茶。A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井答案：B361.（）是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤答案：A362.春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）。A、0.05B、6-9%C、8-13%D、11-13%答案：B363.紅茶品質(zhì)的形成是一個極其復(fù)雜的過程，（）類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。A、糖類B、氨基酸類C、脂類D、多酚類答案：D364.“茯磚茶”指的是哪里生產(chǎn)的茶（）A、湖南B、湖北C、四川D、廣西答案：A365.（）是屬于烘炒型的名茶。A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：D366.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈（）傾角。A、2-5°B、5-6.5°C、7-8°D、15-50°答案：B367.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A368.茶葉包裝上標(biāo)識“K100”，問包裝茶葉（）。A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A判斷題1.()目前，應(yīng)用范圍最廣的仍舊是滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯誤答案：A2.食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字，不可使用少數(shù)民族文字和外文。()A、正確B、錯誤答案：B3.食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。()A、正確B、錯誤答案：B4.()上段茶越多，表明做工、品質(zhì)好A、正確B、錯誤答案：B5.()凡是干評，濕評都有較重的焦氣，且不易消失的。應(yīng)作為劣變茶處理。A、正確B、錯誤答案：A6.()茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分A、正確B、錯誤答案：B7.()茶葉加工通常將通過4-5孔的篩號茶成為面裝茶。A、正確B、錯誤答案：A8.()包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設(shè)計，使消費(fèi)者將該食品與另一產(chǎn)品混淆A、正確B、錯誤答案：A9.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級結(jié)價A、正確B、錯誤答案：A10.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。()A、正確B、錯誤答案：B11.()白茶加工中，萎凋時溫度過高、濕度過低，成茶色澤枯黃或燥綠，香味青澀。A、正確B、錯誤答案：A12.()干燥的主要方法是烘和炒。A、正確B、錯誤答案：A13.()在普洱茶我對事，雨季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯誤答案：B14.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。()A、正確B、錯誤答案：A15.()在普洱茶渥堆時，干季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯誤答案：A16.()紅碎茶生產(chǎn)分傳統(tǒng)制法和現(xiàn)代制法，加工原理是不同。A、正確B、錯誤答案：B17.()下段茶越多,表明做工精細(xì),品質(zhì)好A、正確B、錯誤答案：B18.()干燥時若溫度過低，則外干內(nèi)濕，品質(zhì)劣變。A、正確B、錯誤答案：B19.()食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字，不可使用少數(shù)民族文字和外文A、正確B、錯誤答案：A20.()霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉。A、正確B、錯誤答案：B21.()熟普的特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，香氣有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚回甜，葉底厚實(shí)呈褐紅色。A、正確B、錯誤答案：A22.()茶葉包裝是實(shí)現(xiàn)商品價值和使用價值的重要手段A、正確B、錯誤答案：A23.()嫩的鮮葉纖維素含量低，可溶性果膠物質(zhì)含量較高，容易成條。A、正確B、錯誤答案：A24.()烏龍茶外形審評，色澤主要評顏色深淺。A、正確B、錯誤答案：B25.()從名優(yōu)茶的保鮮效果看，脫氧包裝、充氮包裝冷藏的效果最好A、正確B、錯誤答案：A26.()茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的產(chǎn)品A、正確B、錯誤答案：B27.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。()A、正確B、錯誤答案：A28.()紅茶萎凋過程中，可溶性物質(zhì)含量下降。A、正確B、錯誤答案：B29.()名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。A、正確B、錯誤答案：B30.()新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯誤答案：A31.()不正常滋味要區(qū)別酸、甜、辛、辣。A、正確B、錯誤答案：B32.()名茶加工時炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯誤答案：A33.()發(fā)酵的目的是讓酶促反應(yīng)順利進(jìn)行，形成紅茶特有的品質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A34.()烏龍茶品質(zhì)審評著重香氣、滋味及其耐沖泡次數(shù)，葉底作為參考A、正確B、錯誤答案：A35.()根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合格。A、正確B、錯誤答案：A36.包裝食品標(biāo)簽，不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述介紹食品。()A、正確B、錯誤答案：A37.()茶葉中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正確B、錯誤答案：B38.()適制綠茶的鮮葉，花青素含量應(yīng)較高。A、正確B、錯誤答案：B39.()黃山毛峰屬于炒青綠茶。A、正確B、錯誤答案：B40.()茶葉加工，通常將6-8孔的篩號茶稱為中段茶。A、正確B、錯誤答案：A41.()在普洱茶渥堆時，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯誤答案：B42.()廣西橫縣是現(xiàn)在我國最大的花茶產(chǎn)地。A、正確B、錯誤答案：A43.()適制紅茶的鮮葉要求葉色黃綠，多酚含量較高。A、正確B、錯誤答案：A44.()萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯誤答案：A45.()悶黃可分為干坯悶黃和濕坯悶黃兩種，其中濕坯悶黃時間較短。A、正確B、錯誤答案：A46.茶葉包裝應(yīng)符合《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求。()A、正確B、錯誤答案：A47.()質(zhì)檢貨揚(yáng)相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯誤答案：B48.()茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分A、正確B、錯誤答案：A49.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯誤答案：A50.()形碼是商品進(jìn)入超級市場的必要條件A、正確B、錯誤答案：A51.從應(yīng)用方式說，真空包裝、充氮包裝適合生產(chǎn)期間至銷售之前的保鮮貯存。()A、正確B、錯誤答案：B52.()茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。A、正確B、錯誤答案：A53.()愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯誤答案：A54.()商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯誤答案：A55.紙質(zhì)罐包裝是目前國內(nèi)市場較多采用的新潮的茶葉包裝材料。()A、正確B、錯誤答案：A56.()紅茶萎凋過程中，可溶性糖含量增加。A、正確B、錯誤答案：A57.4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，稱前緊門，目的是抖去筋梗，分級取坯提高純度。A、正確B、錯誤答案：A58.當(dāng)觸電事故發(fā)生時，應(yīng)等待醫(yī)生到來。A、正確B、錯誤答案：B59.滾筒殺青機(jī)安裝完成后，還要認(rèn)真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動部位還須加注規(guī)定品種的潤滑油，轉(zhuǎn)動筒體檢查運(yùn)轉(zhuǎn)靖況，待一切正常后方可開機(jī)。A、正確B、錯誤答案：A60.實(shí)物茶樣制作采用對角扦樣法。A、正確B、錯誤答案：A61.分級成品制率是加工過程中定級取料的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤答案：A62.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機(jī)中進(jìn)行。A、正確B、錯誤答案：A63.愛崗敬業(yè)就是對從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。A、正確B、錯誤答案：A64.()名茶加工時炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯誤答案：A65.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正確B、錯誤答案：A66.()食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量科在不同視野內(nèi)。A、正確B、錯誤答案：B67.茶葉風(fēng)選機(jī)是按茶條的輕重進(jìn)行茶條的分離。A、正確B、錯誤答案：A68.()紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。A、正確B、錯誤答案：A69.名茶理條機(jī)的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式A、正確B、錯誤答案：A70.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。A、正確B、錯誤答案：A71.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。A、正確B、錯誤答案：A72.中低檔大佛龍井加工工藝為：往復(fù)式多功能機(jī)殺青理條一殺青葉攤涼一長板式扁形茶炒制機(jī)壓扁成形——掉涼——扁茶脫毫磨光機(jī)輝鍋。A、正確B、錯誤答案：A73.珠茶炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在3%左右，并無焦灼老火。A、正確B、錯誤答案：A74.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。A、正確B、錯誤答案：B75.()紅碎茶生產(chǎn)分傳統(tǒng)制法和現(xiàn)代制法，加工原理是不同。A、正確B、錯誤答案：B76.只有產(chǎn)于杭卅市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。A、正確B、錯誤答案：B77.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯誤答案：A78.茶葉中茶多酚的提取屬于深加工。A、正確B、錯誤答案：A79.在神農(nóng)時期六大茶類就得到了良好發(fā)展。A、正確B、錯誤答案：B80.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團(tuán)茶。A、正確B、錯誤答案：B81.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤答案：A82.()細(xì)嫩新茶湯色清澈，色澤不濁而又味濃。A、正確B、錯誤答案：A83.()干燥時若溫度過高，則香味低淡，不爽快。A、正確B、錯誤答案：B84.()溫度高，相對濕度低，萎凋速度快。A、正確B、錯誤答案：A85.鱗片、魚葉會使茶葉鮮爽度增加。A、正確B、錯誤答案：B86.()在普洱茶我對事，雨季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯誤答案：B87.券螺春烘干機(jī)也適宜制龍井茶A、正確B、錯誤答案：B88.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對要低。A、正確B、錯誤答案：A89.()名優(yōu)茶得標(biāo)簽不能標(biāo)上“健康”、“無糖”等專業(yè)名詞。A、正確B、錯誤答案：A90.在毛茶外形審評時，先看面張茶，再看下身茶和中段茶。A、正確B、錯誤答案：B91.炒茶結(jié)束后，必須及時切斷電源A、正確B、錯誤答案：A92.高級龍井茶其有“色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽(yù)。A、正確B、錯誤答案：A93.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。A、正確B、錯誤答案：A94.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯誤答案：A95.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。A、正確B、錯誤答案：A96.()商品是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯誤答案：A97.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。A、正確B、錯誤答案：A98.()在武夷巖茶的做青工序中，搖青程度先輕后重，涼青時間先短后長。A、正確B、錯誤答案：A99.茶芽的制