2024年全國營養(yǎng)師技能大賽遼寧省賽考試題庫（附答案）

PAGEPAGE12024年全國營養(yǎng)師技能大賽遼寧省賽考試題庫（附答案）一、單選題1.下列食物中含鐵豐富的是（）。A、雞蛋清B、動(dòng)物血C、蘋果D、牛奶答案：B解析：鐵是人體必需的微量元素之一，它在血紅蛋白的合成中起著關(guān)鍵作用，對(duì)于維持正常的血液功能和運(yùn)輸氧氣至身體各部位至關(guān)重要。*雞蛋清主要提供的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，雖然也含有一些礦物質(zhì)，但并非鐵的主要來源。*動(dòng)物血，特別是豬血、雞血等，是鐵的良好來源。它們含有較高的血紅素鐵，這種形式的鐵更容易被人體吸收利用。*蘋果主要提供的是維生素C和膳食纖維，雖然對(duì)健康有益，但不是鐵的主要來源。*牛奶是鈣和維生素D的良好來源，但鐵含量相對(duì)較低。因此，正確答案是B，動(dòng)物血是含鐵豐富的食物。2.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A、30B、35C、40D、50答案：D解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%～30%，亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。3.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。4.（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長起抑制作用。A、5%B、11%C、15%D、50%答案：B解析：糖溶液對(duì)微生物生長的抑制作用通常與其濃度有關(guān)。一般來說，當(dāng)糖溶液的濃度達(dá)到一定程度時(shí)，由于滲透壓的作用，會(huì)對(duì)微生物的生長產(chǎn)生抑制作用。然而，這個(gè)抑制作用的閾值并不是固定的，它受到多種因素的影響，包括微生物的種類、環(huán)境溫度、pH值等。在常見的實(shí)驗(yàn)室條件下，一般認(rèn)為10%-15%的糖溶液會(huì)對(duì)大多數(shù)微生物的生長產(chǎn)生明顯的抑制作用。因此，在這個(gè)范圍內(nèi)（包括11%和15%）的糖溶液通常會(huì)對(duì)微生物的生長起抑制作用。然而，5%的糖溶液濃度相對(duì)較低，通常不會(huì)對(duì)微生物的生長產(chǎn)生顯著的抑制作用。同樣，50%的糖溶液濃度非常高，其滲透壓會(huì)對(duì)微生物造成極大的壓力，導(dǎo)致微生物無法生存。因此，根據(jù)這些考慮，選項(xiàng)B（11%）是唯一一個(gè)糖溶液濃度，在一般情況下不會(huì)對(duì)微生物的生長起抑制作用。所以，正確答案是B。5.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A、符號(hào)和示意B、語言和媒介C、語言和符號(hào)D、符號(hào)和媒介答案：D解析：傳播是人類通過符號(hào)和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。其具有的特點(diǎn)是：社會(huì)性、普遍性、互動(dòng)性、共享性、符號(hào)性和目的性。6.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A、蟲卵污染B、致病菌污染C、農(nóng)藥殘留D、生活污水污染答案：B解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。7.大量食用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E答案：C解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏。8.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、50B、380C、400D、450答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量（RNI），成年人400μgDFE/日，可耐受最高攝入量（UL）1000μgDFE/日。9.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600答案：D解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNI為600μg/日。10.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A、脂溢性皮炎B、鐮刀形貧血癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、膠原合成障礙答案：A解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯(cuò)亂。11.以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。A、是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B、這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C、主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D、UL是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)答案：D解析：UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一個(gè)建議的攝入水平。12.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A、過濾法B、壓榨法C、離心法D、精煉法答案：B解析：①溶劑萃取法也稱液萃取法，簡稱萃取法，是指有機(jī)相和水相相互混合，水相中要分離出的物質(zhì)進(jìn)入有機(jī)相后，再靠兩相質(zhì)量密度不同將兩相分開的方法。②毛油精制是從植物油料中提取油脂，并對(duì)提取的毛油進(jìn)行精煉，得到精制的食用油脂產(chǎn)品。③水代法，是從油料中以水代油而得脂肪的方法，不用壓力榨出，不用溶劑提出，依靠在一定條件下，水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制備芝麻油（小磨麻油），也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率較高的油料。④壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。13.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A、2200B、2300C、2400D、2500答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量(RNI)10．03MJ／日(2400kCal／日)。14.下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。A、員工年齡不同可以分配不同的工種B、根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)C、師徒之間要平等尊重D、員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別答案：B解析：平等、尊重15.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A、硒B、鐵C、鋅D、碘答案：D解析：碘缺乏的表現(xiàn)16.含維生素A豐富的食物有（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷答案：A解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動(dòng)物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。17.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1答案：D解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。18.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮答案：B解析：沙門氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。19.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C答案：C解析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。20.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A、生活方式B、2運(yùn)動(dòng)方式C、飲食行為D、心理平衡答案：C解析：營養(yǎng)教育（NutritionEducation）是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過程，是健康教育的重要組成部分。其改變的是人們的飲食行為。21.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、組胺答案：A解析：仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。有些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、酸漬菜、腌菜、發(fā)酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亞硝基化合物。22.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進(jìn)抗體形成B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)四氫葉酸形成答案：B解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成；（2）促進(jìn)鐵的吸收；（3）促進(jìn)四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預(yù)防癌癥；③清除自由基。23.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。24.預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C、熟食要冷藏D、烹調(diào)時(shí)加醋答案：B解析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。25.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率答案：B解析：蛋白質(zhì)功效比值（PER）是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。是蛋白質(zhì)利用率的測(cè)定方法之一。26.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A、煎炸B、紅燒C、炒肉D、清燉答案：C解析：紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。27.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性答案：D解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。28.食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳答案：C解析：菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有500多個(gè)品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類是無胚、自養(yǎng)、以孢子進(jìn)行繁殖的低等植物，供人類食用的有海帶、紫菜、發(fā)菜等。29.人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。A、3500B、2000C、3000D、2500答案：D解析：一個(gè)成年人每天從食物中平均攝入1000ml水，從飲料和喝水中補(bǔ)充1200ml水，再加上人體的代謝過程中生產(chǎn)的300ml水。因此，人均每天時(shí)水的需求為2500ml左右。30.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C、嬰幼兒需站立測(cè)量D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高答案：A解析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測(cè)量；頭頂至臀長和身長分別對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高。31.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1560B、1669C、1788D、1789答案：B解析：能量攝入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal。32.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒答案：D解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要。33.辦事公道其涵義主要指（）。A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅(jiān)持原則，按一定的禮會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦答案：B解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，對(duì)當(dāng)事雙方公平合理，不偏不倚，按標(biāo)準(zhǔn)辦事，其中站在公正的立場(chǎng)上，并不是在當(dāng)事人中間搞折中，不是各打五十大板。34.蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。35.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、800C、900D、1000答案：C解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal才能合成1L的乳汁。36.綠茶抗輻射的主要有效成分是？A、茶多酚B、茶堿C、鞣質(zhì)D、咖啡因答案：A解析：茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。鞣質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質(zhì)能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故有抑菌作用，有些鞣質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。鞣質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。當(dāng)然，鞣質(zhì)也會(huì)影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收也有不良的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有以下八個(gè)方面：(1)．興奮中樞，統(tǒng)帥全局；(2)．振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工作效率；(3)．增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；(4)．強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；(5)．幫助消化，強(qiáng)化營養(yǎng)健康水平；(6)．利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；(7)．消毒殺菌，起人工肝臟作用；(8)．解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。37.給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。A、2～4月齡B、4～6月齡C、6～8月齡D、8～2月齡答案：B解析：嬰兒開始添加輔食的時(shí)問38.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A解析：人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。39.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。40.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、纖維素答案：C解析：肉、蛋和大豆制品等富含蛋白質(zhì)的食品，蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)的特性，蛋白質(zhì)在微生物酶的作用下，分解為氨基酸，再通過脫羧基、脫氨基、脫硫作用，形成多種腐敗產(chǎn)物；在細(xì)菌脫羧酶的作用下，組氨酸、酪氨酸、賴氨酸、鳥氨酸脫羧分別生成組胺、酪胺、尸胺和腐胺，后兩者均具有惡臭。在細(xì)菌脫氨基酶的作用下氨基酸脫去氨基而生成氨；脫下的氨基與甲基構(gòu)成一甲胺、二甲胺和三甲胺。色氨酸可同時(shí)脫羧、脫氨基形成吲哚及甲基吲哚，均具有糞臭。含硫氨基酸在脫硫酶的作用下脫硫產(chǎn)生惡臭的硫化氫。41.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B、職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的答案：C解析：職業(yè)理想，是指人們對(duì)職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經(jīng)過努力要達(dá)到和能夠達(dá)到的奮斗目標(biāo)。職業(yè)理想是變化的，并且是實(shí)實(shí)在在的。42.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案：C解析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。43.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A、營養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、血細(xì)胞增高答案：B解析：亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。誤食亞硝酸鹽引起的中毒癥狀有頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜發(fā)紺等。嚴(yán)重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。44.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%答案：C解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%。45.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A、以提高人民健康水平為目標(biāo)B、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、以建立人民健康檔案為目標(biāo)D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)答案：B解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過程，是健康教育的重要組成部分。46.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說法是（）。A、每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)B、道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性D、對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范答案：D解析：道德評(píng)價(jià)是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對(duì)自己或他人的行為進(jìn)行是非、善惡判斷，表明自己態(tài)度和價(jià)值傾向的活動(dòng)，使人們確立起基本的道德認(rèn)知能力，具有擴(kuò)散性和持久性的特點(diǎn)。對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)時(shí)要依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范。47.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A、10—15oC,>65%B、18—21oC,<60%C、18—21oC,>65%D、22—25oC,<60%答案：C解析：當(dāng)倉庫溫度在18~21℃、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。48.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。A、比約定時(shí)間早到一會(huì)兒B、按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)C、從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間D、總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘答案：A解析：日常生活中，應(yīng)該遵守時(shí)間，時(shí)問就是生命，不能浪費(fèi)時(shí)間，既然和朋友、同學(xué)約會(huì)，最好比約定時(shí)間早到一會(huì)兒，不能遲到。49.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。A、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好，且易消化答案：C解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，能為人體提供必需的營養(yǎng)，且熱量低；口感好，且易消化是次要的因素。50.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、供紿嬰兒生長需要C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲(chǔ)備答案：C解析：盡管鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失(胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血)。51.血液的相對(duì)密度在（）。A、1.05～1.06之間B、2.05～2.06之間C、10.5～10.6之間D、0.05～0.06之間答案：A解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在1.050～1.060之間。52.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、5.5～6.5B、2.5～3.5C、4.5～5.5D、3.5～4.5答案：C解析：根據(jù)中國食物成分表2002和2004版，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為：蛋白質(zhì)和脂肪為2.5～3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）約為4.5～5.5g/100g，維生素B2約為0.10～O．20mg/100g，膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10～50mg/100g，鈣為110mg/100g，磷為70mg/100g。53.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。A、300B、200C、100D、50答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上增加200kCal／d。54.學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、10～15B、15～20C、20～30D、30～40答案：A解析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10～15g蔗糖55.有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A、乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C、乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)答案：A解析：人乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2g/100mL，正常情況下每日泌乳量約為750mL，所含蛋白質(zhì)9g左右，但是母體內(nèi)膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率為70％，故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白質(zhì)13g。如果膳食蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白質(zhì)的效率更低。A項(xiàng)說法不準(zhǔn)確。56.在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）。A、安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他B、告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面C、放下手頭的工作，去見朋友D、向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友答案：D解析：員工要遵守職業(yè)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，當(dāng)好朋友來找時(shí)，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得同意后再去見朋友，AC項(xiàng)未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項(xiàng)是對(duì)朋友的不禮貌。57.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。58.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯答案：A解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。59.正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。A、二者沒有任何關(guān)聯(lián)B、二者完全重合C、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D、二者部分重疊答案：D解析：社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關(guān)系60.乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1答案：B解析：維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。61.可促進(jìn)鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。62.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A、大米B、高梁C、小麥D、蕎麥答案：C解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4％～7.2％，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。63.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時(shí)期C、更年期D、兒童期答案：D解析：應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。64.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A、蟲卵污染B、致病菌污染C、農(nóng)藥殘留D、生活污水污染答案：B解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。65.患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A、碘B、鎂C、鋅D、鈣答案：B解析：低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。66.制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A、加熱前B、加熱后C、成熟后D、成熟時(shí)或出鍋前答案：D解析：味精中的核苷酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。67.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片答案：B解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。68.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ－亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n－6多不飽和脂肪酸的主要成分，α－亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n－3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。69.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。A、樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度B、為人民服務(wù)C、集體主義D、建立新的人際關(guān)系答案：B解析：社會(huì)主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會(huì)主義榮辱觀為基本行為準(zhǔn)則。70.孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。A、綠色蔬菜B、肉類C、豆類D、葉酸強(qiáng)化食物答案：D解析：葉酸可來源于肝臟、豆類和深綠色葉菜。由于食物葉酸的生物利用率僅為補(bǔ)充劑的50%，因此補(bǔ)充400μg/日葉酸或食用葉酸強(qiáng)化食物更為有效。71.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。72.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E答案：A解析：維生素A具有維持正常視覺功能、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康、維持骨骼正常生長發(fā)育、促進(jìn)生長與生殖等作用。73.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年答案：B解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。74.社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)答案：A解析：社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會(huì)；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣(市)的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村民委員會(huì)。75.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：B解析：仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。食道可能是體內(nèi)合成的重要場(chǎng)所。76.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7答案：C解析：在通常情況下，4～6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個(gè)體差異，開始添加輔食并無嚴(yán)格程序。77.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50％答案：D解析：0～6個(gè)月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計(jì)，則可獲得脂肪27．7g，占總能量的47％。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝人量定為占總能量的45％～50％。78.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質(zhì)素答案：B解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。79.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A、食物資源情況B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平C、動(dòng)物性食物和植物性食物比例D、蛋白質(zhì)的攝入量答案：C解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動(dòng)物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。80.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%答案：C解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%。81.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率答案：B解析：蛋白質(zhì)功效比值（PER）是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。是蛋白質(zhì)利用率的測(cè)定方法之一。82.不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是（）。A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制答案：C解析：數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性。83.“腳氣病”的病因（）。A、霉菌感染足部皮膚B、缺乏維生素B2C、缺乏維生素B1D、都不是答案：C解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。84.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。85.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A、高B、低C、無比較D、一樣答案：A解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。86.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A、2200B、2300C、2400D、2500答案：C解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量(RNI)10．03MJ／日(2400kCal／日)。87.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重答案：D解析：成人體格測(cè)量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。88.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A、煎炸B、紅燒C、炒肉D、清燉答案：C解析：紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。89.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：蛋白質(zhì)供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal?？偣┠芰繛?668.6kcal。蛋白質(zhì)供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪質(zhì)供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。90.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A、肝臟B、腎臟C、造血系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)答案：D解析：霉變甘蔗的質(zhì)地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并對(duì)消化系統(tǒng)也有較大的損害。91.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年答案：B解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。92.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問B、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確C、調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)D、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以答案：D解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。93.體質(zhì)指數(shù)的公式是()。A、體重(kg)／[身高(Cm)]3B、體重(kg)／[身高(Cm)]2C、體重(kg)／[身高(m)]3D、體重(kg)／[身高(m)]2答案：D解析：體質(zhì)指數(shù)的公式94.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴(yán)重者可呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。95.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。A、樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度B、為人民服務(wù)C、集體主義D、建立新的人際關(guān)系答案：B解析：社會(huì)主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會(huì)主義榮辱觀為基本行為準(zhǔn)則。96.膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A、費(fèi)用較高B、具體C、抽象D、形象答案：C解析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進(jìn)行這樣的調(diào)查需要營養(yǎng)專家的指導(dǎo)。97.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類答案：A解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。98.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案：C解析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。99.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類答案：D解析：一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為動(dòng)物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為低。100.下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、纈氨酸、蘇氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、絲氨酸答案：B解析：必需氨基酸有9種，成人必需氨基酸可記一句話：“一家擷兩三本書來”分別代表：異亮氨酸、甲硫氨酸（俗名蛋氨酸）、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。此外，組氨酸對(duì)成人為非必需氨酸，但對(duì)幼兒卻為必需氨基酸。101.DDV屬于（）。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類答案：B解析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。102.維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A、低緯度地區(qū)B、中緯度地區(qū)C、高緯度北方地區(qū)冬季D、低緯度南方地區(qū)夏季答案：C解析：人體內(nèi)維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇（7-dehydrocholesterol）經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來。在高緯度北方地區(qū)冬季，由于受到紫外線照射不足，幾乎不能合成維生素D3。103.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、35%～40%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：D解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。104.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳答案：A解析：甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對(duì)較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。105.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B、愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義C、愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)D、熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對(duì)迷信、公道文明答案：A解析：職業(yè)道德建設(shè)的內(nèi)容106.維生素E的良好來源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。107.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒答案：C解析：地中海膳食模式”是地中海沿海國家的膳食模式，它有4個(gè)特點(diǎn)：即食用橄欖油；食用大量新鮮蔬菜；食海鮮食品，少食紅肉；飲紅葡萄酒。108.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、使用亞硝酸鹽D、加工方法不當(dāng)答案：A解析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。109.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：A解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。110.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。111.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。112.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、l13D、14答案：A解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；②妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14～15kg；④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18kg。113.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時(shí)期C、更年期D、兒童期答案：D解析：應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。114.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要答案：C解析：禽肉的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少，其所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪，碳水化合物含量較低，主要含維生素A和B族維生素，消化吸收率很高。115.（）是職業(yè)的本質(zhì)。A、獲得勞動(dòng)報(bào)酬B、承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任C、謀生的手段和方式D、滿足社會(huì)生產(chǎn)答案：B解析：人們通過自己的職業(yè)勞動(dòng)，履行對(duì)社會(huì)和他人的責(zé)任。承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任是職業(yè)的本質(zhì)。只要人們從事職業(yè)，就必須承擔(dān)職業(yè)責(zé)任，恪盡職業(yè)義務(wù)。只有這樣，才能立足社會(huì)，得到他人認(rèn)可，成為一名合格的從業(yè)人員。116.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A、中毒食物的調(diào)查B、衛(wèi)生制度的調(diào)查C、中毒原因的調(diào)查D、中毒患者個(gè)案調(diào)查答案：B解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)查和中毒患者個(gè)案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場(chǎng)所的處理和責(zé)任處理。117.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、乳糖D、大量維生素答案：B解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。118.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A、人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB、人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC、二者一致D、二者相近答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒蛋白質(zhì)AI因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂哺的嬰兒的蛋白質(zhì)AI為2.0g/（kg?日），牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/（kg?日），大豆或谷類蛋白喂養(yǎng)時(shí)為4.0g/（kg?日）。119.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D解析：建議每日供給200～300mL牛奶（不要超過600mL），1個(gè)雞蛋，100g～125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。120.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。121.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖（）。A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉答案：A解析：碳水化合物分類122.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供答案：A解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少(每日僅以mg或μg計(jì)算)，但必須經(jīng)常由食物供給。123.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。124.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、供紿嬰兒生長需要C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲(chǔ)備答案：C解析：盡管鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失(胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血)。125.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A、維生素D和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D答案：A解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁。126.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏答案：A解析：低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)速度，但不能殺滅微生物。食品在10℃以下保存時(shí)可使微生物對(duì)食品的分解作用大為減低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。127.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、羅紫—哥特里法答案：C解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。128.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、構(gòu)成黃素單核苷酸D、增強(qiáng)記憶答案：A解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。129.設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A、宣傳B、就是為了教育人C、鼓舞人心D、動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)答案：D解析：設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心支持和參與道德建設(shè)，使公民道德建設(shè)貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾，增強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)效性，促進(jìn)公民道德素質(zhì)和社會(huì)文明程度的提高，為全面建設(shè)小康社會(huì)奠定良好的思想道德基礎(chǔ)。130.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。131.成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。132.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、引用清淡飲料D、對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物答案：D解析：兒童肥胖可能是因?yàn)槠澈具^多的食物，或是運(yùn)動(dòng)過少。肥胖兒童應(yīng)有針對(duì)性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。133.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動(dòng)物肝臟B、瘦肉C、動(dòng)物血液制品D、牛奶答案：D解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。134.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A、品種B、季節(jié)C、飼料D、禽類的存活率答案：D解析：蛋的微量營養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。135.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。136.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述正確的是（）。A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹答案：A解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理性膨脹。137.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變答案：B解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0．7％，絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。138.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%答案：C解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的40％～50％。139.n－3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長度C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、第一個(gè)雙鍵的位置答案：D解析：n－3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分類。n編號(hào)系統(tǒng)是從離羧基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。140.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、游離原卟啉濃度升高C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降答案：B解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段。141.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長跑運(yùn)動(dòng)員答案：C解析：維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。142.冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A、1～2天B、1～2周C、3～4天D、3～4周答案：B解析：在O℃左右冷藏，鮮蛋可保存數(shù)月，鮮肉可保存1～2周，而鮮魚和鮮奶僅能保存1～2天。143.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A、類脂B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：A解析：類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱。144.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。145.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富答案：C解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長發(fā)育。146.職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A、社會(huì)分工B、階級(jí)斗爭C、政治斗爭D、社會(huì)關(guān)系答案：A解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會(huì)生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任，具有某種專門業(yè)務(wù)活動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會(huì)分工的產(chǎn)物，并隨著社會(huì)分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。147.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說法是（）。A、每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)B、道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性D、對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范答案：D解析：道德評(píng)價(jià)是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對(duì)自己或他人的行為進(jìn)行是非、善惡判斷，表明自己態(tài)度和價(jià)值傾向的活動(dòng)，使人們確立起基本的道德認(rèn)知能力，具有擴(kuò)散性和持久性的特點(diǎn)。對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)時(shí)要依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范。148.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。A、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為C、弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等答案：C解析：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們提倡多勞多得，按勞取酬，這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本上的沖突。149.老年人鈣的吸收率為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B解析：老年人對(duì)鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。150.小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：B解析：半完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)．如小麥中的麥膠蛋白等。151.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少答案：C解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。152.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。A、1000B、800C、600D、1200答案：B解析：成人男子鈣的AI值153.人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶答案：C解析：維生素C不能合成的原因154.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸答案：C解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)下降，形成血液的相對(duì)稀釋，稱為孕期生理性貧血。155.（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、家庭D、非政府組織答案：A解析：基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營養(yǎng)工作計(jì)劃、實(shí)、施和評(píng)價(jià)的技術(shù)力量，他們對(duì)保證社區(qū)營養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。156.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。A、1.0B、10C、100D、1000答案：C解析：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。157.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率答案：B解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝人和消耗的動(dòng)態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝人的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲(chǔ)存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標(biāo)。158.下列對(duì)雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％答案：D解析：雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％，其中中性脂肪含量占62％～65％，磷脂占30％～33％，固醇占4％～5％，還有微量腦苷脂類。159.學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、10～15B、15～20C、20～30D、30～40答案：A解析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10～15g蔗糖160.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。A、0．16B、3．0C、4．5D、6．25答案：D解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的禽氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克相當(dāng)于6．259蛋白質(zhì)(即100÷16)。161.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C解析：食鹽濃度為8%～10%時(shí)，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達(dá)到15%～20%。162.老年人及心血管疾病患者宜選用()。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不鏈和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。163.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學(xué)資料C、臨床資D、健康行為資料答案：A解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。164.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張供給答案：C解析：青少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。165.職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。A、外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范B、內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制C、外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定D、內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施答案：B解析：職業(yè)道德166.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60％以上是由食物中的碳水化合物提供的。167.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。168.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：B解析：維生素D缺乏169.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松癥D、齲齒答案：B解析：長期攝入低劑量的氟（1—2mg/L飲水）所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。170.下列食物中脂肪含量較高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、廣東香腸D、薯片答案：B解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。171.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50－～00g答案：D解析：中國居民平衡膳食寶塔172.（）缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅答案：D解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。173.血清和血漿的區(qū)別在于（）。A、血漿含有血細(xì)胞B、血清含有纖維蛋白原C、血清含有血細(xì)胞D、血漿含有纖維蛋白原答案：D解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完全相同。174.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg／日，UL為800μg／日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。175.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B解析：EAR切點(diǎn)法不要求計(jì)算每一攝入水平的攝人不足危險(xiǎn)度，只需簡單地計(jì)數(shù)在觀測(cè)人群中有多少個(gè)體的日常攝入量低于EAR。這些個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例。176.下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A、牛肝B、羊腦C、豬腎D、豬肉答案：D解析：膽固醇的食物來源177.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15％～20％。178.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴(包括BP。烤制時(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成BP，附著于食物表面。食物炭化時(shí)，脂肪熱聚合生成BP。179.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內(nèi)采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。180.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、900B、1000C、1100D、1200答案：D解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg／日，孕晚期鈣的AI為1200mg／日，UL為2000mg／日。多選題1.營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？A、威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題B、社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置C、社區(qū)的主要受累對(duì)象D、社區(qū)的配合度答案：ABC解析：社區(qū)的配合度盡管也是十分重要的，但是進(jìn)行健康教育時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，往往配合度低的社區(qū)是健康問題最突出的社區(qū)，因此，對(duì)這部分社區(qū)應(yīng)作為健康教育的重點(diǎn)，可以在具體實(shí)施過程中，以效果和政府的影響來帶動(dòng)社區(qū)健康教育。2.下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報(bào)紙包裝食品D、使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械E、環(huán)境污染答案：ABCDE解析：食品中B（α）P污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污染；④石蠟油污染；⑤環(huán)境污染。3.國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。A、蛋白質(zhì)和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質(zhì)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素答案：ABCDE解析：還包括食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。4.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習(xí)慣答案：BCD解析：體內(nèi)水的正常平衡受15渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。5.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、不攝入過多的動(dòng)物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE解析：吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。6.下面說法正確的是（）。A、職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分B、職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段C、員工遵守職業(yè)道德，能夠增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭力D、職業(yè)道德對(duì)企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限E、職業(yè)道德并不能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和競(jìng)爭力答案：ABC解析：職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分。職業(yè)道德在企業(yè)發(fā)展中有著重要作用，包括增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和競(jìng)爭力。7.食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。A、LD50B、聯(lián)合急性中毒C、一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)D、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)E、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)答案：ABC解析：保健品安全評(píng)價(jià)的急性中毒試驗(yàn)包括：經(jīng)口急性毒性(LD50)、聯(lián)合急性中毒、一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)。30天喂養(yǎng)試驗(yàn)和傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)屬于遺傳毒性試驗(yàn)。8.新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A、曬太陽B、母乳喂養(yǎng)C、強(qiáng)化維生素D制劑D、人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素E、l喂高鈣食物答案：ABCD解析：對(duì)佝僂病的預(yù)防要貫徹“系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治”的原則，新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽。尤其對(duì)早產(chǎn)兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于生后1～2周開始給予維生素D制劑強(qiáng)化。有鈣抽搐史或以淀粉為主食者，補(bǔ)給適量鈣。除提倡母乳外，有條件的地區(qū)，人工喂養(yǎng)者可用維生素A、D強(qiáng)化牛奶喂哺。9.下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高答案：ABD解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問題10.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動(dòng)C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD解析：老年人的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①食物要粗細(xì)搭配，易于消化；②積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡。11.下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說法，正確的是（）。A、如缺乏病人數(shù)等B、將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量答案：ABD解析：計(jì)數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點(diǎn)各組觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料，一般沒有單位，為無序變量，如調(diào)查某人群的營養(yǎng)缺乏病的情況，缺鐵性貧血的人數(shù)、患骨質(zhì)疏松的人數(shù)等。12.下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)答案：ABCDE解析：強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期(或包裝日期)和保質(zhì)期、儲(chǔ)藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)等內(nèi)容。13.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素ED、維生素B2E、尼克酸答案：ABCE解析：水溶性維生素?cái)z入過量可經(jīng)尿液排除體外，故尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于水溶性維生素的營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)。故選A、B、D、E四項(xiàng)。C項(xiàng)維生素E是脂溶性維生素。14.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。A、明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍B、對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴(yán)格規(guī)定C、對(duì)標(biāo)志和說明書的要求D、對(duì)違法者處罰的規(guī)定E、對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋答案：ABCDE解析：《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括：①明確規(guī)定了需申報(bào)審批的食品添加劑范圍；②對(duì)食品添加劑生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴(yán)格規(guī)定；③對(duì)食品添加劑標(biāo)志和說明書的要求；④明確各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督的職能；⑤對(duì)違法者處罰的規(guī)定；⑥對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋。15.營養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。A、社區(qū)B、個(gè)體C、政府和傳媒層D、各類組織機(jī)構(gòu)E、臨床營養(yǎng)工作的對(duì)象答案：ABCDE解析：營養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括：個(gè)體（主要指公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作的對(duì)象）、各類組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)、政府和傳媒層。16.健康檔案應(yīng)包括（）。A、基本情況B、個(gè)人疾病史C、家庭疾患史D、l膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料（A項(xiàng)）、健康行為資料（E項(xiàng)）、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料（B、C、D三項(xiàng)）。17.下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)