2024年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)化練習(xí)高分通關(guān)題庫(kù)600題（含答案）

PAGEPAGE12024年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)化練習(xí)高分通關(guān)題庫(kù)600題（含答案）一、單選題1.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、年齡B、身高C、血型D、體重答案：C解析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)（特征）的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量。2.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案：C解析：鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用，鋅的缺乏會(huì)導(dǎo)致青春期性發(fā)育遲緩。3.維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A、低緯度地區(qū)B、中緯度地區(qū)C、高緯度北方地區(qū)冬季D、低緯度南方地區(qū)夏季答案：C解析：人體內(nèi)維生素D3的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇（7-dehydrocholesterol）經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來(lái)。在高緯度北方地區(qū)冬季，由于受到紫外線照射不足，幾乎不能合成維生素D3。4.下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動(dòng)物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝人量均低，主要來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。5.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。6.糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A、膳食纖維B、油脂C、植物蛋白D、碳水化合物答案：D解析：碳水化合物7.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。8.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。9.酒的能量來(lái)源有（）A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)答案：B解析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來(lái)源。10.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個(gè)方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。即五個(gè)程序三個(gè)內(nèi)容。11.動(dòng)植物中毒不包括（）。A、河豚魚(yú)中毒B、魚(yú)類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒答案：D解析：有毒動(dòng)物中毒，如河豚魚(yú)、有毒貝類等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。12.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A、攝入食物中被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中未被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分答案：D解析：真蛋白質(zhì)消化率13.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。14.人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定B、尿核黃素測(cè)定C、紅細(xì)胞核黃素測(cè)定D、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)答案：A解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC）活力增高，補(bǔ)充維生素B2以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。15.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯答案：A解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。16.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素答案：D解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)——龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。17.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A、1.2～2.0gB、2.2～2.5gC、3gD、3.5g答案：A解析：肝硬化合并腹水患者應(yīng)限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500～800mg（氯化鈉1.2～2.0g），部分患者通過(guò)限鹽、限水，可以使腹水減退。18.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B解析：人體缺乏維生素D可引起佝僂病，缺乏維生素C可導(dǎo)致壞血病，缺乏尼克酸可導(dǎo)致癩皮病。19.老年人鈣的吸收率為（）。A、10％B、20％C、30％D、40％答案：B解析：老年人對(duì)鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。20.缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產(chǎn)貝類食物D、水果答案：C解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源；植物性食物含鋅較低。21.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。A、海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物B、植物食品＜動(dòng)物食品C、海水食品＜淡水食品D、紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類答案：B解析：一般情況下，動(dòng)物性食品中氟高于植物性食品，海洋動(dòng)物中氟高于淡水及陸地食品，魚(yú)（鯡魚(yú)28.50mg/kg）和茶葉（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。22.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白答案：A解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。23.引起組胺中毒的魚(yú)類是（）。A、紅肉魚(yú)B、青皮紅肉魚(yú)C、河豚魚(yú)D、內(nèi)陸湖泊魚(yú)答案：B解析：引起中毒的魚(yú)大多是含組胺高的魚(yú)類，主要是海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類。24.下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。A、缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B、孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C、孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D、孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等答案：C解析：缺硒導(dǎo)致克山病而非缺碘導(dǎo)致。25.腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。A、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B、葡萄糖、鈣、水溶性維生素C、氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵答案：A解析：孕期有效腎血漿流量及腎小球過(guò)濾增加，但腎小管再吸收能力沒(méi)有相應(yīng)增加，以致孕婦尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素和碘等代謝終產(chǎn)物排出量增加。26.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加脂肪攝入量C、增加糖類攝入量D、增加蔬菜水果攝入量答案：D解析：雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。②增加蔬菜水果的攝人量。膳食纖維確吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。27.我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、特異型糖尿病D、妊娠糖尿病答案：B解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強(qiáng)，中國(guó)人屬于2型糖尿病的易患人群。28.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：A解析：社區(qū)是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織(居委會(huì)或村委會(huì))是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。29.谷類淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉答案：D解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。30.衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量的推薦攝入B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率答案：B解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持能量的攝入和消耗的動(dòng)態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過(guò)多，即攝入的能量過(guò)剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲(chǔ)存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)。31.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。A、米飯B、鮐魚(yú)C、菜花D、豬肉答案：B解析：鮐魚(yú)屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對(duì)組胺過(guò)敏的人即使吃一口這樣的魚(yú)也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時(shí)還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象。患者一般在1～2天內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。32.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C答案：D解析：由患者的癥狀及工作地點(diǎn)可判斷為亞硝酸鹽食物中毒，表現(xiàn)為高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。急救措施為催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物，應(yīng)以氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑解毒。33.（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A、賴氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸答案：D解析：硒中毒體征主要是頭灰脫落和指甲變形，嚴(yán)重者可致死亡。34.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏答案：A解析：低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學(xué)反應(yīng)速度，但不能殺滅微生物，食品在10℃以下保存時(shí)可使微生物對(duì)食品的作用大為減低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作用基本停止。35.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：B解析：維生素D缺乏36.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。37.學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A、10％B、20％C、30％D、50％答案：D解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14％～15％，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50％。38.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A、維生素DB、維生素AC、維生素CD、維生素B2答案：D解析：維生素B：缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。39.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A、5B、10C、15D、20答案：A解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg／日；成人女子鐵的AI為20mg／日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg／日。40.菌藻類食物具有()。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用答案：A解析：菌藻類食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。41.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、維生素AB、蛋白質(zhì)和熱能C、鋅D、鈣和維生素D答案：C解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。42.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用答案：A解析：氮平衡是指氮的攝人量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。43.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A、50克B、100克C、150克D、200克答案：B解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300g～500g；蔬菜和水果居第二層，每天分別應(yīng)吃400g～500g和100g～200g；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g～200g（魚(yú)蝦類50g，畜、禽肉50g～100g，蛋類25g～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。44.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B、唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D解析：唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。45.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易發(fā)生慢性病D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：C解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。46.胃壁細(xì)胞可分泌（）。A、胃蛋白酶原B、胃液C、胃泌素D、鹽酸和內(nèi)因子答案：D解析：壁細(xì)胞又稱為鹽酸細(xì)胞，分泌鹽酸，還能產(chǎn)生“內(nèi)因子”，內(nèi)因子是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。47.評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白答案：C解析：評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)48.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D解析：建議每日供給200～300mL牛奶（不要超過(guò)600mL），1個(gè)雞蛋，100g～125g無(wú)骨魚(yú)或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。49.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A、遵紀(jì)守法B、誠(chéng)實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：D解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新。50.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A、遵紀(jì)守法B、誠(chéng)實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：D解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作；忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)；認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人；科學(xué)求實(shí)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新。51.某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A、糞氮B、食物氮C、食物攝取量D、尿內(nèi)源氮答案：A解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分煩瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不考慮糞代謝氮。52.一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶答案：D解析：碳水化合物存在的主要形式為乳糖。對(duì)于部分不經(jīng)常飲奶的成年人來(lái)說(shuō)，體內(nèi)乳糖酶活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。53.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%答案：B解析：基礎(chǔ)代謝耗能54.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為（）。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)真消化率D、生物價(jià)答案：B解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。55.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴(yán)重者可呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。56.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A解析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。57.在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、DRIB、EARC、AID、RNI答案：A解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。在評(píng)價(jià)膳食工作中，用它作為一個(gè)尺度，來(lái)衡量人們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜；在計(jì)劃膳食工作中，用它作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地?cái)z取食物來(lái)達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。58.視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。A、感受強(qiáng)光但不分辨顏色B、感受強(qiáng)光又分辨顏色C、感受弱光但不分辨顏色D、感受弱光且分辨顏色答案：B解析：視網(wǎng)膜是眼球壁的最內(nèi)層，其上有感光細(xì)膜層，分布有視錐和視桿兩種感光細(xì)胞，視錐細(xì)胞感受強(qiáng)光并分辨顏色，視桿細(xì)胞感受弱光但不能分辨顏色。59.下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題答案：C解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。60.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品答案：D解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇61.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800答案：D解析：維生素A的推薦攝入量62.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、組胺答案：A解析：仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。有些加工食品，如熏魚(yú)、腌肉、醬油、酸漬菜、腌菜、發(fā)酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亞硝基化合物。63.一個(gè)20歲的中體力活動(dòng)男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A、1.33B、1.0C、1.21D、1.13答案：D解析：中國(guó)居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)如表1-1所示。表1-1中國(guó)居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)64.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、0.4～7%B、10～15%C、15～20%D、21～25%答案：A解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。65.老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是（）。A、葉酸400μgB、吡多醇2mgC、煙酸10mgD、維生素C100mg答案：C解析：老年婦女高血壓病、高血脂與冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治：應(yīng)補(bǔ)充葉酸400～800μg/d；煙酸(維生素B5，20mg/d)；吡多醇(維生素B6)2～4mg/d；維生素C(100mg/d)。66.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A、亮氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。67.對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸。嬰兒體內(nèi)的組氨酸合成量不能滿足機(jī)體生長(zhǎng)需要，所以組氨酸被認(rèn)為是嬰兒的必需氨基酸。68.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒(méi)有關(guān)系B、可有可無(wú)C、至關(guān)重要D、作用不大答案：C解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。可見(jiàn)，職業(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。69.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A、遵守自己的步調(diào)B、超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是答案：D解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：(1)遵守自己的步調(diào)；(2)一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)；(3)超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；(4)炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；(5)水分的補(bǔ)給要充足；(6)注意體重負(fù)荷；(7)營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；(8)身體不適時(shí)要休息。70.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C答案：C解析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。71.在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、2：1：2B、1：1：1C、1：2：1D、1：1：2答案：B解析：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。72.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素答案：B解析：食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過(guò)程，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的魚(yú)、肉類食品在高溫烹調(diào)過(guò)程中更易產(chǎn)生。73.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。74.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、乙醇答案：A解析：據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生能量17.15kJ（4.1kcal）；1g脂肪平均產(chǎn)能39.54kJ（9.45kcal）；1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能23.64kJ（5.65kcal）。75.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A、維生素D和鐵B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D答案：A解析：維生素D和鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁。76.（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸答案：B解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。77.可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、3答案：A解析：維生素D在肝臟經(jīng)催化形成25-羥基維生素D3（25-OH-D3），并與a-球蛋白結(jié)合運(yùn)至腎臟，進(jìn)一步羥化成1，25-二羥基維生素D3（1，25-（OH）2-D3），此即為維生素D3的活化形式。故25-OH-D3是維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)。78.下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：B解析：鋅的來(lái)源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也有很大差異。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。植物性食物含鋅較低，精細(xì)的糧食加工過(guò)程可導(dǎo)致大量的鋅丟失。79.患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A、碘B、鎂C、鋅D、鈣答案：B解析：低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。80.下列食物中含鐵豐富的是（）。A、雞蛋清B、動(dòng)物血C、蘋果D、牛奶答案：B解析：膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚(yú)類。81.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬舌頭答案：C解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。82.下列油脂中（）含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案：B解析：花生油中亞油酸含量為37.6％，大豆油中亞油酸含量為50％～60％，菜籽油中亞油酸含量為12％～24％，棕櫚油中亞油酸含量為10％左右。83.可促進(jìn)鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。84.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、糧谷類食物為主B、糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C、適量飲用奶D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收答案：D解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過(guò)精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大，加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。85.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類答案：C解析：蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類，所含的營(yíng)養(yǎng)成分因其種類不同，差異較大。86.維生素（）缺乏可引起腳氣病。A、B1B、2C、B6D、B12答案：A解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。87.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。88.能消化脂肪的是（）。A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液答案：A解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由無(wú)機(jī)物和有機(jī)物組成，有機(jī)物主要是消化三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。89.當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時(shí)，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR答案：A解析：RNI與UL之間為安全攝人范圍。90.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳答案：A解析：甜煉乳因糖分過(guò)高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。91.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）。A、kcalB、calC、JD、kJ答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來(lái)一直用卡（calorie，cal）或千卡（kilocalorie，kcal）。1kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是焦耳（Joule，J）。1J指用1牛頓力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。92.一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800答案：B解析：從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者或身體活動(dòng)水平中等者如鉗工、卡車司機(jī)和一般農(nóng)田勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為2800kcal93.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮答案：B解析：沙門氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見(jiàn)，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚(yú)、禽、奶、蛋類食品引起。94.下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A答案：D解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺(jué)功能。95.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A、肉制品B、魚(yú)制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。96.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母答案：A解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見(jiàn)，男性多于女性。97.魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20％表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：B解析：K值主要適用于鑒定魚(yú)類早期腐敗。若K≤20％說(shuō)明魚(yú)體絕對(duì)新鮮，K≥40％說(shuō)明魚(yú)體開(kāi)始有腐敗跡象。98.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：C解析：畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配使用，豆類含有豐富的賴氨酸，長(zhǎng)期不進(jìn)食豆類最容易導(dǎo)致其缺乏。99.赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。A、T-2毒素B、雪腐鐮刀菌烯醇C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、展青霉素答案：C解析：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），也稱致嘔毒素，是赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)。100.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D、糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用答案：C解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。101.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）cm。A、70B、75C、85D、80答案：B解析：足月新生兒平均身長(zhǎng)為50cm，在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50%，達(dá)75cm。102.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)答案：D解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。103.每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D解析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過(guò)多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。104.輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。A、3400B、3000C、2900D、2800答案：B解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日。105.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡B、不易用過(guò)多的糖和甜食C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D、適量的膳食纖維答案：C解析：應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。106.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、豬腎D、豬血答案：C解析：葉酸廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中。富含葉酸的食物為動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類。107.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A、l900B、1000C、1100D、1200答案：D解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，孕晚期鈣的AI為1200mg/日，UL為2000mg/日。108.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D答案：B解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所以通過(guò)這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。109.下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類答案：D解析：維生素B12主要食物來(lái)源為肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。110.人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶答案：C解析：維生素C不能合成的原因111.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A、無(wú)明顯變化B、有變化C、變低D、變高答案：A解析：蛋中的膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃。加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量無(wú)明顯變化；蛋清中不含膽固醇。112.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢答案：B解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。113.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學(xué)資料C、臨床資D、健康行為資料答案：A解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基礎(chǔ)資料和臨床資料。114.某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ（9.6kcal）/100mLB、≤60kJ（14.4kcal）/100mLC、≤80kJ（19.1kcal）/100mLD、≤l00kJ（23.9kcal）/100mL答案：C解析：≤80kJ（20kcal）/100mL。115.2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A、保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；②保障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。116.最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。A、2008B、2005C、1997D、1995答案：A解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國(guó)居民膳食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部新聞辦公室向社會(huì)發(fā)布。117.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀答案：B解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開(kāi)始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。118.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、lα-三系生育酚D、β-三烯生育酚答案：A解析：自然界中的維生素E共有8種化合物，其中以α-生育酚的生物活性最高，通常作為維生素E的代表。119.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B解析：鉀的適宜攝入量120.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是（）。A、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為C、弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等答案：C解析：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們提倡多勞多得，按勞取酬，這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本上的沖突。121.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、－亞麻酸D、二十碳五烯酸答案：A解析：亞油酸作為n－6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ－亞麻酸、花生四烯酸等n－6系的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。122.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。A、比約定時(shí)間早到一會(huì)兒B、按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)C、從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間D、總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘答案：A解析：日常生活中，應(yīng)該遵守時(shí)間，時(shí)間就是生命，不能浪費(fèi)時(shí)間，既然和朋友、同學(xué)約會(huì)，最好比約定時(shí)間早到一會(huì)兒，不能遲到。123.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?。A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時(shí)沒(méi)找到比現(xiàn)在更好的工作單位C、自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開(kāi)D、自己在單位很有發(fā)展前途答案：D解析：從業(yè)人員要樹(shù)立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩挝挥邪l(fā)展前途。124.下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A、能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12答案：A解析：女性在懷孕期間，由于胎兒生長(zhǎng)，母體能量消耗增加，加上早孕反應(yīng)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不足，易造成能量、蛋白質(zhì)缺乏。孕期鈣、鐵、鋅、碘、葉酸需求增多，若攝入不足，易造成機(jī)體缺乏。125.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。A、煮黃豆B、豆?jié){C、豆腐D、豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～96%。126.醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：醬類經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對(duì)素食者預(yù)防維生素B12缺乏具有重要意義。127.道德（）。A、是一種特殊的行為規(guī)范B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題C、在生活中處處可見(jiàn)D、只是對(duì)少數(shù)人而言答案：A解析：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。128.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力障礙答案：B解析：胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間在一歲時(shí)，營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，胸肌發(fā)育比較緩慢，使得胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間相對(duì)延遲。129.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。A、IB、EARC、RDAD、RNI答案：C解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的130.維生素B1以輔酶的形式參與（）。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝答案：D解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。TPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成α-酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與糖代謝。131.嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和醫(yī)學(xué)配方。132.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上答案：C解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。133.含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、腦答案：D解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中內(nèi)，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚(yú)類的膽固醇和和瘦肉相近。134.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A、＜10%、10%和10%B、＞10%、10%和10%C、10%、＜10%和10%D、10%、10和＜10%答案：A解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10%、10%和10%。135.骨軟化病常見(jiàn)癥狀不包括（）。A、骨壓痛B、骨痛C、肌無(wú)力D、“O”形腿答案：D解析：骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。136.2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、8B、9C、10D、11答案：C解析：2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。137.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、纖維素D、蛋白質(zhì)答案：B解析：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。138.在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。A、敬業(yè)B、創(chuàng)新C、奉獻(xiàn)D、合作答案：A解析：敬業(yè)作為一種職業(yè)精神，堤：職業(yè)活動(dòng)的靈魂，是從業(yè)人員的安身立命之本。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)敬業(yè)精神，以愛(ài)崗敬業(yè)為榮，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。139.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A、高，高B、低，低C、高，低D、低，高答案：A解析：由于孕期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要的增加大于對(duì)能量需要的增加，通過(guò)增加食物攝入量以增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，極易引起體重的過(guò)多增長(zhǎng)。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最為簡(jiǎn)單的方法是密切檢測(cè)和控制孕期每周體重的增長(zhǎng)。140.長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A、核黃素B、硫胺素C、尼克酸D、鋅答案：B解析：維生素B1(硫胺素)缺乏可引起腳氣病。141.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內(nèi)采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。142.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生一日所需的（）熱量。A、2010kcalB、2625kcalC、2400kcalD、2000kcal答案：B解析：每日人體所需熱量=標(biāo)準(zhǔn)體重×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量（查表），故張先生一日所需的熱量為：75×35=2625kcal。143.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D解析：亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理為：亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，在人體中被血液吸收后，可將血液中血紅蛋白的一價(jià)鐵離子氧化成三價(jià)鐵離子，即使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。144.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞答案：D解析：水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚(yú)、蝦、貝類食品中甲基汞污染對(duì)人體的危害最大。例如，日本的水俁病。145.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：A解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。146.UL的主要用途為（）。A、評(píng)估人群中攝入不足的比例B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)D、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能答案：D解析：用UL衡量個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的日常攝入量是否過(guò)高。147.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A、10n1g／日B、12mg／日C、14mg／日D、16mg／日答案：B解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg／日。148.含淀粉最少的豆類是()。A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、小豆答案：A解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。149.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%答案：C解析：乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營(yíng)養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的40％～50％。150.n-3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、第一個(gè)雙鍵的位置答案：D解析：n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分類。n編號(hào)系統(tǒng)是從離羧基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起。151.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：D解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒(méi)有軀體運(yùn)動(dòng)的坐著（如閱讀、書(shū)寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉），相當(dāng)于能量消耗為O.01kcal/kg體重/min。152.大量食用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E答案：C解析：一些生魚(yú)制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚(yú)可能造成維生素B1的缺乏。153.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃答案：A解析：杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅(jiān)果。154.動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白答案：D解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。155.醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A解析：醬油和醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12%～14%之間，醬類的含鹽量通常在7%～15%之間。156.我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A、16～19．5B、18～25C、18．5～23．9D、19～26答案：C解析：我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18．5～23．9；超重為≥24；肥胖為≥28。157.嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：D解析：嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝158.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。A、肉B、魚(yú)C、大豆D、蔬菜答案：C解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充159.對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、給高蛋白，高熱量飲食B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D、合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。160.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1答案：D解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。161.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生體質(zhì)指數(shù)（）。A、23.5B、19.4C、27.04D、28.2答案：A解析：體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/1.82≈23.5162.正常人血糖濃度為（）。A、2.9～4.1B、3.9～5.1C、3.9～6.1D、4.9～6.1答案：C解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡(jiǎn)稱血糖，濃度為3.9～6.1mmol/L。163.糙皮?。ò]皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)答案：D解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。164.維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果答案：A解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來(lái)源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚(yú)類、蔬菜和水果中含量較少。165.DDV屬于（）。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲(chóng)菊酯類答案：B解析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲(chóng)、DDV、樂(lè)果、馬拉硫磷等。166.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：A解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。167.傳播是人類通過(guò)（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A、符號(hào)和示意B、語(yǔ)言和媒介C、語(yǔ)言和符號(hào)D、符號(hào)和媒介答案：D解析：傳播是人類通過(guò)符號(hào)和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。其具有的特點(diǎn)是：社會(huì)性、普遍性、互動(dòng)性、共享性、符號(hào)性和目的性。168.具有激素性質(zhì)的維生素為()。A、維生素B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。169.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張供給答案：C解析：青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過(guò)度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。170.關(guān)于道德規(guī)范的說(shuō)法中，正確的是（）。A、道德規(guī)范是沒(méi)有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D、道德規(guī)范缺乏約束力答案：C解析：道德規(guī)范是一定社會(huì)或階級(jí)用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準(zhǔn)則，也是評(píng)價(jià)人們行為善惡的標(biāo)準(zhǔn)，所以它具有一定的標(biāo)準(zhǔn)和約束力，而非一種理想。171.就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)答案：C解析：就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品分析的最終目標(biāo)是獲得可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。172.國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。A、媒體傳播B、平面?zhèn)鞑、宣教傳播D、信息傳播答案：D解析：健康傳播活動(dòng)173.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A、腦于B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦于、間腦、小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過(guò)漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。下丘腦是皮層下內(nèi)臟神經(jīng)的高級(jí)中樞，與內(nèi)臟活動(dòng)及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與腦橋的背側(cè)，通過(guò)一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動(dòng)功能。174.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚(yú)類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來(lái)源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚(yú)類、蔬菜和水果中含量較少。175.（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A、5%B、11%C、15%D、50%答案：B解析：濃度為1％～10％的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用，50％的糖溶液可阻止大多數(shù)酵母菌的生長(zhǎng)，65％的糖溶液可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，而80％的糖溶液才可抑制真菌的生長(zhǎng)。176.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽(yáng)B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1，25－(OH)2D3]參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽(yáng)，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。177.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A、4％～5％B、5％～6％C、10％～20％D、30％～40％答案：D解析：食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用（SDA）。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，進(jìn)食脂肪增加4％～5％，進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30％～40％。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10％。178.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B、對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家D、認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)答案：B解析：敬業(yè)就是用一種嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責(zé)。179.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg/日，UL為800μg/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚(yú)、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。180.對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。A、動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放答案：D解析：私人藥品不可放入飯店冰箱內(nèi)。181.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A、不耐熱B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、主要污染干燥、冷藏食品答案：C解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280℃時(shí)發(fā)生裂解，其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。182.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B解析：我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。183.二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A、500℃B、10000℃C、700℃D、3000℃答案：C解析：二英是一類非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，其熔點(diǎn)較高，分解溫度大于700℃，極難溶于水，可溶于大部分有機(jī)溶劑，所以二英容易在生物體內(nèi)積累。184.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素B、維生素DC、維生素CD、核黃素答案：A解析：維生素A對(duì)于維護(hù)上皮組織細(xì)胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)，上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。185.乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素B2B、維生素B1C、維生素AD、維生素B12答案：B解析：乳母維生素B，缺乏186.下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。A、牛乳蛋白質(zhì)含量為3．0％～3．5％B、牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％D、乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％答案：D解析：酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％，乳清蛋白約占20％。187.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、ULD、RDA答案：D解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝人量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。188.脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。A、空腸B、回腸C、十二指腸D、大腸答案：A解析：空腸的管徑大、管壁厚，黏膜環(huán)狀皺壁和絨毛結(jié)構(gòu)較多，能吸收大部分的脂肪。189.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A、700B、800C、900D、1000答案：D解析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg／日。190.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。A、布氏桿菌B、傷寒桿菌C、大腸桿菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。191.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。A、大豆和谷類B、大米和小米C、黃豆和綠豆D、牛肉和豬肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。192.動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白答案：D解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。193.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類答案：D解析：一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來(lái)源為動(dòng)物肝臟、血、畜禽肉類、魚(yú)類。植物性食物中鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為低。194.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B解析：因分泌乳汁和哺育嬰兒的需要，乳母需要的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素多于一般婦女，甚至孕婦。195.下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、節(jié)省時(shí)間B、回收率高C、內(nèi)容準(zhǔn)確D、覆蓋面小答案：A解析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)間、人力及物力，但問(wèn)卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確。196.腌漬保藏的原理為（）。A、降低食品的水分活性B、不破壞營(yíng)養(yǎng)素C、不改變滲透壓D、殺菌答案：A解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵活動(dòng)，防止食品的腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限的食品保藏方法。197.制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A、加熱前B、加熱后C、成熟后D、成熟時(shí)或出鍋前答案：D解析：味精中的核苷酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。198.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、20%B、15%C、10%D、5%答案：C解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)防食品污染與腐敗變質(zhì)。199.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A、蔗糖耐量面積B、乳糖耐量面積C、葡萄糖耐量面積D、果糖耐量面積答案：C解析：食物血糖生成指數(shù)，簡(jiǎn)稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。200.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（）。A、kCalB、CalC、JD、kJ答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來(lái)一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCalorie，kCal)。1kCal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是焦耳(Joule，J)。1J指用1牛頓力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。多選題1.造成鈉缺乏的原因包括（）。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過(guò)量出汗E、膽石癥答案：ABCD解析：在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過(guò)嚴(yán)，攝入量非常低時(shí)；高溫、重體力勞動(dòng)、過(guò)量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉(瀉劑應(yīng)用)使鈉過(guò)量排出丟失時(shí)；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保留鈉時(shí)；胃腸外營(yíng)養(yǎng)缺鈉或低鈉時(shí)；利尿劑的使用抑制腎小管重吸收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低，而未能彌補(bǔ)丟失的鈉時(shí)，均可引起鈉缺乏。2.患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。A、鈣B、維生素CC、維生素AD、維生素DE、維生素K答案：ABCDE解析：骨質(zhì)疏松癥患者需經(jīng)常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時(shí)，補(bǔ)充維生素制劑。3.下列茶葉，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：BC解析：紅茶屬發(fā)酵茶，烏龍茶屬半發(fā)酵茶。4.三餐分配要合理，是指（）。A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25％～30％B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％C、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30％～40％D、根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整E、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5％左右答案：ABCD解析：我國(guó)多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐。三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。5.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的小分子包括（）。A、乳糜微粒B、甘油C、甘油二酯D、中鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸答案：BDE解析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸很容易被小腸細(xì)胞吸收直接進(jìn)入血液。6.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉答案：ABCE解析：對(duì)于動(dòng)物性食品，如畜、禽、魚(yú)類的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最佳選擇。烹調(diào)蔬菜時(shí)，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。7.膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量B、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)答案：BDE解析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量－廢棄食物總量－剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)巳諗?shù)。8.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。A、微生物的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、工業(yè)廢水的污染D、寄生蟲(chóng)的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE解析：蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：①微生物和寄生蟲(chóng)卵的污染；②工業(yè)廢水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留；④腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。9.人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源D、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E、針對(duì)存在問(wèn)題提出建議答案：ABCD解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。10.在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是（）。A、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B、主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題C、問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面E、對(duì)于問(wèn)題的排列，一般先問(wèn)看法方面的問(wèn)題，再問(wèn)態(tài)度、意見(jiàn)和行為方面的問(wèn)題答案：DE解析：對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最后面；一般先問(wèn)行為方面的問(wèn)題，再問(wèn)態(tài)度、意見(jiàn)和看法的問(wèn)題11.以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。A、葡萄球菌腸毒素B、河豚毒素C、肉毒毒素D、沙門菌內(nèi)毒素E、副溶m性弧菌血毒素答案：BC解析：神經(jīng)毒素12.下列屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A