DB61-T 1120-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 戶縣黃酒

ICS67.160.10CCSX62陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)代替DB61/T1120-2017地理標(biāo)志產(chǎn)品戶縣黃酒productofgeographicalindicationHuxianricewine2021-08-12發(fā)布2021-09-12實(shí)施陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB61/T1120—2021前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 25產(chǎn)品分類 26原輔料要求 27傳統(tǒng)工藝要求 28質(zhì)量要求 39試驗(yàn)方法 410檢驗(yàn)規(guī)則 411標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 5附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品戶縣黃酒保護(hù)范圍 6附錄B（規(guī)范性）β-苯乙醇（氣相色譜法）檢驗(yàn)方法 8DB61/T1120—2021本文件根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》制本文件代替原DB61/T1120-2017。與DB61/T1120-2017相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——將“鄠邑黃酒”改為“戶縣黃酒”；——對(duì)工藝過(guò)程個(gè)別字詞做了更正修改；——增加了苯甲酸技術(shù)指標(biāo)和檢驗(yàn)方法；——修改了地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域圖；——增加了附錄Bβ-苯乙醇的檢驗(yàn)方法。本文件由西安市鄠邑區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院共同提出。本文件由陜西省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局歸口。本文件起草單位：西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、西安大口酒業(yè)有限公司、華研檢測(cè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、西安中檢科測(cè)試認(rèn)證技術(shù)有限公司、西安市鄠邑區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、西安市質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：張耀武、蘆智遠(yuǎn)、張肖、劉紅衛(wèi)、張家林、呂巖、喬維娜、韓建璋、劉欣、武苗、彭輝。本文件由西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院負(fù)責(zé)解釋。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2017年首次發(fā)布為DB61/T1120-2017；本次為第一次修訂。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬何靼彩挟a(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院地址：西安市高新區(qū)科技六路198號(hào)郵編：710065電話：029-817710551DB61/T1120—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品戶縣黃酒本文件規(guī)定了戶縣黃酒的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、原輔料要求、傳統(tǒng)工藝要求、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于經(jīng)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的戶縣黃酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1351小麥GB/T1354大米GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB5009.28食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12696食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T13662黃酒QB/T4259濃香大曲QB/T4577甜酒曲JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1戶縣黃酒Huxianricewine以當(dāng)年產(chǎn)糯米、保護(hù)區(qū)內(nèi)地表水和地下水為主要原料加酒曲，經(jīng)糖化、發(fā)酵釀制的發(fā)酵酒。3.2麥曲wheatleaven在夏至至處暑節(jié)氣期間，采用保護(hù)范圍內(nèi)的小麥及水制成的發(fā)酵劑。2DB61/T1120—20214地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍戶縣黃酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的鄠邑行政區(qū)范圍，見(jiàn)附錄A。5產(chǎn)品分類按產(chǎn)品總糖含量分成三種類型：半干型黃酒、半甜型黃酒和甜型黃酒。其中，戶縣半干型黃酒總糖含量15.1g/L～40.0g/L；戶縣半甜型黃酒總糖含量40.1g/L～100.0g/L；戶縣甜型黃酒總糖含量大于100.0g/L。6原輔料要求6.1糯米采用當(dāng)年產(chǎn)糯米，支鏈淀粉含量≥95%，且質(zhì)量符合GB/T1354的要求。6.2水采用保護(hù)范圍內(nèi)太平峪、紫閣峪、高冠峪的地下水、地表水，且符合GB5749的要求。6.3小麥小麥應(yīng)符合GB1351的要求。6.4酒曲分為甜酒曲和麥曲，甜酒曲應(yīng)符合QB/T4577的要求，麥曲應(yīng)符合QB/T4259的要求。7傳統(tǒng)工藝要求7.1制曲工藝7.1.1工藝流程制坯成型→保溫培菌→成曲。7.1.2工藝操作要點(diǎn)7.1.2.1制坯成型：將小麥每顆軋成3至4瓣，約加水20%混合均勻，放在曲模子內(nèi)壓實(shí)后切成約（25×25×5）cm3方塊。7.1.2.2保溫培菌：品溫溫度控制到50℃~55℃后，適時(shí)降溫通風(fēng)，保溫40℃~45℃,約6d～8d后，回降至室溫。7.1.2.3成曲：在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾至干燥，控制麥曲水分在15%以下，麥曲斷面呈白或灰白色、有黃色菌絲，菌絲整齊，無(wú)霉?fàn)€夾心，無(wú)霉味或生腥味，有麥曲特有的香氣。7.2釀酒工藝7.2.1工藝流程3DB61/T1120—2021浸米→沖米→蒸米→晾米→落缸→發(fā)酵→壓榨→煎酒→陳化→勾調(diào)→過(guò)濾→灌裝→滅菌。7.2.2工藝操作要點(diǎn)7.2.2.1浸米：糯米全部浸入水中，浸泡時(shí)間約8h～15h，至手搓米粒即散。7.2.2.2沖米：用水沖米，至筐底流出的水無(wú)白液、清澈，瀝干水。7.2.2.3蒸米：將瀝干的米放入蒸桶內(nèi)，米面抹平，全部蒸透后，保持5min～10min，米粒熟而不爛無(wú)硬心即可。7.2.2.4晾米、落缸、發(fā)酵：將蒸好的米攤晾至適宜溫度收起待用，落缸后溫度控制在28℃~32℃;糖化36h后，觀察糖化情況；或者加糖化曲糖化，發(fā)酵36h后，觀察糖化、發(fā)酵情況；加發(fā)酵曲8h后，品溫發(fā)酵到30℃~36℃以上時(shí)即可壓蓋，攪拌。7.2.2.5壓榨、煎酒、陳化：將發(fā)酵完成后醪液固液分離，在80℃~83℃溫度下煎酒約10min～15入壇封口陳化1年以上。7.2.2.6勾調(diào)、過(guò)濾、灌裝、滅菌：酒液經(jīng)勾調(diào)攪拌均勻，過(guò)濾后灌裝滅菌。8質(zhì)量要求8.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求8.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。4DB61/T1120—2021表2理化指標(biāo)注1：酒精度低于14%vol時(shí)，非糖固形物、氨基酸態(tài)氮，β-苯乙醇的值8.3安全要求應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。8.4凈含量應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8.5其它要求生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB12696的規(guī)定。9試驗(yàn)方法9.1感官、總糖、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、pH值和氧化鈣按GB/T13662的規(guī)定執(zhí)9.2苯甲酸按GB5009.28的規(guī)定執(zhí)行。9.3β-苯乙醇按附錄B的規(guī)定執(zhí)行。9.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。10檢驗(yàn)規(guī)則10.1組批及抽樣按照GB/T13662的規(guī)定執(zhí)行。10.2檢驗(yàn)分類10.2.1出廠檢驗(yàn)10.2.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本文件的規(guī)定檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證明的產(chǎn)品方可出廠。5DB61/T1120—202110.2.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、總糖、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、pH值、凈含量、氧化鈣。10.2.2型式檢驗(yàn)10.2.2.1型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目為本文件8.1～8.4的全部項(xiàng)目。一般情況下，型式檢驗(yàn)每年一次。有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)原輔料有較大變化時(shí)；b)關(guān)鍵工藝或設(shè)備發(fā)生更改時(shí)；c)正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)行政管理部門按有關(guān)規(guī)定抽檢時(shí)。10.3判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目中全部檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上項(xiàng)目不符合本文件質(zhì)量要求，可在該批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果合格，判該批產(chǎn)品合格；復(fù)檢結(jié)果不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。11標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存11.1標(biāo)志11.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB2758的規(guī)定，同時(shí)需標(biāo)注產(chǎn)品類型。11.1.2對(duì)獲得核準(zhǔn)后的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽上，應(yīng)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，并符合有關(guān)規(guī)定。運(yùn)輸圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。11.1.3包裝箱上還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、類型、酒精度、制造者的名稱和地址、單位包裝的凈含量和總數(shù)量。11.2包裝11.2.1包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。包裝產(chǎn)品應(yīng)封裝嚴(yán)密、無(wú)滲漏。11.2.2包裝箱應(yīng)與所裝內(nèi)容物尺寸匹配，符合GB/T6543的要求。11.2.3包裝時(shí)應(yīng)膠封結(jié)實(shí)，捆扎牢固。11.3運(yùn)輸11.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝混運(yùn)。11.3.2搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。11.3.3運(yùn)輸過(guò)程中不得暴曬、雨淋、受潮。11.4貯存11.4.1產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)貯存。11.4.2產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中；不得露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源；包裝箱底部應(yīng)墊有100mm以上的間隔材料。11.4.3產(chǎn)品宜在5℃~35℃貯存。6DB61/T1120—2021（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品戶縣黃酒保護(hù)范圍A.1戶縣黃酒保護(hù)范圍戶縣黃酒保護(hù)范圍包括陜西省西安市鄠邑區(qū)秦渡街道、龐光街道、草堂街道、森林旅游景區(qū)管理局（部分區(qū)域）共4個(gè)現(xiàn)轄行政區(qū)域。A.2戶縣黃酒保護(hù)范圍區(qū)域圖戶縣黃酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域見(jiàn)圖A.1。圖A.1戶縣黃酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域7DB61/T1120—2021β-苯乙醇（氣相色譜法）檢驗(yàn)方法B.1原理試樣被氣化后，隨同載氣進(jìn)入色譜柱。利用被測(cè)各組分在氣、液兩相中具有不同的分配系數(shù)，在柱內(nèi)形成遷移速度的差異而得到分離。分離后的組分先后流出色譜柱，進(jìn)入氫火焰檢測(cè)器中被檢測(cè)，依據(jù)色譜圖各組分的保留值與標(biāo)樣作對(duì)照定性；利用峰面積，按內(nèi)標(biāo)法定量。B.2試劑B.2.1乙醇溶液（15%vol吸取15mL乙醇（色譜純加水稀釋至100mL，搖勻。B.2.2β-苯乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液（2%vol吸取β-苯乙醇（色譜純）2mL，用乙醇溶液（B.2.1）定容至100mL。B.2.32-乙基正丁酸內(nèi)標(biāo)溶液（2%vol吸取2-乙基正丁酸（色譜純）2mL，用乙醇溶液（B.2.1）定容至100mL。B.3儀器B.3.1氣相色譜儀∶配有氫火焰離子化檢測(cè)器（FID）。B.3.3毛細(xì)管色譜柱：PEG20M，柱長(zhǎng)25m～30m，內(nèi)徑0.32mm，或同等分析效果的其他色譜柱。B.4色譜條件B.4.1色譜條件具體要求如下：d)柱溫（PEG20M毛細(xì)管色譜柱）∶在50℃恒溫2min后，以5℃/min的升溫速度至200℃,繼續(xù)恒溫10min。B.4.2載氣，氫氣、空氣的流速：隨儀器而異，應(yīng)通過(guò)試驗(yàn)選擇最佳操作流速，使β-苯乙醇、內(nèi)標(biāo)峰與酒樣中其他組分峰獲得完全分離。B.5標(biāo)樣f值的測(cè)定B.5.1吸取β-苯乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液（B.2.2）1mL，移入100mL容量瓶中，加入的內(nèi)標(biāo)溶液（B.2.3）1mL，用乙醇溶液（B.2.1）定容。此溶液中β-苯乙醇和內(nèi)標(biāo)的濃度均為0.02%vol。B.5.2開(kāi)啟儀器，待色譜儀基線穩(wěn)定后，用微量注射器進(jìn)樣（進(jìn)樣量隨儀器的靈敏度而定）。記錄β-苯乙醇峰和內(nèi)標(biāo)的保留時(shí)間及其峰面積。B.5