茶藝師中級(jí)測(cè)試試題與答案

茶藝師中級(jí)測(cè)試試題與答案

1、陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為（）。

A、天下第一湯

B、吳山第一井

C、天下第四泉

D、天下第五泉

答案：C

2、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（）。

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)

答案：C

3、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A^水分

B、茶多酚

C、葉綠素

D、淀粉

答案：B

4、通常用pH值表示溶液的（）。

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度

答案：D

5、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盞

答案：C

6、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

答案：A

7、以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶

館不用負(fù)責(zé)

B、引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶

C、向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

D、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

答案：A

8、鐵觀音沖泡置茶一般采用（）。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點(diǎn)茶法

答案：C

9、福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（）。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黃茶

D、紅茶

答案：B

10、外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤(rùn)，外觀顯毫是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南沱茶

B、金銀花茶

C、滇紅工夫紅茶

D、云南普洱茶

答案：A

1k基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

答案：B

12、清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、烏龍功夫茶

B、白族三道茶

C、寧紅太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

13、天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體

系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，

并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、有機(jī)茶

C、茶葉檢測(cè)

D、茶葉出口

答案：B

14、安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅

答案：C

15、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

A、蔥頭茶

B、豆子茶

C、姜湯茶

D、薄荷茶

答案：B

16、下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中添水

B、茶湯中加酒

C、茶湯中加冰

D、茶湯中加果汁

答案：A

17、下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、婺源茗眉

B、蒙頂黃芽

C、南安石亭綠

D、洞庭碧螺春

答案：D

18、在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：（）。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件

C、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉

D、看茶葉的品種、外形

答案：C

19、茶葉（）是茶葉保鮮的重要條件。

A、濃

B、鮮

C、清

D、干

答案：D

20、“茶醉”時(shí)可以通過（），水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、飲茶

D、吃糖

答案：D

21、小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

答案：C

22、茉莉花茶藝“回味”被喻為是（）。

A、塵心洗盡興難盡

B、臨風(fēng)一啜心自省

C、眾人之醉我可清

D、茶味人生細(xì)品悟

答案：D

23、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

24、咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

25、茉莉花茶藝的程序共有（）。

A、8道

B、16道

C、10道

D、12道

答案：C

26、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為（）。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C＞＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

答案：D

27、（）為表示對(duì)客人的敬重，對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

A、壯族

B、維族

C、傣族

D、回族

答案：C

28、茶藝表演者的服飾要與（）相配套。

A、茶具式樣

B、茶葉品質(zhì)

C、茶藝內(nèi)容

D、茶葉價(jià)值

答案：C

29、烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、白毫烏龍

C、閩北烏龍

D、廣東包種

答案：B

30、（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

答案：C

31、80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

32、由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的（）的變化，表現(xiàn)出茶的各

種不同滋味特征。

A、含量與組成

B、發(fā)酵程度

C、沖泡水溫

D、茶湯冷熱

答案：A

33、現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、顧景洲

C、蔣蓉

D、時(shí)大彬

答案：B

34、爐、壺、甌杯、托盤被稱為（）。

A、文房四寶

B、畫室四寶

C、茶室四寶

D、禪房四寶

答案：C

35、150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量（）。

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

答案：D

36、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化

聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：D

37、品茗焚香時(shí)，（）。

A、濃香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C、幽香的茶需配合焚較淡的香品

D、濃香的茶需配合焚較淡的香品

答案：D

38、泡茶用水要求pH值（）。

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

答案：B

39、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉產(chǎn)品

B、產(chǎn)品檢驗(yàn)

C、交接驗(yàn)收

D、收購毛茶

答案：D

40、漢族飲茶，大多推崇（），茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方

法沏茶。

A、咸味調(diào)飲

B、純茶清飲

C、甜味冷飲

D、檸檬調(diào)飲

答案：B

41、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南沱茶

B、金銀花茶

C、云南普洱茶

D、滇紅工夫紅茶

答案：B

42、沖泡（）的適宜水溫是90C左右。

A、紅碎茶

B、龍井茶

C、茉莉花茶

D、鐵觀音茶

答案：C

43、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

答案：C

44、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，

共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

答案：D

45、體力勞動(dòng)者常選用（）泡茶，大口急飲。

A、茶杯

B、茶壺

C、茶碗

D、茶盅

答案：C

46、下列選項(xiàng)中（）茶室插花的目的。

A、烘托品茗環(huán)境

B、寓意主題

C、為茶室增添色彩

D、表達(dá)心情

答案：C

47、茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。

A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)

D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方

答案：C

48、下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是（）。

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然

D、坐正坐直顯端莊

答案：C

49、烏龍茶藝持杯方法喻為（）。

A、仙女卸妝

B、云腴獻(xiàn)主

C、三龍護(hù)鼎

D、觀音捧玉瓶

答案：C

50、江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用（）茶具泡茶。

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、紫砂壺

D、蓋茶碗

答案：C

51、為（）賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)要用雙手。

A、維吾爾族

B、景頗族

C、納西族

D、布依族

答案：A

52、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：B

53、巴基斯坦人飲茶普遍愛好（）而西北部流行飲（）。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、冰茶、薄荷綠茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶

D、牛奶紅茶、甜綠茶

答案：D

54、品茗焚香時(shí)，香不能緊挨著（）。

A、水壺

B、燒爐

C、鮮花

D、茶罐

答案：C

55、烹茗井在靈隱山，（）曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。

A、白居易

B、許次紓

C、徐霞客

D、顧元慶

答案：A

56、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是（）的的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

答案：C

57、茉莉花茶藝使用的茶杯是（）。

A、玻璃杯

B、三才杯

C、青瓷杯

D、五彩杯

答案：B

58、茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五大類。

A、糕點(diǎn)類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點(diǎn)心類

D、咸點(diǎn)心類

答案：C

59、沖泡茶的過程中，在以下（）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客

的敬意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤(rùn)泡

D、溫壺

答案：A

60、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或（）色，茶湯呈密綠或

密英色。

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色

答案：C

61、音樂是我國古代（）的必修課。

A、文化人

B,經(jīng)商人

C、為官人

D、務(wù)農(nóng)人

答案：A

62、下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。

A、蘇州觀音泉

B、鎮(zhèn)江中冷泉

C、無錫惠山泉

D、濟(jì)南珍珠泉

答案：D

63、品飲（）時(shí),茶水的比例以1：20為宜。

A、花茶

B、紅茶

C、鐵觀音

D、緊壓茶

答案：C

64、孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設(shè)形狀。

A、茶杯

B、茶具

C、表演臺(tái)

D、客座位

答案：B

65、（）對(duì)“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點(diǎn)心

D、吃水果

答案：A

66、神泉的水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以（）有既不用發(fā)酵,

也不必用堿中和的奇特功效。

A、制造汽酒

B、烹煮泡茶

C、加工面條

D、和面烙餅、蒸饅頭

答案：D

67、在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）。

A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

答案：B

68、下列（）茶是屬于拌花茶。

A、香氣濃烈甘美

B、香氣濃厚凈爽

C、香氣濃郁純正

D、有茶味無花香

答案：D

69、茶是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料，茶藝師在服務(wù)中添加（）是必不

可少的。

A、白糖

B、甜酒

C、甜食

D、冰塊

答案：A

70、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵

B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵

D、輕微發(fā)酵

答案：C

71、（）值越小，溶液的酸堿度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

72、閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A、論道

B、參禪

C、茶藝

D、習(xí)畫

答案：C

73、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和紅瓷

答案：B

74、在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（）。

A、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作

B、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)

C、勞動(dòng)者不斷提高技能

D、滿足工作要求

答案：B

75、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含

量大于2毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

答案：B

76、（）是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

D、加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：C

77、（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸儲(chǔ)

C、靜置煮沸

D、氧化處理

答案：C

78、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、冷空氣

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

答案：B

79、茉莉花茶（）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、品水

B、觀色

C、聞香

D、玩味

答案：C

80、消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消

費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（）、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決

B、消費(fèi)者索取賠償

C、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁

D、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單

答案：C

81、《空山鳥語》是擬（）的古典名曲。

A、山間流水

B、禽鳥之聲

C、林間蟬噪

D、田野蛙鳴

答案：B

82、反映山水之音的古典名曲有（）。

A、《流水》

B、《情鄉(xiāng)行》

C、《塞上行》

D、《月兒高》

答案：A

83、（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、韓國人

B、埃及人

C、美國人

D、德國人

答案：C

84、寧紅太子茶藝焚香時(shí)，使三個(gè)香爐0。

A、橫向排成一排

B、縱向排成一排

C、“孔雀開屏”形排列

D、“品”字形排列

答案：B

85、小瓷杯是安溪烏龍茶藝（）使用的茶具。

A、品茶

B、保溫

C、裝水

D、茶點(diǎn)

答案：A

86、80℃左右的水溫適宜泡（）。

A、龍井茶

B、鐵觀音

C、大紅袍

D、龍須茶

答案：A

87、茉莉花茶藝使用的茶杯是（）。

A、三才杯

B、白瓷杯

C、玻璃杯

D、水晶杯

答案：A

88、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

答案：C

89、我國古代文化人的必修課是（）。

A、劍術(shù)

B、棋藝

C、音樂

D、書法

答案：C

90、茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的

問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)

備節(jié)日消費(fèi)，可說（）。

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

答案：A

91、錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味

答案：C

92、在唐代0已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶

B、喝酒

C、說書

D、斗茶

答案：A

93、下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。

A、濟(jì)南品勺突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、蘇州觀音泉

答案：C

94、皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)

答案：D

95、茶海是用來（）。

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

答案：D

96、寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是0。

A、茶杯、茶壺

B、水質(zhì)、茶質(zhì)

C、裝飾、環(huán)境

D、音樂、氛圍

答案：B

97、“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）

的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

答案：A

98、收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣

D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：A

99、品茗、營(yíng)業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝

D、畫藝

答案：C

100、俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（）。

A、KE豆紅釉

B、黃綠色釉

C、翠青如玉

D、如銀似玉

答案：B

101、