公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師過關檢測試卷B卷附答案

?公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師過關檢測試卷B卷附答案

單選題（共60題）1、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B2、纖維素主要存在于植物的（）。A.細胞膜B.細胞核C.細胞質D.細胞壁【答案】D3、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B4、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D5、正常人血糖濃度為（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】C6、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定（）。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預包裝食品標簽通則》【答案】B7、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖【答案】C8、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C9、對蛋白質—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】D10、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B11、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對【答案】A12、RNI可滿足群體中（）個體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】B13、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B14、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A15、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B16、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B17、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D18、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C19、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C20、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。A.50g瘦豬肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】B21、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C22、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質量，尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。A.懷孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.產褥期【答案】A23、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B24、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C25、痛風癥應控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D26、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素【答案】C27、貧鐵食物是（）。A.魚類B.動物內臟C.牛奶D.肉類【答案】C28、下面（）為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D29、關于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據(jù)B.道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B30、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A31、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良【答案】D32、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】B33、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D34、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C35、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A36、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B37、含膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D38、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B39、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉【答案】D40、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A41、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C42、農藥的生物富積作用主要通過（）。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉庫使用【答案】C43、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A44、維生素E的合成場所為（）。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物【答案】C45、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A46、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B47、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.l海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類【答案】B48、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B49、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質【答案】C50、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.辣椒紅素【答案】C51、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A52、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B53、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D54、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B55、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。A.純隨機抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣【答案】D56、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘【答案】C57、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期【答案】A58、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D59、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】D60、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1個月B.2個月～3個月C.4個月～6個月D.7個月～8個月【答案】C多選題（共45題）1、膳食調查通常采用的方法有（）。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機體營養(yǎng)狀況檢查E.化學分析法【答案】ABC2、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E.營養(yǎng)聲稱的應用是有條件的【答案】C3、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高強度運動C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補品【答案】BD4、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD5、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD6、維生素D缺乏引起（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質疏松D.都是【答案】ABCD7、膳食中優(yōu)質蛋白質包括（）。A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白質D.豆類蛋白質E.動物蛋白質【答案】D8、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農藥殘留D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD9、維生素A缺乏的主要體征包括（）。A.眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應能力下降D.角膜軟化，嚴重者導致失明E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACD10、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A.豆類B.油脂C.魚類D.水果E.肝臟【答案】AC11、開放式的膳食調查方法有（）。A.回顧法B.化學分析法C.食譜調查法D.膳食史法【答案】AD12、大豆經過加熱煮熟后（）。A.營養(yǎng)價值降低B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C13、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C14、下列哪些是骨質疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。A.從兒童時期就應該開始預防B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動C.多選擇富含鈣的食物D.經常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食【答案】ACD15、促進鐵吸收的因素有（）。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽【答案】AB16、有關氨基酸評分的正確描述包括（）。A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質評價【答案】ACD17、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（）。A.動物性、植物性食品兼顧B.動物性食品不能過多C.動物性食品應盡可能多D.植物性食品應盡量少E.優(yōu)質蛋白質攝入比例適宜【答案】AB18、能量的營養(yǎng)素來源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質【答案】ACD19、下列關于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯誤的是（）。A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標B.測量時均可取坐位或仰臥位C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.出生時頭圍比胸圍小1～2cmE.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關【答案】BD20、屬于優(yōu)質蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC21、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛【答案】C22、蔬菜初加工時，應（）。A.盡量切小塊B.盡量切大塊C.洗后再切D.切后再洗E.不能切塊【答案】BC23、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD24、研究證實低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關。A.骨質疏松證B.腎病C.高血壓D.糖耐量異?！敬鸢浮緾D25、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對調查員的要求較高【答案】ABD26、蛋白質的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC27、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產后5天內分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC28、下列關于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題B.所需時間短，應答者不需要較高文化C.適用于個體的膳食調查，不適用于大范圍人群的膳食調查D.詢問時，調查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇E.24h回顧法調查時應同時調查進餐地點【答案】BD29、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。A.傳播者B.信息C.傳播媒介D.組織者E.傳播方式【答案】ABC30、關于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC31、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。A.70～90%B.10～15%C.55～65%D.20～30%E.90～100%【答案】CD32、營養(yǎng)師認真負責、服務于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時刻為服務對象著想B.尊重服務對象平等權利C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關心D.以為人民服務為工作核心【答案】ABD33、營養(yǎng)教育的目的在于（）。A.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識B.促進食物消費C.消除或減少不利于健康的膳食因素D.改善營養(yǎng)狀況【答案】ACD34、“副食”一般包括（）。A.肉類、魚類、禽類、蛋類B.蔬菜類C.豆類D.油類【答案】ABD35、脂肪含量較低的食品有（）。A.蔬菜B.海帶C.堅果D.水果E.肉【答案】ABD36、計算體質指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫【答案】CD37、維生素C缺乏時可出