學(xué)校幼兒園食堂從業(yè)人員考試試題

學(xué)校幼兒園食堂從業(yè)人員考試一、選擇題1、有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*A、經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害√C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2、餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類(lèi)操作區(qū)（）[單選題]*A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)√C、一般操作區(qū)D、以上都不是3、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）[單選題]*A、停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備√B、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員4、全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）[單選題]*A、12315√B、12320C、12331D、123655、下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A、盡快使用B、降價(jià)銷(xiāo)售C、禁止使用√D、混合使用6、食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)[單選題]*A、12B、24C、30D、40√7、留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上[單選題]*A、12B、24C、36D、48√8、接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查[單選題]*A、每6個(gè)月B、每1年√C、每18個(gè)月D、每2年9、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒√B、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸10、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。[單選題]*A、身份證B、健康證C、食品衛(wèi)生許可證D、食品合格證明文件√11、食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）[多選題]*A、留樣食品名稱(chēng)√B、留樣時(shí)間√C、留樣人員√D、加工人員12、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）[多選題]*A、穿戴清潔的工作衣帽√B、頭發(fā)不外露√C、留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D、飾物外露13、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）[多選題]*A、建立餐廚廢棄物處置管理制度√B、分類(lèi)放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C、將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理√D、建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況√14、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）[多選題]*A、處理食物前√B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后√C、使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后√D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后√15、晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）[多選題]*A、發(fā)熱√B、腹瀉√C、皮膚傷口或感染√D、頭暈16、不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）[多選題]*A、食品添加劑B、餐飲具C、有毒物品√D、有害物品√17、食堂食品處理區(qū)造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）[多選題]*A、生、熟食品混存混放√B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用√C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒√D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜18、將食品離地離墻貯存是為了（）[多選題]*A、便于存取B、通風(fēng)防潮√C、防止有害生物藏匿√D、便于檢查和清潔√19、發(fā)生食品安全事故后任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故上報(bào)時(shí)（）。[多選題]*A、隱瞞√B、謊報(bào)√C、緩報(bào)√D、夸大20、餐飲服務(wù)提供者不得（）亞硝酸鹽。[多選題]*A、采購(gòu)√B、儲(chǔ)存√C、使用√D、以上都不對(duì)二、判斷題21、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。對(duì)√錯(cuò)22、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。對(duì)√錯(cuò)23、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。對(duì)√錯(cuò)24、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。對(duì)√錯(cuò)25、食堂內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。對(duì)錯(cuò)√26、食堂可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。對(duì)錯(cuò)√27、添加了食品添加劑的食品一定不安全。對(duì)錯(cuò)√28、接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。對(duì)√錯(cuò)29、可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。對(duì)錯(cuò)√30、可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。對(duì)錯(cuò)√31、需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。對(duì)√錯(cuò)32、可以將未密封的熟食和生肉一起存放。對(duì)錯(cuò)√33、專(zhuān)間的溫度應(yīng)不高于30℃。對(duì)錯(cuò)√34、食堂可以使用盛放過(guò)油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。對(duì)錯(cuò)√35、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。對(duì)√錯(cuò)36、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。對(duì)錯(cuò)√37、發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門(mén)的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。對(duì)√錯(cuò)38、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后