餐廳連鎖前廳經(jīng)理店長崗位帶教表

餐廳連鎖前廳經(jīng)理店長崗位帶教表

歡迎您加入我們的隊伍，成為XX連鎖餐歆的一員！

從您進(jìn)入公司的一刻，我們就為您設(shè)計準(zhǔn)備了一份完整的培

訓(xùn)計劃，該計劃會根據(jù)您的不同職位，為您提供專業(yè)的訓(xùn)

練，將您培養(yǎng)成為一名的稱職的工作人員。在完成了第一階

段和第二階段的培訓(xùn)后，您應(yīng)成為可以獨立操作的員工；第

三階段的訓(xùn)練將使您了解餐廳領(lǐng)班的工作；如果您是一位餐

廳經(jīng)理，則必須完成四個階段的訓(xùn)練。各店培訓(xùn)督導(dǎo)和訓(xùn)練

員是您的直接輔導(dǎo)人，如果您有任何學(xué)習(xí)上的問題，請立即

與他們溝通，尋求解決，他們將會以專業(yè)的知識，豐富的經(jīng)

驗和熱忱的態(tài)度來回答您的問題。

專賣店：員工姓名：

介人進(jìn)度表

完成階內(nèi)容入職日期計劃完成日鑒定人

段期

第一階公司簡介

段精銳檢測

服務(wù)禮儀

菜單知識及產(chǎn)品介紹

清潔用品的使用

第二階堂食

段帶位員

大廳服務(wù)

收銀

菜式制作

清潔員

訓(xùn)I練員課程

第三階基本管理

段

第四階店務(wù)管理

手冊說明

新進(jìn)員工都必須持有本手冊，并按手冊內(nèi)容完成每一步的培

iJIIo

各店必須為新進(jìn)員工指定一位帶訓(xùn)負(fù)責(zé)人，每位帶訓(xùn)負(fù)責(zé)人

最多同時帶訓(xùn)4名新進(jìn)員工。

分店培訓(xùn)督導(dǎo)是新進(jìn)員工的負(fù)責(zé)人，須對員工培訓(xùn)的進(jìn)度負(fù)

責(zé)。

培訓(xùn)須按本手冊的進(jìn)度完成，同時帶訓(xùn)負(fù)責(zé)人必須預(yù)先制定

培訓(xùn)進(jìn)度表，即每個階段的預(yù)期完成時間。

第一階段的訓(xùn)練工作必須在員工到職后的15天內(nèi)完成。

第二階段的訓(xùn)練工作（除訓(xùn)練員課程外）建議在員工到職后

半年內(nèi)完成（具體看開店狀況而定）。

員工培訓(xùn)手冊

第一階段

內(nèi)重點標(biāo)準(zhǔn)帶訓(xùn)I鑒定考核人考核考核人考

容人人（一）日期（二）核

日

__I__________I_期

第公司歷參照營運標(biāo)準(zhǔn)手冊-

史服務(wù)篇

背景介參照營運標(biāo)準(zhǔn)手冊-

紹服務(wù)篇

公司運了解公司的組織架

作構(gòu)和各相關(guān)部門及

-認(rèn)識各部門負(fù)責(zé)人

安全衛(wèi)參照標(biāo)準(zhǔn)手冊-產(chǎn)品

生常識篇

員工手發(fā)放、并明確員工

冊手冊的各項內(nèi)容

服務(wù)禮參照營運標(biāo)準(zhǔn)手冊-

階儀服務(wù)篇

產(chǎn)品知參照營運標(biāo)準(zhǔn)手冊-

識產(chǎn)品篇

產(chǎn)品品分別嘗試各類產(chǎn)品

嘗

精銳檢了解精銳檢測的檢

測查項目

清潔用參照營運標(biāo)準(zhǔn)手冊-

品設(shè)備篇

第二階段

網(wǎng)目標(biāo)帶訓(xùn)鑒定考核人考核人考核人考核人考核人

了解介紹服務(wù)區(qū)

域設(shè)備操作及產(chǎn)

品的溫度標(biāo)準(zhǔn)

了解服務(wù)的目

的，時間及需提

供的各類產(chǎn)品

餐了解顧客服務(wù)的

目的，標(biāo)準(zhǔn)方法

及具體操作

廳了解服務(wù)區(qū)域值

班管理及精銳檢

測的檢查項目

服了解工作區(qū)域的

開閉店的操作標(biāo)

準(zhǔn)及工作流程

務(wù)接聽外賣電話

了解外賣產(chǎn)品所

有項目

了解第二工作崗

位及團(tuán)隊合作的

重要性

了解專賣店重點

檢查表上該工作

崗位上的內(nèi)容

了解外賣用具的

使用方法

了解餐廳的準(zhǔn)備

工作及操作要領(lǐng)

了解外賣部分的

配料種類、添加

做法及重量

第二階段

內(nèi)目標(biāo)帶訓(xùn)鑒定考核人考核人考核人考核人考核人

容人人(-)(-)(=)(四)(5)

了解建議性銷

售的方式與方

餐法

執(zhí)行正確的領(lǐng)

廳位步驟及流程

執(zhí)行正確的接

服聽電話步驟及

流程

務(wù)

執(zhí)行正確的酒

水服務(wù)步驟及

流程

執(zhí)行正確的主

菜服務(wù)步驟及

流程

執(zhí)行正確的餐

間服務(wù)步驟及

流程

執(zhí)行正確的結(jié)

帳服務(wù)步驟及

流程

掌握正確的打

包方法

第二階段

考核人（五）

帶帶位區(qū)域值

班管理及精

銳檢測的檢

查項目

目前各類正

在使用的禮

券及其它禮

券的使用方

法

正確的等候

帶位的站立

位姿勢

個人的儀

容：（參見

服務(wù)禮儀手

冊）

餐廳重點檢

查表上該工

作崗位上的

內(nèi)容

了解第二工

作崗位及團(tuán)

隊合作的重

要性

第二階段

內(nèi)目標(biāo)帶訓(xùn)鑒考核人考核人考核人考核人考核人

容人定（一）（二）（三）（四）（五）

了解服務(wù)步驟

堂食點單紙的使

用方法

服說明電腦的操作

方法，強(qiáng)調(diào)準(zhǔn)確

性、速度及電腦

的清潔及愛護(hù)

菜單知識（包括

正確的英語拼讀

及菜式的組成）

及冰淇淋口味

說明促銷的方式

與方法

解釋一般顧客抱

怨處理技巧

說明餐具的正確

配置

說明第二工作崗

務(wù)位及團(tuán)隊合作的

重要性

說明專賣店重點

檢查表上該工作

崗位上的內(nèi)容

了解值班管理及

精銳檢測中的檢

查項目

了解堂吃區(qū)域開

閉店的操作標(biāo)準(zhǔn)

及流程

第二階段

內(nèi)目標(biāo)帶鑒考核人考核人考核人考核人考核人（五）

容訓(xùn)定（一）（二）（三）（四）

人人

現(xiàn)金安全的

重要性

收示范如何結(jié)

帳，掌握使

用收銀員報

表，說明如

何開具發(fā)票

示范正確的

外賣電話接

聽方式

如何銷售禮

品，何辦理

V.LP卡，

如何進(jìn)行積

分

銀說明如何使

用信用卡結(jié)

帳，如何辨

認(rèn)不同形式

的禮券

如何避免顧

客逃單

說明第二工

作崗位及團(tuán)

隊合作的重

要性

說明專賣店

重點檢查表

上該工作崗

位上的內(nèi)容

介紹收銀區(qū)

域值班管理

及精銳檢測

的檢查項目

第二階段

同目標(biāo)帶訓(xùn)鑒考核人考核人考核人考核人考核人

容人定（一）（二）（三）（四）（五）

—I人

介紹值班管理及

精銳檢測廚房區(qū)

菜域的注意事項

說明清潔消毒的

重要性（消毒水

的配置、如何洗

手、隨手清潔）

式說明時間卡及食

品的先進(jìn)先出

（貨架整理、冰

箱內(nèi)食品存放）

用具的使用、安

制全、消毒

每日食品備量表

的使用方法

餐廳服務(wù)區(qū)的餐

作品準(zhǔn)備

配料的大小尺

寸、存放溫度及

容器

咖啡的制作

第二階段

內(nèi)目標(biāo)帶訓(xùn)鑒考核人考核人考核人考核人考核人

容人定（一）（二）（三）（四）（五）

_J_____人I__

菜式制作的程序

及標(biāo)準(zhǔn)

采產(chǎn)品質(zhì)量檢驗標(biāo)

準(zhǔn)及奉客時間

式介紹各種食品的

保存有效期及相

制應(yīng)的保存溫度

介紹廚房區(qū)域的

作開閉店操作標(biāo)準(zhǔn)

及流程

說明第二工作崗

位及團(tuán)隊合作的

重要性

說餐廳重點檢查

表上該工作崗位

上的內(nèi)容

第二階段

內(nèi)目標(biāo)帶鑒考核人考核人考核人考核人考核人（五）

容訓(xùn)定（一）（二）（三）（四）

□人人

擦洗用具前

必須檢查是

否操作正

清確,水溫是

否符合標(biāo)準(zhǔn)

說明各種清

潔劑的用途

及洗碗工具

潔的使用

說明餐廳用

具的使用及

正確的洗滌

方法

告知餐具的

擺放要求

員愛護(hù)設(shè)備的

重要性。

值班管理相

關(guān)清潔用具

標(biāo)準(zhǔn)

說明第二工

作崗位及團(tuán)

隊合作的重

要性

說明餐廳重

點檢查表上

該工作崗位

上的內(nèi)容

訓(xùn)練員檔案表

考核內(nèi)容了解訓(xùn)根據(jù)訓(xùn)練計訓(xùn)練員任個人工每次進(jìn)行被訓(xùn)練

練員的劃按時完成職崗位資作崗位培訓(xùn)或考的員工

五大工訓(xùn)練工作或格考核知識的核后及時通過考

________乍職責(zé)考核任務(wù)考核填寫記錄核

當(dāng)選訓(xùn)練

員日期

帶訓(xùn)人

鑒定人

考核人

（—）

考核人

（二）

考核人

（=）

考核人

（四）

考核人

（五）

考核人

（六）

考核人

（七）

考核人

（八）

考核人

（九）

考核人

（十）

第三階段

基本管理

目標(biāo)帶訓(xùn)鑒定考核人考核人考核人考核人

人人（一）（二）（三）（四）

倉庫管明確店內(nèi)貨物的存

理放地點及包裝，維

護(hù)庫房的清潔度

貨物領(lǐng)了解貨物進(jìn)出和領(lǐng)

用用手續(xù)，做好登記

和先進(jìn)先出

進(jìn)貨驗了解進(jìn)貨程序，掌

貨握驗貨標(biāo)準(zhǔn)，同時

做好簽收和登記

值班管明確日常營運的值

理班管理］標(biāo)準(zhǔn)

Elite明確精銳檢測的所

有檢查項目

人員安合理安排當(dāng)日工作

排人員，注意協(xié)調(diào)人

員關(guān)系

值班了解并正確填寫各

管理類報表

掌握值班管理的重

點檢查項目

第三階段

基本管理

開店熟悉店內(nèi)的各類動

閉店力設(shè)備，明確設(shè)備

的開啟時間，掌握

開結(jié)業(yè)的操作路程

第四階段

店務(wù)管理

I重點I目標(biāo)帶訓(xùn)鑒定考核人考核人考核人考核人

II人人（一）（二）（=）（四）

排班合理安排員工班表

掌握不同營運時段

的排班技巧

訂貨及時訂取適量的貨

物，以維持正常營

運并控制存貨量

報表及時、準(zhǔn)確處理各

類報表

更正收能及時更正員工鍵

銀記錄錯的收銀記錄

讀取收正確讀取各項收銀

銀報表報表、做好各項記

錄

現(xiàn)金管明確現(xiàn)金制度，能

理準(zhǔn)確清點備用金、

營業(yè)款

第四階段

店務(wù)管理

I重點I目標(biāo)帶訓(xùn)鑒定考核人考核人考核人考核人

II人人（一）（二）（三）（四）

區(qū)域管在各工作區(qū)域能及

理時協(xié)調(diào)人員、物

料，維護(hù)設(shè)備的正

常運作，確保店鋪

的高效營運

有效與顧客保持良好的

溝通客戶關(guān)系，能夠做

到與員工、領(lǐng)導(dǎo)及

各部門的良好溝通

成本控注意營運時的成本

制控制，努力提升營

業(yè)額

值班管檢查店鋪的值班水

理與平和Elite,努力維

Elite持良