宣講材料資料

食品安全與健康知識(shí)普及青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品安全知識(shí)一、購買食品應(yīng)注意哪些問題1、到正規(guī)商店里購買，不買街頭巷尾的“三無”食品。2、購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。二、應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。三、吃甜食多多益善嗎？夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70％的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號(hào)床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。四、使孩子聰明的營養(yǎng)食物有哪些1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果4、每天吃豆類或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥蹋皇躯溔榫?。五、個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品；5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全“民以食為天”，食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。面對(duì)琳瑯滿目的市場，如何合理選擇食物，并搭配好一日三餐的確有學(xué)問。按中國居民“葷素搭配”的飲食習(xí)俗，葷菜的選擇尤為重要。以肉類為例，我們通常所說的肉類包括畜肉、禽肉、魚和蝦類。這類食物的優(yōu)點(diǎn)在于，可供給人體優(yōu)良的動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，尤其是蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。如畜肉，含蛋白質(zhì)10～20%，富含各種必需氨基酸，能補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)缺乏某些必需氨基酸的缺陷，經(jīng)適宜方式烹調(diào)的各種肉類，易于消化吸收，能滿足人體需要。此外，肉類，尤其是紅肉類含豐富血色素鐵，吸收好，是人體重要的鐵來源。畜肉有值得注意的營養(yǎng)問題。其一是不同部位的畜肉脂肪含量不同，如肥豬肉含脂肪90%，五花肉35%，里脊肉7.9%。其二是不同畜肉的脂肪飽和程度不同，其中以牛肉、羊肉的飽和脂肪酸最多，過多攝入脂肪和飽和脂肪容易引起肥胖、心血管疾病等。因此，營養(yǎng)學(xué)家建議人們少吃或不吃肥肉，盡可能選擇瘦肉，并適量食用牛、羊、豬等畜肉。禽肉，指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肉類。其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值與畜肉大致相同。與畜肉不同是，禽類脂肪含量低，約9.4%，并主要集中在皮膚和皮下組織，其中飽和脂肪酸含量較畜肉低，并有約20%為必需脂肪酸，常選擇禽肉作為盤中餐，比吃畜肉更利于健康。魚肉，魚類的肌肉含蛋白質(zhì)15～20%，因其肌肉纖維短、細(xì)滑，比畜肉、禽肉更易于消化。更重要的是，魚類脂肪含量僅為1～3%，其主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗稱腦黃金的DHA，在海魚體內(nèi)二者占總脂肪酸的80%，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用，而DHA為胎兒、嬰兒大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育所必需。因此，肉類食物選擇時(shí)，魚類應(yīng)是首選。素菜的選擇也有學(xué)問。蔬菜大致可分為三大類：葉菜，如白菜、莧菜、菜心等，瓜茄，如青椒、黃瓜、西紅柿等，和根莖類，如土豆、胡蘿卜等?？偟恼f來，蔬菜是飲食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。蔬菜可提供的維生素主要是維生素C、葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量也很豐富，但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會(huì)影響其吸收，烹調(diào)這些菜時(shí)，應(yīng)先經(jīng)開水漂燙，以去掉草酸。此外，蔬菜提供的膳食纖維具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于通便，降低或阻止膽固醇的吸收，延緩血糖吸收等作用。營養(yǎng)學(xué)家建議人們多食用各種蔬菜，最好保證每天食用一斤左右。根莖類含有較多淀粉和糖類，糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)食用，其他人則不必有什么顧慮。三、怎樣安排好一日三餐我們每天都要吃飯，一日三餐是保證我們身體健康的根本，因此，安排好一日三餐至關(guān)重要。按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的“中國居民膳食指南”和“平衡膳食寶塔”的原則，結(jié)合家庭成員的年齡飲食習(xí)慣，消費(fèi)水平等制定自家的食譜，才能使膳食營養(yǎng)具體化，使我們?cè)谌粘Ｉ钪屑磾z取了需要的營養(yǎng)物質(zhì)，又享受了食品的美味。

一日三餐應(yīng)該怎樣安排呢？

就能量分配來說，早餐應(yīng)占30%、午餐40%、晚餐25-30%，必要時(shí)下午三點(diǎn)左右可吃一次午點(diǎn)。

早餐不可馬馬虎虎，應(yīng)是正正經(jīng)經(jīng)的一頓飯，據(jù)了解有相當(dāng)一部分人早餐不正規(guī)，匆匆吃一點(diǎn)或邊走邊吃，少部分人根本不吃。其實(shí)吃好早餐非常重要，一頓質(zhì)量好的早餐，可以供給人體和大腦需要的能量和營養(yǎng)素，使人精力充沛，思維活躍，工作和學(xué)習(xí)效率提高，記憶力增強(qiáng)，不吃早餐或吃的太少可以使人沒有精神，思維遲鈍，記憶力下降，甚至?xí)a(chǎn)生低血糖，所以應(yīng)該重視早餐，早餐的內(nèi)容應(yīng)包括谷類（饅頭、面包、小點(diǎn)心等）、肉蛋類（一個(gè)雞蛋或少量熟肉、腸等）、一杯牛奶、（約200毫升），水果或蔬菜（一些小青菜、泡菜或純果汁）。有人喜歡吃粥，粥的營養(yǎng)成份較低，主要是碳水化合物、豆?jié){的營養(yǎng)成份亦不如牛奶，其蛋白質(zhì)、維生素含量均低于牛奶，特別是鈣的含量還不如牛奶，所以最好搭配著吃，至于炸油餅、油條雖是人們所好，但只宜少吃，多吃則對(duì)身體不利。

午餐是一日之正餐，這段時(shí)間人們的工作、學(xué)習(xí)各種活動(dòng)很多，且從午餐到晚餐要相隔5-6小時(shí)甚至更長，所以要供給充足的能量和營養(yǎng)素，谷類、肉類、蔬菜要搭配好。午餐的內(nèi)容應(yīng)包括谷類（主食），要粗、細(xì)糧搭配，肉類（魚、禽、肉、蛋），青菜（紅、黃、綠色菜搭配），豆腐或豆制品。下午如加點(diǎn)心可吃水果及酸奶。

晚餐不宜吃的過多，因晚餐后一般活動(dòng)較少，吃的太多宜造成肥胖，且吃的過多會(huì)影響睡眠。晚餐內(nèi)容宜清淡些，少吃肥甘厚味，可吃低脂肪，低能量的食物，如多些蔬果，適量的谷類，豆類及肉類。

一日三餐是保證我們生存和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，有人只重視吃保健品，而不重視基本的一日三餐，這是不對(duì)的，家庭主婦應(yīng)盡可能安排好一日三餐，保質(zhì)保量，使你的家人從三餐中獲得均衡的營養(yǎng)，保證身體健康，同時(shí)在制作時(shí)要注意食物的色、香、味，使家庭成員在攝取營養(yǎng)的同時(shí)享受到生活的樂趣。四、十大健康食品

經(jīng)營養(yǎng)學(xué)專家結(jié)合有關(guān)食物營養(yǎng)與功效的研究，評(píng)選出中國十大健康食品1．大豆

大豆及其豆制品富含蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，既能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，又不像吃肉那樣會(huì)增加膽固醇。更值得一提的是大豆中的大豆酮，具有活性植物性雌激素的作用，日常飲食中，增加大豆與豆制品攝入量是人們健康的明智選擇。2.十字花科蔬菜

十字科蔬菜有花菜、西蘭花、卷心菜、小白菜、大白菜、青花菜、蘿卜(白蘿卜、櫻桃蘿卜、紅蘿卜)油菜、芥菜等，這類蔬菜含豐富的胡蘿卜素及維生素C，能減少人們罹患各種癌癥的機(jī)會(huì)?；ú碎L期食用可減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌的幾率。3.牛奶（酸奶）

牛奶是人類最好的鈣源之一，俗話說：終身不斷奶，人不會(huì)缺鈣。牛奶不但鈣量高，而且牛奶中的乳糖能促進(jìn)腸壁對(duì)鈣的吸收，可高達(dá)98%。有的人喝牛奶會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏乳酸酶，可改喝酸奶，牛奶發(fā)酵制成酸奶，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。不但沒有腹瀉等反應(yīng)，還能增強(qiáng)人體的免疫功能。4.海魚

魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，素有“高蛋白食物”之稱，極易被人體吸收利用。而且，魚肉中含有豐富的牛磺酸，可強(qiáng)化心臟循環(huán)系統(tǒng)，對(duì)肝臟機(jī)能、神經(jīng)系統(tǒng)有益。?；撬徇€能使人的眼珠變得明亮，并增強(qiáng)對(duì)暗光的適應(yīng)能力。海魚中的多聚不飽和脂肪酸、?；撬岬榷急鹊~要高得多。多吃海魚，對(duì)人體健康極為有益，能帶走沉積在血管壁上的膽固醇，降低血小板聚集，降低血粘度，防止心腦血管疾病發(fā)生。所以每周吃海魚不少于兩次。5.菌菇類

菌菇類多指香蕈（菇）、黑木耳等。香蕈氣味甘、平、無毒。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的高級(jí)營養(yǎng)蔬菜，常吃可改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康。被人們譽(yù)為“有百利而無一害”的食品。

黑木耳性平味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等物質(zhì)，以胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、B2磷脂、甾醇等多種營養(yǎng)素。還含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)。它不但是一種天然的滋補(bǔ)劑，而且有排除人體腸道中的毛發(fā)，減少血液凝塊，防止高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，且對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。6.綠茶

茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有二十多種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等；含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚等多種營養(yǎng)成份。對(duì)美容、減肥、保健和預(yù)防疾病

都相當(dāng)有效，可說是最簡單，最經(jīng)濟(jì)的養(yǎng)生之物。有抑制動(dòng)脈硬化和血小板的凝集、防止血液中膽固醇和中性脂肪含量升高、預(yù)防高血壓和防糖尿病、肥胖癥的作用。7.番茄

西紅柿中含有西紅柿紅素、蘋果酸、檸檬酸，均能幫助消化；含維生素P可降低毛細(xì)血管的通透性，防止血管硬化，有益高血壓患者，可幫助人體排出血液中的鹽分，降低血壓，還可調(diào)節(jié)甲狀腺功能，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病人食用西紅柿有益；含有豐富的維生素C。8.胡蘿卜

胡蘿卜性味甘，含有極為豐富的胡蘿卜素，而且含有礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營養(yǎng)成分。胡蘿卜素被人體吸收，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成維生素A，治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥；對(duì)于缺乏維生素A的眼干燥癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。能有效防治內(nèi)毒素血癥的發(fā)生和降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。

生吃胡蘿卜會(huì)損失90％的胡蘿卜素。因?yàn)楹}卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在小腸粘膜或肝臟里變?yōu)榫S生素A。9.蕎麥

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用。10.雞蛋

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。是一種理想的天然“補(bǔ)品”。含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，雞蛋對(duì)維持人體健康有著極其重要作用。以每人每天一個(gè)雞蛋就能滿足人體需要了。附1:食物搭配禁忌1、雞蛋與豆?jié){?—同食影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收2、蘿卜與橘子—同食誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。3、柿子與白薯—同食會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊，既難于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴(yán)重者還需手術(shù)。4、牛奶與巧克力—同食會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長發(fā)育。5、葡萄、山楂、石榴、柿子與海鮮—同食會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時(shí)以上再吃這類水果。6、牛奶、酸奶，乳酪與花椰菜、黃豆、菠菜、莧菜、蕹菜等—同食影響鈣的消化吸收。7、肉類與茶—同食會(huì)形成便秘。8、白酒與胡蘿卜—同食會(huì)損害肝臟功能。白酒與柿子—同食會(huì)胸悶9、紅薯與柿子—同食會(huì)得結(jié)石。10、洋蔥與蜂蜜—同食會(huì)傷害眼睛。11、豆腐與蜂蜜—同食會(huì)引發(fā)耳聾。12、蘿卜與木耳—同食會(huì)皮膚發(fā)炎。13、芋頭與香蕉—同食會(huì)出現(xiàn)腹脹。14、花生與黃瓜—同食會(huì)傷害腎臟。15、牛肉與栗子—同食會(huì)引起嘔吐。16、兔肉與芹菜—同食品容易脫發(fā)。17、螃蟹與柿子—同食會(huì)產(chǎn)生腹瀉。18、羊肉與西瓜—同食品會(huì)傷元?dú)狻?9、狗肉與綠豆—同食會(huì)中毒。20、雞肉與芹菜—同食會(huì)傷元?dú)狻?1、鵝肉與雞蛋—同食會(huì)傷元?dú)狻?2、馬鈴薯與香蕉—同食面部生斑。23、啤酒與白酒—同飲如果是在心情緊張或是心情煩躁時(shí)這樣飲用，會(huì)加重緊張和煩躁情緒；若是患有神經(jīng)性頭痛的人如此飲用，會(huì)立即引發(fā)病痛；若是患有經(jīng)常性失眠癥的人，會(huì)使病情惡化；如果是心臟有問題，或是有陣發(fā)性心跳過速的人。24.咖啡與酒—同飲，很可能誘發(fā)心臟病。一旦將二者同時(shí)飲用，應(yīng)飲用大量清水或是在水中加入少許葡萄糖和食鹽喝下，可以緩解一下不適癥狀。25、解酒與濃茶—在醉酒后，飲用大量的濃茶會(huì)加重醉酒的痛苦。附2：近年食品安全事件2011年4月15日，湖北省宜昌市工商部門在一個(gè)蔬菜市場查獲一批硫磺熏制過的“問題生姜”，共約1000公斤。一些商販把品相不好的生姜用水浸泡清洗，然后用化工原料硫磺進(jìn)行煙熏。