餐廳前廳各崗位崗位職責(zé)

一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

（-）崗位名稱：前廳經(jīng)理

（二）直接上司：店經(jīng)理

（三）管理對象：前廳主管、領(lǐng)班、及所屬全體員工

（四）崗位職責(zé)：

全面負(fù)責(zé)制定并實施前廳工作計劃和經(jīng)營計劃，督導(dǎo)餐廳日常運(yùn)行管理,

確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐廳服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

1.負(fù)責(zé)制定長中短期經(jīng)營預(yù)算、餐廳營銷計劃，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額

完成經(jīng)營目

標(biāo)。

2.組織管理人員完成實施工作，對工作進(jìn)行細(xì)致分工。

3.負(fù)責(zé)前廳日常經(jīng)營和管理工作。

4.主持建立和完善餐廳的各項規(guī)章制度、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實施。

5.深入部門聽取匯報并檢查工作情況?？刂撇蛷d各項收支，制定菜品價格，監(jiān)

督采購和盤點工作。

6.指導(dǎo)檢查廳面管理人員工作情況、餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情

況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

7.定期同店經(jīng)理、廚房部研究分析經(jīng)營狀況和市場態(tài)勢，有針對性地進(jìn)行各項

促銷活動。

8.負(fù)責(zé)下屬各級管理人員人的任用及其日常管理工作的督導(dǎo)和檢查，每月對其

進(jìn)行績效評估與考核。

9.組織團(tuán)隊成員學(xué)習(xí)各方面專業(yè)知識，檢查員工學(xué)習(xí)、運(yùn)用的情況。提高餐廳

服務(wù)質(zhì)量、提高員工服務(wù)技能和綜合素質(zhì)，為酒家樹立良好的形象和聲譽(yù)。

10.建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐廳的意見和建議，積極妥善地處

理賓客投訴，保證最大限度地滿足賓客的用餐需求。

11.重視安全、飲食衛(wèi)生和餐廳衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實施《食品衛(wèi)生法》，組織

開展安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客、員工安全及財產(chǎn)安全。

12.做好前廳與廚房等其它部門之間的交流溝通、協(xié)調(diào)和配合其工作。

13.參加定期行政例會及各相關(guān)會議，主持前廳每日、周、月例會，保證會議

精神及時傳達(dá)，工作指令有效地執(zhí)行。

14.搞好團(tuán)隊建設(shè)，定期組織召開座談會，做好員工的思想工作；保證員工和

管理團(tuán)隊的思想穩(wěn)定；做好培養(yǎng)人才、引進(jìn)人才、留住人才的工作。

15.總結(jié)每天工作并向店經(jīng)理匯報。

16.完成店經(jīng)理交辦的其它工作。

17.定期對管理人員進(jìn)行各種形式的管理培訓(xùn)；對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。

18每日對前廳各部門的餐前、收市等工作進(jìn)行檢查。

19對前廳各部服務(wù)進(jìn)行全面檢查督導(dǎo)。

20.負(fù)責(zé)前廳各部門的用品用具、設(shè)施設(shè)備的檢查工作。

21.了解整個員工隊伍的思想及工作狀況。

三、前廳助理崗位職責(zé)

（一）崗位名稱：前廳助理

（二）直接上司：前廳經(jīng)理

（三）管理對象：廳面領(lǐng)班、及所屬員工

（四）崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)領(lǐng)班的考勤、績效考核工作，根據(jù)餐廳營業(yè)情況科學(xué)、合理安排領(lǐng)班及

員工休假。

2.協(xié)助前廳經(jīng)理完成店下達(dá)的各項經(jīng)營和管理任務(wù)。

3.配合前廳經(jīng)理擬定各項工作計劃，并負(fù)責(zé)具體實施和執(zhí)行，及時做好情況匯

報。

4.督導(dǎo)領(lǐng)班對員工的服務(wù)規(guī)程，儀容儀表、清潔衛(wèi)生、員工紀(jì)律、設(shè)備維護(hù)的

監(jiān)督落實。

5.合理進(jìn)行部門人員崗位安排、工作分配，有效組織工作，領(lǐng)班調(diào)動需上報前

廳經(jīng)理。

6.嚴(yán)格遵守、并執(zhí)行服務(wù)規(guī)程和規(guī)章制度，對違紀(jì)員工進(jìn)行糾正和處理，確保

為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

7.負(fù)責(zé)前廳日常服務(wù)用品、消耗用品的領(lǐng)用及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制。

8.檢查督促領(lǐng)班考勤工作、嚴(yán)格考勤制度，認(rèn)真審核并按時上交部門考勤表。

9負(fù)責(zé)每月盤點工作，并按時填寫、上交盤點表。

10.負(fù)責(zé)服務(wù)巡臺工作，檢查跟蹤服務(wù)質(zhì)量，及時處理服務(wù)過程中的各項問題。

12.檢查員工的工作情況、關(guān)心員工思想情緒，化解各種工作矛盾，并進(jìn)行正

確引導(dǎo)和幫助。

13.加強(qiáng)部門團(tuán)隊建設(shè)，進(jìn)行團(tuán)隊思想宣傳教育，培養(yǎng)員工團(tuán)結(jié)互助精神。

14.定期召開部門服務(wù)、經(jīng)營分析會，帶領(lǐng)部門員工對經(jīng)營狀況，服務(wù)質(zhì)量、

客源結(jié)構(gòu)，顧客意見，菜品質(zhì)量進(jìn)行分析探討，并拿出解決辦法。

15.建立良好的客戶關(guān)系，熟悉客戶資源，加強(qiáng)與客溝通，積極參與重要客人

的接待服務(wù)

16.做好菜品意見解釋工作，及時將客人的菜式意見或建議反饋給廚房。

17.做好客人投訴的處理和善后工作。

18.擬定部門階段培訓(xùn)計劃并參與其中。

19、堅守工作崗位，避免管理疏忽。

四、前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

（一）崗位名稱：廳面領(lǐng)班

（二）直接上司：前廳助理

（三）管理對象：服務(wù)員

（四）崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)員工的集合、點名、整隊、儀容儀表檢查。

2.做好員工的考勤記錄和初步工作評估考核。

3.根據(jù)每天的工作任務(wù)科學(xué)合理的進(jìn)行工作分配。

4.熟悉了解每餐訂餐情況，做好人員崗位安排和工作布置。

5.積極參與服務(wù)，與部屬一道做好接待服務(wù)工作，并現(xiàn)場對其進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

6.負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)和師傅指派，并對師傅進(jìn)行監(jiān)督檢查。

7.關(guān)心員工生活和思想動態(tài)，隨時做好情況匯報。

8.帶領(lǐng)部屬做好物資盤點和保管工作。

9.處理好工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；并及時進(jìn)行匯報。

10.培訓(xùn)屬下員工熟練地掌握服務(wù)技能、技巧和服務(wù)流程。

11.協(xié)助主管進(jìn)行各種接待場地設(shè)計布置及安排。

12.協(xié)助主管進(jìn)行部門內(nèi)的各種知識培訓(xùn)，并維持好現(xiàn)場紀(jì)律和秩序。

13.努力學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)和知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。

14.督促服務(wù)員作好各項準(zhǔn)備工作，并進(jìn)行監(jiān)督檢查。

15.準(zhǔn)備好例會相關(guān)內(nèi)容，準(zhǔn)時召開部門班前會，交待清楚當(dāng)市的工作要點及

注意事項。

16.親自接待和服務(wù)重要客人，并做好意見收集和信息記錄。

17協(xié)助服務(wù)員買單和送客工作。

18.參與前廳值班，并做好巡檢，行使好監(jiān)督作用。

19.當(dāng)好主管的幫手和得力助手。

五、營業(yè)部領(lǐng)班'主管崗位職責(zé)

（-）崗位名稱：營業(yè)部領(lǐng)班'主管

（二）直接上司：前廳主管\主任

（三）管理對象：營業(yè)員

（四）崗位職責(zé)：

1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行前廳制定的經(jīng)營概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2負(fù)責(zé)部門日常工作的開展實施和檢查指導(dǎo)。

3.負(fù)責(zé)擬定部門培訓(xùn)計劃，組織開展培訓(xùn)工作。

4.重點負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)部門接待、訂餐、營銷工作。

5.牽頭客戶檔案建立健全、客戶拜訪工作。

6.對部門員工進(jìn)行合理崗位安排和工作分配。

7.做好部門考勤、盤點工作。

8.主持部門各種會議的召開。

9.關(guān)注員工思想動態(tài)，加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè)。

10.做好部門績效考核工作。

11.熟練掌握宴會洽談技巧、流程，帶頭進(jìn)行宴會洽談。

12.加強(qiáng)與保安部、服務(wù)部、廚房的緊密聯(lián)系，主動交流溝通、信息傳遞準(zhǔn)確

及時。

13.熟悉菜品、酒水、消費(fèi)指南知識，主動參與點菜工作。

14.檢查并審核每餐訂餐情況，做好質(zhì)量跟蹤。

15.加強(qiáng)與客人的溝通交流，建立良好的客戶關(guān)系，穩(wěn)定客戶隊伍。

16.認(rèn)真收集客戶資料，廣泛開發(fā)、深入挖掘客戶市場。

17.注意餐廳動態(tài)，帶領(lǐng)營業(yè)部員工高效優(yōu)質(zhì)的工作，妥善處理工作中突發(fā)的

各種問題，并隨時向上級匯報情況。

18.督促下屬做好餐前準(zhǔn)備、餐中接待、餐后收市工作。

19.掌握下屬的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向上級匯報，并提出調(diào)整建議。

20.及時與店上各部門進(jìn)行意見交換、信息交流，保證信息的通暢。

六、傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

（~）崗位名稱：傳菜領(lǐng)班

（二）直接上司：前廳主管

（三）管理對象：傳菜員

（四）崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)員工的考勤和工作考核。

2.全面掌握預(yù)定菜單的具體要求，與廚房、服務(wù)部做好銜接配合工作。

3.了解每餐訂餐情況，提前做好人員協(xié)調(diào)及物資準(zhǔn)備。

4.合理對人員進(jìn)行崗位安排及工作分配。

5.協(xié)助上級進(jìn)行員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)

6.監(jiān)督檢查員工餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收市，督促屬下做好各項工作。

7.配合廚房、前廳及時解決餐中的各種問題。

8.負(fù)責(zé)做好前廳與后廚的協(xié)調(diào)溝通，及時傳遞有關(guān)信息。

9.做好本部盤點工作，控制好成本。

10.負(fù)責(zé)部門所需物品的申購、領(lǐng)用。

11.做好新員工的安排和技能傳授、培訓(xùn)。

12.做好專項技能培訓(xùn)，為前廳各部儲備、輸送所需人才。

第二節(jié)前廳各崗位人員崗位職責(zé)

一、服務(wù)員崗位職責(zé)

（一）崗位名稱：前廳服務(wù)員

（二）直接上司：前廳領(lǐng)班

（三）管理對象：自己

（四）崗位職責(zé)：

在經(jīng)理主管的督促下進(jìn)行工作，負(fù)責(zé)向客人提供飲料、食品級殷勤的服務(wù),

懂得管理階層的理念意圖、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉中餐服務(wù)程序。按照規(guī)范化、程序化

的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供滿意的餐飲服務(wù)，了解賓客要求積極推銷餐飲產(chǎn)品，

我為提高酒樓的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益努力工作。

1.準(zhǔn)時到崗接受領(lǐng)班的任務(wù)分配。

2.熟悉菜譜、酒水牌上菜肴、酒水的價格、特點；積極向客人進(jìn)行適時介紹推銷,

提高營業(yè)額。

3.負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照標(biāo)準(zhǔn)擺臺、補(bǔ)充各種家俐物品。

4.嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作程序做好餐廳接待服務(wù)工作，為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的

全程服務(wù)，處處為客人著想，把服務(wù)做在客人開口之前。

5.負(fù)責(zé)餐具、布草等用品用具的更換、補(bǔ)充。

6.主動征詢客人對菜肴、服務(wù)的意見，與客人進(jìn)行友好的溝通。

接受客人咨詢和投訴并及時向上級匯報。

7.幫助新員工熟悉環(huán)境，提高技能、技巧；做好傳幫帶和正面引導(dǎo)工作。

8.負(fù)責(zé)本區(qū)域環(huán)境、家具物件、臺面、地面的清潔工作。

9.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧、自身素質(zhì)。

10.嚴(yán)格服從上級的工作指令和任務(wù)分配，保質(zhì)保量完成工作。

11.牢牢記住客史檔案，確保為客提供針對性的服務(wù)。

12.盡力幫助客人解決就餐過程中的各類問題，盡量滿足客人合理的要求。

13.安撫好投訴或情緒不好的客人，并將情況及時上報領(lǐng)導(dǎo)，以求得到快速、圓

滿的解決。

14.與同事做好各項工作交接，避免服務(wù)脫節(jié)。

15.熟悉餐廳經(jīng)營布局和消費(fèi)知識，能詳細(xì)、流利進(jìn)行介紹。

16.做好值班、加班期間的工作。

17.做好節(jié)能降耗工作，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。

18.愛惜設(shè)備設(shè)施，做到輕拿輕放、合理使用、規(guī)范操作。

19.積極主動協(xié)助其它部門工作，顧全大局、、互幫互助。

20.與同事團(tuán)結(jié)友愛、和睦相處，不講不團(tuán)結(jié)、不健康、不友善的話。

21.自覺遵守酒樓各項管理制度和勞動紀(jì)律。

22.完成上司交辦的其它工作。。

二、營業(yè)代表崗位職責(zé)

（一）崗位名稱：營業(yè)代表

（二）直接上司：營業(yè)領(lǐng)班

（三）管理對象：自己

（四）崗位職責(zé)：

1.熟悉當(dāng)天訂餐情況，做到心中有數(shù)，準(zhǔn)確快速將客人領(lǐng)到相應(yīng)位置。

2.積極熱情接聽電話，詳細(xì)清楚做好電話內(nèi)容記錄。

3.認(rèn)真負(fù)責(zé)的接受電話、當(dāng)面等各種形式的訂座，清楚復(fù)述客人的要求，正確

清楚做好備忘記錄。

4.做好信息、文件、資料的交接處理，及時準(zhǔn)確傳遞信息至相關(guān)部門，并負(fù)

責(zé)跟蹤落實情況。

5.熟悉客戶信息資源，牢記客人姓名和喜好，做好個性服務(wù)。

6.牢記餐廳的包間名、包間費(fèi)和大廳臺號等經(jīng)營布局。進(jìn)行科學(xué)合理的臺位安

排。

7.熟悉酒家各項服務(wù)設(shè)施和消費(fèi)指南，以便對客做好介紹。

8.做好侯座客人的安排、安撫和關(guān)注，用周到細(xì)致的服務(wù)留住客人。

9.積極銜接處理餐廳尋物和留言事宜。

10.做好部門各項物資物品的盤點、保管工作。

11.保管好客人遺留物品，并做好詳細(xì)的遺留物品登記和領(lǐng)取登記。

12.建立健全客史檔案，及時錄入，隨時進(jìn)行資料更新。

13.準(zhǔn)確做好就餐人數(shù)、桌數(shù)、侯座等統(tǒng)計工作。

14.做好餐券發(fā)放與解釋工作，詳細(xì)登記，仔細(xì)盤點與結(jié)算。

15.做好餐前準(zhǔn)備和餐中接待、餐后收市工作。

16、負(fù)責(zé)做好指定區(qū)域的清潔衛(wèi)生并進(jìn)行及時的清掃維護(hù)。

17.主動接受客人的各種咨詢，正確合理的解答客人提出的有關(guān)飲食、酒家設(shè)施

等方面的問題。

18.主動與客人進(jìn)行交流溝通，多方收集客人的意見和投訴并及時作好意見記

錄并及時反映給。

19.做好與保安部、廚房、前廳各部的工作配合、銜接與溝通。

20.熟練掌握宴會洽談技巧和接待流程。

21.做好各種檢查組人員接待和信息傳遞銜接工作。

22.參加前廳組織的各種培訓(xùn)活動。

23.做好彩印、噴繪、鮮花、蛋糕的預(yù)定和接收工作。

三、傳菜員崗位職責(zé)

（一）崗位名稱：傳菜員

（二）直接上司：傳菜領(lǐng)班

（三）管理對象：自己

（四）崗位職責(zé)：

1.服從領(lǐng)班的工作安排和調(diào)遣。

2.準(zhǔn)時參加班前會，留意重要客人和宴會的注意事項。

3.牢記前廳臺號和功能區(qū)位置準(zhǔn)確、快速的進(jìn)行傳菜。

4.嚴(yán)格按照崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)要求做好各項準(zhǔn)備工作。

5.協(xié)助服務(wù)部做好加桌搬椅等輔助工作。

6.安全、準(zhǔn)確無誤的將菜品傳遞到前廳服務(wù)員手中。

7.做好物品回收、清潔、清點工作。

8.負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生并做好維護(hù)。

9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

10.負(fù)責(zé)菜肴作料的裝碟、工具器皿的配備，未前廳服務(wù)提供保障。

11.負(fù)責(zé)傳遞信息和喊菜、劃單、走菜工作

12.妥善保存訂單，以便事后復(fù)查、審核。

13.遵守酒家的各項規(guī)章制度，任何時候都要敬業(yè)樂業(yè)，提供最好的服務(wù)。

14.完成領(lǐng)班交給的其它工作。

四、保潔員崗位職責(zé)

（一）崗位名稱：保潔員

（二）直接上司：前廳主管

（三）管理對象：自己

（四）崗位職責(zé)：

1.嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度。

2.服從上級工作安排和調(diào)配。

3.認(rèn)真做好所屬區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，并隨時進(jìn)行檢查、維護(hù)。

4.提前準(zhǔn)備好各種清潔用品，確保其干凈、充足。

5.即時對突發(fā)的衛(wèi)生事件進(jìn)行處理。

6.做好所屬區(qū)域內(nèi)設(shè)施、設(shè)備檢查工作，并即時上報，確保開